学校周边学生小餐桌卫生专项整治的探索

学生作为一个特殊群体倍受社会各界的重视, 学生的饮食卫生安全更为人们关注。保障学生的餐饮卫生安全是我们食品卫生监督人员义不容辞的责任。其意义尤为重要。

近年来, 随着教育事业的飞跃发展, 我区中小学校开办的学生食堂在规模条件上出现了一定的滞后性, 远不能满足日益增多的学生就餐需求。并且, 中小学校食堂的食品品种单一, 口味贫乏, 迫使许多学生在学校周边选择就餐地点。一些人因此见到了商机, 在学校周围涌现出一些家庭式学生小餐桌, 每家可有10~60人不等的就餐学生。这些小餐桌卫生条件参差不齐, 原本为家居用房, 厨房面积狭小, 与餐厅面积规模和就餐学生人数比例极不匹配。其卫生设施简陋, 设备匮乏, 且餐具与自家餐具混用。无餐具消毒意识和设施。多数未办理卫生许可证和从业人员健康证, 且不挂招牌, 很难发现, 具有一定的隐蔽性。给食品卫生安全带来了极大的隐患, 无法保证集体学生用餐的卫生安全, 一时成了餐饮食品卫生监督管理的一个盲区和漏洞。因此, 我们船营区食品卫生监督所全体监督员针对辖区内学校周边的学生小餐桌这一新事物、新情况、新问题, 结合其小餐桌经营的具体特点, 进行了认真的专项整治, 取得了令人满意的成效。整治中我们主要采取了以下的监管方法和步骤。

1 认真进行摸底调查, 清理整顿, 不留死角

由于许多小餐桌不挂招牌, 有的设在小区居民楼房的楼上, 较为隐蔽, 很难查找, 加之, 多数小餐桌即中午一餐, 给我们摸底调查带来非常不便和诸多麻烦。整治期间, 我们利用中午时间, 经过认真走访调查。终于查清我区小餐桌底数为57家, 从业人员143人, 学生就餐人数1860多人。与此同时我们向小餐桌从业人员进行食品卫生安全法律法规的宣传, 宣讲集体学生用餐食品卫生安全的重要性, 讲解从事餐饮服务的卫生操作规范。并且根据每一业户的具体问题如房舍条件、消毒设施的配备, 提出指导改进意见, 对餐饮条件较差, 无法改进的业户责令其停业。

2 严格规范, 统一标准

根据调查结果, 依据食品卫生安全的法律法规, 结合这些小餐桌的具体条件和经营特点, 我们研究制定了学校周边学生小餐桌的餐饮卫生安全的硬件标准。公布于众, 让业户有章可循。以便整改。其具体标准条件如下: (1) 要有完善卫生管理体系制度。 (餐饮服务许可证和从业人员健康证齐全) 。 (2) 小餐桌厨房面积在8平方米以上。 (不能与自家厨房混用) (3) 要有完善的餐具洗刷, 消毒, 保洁设施。 (4) 要有食品冷藏保鲜设施。

3 组织从业人员学习食品卫生法规, 强化食品卫生安全意识

我们利用小餐桌从业人员下午空闲时段, 组织举办从业人员学习班, 认真学习食品卫生法律法规, 强化食品卫生安全意识, 学习餐饮服务卫生操作规程以及食品卫生知识, 从而提高了从业人员食品卫生安全法律意识, 提高了经营学生小餐桌的从业人员对学生集体用餐卫生安全重要性的认识。提高了学生小餐桌的从业人员从事餐饮服务对卫生操作规程的认知度。

4 抓好典型, 广泛推广

在小餐桌专项整治过程中, 我们注重挖掘好的典型, 对规范的学生小餐桌召开典型经验现场交流会, 组织小餐桌的从业人员参观学习, 取长补短。并且以会代训, 在现场培训从业人员餐饮卫生操作规程。以点带面, 树立样板, 广泛加以推广。使从业人员更加明确了经营小餐桌的规范条件。使讲解餐饮卫生操作规程更加具体形象化。

5 经常监督, 加强管理

经过一段时间专项整治, 区域内学生小餐桌基本上都达到了我们制定的餐饮卫生安全硬件标准条件。我们便经常深入学生小餐桌进行卫生监督指导, 发现问题, 及时纠正。使之规范的餐饮卫生操作成为从业人员工作习惯。

6 专项整治, 放心工程

现在, 我区学校周边的学生小餐桌卫生安全状况取得了明显改观。小餐桌由原来的57家变为56家, 均达到我们制定的小餐桌规范标准, 上岗的从业人员148人均持有健康体检合格证, 并经过小餐桌的专项卫生知识培训。保证了现在小餐桌就餐学生 (2300多人) 的食品卫生安全。学生小餐桌的专项整治工作成为船营区政府和食品卫生监督人员的放心工程。

摘要：学生作为一个特殊群体倍受社会各界的重视, 学生的饮食卫生安全更为人们关注。由于多种原因, 在学校周边涌现出一些家庭式学生小餐桌, 这些小餐桌卫生条件参差不齐, 给学生的食品卫生安全带来了极大的隐患, 无法保证集体学生用餐的卫生安全。因此, 我们船营区食品卫生监督所全体监督员针对辖区内学校周边的学生小餐桌这一新事物、新情况、新问题, 结合其小餐桌经营的具体特点, 进行了认真的专项整治, 取得了令人满意的成效。

关键词：学生小餐桌,食品卫生安全,专项整治