第一篇：食堂卫生检讨书范文
食堂检讨书
篇一：食堂检查
附件1 黑龙江省普通高等学校非标准化食堂检查标准
一、基础设施建设标准(40分)
二、食堂科学管理标准(60分)
1 2 3 4 【摘要】 目的：了解学校食堂卫生状况，防止学生食源性疾病暴发流行，制订切实可行的监督管理干预措施。方法：对辖区内乡镇中心校以上学校食堂进行现场卫生监督检查和卫生设施调查。结果：中学以上食堂全部领取了卫生许可证、健康证和培训合格证，持证率为94.7%，工作衣帽穿戴率为84.8%，卫生知识知晓率为75.2%，各种卫生设施符合情况在63%～65%之间。结论：学校食堂卫生状况和设施有了较大的改善，从业人员素质有所提高。但个别学校食堂仍然存在食品卫生安全隐患，今后学校要加强自身卫生管理，卫生执法部门加大卫生监管力度，使学校食堂尽快步入规范化、制度化、法制化的轨道。
【关键词】 学校食堂 卫生状况 食源性疾病 监督检查
为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2006年上半年开展了学校食堂卫生状况调查分析，现将结果报道如下。 1 对象和方法 1.1 对象
辖区内乡镇以上中小学校食堂和幼儿园为调查对象，共38所，其中乡镇级和县级小学共13所，幼儿园6所，初级中学13所，高级中学3所，职业学校3所，在校学生3万余人。 1.2 方法
采取现场卫生监督检查。检查内容包括“两证”情况、卫生设施、布局流程、个人卫生、留样制度、食品安全卫生制度等。 2 结果
38所学校食堂中，除小学和幼儿园外，中学以上均领取了卫生许可证，食堂从业人员共395人，持当年有效健康培训合格证的374人，持证率为94.7%，从业人员穿戴工作衣帽上岗的335人，工作衣帽穿戴率为84.8%，卫生知识知晓率为75.2%，操作间卫生状况和设施完善的占63.4%。“三防”设施到位的占65%，学校食堂均无凉菜间、无消毒药品和消毒专用工具。表1 各类学校食堂卫生状况(略) 3 讨论与分析 我县从1998年单独成立了学校卫生科,由县卫生局、教育局联合召开了4次学校食堂卫生管理现场会，做得好的学校经验交流，较差的学校现场批评指正。经过几次现场会，使各学校的认识得到了较大程度的提高。通过本次调查发现，各学校对食堂卫生管理引起了足够的重视，每校均由一名副校长负责，总务科长专门管理食堂卫生，校长为食品安全第一责任人,中学以上学校食堂制度健全，操作间卫生状况有较大的改观，增添了冰箱、电子灭蝇器等卫生设施，从业人员卫生习惯和法律意识有所增强，为学校食品卫生安全奠定了良好的基础。 5 篇二：食堂每日检查记录表
食堂每日检查记录表(试行)
检查人
食堂每日检查记录表(试行)
检查人： 日期：
篇三：食堂日常检查表
新星学校食堂安全卫生检查表
检查人： 检
查时间： 年 月 日
检查
项目 检 查 内 容
检 查 结 果
备 注
食品卫生 1.采购食品是否新鲜卫生 优 良 一般 差
2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨具餐具卫生管理 1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以
保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持 干净、整洁。 3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
5。洗涤、消毒、保管程序：
(一)洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，
(二)
刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;
(三)冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽;
(四)消毒：将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消
毒不得循环使用。
工个作人人卫员生 1.是否做到四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地面卫生 1.地面光洁无杂物， 2.厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 篇四：食堂检查报告
食堂检查报告
2010年11月7号下午3点在食堂后勤部老师的带领下、校学生会与各二级学院学生会组织了食堂检查。这次检查我们分为三小队，分别进入一至六食堂进行检查，下面是对这次食堂检查的报告。
第一食堂：在食堂工作间入口处较干净，但进入工作间，地面不整洁，工作人员在粗加工蔬菜时，不太卫生。他们把蔬菜上的烂菜叶都放在了工作间，这样造成了很多细菌，没有及时的清理出去，所以一楼食堂总是有股那种难闻的味道，这种味道如果同学们闻到，估计都会没有食欲了。里面工作间地面太滑，这样很容易跌倒。工作人员很少有戴手套的，这样不卫生。在检查过程中，食堂人员向我们讲解了蔬菜的冲洗要分三个步骤，这点比较好，这样才能保证我们吃到的食物才是相对干净的，希望能继续保持下去。
第二食堂：这个二楼的食堂要比一楼的食堂要好一点儿，食堂工作间里没有什么难闻的味道，但地面还是太滑，上面还有一些污垢。我们在二楼看到了米饭的加工间，看到一个问题，工作人员在装米饭时，米饭箱都没有洗，就拿去装饭了。
第三食堂：在检查三楼时，看到了食堂每天都有每天的菜样保存，这点很好。三楼的卫生也较好。但碗勺消毒后放的不好，应该放在消毒碗柜里。工作人员把做好的饭菜用东西遮着，这样做很好。三楼有一个失物招领的地方，但因为在食堂里面，同学
们并不会注意到，建议把它移到明显的地方。
回族食堂：这个食堂相对较小，里面都贴了瓷砖，看起来挺干净，但里面的工作人员在削土豆皮时，土豆上的泥连同土豆皮多弄在了地上，使地面非常的不干净。
第六食堂：去检查了发现在六食堂里面有一块饭调味料地方的卫生不行，放调味料的碗也很不干净。有看到工作人员在工作时，把油打翻后用手拿脏抹布檫完后，又继续工作，并没有洗手，没有注意个人卫生。
我们学生们总是反应去洗澡总是说洗不到热水澡，我们询问了老师，老师向我们解释说学校投资10多万，买了一些设备，一般情况下水是利用太阳能加热的，但如果是阴天或下雨天就会启用柴油加热。同学们洗不到热水澡估计是因为上一位同学洗过后，开着冷水阀门，所以下一位来洗就都是冷水了，需要放很长时间才有热水。热水出水的温度都是用这台机器控制着的。
在此次检查过程中，我发现食堂外面的就餐区都挺干净的，但在所检查的几个食堂里都有一些的共同的问题存在，比如说我们到每个食堂都会发现每个食堂的工作间里都会有剩下的菜，有的菜不易保存，就不应该放着，还有肉放在水里，那周围很不干净，地面很滑，很脏，有很多处理过的菜叶都没有清理干净。有些容器不干净，需要经常的清洗。
总体来说，各个食堂里面都不够干净，地面都有积水等。在检查中检查人员已经向各食堂负责人反映了一些情况，希望食堂
服务中心的领导对食堂的这些卫生问题引起重视，创造一个更健康卫生环境，为同学们提供干净、健康的食物。
##师范学院校学生会生活部
2011-11-8 篇五：检讨书
检讨书
尊敬的教育局领导：
今天我怀着十分愧疚的心情写下这份检讨书，来认真反省和检讨自己对在学校食堂卫生整治方面不合格的深刻认识和懊悔;并以此来表明我以后对食堂卫生及食品卫生方面要更加严格的要求自己。
我担任龙形市乡中心学校的工会主席，主管工会及学校后勤工作，管理学校食堂，我深知这份工作的重要性及管理艰巨性，我本着一切服务师生，让学校、教师、家长、学生都满意的宗旨，更希望通过自己的努力工作为学校争得荣誉。但在上次食堂卫生督查组来校对我校食堂卫生检查时，却出现了许多不可原谅的问题，给学校的工作拖了后腿，现在我认识到了问题的严重性。我感到非常惭愧。因为我的失职，没有将工作做到位，落实好，终于在工作中出现了漏洞，致使学校的工作因为我而被记上了一笔，也正因为这一笔，从而使我对学校感到愧疚。作为学校的一份子我没有为学校增光添彩，却给学校抹了黑。我感到非常自责;希望领导及各位同志能原谅我的错误，也请各位同事以此为鉴;不要犯类似错误。
对于我校食堂卫生督查出现分数较低的现象，我觉得主要是自己首先没有从思想上引起高超重视，对卫生监管工作认识没有到位。没有严格要求厨房中从业人员，认真执行食堂卫生管理条例及管理规章制度，所导致的。因此，本人在食堂卫生整治后，
立即召集所有食堂管理人员、工作人员会议，会议要求不仅要严管、细分，而且要严抓、相互监督;将已查出、未查出的问题进行彻底的整改解决。我个人的不称职，却导致学校被批评，更重要的是影响学校的荣誉。愧疚万分啊!
痛定思痛，以后会坚决杜绝此类事情的发生。这次的检讨是我向组织的一份决心和对自己不会犯同样错误的信心，也希望各位领导在以后的工作中互相提醒监督我，避免犯类似的错误。
最后，请大家看我的行动，我将在今后的工作中，努力、认真工作，争取做出更多、更大的贡献。
第二篇：学校食堂卫生卫生自查报告
小屯镇第一初级中学 卫生食堂标准落实情况
自 查 报 告
1 卫生食堂标准落实情况自查报告
学校食品卫生工作关系到广大师生的健康利益，保障青少年健康成长的高度落到实处。学校建立、健全了各项卫生管理制度、岗位责任制度、安全保卫制度，确保食品卫生管理工作落到实处。
(一)学校食堂环境卫生管理制度
1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。
2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。
4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
(二)食品采购和储存卫生管理制度
1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。
2、食品的采购和储存应由专人负责。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
(三)食品加工过程卫生管理制度
1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上;禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。
4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75℃。
(四)食堂餐具、工用具卫生管理制度
1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。
(五)食品供应和留样制度
1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。
2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。
3、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可供应。
4、每日供应的菜肴(包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100—200克，并做好留样记录。
(六)食堂从业人员卫生管理制度
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品前应先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(七)承包食堂卫生管理制度
1、承包食堂必须执行以上食堂的各项卫生要求。
2、承包食堂必须以承包人为法定代表人申请办理食品卫生许可证。 针对目前严峻的形势，县教育局的要求，学校进一步明确责任，落实措施，确保广大师生的身体健康生命安全. 一是加强领导，完善制度，落实责任。依法保护学生健康和生命安全，依法维持正常的教育教学秩序，依法维护校园和社会的稳定，是学校义不容辞的责任。健全和完善由主要负责同志亲自挂帅，分管领导具体负责，各有关部门各司其职的学校食品卫生安全工作责任制，将有关责任层层分解落实到各责任部门和具体责任人。形成纵向到底、横向到边的学校卫生安全网络，不留空白和盲点。对于玩忽职守，疏于管理，造成学校卫生安全事故者，以及在突发卫
3 生安全事件发生后不及时报告、或隐瞒不报的，教育行政部门将视情节轻重，给有关责任人以相应处分，触犯法律的要依法追究其刑事责任。
二是强化培训，增强意识，提高能力。要做好学校卫生安全工作，必须提高师生员工的整体卫生意识和防范能力。学校针对教师、学生、食品从业人员等不同对象开展不同形式的教育和培训，增强针对性和实效性。
三是预防为主，长效管理，保障安全。学校是人群高度密集的场所，极易发生卫生安全事故。依照《突发公共卫生事件应急条例》及县教育局的要求，建立健全各种预警和防范体系，提高应对突发事件和风险的能力，形成学校卫生安全工作的长效管理机制。要坚持“预防为主、常抓不懈”的方针，加强教育、加强管理、举一反
三、防患未然。对问题做到早发现、早报告、早控制、早处理。积极争取并密切配合当地综合治理、公安、工商、卫生等部门，深入开展校园及周边地区的综合整治工作，努力为师生创设一个安全稳定的良好学习、工作和生活环境。
四是全民动员，分类指导，群策群力。学校严格“五关”、“六制度”。根据上级的精神，严格把好食品采购关、供餐订货关、承包租赁关、贮存制售关、从业人员健康关。严格执行食品卫生安全工作的校长负责制、卫生安全管理制、定期培训考核制、定期督查评估制、事故报告及应急处理制和责任追究制。建立健全膳食管理监督委员会。通过校级领导、工会、校医、教师、学生、家长、经营者等多方面的监督制约，不断提高师生对膳食的满意度及自我管理的能力，进一步规范学校食品卫生安全工作的管理。
第三篇：食堂卫生制度
幼儿园食堂卫生管理制度
一、仓库保管员卫生制度
1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
3.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
4.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
5.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
6.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
二、食品采购卫生制度
1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
三、食品拣洗加工卫生制度
1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3.生肉加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工。
4.肉类加工后无血、无毛、无污物。
5.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。
6.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
四、餐具消毒卫生制度
1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
2.幼儿食具用消毒柜消毒，要保证消毒的时间。
3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)等冲刷干净。
5.消毒后的食具放置在消毒柜内。
五、加工熟食卫生制度
1.操作人员加工熟食前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子等一切用具消毒。
3.分菜时不用手直接接触熟食。
4.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
5.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
6.不给幼儿食用隔顿、隔夜食物。
7.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
8.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
9.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下擦洗清扫干净。
六、食品从业人员个人卫生制度
1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。
3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品。
5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
南张门小学附属幼儿园
第四篇：食堂卫生制度
卫生安全检查制度
为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、接受公司食堂食品安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。
二、公司食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
三、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。
四、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。
五、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。
六、组织食堂员工定期参加由公司组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。
七、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督促检查。
八、发现问题及时处理。如有重大问题及时向公司或卫生防疫部门汇报。
海安县五马铁链有限公司
饭堂卫生工作规范
一、餐厅卫生
1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，随时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。
2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。
二、厨房卫生
1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。
2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。
3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收(腐烂变质的原料拒收;重量形态规格不符合标准的拒收)。
4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。
5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。
6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。
7、凉菜、冷饭的制作要作到"五专"，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。
8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。
三、环境、用具卫生
1、厨房卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。
2、保持餐具卫生标准"四过关"制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。
3、保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。
4、各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。
四、餐具、饮具洗涤消毒程序
餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒，完成洗涤程序。 一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤;第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。
三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。 四消毒：
1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。
3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具 。
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岗位工作责任制度
一、食堂经理职责
1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量保障生安全的前提下，完成为公司员工供应膳食的经营任务。
2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。
3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。
4、经理依据企业规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。
二、厨师长职责
1、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。
2、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招(解)聘人员。
3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。
4、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。
5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。
6、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。
7、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。
8、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量(优、良、差)以及安全事项做好记录。
9、做好每月工作小结(成绩、问题及建议)。
10、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。
三、库管职责
1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。
2、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。
3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。
4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。
5、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。
四、各类人员职责
1、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。
2、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。
3、墩子负责好工作餐制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子(除地面)卫生。协助头墩各项工作。
4、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。
5、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。
6、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。
7、以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂稳中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。
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从业人员健康检查制度
一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。 违反本制度与本条规定的一律重处
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从业人员个人卫生制度
一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。
二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内)、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者除按规定予以处罚，并调离食堂。
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餐厅卫生管理制度
一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法进行实施。
二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。
三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。
四、有员工用餐时，不得清扫地面。
五、发现或经员工告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知相关人员，并立即向该食堂经理报告。
六、每次用餐结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。
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食堂原料采购制度
一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。 上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。
应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。
四、禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。
定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存(保质)期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。
六、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。
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食堂和饭堂库房管理制度
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
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员工饭堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2.厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5.食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。
12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13.未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 14.煮熟的饭菜要及时进入配菜间
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食堂承包防火安全制度
一、 加强防范火灾事故的发生：
1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。
2、指定专人点火,非专人严禁点火。
3、 上烟道每月必须清洁一次。
4、 电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。
5、 用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。
6、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
7、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。 8.熟油不能放在高温的灶台上。
9、油桶不准放在灶台旁边。
10、厨房内严禁吸烟。
11、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。
12、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。
13、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。
二、加强消防器材使用：
1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。
2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。
3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。
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职工食堂就餐管理制度
为保证职工有序就餐共建和谐饭堂服务环境，更好服务于广大职工，经研究制定本制度。
一、就餐时间，食堂为职工及时提供就餐服务，中餐时间为11:30 — 12:00，节假日或早晚如需加班由负责人另行通知。
二、就餐人员，一律按进入食堂的时间先后顺序排队，就餐时任何人不得干扰就餐秩序。
三、就餐人员，一律要文明用餐，讲究卫生，爱护公物，不讲究卫生影响食堂环境者批评教育，损坏公物照价赔偿。
四、就餐人员，严禁超量打饭、打菜造成浪费，根据情节轻重进行处罚。
五、维护好食堂的整洁卫生，由炊事工作人员及时进行清理。
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第五篇：食堂卫生制度
一、个人卫生
1、人员必须做到四勤：勤洗手、勤洗工作服、勤剪指甲、勤换洗被褥。
2、工作时间必须做到衣帽整齐、干净，不准穿拖鞋，裙子，不带戒指，不穿工作服外出或上厕所，不允许用手直接接触已加工好的食品，不允许在餐厅、操作间吐痰、抽烟。
二、餐厅、操作间卫生
1、分片包干、专人负责，责任到人，及时打扫，保持清洁。
2、地板、炊具、库房卫生要按时清理打扫。
3、物品的存放要上架，分类排列，防霉，防变质，防鼠。
4、食品的存放要加罩，分类隔离。
5、用过的炊具要清洗、消毒，做到清洁、整齐、美观。
三、宿舍卫生
1、要保持干净、整齐。严禁乱挂衣服，乱堆杂物。