学校安全知识培训简报

2023-04-03

第一篇：学校安全知识培训简报

学校食品安全知识培训

一、制度的建立

(一)、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。(建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。)

(二)、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购(索证索票、感官检查、查看市场准入标志 (QS)等)

1、食品采购要有专门的部门和专人负责;由原料到成品实行 “四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;从业人员不卖腐烂变质的食品。

2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符;

3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容;

食品贮存制度：(建立规范台帐记录)

1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放;

2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品;

3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品;

4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

(三)、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于 250 克的样品留置于冷藏设备中保存 24 小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。

(四)、严格执行突发事件的上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。并提出紧急处理意见。

二、学校食堂的卫生要求

(一)、食堂工作人员卫生要求 (1)、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。

(2)、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲; 勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。 (工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是绝对不应在食品中出现的。)不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。(手是肠道传染病传播的重要途径。过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的)。

(3)、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。

(二)、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

(1)、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。

(2)、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

(3)、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。

(三)、食品加工卫生要求

1、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于 10 分钟;

2、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开;

3、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过 2 个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记;成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时) 存放的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放;

4、餐具洗刷消毒的卫生要求：(用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。)

(1)要有专用的餐饮具洗刷池，带油污的物品要加入洗涤剂。并与无油污的物品分开洗刷;

(2)所有餐饮具在使用前要进行消毒。用蒸汽消毒时，不得少于 10 分钟，刀、墩、案板第一次使用前都要进行消毒;

(3)消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期消毒。学校为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。并防止老鼠、昆虫爬入;

(4)使用的洗济剂、消毒剂要符合国家卫生标准。目前我市学校一般都是采用的物理方法： a、煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分钟以上;b、蒸气消毒; 把物品放入蒸箱内，使温度上升到 100℃作用 10 分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响消毒效果。另外还有用紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的消毒。紫外线灯安装方法要正确，灯管距台面 1 米以内，紫外线要达到一定强度。保持灯管清洁。消毒时，要在无人工作时，开灯 30 分钟即可。化学消毒的效果难以保证，应严格限制使用。只有在无法进行热力消毒时方可作用。

三、学校应注意与食品安全相关的几个重要环节：

1、学校生活用水的问题：学校要加强生活用水的卫生安全管理，学校为学生提供的生活饮用水应当符合国家卫生标准。具备集中式供水条件的地区。学校饮用水必须使用集中式供水;不具备集中式供水条件的地区，学校使用的自备水必须按规定进行消毒、净化处理。有二次供水设施的学校，对贮藏设施必须加强消毒，自备水源必须有防护措施，在规定距离内不得有污染源。学校应当对生活饮用水进行定期监测，对使用的自备水和二次供水，每学期开学前均应当进行监测。

2、学校的环境卫生

(1)学校食堂必须远离污染源。距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池 25 米以上，

(2)学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。内设洗手池，厕所内应当定期消毒，保持清洁卫生。

3、应注意以下食物引起的食物中毒(四季豆中毒、发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等)。

四、常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物 1 至 72 小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物(包括细菌性和真菌性食物中毒)、化学性、有毒动植物中毒。

1. 细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。

2. 化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。

3. 有毒动植物中毒有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

预防措施：主要是加强宣传教育，防止误食。春天，天气逐步炎热起来，容易引发食物腐败变质，据试验一个细菌一天可以裂变成数亿万个细菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起来，有的蔬菜瓜果上还残存有一些农药，如果消毒不及时彻底，也会引起食物中毒。发病特征：进食在一个小时——数小时之间即可发病，轻者是腹部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛、腹泻等，重者畏寒、高热、抽风、昏迷、休克，如果抢救不及时，就会死亡。

预防办法：餐具要定期消毒，厨房用具要经常在阳光下晾晒，购买食品时要认真的检查，防止把变质的食品买回家，剩余的食品要科学保管，防止被苍蝇污染，变质的剩饭、菜要扔掉，以防发生问题，尽量不要吃生食物。把住病从口入这一关，改变不良的生活习惯。健康的人要坚持饭前便后把手洗干净，不要喝生水，瓜果一定要洗干净再吃，凉拌食物要确保不被苍蝇污染，多放些生大蒜和食用醋。

食物中毒的处理

1、立即停止供应食用可疑中毒食物。

2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。

3、尽快将病人送附近医院救治。

4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。

5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

第二篇：学校消防安全知识培训材料

学校是一个人口相当集中的地方，火灾隐患是学校重要安全隐患之一，一旦发生火灾，将会造成严重人员伤亡和不可估量的经济财产损失。因此，掌握一些基本的消防安全知识，强化我们的防火意识，提高我们的自救自护能力，是确保全体师生安全的基础和保障。今天，针对我校实际情况重点从预防火灾的发生和火灾现场安全逃生两个方面同大家一起学习。

一、预防火灾的发生

我们从同我们日常行为有关的几种发生火灾的原因上来讨论一下该如何预防火灾的发生。

1、思想麻痹大意，引发火灾。人们在用火时，不注意周围环境不能用火的特点或生活习惯不良等造成火灾。针对这种情况，就要求我们平时要提高安全用火意识，做到不在有易燃易爆物品周围用火、不在有“严禁用火”标识的地方用火;在平时用火时做到“人离火灭”;不带明火进教室、寝室。

2、超负荷用电，引发火灾。学校电路虽然经过改装，但线路负荷相当大，若任意使用大功率用电器，势必造成超负荷工作，极易引发火灾。因此，学校规定：不得在学校使用大功率用电器，不得在教室、寝室任意使用充电器。发现电路出现老化、冒烟等异常情况，要及时报告。

3、乱扔烟头，引发火灾。有吸烟习惯的老师在吸烟时，一定要养成不乱丢烟头，做到烟头熄灭后再扔的习惯。全体同学要严格执行学校规定，做到不吸烟、不喝酒。

4、玩火打闹，引发火灾。许多同学，特别是低年级同学对火感到新奇，经常背着老师和家长做玩火的游戏。有的点火烧纸、烧柴草，弹火柴棍，燃放烟

花炮竹。然而，几乎每一种玩法都具有引起火灾的危险性。所以平时应注重做到：无论任何时候都不玩火，严禁携带打火机、火柴、鞭炮等物品进入校园。

二、发生火灾时的自救逃生方法

一旦发生火灾，要保持清醒的头脑，快速离开，争分夺秒。万一被火围困，更要随机应变，设法脱险。切记，我们同学们是未成年人，不要参与灭火行动，保护好们自己就是对灭火的最大支持。

三、教室起火脱险方法

教室一旦着火，应在老师的指导下按平时演练程序、演练路线进行逃生。

1、当发现教室失火时，切忌慌张、乱跑。在老师的指导下，用湿毛巾捂住口鼻，俯身弯腰有秩序地冲出教室。这样受伤的可能性要小得多。在火灾中最容易引起人员伤亡的是有毒烟尘。

2、千万不要趴在桌下进行躲藏。

四、衣服着火处置方法

1、不要慌张乱跑，也不要用手扑打。应该立即扑倒在地往返打滚，或跳入身旁的水中。

2、如果衣服能够撕开，也可以用力撕脱衣服。

以上与同学们讨论了一些预防火灾的要求和火灾中自救逃生的方法。火灾无情，预防最重要。当同学们万一碰到火灾，要牢记十六个字：临危不惧，清醒坚决，争分夺秒，巧妙脱险。总之，争取时间，快速离开，才是上策。

附：讲解灭火器的使用方法照片

第三篇：学校食堂食品安全知识培训

学校食品安全培训材料之一

南河种学校食品安全培训材料

一、学校食品安全管理方面

(一)人员岗位职责

学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责

1、寄宿部管理主任的岗位职责

2、食堂司务长的岗位职责

3、食堂各从业人员的岗位职责

(二)食堂各项管理制度

食堂内外环境保持清洁和良好状况(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收

(三)食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。

二、学校食品加工操作要求

1 学校食品安全培训材料之一

按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程

1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序

加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准

2、原料采购

向依法取得食品生产(流通)许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产(流通)许可证，销售方工商执照，检验(检疫)合格证明等，采购的食品应进行验收

3、留样管理

当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内(定型包装食品可按包装留样)，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

三、人员卫生要求

1、从业人员健康管理

经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生

2 学校食品安全培训材料之一

工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、学校食堂预防食物中毒

1、食物中毒的定义

食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病

2、常见的食物中毒

细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒

有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等

3 学校食品安全培训材料之一

(3)食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。

3、食物中毒的常见原因 (1)、生熟交叉污染 (2)、食品储存不当 (3)、食品未烧熟煮透 (4)、人员带菌污染

通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。

第四篇：学校消防安全知识培训讲义（范文）

消防安全管理与火灾逃生自救

河南省消防职业培训学校讲师

杨艳瑞

一、学校火灾特点

1、易造成巨大的伤亡。学校是人员集中场所，一旦发生火灾，极易造成群死群伤的严重后果。

2、特大火灾易发时间多在晚上。学校火灾大都是发生在晚上。有的学校防盗或治安需要，采取了一些安全措施，如给宿舍的窗户加装防护栏，楼道出口安装防护用的铁栅栏。有的寄宿制中小学采取封闭式管理，禁止学生随意外出，学生管理者为图省事，在学生就寝后将宿舍楼出口上锁。凡此种种，一旦深夜发生火灾，人员疏散混乱，极易造成找不到出口而酿成灾难的后果。

3、易发部位多为学生宿舍。学生宿舍是学校火灾隐患最突出所在，在一些学校的学生宿舍存在乱接电线、违章用电、宿舍内吸烟、蜡烛照明、熏蚊、楼道不畅通和消防器材配备不齐全等问题。

4、学校防火安全教育不到位，师生员工缺泛逃生自救训练是难逃厄运的主要原因之一。有的学校很少或从来没有组织对师生员工的防火安全、应急疏散和逃生自救教育培训，他们缺乏消防安全意识，遇到火灾就会惊慌失措，致使局面失控。不管何种原因发生火灾如何处臵呢?

二、火灾现场逃生方法

1、“熟悉环境，暗记出口”：当你来到陌生的地方，特别是在商场、宾馆等庞大建筑物中，为了自身的安全，务必留心一下太平门及疏散通道的位臵及楼梯的方位等，以便一旦遇到火灾险情的时候，不至于迷失方向而盲目地往火海里闯，往死胡同里钻。

2、“保持冷静，寻路逃生”：当楼房发生火灾时，首先要强令自己保持镇静，切不可惊慌失措，以免做出错误决断而冒险跳楼。选择逃生的路线要注意：朝有照明或者明亮处迅速撤离;若在楼梯上，应选择往下跑;若被火挡住，就要通过窗口或者阳台等往外逃生。

3、“毛巾妙用，过滤烟毒”：据有关资料统计，在火灾中丧生的人，受烟雾中毒、窒息而死亡的比例远比烧死的要高，大约比率高达70%以上。因此，当你被烟困住时，防烟雾中毒，防窒息死亡是非常重要的。我们日常生活中的毛巾可顺手捡来作空气过滤器，人在烟雾中，用折叠6-8层的湿毛巾蒙鼻保护，可减少60%烟雾毒气的吸入。

首先把毛巾弄湿，之后折叠成6-8层，蒙住口鼻，压低身体，快速逃离火场。

4、“明辨方向，逃离火场”：楼房着火后，火焰夹着浓烟滚滚而来，所以，你在跑离火场时，千万不要在弄不清楚方向的情况下乱跑，如普通电梯一旦跑进去就遇上断电，无疑等于钻进死亡的“囚笼”;同时，也不可躲入床下或壁柜中，这样会令救援者难以发现。正确的选择是：沿烟气不浓、大火尚未烧及的楼梯、应急疏散通道、楼外附设敞开式楼梯等往下跑，一旦在下跑的过程中受到烟火或人为的封堵，应从水平方向选择其他通道，或临时退守到房间及避难层内，争取时间，进而采用其它方法逃生。

5、“烟雾场所，匍匐前进”：现代建筑虽然比较坚固，但几乎所有的装饰材料，诸如用塑料吊顶，人造宝丽板等，均为易燃物品。这些化学装饰材料燃烧时所散发的有毒气体，随着浓烟快于人奔跑速度的4-8倍迅速蔓延，人们即使不烧死，也会因烟雾毒气而窒息死亡。所以，当烟雾太浓时，可以用毛巾或湿布捂住口鼻，屏住呼吸，防止烟雾毒气呛入体内。同时，宜俯卧爬行，因烟气及毒气比空气轻，贴近地面的空气，一般比较清洁少烟，且含氧量较多，可避免被毒烟熏倒而窒息。

6、“结绳自救，脱离险境”：如果火灾发生时安全通道被堵，救援人员又不能及时赶到，情况万分危急时，你可迅速利用身边的绳索或可将窗帘、被罩、床单等撕成条，连接成绳，用水浇湿，一端紧固在暖气管道或其他负载物体上，另一端沿窗口下垂直至地面或较低的楼层的窗口、阳台处，顺绳下滑逃生。

7、“堵塞门户，固守求生”：固守房中求生，可谓一种选择，当你所在的居所发生火灾，如果用手摸房门感到烫手，则说明房外火势已经进入“发展阶段”。此时若开门，火焰和浓烟就会迎面扑来。对于汹涌而来的烟雾，务必紧闭门窗，并用毛巾，被子堵塞门缝，并向上泼水，顶住烟火进攻。