烤箱做生日蛋糕的方法

烤箱做生日蛋糕的方法（精选5篇）

篇1：烤箱做生日蛋糕的方法

1.鸡蛋的蛋白蛋黄分离，备用;

2.食用油、牛奶、20克糖放进容器，搅拌均匀;

3.蛋黄加入“步骤1”搅拌均匀;

4.筛入低筋面粉;

5.上下切拌，搅均匀，注意，不要划圈搅拌，以免出筋;

6.打发蛋白，这个是蛋糕成功与否的关键，先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖，打至湿性发泡。加入剩下的15克糖，打至干性发泡，(这时蛋白可以拉出尖，直立不倒);

7.把打发好的蛋白加入“步骤5，分三次加入，上下切拌，动作要快，避免划圈出筋;倒入模具;

8.70预热5分钟。把蛋糕糊倒入准备好的`蛋糕模内，磕几下震出气泡，放入烤箱下层，下火170度烤40分钟左右。(因为开裂有点早，所以10分钟后改成150度);

9.好的蛋糕，放在烤架上，倒扣防止开裂回缩; 把冷却了的蛋糕从中间剖开(QQ戏称，这叫腰斩);

10.把打好的奶油涂抹在剖开的蛋糕内层，放上上切碎的黄桃粒(这个步骤我忘记拍了，反正就是把切碎的黄桃粒均匀的撒在上面。);

11.合拢蛋糕;

12.外面抹上奶油(没有抹刀 西瓜刀代替的，当然，抹的技术还有待提高);

13.用黄桃片、草莓、切碎的黑巧克力、车厘子做外装饰(故意放的2个车厘子代表他们俩)。

篇2：烤箱做生日蛋糕的方法

步骤：1、准备两个碗，用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也不能沾水。

2、把分开好的蛋白和蛋黄分别盛于两个碗里。

3、蛋白的处理：要想甜，先加盐，在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，然后再加满满一勺子白糖!用三根筷子开始打蛋白，要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍!打成都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖，然后继续打一直打到成硬性发泡，也就是蛋白已经发硬了(把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以)。

这是最关键的一步，因为我们不能用泡打粉给孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情况下十五分钟可以完成。

4、蛋黄的处理：在蛋黄里面加2勺糖，再加3大勺额面粉(普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，但是不能用高筋粉)，然后在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。

没有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。

用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊状，注意一定要搅拌均匀!

5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黄的碗里，用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀，然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀!(一定要上下搅拌，不能打圈，更不能用筷子，因为用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了)。

6、最后，搅拌好的混合品是成淡黄色的糊状的!然后将拌匀的蛋糊倒入移动到蛋糕模具内。

篇3：食品蛋糕中水分测定方法的探讨

试验时以海绵蜂蜜蛋糕为例, 含有奶油的蛋糕需要去掉奶油后进行测定。

测定时采用直接干燥法、蒸馏法、水分测定仪法, 同时对这3种方法加以比较。

1 研究材料

仪器设备:干燥箱、干燥器、电子天平、锥形瓶、水分接收管 (带刻度) 、冷凝管、加热设备、SH10A水分测定仪。

试剂:甲苯 (用时注意安全) , 也可采用毒性小的其他有机溶剂替代。

2 研究过程

2.1 直接干燥法

取洁净称量瓶放置于95～105℃干燥箱中, 瓶盖斜支于瓶边, 加热1h, 盖好取出, 置干燥器内冷却0.5h, 称量, 重复干燥至恒重。

称取2.00～5.00g粉碎的蛋糕, 放入此称量瓶中, 样品厚度约5mm, 置于95～105℃干燥箱中, 瓶盖斜支于瓶边, 干燥2h, 盖好取出, 置干燥器内冷却0.5h, 称量, 再放入95～105℃干燥箱中干燥1h, 盖好取出, 置干燥器内冷却0.5h, 称量, 前后两次质量差不超过2mg (为恒重) 。

计算:

式中:X—样品中水分的含量 (g/100g) ;

m1—称量瓶和样品的质量 (g) ;

m2—称量瓶和样品干燥后的质量 (g) ;

m3—称量瓶的质量 (g) 。

2.2 蒸馏法:

称取10.00g粉碎蛋糕, 放入250mL锥形瓶中, 加入新蒸馏的甲苯75mL, 连接冷凝管与水分接收管, 从冷凝管顶端注入甲苯至接收管转折处, 加热蒸馏, 先小火后大火 (最好采用水浴或电热套加热) 。当接收管内的水分体积不再增加时, 从冷凝管顶端加入甲苯冲洗, 蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止, 读取接收管水层的体积。

计算:

式中:X—样品中水分的含量

V—接收管内水的体积 (mL) ;

m—样品的质量 (g) 。

注:本实验需在通风良好或有换气设备条件下进行。

2.3 水分测定仪 (型号:SH10A)

检查电源和温度计是否正常, 然后接通电源, 打开红外线灯预热5min后关闭, 冷却至常温。用10g砝码校正零点。打开天平开关, 加入捣碎蛋糕样品1g于托盘中平铺均匀, 打开红外线开关开始加热, 待刻度移动静止后, 进行读数, 从而得知蛋糕中水分含量。

3 结果

测定蛋糕中水分含量结果如表1:

从上述结果来看, 直接干燥法之间的结果相差较大, 且与其他两种方法结果不同, 分析原因如下。

3.1 在操作时, 蛋糕粉碎程度不同, 致使在相同温度、时间条件下, 结果不同。

3.2 蛋糕平铺称量瓶底均匀度不同, 水分蒸发效果不同。

3.3冷却时称量瓶没有盖严实, 造成空气中水分进入蛋糕中。

3.4蛋糕的表皮和内部取量不同, 也将造成结果不同。

4 3种方法比较

具体见表2。

5 保质期

在食品加工中, 如果食品中水分含量过高, 且冷藏不充分, 产品就会变质。尤其是对于焙烤类制品的储藏, 有显著影响。见表3。

蛋糕由于水分含量较高因此采取合理的保存方法是非常重要的。可采取冰箱冷藏保存, 但要独立放置, 否则出现串味的现象, 影响蛋糕自身风味。另外, 也可采用-18℃冷冻保藏, 这种保藏方法相对来说费用较高;或者采用隔绝空气保存。为保持蛋糕的鲜美味道最好采用先做先用效果最佳。

因为蛋糕属于不是每天每顿都需要的食品, 从食品安全考虑, 在蛋糕制作中最好不加入食品添加剂等成分。

食品中水分含量高, 是否就容易腐败呢?食品容易腐败的主要原因是微生物的作用, 通过控制水分含量控制微生物的生长, 进而使食品得到保存。但是微生物的生长往往与食品中水分存在的形式有关。食品中水分存在的形式有游离水 (毛细管力) 和结合水 (氢键结合力) , 前者不稳定, 后者比较稳定。如果食品与水分结合越紧密, 被微生物利用的水分程度越小, 则食品越容易保存, 否则就不易保存。

需要注意的是食品保质期与水分含量有关, 并不是完全以水分含量来考虑的, 取决于食品中可被微生物利用的水分程度, 即水分活度。同一水分活度为0.86的不同食品, 其水分含量不同如乳粉为16%、肉干为23%、干燥肉汁为63%、面粉为12%等。

6 结束语

6.1 由实验得知这样水分含量的食品属于半干食品, 极有利于微生物的生长繁殖, 保质期较短, 要即做即食。

6.2 实验时仅对上述3种方法进行了探讨, 这3种方法使用起来比较方便, 易于操作。在操作没有误差的情况下, 它们对蛋糕中水分含量的测定结果是一致的。

6.3 在测定食品中水分含量时, 依据生产食品种类、性质及其国家标准要求的方法进行。实际生产中直接干燥法和水分测定仪法用得较多。

6.4本次实验研究是在学生的参与下进行的, 有助于培养学生动手能力, 从而进一步掌握食品中水分测定方法。

摘要：蛋糕是我们常见的焙烤类食品, 因其独特工艺和水分含量, 呈现出口感柔软等特点。通过对蛋糕中水分测定的研究, 了解蛋糕中水分含量, 进而为合理保存蛋糕提供依据, 同时对食品中水分测定的方法做一比较。

关键词：蛋糕,水分含量,水分测定方法

参考文献

[1]《食物成分表》.王亚光等编著人民卫生出版社.1992, 4.

[2]《食品分析与检验》刘绍主编华中科技大学出版社.2011, 3.

篇4：烤箱做生日蛋糕的方法

【主料】：低筋面粉100克、鸡蛋5个

【配料】：可可粉15克、白砂糖145克、柠檬汁几滴、玉米油50克、牛奶80克、动物性淡奶油300毫升、杏仁片适量、糖珠适量、苹果一个、草莓5颗

生日蛋糕的做法

1.将蛋清和蛋黄分离

2.蛋黄里加入25克白砂糖，50克玉米油，80克牛奶，搅拌拌匀

3.加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀混合均匀

4.蛋清打入无水无油的容器里，加入几滴柠檬汁，加入20克白砂糖

5.用电动打蛋器低速打，打出粗泡，再加入20克白砂糖，中速打，打至湿性发泡，再加入20克白砂糖，高速打至干性发泡

6.将打发的蛋清分次加入蛋黄糊里

7.画十字方式搅拌均匀

8.倒入蛋糕模里，震动几下，震去多余的大气泡

9.放入预热的烤箱中下层，上下火，150度，55分钟，出炉倒扣在烤架上

10.蛋糕脱模，沿蛋糕高度的一半将蛋糕切成上下两片

11.淡奶油加入60克白砂糖隔冰水打发

12.将蛋糕的下面的那一片抹上奶油，铺上水果粒，再铺上一层奶油

13.盖上上面的一片，然后四周表面均匀抹上奶油

14.沿着高度的一圈沾上杏仁片

15.将奶油装入裱花嘴，在蛋糕的下面四周和顶上四周挤出自己喜欢的花型

篇5：电烤箱的具体使用方法

(1)将调制好待烘烤的食品放人已用食油涂擦过的烤盘内;

(2)插上电源插头;

(3)将转换开关拧至满负荷档，即上下加热同时通电，并将调温器拧至所需的温度位置。经过一定时间，指示灯熄灭，表示烤箱已达到预热温度。

(4)用柄叉将已放有待供烤食品的烤盘放进烤箱内。

(5)需要自动定时控制时，将定时器拧至预定的烘烤时间;若不需要自动定时控制，则将定时器拧至“长接”的位置。

(6)烘烤过程中应随时观察食品各部分受热是否均匀，必要时用柄叉将烤盘调转方向。

(7)当供烤到达预定时间内，将转换开关、调温器转回“关”位置，拔去电源插头，取出食品，待烤箱冷却后，将炉腔，沪门和附件擦抹千净。

二、电烤箱使用要注意的几个地方

1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。

预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。

预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。

3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象――靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷?

改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。