竹笋深加工项目的前景（共6篇）
篇1：竹笋深加工项目的前景
北京智博睿信息咨询有限公司
竹笋保鲜加工项目可行性研究
报告
竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江 流域最多，秦岭 以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
竹笋肉质脆嫩，其味之所以顶鲜，主要是因为含有大量精氨酸、酪氨酸、天冬氨酸等氨基酸及甜菜碱、胆碱、嘌呤类物质。有的品种带有苦味，这和笋中的草酸 及酪氨酸 生成的类龙胆酸 有关，所以在烹调前水煮片刻为宜。
笋虽然含脂肪 很少，但它含有蛋白质、糖、钙、磷、水分等。笋和肉可以互补有无，江浙一带尤嗜“腌笃鲜”。苏东坡不仅喜欢吃肉，发明了杭帮名菜“东坡肉”，而且对笋炒肉有独到见解：“无肉令人瘦，无竹令人俗；若要不瘦又不俗，除非天天笋炒肉。
100克竹笋所含营养素如下：
热量(19.00千卡)·蛋白质(2.60克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(3.60克)·膳食纤维(1.80克)·硫胺素(0.08毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(5.00毫克)·维生报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
素E(0.05毫克)·钙(9.00毫克)·磷(64.00毫克)·钠(0.40毫克)·镁(1.00毫克)·铁(0.50毫克)·锌(0.33毫克)·硒(0.04微克)·铜(0.09毫克)·锰(1.14毫克)·钾(389.00毫克)
另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 北京智博睿信息咨询有限公司
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）第一章 竹笋保鲜加工项目总论
1.1竹笋保鲜加工项目概况
1.1.1竹笋保鲜加工项目名称
1.1.2竹笋保鲜加工项目建设单位 1.1.3竹笋保鲜加工项目拟建设地点
1.1.4竹笋保鲜加工项目建设内容与规模 1.1.5竹笋保鲜加工项目性质
1.1.6竹笋保鲜加工项目总投资及资金筹措
1.1.7竹笋保鲜加工项目建设期
1.2竹笋保鲜加工项目编制依据和原则
1.2.1竹笋保鲜加工项目编辑依据 1.2.2竹笋保鲜加工项目编制原则
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1.3竹笋保鲜加工项目主要技术经济指标 1.4竹笋保鲜加工项目可行性研究结论
第二章 竹笋保鲜加工项目背景及必要性分析
2.1竹笋保鲜加工项目背景
2.1.1竹笋保鲜加工项目产品背景 2.1.2竹笋保鲜加工项目提出理由 2.2竹笋保鲜加工项目必要性
2.2.1竹笋保鲜加工项目是国家战略意义的需要
2.2.2竹笋保鲜加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要
2.2.3竹笋保鲜加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要
第三章 竹笋保鲜加工项目市场分析与预测
3.1产品市场现状
3.3市场形势分析预测
3.4行业未来发展前景分析
第四章 竹笋保鲜加工项目建设规模与产品方案 4.1竹笋保鲜加工项目建设规模
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4.2竹笋保鲜加工项目产品方案
4.3竹笋保鲜加工项目设计产能及产值预测
第五章 竹笋保鲜加工项目选址及建设条件
5.1竹笋保鲜加工项目选址
5.1.1竹笋保鲜加工项目建设地点 5.1.2竹笋保鲜加工项目用地性质及权属 5.1.3土地现状
5.1.4竹笋保鲜加工项目选址意见 5.2竹笋保鲜加工项目建设条件分析
5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件
5.2.3施工条件
5.2.4公用设施条件 5.3原材料及燃动力供应
5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应
第六章 技术方案、设备方案与工程方案 6.1项目技术方案
6.1.1项目工艺设计原则
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6.1.2生产工艺
6.2设备方案
6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备 6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式 6.3工程方案
6.3.1工程设计原则
6.3.2竹笋保鲜加工项目主要建、构筑物工程方案
6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑结构
第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置
7.1.1总平面布置原则
7.1.2总平面布置
7.1.3竖向布置
7.1.4规划用地规模与建设指标
7.2给排水系统
7.2.1给水情况
7.2.2排水情况
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7.3供电系统 7.4空调采暖
7.5通风采光系统
7.6总图运输
第八章 资源利用与节能措施
8.1资源利用分析
8.1.1土地资源利用分析
8.1.2水资源利用分析
8.1.3电能源利用分析
8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析
8.3.1土地资源节约措施
8.3.2水资源节约措施
8.3.3电能源节约措施
第九章 生态与环境影响分析
9.1项目自然环境
9.1.1基本概况
9.1.2气候特点
9.1.3矿产资源
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9.2社会环境现状
9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设
9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期
9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规
9.4.2地方环保法律法规
9.4.3技术规范
9.5环境保护措施
9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施
9.5.3其它污染控制和环境管理措施
9.6环境影响结论
第十章 竹笋保鲜加工项目劳动安全卫生及消防 10.1劳动保护与安全卫生
10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生
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10.2消防
10.2.1建筑防火设计依据
10.2.2总面积布置与建筑消防设计
10.2.3消防给水及灭火设备
10.2.4消防电气 10.3地震安全
第十一章 组织机构与人力资源配置
11.1组织机构
11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式
11.1.3组织机构图
11.2人员配置
11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制 11.2.3劳动定员
表11-1劳动定员一览表
11.2.4职工工资及福利成本分析
表11-2工资及福利估算表 11.3人员来源与培训
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第十二章 竹笋保鲜加工项目招投标方式及内容
第十三章 竹笋保鲜加工项目实施进度方案
13.1竹笋保鲜加工项目工程总进度
13.2竹笋保鲜加工项目实施进度表
第十四章 投资估算与资金筹措
14.1投资估算依据
14.2竹笋保鲜加工项目总投资估算
表14-1竹笋保鲜加工项目总投资估算表单位：万元
14.3建设投资估算
表14-2建设投资估算表单位：万元
14.4基础建设投资估算
表14-3基建总投资估算表单位：万元
14.5设备投资估算
表14-4设备总投资估算单位：万元
14.6流动资金估算
表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元
14.7资金筹措
14.8资产形成报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
第十五章 财务分析
15.1基础数据与参数选取
15.2营业收入、经营税金及附加估算
表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算
表15-2总成本费用估算表单位：万元
15.4利润、利润分配及纳税总额预测
表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元 15.5现金流量预测
表15-4现金流量表单位:万元
15.6赢利能力分析
15.6.1动态盈利能力分析
16.6.2静态盈利能力分析
15.7盈亏平衡分析
15.8财务评价
表15-5财务指标汇总表
第十六章 竹笋保鲜加工项目风险分析
16.1风险影响因素
16.1.1可能面临的风险因素
16.1.2主要风险因素识别
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16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价
16.2.2风险规避措施
第十七章 结论与建议 17.1竹笋保鲜加工项目结论
17.2竹笋保鲜加工项目建议
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篇2：竹笋深加工项目的前景
一、项目概况：
人造绢花是我国一项传统产业，工艺简单，投资小，属劳动密集型小项目，很适合劳动力丰富的农村和一些停产企业接产。时下，乔迁、开张、表达祝福等都用花带去美好的祝福，可以说，花卉已在人们的生活中起重要的角色。据统计，我国每年要消费数百亿枝绢花。因此，搞绢花加工值得小本创业者关注。
二、市场前景：
绢花需求主要是两大市场，即国际市场和国内市场。除国内绢花需求越来越旺外，国际市场主要是俄罗斯、德国、美国等。
人造绢花有月季、满天星、马兰花、蝴蝶花供结婚、开业专用花等100多种品种。眼下在城市花店一盆好的绢花售价在80-100元，而成本仅需20元-30元，利润相当可观。就是街头摊位上出售的绢花，销售价格也达8元-20元。人造绢花整体上呈上升趋势，可以说人造绢花加工前景相当广阔。
三、办厂条件：
需要厂房一间，经营面积可视规模大小而定。现以10人加工占房一间为例，不受气温和机器设备限制，一年四季均可生产。所需工具为一般剪刀、刻刀。再下来就是学习技术，购买材料，加成品，再送到市场上销售。
篇3：竹笋深加工项目的前景
一、台湾虱目鱼产业链基本情况
虱目鱼是台湾地区养殖量最大的鱼类，也是台湾最具代表性的食用鱼种之一，素有“台湾家鱼”，“台湾第一鱼”之称，在台湾市场很受欢迎，特别是台湾虱目鱼丸有很高知名度。虱目鱼适合与罗非鱼、南美白对虾等混养，养殖成本低，已有300多年的养殖历史。在台湾南部，虱目鱼养殖是很多渔民主要生计来源之一。据台南虱目鱼养殖协会统计，全台虱目鱼养殖年产量约为6-6.5万吨，养殖面积约为6千公顷，2015年每公顷产量约为10吨左右，大部分集中在台南市，高雄、嘉义、屏东等地也有一定养殖规模；以虱目鱼产业最发达的台南学甲镇为例，共有1000多公顷的养殖面积，600余养殖户。台湾当局对虱目鱼养殖业高度重视，给予有力的政策保护和支持，在提高虱目鱼产量和保障产品质量安全方面取得成效：一是养殖基础好、养殖技术先进、基础设施相对完善。台政府对养殖水产品质量安全管理体系相对完善，养殖业主违规处罚力度大。二是养殖业者诚信意识和安全卫生质量意识较强，技术水平较高，勤劳敬业。三是养殖协会组织完善、功能齐全、运行规范，协助政府共同管理。加入协会的养殖户均统一投放鱼苗、统一供应饲料。
二、国台办大力推动台湾虱目鱼等农渔产品在大陆销售
台湾地区涉及虱目鱼产业链的渔民约13.7万，分布在经济较为落后地区，属最基层群体。虱目鱼无法过冬，上市高峰期集中在每年的6-11月，而这个时期正是远洋捕捞秋刀鱼、鱿鱼等返台高峰；加上台湾地区水产加工能力和冻库容量有限，劳动成本、加工成本较高，造成了虱目鱼收购高峰期滞销的情况时有发生，价格处于低位。ECFA实施以来，台湾特别是东南部的水产业者，期待打开大陆市场，通过各种渠道诉求推介虱目鱼到大陆试销。为此，国台办等部门多次赴台调研，决定大力推动台湾虱目鱼在大陆销售，造福台湾基层渔民。2011年台湾虱目鱼整鱼首次在上海试销，但因虱目鱼刺多、土味重，至今无法攻破大陆人的味蕾，销售状况并不乐观。福建省东山县是全国最大的水产品加工出口基地，年出口量接近福建省一半，占全国总量一成以上，加工原料高度依赖附近海域，随着东山水产品加工产业规模不断扩大，原料不足的瓶颈日益凸显。一水之隔的台湾地区远洋捕捞和养殖业发达，有着充足的水产原料，但加工和消费能力有限，常常出现丰产不丰收的局面。因缺乏对接项目等因素，两岸水产合作呈现出口多、进口少的一边倒局面，物美价廉的台湾水产原料并未大规模登陆东山。2014年初，国台办到东山、台湾考察后，确定由东山海魁水产集团引进虱目鱼进行深加工，同年5月项目正式落户东山海魁水产集团。
三、进口台湾虱目鱼深加工项目开展情况
一是签订长期购销协议。2014年5月，东山海魁水产集团与台南学甲食品公司签约4年，每年向台南养殖户收购2160吨虱目鱼，台南129户虱目鱼养殖渔民参与签订了契作养殖协议，涉及该产业人数约6千多人。2014年9月份，首批132吨台湾虱目鱼运抵东山口岸，2014年该项目虱目鱼进境12批、1463吨、190万美元，其余部分直接在台采购后直接销往美国等地，目前东山海魁水产集团的两年收购任务均圆满完成。二是虱目鱼加工产品生产线日益完善，开发适合大陆民众消费的产品。东山海魁集团经过两年时间不断研究、探索，发挥技术优越、配套完善的优势，攻克“横刺多、加工难”的问题，已成功研发了蒲烧虱目鱼、蒲烧虱目鱼肚、虱目鱼丸、虱目鱼皮、虱目鱼罐头、蒲烧虱目鱼料理鱼头汤、鱼皮火锅料、虱目鱼胶原蛋白等十余种产品，基本实现了百分百利用，产品在大陆已打开一定的知名度。三是形成多元化销售渠道。依托东山海魁水产集团完善的销售网络，一部分虱目鱼原料进口至东山加工后满足内销和海外市场，截止目前已有31批、825吨、172.3万美元产品出口文莱、中国台湾、比利时、沙特阿拉伯、俄罗斯等国。
四、进口台湾虱目鱼深加工项目彰显两岸经济合作积极效应
一是稳定台湾虱目鱼产地价格，造福虱目鱼养殖产业台湾民众。虱目鱼养殖有天候冷热、台风、饲料价格变动等多重风险，遇到不良天气，养殖户几乎是血本无归。目前即使在产季的最高峰期，台湾虱目鱼养殖民众也有一定的收益保障。二是台南渔民稳定获利。参与签订了契作养殖协议民众，将各方面的风险降至最低，保证得到保价收购的利润。三是促进了两岸渔业的深度合作。在此项目带动下，两岸水产贸易往来将更加活跃，彰显了两岸经济合作框架协议的积极效应。大陆契作养殖虱目鱼，不但显示两岸渔业有很强的互补性；也显示了两岸农产品实施零关税之后，台湾的农渔产品可以更便利地进入大陆市场，获得相当可观的稳定利润，有利于两岸扩大渔业合作，同时也让大陆老百姓接触、消费到更多更好的对岸渔业产品。
五、进口台湾虱目鱼深加工项目存在困难
一是大陆内销市场有待进一步拓展。大陆与台湾民众存在饮食习惯的差异，大陆鲜活水产品供应丰富，加上虱目鱼刺多，消费者对未加工的原鱼认同度不高。目前，虱目鱼深加工产品在大陆市场虽有一定的知名度，但深加工产品市场定价偏高，以鱼丸产品为例，进口虱目鱼原料需增值税、清关费用和生产加工经营费用等，成本价约为18元/每公斤，而福州鱼丸常用的本地鱼每公斤价格仅为10元左右。加之产品营销宣传力度不足，需增加大量营销人力、财力，拓展大陆内销市场，增加产品的知名度，促销虱目鱼产品。二是政府补贴资金相对滞后，造成企业运作资金压力较大，对项目的持续发展造成一定的影响。东山海魁水产集团在台契作收购价格往往略高于台湾市场价格，前期两年合作经营中企业尚未营利，目前政府补贴相对滞后（补贴周期约滞后1年半时间），企业大量垫资，压力较大。三是“进口-加工-出口”模式运转还有待进一步完善。从台湾收购虱目鱼前需在台南对产品进行冷冻初加工，台湾地区加工费比国内价格高两倍有余，加上各种费用，成品在国际市场竞争力不强。目前，东山海魁水立集团采取在台收购代工模式，运用成熟的国际市场渠道将产品销售到美国、东南亚等地。
六、促进项目发展的建议
篇4：竹笋加工效益高
一、玉兰片
将嫩笋从腰部切断，留取鲜嫩部分，剥去笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处，使竹笋裂开；大笋则切成长10～15厘米、宽6～10厘米、厚0.15～0.2厘米的笋块儿。把切好的笋块儿放入100℃的沸水中烫10～15分钟，然后用冷水漂洗。漂后的笋块儿放在密封的室内用硫磺燃烧熏蒸处理，每100公斤原料用400～500克硫磺。熏干后即成玉兰片。
二、黄片干笋
将春笋去壳后，切成长10～16厘米、宽6～8厘米的块儿，在80～100℃的水中烫漂12～15分钟，取出晾干后，再放入浓度为0.3%～1%的亚硫酸盐溶液中处理3～5分钟，烘干至含水量7%～8%即可。
三、烟笋
将竹笋切成长12～16厘米、宽6～8厘米的笋坯，放在80～100℃的水中烫漂15～20分钟，然后捞出放入清水中浸泡30分钟，随后放在太阳下晒至八九成干，再放在柴火上熏干即可。
四、酸笋
将竹笋切成长10～12厘米、宽6～7厘米的笋坯，放入清水中泡胀后转入缸(或桶)内，注入盐水(盐水按100公斤水加10公斤食盐，烧开后冷却)，待盐水淹平竹笋时，在上面架上井字形的竹片，竹片上面再压上按笋坯重25%的石块，最后加盐水高出坯面7厘米以上，加盖儿封好，腌制10天即可。
五、笋耙
篇5：竹笋固体饮料加工技术
关键词 竹笋 ；超微粉碎技术 ；固体饮料
中图分类号 S644.2
Abstract With fresh bamboo shoots as raw materials， ultrafine grinding technology was used for cell wall-breaking of the whole bamboo shoots to make the bamboo powder particle size reduced to about 30 μm. Then the ultra-fine powder was mixed with expanding rice powder， corn powder and so on. And the whole bamboo shoot solid beverage was obtained by granulation technology. Because of developmental nutrition， portability and easy preparation， the whole bamboo shoots solid beverage has broad market prospect.
Key words bamboo shoot ； ultrafine grinding technology ； solid beverage
竹笋，即竹子幼嫩的芽，在中国自古就被当作“菜中珍品”为人们所喜食，其多生长于远离污染源的山区，无农药残留，清洁无污染，而且营养丰富，是一种天然健康的食品资源。
中国传统医学认为，竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋中含有丰富的优质植物蛋白，可提供人体所需要的几乎全部必需氨基酸，同时竹笋还含大量膳食纤维[1]，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品[2]；此外，竹笋中维生素及微量元素的含量均较高[3]，有助于增强机体的免疫功能[4]，从而提高人们防病抗病能力。
鉴于此，将竹笋全笋加以利用，不仅能够充分利用其中的营养成分，而且能够有效减少资源的浪费，提高竹笋产业附加值。本竹笋固体饮料加工技术属于竹笋深加工范畴，以天然竹笋全笋为主要原料，配以五谷营养粉，经现代技术与传统工艺精制而成，营养均衡，笋香浓郁，携带方便，即冲即饮，是日常饮用佳品。
1 材料与工艺流程
1.1 材料
原料选自无病虫害、无霉变、无腐烂变质、无杂质的新鲜竹笋；辅料主要有米粉、玉米粉，经膨化工艺制成；设备有高温蒸煮锅、切片机、热风干燥机、粉碎机、超微粉碎机、混合造粒机、流化床干燥机、包装机、封箱机。
1.2 工艺流程
工艺流程见图1。
2 竹笋固体饮料的操作要点
2.1 原料验收
按照NY/T 1048-2012《绿色食品笋及笋制品》的原料要求进行毛竹笋鲜笋的验收，笋形完整、大小基本一致，外壳完整、整洁，无机械损伤、无病虫害、无腐烂畸形，具有毛竹笋固有色泽和应有气味。
2.2 预处理
预处理主要包括鲜竹笋的熟化、脱苦去涩和切片工艺。验收合格的竹笋先用清水冲洗表面的泥土等杂质，然后用沸水带壳蒸煮约2 h，流水漂洗24 h脱除苦味物质，沥干水分后用切片机将竹笋分切成厚约0.5 cm的薄片，进入下一步工艺。鲜笋需在24 h内完成预处理，以防止老化变质。
2.3 干燥
按照NY/T 5233-2004《无公害食品竹笋干生产技术规程》进行烘干处理，烘盘厚度为5 cm左右，初始烘干温度为90 ℃，3 h后70 ℃低温烘干，直至水分含量达20 %以下，冷却后密封包装或进入下一步工序，包装应符合NY/T 658-2002《绿色食品 包装通用准则》的要求。
2.4 超微粉碎
超微粉碎工序主要包括初步粉碎和超微粉碎工艺。首先将干燥后的笋片用粉碎机进行初步粉碎，使颗粒直径在0.5 cm左右，然后用超微粉碎机进行超微粉碎，过400目筛，密封后置于干燥环境中保存。
2.5 混合造粒
为了保证产品营养全面、风味优良及冲调性良好，将竹笋全粉与谷物粉復配，加入适当的食品添加剂，并进行造粒或制片，使其色泽美观、营养丰富、饮用方便，添加物均符合GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求。为使各主辅配料能够充分混合，达到均一状态，首先将各辅配料进行粉碎处理，过120目后与竹笋全粉用混料造粒机进行充分混合，然后加入胶粘剂进行造粒（通常用水作为胶粘剂，必要时可用糖水混合物），胶粘剂与粉体比例为1：7-1：10，并混合均匀，达到“捏之成团，松之即散”的状态即造粒结束。
2.6 干燥及整粒
造粒后湿粒进入流化床进行干燥。设置流化床的传送速度，使固体颗粒水分含量符合GB 7101-2003《固体饮料卫生标准》和GB/T 29602-2013《固体饮料》的要求，达5.0 %以下。流化床设置颗粒分级出口，保留其中40-60目间的颗粒，大于40目和小于60目的部分再次进入混合造粒工序重新切粒或与新物料混合后重新造粒。根据粒度分级情况调整混合造粒工艺，使目标粒度即40-60目达70 %以上。
2.7 包装
颗粒干燥冷却后进入包装环节，用自动包装机按照规格进行包装，包装材料为复合铝箔包装，产品内包装后装小盒，再按不同要求分装中盒和箱，放入装箱单，贴上合格证，封箱入库，包装材料应符合GB/T 23509-2009《食品包装容器及材料分类》的要求。包装时，注意保持包装环境的干燥卫生，包装内应保持一定的气体，以减少在装箱及贮藏过程中产生挤压。
2.8 检验
对包装后成品进行检查，查看包装袋是否完整美观，同时对每一批次产品按照GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》要求进行感官与理化性质检验，检验合格即可入库。
2.9 贮藏运输
装箱完毕的产品，应该贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物料存放在同一地方。在运输过程中，应该避免日晒、雨淋，不与其他有毒害、有异味物料混运。
2.10 产品质量标准
参照GB/T 29602-2013《固体饮料》。
3 小结
本技术特色之处：一方面，该加工技术将竹笋全笋加工制成固体饮料，突破了传统竹笋的食用方式，使竹笋不但可以“吃”，而且可以“喝”；另一方面，超微粉碎技术的应用，使高纤特性的竹笋变得细腻滑口，在增强适口性的同时，也能更好地发挥竹笋的“瘦身”功效。竹笋作为天然健康的绿色蔬菜，其营养成分丰富，对改善现代人群饮食结构有重要作用，而且其食疗功效将会以更为广泛的加工形式呈现在人们面前。
参考文献
[1] 吴良如，高贵宾，白瑞华，等. 竹笋膳食纤维的研究与应用[J]. 竹子研究汇刊，2010，29（2）：1-5，33.
[2] 舒思洁，舒 慧，林永生. 雷竹笋汁对糖尿病大鼠血浆多种因子和肝糖原的影响[J]. 中国临床康复，2005，9（19）：232-233.
[3] Singhal P，Bal L M，Satya S，et al. Bamboo shoots：A novel source of nutrition and medicine[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2013，53（5）：517-534.
[4] 俞泉宇. 竹笋多糖的制备、抗氧化活性对中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的免疫效应研究[D]. 苏州：苏州大学，2013.
篇6：竹笋膳食纤维饼干加工技术
关键词 竹笋 ；膳食纤维 ；超微粉碎 ；饼干
中图分类号 F307.5
Abstract With fresh bamboo shoots as raw material， fermentation technology and ultrafine grinding technology were applied for preparation of ultrafine dietary fiber powder which was then was added in biscuit. And the dietary fiber biscuit products in line with national food safety standards were obtained. Due to the low cost and simple process，this technology has broad market prospect.
Key words bamboo shoot ；dietary fiber ；ultra-fine pulverization ；biscuit
竹是中国福建、江西、广东、广西等热带、亚热带地区重要的经济作物，其种植面积约占全国竹林面积的一半以上[1]，为当地经济发展和农民增收作出了巨大贡献。竹笋作为竹的幼芽，其味道鲜美，营养丰富，在竹子产区有着悠久的食用历史[2]。随着现代食品加工技术的进步，竹笋加工业得到迅速发展，市场上各种风味笋制品风靡已久[2-5]。但是由于竹笋创新加工技术发展缓慢，使得市场上竹笋产品种类单一，没有功能突出的亮点产品。竹笋膳食纤维饼干加工技术，针对竹笋中膳食纤维含量高的特点，运用发酵技术、低温干燥技术、超微粉碎技术及烘焙技术制备竹笋膳食纤维饼干，其膳食纤维含量高、味美可口、方便休闲，在突出竹笋产品功能特性的同时，可有效拓展竹笋产品种类，具有广阔的应用产景。
1 材料与设备
1.1 原料
无病虫害、无霉变、无腐烂变质、无杂质的新鲜竹笋。
1.2 辅料
低筋面粉、淀粉、食用植物油、黄油、白砂糖、食盐、乳酸菌、鸡蛋等。
1.3 设备
切片机、打浆机、发酵设备、热风干燥机、粉碎机、超微粉碎机、混料机、和面机、食品辊压成型机、烤箱、包装机。
2 工艺流程
具体工艺流程如下：
3 操作要点
3.1 原料要求
按照NY/T 1048-2012《绿色食品 笋及笋制品》的原料要求进行竹笋鲜笋的验收，即笋形完整、大小基本一致，外壳完整、整洁，无机械损伤、无病虫害、无腐烂畸形，具有毛竹笋固有的色泽和应有的气味。
3.2 预处理
预处理主要包括鲜竹笋的去壳、清洗、切片、打浆等工艺。将符合要求的竹笋先用清水冲洗表面的泥土等杂质，沥干水分后用切片机将竹笋分切成厚约0.5 cm的薄片，然后加水进行打浆处理。鲜笋需在24 h内完成预处理，防止老化变质。
3.3 发酵
将上述竹笋浆体在90 ℃条件下杀菌20 min，之后将其置于发酵罐中冷却至室温后加入乳酸菌，混合均匀后在无氧条件下发酵24 h。
3.4 压榨过滤
将发酵后的竹笋浆体粗过滤后，水洗3次，后置于压滤器中将水分榨干，收集笋渣，即为竹笋膳食纤维。
3.5 干燥
将压滤后的竹笋膳食纤维均匀铺于烘盘中，铺盘厚度3 cm左右，烘干温度50 ℃，直到水分含量5 %以下，冷却后密封包装并将其置于干燥地方或者进入下一步工序。
3.6 超微粉碎
超微粉碎工序主要包括初步粉碎和超微粉碎工艺。首先將干燥后的竹笋膳食纤维用粉碎机进行粉碎，使颗粒直径在0.3 cm左右；然后用超微粉碎机进行超微粉碎，过400目筛，密封后将其置于干燥环境中保存。
3.7 面团调制
先将糖、油脂、乳品、蛋品、疏松剂等辅料与适量的水一起置于混料机内搅拌均匀形成混悬液，然后将过筛后的小麦粉、竹笋膳食纤维超微粉、淀粉加入混料机内，调制5-10 min。
3.8 辊压成型
面团调制后即可轧片，采用单向一次辊轧，轧好的面片厚度为2-4 mm，然后用模具或辊切设备确定饼干形状。
3.9 烘焙
将上述成型饼坯置于烤炉中，温度控制在210-250 ℃，烘烤4-10 min，使最终成品含水率在5 %以下，然后冷却至室温即可。
3.10 包装
冷却后的饼干即可进入包装环节，用包装机按照规格进行包装。先将饼干装入塑料内衬中，后用复合铝箔包装，再按不同要求分装于盒和箱中，放入装箱单、合格证。包装材料应符合GB/T 23509-2009《食品包装容器及材料分类》的要求。包装时注意保持包装环境的干燥卫生，包装内应该保持一定的气体，以减少在装箱及贮藏过程中产生挤压。
3.11 检验
对包装后成品进行检查，查看包装袋是否完整美观，同时对每一批次产品按照GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》要求进行感官与理化性质检验，检验合格即可入库。
3.12 贮藏运输
装箱完毕的产品，应该贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物料同一地方存放。在运输过程中，应该避免日晒、雨淋，不与其他有毒害、有异味的物料混运。
4 产品质量标准
参照的标准为：GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》。
5 小结
针对竹笋膳食纤维含量高的特点，对其膳食纤维进行制备，利用超微粉碎技术改善膳食纤维的适口性，同时可有效增加其中水溶性膳食纤维的比例。饼干作为方便休闲的快消食品，市场容量大，消费群体广泛，是膳食纤维的优良载体，因此利用竹笋开展膳食纤维饼干加工技术，对丰富竹笋产品种类及推动竹笋深加工产业发展具有重要意义。
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