大学生食品加工厂实践报告

大学生食品加工厂实践报告（共9篇）

篇1：大学生食品加工厂实践报告

大学生食品加工厂实践报告

限公司，开始了为期二十天的社会实践。暑假期间在父母的带领下我来到了祁连雪工贸淀粉有

该厂是马铃薯淀粉，水晶粉丝，粉条，粉皮生产；马铃薯种子，商品储藏销售为一体的省级农业产生化重点企业。总占土地１４５亩，现在员工１５６人，资产总额１．３亿元。其中固定资产９８４８元，有马铃薯淀粉生产２条，年加工能力３万吨，年可消耗马铃薯２０万吨，有水晶粉丝，粉皮，粉条生产线一条，年加工能力２万吨，有马铃薯储存窖２座，储存能力１．７万吨。该公司为中国马铃薯淀粉协会常务理事单位，在多年的经营中，先后获得会宁县招商引进先进企业，白银市工商局诚信私营企业和守法信用企业，甘肃省先进私营企业，农业部创名牌先进企业等荣誉。怀着一颗好奇的心，并在一位叔叔的带领下我们参加了整个厂区，我不禁感叹，这么大的工厂要走一圈得花上许多时间吧。参观完工厂，我就开始我的社会实践了，在工作的这段时间里，我认识到做好工作不但要认真，而且要有责任心，一个人工作岗位上的那份热情，不管这份工作是高贵还是贫贱，都应该用一颗认真的心去对待。在时间的过程中，我认真，负责的做好每件自己该做的事，对自己产生的疑问，都得到了一个满意的答案。原本以为自己已经学会了些基本知识就够用了，可是到真正实践的时候原来自己还要学的东

西很多，以后自己要走的路还很长，不能只安于现状，一定要勇往直前。我也认识到和同龄甚至比我们还小的老工人进行交流的重要性。他们多是在初中毕业生后就要出来打工了，我虽然受过高等教育。但是社会实践经历上我远远不如他们。十几年的学习时间我忽视了实践。只学不实践，那么所学的就等于为零，而实践也可以为以后找工作打好基础，理论应该与实践相结合。相信参加过实践的人都可以深刻的体会到这里面的道理。通过这短暂二十天的工作，我积累了社会经验，使我们在社会中接触各类人群时有了灵活的应对手段，使我们学会了与人接触认识，并且与人交流，使我在此过程中充分克制了自己害羞的心理，使我在与陌生人的接触中多了一分自信，添了一份自如。

到该厂的实践工作虽然和专业不对口，但是我相信这对我之后的学习还是很有帮助的。通过几天的观察和了解，我发现公司生产经营实践中逐步形成自己的企业文化。从管理学角度来看，企业文化是企业的灵魂，是对一种行为的结束方式，是推动企业发展的不竭动力。强列的企业文化是全体员工对企业信仰所共享的价值系统。一个好的企业是建立之初员工的开创精神，还是发展程度体现出的团结进取，这些都是不可多得的宝贵财富。

祁连雪淀粉工贸有限公司自２００３年成立以来，通过多年经营，马铃薯淀粉和自主研发的马铃薯水晶粉丝深受客

户的欢迎，产品以建立稳定的下游客户群，效益稳定增长，以快速发展的渠道。公司计划在十二五期间，紧紧围绕作亮品牌，做精产品。做强企业的主导思想，对淀粉生产线进行改造升级，使马铃薯淀粉产量，质量位于行业前茅，在做精马铃薯水晶粉丝的同时，加大开发以马铃薯为原料的休闲食品，同时通过股份融资，招商等多种形式，实现现代企业的管理机制，走可持续发展之路，做强做大企业。

这次社会实践是有趣的，丰富的，快乐的，这次实践经历所带给我的是一次能力的提升，我也认真到自己的很多不足，长期的学习使我远离了社会实践，动手能力特别弱，对压力的承受能力也不足。也许有了这次的实践，会使我在以后的日子里更加坦然面对生活中所遇到的每一难关。

篇2：大学生食品加工厂实践报告

一个月的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西。从某一方面来说，我见到了社会的真实及现实，直到现在，甚至在以后的一段时间里，实践生活中每一天遇到的情况及接触到的那些人与事还会在我脑海里回旋。对于大学生来说，敢于接受挑战是一种最基本的素质。虽然一个多月的实践活动让我觉得很累很辛苦，曾多次想要放弃不干了，但我还是坚持下来了，并从中锻炼了自己，这些是我在大学课本上所不能学来的。总之，这次社会实践带给了我意想不到的效果，让我又上了最真实的一课。

首先，介绍一下工厂的情况：

河南华英禽业集团是一家以肉鸭、肉鸡加工为主的大型禽类食品加工企业，现拥有祖代鸭场1个，父母代种鸭场5个，父母代种鸡场2个，大型养殖基地36个，饲料厂4个，鸭加工厂生产线7条，鸡加工生产线1条，熟食加工生产线1条，羽绒加工生产线2条，具备年屠宰加工樱桃谷鸭7000万只，肉鸡XX万只，熟食10000吨，羽绒5000吨，饲料46万吨的生产能力，是目前世界上最大的鸭加工企业。我所在的厂就是我们县的，主要生产的是熟食，我开始所做的只是简单的包装以及一些琐碎的杂活，像挑拣不合格产品之类的工作。跟我一起的暑期工，有的是刚经历高考后的学生，有的是已经大学毕业来这实习的。

这家工厂的工作时间是早上7点到中午11点，中午有一个小时休息时间，下午从12点到6点，时不时会有加班，到晚上7点半左右，而加班是没有加班费的。一般情况下是半个月休息一两天，就厂里接的订单来决定。如果家不是本地的或者是离家太远上下班不方便，厂里给提供免费食宿。我不愿住在那，所以每天早上5点50就得起床，真是比上学起的还早，洗漱完毕吃完早饭骑着电瓶车就飞奔而去，一般会在6点45左右到厂。中午来不及回家吃饭，就在厂里食堂吃，因为是厂里提供的免费饭食，肯定不怎么好吃，但是工作了一上午真是啥都吃的进去。

上下班还需要打卡，一天4次打卡，在加上在车间里的点名定考勤，一次不打卡要扣5块钱，所以是绝对不可以忘记的。由于厂里生产的是熟食，所以卫生情况要求的是很严格的。每天进车间前，要带好发罩，口罩，不许露出一根头发，只露出眼睛，还要穿上工作服和工作靴。由于为了食品的存放，里面的温度只有10几度，所以我还带了件厚褂子穿在里面。可以说今年夏天，我一个月都没有穿过短裤，都是长裤，因为里面太冷了。然后进去前还要用消毒液泡手，然后过风淋室，然后才进到车间里。

刚开始进去，由于一切都不熟悉，就是做一些简单的包装，真可谓熟能生巧，我们这些新工跟老工没法比，比如装可袋鸭，一方盒5公斤，我一直不停地装，第一天装了3盒，而老工可以装8盒。第二天就干的是真空，擦袋等一些杂活，可谓是“我们就是一块砖，哪有需要往哪搬”。这些活都不难，可是都是细致活，一直不停的干活，一种活一做做一天，真的很乏味。有时在流水线上，干的慢一点就堆起来了，后面的老工还得来前面帮我，别人虽不说什么，可自己却很羞愧，不断加快动作。

值得一提的是，由于大部分都是本地人，不存在欺负新工的情况，在有时工作量不大的时候还能聊聊天，大部分都是三四十岁的阿姨，熟练快速的干着活还能互相打趣，她们都很开朗健谈，说着自个的孩子，说着昨儿看的电视剧等等，有时下完班她们还结伴逛个街打个牌什么的，很是精力充沛。她们也很热心，有时干完自个的也会帮帮忙，说话也是话粗理不粗，有次我的手指碰开了，一位阿姨告诉我：“打工是很累的，还是学校好啊!你们有机会最好不要步入打工行列，不要过来这些地方吃苦。不过来吃吃苦对你还是有利的，吃得苦中苦，才能人上人啊····”她说了好多，我也很认真的听着她的劝戒。有个阿姨跟我说过一句话：“能在华英坚持下去，就不怕以后找不到工作。”只有经历了，就知道确实如此。车间主任在开会时经常说 ：“学会做人，学会做事。” 虽然都是已经烂熟于心的道理，但现在却别有一番深层含义。

工厂与学校很是不一样，在学校上学，特别是进入大学，很是懒散，一般都是不紧不慢的，而工厂的时间观念特别的强，一分一秒就是一分一秒;涉及到时间就与钱挂勾。你迟到或者早退都是要扣工资的，不像在学校拖拖拉拉的没有一点紧迫感。工厂注重效率，一天就是这些产量，必须干完，不像在学校，时间宽裕，自己的事今天弄不完明天继续。在工厂，速度就代表着早点下班。

这样的打工生活是非常苦的，但这样的锻炼是又必要的。真的需要好好想想，如果以后为了生活所迫不得以时再想，那时已经晚了，难以改变自己的命运了。其实通过这段工作也是有必要的，我们不可能一下子就能登上天，所以我们有必要一步一步的向前走。

我们大学生最缺少就是经验，现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经验。

暑期的打工虽然只有短短的1个月，但是在这段苦的日子锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道 “两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。

大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。

作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。在这次暑期的工作中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发。这次的打工是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。

有人认为，打暑假工纯属就是玩过两个月，挣点小外快，不必太在意。打暑假工，并不只是为了消磨时间，其实仔细想想，只要换个思维方式去看待，那么打工就不仅仅是打工那么简单了。事情不能只看表面，想得深远一点，凡事做起来也就多了股动力，每一个举措，也就有了不一般的意义。

最后领的工资虽然只是一点点的钱，但是我知道，一个人在他的学生时代最重要的是学习东西，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等我们毕业了会有很多赚钱的机会,只要有知识和能力,智慧,我们就可以找到好的工作。实习是为将来打基础的重要阶段，珍惜我们的每一个工作机会，不论什么人，什么学历，从事什么工作，好好的表现、展示自己的能力，不要错过好的机遇。没有一件事情是轻轻松松的，但每一件事都是让人成长的，经历一段过程，喜悦或是艰辛，尽管经历的方式不尽相同，但它的结果是相同的，我们都会因涉事而成长。

其实工作中不一定有太多地方用到专业知识，更多的是我们要耐心、细心一步一个脚印、脚踏实际的去工作，只有基本工作做的够好，才能赢得上级和同事的信赖，才有机会展示更多的才华。单凭专业知识不可能在工作上高枕无忧，更多的是在做一些很小的事情，而判断一个人的工作能力怎样恰恰是从些事情上看出来的，正可谓：一屋不扫何以扫天下?现实，就是这样。

通过社会实践来达到锻炼自己的意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验为自己即将步入社会做好铺垫。同时也是为了减轻父母的经济负担，从而使自己的暑假生活过得更充实更有意义。这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践，还是一次人生经历，是一生宝贵的财富。在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面，为自己即将步入社会做好足够的准备。

大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式;是培养锻炼才干的好渠道;是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。

一个月的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们青年学生的成材之路与肩负的历史使命。社会才是学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，我们的人生价值得到了体现，为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。我在实践中得到许多的感悟：挣钱的辛苦，人际关系的沟通，管理者的管理要求，自强自立，认识来源于实践以及专业的重要性。

通过这次社会实践，我得到了很多锻炼，更新了观念，吸收了新的思想与知识，为将来更加激烈的竞争打下坚实的基础。在今后的学习生活中，我将摆正心态，正确定位，更加发奋学习，努力提高自身综合素质，适应时代的要求。

篇3：大学生食品加工厂实践报告

常言道“授之以鱼不如授之以渔”,说明制定良好的学习策略能有效提高学习质量。教师有义务指导和训练学生学习策略,使他们会学。首先指导学生课前预习;自主学习要求学生独立学习,开展自主学习的基本条件即课前预习。通过预习让学生端正学习态度,激发学习动机,明确学习目的,也可以知道上课时带什么学习工具和教材及使用何等参考书,也将新知识和旧知识连接,提高学生独立思考能力和自主能力。其次指导训练学生听课策略;听课是学生获得系统知识的关键途径,也是课堂学习知识的重要形式。每节课前或课后指导学生总结本节课学习情况,如所学重要概念、规律内涵,学习重点难点和学习目标,本节课所讲知识和以往有何不同,课后如何对本节课听课效果进行巩固。最后指导学生课后复习策略;课后复习是重要而有效的学习形式,也是一项经常性学习活动,它能加深学生对新学知识的记忆和理解,使其能系统地掌握和应用知识。教师在教学实践中都会要求学生复习新学知识,以此强化记忆。例如采用试图回忆;多数学生喜欢在复习中不停地看,但这种方式十分费力,如果在分配复习时间时,20%用来看书,80%用做回忆,必然会提升效果,也增强了知识的条理性和系统性。

二、促进学生形成内在学习动机,促使学生“要学”

动机属于一种心理倾向,是能维持和引导个体朝着预定目标前进的动力。一般学生对学习活动都有强烈的欲望,无需利用奖惩活动对其刺激。内在动机是学生进行自主学习的前提,也是推动学生自主学习活动的主观因素,在一定意义上说明学习动机越明确则代表学生学习自主性越强。由此一来开展自主学习首先就要激发学生形成内学习动机。首先引导学生正确归因;在学习活动中每个学生都会在学习行为中感受到成功的喜悦和失败的困惑,归因是否得到会对学生自我判断及学生态度产生直接影响,如果学生在学习活动中对如何避免失败并不在意,而是关心如何获取成功,学习结束时能对自己成败得失进行正视,成功了固然更添信心,即使失败也是客观地寻找学习中可控制因素,说明学生已经具备良好的归因,容易在学习中获得成功。其次激发学生学习兴趣;高职食品加工技术专业是一门实践性较强的课程,教师也应充分发挥学习主观能动性,帮助学生产生自主学习内部动机,在教学中设置有趣的问题情境,全面提高学生学习兴趣和学习效果,促使学生积极投入学习。

三、创造良好的自主学习环境,使学习“乐学”

自主学习发生的必要外在条件为创设民主、自由及平等的学习氛围,良好的氛围能增强学生用于战胜困难的信心,也有利于师生间沟通交流,使学生在愉悦和和谐的环境中学习。教师要学会给予学生尊重,以一颗真挚的爱心和每一位学生相处,善于发现学生的内在潜能,同时尽量以情动人,以理服人,尊重学生和选择和人格尊严,在情理相融和严慈相济中让学生体验到信任、平等和尊重,从而转化为奋发向上的学习斗志和积极的人生态度。同时要留给学生更多自主空间,教师要在食品加工技术专业实践教学过程中尽可能做到六个方面“放手”,如教师放手让学生主动提出问题并解答思考,重点难点放手让学生相互讨论,规律认知放手让学生主动寻找,新知识放手让学生主动探索,知识结构放手让学生自己学会构建,结论放手让学生自己归纳总结,充分给予学生发现问题、提出问题、质疑问题的权利,从自主探究中解决问题。总之创设建立良好的教学人际关系和创设良好的学习氛围,为学生构建自主学习的外界条件,让学生充分体验到民主、平等、自由、民主,促使其形成积极的人生态度,充分发挥学习自主性,提高学习质量和学校效率。

四、结语

综上所述,自主学习是学习者根据学习前制定的学习内容、目标等方面,综合选择和自身贴切的学习策略,从而能达到自我评价和自我检测的目的。对于高职食品加工技术专业来说,培养学生自主学习能力能激发学生内在学习动力和动手操作实践能力,为今后成为真正的实用型人才打下坚实的基础。

参考文献

[1]杜立红.对高职院校学生英语口语自主学习能力的多方位培养及实践研究[J].大家,2012(5):236-236.

[2]马莹,季东平,黄金凤.高职高专院校护理专业学生自主学习能力的研究与实践[J].劳动保障世界:理论版,2013(9).

[3]严志,王涛,雷军环.高职软件技术专业学生自主学习能力培养提升研究[J].长沙民政职业技术学院学报,2015(1):120-122.

[4]陈红.高职学生自主学习能力现状调查及分析——以武汉软件工程职业学院为例[N].武汉船舶职业技术学院学报,2015(6).

篇4：大学生食品加工厂实践报告

关键词：高职教育 课程改革 单元操作

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2012）11（b）-0201-02高职《食品加工单元操作》课程是食品类专业的一门实践性极强，与生产实际联系紧密的重要专业课程，该课程的实践教学对培养学生的实验设计、分析、科学研究和动手能力发挥了重要作用。《食品加工单元操作》实践教学质量直接影响学生的专业知识和专业技能的培养。

1　课程定位

食品生产过程是由若干个单元操作组成的，而相同的单元操作在不同的食品生产过程其基本原理相同，进行该操作的设备也可以通用，所以食品生产的每个单元操作就是一个典型的工作岗位，如，干燥、冷冻、腌制单元操作对应食品生产工作中的干燥工、冷藏工、腌制工的工作岗位。同时利用校企合作平台，通过调研分析，找到食品加工专业所需要能力是：食品生产操作能力、食品生产技术管理能力（车间生产管理人员与工艺员）、食品质量安全管理能力（品控员与检验员）、食品产品销售能力。食品生产操作是其中重要能力之一，开设《食品加工单元操作》可以满足这一能力需要，也与人才培养方案目标相一致。

2　课程目标

知识目标：通过本课程学习，能准确说出食品生产中原辅料及产品保藏的技术；会操作食品加工中搅拌、预煮、均质、滚揉等关键工序；能准确说出食品加工中常见杀菌技术；能对加工好的产品进行包装；能准确说出其它特殊食品加工技术原理。

能力目标：能应用冷藏方法对原辅料及产品进行冷藏处理，并比较不同种类食品其冷藏工艺；能应用食品脱水方法对常见食品脱水干燥温湿度、风速的确定；能根据食品加工需要对相关食品进行搅拌、预煮、均质、滚揉等典型关键技术操作；能查找资料设计常见食品商业灭菌条件。

素质目标：通过本课程的学习，热爱食品加工行业，能吃苦耐劳、团结协作、诚信和爱岗敬业的品质；养成按时清洗加工仪器、填写相关记录表的良好习惯；具有善于与工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作。

3　改革思路

以“工学结合，顶岗实习”为载体，注重实践教学与职业技能训练，打破学科的藩篱，对教学内容进行重构，原来的知识点分布在《食品工艺学》和《食品加工机械与设备》等不同课程里，并且是按照本科型教学体系来组织教学的。本课程以典型单元操作（单元载体）为切入点，以原辅料及产品贮藏、加工中关键加工技术、包装技术原理为主线设计单元教学，主要涉及到加工过程及在贮藏加工中的变化，以及这些变化对食品的色、香、味、口感、质感以及安全性的影响。设计若干个单元操作，每个单元操作都是从实际应用出发，使学生能熟练地完成单元操作及掌握操作要点。

学习单元的前后顺序符合学生的认知规律，体现实际生产流程的各工序的前后顺序，并充分考虑教学对象的特点。

4　课程教学改革的实践

4.1　更新教学理念，整合教学内容

以满足市场需求为宗旨，以就业为导向，以突出职业能力培养为目标，根据企业的职业岗位设置教学内容，实现理实一体化教学，打破原来的先理论后实践或教师讲授─示范操作，学生─实训练习的三段教学模式，优化整合课程内容。将学生在企业主要从事的工作岗位（食品加工操作工及产品开发设计）涉及到的内容分单元操作形式进行教学。

4.2　调整教学方法，提高教学质量

针对《食品加工单元操作》这门课程实践性强的特点，有针对性的采取了工学交替、项目导向、任务驱动等教学模式的改革，以满足企业对学生能力的要求为出发点，根据教学需要调整教学资源和教学方法，以提高教学效果。

4.2.1　“项目导向、任务驱动”的教学模式

以“任务驱动、项目导向”为原则组织教学内容，明确实际工作岗位能力和实际工作任务。如肉品加工中腌制操作的工作任务和岗位能力要求（如表1所示）。在教学过程中，教师先讲述学习单元基本知识，然后编好小组，一般4～5人为一组，任命好小组组长，以小组为单位将任务分配下去，全班分为若干个组，要求每个组完成单元操作里的工作岗位并最终提交产品。这样，以典型工作任务为主线，以工作过程贯穿整个教学内容，把整个教学过程融于实际工作过程中，突出职业技能，职业道德，职业素质的培养，为学生的可持续发展奠定良好的基础。

4.2.2　分析任务，逐层分解

在每个学习小组接受任务后，在小组组长领导下本小组成员进行分析任务，然后将任务分解并分配到每个组员手中，组织组员进行学习单元操作的相关知识，在学习过程中把工作岗位分解成工作任务，工作任务明确后，将组员进行分工，一部分成员进行设备的清洗，另一部分成员进行单元操作参数的确定，任务的解决使学生更主动，更广泛地激活原有知识和经验，达到通过问题的解决来建构知识的目的。

4.2.3　参观与顶岗实习相结合教学模式

对于一些因学校实训条件限制而不好开展的单元操作如冷冻操作，选择对企业参观学习，聘请企业技术骨干为学生上课，讲解技術要点。而对于一些单元操作如腌制、滚揉、斩拌等，学生到企业以“准员工”的身份实习，感受企业对员工能力的要求，同时每隔一段时间进行轮岗，以便熟悉整个加工操作过程，企业也给予相应的报酬。

4.2.4　运用多媒体教学，赋予更多的感官认识

由于这门课程是一门实践性很强，而学生对工厂的了解又比较少，为了更好的提高教学的直观性、提高教学效果，我通过查找大量的设备、生产过程图片、工人操作图片、设备的详细分解图、购置食品生产工艺教学录像，最大程度让学生直观的掌握实用的知识，而不是让他们去想象这些设备或者是操作流程。

5　精心打造精品课程建设，建立起开放的教学网站

《食品加工单元操作》是我校国家示范性（骨干）高职院建设课程资源库建设之一，目前已初步建立和形成了具有食品专业特色的教学组织、管理体系和课程网站。目前已上网的教学资源包括：课程标准、课程教学电子教案、课程学习用表、习题库、课程学习参考书目录、校本教材、练习题汇编、自测练习题等，学生可充分利用网上和课外资源，进行自主学习。《食品加工单元操作》课程已形成了文字加电子、静态与动态、课堂与课外不但极大地方便了教与学，而且为全面提高教学质量打下了坚实的基础。

总之，《食品加工单元操作》的课程改革是随着实际生产不断发展的一门课程，　我们应该加强对该课程的投入和管理，不断探索，使该课程的教学效果达到一个新台阶。

参考文献

[1]朱亚珠.《食品加工技术》实践教学探索与改革[J].重庆电子工程职业学院学报，2011（20）：138-140.

[2]黄友琴，黄卫萍，潘嫣丽，等.高职食品类专业《食品工艺》课程教学改革的实践[J].法制与经济，2009（2）：136-137.

[3]王大红.高职院校食品加工技术课程教学体系的构建与实施[J].科协论坛，2011（12）：178-179.

[4]刘丽莉，朱文学，康怀彬，等.浅谈食品工艺学课程教学改革与探索[J].农产品加工·学刊，2011（4）：112-113.

篇5：大学生食品加工厂实践报告

（一）广州酒家集团--利口福食品有限公司参观报告

1、企业概况

利口福食品有限公司成立于1998年8月，公司占地面积10万平方米，首期投资2亿元。它是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。

利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。其中，中秋月饼更成为广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。

2、生产工艺流程

利口福公司的主要生产线有月饼、腊味、速冻食品、莲蓉馅料等。

1、月饼的生产工艺流程如下：

配料月饼馅料←磨浆←煮制←清洗←分离、挑心←莲子↓↓

原材料验收→糖浆皮搓制→成型→烘烤→凉冻→金属检测→包装

2、腊肠的生产工艺流程：

清洗→分割→绞肉→灌肠→刺孔→打结→晾干、烧烤→解草绳→内包装→外包装

3、点心的生产工艺流程：

发酵类点心（熟品：包括包类、馒头、花卷）

搓制→成型→醒发→蒸煮→预冷→冻结→内包装→金检→外包装→入库贮存

非发酵类点心（熟品：虾饺、干蒸、牛肉烧卖、糯米鸡、等）

搓制→成型→冻结→内包装→金检→外包装→入库贮存

生制品类点心：（水饺、汤圆、云吞、灌汁包等）

搓制→成型→冻结→内包装→金检→外包装→入库贮存

本次主要参观的是月饼、腊肠和点心的生产车间，分别了解了月饼、腊肠和点心的生产过程和主要的设备及厂房的设置合理情况。

公司的产品展示厅里陈列了利口福各式各样的产品，主要要杏仁饼、腊肠、盐焗鸡、卤水、曲奇饼等。

4、心得

参观过程中感觉车间内的布局是比较合理的，且不同功能的车间都有分区，员工也都能有条不紊的工作。在点心的生产过程中生产车间的卫生要求和管理很严格，能很好地保证产品的质量。但参观月饼生产线时感觉有点混乱，如果能按照生产流程的顺序依次讲解会更容易让人接受。

5、建议

（1）如果资金允许的条件下，可以采取全自动化的生产，减少人工因素对月饼的质量造成影响。

（2）在焙烤过程进行全程监控，可以发现焙烤过程对产品的影响变化，及时作出相对措施。

（3）在产品的检验上，应对每批产品进行理化检验，并将检验结果附带在同批产品上。

（二）广州珠江啤酒集团有限公司参观报告

1、企业概况 珠江啤酒是广州珠江啤酒集团有限公司旗下的品牌。广州珠江啤酒集团有限公司于1985年建成投产，是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，是全国文明单位、国家环境友好企业。目前，珠啤集团本部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心，珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量位居全国同行第二，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。

珠江啤酒秉承“酿造至纯，让生活更真”的企业使命，立足中国，放眼世界，加快企业发展步伐，努力实现“以‘五个领先（技术领先、质量领先、管理领先、规模领先和效益领先）’打造具有国际竞争力的啤酒企业”的宏伟愿景，成为啤酒业中具有持续竞争力的长青树。

报告厅观看视频→英博国际啤酒博物馆→啤酒灌装生产线→酒吧。在观看视频和参观博物馆的过程中让我深刻的感受到了珠江啤酒的企业文化和其品牌理念。通过参观生产线，实地了解了啤酒的生产和灌装过程。

3、产品特点

该企业主要生产的啤酒有纯生、熟啤、白啤等。系列产品主要有珠江啤酒、金牌珠江啤酒、珠江纯生啤酒、雪堡啤酒、清爽型珠江啤酒、淡爽型珠江啤酒、印刷品等。1998年，珠江系列啤酒、雪堡啤酒被钓鱼台国宾馆指定为“国宴特供酒”，珠江啤酒享誉中外。1998年初珠江啤酒顺利通过IS09002质量体系国际、国内认证。我们参观的是啤酒的灌装生产线，包括纯生和熟啤生产线，熟啤生产包括瓶装和易拉罐两种。

4、生产工艺流程

啤酒生产流程：原料选择、处理→制麦→糖化→发酵→纯生低温膜过滤（熟啤高温巴氏杀菌）→罐装，整生产流程都是自动化。

熟啤灌装生产流程：卸瓶→洗瓶→灌装→杀菌（60—70℃，40min）→贴标签

5、生产操作要点

（1）原料的选择：优质的大麦、纯净水、酒花是啤酒的灵魂，酵母是啤酒的精灵。

（2）生产纯生的卫生要求较生产熟啤高，生产纯生时不需要杀菌，而是采用低温膜过滤技术，灌装时要求无菌，对工作人员的卫生要求也相对高些，对瓶子的要求也相当高，均采用新瓶。

（3）瓶子在洗瓶后有专门的检测仪器，可剔除不合格的瓶子，如含有杂质的、未洗干净的、有缺口的。

6、心得

珠江啤酒厂是一个大企业，厂房占地大，厂内绿化好，厂房干净，设备都很大型，而且先进。企业还非常注重企业文化的培养和品牌形象的树立，建立了规模较大的博物馆，这是非常难得的，也是其他企业需要学习的特色。珠江啤酒厂让我很实在地感受到了一个大公司的的魅力所在。

（三）太古可口可乐的参观报告

1、企业概况

可口可乐公司(Coca-Cola Company)成立于1892年，目前总部设在美国乔亚州亚特兰大，是全球最大的饮料公司，拥有全球48%市场占有率以及全球前三大饮料的二项(可口可乐排名第一，百事可乐第二，低热量可口可乐第三)，其2001年营收达20，092百万美元，普通股股东权益则为11，351百万美元。

可口可乐在200个国家拥有160种饮料品牌，包括汽水、运动饮料、乳类饮品、果汁、茶和咖啡，亦是全球最大的果汁饮料经销商(包括Minute Maid品牌)，在美国排名第一的可口可乐为其取得超过40%的市场占有率，而雪碧(Sprite)则是成长最快的饮料，其它品牌包括伯克(Barq)的root beer(沙士)，水果国度(Fruitopia)以及大浪(Surge)。

广东太古可口可乐有限公司是一间大型中外合资企业，于一九九五年十二月在广州成立。公司由香港太古可口可乐有限公司、广东省食品进出口集团公司及中粮饮料(广州)有限公司三方共同投资设立。

2、公司产品介绍

可口可乐是由美国可口可乐公司出品的一种含有咖啡因的碳酸饮料。现在世界各地市场皆处领导地位，其销量远远超越其主要竞争对手百事可乐，被列入吉尼斯世界纪录。可口可乐的配方，至今除了持有人家族之外无人知晓，可口可乐公司也会严密防止自己的员工偷窃配方。

做为可口可乐公司在中国的24个装瓶厂之一，太古公司生产及分销世界著名品牌——可口可乐、健怡可口可乐、雪碧、芬达，此外还分销天与地矿物质水，岚风绿茶、醒目果味汽水、阳光柠檬茶及保锐得运动型饮料。

3、产量介绍 公司专员带领我们参观了公司的生产流水线并介绍各个生产线的作用以及流程，基本是机器，操作人员较少。可口可乐公司采用先进的设备和一流的管理，各个步骤都进行得有条不紊。公司一共有7条生产线，其中有6条是含汽饮料，1条是清洁水。值得一提的是，可口可乐公司十分重视环保事业，投资一千多万元兴建了高标准的污水处理厂，日处理能力达3000吨。

三条生产线的生产规模分别为：

（1）玻璃瓶可口可乐600个/min

（2）塑料瓶支装雪碧450个/min（600ml）、300个/min（1.25l）（3）易拉罐罐装雪碧1500个/min4、生产线介绍

可口可乐生产车间工包括三条生产线，分别是玻璃瓶、塑料瓶和易拉罐的生产线，而三条生产线共有一套C.I.P自动清洗系统，我们所看到的并不是整条生产线的全面，而是清洗和瓶装的部分，工艺流程如下：

玻璃瓶：洗瓶机→验瓶机→混比器→灌注机→封瓶→成品

塑料瓶：验瓶机→清洗机→混比器→灌注机→封罐→包装

易拉罐：灌注机→混比器→封罐机→成品（混比：水+糖浆+CO2)

主要的设备有洗瓶机，验瓶机，灌注机，混比机，封罐机等。在生产线上，三条生产线的设备也较为简单，质量控制主要是通过机器去完成，每条生产线仅需4—5人即可，基本所有的工艺流程都是自动化的。灌装中碳酸饮料采用的是低温灌装，非碳酸饮料采用的是常温灌装。

5、质量控制

(1)不合格瓶子的剔除。在这项工序中，用光感技术剔除不合格瓶子的，不合格是指含有杂质或是有缺口的瓶子；

(2)杀菌环境及条件的控制。通过人工操作，调节整个杀菌的环境以及包括温度，时间在内的条件；

(3)整个生产车间的监控。由工作人员对于各方面的情况进行处理，如果有情况出现，整条生产线会停止，需要工作人员作出调整和处理。

6、心得

篇6：大学生暑假工厂实践报告

实践时间： 2011 年7月10日 至 2011 年8月20日

面对漫长的暑假，我们大学生从学校走出去寻找一份暑期实践，通过实践去锻炼，去了解社会，同时锻炼自己。主要是想通过社会实践来达到锻炼自己的意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验为自己即将步入社会做好铺垫。同时也是为了减轻父母的经济负担，从而使自己的暑假生活过得更充实更有意义。所以我选择了一家工厂--江西恒力电池科技有限公司。

恒力电池科技有限公司是中国领先的电池科技公司，在电池开发、设计方面走在国内同行的前列。恒力对中国乃至世界电池技术的发展具有强烈的使命感，真正实现了“品质卓越、行业领先、信誉为本、以质取胜”。

恒力公司创建于1996年，其总部在广东省中山市南头镇。凭借先进的技术和优质的服务，生产的电池产品驰名中外。目前恒力集团公司职员已达3500多人，产品销售额已突破8亿元人民币。2002年公司在中国江西省**市成立了江西恒力电池科技有限公司。作为中国电池科技的领先者，恒力致力于电池、商务的持续发展，为美好的世界增添了新的能源。

专业生产各种型号的阀控式，免维护蓄电池，电池极板等产品。产品销售欧美、东南亚各国。产品用于汽车、摩托车、照相机、大型网站、电力通讯、金融业。

我从放暑假起就开始联系同学，通过一定的途径找到了该公司。我和同学带着期待的心情来到公司，首先来到人事部登记应聘手续，然后通知第二天来上班，上班时间：上午7:20到12:00，下午1:00到5:30，全体员工一律在门卫打卡上班。就这样带着这份欣喜又期待着明天的正式上班，刚开始真的以为那么简单，找到工作了，又有了一种新的生活圈，又可以尝到新的一番滋味。上班的第一天我们被带到了生产车间，从事质检工作。刚开始几天我在新2线的QC2进行测试，其产品主要是半成品。而后在新2线的QC1对那初产品进行实实在在的检查，看电池是否假焊、残铅、假头、空心头、烧头等检测。在工作中有时会有很多不足的地方，会犯很多检测错误，班长就会批评一两句：你们要认真些，检查的严格一些，不要太马虎了，不要犯太明显的错误，尽量做到不要误判。我也知道我不能要求你们不能做到百分之百的正确，但要尽量做得仔细些。听了这席话我们带着一份负担认真的做着。每天都重复着同样的事情，每天都面对同样的面孔、同样的电池。

我开始接触这个新圈子，看到的人，看到的事，都很新鲜。工厂里的员工们，都有着那朴素，为了生活而不停息的工作着，也许是生活的无奈。我们班长说过一句话：你们这些学生只是做一个暑假，而我们这些人得长期做，你们会觉得辛苦，而我们呢，总之你们是来体验生活的而我们是为了生活而生活的。好有感触的一句话，是啊，为了生活是有许许多多的无奈，并不是你想干什么就干什么，都会有一些原则、有一些纪律的。在尝新鲜感的而后就会有点枯燥了，因为在工厂里效益是第一位，利润最大化也是最终目的，每个人都拼命的工作，也许也是按劳分配制度的一种激励的作用，而我并不想除了卖动劳动力之外就无所收获，只是机械的操作，而我想的只是让自己更充实、更有意义，但工作期间我并没有感受到心里想的那种意义了，所以就会有种种的困惑，种种的心里斗争，想过放弃，但我还是坚持下来了！坚持、放弃，两者就是一念之差，但选择后的意义就大所不同了。欣慰的是自己坚持下来，自己战胜自己心里的那道坎，也可以作为一种收获。

工厂里的环境比较吵杂，机器不停的操作的声音，在这工作期间，工人们不怎么会去说话，大家都认认真真的忙自己分内的事，在这分内的事，我有点想法，在学校里总是觉得力气要放轻一点，见事做事的，不要吝啬自己的力气，而到了这里就有所不同的，做好自己分内的事是要求，做多没有表扬，有的只是批评而已。工人们他们也许不懂得太多的长篇大论，但他们懂得生活，也许生活的并不是那么的富裕，但他们依然很高兴的对待每一个新出来的太阳。有句话：有些人苦一阵子是为了不苦一辈子，而有些人为了逃避苦一阵子却苦了一辈子。他们能吃得了苦，他们就会有信心他们的双手能为他们带来幸福的。我很佩服他们，敬重他们，因为他们在我的心中同样是伟大的，在这个社会里有着各行各业的，谁都想干那最轻松的事，但轻松的事毕竟还是少数人占据着，如果没有那些勤勤恳恳的工人们，社会也会停滞，也会有所发展不下去。

通过这一次社会实践，我明白社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。一个多月的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。社会实践加深了我与社会工人层的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们接下来的大学生活得认真对待和把握。社会才是学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，我们的人生价值得到了体现，为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。我在实践中得到许多的感悟！

一：挣钱的辛苦。我们只是总是被教导着挣钱是很不容易的，但我们真的很少切身的去体会到。这次实践让我亲身的体会到爸爸的辛苦与那种为了生活无奈的奔波，谁都会想有所享受，但那享受经不起时间的考验，会使人变得懒惰，还是勤奋些比较好。

二：人际关系。人际关系也是社会的一部分，我在这次实践中接触最多的是工人们和我一起奋战的同学们，我感谢同学为我介绍到这份工作，和周边的同事们相处得还不错，虽然有时候也会有意见分歧的时候，每个人都会有自己的想法和个性，让我体会到我们有时候不能改变什么，但我能去适应一些，这样去适应也是一种关系的调和剂。小圈子的关系要处理好，才能更好的适应大圈子。

三：管理者的管理。在工厂里有各个管理者，都会有不同的管理方法，有一点不变的是：都按一定的原则，一定的规章行事，对事不对人。管理能力也是我们应该不断提升的，应该不断的提取别人好的管理方法。管理者管好管理，同时也服务着被管理者。

四：自强自立。俗话说：“在家千日好，出门半”招“难！”意思就是说：在家里的时候，有自已的父母照顾，关心，呵护！那肯定就是日子过得无忧无虑了，但是，只要你去到外面工作的时候，不管你遇到什么困难，挫折都是靠自已一个人去解决，在这一个多月里，让我学会了自强自立！凡事都要靠自已！同时，在接下来的日子得踏踏实实的学习，只有自己有能力让自己在经济方面独立才能做到更好的自强。

五：认识来源于实践。只有通过不断地实践，你才能不断地提升自己的思想。在实践中体验真实的生活，使自己的阅历更加丰富。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”只有真正的去体验才会有思想境界的提升。

六：专业的重要性。选择了会计为专业的我，在这次实践中自然比较关注这一环。平时在学校，数字错了改一改就可以交上去了，但在工厂里，数字绝对不可以出错，因为质量是企业的第一生命，质量不行，企业的生产就会跟不上，而效率也会随之降低，企业就会在竞争的浪潮中失败，所谓“逆水行舟，不进则退”，企业要时时保持着这种竞争状态，才能在市场中立于不败之地，就因为这样，企业会对每一个在厂的员工严格要求，每一个环节都不能出错，这种要求在学校的课堂上是学不到的，在学校里可能会解一道题，算出一个程式就行了，但这里更需要的是与实际相结合，只有理论，没有实际操作，只是在纸上谈兵，是不可能在这个社会上立足的，所以一定要特别小心谨慎，而且一旦出错并不是像在学校里一样老师打个红叉，然后改过来就行了，在工厂里出错是要负上责任的，这关乎工厂的利益损失。所以要有足够的谨慎。做任何事都来不得半点马虎。因为我们在学校犯的错得到的惩罚总是不会让我们铭记，而在社会上没有人会容许你总是犯错的。

最后的体会与心得：不管做什么事情，就算是一件小事，也要认真仔细，绝不能敷衍了事。可能不起眼的小事是很重要的，所谓细节决定成败。人与人之间在智力和体力上的差异并不是想象中的那么大，很多小事，一个人能做，另外一个人也能做，只是做出来的效果不一样，往往是一些细节上的功夫，决定着事情完成的质量。通过这次实践我也认识到自己的不足：自己一直都缺乏很好的沟通能力。在社会上要善于与别人沟通。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。在自己今后的大学生生涯要好好的把握。

篇7：2021年大学生工厂．实践报告

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外出打工受骗，夜宿当地派出所每年暑期外出打工都会是很多大学生的选择。因为外出打工不仅可以赚来一些“外快”补贴家用，还能在一个新的环境里锻炼自我，开阔眼界。我也是暑期外出打工“洪流”中的一员。

20xx年x月xx号，大二学年结束了，暑假开始了，我和班上的同学们打好行李，踏上了外出打工的路，一起到烟台富士康开始我们暑期的打工生活。去之前，有很多人都说到了烟台一定要去看看海。大家伙都挺兴奋的。但这次的打工并不是那么顺利。

我们先是到了郑州，中介说我们会在那里转车到烟台，但当我们到了郑州的时候，中介却又变卦说烟台那边招工已经满员，但山西太原富士康还在招人。于是，我们看海的愿望，变成了看山。

在车上颠簸了一天一夜，第二天上午，我们到了太原富士康的厂门口。那时厂门口已经有了很多人，人们站满马路两侧，场面显得很是拥挤。很快，我们也成了人群的一部分，顶着太阳，等着进厂面试。

在厂外待到下午，我们终于拿到面试单，开始面试，面试结束就能进厂了。然而，面试的结果是我们一行30多人只有1名面试通过。大家大都被一些过于苛刻的借口给刷掉了。在我们周围，还有很多和我们遭遇一样的。于是，大家伙儿从厂内又被“轰到”了厂外。厂门外又有了拥挤的人群。

这样的结果着实让大家吃惊，中介费已经交了，但现在却不能进厂。于是，带队的那名同学就找中介协商。这一协商从下午一直到了晚上，但仍没有结果，于是大家感觉到受骗了。天很晚了，大家伙都没吃饭，也没地方住。有人给郑州公安局和太原当地派出所打了电话，电话里说很快给我们回复。但我们等着回复等到了晚上十一点。最终，大家拉着行李直接去了附近的派出所。就这样，我们有了夜宿派出所的经历。我想这会是我们难忘的。

想来是晚上打给郑州公安局的起了作用，第二天，郑州劳工局派来了几辆车，我们又回到了河南。暑期打工的计划就这样结束了。

从太原回来，整个人都有些疲惫。身体上的疲劳还可以忍受，但外出打工计划落空，让自己内心很是失落。在回来的路上，我想明白了一句话，“这世界终究是这样的，而不是那样的。”我们经历的还少，把这世界想的太简单，对于这世界，这.，我们还不了解，我们还很单纯。

奔走求职，暑期实践管委会

外出打工不顺利，于是，我选择返回平顶山，希望能在平顶山找到几份兼职。

大学生在校期间常常会选择去做家教。暑期仍会有大学生选择继续留在平顶山进行家教服务。回到平顶山，我也有了这种打算，决定找几份家教来做，以此来充实这个暑假生活。但后来，自己却发现自己还是把什么事想的太过于简单了。

我虽然也做过家教，但还从没在暑期做过。当我回到平顶山开始找家教的时候，才发现暑期找份家教也并不容易。

找家教的大学生们常常会到神马大酒店旁边的那座桥边等待前来找家教的家长。那座桥于是就成了学生家长口中的“家教桥”。

这个暑假留在平顶山找家教的学生有很多，相比而言，去家教桥的家长却显得很少。我在家教桥等了将近一周的时间，也没能找到一份家教。在这期间我也参加了几个暑期辅导班招聘老师的面试，但都不顺利。这段时间，是我最难熬的。那时我有些明白了那些走上.四处求职的大学生的艰辛和不易。

找到工作之前的每一天对我来说就像是一种煎熬，不知道明天会是怎样的，一切都是未知的。

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篇8：冷藏食品加工的最佳实践方法概述

不论是出于主动还是被动的原因, 冷冻食品行业始终致力于完善相关行业标准和寻求最佳解决方案。过去几年中, 冷冻食品制造商一直不断改进自身的危害分析与关键控制点 (HACCP) , 也引进诸如综合质量管理等的食品安全体系, 包括良好操作规范 (GMP) 、卫生标准操作规程 (SSOP) 、质量控制 (QC) 等, 这些体系可以在同一套完整的生产流程中协调共存, 每一环节的体系都是无可替代的。行业持续关注着微生物的问题, 同时也在努力解决这些问题。由于病原体在冷藏环境下依然能够生长, 因此李斯特菌的残留是最需要解决的问题。但目前行业内仍然专注于针对所有危害食品安全的微生物, 研发其预防和检测的方法。

正如目前冷藏食品行业已经成型的那些最佳实践方法, 包含了人们对亟待解决的新挑战的理解。时刻关注新兴技术的发展, 及时对危害进行评估, 能够降低技术投资的风险。通过对冷藏货架期的重新评估, 实时企业 (RTE) 理念把安全当作消费者的首要要求。行业应引导食品从业者和消费者, 为生产出安全、有益于身心健康的产品, 发挥各自不同的角色作用。

有很多技术性的系统和方法可以保证即食食品的安全、货架期、冷藏温度要求等。从肉制品到沙拉, 从莎莎酱到布丁、预制熟食, 任何种类的产品都有各自特殊的加工注意事项。这些技术可以不同程度的给予产品和相关加工过程事宜的规范、章程。现在, 维持温度、增长货架期、保证生产安全等要求催生和更新出了许多可用的技术。

病原体还原技术

利用热能和非热能方法都可以杀死食品里和接触表面的细菌。冷藏食品公司利用多重阻断等方法, 可以大幅降低产品受污染的情况。在今天看来, 非热能干预是最行之有效的方法, 也包括高压加工技术 (HPP) 、新型化学添加剂、化学杀菌剂和辐照技术。HPP获得了相当大的成功, 尤其是用于冷藏鳄梨沙拉酱产品和肉质前菜产品。HPP自动化系统就是将预包装食品和包装食品, 放置在一个有高达100000psi超高压力的容器里几分钟。现在需要让HPP在消除病原体方面发挥出所有潜在的能量, 并提升其感官效果和成本效益。

辐射技术同样在冷藏食品中扮演重要的角色。当然也要得到FDA的最终批准, 以及通过鉴定决定是否可以对产品起到好的作用。在何种程度的辐射下能够在消灭病原体的同时保持产品的感官特性, 是问题的关键。辐射技术并非用于克服不良卫生实践或糟糕的处理方式。通常情况下GMP可以用于处理这些问题, 辐射技术主要用于减少产品中微生物, 最终实现延长货架期、提升安全水平的目的, 这也是食品制造商更希望看到的。

在某些情况下, 例如切片和制作肉制品半成品时, 对于冷藏食品行业热化压缩包装业潜力巨大。这一技术的依据是真空低温烹饪法, 产品处理完毕后将其放入密封的包装中, 处理器依据适当的热度杀死所有在食品加工过程中可能产生的细菌。由于氧气含量减少, 必须要考虑厌氧菌的问题。辨证的研究能够更全面的避免风险。

最近一种病原体净化剂得到了批准, 可以用于食品以及接触食品的表面。臭氧技术是另一种化学方法, 这也给了行业新的希望。这种以臭氧为主要成分的气体, 通过氧化反应消除了微生物。一些针对直接使用臭氧接触生产流程的行业研究显示, 当臭氧结合过滤系统、紫外线 (UV) 照射等, 能减少例如新鲜沙拉、鱼等食品中的细菌含量, 并可延长这些产品的货架期。

检测方法

10年前微生物手段还很少被使用, 现而今已经被用于独立的食品检测实验室和食品加工实验室。食品行业需要产品特别是易腐食品的快速周转, 极大地推动了“实时”诊断检测盒和自动化系统的商业化发展。

聚合酶链式反应 (PCR) 具有非常大的潜力, 在过去几年的发展中已经变得越来越详细和快速。对冷冻食品制造商来说, 这种检测能力难能可贵, 不仅是检测速度快, 还由于其专业的特殊性。通过这种方式, 处理器可以迅速分辨出发现的细菌是单核细胞增多性李斯特菌还是李斯特菌, 以及对人体健康是否无害。像酶联免疫吸附法 (ELISA) 、酶联荧光测定法 (ELFA) 和选择性培养基等快检方法也为行业检测试剂盒做出了贡献。

清洁技术

虽然人们总是喜欢谈论那些花哨的新技术, 事实上行业内已经回归到注重清洁技术和方法上来。现在有很多改良过的环保型化学消毒剂, 合理利用到食品加工的清洁区、全新的自动化化学调剂和应用系统中。更优异的环境监测验证工具例如三磷酸腺苷 (ATP) 测试, 有助于质量控制人员提高工作效率, 并能够随时监控清洁人员的工作。

所有的发展都能帮助制造商降低生产环境中潜在的食品安全风险, 当前行业已经意识到, 一个清洁的工作环境实际上是整个系统实现成功的处理。一套成功的系统应包含一个设计好消毒设备的、简洁的程序, 适当使用环保型的消毒剂, 还使用ATP监控验证有效性。制造商不应重点关注整套系统中的一项程序, 任何一个步骤都是不可或缺的。

良好的食品制造环境卫生的基本要素有两个。首先, 最基本的是清洁设备的设计。过去有很多协议鼓励卫生方面的创新设计, 包括原美国农业部在批准一项食品加工设备前, 必须经过检查才能允许企业应用与实际生产中。近期, 行业和监管部门为设计清洁设备所指定的标准逐渐减少, 直接导致越来越偏离行业标准。现在, 设备推销员逐步提高了向食品工厂招揽生意的效率, 却从不对工厂的相关人员说明清洁的注意事项。这些现状直接导致行业中充斥了缺乏设计思想的设备, 并且这些设备很少被专业人员清洁, 更别说拆分检查了。可以说, 这些设备成为了微生物污染的潜在来源。

现在有一项要求, 设备在设计之初就应考虑防止食源性污染。这是全行业努力的结果, 包括美国肉类工业协会 (AMI) 出台了10项卫生设计原则, 以及设备制造商重新注重为企业操作人员提供清洁方法的信息, 以便更好地利用设计精良的设备。

其次, 是食品行业中基础的清洁方法。尽管目前有很多化学消毒剂可以被用于食品加工流程中, 制造商意识到不可能仅凭化学消毒剂就保证了环境卫生。事实上, 制造商可以适当利用全球最好的化学消毒剂, 但如果把它用在设备上的错误清洁区域, 或是用到菌膜上, 这可不会消毒成功。唯一能去掉设备表面的污垢及残渣的方法是, 将设备完全拆开, 使用强碱性物质去除菌膜, 这样消毒液就能直接接触设备表面了。

货架期和温度控制

2002年10月, 来自佛蒙特大学的Catherine W.Donnelly博士, 率先提出了RFA协议以确定冷藏食品的货架期。发起人的这项提议旨在建立一项标准化的协议, 帮助每个制造商确定他们产品的安全货架期。在这项协议的制定中, 也考虑了消费者如何在货架期内保证产品的质量、产品应保存在何种温度下、冷藏食品是否含有防腐剂、包装材料的性质、是否需要调节PH值以延长货架期等等。

此外, 对于特殊冷藏食品还需进行风险评估, 像土豆沙拉、金枪鱼沙拉和冷冻比萨等, 以确定在货架期中能否保证冷藏食品的安全。在评估中的风险主要是食源性致病菌, 要考虑到包括如何保持食品特性、潜在的微生物危害, 以及原有的经食物传染的疾病等。由于单核细胞增多性李斯特菌在自然界中广泛存在, 在冷藏温度下依然可以生长, 也有高死亡率, 因此被当作食物中主要的一种病原体。在产品中, 李斯特菌自然生长的风险, 可以依照p H值、温度、盐浓度、水分活度及其他化学抑制剂等总结出函数数据。产品若在低氧环境下进行包装, 就需要考虑肉毒杆菌和梭状芽孢杆菌的危害。

这个协议为确定冷藏食品保质期提供了一个框架, 通过微生物标准、化学分析、感官描述等长期观察, 确保产品在货架期间的质量和安全。这仅仅是维护产品安全和功能的第一步, 仍有需要担忧的问题, 包括缺乏一致性的温度控制以及冷藏食品的处理方式。

篇9：大学生食品加工厂实践报告

关键词：食品加工 实践教学 分类

中图分类号：TS251-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0082-01

高职教育是培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才，强调理论以够用为度，突出实践能力的培养。高职教育要培养出符合企业需求的食品加工技术高级应用型人才，核心是加强实践教学，按新的教学模式及标准组织和评价实践教学。

1 实践教学在食品加工专业高职人才培养中的作用

食品加工业通常是指对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。食品加工业通常包括发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业等，包括的门类非常广泛，对人才的需求量大。随着食品工业的高速发展，产业结构的深化调整，以及高新技术的不断应用，对从事食品加工的生产和技术人员的要求也越来越高，除了要掌握相应的现代食品加工、贮运、管理、营销等相关的理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力，以及良好的职业素养。这对以为食品行业培养一线实用型高技能人才为目标的高职食品专业教育提出了更高的要求，实践教学在高职食品加工专业人培养中的作用举足轻重，可以说，实践教学的质量直接影响着高职食品加工专业人才培养的质量，因此，借鉴国内外先进的实践教学经验，探索和构建适合我国食品加工专业的实践教学模式，是提升实践教学效果，提高人才培养质量的必经之路。

2 分类实践教学模式探索与研究

分类实践教学，是结合行业企业的生产实际，以及高职教育教学的特点，将实践教学合理分类，因地置宜，实施不同的教学方法和手段，以取得最佳的教学效果的一种教学管理模式。综合国内外的研究，对实践教学大致有三种分类方法。

2.1 根据实践课程内容分类，将实践教学分为验证性实验、操作性实训、综合性实训

验证性实验，是指对理论课程中的原理和方法进行验证，以加深学生对专业知识认知与理解的实验课程。验证性实验以训练学生的基本操作技能、培养学生严谨的科学态度和锻炼学生发现问题、分析问题的能力为主。操作性实训，是指通过反复操作，使学生熟练掌握使用方法和技巧的课程。操作性实训课程以培养学生熟练掌握专业技能、激发学生对专业职业的认同感和提高学生分析问题、解决问题的能力为主。综合性实训课程，是指通过综合性的实训环境，使学生进一步熟练掌握专业技能和解决问题的综合技巧的课程，主要提高学生综合运用专业知识、专业技能的能力。这种分类方法明显带有学科性质的痕迹，与高职教育的职业大环境融入度不够。

2.2 将实践分为硬实践和软实践

硬实践指动手能力，操作能力等的训练与提升的实践教学活动。软实践指理论知识运用、心智技能形成及实践经验积累等实践教学活动。相对硬实践而言，软实践更侧重于对学生思维的训练，侧重于对学生分析问题、解决问题等综合应用能力的培养。可见，这种分类方式对实践教学功能的理解已经突破了单纯的技能训练层面，逐渐走向综合职业能力。显然，我们对实践教学的内涵理解偏重于硬实践，考核方式也多以硬实践为主。硬实践能力可以在短时间内得到提高，而软实践能力的提高是一个长期而系统的工程，需要在工作和就业岗位上不断的强化和提高，才能日臻成熟。

2.3 将实践教学按实验、实训、实习等教学环节展开

通过实验、实训、实习三个关键环节，强化技能训练，提升学生综合实践能力。这种分类方法从教学环节上来说呈递进关系：技能训练内容由易到难、时间由短到长、实践技能由单一到综合，学生的实践技能提高也是由点到面。有些研究者认为，这种分类实践教学法缺乏多视角考察，对实践教学的理解容易将实践教学停留于单纯的技能训练上。但从教学环节上来说有它的合理性，与教学管理和企业的生产实际相适应，具有较大的灵活度，较其他的分类方法来说，更具有实践性和应用性，适合我国的食品加工行业的国情和职业教育现状，能更好的发挥高职教育为行业培养人才中的核心作用。

3 分类实践教学评价标准的研究

国外先进的教学理念和实践教学模式，对指导我国职业教育教学具有重要的参考价值，无论是何種先进的实践教学模式，实践教学管理和评价大致有如下特点：

（1）以学生为本，注重学生实践能力的提高。（2）注重实践教学的过程管理，强调实践过程中对知识的运用，态度的培养，经验的积累。（3）注重实践教学的服务，将综合职业能力作为实践教学的培养目标和评价标准，按企业或职业要求来考核评价实践教学模式的科学性及实践教学效果的高低与否。（4）以资格证书制度推动职业职业教育实践教学的发展，以学生最终对职业资格证书的获得率来评价实践教学模式的教学效果。

4 结语

结合食品加工专业的教学特点，整合多种实践教学评价标准，建立有效、可行的食品加工专业分类实践教学评价标准，实施分类化实践考核模式，是保障食品加工专业实践教学效果的关键。

参考文献

[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[R].2006（11）：20.

[2]马素平.对高职实践教学质量评价体系构建的思考[J].职教通讯，2014（12）：67-69.

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[4]王萍.高等医学院校医事法学专业分类实践教学问题探讨[J].医学与法学，2013（3）31-33.