私房菜馆经营方案

私房菜馆经营方案（共6篇）

篇1：私房菜馆经营方案

私房菜馆分店开业

一、活动套餐

活动主题：传统经典，充满浓郁中国风的餐饮分店开业庆典

活动背景：私房菜馆的分店能传承企业文化，让更多的市民可以品尝到精美的菜肴，使得它能真正进入到寻常百姓家。

活动套餐：主背景搭建+主画面设计+灯光音响+全程拍摄制作

二、活动梗概

套餐名称：“私房菜馆 品味生活”餐饮开业庆典 活动人数：150人

开业庆典以红色搭配金黄色作为活动背景色，给人以典雅华丽的视觉效果，在渲染喜庆喜悦美好节日的气氛同时，还插入让观众免费品尝环节，这样能更好的传达企业的感恩回馈，展现出良好的企业精神面貌。活动目的：

1、使菜馆开业的消息得到广泛的传播，吸引更多的目标客户群体来参加此来次活动

2、加深菜馆在客户群体心目中的印象

3、不管是从前期策划还是从后期执行上，都要力争做到使这一开业庆典达到空前轰动的效果

4、增强内部员工对公司的信心

活动关键词：开业庆典、菜馆、相聚、展望 活动流程： 菜肴展示环节

醒狮表演环节

领导发言环节

三、策划思路 分享美食 展望未来

四、活动亮点

亮点一：画龙点睛 开业顺利

各位美食大师一起为醒狮点睛，昭示了公司未来发展势必一帆风顺！

亮点二：醒狮齐贺 宏图大展

醒狮齐祝贺，凝聚人心，激发员工的积极性和事业心！

亮点三：香港美食家到场祝贺

五、现场包装 围绕“私房菜馆，品味生活”的活动基调，氛围布置主要采用红、紫两色映衬开业庆典的喜庆及相聚一堂的喜悦，同时也表达了菜馆在未来的发展中，拔得头筹。

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篇2：私房菜馆经营方案

一、市场现状

随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。

二、市场营销策划及方案

面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合现今民众饮食心理的菜式才可以具有竞争优势。如何获得竞争中的优势，我们制定了以下的营销策划：

1.市场调查：

通过市场、网络的调查问卷，进行分析统计民众的口品和消费需求，以确定餐饮风格的竞争定向。

2、推广策划：

以突出菜式的独特家庭风味，绿色题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。采用报纸、网络、电台的宣传提高本馆的知名度。

（1）环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周围为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的装饰为设计主题，可配以一些书籍和书桌，条件许可还可以配些乐器、书画等艺术品；而在服务上让人体验到周到温暖。

（2）菜式上讲究色相俱全，肥而不腻，清淡，分量虽少但厨艺精致，菜式变化多样（每天的菜谱都不一样，给人一种好奇的新鲜感），而菜式的创新又令人饭后回味无穷。

篇3：好玩的创意私房菜馆

第一家店的主打是虾,也就是“酷虾逸族主题文化私家厨房”。很多人都说,如果不是亲眼所见,很难相信这个私家菜馆是一个生于20世纪八十年代的湘妹子开的。“虾”是这里的主题,皮皮虾、小龙虾、基围虾……“辣”是这里的特色,麻辣、辛辣、香辣等等,可以变着花样地做,不但好吃,作为老板,丫头更看重的是好看、好玩。连菜名都透着好玩,像“欲望都市——超级麻辣小龙虾”、“寻秦记——川味大盆水煮龙虾”……

不过可能没几个人知道,“酷虾逸族”的前身是一个只有四五张桌子的小库房,从置备器物工具到办理执照各种繁杂手续,都是丫头一路跑下来的。可好不容易办好一切手续,小饭馆又因为扰民不得不搬家,她现在说起来很轻松,“也好,我们趁此机会进了城。”

一年后,丫头的第二家店“类似渔”开张。依然是不辣不革命,依然是将好玩和好吃的进行到底,也依然是来自丫头精妙的创意。丫头已经不满足于简简单单地开餐厅,她还成立了酷虾逸族公社,制作了网站,以餐厅为纽带和平台,召集组织热爱生活的年轻人在享受美食的同时,大玩特玩,快意人生,当然这也给自己的菜馆带来了更多的顾客。

丫头还很会管理店员,不但经常与员工沟通交流,还定期组织员工活动,一起做游戏,让员工们觉得老板有理想,而且找对了方向,跟着她干没问题!

编辑杨虹

篇4：“夜袭”品江南私房菜馆

一天晚上，忽接小杨来电，说是有家店的鸡非常好吃，砂锅炖的，去尝尝如何?

“行!”我爽快答应。

6点多，小杨驾车来接我，三位MⅥ往后座一挤，把前座位让给我这个大块头，七转八弯，十来分钟，就到了张家港市长泾路世纪星南大门东首。

此时，天色已暗，店门并不招人显眼，招牌很普通，大红底透着圆润的奶白字：品江南私房菜馆。

走进店堂，哇!让人眼球一亮，一派江南好风光!

经理娇小而又精干，十分热情大方地招呼我们，一看我正拿着相机拍摄大厅环境，就把我们引到二楼的回廊，这里可以俯视整个大厅，视线更好。

询问中得知经理叫海清，是河北人，这不由得使我想起二个月前提拔培养的领班也是河北人，莫名的亲切油然而生……

砂锅焖鸡自然是首选，三位MM一人点一道菜，首次活动，一看她们点菜之果断，便知是吃客高手。

上菜速度非常快，显然都是事先已准备好了的。

MM们不点饮料，问我喝酒不?好像大家都很默契，只喝茶，显示出专业美食家的风范。

先上来的是凉菜，凉拌马兰头，碧绿青翠，小酸小甜，非常爽口，似乎谁都爱吃。

豆瓣咸鱼，一上桌，发现里面少了豆瓣，我示意大家别声张，很可能是餐厅生意太好，原料没有了。虽然少了应该有的豆瓣，但是咸鱼松软，咸淡恰到好处，色彩也养眼，还是很让人满意的。

还点了一道菜，名叫五谷丰登，品种齐全，热气腾腾，给人以充实丰满之感。

压轴的砂锅焖鸡上来了，味道真是香。

我第一筷就夹到了鸡脖子，MM们玩笑地说我喜欢吃鸡脖子，我笑答：“当大哥的哪能先挑好吃的部位呢。”引得MM们笑得前倾后仰……

鸡肉很烂，香味浓厚透骨，鸡汁粘嘴。想了想，如此浓厚的鸡汁，是不是用鸡爪熬的浓汁高汤，一撩砂锅底，发现原来是用猪脚蹄熬的。

汤汁显然是由多种香料熬制而成，如此配置，绝非一般厨师所为。这等味道，实乃民间高手之杰作!

令人叫绝的是吃完鸡肉，那砂锅又被服务员端进厨房，烧了锅鸡汤面疙瘩重新端上桌来。绝妙的构思，精彩的厨艺。 一阵风卷残云，大家都吃饱了，一结账：125元。值!

篇5：胡同儿里的品质私房湘菜馆

在熙熙攘攘的鼓楼东大街，繁华文艺的南锣鼓巷斜对面，大经厂西巷这古老的胡同中，隐藏着一家名为——Life List的私房湘菜馆。最初的时候，这里并不对外开放，它是男主人为自己与朋友们欢聚而特别寻觅的场所。当然，它现在依旧是。门前14号的门牌是原来一对外国房主夫妇留下的，旁边Life List灯箱牌，黑底白字，写着“每个人都有一个梦想”。常会有人问起这话的含义，这时女主人会推荐你看一部名叫《死亡名单》的电影。其实每个人都有至少一个梦想，这样平凡简单的字眼挂在墙上却显得庄重起来：你的梦想是什么？列一张你的list，关于梦想，关于生活，例如去年许下的愿望今年是否已经实现……

推开Life List厚重的朱红色木门，门廊依然是北京胡同砖瓦的灰， 两边的墙角下堆砌着木质的啤酒桶，墙上挂满一位摄影师朋友出游各地的作品：青海湖的天湖一色，尼泊尔卖花的小姑娘，印度男孩的忧郁眼神，西藏庄重的僧佛仪礼……沿着门廊缓缓前行你会很自然的回归平静，行至尽头推开一扇玻璃门，朱墙绿瓦雕梁画栋，仿佛置身于另一个时空把狂躁和疲惫都扔在门外，只留下宁静与闲适。历经百年的四合院在不破坏原有构架的情况下，这个200平米的老四合院接受了再次的“变装”。Life List在古老的院落上架起了全封闭的玻璃幕顶，绿色架子，透明的双层玻璃，隔绝了风雨与凡尘——云淡风轻。因为女主人钟爱各种熏香，时常会带一些来自泰国的私藏，满园子充满了清浅的芬芳一直弥漫。喝完下午茶，厨师开始准备晚餐。走进可以容纳42位食客的厅堂，抬头可见墙面正中央挂着一张出自印度的大幅唐卡，手工精心绘制五年而成。厅内砖墙，木地板，榆木桌椅，松木房梁，点缀着几盆绿植，简洁朴素，在一片古韵中透露着几许浪漫的情调。这里还有很多大大小小的艺术品，纪念品，甚至还有珠穆朗玛峰顶上的古化石。如果你喜欢，可以跟女主人说：我想把我从火星带回来的旅游纪念品和照片放这里摆着。

这里的菜品品质极高，每天都以最新鲜最当季的食物做原材，由厨师设计出菜，每天都有不一样的，但每道菜都绝对美味。说到这，就不得不提一嘴Life List的看家菜了，极具美味与特色的——剁椒鱼头。此地的剁椒鱼头与别处的做法不同，属于一菜双味双吃，主要的配料有——鱼头、剁椒、葱、姜、蒜及其他秘制配料，材料中最重要的就是鱼头与剁椒，讲究的颇有几分琐碎。下锅的鱼头必须是鳙鱼的头，鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼，鳙鱼的特点是头大、肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的所以，要做正宗的剁椒鱼头的话一定要选鳙鱼的鱼头。剁椒须得用出产于湖南丘陵的山野间的辣椒，采摘后清洗、剁碎，取用当地的活水及配料，运用传统的方式入坛腌制而成，得到最正宗的味道。这里的师傅在做菜时，选用了一红一黄两种味道不同的剁椒配菜，出锅后香气扑鼻、辣中透着微微的酸香，咬上一口，鲜嫩多汁口感爽滑，真正是回味无穷。

在Life List做菜的大师傅，都是贤淑大方、籍贯湖南常德的年轻女主人，从老家带来的经验丰富的厨师，做的一手地道美味的湘菜。红红绿绿的小椒丁儿，鲜香入味的干锅仔，吃的是热火朝天，吃完是意犹未尽，托着下巴寻思下一顿来这儿吃什么。如果碰巧女主人在，她会拿一些摄影作品用投影放给大家看，配段小情调音乐，有时也会放个短片，都是跟旅游和生活有关的。端一杯红酒，会产生自己正活在梦想里的幻觉，很美，很放松，很满足。

当梦想照进现实！当阳光照进庭院！当置身于Life List！体会着每个人都有的一个梦想，一切都令人着迷。

篇6：私房菜馆经营方案

“于家小馆”的主人于老板告诉笔者，在当地同类型的私房菜馆有很多，但是成活率却极低，每十家存活的不足两家。那他的成功之道有哪些呢？

据于老板介绍，之所以选在写字楼里经营，主要有三个原因，其一，是因为在城市中心的黄金地带门面的租金是极其昂贵的，而写字楼的租金相较于底商来说，节省了55%的前期投入。其二，菜馆所针对的消费人群为白领，这一带是写字楼集聚的地点，交通方便。第三，在写字楼中做私房菜，给人一种神秘感。白领们平时工作压力比较大，需要一个安静舒适的地方，方便他们与朋友、同事沟通交流，减少压力。之所以选择白领，是因为这部分群体的消费水平或者说消费欲望都是最强的。

而预订、免菜单是“于家小馆”最大的特点，因为这样一来可以完全掌握采购成本。其实“于家小馆”的经营规模并不大，使用面积180平方米的房子，有3个包房，其余是用围墙隔开的区域，有6张桌子。装修是云南风格，菜系是上海菜。这里只接受预订的顾客，就算没有生意也不会接待没有预订的客人，从开业、试营业、营业每天的预订率几乎能达到100%。这里没有菜单，不需要客人亲自点菜，店里会根据人数以及预订价位为消费者提供菜品。

除了吃饭之外，这里也是个“私人吧”，他们也可以来喝酒、喝咖啡、喝茶，除此之外，店里还卖一些饰品及各地旅游景点的纪念品，一个月能增加3000元的纯利润。其次放一些风景照片，有些消费者看到后，同样去过的地方，就会产生一些共鸣，觉得不仅仅是来消费的，还有一种附加意义在里面。久而久之，通过口碑传播越来越多的消费者走进这家私房菜馆。

两条成功秘笈——吸引消费者、降低采购成本

经营写字楼里的私房菜馆的成功秘笈中最重要的一条也就是如何让更多消费人群知晓，前来消费。没有上座率就没有盈利，然而在“招揽”消费者上于老板可是做足了工夫，试营业的时候他选择了免费体验的形式，让体验过的白领去口头传播，但是效果并不是特别好，后来于老板仔细研究了白领这个群体，摸清他们在想什么、关注什么，近期有什么聚会活动，于老板就通过举办一些他们关注的活动来增加知名度，最成功的一次是他举办了一个旗袍派对，这些白领平时没机会穿上旗袍，于老板就在私房菜馆里举办一个活动，这样他们就有机会穿上旗袍，来一次不一样的聚会，然后通过圈子中的人进行传播。再加上这种活动很新鲜，会吸引媒体的记者采访报道，这样一来于老板的私房菜馆很快就被这群白领接受。

在降低采购成本方面，于老板曾试过许多方法，找人监督、轮流采购等，但是都不能解决这个问题，最后他终于想出一个方法：需要每天买的青菜副食由大厨负责，清洁用品等杂项由经理买，不需要天天买的粮油酱味、烟酒、炉灶器具、锅碗瓢盆等固定资产由他亲自负责。原因很简单，每天的顾客和菜品都是固定的，于老板制定出来每桌的消费标准，而大厨则需要按照固定的费用去买符合标准的青菜副食，于老板偶尔也去逛逛市场，近期的菜价也是了解的，只要大厨能按照标准每天做出满足顾客胃口的菜品就行了。而且每次消费完的顾客于老板都让他们留下自己的意见，这样也是对大厨的一个考核，评价越高，大厨的奖金就越高。

于老板说， 其实每个经营性的企业都会面临着业务人员吃回扣的问题，要控制吃回扣，靠人管人不管用；用外行去管内行，你想管也管不住，每个行当都有自己的诀窍，外行是看不懂的；用内行去管内行，一方面很难保证他们不会同流合污，另一方面也会浪费宝贵的人力资源。只有从源头控制，用量化的责任指标来控制。

编后记：据悉，目前有许多私房菜馆、会所出现，但是装修后贴着“转让”的门店也很多，而且在全国各地也增加了许多。这种经营模式已经不是单纯满足消费者吃饭的需求这么简单了，而是加以感情因素，对于经营者来讲更重要的是“卖服务、卖氛围”，还有一点也很重要，无论是高端、中端、低端的私房会所对经营者的人际关系有着密不可分的联系，如果没有关系，只能靠经营者自身去策划，吸引消费者。

（责任编辑 陈源远）