厨师基本理论知识

厨师基本理论知识（共8篇）

篇1：厨师基本理论知识

1、简述食品卫生“五四”制的内容。

答：(1)由原料到成品实行“四不制”;采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员及厨师不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品，(零售单位不收进腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。

(2)成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、污物隔离，食品与天然冰隔离。

(3)用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

(4)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工，包干负责。

(5)个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

2、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容?

答：(1)严禁操作时吸烟，随地吐痰;(2)切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开;(3)在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中;(4)冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人员要特别注意防止胃肠道和皮肤病的感染，要定期检查身体。(7)此外，还应该做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗换衣服。

3、简述电的安全使用。

答：(1)防止电器受潮，擦洗机器时要切断电源，不能带电作业，更不能将水泼洒在机器上，否则电器受潮，会降低绝缘性能，导致触电。

(2)及时检查和修理损坏的电器元件，性能不好的元件不要勉强使用，发现电器元件有故障时，应立即关机修理，不得强行操作。

(3)爱护电器设备，避免超负荷运转。不要乱拉导线，更不要在电线上晾晒物品，设备的接地线要保持完好。

4、饮食职业道德要树立怎样的现代服务理念和现代服务意识。

(1)树立“客人就是我们的衣食父母”的观念。

(2)树立“客人是我们的亲人”的观念。

(3)树立“客人永远是对的，把对让给客人”的观念。

(4)树立“最挑剔的客人是我们最好的朋友和老师，要永远感谢那些最挑剔的客人”的观念。

5、怎样鉴别生鲜肉的品质?

①色泽：质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液流出，肉质没有弹性，此种猪肉即谓水样肉，是种生理与生化异常的猪肉。

②组织：肌肉组织的某些特性可由视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。此可*触觉来判断是否有弹性。而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或猪背脊(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现“大理石纹”状。再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。

③保水性：此性状是生鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉的背脊肉及后腿肉。

④气味：生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。

6、怎样鉴别鱼类的品质?

①鱼眼：新鲜的鱼眼睛晶莹明亮，无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落;不新鲜的鱼眼球陷，呈混浊状，眼球和眼白难以分辨。②鱼身：新鲜的鱼，鱼身结实有弹性。不新鲜的鱼，肉软，鱼身有的和骨骼脱离，鱼嘴则软而松弛。刚死不久的鱼，鱼身有弹性，但鱼嘴僵硬张开。

③鱼鳃：鲜鱼鳃部鲜红，抓开后能回复原状，不新鲜的鱼，鳃会变暗红或转成绿色，易引起食物中毒。④鱼鳞：新鲜的鱼鳞片色彩熠熠，片片紧贴不易脱落，鱼鳍贴鱼身，不易拉开，如果鱼鳞松弛，易脱落，则是不新鲜的鱼。

⑤鱼腹：新鲜的鱼腹，肉质饱满且有弹性，色泽光润，切开时鲜血斑斑。不新鲜的鱼，鱼腹呈暗灰色，肉质软化无弹性，有烂软的现象。

⑥鱼皮：新鲜的鱼外表光润，皮色鲜艳，花纹清晰可辨，不新鲜的鱼，皮色暗淡无光，用手指按会有皱纹产生;若以清水洗涤，洗后会有破裂痕迹。

⑦鱼味：新鲜的鱼具有一股特殊的海藻腥味;新鲜的鱼则带有刺激性臭味。

7、怎样鉴别虾类的品质?

①虾的外型应完整，无碎裂或其他损伤。

②虾的色泽应具原来新鲜色泽，不得有因虾体失水而呈干燥状。③虾头上部若呈赤白或尾部带黑点均为新鲜度差的劣货。

④虾体不得有硫化氢臭、氨臭或其他异臭。⑤虾体本身宜富弹性，若头部松弛则不是上等货。

⑥虾经加热处理后头部若呈青色或其他变色，均非新鲜者。

斑节虾、大头虾、龙虾等特大、外观美丽者，最好保持全虾体采购。

8、怎样鉴别贝类的品质?

选购贝类时可以互相敲打，如发钝音的是壳内的肉已死。活的贝类会发出清脆的声音地，且壳紧合不易打开，微开者，稍有异物亲近，迅速紧合。若贝类的口张开，并有臭味，吃了有致中毒的可能。另外购买已剥壳贝类的肉时，须选择肉质饱满、颜色新鲜且有光泽者。

9、怎样鉴别蟹类的品质?

购买时，应以生猛为优先考虑，若已冰冻，则要看头脚是否脱落，且无腐臭味者。凡蟹有独鳌、独目、两目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、头背有星点、足斑目赤的，都有寄生虫、有毒，切不可食用。

10、怎样鉴别鸡蛋的品质?

新鲜的鸡蛋，蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状粉末，没裂纹，色泽鲜明清洁，摇晃无声音。理论|理论

11、干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种。

12、蔬菜为什么要先洗后切?

答：如果先切后洗，会从切口处流失较多的营养素。

13、家禽初步加工的一般原则是什么?

答：(1)宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽;

(2)褪毛时要掌握好水的温度和烫的时间;

(3)洗涤干净，血污除尽;

(4)做到物尽其用，家禽各部位都有用。

14、分档取料的作用是什么?

答：(1)保证菜肴的质量，突出菜肴的特点。

(2)保证原料的合理使用，做到物尽其用。

如：硬五花一般用于煮、汆、红烧、粉蒸等。软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅。

15、什么叫刀法、刀口?

答：刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、其它刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。

刀口有如下几种：块(象眼块、大小块、长方块、排骨块、劈柴块、大小滚刀块)、片(柳叶片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夹刀片、磨刀片)、丝、条、丁、粒、末、茸泥、段等。

加工较脆的原料，如批茭白、冬笋、柞菜等，用推刀批。

加工略带韧性的原料，如批肉片、鸡片等，用拉刀批。

加工无骨的软性原料，如豆腐、猪血等，用平刀批。

锯切一般用于切质地松散的原料。如回锅肉、火腿、面包、涮羊肉。

推切一般用于切较薄小的原料，如切肉丝、百页、熟肥肉。

剁有单刀剁和双刀剁两种。

篇2：厨师基本理论知识

1 烹调就是烹和调的结合。 (√)

2 烹的`作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。 (√)

3 饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。 (√)

4 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。 (√)

5 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。 (√)

6 烹饪原料按性质分类为动物性原料和植物性原料。 (×)

7 粮食类和瓜果类属于植物性原料。 (√)

8 常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。 (√)

9 常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。 (√)

10 北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。 (√)

11 鲥鱼鳞的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。 (√)

12 卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。 (√)

13 豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。 (√)

14 花椰菜以肥嫩、洁白、硬大、结实、无虫蛀、无损伤为好。 (×)

15 鱿鱼是软体动物。海蜇是腔肠动物。 (√)

16 刀具根据其作用来分，一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。 (√)

17 刀用完后，可以用洁布擦干货或涂少许油,防止氧化、失去光度和锋利度。 (√)

18 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处备用。 (√)

19 绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。 (√)

20 放置冰箱时，背部应该离墙壁10cm以上，以保证冷凝器有良好的自然通风条件。 (√)

21 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行切配加工。 (√)

22 花果类莱初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。 (√)

23 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。 (√)

24 猪后腿分档，可分出磨挡肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉六块。 (×)

25 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。 (√)

26 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背、最肥嫩的肉是鱼头。 (×)

27 沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，能使肉质坚实，光泽，不宜断散。 (√)

28 烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。 (√)

29 烹调就是火和盐的结合。 (×)

30 将蟹黄和蟹肉混放一起，称为蟹粉。 (√)

31 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 (√)

32 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。 (√)

33 操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角，称直切法。 (×)

34 刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角)，称斜刀法。 (√)

35 “块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等。 (√)

36 丝有粗细、长短之分，但要求切丝必须均匀。 (√)

37 粒比丁小，比末大，如豌豆大小，切法可将粗丝切成粒。 (√)

38 原料成形时，有些球形可以用专用半圆勺挖出来。 (√)

39 烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。 (√)

篇3：厨师基本理论知识

一、以制作方法进行划分

装饰画的起源可以追溯到新石器时代彩陶器身上的装饰性纹样, 如动物纹、人纹、几何纹, 都是经过夸张变形、高度提炼的图形。更确切的起源是战国时期的帛画艺术。洞窟壁画、墓室壁画、宫殿装饰壁画艺术对当今装饰画的影响也非常大。

一类是占主流的印刷品装饰画;一类是实物装裱装饰画;还有一类是手绘作品装饰画。其中手绘装饰画, 艺术价值很高, 因而价格也昂贵, 具有收藏价值, 而那些缺乏艺术价值的手绘画现在已很少有人问津;实物性装饰画是新兴的装饰画画种, 它以一些实物作为装裱内容, 其中一些以中国传统刀币、玉器或瓷器装裱起来的装饰画受到一些人的欢迎;印刷品装饰画则是装饰画市场的主打产品, 是由出版商从画家的作品中选出优秀的作品, 限量出版的画作, 但目前盗版装饰画就像盗版光盘一样冲击着正版装饰画市场。

就装饰画的题材而言, 可分为:具象题材、意象题材、抽象题材、综合题材。

二、以材质进行划分

1. 油画装饰画:

是装饰画中最具有贵族气息的一种, 它属于纯手工制作, 同时可根据消费者的需要临摹或创作, 风格比较独特。现在市场上比较受欢迎的油画题材一般为风景、人物和静物。

2. 动感画:

是装饰画中的新贵, 以优美的图案, 清亮的色彩, 充满动感的效果赢得了众多消费者的青睐。动感画也以风景为主, 高山流水, 古朴典雅。由于采用的新技术能产生极佳的视觉效果, 画中的流水和白云就有了一定的动感。

3. 木制画:

以木头为原料, 经过一定的程序胶粘而成。木制画的品种很多:有碎木片拼帖而成的写意山水画, 其层次和色彩感比较强烈;有木头雕刻作品, 如人物、动物、非洲脸谱等;还有选用了未经雕琢的材料, 如带树皮的木块、原色的麻绳等。

4. 摄影画:

主要是翻拍国外作品, 具有很强的观赏性和时代感。

5. 丝绸画:

比较抽象, 有新奇的效果, 能起到别具一格的装饰效果。

6. 编织画:

采用毛线、细麻线等原料, 纺织成色彩比较明亮的图案, 主要题材是少数民族风情、自然风光等, 有较为浓郁的少数民族色彩, 用来装饰房间, 风格比较独特。

7. 烙画:

在木板上经高温烙制而成, 色彩稍深于木原色。图案的线条较细, 效果也就更加细致入微。烙画多采用国画笔法, 一般为传统山水或动物画, 古色古香。

此外, 还有用其他五花八门材料制作而成的装饰画, 如竹子、皮革、玻璃、陶瓷等等。

当前, 中西文化交流的不断深入, 促进了我国现代艺术尤其是装饰艺术的发展, 随着人们美术欣赏观念的更新, 美术工作者越来越重视现代对造型语言的追求, 装饰画恰是连接绘画与工艺装饰的桥梁, 它既可使绘画向工艺装饰趣味方面延伸, 也可使工艺装饰注入绘画的生动性。经过七年的美术课教学, 我积累了一些教育教学经验, 在美术教学中合理渗透装饰艺术, 丰富校园文化的内涵。以常规美术课堂教学内容为抓手, 探究装饰艺术在校园文化建设中的积极作用。

当今社会判断一个人才的标准已不仅仅是限于他们的专业知识, 更重要的还有他们的道德水平和个人素养。在高等学校里, 培养和塑造大学学子们道德水平的正是看不见, 摸不着但却在无形中对学子们产生重要影响的校园文化。校园文化是社会主流文化的组成部分, 在构建和谐社会的今天, 通过建设一个自由民主, 健康活泼的校园文化, 用这个小环境来影响社会文化这个大环境, 从而为发展社会的先进文化, 促进和谐社会目标的实现有着十分重要的作用。

校园文化是学生群体赖以求学、生活的主要人文环境, 是以文化形态参与的非强制性教育手段之一;它通过创造教育环境, 影响教育效果, 以春风化雨般的情感陶冶、思想感化和行为养成等方式, 达到教育的目的。可见, 校园文化建设对学子的成长十分重要。和谐文化以崇尚和谐、追求和谐为基本价值取向, 推崇人与自然的和谐, 倡导人与人的和谐, 强调人与社会的和谐, 主张人自身的和谐, 追求人与社会发展的和谐。因此, “和谐文化建设是构建和谐社会的重要基础性工程, 对推动和谐社会的建设具有方向引导、思想保证和精神支撑的作用, 是实现和谐社会必需的前提条件。”校园文化是一个学校历史和文化的积淀, 是高等学校建设和发展的重要组成部分。校园文化是师生员工共同传承和创造的精神成果, 是一所大学赖以生存、发展的根基和不竭的动力。因此, 高职院校的建设和发展, 不仅仅是“量”的增长, 更要在高职院校精神培育、办学特色、功能扩展等方面进行“质”的提升;不仅仅是建设高楼大厦, 更要创造一种健康、积极、文明、和谐的校园文化, 这是高职院校育人的基础。高职院校和谐的校园文化建设, 要以人为本, 突出职业特色、文化特色、环境特色和现代特色。具有鲜明时代性和个性特征的和谐、文明的校园文化, 它将社会提倡的道德标准、价值取向、意识形态等基本要素融于其中, 通过教育教学、学术研讨、科技文艺等活动, 启发、引导、熏陶、凝聚、激励、感染高职学生, 从而塑造高职院校特有的大学精神、思想观念和行为方式。

最能体现和谐校园文化内涵的就是校园内的装饰画。苏霍姆林斯基说:“要使学校的墙壁也说话”。我们校园文化建设就是要使校园的每一处墙壁都有人文的内涵, 要使校园的每一幅装饰画都富有灵性, 要使每一面墙都会说话。使我们的学生眼睛所看到的, 耳朵所听到的, 艺术作品随处都是, 使他们如坐春风, 潜移默化, 不知不觉之间受到熏陶。美的环境是一部立体的、多彩的、富有吸引力的故事书。它有利于学生陶治情操、净化心灵、启迪智慧, 有利于学生综合素质的提高。

适合校园的装饰画一般按学校的层次划分为:幼儿园、小学、中学、大学。应该根据相应年龄, 用装饰画表现各自的特色。

幼儿园里的装饰画, 就应该表现孩子对未来世界充满天真、幻想、神奇;而在小学, 装饰画应该表现孩子们眼中世界的纯真、稚气、好奇、幻想等;在中学校园里, 装饰画应该是理想、浪漫、青春、活泼的;大学校园里的装饰画应该是成熟、理念、锐利的。

篇4：对于知识自由基本理论的思考

关键词：自由；知识自由；思想自由

一、从“自由”谈起

自由(Freedom)是人类永恒追求的崇高理想和价值目标，是衡量个人以及人类社会发展目标的价值尺度，是人们在一定历史条件下、在特定社会领域内获得按其各自意志认识和改造世界的权利。对人类来说，追求自由已被证明为无须证明的人之本性，是人性固有的一种内心需求和外在社会诉求。作为人类政治文明史上最古老的概念之一，自由几乎成为一种真理、一种理念、一种原则和一种制度被古今中外许多思想家、文学家、哲学家论证、描述和歌颂过。康德曾经说过，人类的发展史，就是人类不断追求自由的历史，人类“文化上的每一个进步都是迈向自由的进步”。亚里士多德认为，没有反思的人生不值得过。按此逻辑，我们可以说，没有自由的人生更不值得活。马克思也曾指出：“自由确是人所固有的东西，连自由的反对者也在反对实现自由的同时实现着自由。……没有一个人反对自由，如果有的话，最多也只是反对别人的自由。”帕克理特·亨利“无自由，毋宁死”，这句话表达了人类对自由价值的无限崇敬。对人来说，“成为人和成为自由是一回事”。18世纪西方启蒙思想家们的观点认为，自由是人类共同的第一自然权利，其他权利均由这一权利派生。由此，卢梭(Jean Rousseau)就曾经指出自由是人生与生俱来的基本价值目标之一。

由于自由是人类固有本性的追求，是人类赖以生存的状态，而人又是社会中的人，活动于社会中的各个领域，形成了各领域特有的自由诉求，如政治活动领域中的政治自由，经济活动领域中的经济自由，学术活动领域中的学术自由，私人活动领域中的私人自由，文化活动中的表达自由等。每个人都生存于特定的领域，所以，人所追求的自由都表现为特定的“领域自由”。这也证明，人所追求的自由都是具体的自由，而不是抽象的自由。知识自由也是一种“领域自由”，它是政治及经济社会高度发达的产物，是人类的自由理想与诉求在图书馆活动领域中的表现。

二、知识自由的内涵

“知识自由”一词是舶来品，其英文对应词是“Intellec－tual Freedom”。“Intellectual Freedom”一词，在《图书馆学与资讯科学大辞典》里，被翻译成“知识自由”，这与“intel－lectual”这个词的本义有关，译为“知识分子(名词)，智力的(形容词)”。因此，“intellectual freedom”又可译为“智力自由”，我国台湾学者们又普遍将其译为“智识自由”、“智性自由”和“资讯自由”。《图书馆学与资讯科学大辞典》里写道：“知识自由既非图书馆史具来的传统，也没有一定的条文或说法，乃是源自19世纪以来，美国图书馆学会陆续对相关情况所做的各种探讨与声明；可见知识自由乃是源于美国的《图书馆权利法案》(Library Bill of Rights)……最基本的或是：人人有表达自己意见与接触(未必即接纳)他人所表达意见的自由；也就是被知与获知的自由。”图书馆学是研究客观知识与信息的获取、整理与提供的学问，在图书馆服务中广泛涉及知识和信息的自由获取与提供的问题，因此在图书馆学理论与实践中关注知识自由问题是一件自然和必然的事情。

对于知识自由的内涵，东西方学者理解及感受的侧重点有所不同，可谓是仁者见仁，智者见智。美国图书馆协会知识自由办公室(OIF)从知识或是信息的获取层面把知识自由定义为：“每个人都享有不受限制地寻求与接收各种观点的权利，应自由获取各种思想的所有表达，从而挖掘或深究某个问题、事由或运动的任何或所有方面。”知识自由在Online Dictionary of Library and Information Sci－ence(图书馆学情报学在线词典)里的定义为：“美国宪法所赋予之的权利，在不涉及诽谤之前提下，每人皆可阅读或表达意见，即使这些读物或意见不为大众所接受或是违反主流价值。”国际图联信息自由获取与表达自由委员会(IFLA／FAIFE)对知识自由的表述为：知识自由是指每个人都享有持有与表达意见、寻求与接收信息的权利。知识自由是民主的基础。知识自由是图书馆概念的核心。我国学者蒋永福教授从知识运动发展的角度定义知识自由，认为所谓知识自由，亦可称智力自由、知识平等，与其相近词汇有求知平等、求知自由等，是指知识的自由生产、自由接受、自由传播(交流)、自由管理(利用)的状态。或者说，知识在公平、开放的环境下，不受限制或少受限制地被生产、接受、传播和管理的过程或状态，就叫知识自由。笔者认为，所谓知识自由是指在自由、平等、民主、开放的社会环境下，在合理合法范围内，公民在自愿情况下，不受任何限制地自由获取、传播及利用任何载体形式的信息(包括此信息的所有方面)及通过各种形式表达思想的自由权利。

三、知识自由的表现类型

关于知识自由类型的分类多种多样。美国图书馆协会将知识自由分为以下3个部分：知识持有自由，知识接收自由与知识发布(传播)自由。台湾世新大学的阮明淑教授认为，知识自由与身体自由、经济自由和精神自由(包括思想自由、良知自由、信仰自由、学术自由)一起构成人权自由的表现类型，而知识自由又有图书馆自由、阅读自由、观赏自由、出版自由等类型。台湾学者王明玲更加较为系统严谨地把知识自由分为表达自己意见的自由即表意自由(Freedom of Expression)和接触(未必接纳)他人意见的自由即资讯自由(Freedom of Information)。表意自由又称意见自由或表现自由，即通过语言、文字(包括图形等)或行为表达自己意见的自由，包括言論自由(包括说话自由、演讲自由、讲学自由等)、出版自由(包括刊行自由、广播自由、著作自由等)、集会游行权(包括狭义的集会自由、游行自由、示威自由等)、请愿权等。资讯自由也称信息自由即经由任何方法，不分国界，寻求和接触他人意见的自由。包括取用资讯、传播资讯以及合理使用传媒的自由权利等。资讯自由与表意自由是知识自由的一体两面，二者互相依存，循环作用。资讯自由为表意自由之源头，从资讯生产之流程来看，如果没有一段汇集资讯、思考分析、综合判断的思想形成过程，如何形成自我意见，表达于外?从资讯宣布之效果来看，如果失去资讯接受对象，意见表达者无法将意见公开传布给他人，表意自由就变得毫无意义。资讯自由可以酝酿多元的资讯市场，而表达自由则保障多元资讯的产生回馈到资讯市场。笔者基本赞同此种观点，并据此进一步认为按照知识运动发展的序

列过程可以把知识自由分为知识生产自由、知识传播自由和知识接受自由三大类。

(一)知识生产自由

知识生产自由是指人们不受限制地进行知识生产和知识创造或创新活动的自由，即平等享有以无形或有形方式发表或出版自己的知识成果和以正式及非正式的形式进行知识生产的权利。其具体形式有言论自由(如会议发言、讲座或讲课发言、演讲发言、面对面交谈等)、写作自由(如发表文章)、公共出版自由(包括言论出版物、印刷出版物、传媒与因特网等现代形式的出版物)及科学研究(包括自然科学、社会科学和人文科学研究)的自由等。

(二)知识传播自由

知识传播自由是指不受限制地传递各种意见、看法、观点或是主观知识客观化后所形成的各种知识成果的自由状态。主要表现为对已客观化的知识不受限制地加以传播的自由，如对知识或信息内容的讲授、对知识或信息载体的发行或传递自由，等等。在知识传播过程中，必然包含对知识的收集、加工、整序和提供的过程，这就引入了知识管理自由这一概念。知识管理自由是指人们或相关部门平等享有以促进知识共享和知识进步为目的的对知识产品进行收集、加工、整序和提供有关服务的自由权利，其前提是不违背有关法律法规(如知识产权法)。知识传播自由与知识管理自由密不可分。

(三)知识接受自由

知识接受的自由是指人们以合法方式平等享有接受知识的自由权利，主要包括被动接受知识的自由和主动接受知识的自由两种形式。接受教育是被动的知识接受过程，阅读各種期刊书籍、自主学习各类知识、上网查询信息、搜索资料是主动的知识接受过程。知识接受过程(无论是主动的还是被动的)其实质是客观知识的主观化过程。知识获取自由要求图书馆对所有社会成员不论其种族、年龄、性别、职业、宗教信仰、文化程度等，一律平等地提供文献信息和相关服务。现在民主社会普遍注重“教育面前人人平等”、“人人都有接受教育的权利”、“建设阅读社会”等理念，就是知识接受自由的理念表现。

知识生产自由、知识传播自由与知识接受自由三者相互循环、互为前提，某一方面不能得到保证，整体循环就无法建立，其中知识生产、创造自由可归为表意自由(表达自由)，作家、记者、知识分子和出版商，比较注意表意自由。知识传播自由与知识接受自由属于资讯自由范畴，保存知识的图书馆、资料中心、档案馆等，则较注意资讯自由。资讯自由中的“取用资讯自由权”与“散布资讯自由权”与图书馆事业密切相关，“取用资讯自由权”与读者权益相关，“散布资讯自由权”与图书馆员相关。

四、知识自由的基础

(一)知识自由的思想基础——思想自由

思想自由权是一种背景性权利。它是公民某些其他人身权、政治权的基础，其他一些权利被承认、被规范必须以思想自由权的存在作为前提。这些权利包括知情权、隐私权、沉默自由、宗教信仰自由、表达自由、出版自由、言论自由、学术自由等。而知情自由、表达自由、出版自由、言论自由及学术自由又是知识自由所包含的方面，因此现代民权理论中的思想自由就成为了知识自由的理论基础。“知识自由”是思想自由在图书馆领域中表现的一种特称术语。

1、思想自由的内涵。现代英国历史学家伯里在其名著《思想自由史》一书中称：希腊人之所以使我们永远铭感难忘，乃是因为他们最初发现了“思想自由”。思想自由，通常也称为思想自由权。作为一项概念的提出则始于17、18世纪，资产阶级思想家们对封建专制制度压制人民思想自由的现象进行了猛烈的抨击，提出了以思想自由为一项主要内容的资产阶级人权口号。《中国人权百科全书》认为思想自由是指“进行思考，形成一定主张、意见和想法的权利。与信仰自由、表达自由、宗教自由、学术自由、出版自由等权利有密切的联系。思想自由强调个人内心活动的自主性，它是保证公民依照自己的世界观和思维能力进行独立思考和独立判断，做出各种自主性行为的基础。”

2、思想自由与表达自由及资讯自由的关系。(1)思想自由与表达自由。表达自由和思想自由两者存在必然联系，思想自由是表达自由的基础，表达自由是思想自由的具体表现形式。第一，表达自由是以人的思想自由为前提和基础的，没有思想自由，就不可能有表达自由，不可能有表达自由的方式和内容，思想自由是表达自由的必然要求。第二，思想自由要以表达自由来保障和体现。因为人的思想如果不能表达出来，不能为他人知道，这种思想毫无价值可言，而思想要表达则必须通过一定的方式，或借助于一定的媒体。可以说，一个社会表达自由的实际程度，正是人们思想自由实现的程度，两者互相依存，不可分割。另外思想自由和表达自由相互促进，相互作用，共同促进人类社会的进步和发展；(2)思想自由与资讯自由。思想自由的内涵和表现形式在20世纪由“表达自由”向“资讯自由”的拓展。思想自由与资讯自由密切相关。思想自由本质上是思想交流的自由。从“交流”的视角看，既得有思想的表达者，任何时候、任何情况下都需要表达的接受者，思想自由实际上连接着表达者和接受者两端。情报信息获取自由、思想观点接受自由等是接受者的自由，也称资讯自由。接受者的自由，就是“认知自由”，即认识和了解的自由，通俗地说，就是读的自由，听的自由，看的自由，查的自由；(3)思想自由与图书馆的关系。思想自由作为“一切自由的根源”，随着时代的不断进步，其应用范围也在不断拓展。图书馆从本质上说是一个信息传播机构。它的主要功能是满足人们寻求、接受信息的需求，公民拥有利用图书馆的权利，也就拥有了寻求、接受信息的自由，而寻求、接受信息的自由，是其他所有层次的思想自由权利实现的基础。所以，伴随着图书馆真正走进民众的日常生活文化，伴随着图书馆活动真正成为科学、教育、学术、文化活动的有机组成部分，思想自由原则在其中的延伸是必然的。为了满足信息利用者的权利，图书馆必须具有收集提供资料的自由，从而使图书馆在整体上具有回答民众所有资料信息需求的能力。思想自由作为一项普遍原则，是人人享有的权利，由此派生的知识自由权自然也是一项普世的权利。因此，现代图书馆的大门向所有人敞开，为所有人服务。

(二)知识自由的理论基础——人权理论

人权是人应有权利，是每个现代人维持正常生活所应拥有的条件。知识自由与人权有着密切的联系，知识自由是人权自由的重要组成部分，它同人的身体自由、经济自由、精神自由一起，共同构成人权自由体系。任何人都不能维持无食物的生存，也不能维持无信息的生存。对现代人来说，无信息的生存甚至比无食物的生存更难以为继。马克思说人是社会的存在，亚里士多德说人是政治的动物，文化人类学家们说人是文化的存在，符号学家们说人是符号的动物，……在这些有关人之定义中，其实都包含着“人是信息的动物”这样一种含义。人之为人就必须从事、参与社会活动、政治活动、经济活动、文化活动、符号活

动等，而这些活动都无一例外地表现为对相关信息的获取和处理过程。因此，可以看出人类作为一种群体性生物相互依存，知识与信息在这个群体当中扮演了重要的角色，现今人类社会是由知识与信息构建而成的，一个人所获知识与信息的多与寡将决定这个人的生存地位和社会地位。我們把一个人的生存权与发展权定义为人的最基本权利，而知识与信息的多与寡又影响着个体的生存与发展，因此获取知识和信息就自然成为人们获取生存、追求发展的途径与手段。自由的获取知识与信息所体现的即是人们平等追求生存与发展的权利。所以，信息获取的自由权利(知识自由)是人的一项基本权利，是人权的重要组成部分，也是人们行使民主权利、实现自身价值的基础。

作为基本人权的知识自由，由于其不受限制、不可剥夺、不可放弃的特点，表明它本身是一种人身人格权利，在人权的分类中，是“人作为区别于动物的人的先天已存的价值”，属于天赋的权利即与生俱来的自由权，是一项享有的人权。对享有的人权，国家的态度只能是立法上为其划定应受保护的范围，并“依据这一范围向它提供支持并抑制自己不去侵犯它”。任何基本人权在本质上都是人类作为一个普遍性的主体无例外地应该享有的人权。知识自由应当为全体人类所共有，而不单单是某一部分人的特权和专利。

参考文献

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[16]中国人权百科全书“思想自由”词条[Z].北京：中国大百科全书出版社，1998.

篇5：蒙氏基本理论知识

蒙氏教育”顾名思义是以意大利的女性教育家玛丽亚·蒙台梭利（Maria Montessori , 1870~1952年）的名字命名的。1909 年，蒙台梭利写成了《运用于儿童之家的科学教育方法》一书，1912 年这部著作在美国出版，同时，很快被译成 20 多种文字在世界各地流传；100 多个国家引进了蒙台梭利的方法，欧洲、美国还出现了蒙台梭利运动。1913 年 ~1915 年，蒙台梭利学校已遍布世界各大洲。到四十年代，仅仅美国就有 2000 多所。蒙台梭利在世界范围内引起了一场幼儿教育的革命。蒙氏教育的基本原则

1、以儿童为中心。反对以成人为本位的教学观点，视儿童为有别于成人的独立个体。

2、反对填鸭式教学。主张从日常生活训练着手，配合良好的学习环境、丰富的教具，让儿童自发性地主动学习，自己建构完善的人格。

3、把握儿童的敏感期。顺着敏感期学习的特征，得到最大的学习效果。

4、教师扮演协助者的角色。教师须对孩子的心灵世界有深刻的认识与了解，对孩子发展的状况了如指掌，才能提供对孩子适性、适时的协助与指导。

5、完全人格的培养。幼教的最大目的是协助孩子正常化。

6、尊重孩子成长步调。没有课程表和上下课时间，使孩子能够专注地发展内在的需要。

7、混龄教学。不同年龄孩子会相互模仿、学习，养成儿童乐于助人的良好社会行为。

8、丰富的教材与教具。教具是孩子工作的材料，孩子通过“工作”，从自我重复操作练习中，建构完善的人格。

9、摒除奖惩制度。采取尊重孩子的方式，培养孩子正在萌芽的尊严感。

10、爆发的教学成果。采取尊重孩子内在需求的方式，让孩子适时、适性地成长，短期内不易察觉成果，但却会在某一时间以爆发的力量彰显出孩子内在心智的成长。

蒙台梭利的感觉教育包括视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉等感官的训练。

视觉训练在于帮助幼儿提高度量的视觉，鉴别大小、高低、粗细、长短、形状、颜色及不同的几何形体；

触觉练习则是帮助幼儿辨别物体是光滑还是粗糙，辨别温度的冷热，辨别物体的轻重、大小、厚薄；

听觉训练是要使幼儿习惯于区分声音的差别，使他们在听声的训练中不仅能够分辨音色、音高，还能培养初步的审美和鉴赏能力；

嗅觉和味觉的训练则是注重提高幼儿嗅觉和味觉的灵敏度。

篇6：翻译基本理论知识点

2.异化(foreignizing method)是“译者尽可能不去打扰作者，让读者向作者靠拢”。就是迁就外来文化的语言特点，吸纳外语表达方式，要求译者向作者靠拢，采取相应于作者所使用的源语表达方式，来传达原文的内容，即以目的语文化为归宿。

3.语际翻译（interlingual translation）指不同语言之间的翻译活动，如把汉语文本译文英语文本。语内翻译（intralingual translation）指同一语言的各个语言变体之间的翻译，如把方言译成民族共同语，把古代语译成现代语。5 连续传译（consecutive interpretation）又称即席翻译，用于会议发言、宴会致辞、商务谈判、学术研讨等场合，发言人讲完全部或部分内容之后，由口译人员进行翻译。同声传译（simultaneous interpretation）通常用于大型正式会议上，要求译员利用专门设备，不间断的进行边听边译。7 信达雅 翻译作品内容忠实于原文谓信，文辞畅达谓达，有文采谓雅 可译性 指一种语言中的某个词、短语、小句或语篇可以翻译为另一种语言的可能性程度。9.形合（hypotaxis）指句中的词语或分句之间需要一种语言形式手段（如连词或关联词）连接起来，表达一定的语法意义和逻辑关系。

10.意合(parataxis)之词语或分句之间不用语言形式手段进行连接，句中的语法意义和逻辑关系通过词语或分句的含义来表达。直译（literal translation）即直接翻译,指译文基本上按原文的形式和结构进行翻译，但也并非是死扣原文，字字翻译 意译（free translation）不拘泥于原文的语言形式和结构，按译文的习惯将原文意义表达出来。

13.综合性语言（synthetic language）词与词的关系是靠词本身的形态变化来表现的，如拉丁语、俄语、德语和古英语。分析性语言（analytic language）词与词的关系并不是通过词形变化，而是通过词序或虚词（助词）等手段来表示的，如汉语。

篇7：政治工作基本理论知识要点

1、今年主题教育名称是什么？

学习践行强军目标，做新一代革命军人。

2、习主席提出的新形势下的强军目标是什么？

努力建设一支听党指挥、能打胜仗、作风优良的人民军队。

3、新一代“四有”革命军人是指？ 有灵魂、有本事、有血性、有品德。

4、对照新一代革命军人标准要求开展“四查”是？ 查信念信仰、查练兵动力、查血性胆气、查道德品行。

5、习主席提出的“三个绝对”是什么？ 绝对忠诚、绝对可靠、绝对纯洁；

6、习主席提出的“三个自信”是什么？ 制度自信、理论自信、道路自信

7、习主席提出的“四个忠于”是指忠于什么？ 忠于党、忠于国家、忠于人民、忠于法律。

8、军队好干部标准什么？

对党忠诚、善谋打仗、敢于担当、实绩突出、清正廉洁。

9、新形势下治军新方针是？ 依法治军、从严治军。

10、思想政治教育“三真”是？

必须坚持用真理说服人、真情感染人、真实打动人

11、“四个全面”战略布局是指？

全面建成小康社会、全面深化改革、全面推进依法治国、全面从严治党。

12、十八届五中全会召开的时间是？

中国共产党第十八届中央委员会第五次全体会议，于2015年10月26日至29日在北京举行。

13、十八届五中全会的内容是？

全会听取和讨论了习近平受中央政治局委托作的工作报告，审议通过了《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》。习近平就《建议（讨论稿）》向全会作了说明。

14、十八届五中全会提出的实现“十三五”时期发展目标要牢固树立和贯彻的五个发展理念是？

创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展、共享发展。

15、国家“一带一路”建设是？

“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”。

16、纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年目的是？ 铭记历史、缅怀先烈、珍爱和平、开创未来。

17、习主席在纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年大会上的讲话中让我们共同铭记的伟大真理是？

正义必胜！和平必胜！人民必胜！

二、学习“两个政工”会议精神部分

1、全军政治工作会议召开时间地点是？ 2014年10月30日在福建省上杭县古田镇召开。

2、为什么全军政治工作会议选在古田召开？

古田是我们党确立思想建党、政治建军原则的地方，是我军政治工作奠基的地方，是新型人民军队定型的地方，到这里开会具有标志性意义。

3、全军政治工作的时代主题是？

紧紧围绕实现中华民族伟大复兴的中国梦，为实现党在新形势下的强军目标提供坚强政治保证。

4、全军政治工作会议的主要任务是？

贯彻整风精神，研究解决新的历史条件下党从思想上政治上建设军队的重大问题。

5、党对军队绝对领导的制度体系是？

坚持军队最高领导权和指挥权属于党中央、中央军委，军委实行主席负责制；实行党委制、政治委员制、政治机关制；实行党委统一的集体领导下的首长分工负责制；实行支部建在连上。

6、习主席是怎样定性军队政治工作的？

政治工作是我军的看家本领，是我军的最大特色、最大优势，是我军同一切其他性质军队的最大区别，也是我军保持人民军队性质、宗旨、本色的重要保证。

7、“共产党领导的革命的政治工作是革命军队的生命线”意义主要体现在？ 一是实行革命的政治工作，保证了我军始终是党的绝对领导下的革命军队；二是实行革命的政治工作，为我军战胜强大敌人和艰难险阻提供了不竭力量；三是实行革命的政治工作，使我军始终保持了人民军队的本色和作风。

8、我军政治工作11个优良传统是？

一是坚持党指挥枪的根本原则和制度；二是坚持全心全意为人民服务的根本宗旨；三是坚持实事求是的思想路线；四是坚持群众路线的根本作风；五是坚持用科学理论武装官兵；六是坚持围绕党和军队中心任务发挥服务保证作用；七是坚持公道正派选拔使用干部；八是坚持官兵一致、发扬民主；九是坚持实行自觉的严格的纪律；十是坚持艰苦奋斗、牺牲奉献的革命精神；十一是坚持党员干部带头、以身作则。

9、习主席指出领导干部在思想政治和作风上存在的10个突出问题？ 一是信仰缺失，精神迷茫；二是任人唯亲，结党营私；三是以权谋私，疯狂敛财；四是个人主义，自由主义；五是口是心非，阳奉阴违；六是形式主义，官僚主义；七是假公济私，搞特殊化；八是文恬武嬉，玩物丧志；九是本位主义，分散主义；十是与民争利，侵害群众。

10、部队中特别是领导干部中存在的突出问题原因是什么？

一是教育者本身受教育不够；二是对领导干部管理失之于宽、失之于软；三是监督体系功能没有得到有效发挥；四是制度建设存在漏洞。

11、习主席在全军政治工作会议中强调当前把4个带根本性的东西立起来的内容是什么？

一是把理想信念在全军牢固立起来;二是要把党性原则在全军牢固立起来;三是要把战斗力标准在全军牢固立起来;四是要把政治工作威信在全军牢固立起来。

12、习主席在全军政治工作会议中指出要着力抓好哪5个方面？ 一是着力抓好铸牢军魂工作；二是着力抓好高中级干部管理；三是着力抓好作风建设和反腐败斗争；四是着力抓好战斗精神培育；五是着力抓好政治工作创新发展。

13、习主席对政治机关和政治干部队伍建设提出的要求是什么？ 努力建设对党绝对忠诚、聚焦打仗有力、作风形象良好的政治机关和政治干部队伍。

14、新形势下树立军队政治工作威信要提高的“三个水平”是？ 信息化、法治化、科学化水平。

15、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上指出存在的6个方面的突出问题？

一是理想信念动摇；二是腐败问题多发；三是法纪观念淡薄；四是好人主义盛行；五是特权思想突出；六是工作作风不实。

16、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上指出4个方面的教训？ 一是政治工作生命线地位树得不牢；二是思想政治教育时代性感召力不强；三是领导干部管理监督不严；四是政策法规和制度机制不完善。

17、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上提出，进一步加强和改进新形势下的公安现役部队政治工作的内容？

一是始终坚持党的绝对的领导，确保部队绝对忠诚、绝对纯洁、绝对可靠；二是突出抓好铸魂育人战略工程，大力培育新一代“四有”革命军人；三是牢固树立战斗力标准，努力打造能打仗打胜仗的过硬部队；四是坚决贯彻军队“好干部”标准，着力提升选人用人的科学性和公信力；五是深入推进作风建设和反腐败斗争，积极营造风清气正的政治生态和良好警风；六是严格执行军队条令条例，进一步提高部队建设的正规化水平。

18、郭部长在全国公安现役部队政治工作会议上提出，的“六个深刻领悟、准确把握”是指？

一是深刻领悟、准确把握关于军队政治工作生命线地位作用的精辟论述；二是深刻领悟、准确把握关于军队政治工作时代主题的战略定位；三是深刻领悟、准确把握关于继承传统与创新发展相统一的辩证要求；四是深刻领悟、准确把握关于肃清积弊陋习的鲜明态度和坚定决心；五是深刻领悟、准确把握关于政治工作“四个牢固立起来”的根本要求；六是深刻领悟、准确把握关于政治工作“五个着力抓好”的战略部署。

三、“三严三实”专题教育整顿部分

1、“三严三实”的内容是？

严以修身、严以用权、严以律己；谋事要实、创业要实、做人要实。

2、“三严三实”专题教育中“四个”整顿的内容是？

一是整顿思想，强化对党绝对忠诚的政治信念；二是整顿用人，强化以好干部标准用人的导向；三是整顿组织，强化党组织管班子管干部的功能；四是整顿纪律，强化严规矩守戒律的法纪底线。

3、“三严三实”专题教育整顿的方法是什么？ 以上率下、示范带动。

4、“三严三实”专题教育整顿提出的“三个聚焦”是什么？ 聚焦对党忠诚、个人干净、敢于担当。

5、“三严三实”专题教育整顿要求各级要怎样抓好结合？ 把思想教育、党性分析、整改落实和立规执纪结合起来。

6、部局党委《“三严三实”专题教育整顿实施方案》中指出的教育重点对象是？

专题教育整顿以大队级以上党委和机关，副团职以上领导干部为重点，基层官兵以正面教育引导为主，结合个人实际搞好反思自查。

7、部局党委《“三严三实”专题教育整顿实施方案》中要着力解决的5个突出问题是？

一是着力解决官兵理想信念动摇的问题；二是着力解决领导干部存在的突出问题；三是着力解决消防监督执法腐败的问题；四是着力解决队伍管理不严不紧的问题；五是着力解决工作作风虚浮的问题。

8、“五多”是指？

会议多、文电多、官话套话多、检查评比多、应酬活动多。

9、“三清”是指？

清理违规用房、用车和用人。

10、加强党性修养，必须加强的五种意识？

增强党的意识、宗旨意识、执政意识、大局意识、责任意识。

11、遵守党的政治规矩要做到哪“五个必须”？

必须维护党中央权威，必须维护党的团结，必须遵循组织程序，必须服从组织决定，必须管好亲属和身边工作人员。

12、遵守党的政治规矩要增强哪“五种意识”？

要增强政治意识、团结意识、程序意识、组织意识、原则意识。

四、公安消防部队从严治警十条禁令

（1）严禁在部队内部公务接待中饮酒。（2）严禁打骂体罚士兵、侵占基层官兵利益。

（3）严禁在干部任免、人员调动、入警考学、士官选取等工作中违规操作、以权谋私、跑找要送。

（4）严禁在执法执勤等公务活动中警容不整、冷硬横推、行为失范。（5）严禁在消防监督执法中弄虚作假、滥用职权、徇私舞弊。

（6）严禁接受消防监督执法对象的宴请、旅游、健身、娱乐等活动安排。（7）严禁违规插手招标采购，指定或者变相指定工程承包商、产品供应商和服务提供商。

（8）严禁近亲属在职权范围内从事可能影响公正执行公务的经营活动。（9）严禁违规收送礼金、有价证券、支付凭证、贵重物品。（10）严禁违规多处占房、重复购房、超标准建房、低价售房。

五、党员廉洁自律规范

（1）坚持公私分明，先公后私，克己奉公。

（2）坚持崇廉拒腐，清白做人，干净做事。（3）坚持尚俭戒奢，艰苦朴素，勤俭节约。（4）坚持吃苦在前，享受在后，甘于奉献。

六、党员领导干部廉洁自律规范

篇8：厨师基本理论知识

健康素养定义是“个体获得、理解和处理基本健康信息和服务, 并运用这些信息和服务做出正确健康决策以维持和促进自身健康的能力”[1]。随着社会经济快速发展, 物质生活水平的日渐提高, 环境污染、各类激素泛滥使用对健康的影响已成为不争的事实, 面对严峻的生活环境, 人们对健康生活的意识与日俱增。健康素养是关乎全民族健康教育和健康促进的重要组成部分, 作为一个重大的公共卫生问题, 受到各国政府高度重视。作为健康素养三个方面之一的健康基本知识和理论水平的高低, 往往决定健康素养水平的具备率, 因此, 研究高职院校大学生健康基本知识和理论素养水平对健康素养水平的促进与提高有着重要而深远的意义。

2 研究对象与方法

2.1 研究对象

江苏省常州科教城5所高职院校大学生 (轻工学院、机电学院、信息学院、工程学院、纺织学院) , 每校发放160份问卷, 共计800分, 回收有效问卷764份, 有效率95.5%, 其中一年级男生231份、女生165份, 二年级男生220份、女生148份。男生共计451份, 占59.03%, 女生共计313份, 占40.97%;男女比例1.44:1。

2.2 研究方法

2.2.1 文献资料法

查阅国内外相关健康素养的杂志、论文、专著以及网上检索相关数据库资料, 收集国内外有关健康素养评价标准及研究现状作为研究的理论依据。

2.2.2 问卷调查法

采用国家卫生部统一制定的2009《中国公民健康素养调查问卷》, 结合高职院校学生的特点编制了《高职大学生健康基本知识和理论素养调查问卷》, 分为一般情况和基本知识和理论 (18分) 两方面, 正确回答≥80%基本知识和理论知识视为具备基本知识和理论素养。

2.2.3 访谈法

利用余暇时间组织部分学生, 进行座谈交流, 了解学生中学时期、大学时期体育与健康课是否正常开展;平时如何获取基本知识和理论方面的相关信息等。

2.2.4 数理统计法

将数据资料归纳整理后采用Epi Data3.0建立数据库, 使用SPSS13.0对数据进行统计学处理, 求出相关系数, 得出相关的结论。对高职大学生的基本知识和理论现状、人口学特征进行描述性分析, 对高职大学生健康基本知识和理论的影响因素进行分析。

3 研究结果与讨论

3.1 研究结果

3.1.1 调查对象一般人口学特征

3.1.2 高职大学生基本知识和理论调查得分结果

3.1.3 高职大学生基本知识和理论健康知识的知晓情况

3.2讨论

3.2.1年级、性别不同学生基本知识和理论素养得分及具备率 (表5)

由表5、图1可以清楚显示, 二年级学生基本知识和理论素养得分要比一年级学生得分高, 通过访谈, 有同学谈到, 刚刚进入大一学习, 自身还处在高中层次, 在高中阶段的学习和生活主要以高考文化科目的学习为主, 以升学为主, 平时能够获得健康基本知识和理论相关内容的主要渠道在体育课上, 在访谈过程中也有同学提到, 高中时期的体育课大部分被主科老师霸占, 甚至有的同学还提到, 到了高二分了文理科, 体育课就基本不上了, 所以造成学生在基本知识和理论方面获得途径减少, 在这方面重视程度也就不够。而二年级学生进入大学学习、生活一年后, 在学校大力正面教育宣传, 体育与健康课的正常开展下, 通过各方面的学习和了解, 显然在基本知识和理论知晓方面有了很大的提高。

3.2.2 城市、乡镇、农村学生基本知识和理论素养得分及具备率 (表6)

由表6, 图2可以得出, 基本知识和理论素养水平地区差异很明显, 造成这种现象可能有以下几个原因:首先, 农村处于边远地区, 信息传播相对落后, 与健康有关的信息传播受到限制。目前我国农村居民获得健康知识的渠道主要是电视、广播、报纸[2], 与城市相比较, 由于交通、经济水平、文化水平等影响, 对健康的认识程度也不同, 而且城市各社区开展的健康相关的活动也明显超过农村。其次, 我国医疗资源配置情况明显不均, 城市要显著好于农村[3], 这就导致了城市开展健康教育相关活动形式多种多样, 学生获得的健康信息也会增加, 且城市的医生学历水平可能也要高于乡村。所以来自城市、乡镇、农村的学生基本知识和理论素养水平存在差异也就不言而喻。

3.2.3 家庭月收入不同学生基本知识和理论素养得分及具备率 (图3)

根据统计结果及图表进行分析, 可以看出, 由于家庭收入月平均低于999元的人数较少, 基本知识和理论素养得分与其他层次的分值相差较大, 属于异常, 其他层次的分值比较接近;由图3及利用调查数据求得家庭月平均收入与学生基本知识和理论素养平均得分的相关系数ρ=0.02接近于0, 可以得出, 家庭收入与学生的基本知识和理论素养无相关性。

3.2.4 父母学历不同学生基本知识和理论素养得分及具备率

由表7、表8显示, 父母学历为大学、高中/职高/中专和文盲的学生比较, 基本知识和理论素养平均得分差异很大, 而学历在初中、小学的学生基本知识和理论素养平均得分差距不明显。国内研究显示, 父母的文化程度和家庭环境不但影响子女的心理状态, 而且对子女的健康行为如运动锻炼、健康饮食等有影响[4]。父母受教育水平可以影响子女的生活方式与行为习惯, 父母受教育水平越高自身健康意识越强, 会更加注重子女的健康行为和生活方式的培养, 在这种环境的熏陶下, 子女会有更好的生活方式与行为习惯。所以, 提升全民教育水平是提高全民基本良好知识和理论素养的有效途径。

3.2.5健康状况不同学生基本知识和理论素养得分及具备率 (表9)

表9、图4可以显示, 认为自己的健康状况好的, 基本知识和理论素养得分高, 说明健康状况与基本知识和理论素养成直接正效应, 这部分学生平时能更好地注重健康知识的积累, 在平时的生活中能有着良好的学习习惯, 同样也潜移默化的提高自身的基本知识和理论素养水平。

4 结语

常州科教城高职大学生基本知识和理论素养具备率仅为25.39%, 基本知识和理论素养水平较低。基本知识和理论素养水平与健康状况成正相关, 基本知识和理论素养水平的高低往往决定健康状况的优劣, 而健康状况的优劣在很大程度上决定了人的全面发展速度以及质量, 继而对整个社会经济的发展产生影响。

高职院校人才培养目标是“为生产第一线培养高素质的技能型人才”, 这部分大学生将来面对的厂矿企业生产一线的工作特点是:工作密度大、工作时间长、体力劳动多。健康的知识和理论决定健康状况, 而健康状况与工作效率成正相关, 是否具有良好的健康知识和理论素养不容忽视。学校应该是学生养成良好的知识和理论体系的最佳场所, 平时的一言一行要讲文明, 生活有规律, 而通过调查分析, 并没有我们想象中那么好, 根据统计分析得出, 受到性别、年级、地区、父母学历层次、本人健康状况等影响, 形成了目前高职大学生基本知识和理论素养水平现状, 而家庭月收入对基本知识和理论素养水平影响不显著。所以, 要提高高职大学生的基本知识和理论素养水平, 相关职能部门应建立良好的理论学习体系, 为学生建立学习的平台和创造潜移默化的优良环境着手。

摘要：本研究采用国家健康教育中心统一设计的《2010年中国公民健康素养调查问卷》对常州科教城五所高职院校共计800名学生进行调查, 结果发现:常州科教城高职大学生具备健康知识和理论素养194人, 具备率仅为25.39%, 知识和理论素养水平受到性别、年级、地区、父母学历层次、本人健康状况等影响, 存在差异。

关键词：高职院校,知识和理论,调查

参考文献

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