如何管理食堂

2024-05-05

如何管理食堂（精选10篇）

篇1：如何管理食堂

以下由深圳食堂承包【】整理发布。食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。

顾问管家模式：

提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。支付双方协议的定额服务费。委托专业膳食服务人员进行膳食管理。

全程外包模式

提供厨房设备及用餐场地，承担水电、燃料及经营人员的住宿，垫资经营，定期结算。灵活的膳食服务

可配合不同需求，度身设计一个合适的合作方式。

如何选择食堂管理：

(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。

(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。

(3)．必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

食堂管理规定

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂管理成本分析

以500员工（1000餐）为例，沛浪承包食堂后每月可为公司节约的费用：19000元项目自营托管每月可节约费用备注

厨房员工

因是本企业员工，从入职直到退休，工资一直上涨而业务水平提高较难。专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。节约额：

1300*10-1200*8=3400（元）自营时：用工10人，平均工资1300元托管后：用工8人，平均工资1200元原材料进货自己负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料。片区统一采购配送，可降低原料的成本。优化资源配置。节约额：

80000-70000=10000（元）自营时：采购需80000元

托管后：采购只需70000元

营养搭配

烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。

专业营养师的研究成果，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴。无形效益合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质。

管理经营

从采购员到营运管理人员，且易发生损公肥私。专业知识，统一管理。从而减少浪费，在统一采购和提高人力资源利用率中赢利。减少浪费：70元/天*30天=2100元+管理员工资2500元/月=4600元可节省管理员工资2500元，更能在减少浪费中获得收益。

燃料

每月约需用3千多元且浪费较多公司通过科学的烹饪方法，节省燃料。节约额：3500-2500=1000（元）自营时：需燃料费3500元

托管后：需燃料费2500元

卫生管理

卫生相关的指导和个人的工作情绪。岗前专业培训，稽查人员，不定期的指导检查。无形效益卫生状况是我公司内部综合考评管理人员，业绩考核的主要指标。

合计每月节约费用合计：节省19000元 19000元是以往经验得出的最低限值

按照这个标准，一个500人就餐的公司，绿欣一年为贵公司最少节省22.8万元

食堂承包协议书范本（签定时可根据情况改动）甲方：（以下简称“甲方”）乙方：上海沛浪餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：

一、经营方式：、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。、乙方自行采购、加工，自负盈亏。、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

二、双方权利及义务：、甲方权利义务：

1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。、乙方的权利义务：

1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊、蝇、鼠害。

6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

7)乙方现场工作人员必须具有健康证。

8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。

三、伙食标准：

早餐元/人，中餐元/人，晚餐元/人，夜宵元/人。其中中餐标准为大荤小荤素菜汤及水果，晚餐标准为大荤小荤素菜汤及水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

四、结算方式：

甲方按双方核定用餐数，每个月计算餐费，于每月的15日前以现金或支票付给乙方。

五、合同期限：

试用期为 1 个月，合同期一年，即从年月日至年月日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

六、合同终止条例：

若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；

七、违约责任：、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律

后果。、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10%。

八、其它：

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。甲方:乙方:深圳市盛美达餐饮管理有限公司

甲方代表：乙方代表：

签约日期：年月日

篇2：如何管理食堂

“控制吃回扣，靠人管人不管用；要从源头控制；要把大权化成小权控制；要用规则法律控制；要让人自己控制自己。”

“自从我在缺乏监督和约束的环境中，你老婆都会藏私房钱。一个深圳制衣厂老板自嘲地跟我说：丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就从来不买菜了。”

“看买什么。他说：需要每天买的青菜副食由大师傅负责，不需要天天买的粮油酱味招标采购，清洁用品等杂项由食堂经理买，炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产（他的定义）由我亲自负责。”

“没有，我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送；送来的东西由厨房小工复秤记录。”

“ 不仅如此，要想少花钱吃饱饭，只有一招——多吃饭少吃菜。我和大师傅在制定菜式时就想方设法，让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重，能下饭的菜。

不用很新鲜的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。

其实真正的原因是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，他们用 7 元钱在任何地方，包括自己做，绝不可能比在我这里吃得好。”

“ 别人的老板都说：员工都想少干活多拿钱。我看不是，我觉得员工是想少干不好的活，比如洗菜擦地这些脏活和累活。如果让洗菜的小工监督过秤，不给他们钱都高兴干。为什么？不仅能到厨房外面凉快凉快，喘口气抽口烟，掌握秤杆子还能受到别人尊敬呀。他不仅需要复秤，还要记录；短秤了，还要找大师傅对证。是人，哪个不想有点权力？所以我的原则就是让所有人都有点小权。

篇3：如何管理食堂

1 高校食堂推行“六T”管理过程中存在的问题

高校食堂在推行过程中由于对“六T”管理精神的理解与把握存在不足等原因, 很多高校只注重表面工作, 或者完全照搬, 出现了“花拳绣腿”、“水土不服”等现象。

1.1 注重表面工作

1.2 缺少监控体系

1.3 缺少创新精神

2 高校食堂推行“六T”管理的创新做法

2.1 成立质培部的必要性和重要性

高校后勤长期存在的一个问题是, 执行难、难执行, 一项工作布置了没有人负责检查, 或者检查了没有奖惩。究其原因, 一方面是因为管理者的精力够不上, 另一方面是因为没有专门的质检部门。哪里没有检查, 哪里就会滋生问题, 我们的很多工作之所以做不到位, 或者是有头无尾, 就是因为没有检查。所以, 成立专门的质培部, 每天专职负责巡查、督导和责任追究, 将对提高执行力有很大的帮助。另外, 培训也是高校后勤比较薄弱的环节, 管理者都知道培训的重要性, 也想做好员工的培训, 但就是找不到切实有效的方法, 往往只局限在每学期一次的消防安全培训和食品安全培训, 这之中应付的成份很大, 计划性、科学性和时效性都不佳, 员工也存在很大的抵触情绪。其实, 培训是企业对员工最好的福利, 关键是看培训的机制是不是健全的, 培训的内容是不是员工急需的, 培训的形式是不是多样化的。在近期对我校食堂员工的一项问卷调查中, 关于你对哪种培训方式更喜欢的问题, 选择“案例分析法”和“现场指导法”的占82.3%, 关于你对哪些培训内容更感兴趣的问题, 选择“操作技能”的占93.6%。由此可见, 不是员工不愿意接受培训, 而是你所培训的内容和方式是不是员工想要的。为此, 我校食堂在新年快要到来之际, 在通过开展专项问卷调查和民主生活会的基础上, 结合我校实际情况, 由质培部制定了《饮服公司2010年度培训计划》, 并建立了长效学习体系, 在管理人员和员工中实行“培训学分制”, 为每位员工制作了“培训积分卡”, 每学期进行一次培训考试, 规定了员工全年必须选修完的学分, 并专门拨款设立了“培训基金”, 对学习较好的员工进行奖励。对管理人员, 我们还要求每学期必须完成一定的培训任务, 要求提前填写《培训计划书》和《培训教案》, 培训结束后, 质培部还要现场进行培训效果测评, 以确保培训的质量。通过质培部工作的有效开展, 我校食堂的质培成效显著, 员工精神面貌涣然一新。

2.2 做好四张表格

管理工作表格化是管理的一种进步。我校食堂在推行六T的过程中, 通过不断的学习、摸索、改进和总结, 在很多方面实现了表格化管理。首先, 为了让管理人员能够及时对每天的工作进行总结和汇报, 并借以梳理和规范管理人员的工作思路和工作方法, 我们实行了《管理人员工作日报表》制度。其次, 为了督促食堂提高质量意识, 质培部每天要对各食堂进行质量检查, 并认真填写《质量日报表》, 然后再及时出《整改通知单》到相关食堂和部门, 对于不能及时整改的重复问题作出相应的处罚。食堂主要是服务工作, 那么, 师生对服务的满意程度就体现了食堂的服务水平。为此, 我们高度重视满意率的提高, 并为此专门成立了由师生和员工共同组成的食堂满意率调查小组, 每月定期对师生发放《食堂满意率调查表》, 收集和吸纳师生的意见和建议, 及时改正工作。另外, 高校食堂的战斗力如何, 主要要看食堂有没有一支好的团队, 我校食堂就十分重视团队建设, 在充分调研的基础上, 我们推出了《团队建设月度考核表》。这张表的主要内容有:民主测评 (40分) 、班组和谐 (10分) 、师生满意率 (10分) 、指令执行 (10分) 、六T管理 (10分) 、目标完成 (10分) 、安全 (10分) , 总分为100分, 每月考评一次, 综合分连续三个月或半年累计超三个月考核低于60分的, 相关责任人自动离职。此表由质培部负责考核。

2.3 关爱员工要有计划和行动

关爱员工是很多企业和单位都十分重视的, 在实际工作中也有很多好的做法, 如, 为员工过生日、组织员工旅游等, 这些活动的开展确实也起到了一定的作用, 但是, 我们很多单位把它当做了一项任务来完成, 缺乏计划性, 没有深度, 有的发了钱和精力, 却换来员工的不领情, 员工的热情和参与性不高。针对这一情况, 我们责成质培部组织了大量的调研, 深入群众, 通过召开座谈会和发放问卷的形式, 掌握了第一手资料, 制订了《2009年度员工关爱计划》, 从物质层面和精神层面提出了具体的要求, 如, 改善员工工作餐、员工配偶生日则安排休息半天、及时的奖励、每月安排一次员工活动、每月组织一次民主生活会等, 有力的将员工关爱落实到了实处, 事实证明, 员工与管理者的距离近了, 员工的积极性高了, 整个食堂和谐了。

2.4 管理人员发现问题能力的培养

发现问题比解决问题更重要。从事高校食堂管理以来, 我发现一个普遍存在的现象, 管理人员解决问题的能力还可以, 但发现问题的能力却比较的差。明显存在的问题, 我们的管理人员却往往视而不见, 究其原因, 一方面是管理人员自身的要求不高, 对六T标准理解的不透彻, 另一方面就是缺少学习, 坐井观天, 自满和经验主义很浓。针对这一现象, 我们组织管理人员定期培训和认真学习六T管理方法, 定期走出去和兄弟高校进行交流学习, 开拓视野, 从而提高自身发现问题的能力。

2.5 不断改进和创新

篇4：浅谈如何加强高校食堂安全管理

【关键词】高校食堂；安全管理；规章制度

在高校中，食堂为学生提供一日三餐，是学生饮食的主要渠道。高校食堂安全卫士条件的好坏非常重要，直接影响到学生的身体健康，影响到学生的正常学习和生活。近年来，随着高校食堂的社会化改革，在监督管理方面出现了一些问题，特别是安全卫士问题，比较突出。因此，高校食堂应采用新的管理模式和经营机制，在提供良好服务的同时，保证饮食安全，加强食品卫士监督检查。

一、加强高校食堂安全管理的重要性

最近这些年以来，食品安全卫士问题备受关注，市教委、卫生局以及高校属地的卫生监督部门多次对高校学生食堂卫生安全情况进行了暗访或专项检查。检查中发现学校学生食堂均不同程度存在食品卫生安全的隐患。有的学校对学生食堂硬件投入不足，食堂条件简陋，没有食品存放间和加工操作间，个别高校学生就餐在低矮、阴暗、三面无窗的旧式平房里；有的学校食堂发包不按招标程序操作，仅凭感觉和印象确定经营者；有的高校食堂承包给个人经营，经营者基本不懂高校食堂食品采购、贮存、加工、销售的卫生要求；有的高校食堂采购的肉类食品无检疫检验证明，采购的大米、食油、酱油、食醋等无"QS" 标识；有的学校食堂防蝇、防鼠措施不力。这些问题不解决，势必影响广大师生的身体健康，甚至影响学校的发展。学生食堂伙食办的好坏，学生对伙食满意度如何，直接关系到学校的稳定。民以食为天，食是民的一件大事，有传媒报导“全国稳定看高校，高校稳定看食堂”，反映了办好高校食堂伙食的重要性。高校食堂不仅仅是个伙食问题，同时又是一个政治问题，关系到社会的稳定和学校的发展。高校食堂卫生安全是一个非常敏感而重要的问题，我们必须认真对待，高度重视，认真做好工作，把办好高校食堂当作一项政治任务来完成，要以高度负责的态度去做好卫生安全管理工作。

二、加强高校食堂安全管理的对策

（一）制度安全规章制度，并落实到位

首先，高校食堂安全管理必须有章可循，高校应根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》精神，结合本校的实际，建立健全相关的规章制度，并严格按照制度要求执行。学校后勤管理部门要配备专门的食品卫生安全监督员，对食品的采购、贮存、加工、出售等环节进行全程监控，学校分管领导和职能部门负责人要经常到学生食堂检查督促，现场解决问题，并采取多种措施，建立民主监督机制，严格奖惩制度，切实把食品卫生安全事故控制在萌芽状态。各校对可能发生的食品卫生安全事故要有切实可行的工作预案和相关的应急处理机制。

后勤社会化改革在全国高校广泛推行以来，笔者结合自己所在的学校食堂全部社会化托管经营，进入学校经营的企业均是重庆市教委后勤协会准入的餐饮企业（不得低于50万元）。

学校食堂供货商选择大宗饮食物资均是重庆市教育后勤协会准入的企业，学校饮食物资采购供货企业必须提高生产厂家的资质，定型包装的食品必须提供质量检测报告，供货企业的资质和重庆市教育后勤协会的准入证，肉类提供动物检验检疫证明，其他食品执行定点采购。

学校食堂管理员每天对食堂所采购的食品和原材料进行检查，凡是不合格的产品立即退货，不得进入食堂。从采购——加工——储存——销售——留样等环节实行监管制度。

高等学校要根据《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的规定，加强对从业人员的教育和培训，经常组织人员查找漏洞与隐患，并进一步完善、健全相关制度。学校在每学期开学初应由校长牵头负责，组织人员对学校食堂进行一次全面地检查。检查重点为食堂操作间基本条件、食堂卫生环境、食品是否留样、食堂安全防范措施和食堂从业人员的健康状况等。学校负责食品卫生监管的工作人员，每天应对学校食堂卫生安全进行监管。

（二）强化食堂经营准入

在后勤社会化大背景下，不少高校将食堂或者食堂部分窗口承包给校外经营者，不规范的承包势必会增加高校食堂的安全隐患。因此，要在源头上杜绝这一安全隐患。具体来说，要对食堂的发包实行严格的公开招标制度，特别是对外发包，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况并择优选定。学校与中标方要以具有法律效力的契约方式，明确各自的责任、权力和义务，明确质量要求和处罚办法。要把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。对未参与投标已进入学校从事餐饮的经营单位，应按上述原则进行补审，不符合条件的应及时终止其经营资格。

（三）严把采购关

食品原材料的安全性是食堂卫生安全的第一道关，高校必须从源头抓起，确保学生食堂原材料采购的质量。对国家和省里明确规定实行市场准入的食品原材料，必须严格实行市场准入制度，无"QS" 标识的食品不得采购，坚持索证采购。进一步增大食品原材料采购的透明度，采购场所或供货单位的确定要集体研究决定，避免采购过程中的随意性、盲目性和个别人说了算的情况。逐步推广集中招标采购。对因特殊原因确实难以实行集中采购的，也要实行定点采购。对定点供货单位，必须在货比三家，全面审核其生产、加工、储备、供货能力、价格标准等综合指标的基础上确定。采购的饮食物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期。我厅将会同有关部门搭建相关的供货服务平台，建立学校后勤食品物资的企业准入机制，把那些信誉好、质量高、价格优、服务全的企业推荐给各学校。

（四）加大惩处力度

在高校食堂安全管理过程中，还必须加大惩处力度，对于高校食堂那些违背相关规定，或者是发生重大安全事故，必须依法追究相关责任人的责任，对于因玩忽职守或者疏于管理等造成的食物中毒或其他食源性疾病的，或者对于此类现象隐瞒不报的，必须进行严厉的制裁，以防止此类行为的再次发生。

高校食堂安全意义重大，高校食堂作为特殊的后勤服务机构，必须加强食堂安全管理，健全规章制度并积极落实到位，强化食堂经营准入机制，严把采购的质量观，加大对违法违规行为的惩处力度，只有这样，才能建立起安全卫士的学生食堂。学校对食品进行全面监管，确保我校食品安全，维护学校稳定，至今无任何食品安全事故发生。学校严格按照《重庆市学校食堂卫生管理量化评定实施细则》的要求，严格把握关键控制环节，有效防控肠道传染病和食物中毒的发生。

参考文献：

[1]金玲，轩诗涛. 高校食品安全问题的现状分析及对策建议[J].学理论.2013（12）

[2]霍栋，梁博龙，宋维虎. 高校食堂卫生安全存在的问题与解决对策[J].内江科技.2011（03）

[3]黄永胜，武原红.现代高校新型餐饮服务体系：理论与实证研究[M].北京理工大学出版社，2013

篇5：如何做好中学生食堂管理

学校食堂管理关系到学生的健康生活,事关重大,本人根椐中学食堂多年管理的经验认为,包学生食堂的承包方必须承担学校学生食堂的卫生管理与卫生保障工作，学校后勤部门承担学校学生食堂的卫生的监督和检查工作，督促学校学生食堂的卫生管理的措施和要求得以贯彻落实，真正建立学生的生活安全保障机制。

学校食堂卫生管理应达到基本条件。

1、学校食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。

2、配备有足够的照明、通风、排烟装置；防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置；废弃物存放和运输的装置。

3、配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、配备有餐具消毒的专用消毒柜；配备有洗涤与消毒专用装置。

4、配备有专用的污水排放装置。

篇6：如何做好中坪幼儿园食堂管理工作

幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设备设施，整体环境，还特别关心幼儿的膳食。因此，如何做好幼儿园食堂管理工作，是幼儿园管理工作中的重中之重。我认为做好幼儿园食堂管理工作应从以下五个方面做起：

一、坚持制度，把好食品进货关。

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品选择要慎重又慎重。怎样才能严把质量关？首先向供应商或生产厂家索证，对小包装食品检查厂名，厂址，生产日期，保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些不够，还要用感官检查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应该关注膳食方面新闻报道，注重生活小常识积累，学习科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品安全第一关。

二、用好伙食费，把好饭菜质量关。

管理员在做好本职工作同时，要关注每天每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿年龄特点，既让孩子吃好吃饱，又不造成浪费。合理使用好伙食费。不同炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意事项。每天抽出时间，深入班里，实地观察幼儿进餐情况，及时发现饭菜存在问题。每天安排的食谱，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。同时把老师们的意见，孩子进餐情况及时反馈给厨房工作。效果好的给予表扬，不足的及时纠正。这样既提高幼儿饭菜质量，又调动厨房工作人员的工作热情。

三、关注整体，把好食品投量关。

食堂管理员要配合好全园工作，食谱经过制定好后，管理员要认真阅读，看食谱在操作上是否有不妥之处，需要改的，要及时沟通。并且还要根据幼儿出勤情况，对食品做一下预算，及时反馈给厨房工作，确保工作正常运行。及时做好，才能避免浪费。

四、加强沟通，为家长做好服务。

由于伙房是特殊工作岗位，又不许外人随便进入，所以与家长没有直接接触。这就需要我们向家长介绍幼儿膳食情况，以及操作各个环节，虚心征求家长的意见。也希望家长能够提出好的建议，我们会积极采纳。只有这样，才能使孩子得到全面的营养。

五、不断学习，提高自身技能。

篇7：如何管理食堂

侯德平

俗话说，民以食为天。食堂工作是企业后勤工作的重要组成部分，直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。发恩德矿业公司领导历来对此十分重视，增加了管理人员，固定了采购渠道，下发了核算文件，统一了财务报销手续。随着发恩德矿业公司不断发展，员工的生活水平也逐步得到了提高。为做好后勤保障工作，公司各矿山后勤管理人员做了大量工作，使得食堂伙食花色品种不断增加，伙食质量逐步提高，基本满足了大家的饮食需要，也为公司生产的正常进行、效益的提高做出了贡献。如何进一步把食堂工作做细做好，把伙食费标准用好，让员工吃饱吃好吃舒适，使绝大多数员工都满意，以饱满的精神状态投入到生产工作中去，是每一位从事后勤工作尤其是食堂管理工作者应该经常考虑的问题。笔者认为，新形势下还应该从以下六个方面着手：

一、以人为本调整饮食结构。我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，我国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事，人们常说，食堂工作众口难挑，不好干。其实任何问题都有解决的办法，需要抓住几个关键环节，一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求；三是要定期变换饮食的花样；四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。

二、多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。一是根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额，对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；二是把炊事员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，满意度高則奖，低則罚。

三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，一些假冒伪劣产品也混杂其中。要使食品新鲜、优质，一是要就近采购，避免运输途中变质，二是要定点采购，便于追究供货方的责任，三是杂支物品采购要货比三家，从中选择质优价廉商品。

四、抓好食品保管使用环节，避免腐烂变质。我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔上都不会太长，夏季一般3天采购一次，其它季节4-5天采购一次。这个时间间隔在河南还是合适的，还在于抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有腐败变质之前先行吃掉，这样就不会污染其它好的食品，便于延长存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，不能挤压；库房要保持干燥、通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

五、抓好就餐员工数量登记工作，减少或杜绝食品浪费。食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的，只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，也只有这样才能减少浪费。从这几年的情况看，就餐员工本人签字是切实可行的。

篇8：如何管理食堂

关键词：农村中学,财务管理,成本核算

0 引言

在社会经济的推动下,我国农村中学有了较大进步,经济效益也不断增长,为学校规模的扩大以及相应教学设备的完善准备了条件。食堂财务管理是食堂各项工作正常开展的基础,但是在实际情况中,很多学校管理人员不注重对食堂财务工作进行监管,而食堂管理人员也只偏重于经济效益的获取,致使食堂财务管理中出现了较多问题。

1 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在的问题

农村中学在实际运作中,受自身内部条件以及多种外部客观因素的影响,其食堂财务管理会出现多种缺陷,会计核算数据难以反映出食堂实际经营情况,进而给食堂多项工作的正常开展以及管理人员的决策带来不利影响。很多中学食堂的会计核算模式存在缺陷,与社会发展形式及食堂自身运作情况脱轨,核算依据不足,致使核算质量不高。很多中学食堂在进行会计核算时,主要采用收付实现制进行会计核算工作,这种核算方式所产生的各种会计数据难以全面体现食堂的实际经营情况,会计数据也不够准确。在收付实现制方式作用下,食堂的收支项目在一定时间内会存在差异,实际情况中,由于食堂有些费用并不属于经常性支出,不会在每个会计季度内产生,但是一旦发生,相应的会计年度内支出就会出现增加趋势,而收付实现制难以有效解决这种问题,致使结余出现下降情况,各类会计数据的准确性以及真实性降低。

学校食堂实际经营中,在对自身资产进行核算时,大都只对固定资产的原值进行核算,没有较好考虑固定资产的折旧问题,而固定资产的更新需以一定修购基金为基础,进而导致会计核算数据出现问题。一般食堂会制定出固定资产增加、固定资产转出等方面的制度规范,但有些食堂没有对固定资产的损耗核算纳入制度范围内,如果固定资产的使用周期增加,食堂固定资产中的账面值与净值就会存在不匹配现象,在这种情况下,由于固定资产原值中并不包含资产损耗,进而导致食堂资产总量出现虚增现象,各种会计数据难以反映出食堂的实际负债水平,进而给管理人员的决策带来不利影响。

2 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在问题的解决方法

2.1 优化成本核算方法

食堂进行成本核算时,在核算依据选取过程中,需要从多方面进行考虑,包括食堂自身制度规范、食堂业务项目、食堂经营状况等内容,大多数食堂主要以收付实现制进行成本核算,在实际情况中,食堂有着多种业务项目,如果只采用收付实现制进行会计核算,将难以保障各种会计数据的真实性和准确性,进而给食堂多项工作的顺利开展带来不利影响。

2.2 完善财务管理制度

在财务管理过程中,食堂成本核算过程很容易受到人为因素及外部客观因素的影响,导致会计核算数据的真实性与准确性降低,不仅阻碍食堂各项工作的顺利进行,而且影响管理人员的决策。因此,食堂管理人员必须对自身经营情况进行合理分析,对财务管理相关制度进行完善,并细化相关条例,以促进成本核算工作的规范性,提高成本核算质量。管理人员需要求会计人员对各种会计账目进行定期检查,确保相关会计数据的准确性;管理人员必须落实责任制,实行奖惩制,将会计人员的利益与财务工作质量进行紧密联系;完善会计报表制度,根据农村中学实际情况建立会计科目体系,对食堂各类资产进行明确,将多种费用纳入成本体系中,包括调料、燃料、水电、炊具等费用,以确保成本核算准确性。

2.3 加强财务管理监督

食堂管理人员须认识到成本核算的重要性,加强对财务管理的监督,以提高成本核算质量,消除各种风险因素。在各种制度的约束下,财务管理虽然具有一定规范性,但依然存在多种风险因素,因此,管理人员必须加强对会计核算工作的监督和管理。食堂管理人员必须对财务管理各环节质量进行严格审核,确保成本核算数据准确性以及真实性;管理人员须明确会计人员责任,通过相应制度规范提高会计人员的责任意识,及时处理成本核算工作中存在的各种问题,并采取有效措施进行解决。食堂成本类型较多,主要包括工资费用、水电费、折旧费等,由于这些成本费用影响着食堂的经济效益,所以食堂必须严格审查财务管理工作各类会计数据,在确保财务数据准确真实后,才能作为管理人员的决策基础,并根据当月盈亏情况合理制定下月伙食情况,以确保食堂经济效益。

3 结束语

在实际情况中,农村中学大都实行会计集中核算,食堂不能开设银行存款账户,在这种情况下,大量现金出现积压情况,存在一定危险性,而且产生坐支现象。很多中学食堂成本核算方式不规范,难以准确反映出食堂经营情况,相应物资管理、收支管理存在缺陷,成本问题也不明确,最终给食堂运作带来不利影响。因此,中学管理人员必须重视财务管理,完善相关制度,提高会计人员的职业素质,这样才能更好保障食堂正常运作。

参考文献

[1]赵志敏.简析中学食堂财务管理存在的问题及解决措施[J].新课程·中旬,2015,(11):491.

篇9：如何做好幼儿园食堂管理员工作

一、坚持制度，把好食品进货关

幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重，怎样才能严把质量关？首先应该向供应商场或生产厂家索要证件（营业执照、卫生许可证、食品检验报告），对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并做好记录，检验合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸（就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸），看食品是否正常，最后决定是否给孩子食用。平时还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。另外，库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

二、用好伙食费，把好饭菜的质量关

管理员在做好本职工作的同时，还要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的多少要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。例如，一天，孩子们吃的饅头剩了好多，我马上查看并思考，是不是馒头的个头大了？是不是馒头的花样少了？果然发现，馒头个头大了容易引起孩子的饱食感，花样少了会减少孩子的食欲。工作人员对面食马上进行了调整，一是把馒头的个头缩小了四分之一，二是及时更新了面食的花样，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子们看着改变后的面食，食欲大增。现在，每到吃饭的时间，孩子们都会轮流当“报菜员”介绍今天的饭菜，了解不同的饭菜都有不同的营养；家长接送孩子的时间，看着宣传栏上的一幅幅美食图片，孩子们会高兴地告诉家长今天吃的是哪种美食，并能叫出美食的名字，家长别提多高兴了。

不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看看幼儿能否接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

三、关注整体，把好食品的投量关

食堂管理员要配合好全园的整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作（比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动），根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。会计每月盘存，管理员应及时盘库报表，根据会计反馈伙食费的盈亏情况，安排好下月的伙食，使幼儿伙食费赢亏不超过2%，达到国家规定标准。

四、加强沟通，为家长做好服务

由于伙房是一个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况和操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值和离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充（如葡萄、樱桃、河鱼等），使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。

五、不断学习，提高自身技能

幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今，人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。