企业预防食物中毒

第一篇：企业预防食物中毒

食物中毒预防知识

1、什么是食物中毒?

凡是健康人,吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病,叫做食物中毒。 “有毒食物”包括哪些呢?

(1)被细菌、真菌等微生物污染的食物。

(2)被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物。

(3)被有毒化学物质污染，并达到了中毒剂量的食物。

(4)本身就含有毒物质，在加工过程中毒性又未被去除的食物，如木薯、苦杏仁等。

(5)在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的一类食物，如发芽土豆，高温熬炼的食油等。

(6)外形与无毒食物难以区别而实际有毒的食物，如毒蘑菇等。需要说明的是，吃了未成熟的水果，或暴饮暴食，或对某些食物地敏，或经口感染的传染病(肝炎、痢疾等)、寄生虫病，都不属于食物中毒的范畴。

2、常见的食物中毒可分为哪几类?

常见的中毒，按照致病物的不同可分为以下4类

(1)细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适宜的温度、湿度和营养条件下大量繁殖。人吃了这种含有大量细菌及其毒素的食物，就可以发生食物中毒。

(2) 化学性食物中毒：食物经有毒的化学物质污染后被人食用而引起的中毒。如农药。

(3) 动植物性食物中毒:一些动物、植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当，形成某种有毒物质，被人食用后造成中毒，如发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼中毒等。

(4) 真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。

3、食物中毒有哪些特点?

(1) 来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人、多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般多在进食后2-24小时内发病。

(2) 与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃“有毒食物”的人不发病。

(3) 症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重不同。

(4) 无传染性：中毒者和健康人之间不传染。

(5) 季节性明显：但根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同。但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多发;北方则以6-8月份发病最多。

4、怎样预防食物中毒?

(1) 严格执行《食品卫生法》，在食物的加工、贮存、运输和销售过程中，防止细菌和有毒化学物质污染。提供食品小包装销售，运输车辆专车专用。

(2) 对食品生产人员要加强卫生宣传教育，并定期进行体检检查。食品出厂前一定要进行质量检查。要标明生产日期、保质期，禁止被污染的食品上市销售。

(3) 按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分开存放。

(4) 生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各种食物都不应放置太久。

(5) 肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加热或高压处理。

(6) 对不熟悉、不认识的动、植物不随意采捕食用。

(7) 海蜇等水产品宜用饱和盐水浸饱保存，食用前应冲洗干净。

第二篇：预防食物中毒应急预案

甘溪完小2014-2015学 预防食物中毒应急预案

一、指导思想

做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

二、工作领导小组

组 长：杜静 副组长：杜执文

成 员：杨琴芬，李彪，杨守童，李勤，杨育，何芬，各班班主任，保卫。

小组分工及职责：

1、总指挥：杜静。副总指挥：杜执文

2、领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在学校安全办公室，由杨琴芬、李彪具体负责。

3、监督检查组：由各班班主任、晏桂珍、杨守童负责日常的监督检查工作，办公室及领导小组成员随时督察。

4、医疗救护组：由李勤、杨育、何芬牵头负责。当发生安全事故应立即向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将中毒人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告中毒情况，做好秩序维护等工作。并向主管领导汇报。

三、防范措施

1、建全食物中毒报告制度。学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

2、泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

3、前期工作

(1)把好食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

(2)严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

(3)严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

(4)对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存48小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食 1

品腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

四、突发性事件的处置

1 、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品。

2 、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后(食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状)，及时报告救治，由初步检查确定，采取以下措施：

(1) 观察病情，对症处理。

(2) 如确定食物中毒，做好以下工作：

a对患病的师生进行初步诊断、治疗、护理。

b立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。 c立即拨打急救电话 120 或乡(镇)中心医院联系，救治患病师生。 d立即向上级有关部门报告。

e收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、学校主管领导指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向教体局主管领导及相关部门汇报，指挥以下部门工作：

(1)责令立即停止食品加工、供应活动。

(2)由校长立即向上级和卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。

(3)负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理。

(4) 班主任负责患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。中毒师生病情较重、人数较多时，应立即就近送医院抢救或向120求援。

(5)少队处做好师生思想工作，稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;学校落实专人接受新闻部门采访、应对社会质询;协助上级有关部门做好善后处理工作。

(6)向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

(7)总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

(8)食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

五、对中毒食物的处理

在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

六、事故原因及责任追究

根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

甘溪乡中心完小 2014年11月5日

第三篇：预防食物中毒应急预案

为了保障全体师生健康地学习与生活，保证学校教学工作的顺利进行，促进学校工作的管理和规范，防范食堂食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制中毒事故所造成的危害与影响，结合我校实际情况和有关部门要求、法律法规，特制定本应急预案。

(一)工作原则

树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。

(二)组织管理

校长负总责，亲自抓，分管领导具体负责，切实加强领导，成立食品安全工作领导小组，具体负责学校食品安全工作。成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。

食品安全工作领导小组名单：

组长：张莲花

副组长：鲍创业

组员： 各班主任

(三)、处理原则

1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知全校学生禁止食用。

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生。班主任发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，立即报告学校安全工作领导小组，全校进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中进行临时处理，同时拨打医院急救电话送医院急救，启动应急预案，采取抢救措施。

3、学校校长立即指挥抢救工作，协调医院抢救，并向教育局报告，指挥以下部门工作：

(1)责令学校食堂立即停止食品加工、供应活动。

(2)保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。

(3)班主任负责协助护理患病学生。

(4)其他行政领导协助做好师生思想工作，稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;协助学校做好善后处理工作。

(5)做好后勤保障工作，保障抢救必须品的供应。

(6)学校食堂要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

第四篇：预防食物中毒的措施

一.预防食物中毒措施

1.规范采购进货渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接触。经常性洗手。保持食品操作加 工场所清洁。避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

3.食品原材料要清洗干净后再加工。尽量缩短食品存放时间。控 制食品的加工量。

4.对接触食品的所有物品应清洗干净并消毒。

5.再加热的食品，温度必须达到700 C以上。

6.坚持48小时留样制度，并放带有标识的专柜保存。

二.发生事故应急预案

1. 发生食物中毒事故应立即报告主管校领导，同时报教育行政部 门及卫生行政部门，不得拖延时间，不得瞒报、迟报。

2.对食物中毒人员立即送往医院组织抢救。

3.切断污染源，对所食用有关食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人员尽快恢复健康，并控制食物中 毒事态的扩大。

5.积极配合卫生行政部门进行食物中毒的调查，保留现场。

第五篇：预防学生食物中毒应急预案

伊通二十三中学校

学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

指导思想：提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。

一、成立食物中毒预防应急小组

学校成立应急小组，由学校主要领导任组长、副组长，成员由学生处、总务处和生活老师、食堂管理员等组成。具体情况是：

组长：杨有

副组长：卢中文

成员：张亚范、刘金霞、刘乃艳、宋飞虎、杨文广、孟庆众、曹明吉。

二、全食物中毒报告制度

学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

三、广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

四、前期工作

1、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

2、严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不的进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

3、把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

4、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。

A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。

B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。

C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。

五、应急程序

一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门的指导下，全面启动突发食物中毒应急预案：

1、班主任、办公室主任或在场教师要立即把事件通知学校突发食物中毒事件的总指挥。

2、校长及主管副校长要立即赶到现场，统一指挥，具体联系急救中心，并在第一时间报告区教育局、区疾病预防控制中心等;在食物中毒事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向教育局报告。

3、总务主任负责安排交通工具，协助卫生老师、班主任把中毒学生送至医院救治，安排应急车辆随时待命。

4、班主任应加强对在校学生的管理，迅速了解本班学生状况，及时报告，联系中毒学生家长，安抚他们的情绪，取得家长的合作。

5、食堂主任具体负责保护厨房，炊具、设备和食品原料加工等现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品，并进行封存，以便卫生部门的检查。待确认后等待卫生部门处理，事件发生后对相关场所进行消毒，做好后勤保障。

6、教导主任负责稳定学校正常教学秩序，协助接待到校家长。

7、发生疫情时，门卫严格控制外来人员进出校园。

8、突发食物中毒应急处置完成后，争取在最短时间内恢复正常教学秩序。对突发食物中毒事件反映出来的问题，要进行整改，防止事件再发生。

六、对中毒食物的处理

在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

七、根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

八、事故报告、处置联系电话

校长办公室：04344591868 手机 ：13039023081 卢中文：15643481566 刘金霞：15004420655 张亚范：13644348355 刘乃艳：13624447118 宋飞虎：13664483521 杨文广：13894496543 孟庆众：13943499475 曹明吉：13843485815

伊通二十三中学校 2011年10月15日