法国葡萄酒庄园

法国葡萄酒庄园（精选五篇）

法国葡萄酒庄园 篇1

法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华曾说过:“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”

葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上,他把水变成了美酒。耶稣说:“我是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说,酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上,葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中,钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪,人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时,所有的人都会喝酒避邪。

酒会使人陶醉。在很长一段时间内,醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒,因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊,除了音乐家和舞蹈家,其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒,如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期,诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中,帝王和王子常以善饮的形象出现。

从很古老的时候开始,人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。在希腊神话中,维纳斯因为酒才与巴克科斯相逢,酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。

16世纪意大利画家阿尔钦博托把金秋之神绘成酒神模样,他们的形象既表现出青春的紧张,又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科·德·科雅,查尔斯·福朗索瓦,德比涅,和奥古斯丁·赫努等的绘画均就葡萄及葡萄丰收时的采摘场景加以表现,以展示大自然的慷慨无私。福朗索瓦·米勒的画表现了箍桶匠酒桶的粗壮,亚吉纳·布丹的画表现的则是波尔多葡萄酒桶的运输场面。

在伏尔泰的小说中,我们会读到这样的句子:“克拉里·艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒,用力弹出的瓶塞如闪电般划过,飞上屋顶,引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁,这是法兰西亮丽的形象。”

1650年,巴黎出现了最早的可饮酒咖啡馆。那儿通常拥有一个平台。在风和日丽的日子里,巴黎市民常会聚在其上畅饮欢歌并品尝美食。1789年,仅夏河内一地就拥有102家这样的咖啡馆。各式各样的人物在那里或赌博,或嫖妓,或吵架,或跳舞。那里是平民百姓寻找欢乐,忘却烦恼的地方。当然在18到19世纪的小说中,那里也是罪犯藏匿,娼妓出没的场所。“Bistrot”小酒馆这个名字往往能激起法国人无限的怀旧情思。同时,它也被留在了印象派的绘画作品中,留在了战前战后的黑白电影中。当让·加宾唱起“当我们在河边散步……”这首歌时,时光仿佛又倒流回了那些已逝的岁月中。小酒馆温暖的场面其实一直深藏在法国人的记忆里。

即使在今天,我们仍然能在法国见到许多被称为“bistrot”或“tapas”的小餐馆。人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐,也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊天。在时髦的大饭店里,客人们通常只能看见大牌的波尔多酒。但在小酒馆里,老板们却会教给客人们明智的选酒方法,从而招揽客人。

选择精致 悦目而又 科学的酒具,正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人:“美丽的酒瓶,你是那样温柔;美丽的咕嘟声,你是如此动人。但我的命运充满嫉妒。啊!酒瓶,我的爱人,如果你永远是那么美满,又为何要倒空自己?”

除了形状 颜色各异 的酒瓶之外,酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明,可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。

“饱满、厚实,芬芳”,“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”,“有如松树在林间跳跃的流畅”,“热烈透明得像渔夫的眼泪”,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为,如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外,喝酒也是有步骤的:在拿起酒杯前,必须停止说话。品尝前,向上举起酒杯,用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝。

食物与酒 的搭配也 是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说,把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键,新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点若是配香槟则会被认为是致命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒与芦笋配在一起却被视作是绝配!

谈论葡萄酒文化,就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦,但充满欢乐。到处可见快乐的人群,随处可闻愉快的歌声。在著名的波加莱榨汁歌中,可以听到这样的歌词:“滚滚的美酒,快装满酒壶……”每年新酒上市时,法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒,而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚,品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。

烟台南山庄园葡萄酒实习报告 篇2

实习人：崔存宝。

班级：工商企业管理113班

指导教师： 梁振

实习时间： 2013年11月

实习地点： 食品科技学院酿酒工程实验室 一：南山庄园简介

是南山集团所属下的烟台南山庄园葡萄酒有限公司生产的一种葡萄酒品牌.2002年3月成为中国酿酒协会会员单位。

二：通过认证

2002年8月通过ISO9001（2000）质量管理体系认证；2002年12月通过ISO14001（1996）环境管理体系认证；“南山庄园”系列干红、干白产品在产品质量国家监督抽查中历次合格，2002年11月被中国食品工业协会授予国家监督抽查合格－全国质量信得过食品；2002年全国市场产品抽查中，成为产品质量全部合格的较好企业；2003年4月获首批使用烟台葡萄酒原产地域产品专用标志企业。2004年10月经国家绿色食品办公室监测，南山庄园葡萄酒符合国家绿色食品各项指标要求，获得国家绿色食品认证，准许使用绿色食品标志。2005年获得全国质量免检证书并通过全国QS认证。三：公司起源

烟台南山庄园葡萄酒有限公司是南山集团的子公司，始建于2002年，一

期投资2亿元人民币。位于山东省国际葡萄与葡萄酒城－烟台，国家4A级南山大佛旅游风景区内。企业是集葡萄栽培、葡萄酒酿造，旅游观光和葡萄酒文化于一体的大型现代化、庄园式专业葡萄酿酒公司。公司总设计能力为年生产优质葡萄酒3万吨，白兰地5千吨。生产厂区占地面积5万平方米，车间面积4万平方米，地下酒窖1万平方米,优质法国橡木桶5000只。

四：企业发展历程

公司自建厂初期，优先发展优质酿酒基地2万余亩，引进国外优质酿酒名种赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、雷司令等十余个品种，基地实行了科学施肥、统一采收、统一管理，保证了葡萄原料基地化、基地良种化、良种区域化。

为酿造高质量的精品葡萄酒，公司从意大利、德国、法国引进了国际上最先进的葡萄酒酿造设备，如全自动卧式旋转发酵罐、真空气囊压榨机、高速离心过滤机、冷稳定处理系统、夏朗德壶式蒸馏锅、法国进口橡木桶等。同时从意大利引进了一条12000瓶/小时全自动灌装生产线。从上瓶、洗瓶、灌装、纸箱成形、到封箱、打垛等工序全部实现自动化，它是目前国内葡萄酒行业中配套最齐全的自动化葡萄酒灌装流水线。

公司现有职工大专以上学历占80%，技术力量雄厚，并拥有一批高素质的管理人才和精干的营销队伍及比较完善的营销网络。

五：实习目的通过对葡萄酒酿造过程中用到的各种设备的了解，更好地掌握其工作原

理，并能熟练地运用。

六：实习内容

在为期五天的实习时间里，我们对实验室设备如发酵罐、贮酒罐、气囊压榨机、破碎除梗机、离心泵、打塞机等，进行了充分的了解。下面详细介绍：

1.发酵罐

工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3，所有部件置于不锈钢机架上，移动方便。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。

2.葡萄破碎除梗机

主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。

工作原理是工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。

3.板框式纸板过滤机

采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。

工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。

4.气囊榨汁机

主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。

工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁没有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。利用气囊榨汁机提高榨汁效率和出汁率，节省劳动力并大大降低操作技术难度。

5.打塞机(手动和自动)

主要构造有抱塞手、压塞头、托瓶台等，应用于葡萄酒的软木塞封口作业，压塞作业部分自动完成，具有无瓶无塞自动控制，压塞深度和缩紧量均可微调。

6.离心泵

基本构造是由六部分组成的，分别是：叶轮，泵体，泵轴，轴承，密封环，填料函。

离心泵的工作原理是：离心泵所以能把水送出去是由于离心力的作用，水泵在工作前，泵体和进水管必须罐满水行成真空状态，当叶轮快速转动时，叶片促使水很快旋转，旋转着的水在离心力的作用下从叶轮中飞去，泵内的水被抛出后，叶轮的中心部分形成真空区域。水原的水在大气压力（或水压）的作用下通过管网压到了进水管内。这样循环不已，就可以实现连续抽水。

7.冷冻机

冷冻机在葡萄酒生产中主要用于白葡萄汁低温(0-5℃)澄清前的冷却及

葡萄酒的冷处理(低于葡萄酒的冰点)。实验室采用的是间接冷冻，间接冷冻是将经过制冷机组冷冻后的载冷剂送入换热器，利用换热器冷处理时对葡萄酒进行冷冻。

8.手动灌装机

基本构造主要有输液管、真空管、贮液箱、灌装头、托瓶台等。原理是利用贮液箱上部气室中的无菌空气给酒瓶充气，使两者的压力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。

9.不锈钢贮酒罐

制作材料选用的是不锈钢，主要构造是罐身、液位计、浊酒口、请酒口、取样口、压力表、进料口等。

罐容从50~200m3，有的甚至更大。

贮酒时应避免灌装不满，否则会造成其顶部产生坑痕腐蚀。不锈钢对氯离子不具抗性，清洗用水中应注意氯离子含量不能过高。

10.制冷机

实验室采用的是蒸汽压缩式制冷机，其主要有蒸发器、压缩机、冷凝器、膨胀阀构成，制冷剂采用的是乙醇。

主要原理是制冷剂在蒸发器中吸收被冷却对象的热量并沸腾汽化，压缩机不断地抽吸蒸发器中产生的蒸汽并将其压缩到冷凝压力送入冷凝器，使其冷凝成液体，冷凝后的高压液体通过膨胀阀或节流元件是压力降低到蒸发压力，再送入蒸发器，从而循环制冷。

11.果浆泵

果浆泵的基本构造是螺杆、泵壳、料斗、输送螺旋。在葡萄酒的生产中用于输送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。

工作原理是工作时物料投入料斗，在输送螺旋的作用下进入螺杆泵的吸入口，然后在螺杆泵的推动下，由排入口经输送管道排出。

七：实习收获或体会

通过这次的实习，我学到许多书本上学不到的知识，收获到很多东西，这些对于我们的课程学习以及今后的工作有重要作用，对认识自己提高自己非常有益，而且借助这个机会我了解到自己将来可能的工作环境，对自己以后的学习提高有很好的指导意义。在这次实习完成后，我对葡萄酒的酿造过程中用到的设备有了初步的了解，并对葡萄酒这个行业有了一定的认识。

巴黎庄园的葡萄酒传奇 篇3

CMP巴黎庄园葡萄酒源自法国卡佩王朝时期，其家族曾在公元12世纪法国声名显赫。CMP巴黎庄园的创始人杜兰德，当时是十字军团的一位将军，他在第八次东征结束后，到波尔多梅多克地区的一座葡萄酒庄里休养，品尝了庄园的美酒后，被深深陶醉。这款酒就是今天的“CMP巴黎庄园杜兰德古堡干红”。从此，他开始痴迷于葡萄的种植与葡萄酒的酿制。不仅如此，杜兰德更为之抛弃世间的名利争夺，买下了整个庄园，励志酿制出法国最高品质的葡萄酒。经过不懈努力，杜兰德家族酿出的葡萄酒渐渐声名远播。

公元17世纪中叶，杜兰德的后代——杜兰德·多尔续写着巴黎庄园的传奇。当时执政的国王路易十四，生活极尽奢华。为庆祝与西班牙公主玛丽的婚礼，他决定于1660年在巴黎梵尔赛宫举行盛大的仪式，并下令在法国当时所有顶级葡萄酒中选择一款作为婚礼庆典用酒。杜兰德·多尔使用生长在梅多克波亚克产区的葡萄老树酿制的酒王级葡萄酒，被路易十四选中——这款酒就是今天的“CMP巴黎庄园皇室特供古堡干红”。

此事震惊酿酒行业，各国酿酒大师纷纷前往观摩，但无论如何，酿出的酒都无法与之比肩。杜兰德·多尔深谙好葡萄酒是种出来的，遂将葡萄老树和CMP作为巴黎庄园葡萄酒的标志，“C”代表酒庄CHATEAU，“M”代表荣誉的酒产自梅多克地区MEDOC，“P”代表获得荣誉的地方巴黎PARIS，在中国译为巴黎庄园。以纪念梅多克地区的皇室特供古堡干红在法国巴黎这来之不易的皇家荣誉，同时告诫后人“天生好酒，绝对品质”的真实含义。

经过几代人的努力，CMP巴黎庄园葡萄酒并未将美名局限于波尔多梅多克的一座庄园，而是将自己的葡萄酒酿制理念结合法国不同产区的特点，不断壮大，以收购或加盟的形式，使得旗下酒庄遍布法国各地，所有葡萄酒都冠以巴黎庄园老树及CMP的标志。各款葡萄酒均个性鲜明，深得各界爱酒人士的推崇。

到19世纪，CMP巴黎庄园葡萄酒已经成为法国贵族阶层的生活必需品，产品供不应求。为了适应发展，法国CMP巴黎庄园葡萄酒公司应运而生，由显赫一时的杜兰德家族直系继承人注册成立，公司总部设在巴黎。在世纪之交，随着CMP巴黎庄园葡萄酒文化在全世界的推广，到2006年公司旗下酒庄已达500多个，遍及法国、美国、意大利、西班牙、智利、澳大利亚、加拿大等国家，全球分支机构45家，从而由葡萄种植、葡萄酒的生产和酿制到市场经营，形成了完善的现代集团体系，成为全球最大的葡萄酒跨国集团之一。CMP巴黎庄园葡萄酒也因此畅销全球。

2013年CMP巴黎庄园葡萄酒又迎来了跨世纪发展的里程碑。法国CMP巴黎庄园葡萄酒公司正式更名为“法国六十益葡萄酒公司”，CMP巴黎庄园葡萄酒成为其旗下著名品牌，公司名字的意义：让全球六十亿人受益，以实现让世界上所有的人都能够喝到CMP巴黎庄园葡萄酒这个目标，完成CMP巴黎庄园葡萄酒“卓越品质，服务全球”的使命。

传奇人生

六十益（北京）商贸有限公司为法国六十益葡萄酒公司控股公司。公司秉承法国六十益葡萄酒公司“卓越品质，服务全球”的使命，致力于CMP巴黎庄园葡萄酒中国市场的推广与销售，又称CMP巴黎庄园葡萄酒中国代表处。

王诚，CMP巴黎庄园葡萄酒中国代表处董事长，一个拥有梦想并付诸实践的追梦人！

他生于1973年的河北农村，通过自身努力，被当时的河北农业大学录取，实现了人生的第一个跨越。然而，一年半后，他顶着家里一浪高过一浪的反对声，放弃了大学的学业，决心到社会上闯荡，去实现自己的想法。

“我当时就想找出属于自己的那一条路。上学搞研究，我竞争不过其他人，既然能力不足，那就放弃它，最好的竞争就是避免竞争。”王诚说。他正是以这种独特的感知力和视角，另辟蹊径，放弃别人羡慕的大学生身份，王诚在保定打过零工，随后还到北京找过几份工作。巨大的生活落差并没有让当时的王诚感到后悔，王诚说，他是有梦想的人。

王诚很喜欢“梦想有多大，舞台就有多大”这句话，他编织着自己的梦想，用心朝着梦想前进，脚踏实地一步步往前迈进，通过其坚韧的性格和敏锐的沟通观察能力，在北京的一家贸易公司做起了销售工作，这为他积累了大量的社会经验。

90年代后期，批发产业兴起，王诚开始转型成为一些熟悉的厂商和批发市场之间的中间商，他有了自己的公司，日子过得风生水起，完成了他人生的第二次跨越！

2003年，王诚决心放弃北京安逸的生活，经由法国朋友的推荐毅然决定留学法国，一方面是为了自己更大的事业发展进行知识储备；另一方面他想亲身体验西方文化，学习和借鉴先进的西方管理理念。

留学法国的王诚，就读于著名的让·姆兰里昂第三大学。留法期间，拥有多年进出口食品贸易的他，游历法国各地，拜访知名食品企业，让其对UCC咖啡的浓郁、依云矿泉水的清纯、芝华士洋酒的浓烈有了全新的认识。

在一次游览波尔多的时候，王诚结识了历史悠久的CMP巴黎庄园葡萄酒。在CMP巴黎庄园葡萄酒位于波尔多的一座酒庄里，王诚受到了庄园主的盛情款待，而一段源自CMP巴黎庄园葡萄酒的老树记忆促使其将CMP巴黎庄园葡萄酒带回中国。

回国之后的王诚难以割舍那段老树记忆，并通过对媒体信息的研究和国内红酒市场的趋势预测，便开始通过北京星海华成商贸有限公司代理起CMP巴黎庄园葡萄酒。王诚坚信：引领时尚、导向健康的CMP巴黎庄园葡萄酒必然会在中国拥有自己的市场。果然，2007年，中国葡萄酒市场开始发力，借着这股力量，王诚设在北京的公司销售业绩一路飘红。同年，法国CMP巴黎庄园葡萄酒公司与北京星海华成商贸有限公司结成战略合作伙伴。

时至今日，法国CMP巴黎庄园葡萄酒公司已重组更名法国六十益葡萄酒公司，而王诚已成为这家法国公司的董事。王诚可算功成名就，然而提及今后的发展方向，王诚却说，即便现在企业再大，他还是觉得自己没有为中国葡萄酒做多大贡献，建立中国自己的高品质葡萄酒酒庄才是他最终的梦想。

明星传奇

2010年10月，王诚被法国八大庄邀请参观品鉴，期间，法国外交部部长兼波尔多市长阿兰-朱佩先生热情接见了他。阿兰-朱佩先生与CMP巴黎庄园葡萄酒中方董事长王诚共同品鉴CMP巴黎庄园百年老树干红后，形容此酒口感“圆润如中国丝绸一般”，居然就这样顺理成章地把中西方文化都巧妙地融合在了一起。CMP巴黎庄园百年老树作为市政厅用酒，招待了无数国内外葡萄酒爱好者。

2011年CMP巴黎庄园葡萄酒中方董事长王诚先生与原中国商标局局长李建昌先生亲切会面，在谈到CMP巴黎庄园葡萄酒的未来规划和发展方向时，得到了李建昌先生的强烈支持，李建昌先生称赞CMP巴黎庄园是最有潜力和最有价值的葡萄酒品牌。

CMP巴黎庄园葡萄酒不仅得到中法政界和国际友人的认可，如今，在演艺界悄然成为时尚，大陆港澳台40%明星皆饮用过CMP巴黎庄园葡萄酒并予以高度赞扬，甚或私人收藏。

CMP巴黎庄园葡萄酒为著名影星佟大为、关悦，贾乃亮、李小璐，董璇、高云翔谱写了最美最浪漫的时刻，与他的亲朋好友在红色的爱情国度里一起见证了他们的结合。明星陈羽凡与白百合、文章与马伊琍都曾选用CMP巴黎庄园葡萄酒为宝贝庆祝生日。国际巨星李连杰在北京宴请宾朋特选用CMP巴黎庄园葡萄酒；著名演员曾志伟生日也选用CMP巴黎庄园葡萄酒！某大型慈善晚会上，董璇和高云翔在晚会现场也捐出巴黎庄园红酒参与拍卖。

浅谈法国葡萄酒文化 篇4

一般来说, 葡萄酒起源于公元前600年的古波斯, 那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡萄酒的起源, 可追溯到公元前6世纪。当时, 腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区, 使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期, 帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪, 在罗马人的大力推动下, 葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风, 也使得饮酒成为一种时尚。然而, 在接下来的时间里, 法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年, 罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业, 逼迫高卢 (今法国) 人摧毁了大部分葡萄园, 因此出现了第一次危机。公元280年, 罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由, 由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441年, 勃艮第公爵禁止良田种植葡萄, 葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731年, 路易十五国王取消了部分上述禁令;1789年, 法国大革命爆发, 葡萄种植获得自由, 法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。

法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念, 接受了文化的熏染, 采用了大量改良品种及革新技术, 在历史中起起伏伏中日臻完善, 终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。

2、法国葡萄酒的分类及等级

2.1、葡萄酒的分类

法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。大致可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。

2.1.1、以葡萄酒的色泽划分

按颜色划分, 可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中, 白葡萄酒不限制于白色, 年轻时一般为浅黄色或浅黄绿色, 只是相对于红葡萄酒而言。酒的颜色由年龄决定, 故而红葡萄酒也有多种红色。玫瑰红比红色略浅, 有洋葱皮色和浅红色。

2.1.2、以葡萄酒的形态划分

按形态划分, 可分为起泡酒和静止酒。顾名思义, 起泡酒就是能够不停冒气泡的葡萄酒, 因地名而得名的香槟酒就属起泡酒;而静止酒就是不会冒气泡的酒, 如干红和干白。

2.1.3、以葡萄酒的类型划分

按糖度划分, 可分为干型、半干型、半甜型和甜型。

2.1.4、以葡萄酒的酒精度划分

按酒精度划分, 葡萄酒的酒精度一般在8%～14%, 而加强型葡萄酒的酒精度在15%～22%之间, 如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地, 后者则在发酵结束后添加。

2.2、葡萄酒的等级

法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

2.2.1、法定产区葡萄酒

简称AOC (现称AOP) , 法文的意思是“原产地控制命名”, 是法国葡萄酒的最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证, 且不可与别的葡萄汁进行勾兑。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

2.2.2、优良地区餐酒

简称VDQS, 是普通地区餐酒向最高级别AOC过渡所必经的级别。如果在此时期酒质良好, 即可升级为AOC。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

2.2.3、地区餐酒

法文为VIN DE PAYS (现称IGP) , 由日常餐酒中最好的酒升级而来。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。标签上可注明产区。可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名。

2.2.4、日常餐酒

法文为VIN DE TABLE, 作为日常饮用, 是最低档的葡萄酒。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成, 但不得用欧共体外国家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法国各产区, 可称法国日常餐酒 (现称VDF) 。

3、法国葡萄酒文化特点

法国葡萄酒的盛名享誉世界, 不仅仅因为其优质的饮用价值, 更因其形成的文化体系所体现出的特点。法国的葡萄酒文化意蕴深刻, 首先, 就使用范围而言, 法国葡萄酒文化是通用主义的。通用主义早在古希腊时期就显现的淋漓尽致, 那时喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。

同时, 法国葡萄酒又体现出一种个人导向。在诸多的法国文学作品中, 常常会描述这样一种场景:闲暇时分, 一个人, 一杯酒, 细细品尝酒的香醇, 也似品味美好的人生。这种场景充分体现了独饮的乐趣, 一份来自法国葡萄酒的乐趣。

在法国, 由于地区、品种等的不同, 每个法国人都有一套独特的葡萄酒理论, 这便也可成为人们在聚会上谈论的话题。人们可以自由地表达自己的想法而不计身份的尊卑, 气氛轻松而融洽, 这便体现着法国葡萄酒文化的感情性。

除此之外, 法国葡萄酒文化也显示出具体性, 他们通常将私人活动与生意活动分开。私人聚会中可以像朋友一样畅谈, 谈判桌上则简明扼要地提出双方所要商榷的事宜, 这种公私分明既提高了法国人的工作效率, 又使他们成为了好朋友。

法国的葡萄酒文化还体现着成就导向。成就导向价值观主张根据每人成就大小给予相应的地位和关照, 成就大则地位高, 应无异议。法国人对上级的敬意是基于专业的知识与技能, 并非职位的高低, 所以饮酒重视的是酒, 这样才能充分地享受其无穷的美味。

法国的葡萄酒文化作为世界文化中重要的一部分, 从始至终体现着一种连贯、独特、先进的理念, 加之其严格的品质监督体制, 必然造就享誉世界的顶级葡萄酒, 将法国的浪漫气息感染给每一个热爱葡萄酒、热爱生活的人。

摘要：法国是世界的浪漫之都, 其葡萄酒的盛名更是享誉世界。法国葡萄酒的发展有着曲折而漫长的历史, 造就了其深厚的文化底蕴。随着葡萄酒种植业与酿造业的发展, 法国的葡萄酒文化制定了其严格的分类和等级制度, 为建立更高水准的葡萄酒体系奠定了基础。正是因为法国葡萄酒的历史积淀与时代冲击, 使其产生了独特的文化特点, 进而形成了完善的文化体系。

关键词：法国葡萄酒,历史,分类与等级,文化特点

参考文献

《葡萄庄园》翻译实践报告 篇5

关键词：译前准备；译中过程；翻译策略

一、译前准备

1.确立文本类型及翻译目的。不同类型的文本具有不同的目的，并且针对不同类型的文本，翻译原则和策略也各异，评价标准也有所不同，最终都着眼于译文能否有效实现翻译目的和预期功能。功能翻译理论认为，翻译过程取决于文本功能、翻译目的和翻译要求，同时也受翻译行为中主要参与者（如委托人、译者、译文接收者等）的影响。因而译者首先从这几个要素出发对旅游资料进行分析。分析结果表明：一、该文本是旅游资料，属于复合型文本。其主导功能是信息功能和呼唤功能， 表达功能则起着辅助作用。二、旅游资料翻译的目的极为明确，即推介我国的旅游资源和文化，吸引国外游客前来观光。三、译者在明确翻译目的的同时，也要兼顾发起者的要求、译文读者的阅读期待等因素。 旅游资料的翻译不只是两种语言之间的转换，更是一种跨文化的交际活动。因此， 文化适应性也是翻译中特别需要关注的问题。

2.查阅资料，解决景点名称翻译难点。在旅游翻译中，有些名词、术语及景点名称是该国家或该地区特有的，如果直接按字面翻译，游客根本听不懂，这时就不得不改变说法。新疆是中国的旅游大省，其别样的文化资源，决定了其景点翻译的独特性和复杂性。以下是译者在动笔翻译前解决的几处景点名称的翻译：

（1）巴依豪宅

Landlord Mansion

“巴依”一词承载了新疆特有的名族文化特色，是维吾尔语和哈萨克语的汉语音译，是“财主”的意思。译者翻阅了大量旅游资料，没有找到该景点的标准翻译。为了使译入语读者容易理解，保证传媒的有效性，译者将“巴依”翻译为“landlord”。

（2）民族家访点

ethnic minority inns

这里提到的“家访”并不是指汉语中传统意义的家访，事实上此处的“家访点”就是指能给游客们提供食宿服务的农家小旅馆，在这里游客既可以解决食宿，也可以可以亲身感悟当地人的生活风貌。因此译者选择“inns”一词直接对应其真正含义

二、翻译过程

1.翻譯中的变通

（1）葡萄沟的旅游景点，一个更比一个精致，一个更比一个超脱，一个更比一个具有地域性和艺术性，然而葡萄沟还是以最朴实的那种甜美，那种最诚恳的吐鲁番所特有的姿态来欢迎您。

以上源语句子描述注重写意，文辞较为华丽，使用排比拟人等文学渲染手法；而英语旅游介绍注重写实，注重用文字传达如实信息，用词也相对朴实无华。这一常见的汉语表达句式“一个更比一个……一个更比一个……一个更比一个……”如果直译会使译入语读者感到另类。因此译者只有在保留源语信息的前提下，舍“形”取“意”，以增加译入语的可接受度。

（2）那就请你去最后一站绿洲葡萄庄园。这个独具特色的葡萄庄园，其主要经营项目有，巴依豪宅、百岁老人村、火焰山瀑布、歌舞餐厅、民族歌舞表演、小型客房、果园、葡萄园、县长办公室、民族风味小吃、民族婚庆、民间工艺展示等多个可观可赏的小景点。

此句将经营项目和景点以及景区服务混为一谈，眉毛胡子一把抓。如果译者完全按照原句语序原封不动的翻译，无疑违背了英语语言逻辑严密的特点，也不符合译入语的表达习惯。此时译者有责任首先进行语内的逻辑梳理，分清那些是景点，那些是经营项目及景区服务，并彻底打破原有语序和词序，进行句式重构。经过分析，译者认为“巴依豪宅、百岁老人村、火焰山瀑布、果园、葡萄园、县长办公室”为景点，“歌舞餐厅、小型客房”为景点内的经营项目，“民族歌舞表演、民族风味小吃、民族婚庆、民间工艺展示”为经营项目下的具体服务。

2.翻译中的缩写和滤除

由于中西文化的差异，中文旅游资料描写完一个景色之后，常会引用一段名人的话或者一些主观评价，这样会让读者或听者加深印象。可是这类补充性信息对外国人和译员来说，却往往是不大不小的负担。甚至有时候这些描述不但对原文理解没有帮助，还会让游客更觉糊涂。在旅游翻译时，如果没有特别目的和要求，这样的文字常可删去。例如：

（1）随着吐鲁番旅游业的不断发展，以农民自已投资、自己建设的农家乐民族家访点已是星罗棋布，据不完全统计，到目前为止，目前葡萄沟内已有农家乐家访点118户，其中规模较大、经营信誉较好、被评选为“诚信家访点”的有40户，一次性可容纳150人以上就餐娱乐的农家乐有4家。历经近年来葡萄沟旅游风景区管委会对农家乐的不断规范管理和培训，农家乐的服务基本上可以达到硬件设施齐备，经营场地整洁卫生，环境优雅，服务优良。

原文中 “规模较大”，“经营信誉较好”“ 经营场地整洁卫生”，“环境优雅”，“服务优良”等表述是汉语文本中非常常见的，但在西方人眼中此类表达并没有一定的参照标准和事实依据，对译入语读者来说属于无效信息。“被评选为‘诚信家访点的有40户”一句也容易让外国读者难以理解，作为旅游目的地的吸引力并不在于获得了多少荣誉，而是其优美的自然风光和人文景观，此外，这句话也容易让外国读者产生负面联想：“118家里面只有40家获得‘诚信家访点称号，难道其他的都不诚信吗？” 另一句“经过……的规范管理和培训” 具有很强的政治色彩，是中国典型的意识形态化语言，这与西方的意识形态发生了冲突，和译文受众的价值观、信仰等格格不入，影响译文的可接受性，如果生搬硬套的直译出来也无法达到跨文化交际的效果。基于以上分析，译者对于此段的翻译进行了较大的改动，滤除了较多文字。

三、结语

通过本次实践，译者更加清楚地认识到翻译过程不仅仅是两种文字的简单转换，更是中西文化的交流与融合的过程，翻译人员从事翻译时绝不能隔离文化而孤立地看待文本。旅游资料属“呼唤鼓动”类型的文稿，有宣传鼓动、加强影响的功能，它的英译不同于其它文体的翻译，译者需具备语言、社会文化、民俗、市场经济学、广告原理等多方面的知识，翻译时必须变通手法体现源语功能，使译语文本对译语文化的读者产生源语文本对源语文化的读者相同的效果。

參考文献：

[1]穆雷.翻译研究方法概论.[M].北京：外语教学与研究出社，2010.

[2]谢旭升.特色汉英翻译教程[M].乌鲁木齐：新疆大学出版社，2009.

[3]谢旭升.英文妙语说新疆——英语导游词读本[M].乌鲁木齐：新疆大学出版社，2010.

[4]张林.旅游资料翻译反映出的文化因素[J].中国翻译.2000年第5期

[5]张美芳. 翻译研究的功能途径[M]. 上海：上海外语教育出版社. 2005.

参考译文：

葡萄庄园

葡萄沟的旅游景点，一个更比一个精致，一个更比一个超脱，一个更比一个具有地域性和艺术性，然而葡萄沟还是以最朴实的那种甜美，那种最诚恳的吐鲁番所特有的姿态来欢迎您。那就请你去最后一站绿洲葡萄庄园。 这个独具特色的葡萄庄园，其主要经营项目有，巴依豪宅、百岁老人村、火焰山瀑布、歌舞餐厅、民族歌舞表演、小型客房、果园、葡萄园、县长办公室、民族风味小吃、民族婚庆、民间工艺展示等多个可观可赏的小景点。并且这里地理位置优越，所以有大量的游客慕名而来。

上述五大旅游景点是葡萄沟旅游风景区的重点景点，如果时游客间宽余，除此之外，葡萄沟还有一些景点也值得一游，如果树植物观赏区。这个观赏区占地255亩，是集餐饮、住宿、民族歌舞、果树植物观赏、采摘为一体的大型旅游观赏区。来到观赏区，首先印入我们眼帘的是一个高15米、宽18米的西域第一堡，这个堡构思精巧、造型独特，外观用南疆维吾尔族花砖雕刻而成顶端有清真寺和葡萄晾房标志的大门门楼。进入观赏区内，到处都洋溢维吾尔族民间纯朴民族气息的民间歌舞，民族风味小吃、民俗婚庆、民间工艺展示等。观赏区内桃、杏、梨、石榴、无花果、桑椹等各种花果树木星罗棋布。又如民族家访点，随着吐鲁番旅游业的不断发展，以农民自已投资、自己建设的农家乐民族家访点已是星罗棋布，据还完全统计，到目前为止，目前葡萄沟内已有农家乐家访点118户，其中规模较大、经营信誉较好、被评选为“诚信家访点”的有40户，一次性可容纳150人以上就餐娱乐的农家乐有4家。历经近年来葡萄沟旅游风景区管委会对农家乐的不断规范管理和培训，农家乐的服务基本上可以达到硬件设施齐备，经营场地整洁卫生，环境优雅，服务优良。

The Grape Finca

In the Grape Valley， all the scenery spots are exquisite and outstanding with strong regional and artistic features， and ready to greet each guest in a sincere and natural way of Turpan. Now the last stop is the Oasis Grape Finca， where there exist a lot of small attractions such as Landlord Mansion， Centenarians Village， Country Magistrates office， Flaming Mountain Waterfall， orchard and vineyard， supporting catering， shopping and accommodation and other services like ethnic flavor snack， folk handicrafts， ethnic music and dance， and local wedding performance. With an easy access to this finca， it is well received by tourists.