苦荞挂面市场分析报告

苦荞挂面市场分析报告（精选6篇）

篇1：苦荞挂面市场分析报告

挂面行业市场分析报告（初稿）

(2011-03-15 14:30:12)

挂面行业市场分析报告（初稿）

一、行业现状

2010年据不权威部门统计，全国拥有挂面企业近5000家，年生产能力400多万吨，实际年产量近300万吨。其中年产5000吨以上的有100多家。

规模企业年生产量在80万吨左右的占五分之一，目前全国挂面生产、销售靠前的企业分别有：湖南克明面业、郑州博大面业、郴州裕湘面业、四川若男面业、河北金沙河面业、江西春丝面业、河南想念面业、河南雪健面业、河南龙云面业、福建兴盛面业等，他们雄踞市场，占全国总量的三分之二，同其他的行业相比，挂面行业总体发展水平还不高，市场竞争激烈，各个区域都存在着区域性的品牌挂面企业，全国性的大品牌凤毛麟角。

二、市场分析

挂面行业属快速消费品行业，他要求库存周转天数少，销售及时灵活，谁拥有销售网络，谁就是市场的领导者。

挂面行业销售特点为点多、面广，面种多、渠道广而杂，市场维护控制难度大。目前：克明面业的营销网络分为：1）直营2）专营3）主营4）兼营

博大面业的营销网格分为：1）销售办事处2）经销商3）分销商4）商超直供

1、挂面销售市场主要是城镇市场，城镇人口收入水平是影响挂面销售的第一要素，城镇市场拥有更完善的现代销售网络，如连锁超市、生活便利店。

2、市场竞争从产品同质化转向产品增值化和品牌化，目前以产品同质化竞争为主，粗放式营销是当今挂面行业的主流，懂得运营品牌有实力的企业极少。

3、市场南北差异化大，北方吃面的人多，且要求不高，南方吃面的人少，但对品质、包装要求相对要高一些。

4、未来前景非常广阔，中国有14亿人口，随着生活水平不断提高，南北饮食习惯均发生很大改变，挂面做为一个健康主食，越来越受到大众的青睐。产品结构日益多元化，以营养性和功能性的花色挂面发展迅速，正形成挂面行业的发展方向和主流，此外中小城市（以县城为主）和农村市场将高速发展，成为挂面行业新一轮的增长点。

三、部分企业情况

1、博大面业：成立于2001年6月，公司位于郑州荥阳市开发区，系“中国名牌”，国家级农业产业化重点龙头企业。年生产能力13万吨，拥有生产线19条，其中挂面生产线18条，面粉生产线1条。拥有：“博大、春绿”两个品牌，运用根据地市场、战略市场、外埠市场的经营策略，形成了以华北区、华东区、华中区、东北区、西南区为轴心，产品畅销全国各省市地区，300多个地级市。

2、克明面业：成立于1984年5月，公司总部设在湖南益阳南县，克明商标系“中国驰名商标”，企业为国家级农业产业化重点龙头企业。年生产能力16.5万吨，克明面业注重科技创新,专利产品熟化工艺及熟化装置,为他们抢得不少市场份额，也就是他们提倡的“三蒸三醒”，拥有克明面及面当家两个品牌，运用现代营销管理，独具特色的营销手段：（加强直营体系、扶持专营体系、鼓励主营体系、督促兼营体系）等，这整套营销链的销售模式帮助克明面业牢牢掌握市场的主动权，2010年克明面业销售总额7.8亿。

值得一提的是，克明面业产品结构非常优化，分高中低多层次，六大系列，300多个品种，其中克明面业以生产高端产品为主，面当家以生产低端产品为主，形成不同市场，不同卖场的价格体系，从而真正掌握市场的主动权。

3、金沙河面业：创建于1998年，公司位于河北邢台市23条挂面生产线，日产挂面680吨，在同行业名列前茅。2010年金沙河公司总销售额达到了20多个亿，拥有35KV变电站二座，员工2200多名，“金沙河” 系“中国名牌”，系列产品以其稳定的质量、低廉的价格及完善的售后服务，深受广大消费者青睐。目前产品畅销全国20多个省、市、自治区。他们采取农村包围城市的营销方针，以代理商的营销模式，配以低廉的价格，优质的品质让利零售商，从而获得了县城以下的城镇消费者的认可，目前金沙河开始由乡镇转向市区的BC超市及各大粮油超市和便利店,来势非常凶猛

21世纪营销的竞争来自产品品种齐全,品种价格适宜,售前售后优质的服务,以及完善的销售网络.而这些都需要业务员从市场去了解、去分析、去解决问题和协调厂商关系.加强业务员队伍建设，是各公司迫在眉睫的工作。

未完，待续。。。

篇2：苦荞挂面市场分析报告

第一章 中国苦荞茶市场概述

第一节 产品市场定义

苦荞茶是一种原汁原味、天然、无污染的高原饮品。采用100%优质苦荞麦精制而成。内含人体所需的多种微量元素，如：钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。据《本草纲目》记载“荞麦性味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠键胃的作用”。长期饮用苦荞茶，可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。

第二节 产品分类

苦荞茶是一种代用茶，一般现在有两种，有一种是黄苦荞，还有一种黑苦荞茶，黄苦荞就是一般的苦荞，颜色偏浅黄，而黑苦荞茶颜色较深，偏黑，黑苦荞茶的营养成分一般是黄苦荞的2-3倍，所以，同等质量的情况下，一般黑苦荞比黄苦荞贵。

二、需求地域结构分析

随着我国人口寿命的延长，高血压，心血管病、脑血管硬化患者及减肥等人群对苦荞茶的需求量很大。人们生活状况的明显好转，人们开始逐步追求生活质量，健康意识也逐步加强。因此，在经济较为发达的城市和自我保健意识较强的地区，对苦荞茶需求较大。2009年苦荞茶产品需求区域分布统计

三、产品结构分析

2009年苦荞茶产品结构统计

四、客户调查分析

1、客户行为调查分析

我国苦荞茶的重点客户主要是消费者。根据市场调查结果，其行为特征主要有以下几个：第一，购买特征

（1）年龄特点，年龄偏大，在30岁以上群体较多；

（2）保健意识较强用户，高血压、高血脂、精神压力过大等用户，多为理性购买。第二，需求特征

（1）苦荞茶购买者对产品的需求受价格变动的影响不大；

（2）购买者对苦荞茶的购买是连续进行的；

第三，交易特征

（1）购买数量不多，交易额度不大；

（2）直接购买。

2、客户需求调查分析

目前，我国经济虽受世界经济环境变化影响，增长速度趋缓。客户需求是市场营销过程中的正常现象，客户需求不可能完全按照企业的意愿保持一致，但企业只要从满足其真实需求和坚持公司原则两方面入手正确处理，客户的真实需求就一定能得到正确把握与有效满足，就一定有利于提升客户的满意度和忠诚度，促进苦荞茶行业稳步发展。

3、客户满意度调查分析

客户满意是指客户对其产品或服务的可感知绩效与其自身期望相比较后，所形成的愉快或失望的感觉状态。客户满意度是指对客户满意水平的量化。

客户对于服务的需求和自己以往享受服务的经历再加上自己周围的对于某个企业服务的口碑构成了客户对于服务的期望值。较高的客户满意度不仅能够提高顾客的回头率，更能够增强企业的品牌效应，提高企业知名度。

4、客户采购与渠道调查分析

目前，我国苦荞茶销售渠道比较成熟，形成了多种渠道形式并存的局面，主要有卖场销售、茶庄、保健食品专卖店、商场、网上商城等形式。目前各企业已经建立了各具特点的渠道网络，有的使用单一渠道形式，有的多种渠道形式配合使用。

重点客户对苦荞茶产品市场渠道的选择情况统计

5、主要消费人群

苦荞茶主要适用人群有，肥胖者、经常在外用餐的人士、经常坐或者驾驶汽车的人士、经常精神紧张的脑力劳动者、饮酒过量人士、习惯性便秘者、患有高血压、高血糖、高血脂疾病的人士、患有糖尿病的人士、妊娠期的女士、缺乏维生素和微量元素者、需要抗癌防癌者、有胃炎和胃溃疡病史的人士。

因此，在保健意识较强、消费能力较高、经济发展较快的城市中，成为苦荞茶主要消费人群主要集中地。

第二节 供给分析

一、产量及其增长分析（目前无数据）

二、生产区域结构分析

目前，我国苦荞茶生产企业主要以分布在西南和华北区为主，西南地区比例最高，占据了全国市场七成左右的份额；其次是，华北和西北地区，比例分别为18.5%和8.8%，而其他地区比例相对不高。

2009年苦荞茶生产企业区域分布统计

三、投资动态

总体来看，苦荞茶行业发展仍继续保持繁荣态势，产量与销售额均实现了稳健增长；中国苦荞茶行业发展的宏观经济环境和投资环境依然看好，行业具有一定的投资价值；中国苦荞茶行业的总体产业集中度较高，这使得企业自身盈利能力对企业的发展至关重要。

尽管苦荞开发正在升温，但从整体上看，这一产业目前还处于初加工多、水平低、规模小、综合利用差的初始阶段，产品单

一、科技含量不高。四川、贵州等地的业内人士表示，将抓住西部大开发过程中资金、技术、人才西移的时机，力促产业升级。

1、山西恒丰实业有限公司年产3000吨苦荞降糖茶加工项目

2009年5月，项目总投资为607万美元，其中中方投资310万美元，占总投资比例的51%，外方投资297万美元，占总投资比例的49%；总投资中基本建设资金295万美元，技术改造资金120万美元，生产流动资金162万美元，其它资金为30万美元。

项目建设期为一年，第二年投入生产，达设计能力的80%，产量为240吨，第三年达到100%设计生产能力，全面达产后，年销售收入为825万美元，年实现利润275万美元，所得税率为33%。因灵丘县属国家贫困县，按政策投产后前三年免征所得税，从第四年开始纳所得税68.12万美元，税后利润138.25万美元。盈余公积金按税后利润15%提取，年提取盈余公积金20.75万美元，年末分配利润155万美元。项目投产后，可充分发挥当地的资源优势，发展特色经济，增加资源地财政收入和当地农民收入，拉动本省相关产业。

2、山西省援助日喀则市荞麦加工项目

2007年日喀则市科技局上报的苦荞保健茶项目，得到自治区科技厅立项，项目经费20万元。同年10月2日，日喀则市苦荞保健茶加工设备引进及配套技术开发项目在日喀则市荞麦加工厂得以实施。该项目在山西省农科院农业综合利用研究所的大力帮助下，引进设备3台，分别为炒锅、荞麦脱皮机、产品包装机。

加工苦荞保健茶，目前在西藏还是第一家。据了解，苦荞保健茶含有生物类黄酮和芦丁，具有降低三高（高血压、高血脂、高血糖）的作用。

3、四川粮油集团。在凉山州建立了“优质苦荞推广中心”，带动周边农户，形成了近

10万亩的种植基地。与中科院等科研机构合作，开发了苦荞挂面、精制粉、粥粉、休闲膨化食品等系列食品。

4、贵州赫章、威宁两地的企业也开发生产了苦荞糊、苦荞酥、苦荞酒等。

第三节 供需平衡分析

从供给来看，现阶段，国内苦荞茶生产企业有60家左右，2009年苦荞茶产量为1820吨。

从需求来看，苦荞茶的下游主要是消费用户，苦荞茶是食药兼优的粮食品种，是降血脂、血压、血糖的“三降王”。在现代“文明病”凸显的今天，健康长寿被人们越来越高度重视。可以推断，今后饮用苦荞茶的人们会越来越多，消费市场会越来越大。苦荞茶需求总量仍然很大，并将继续保持快速增长的趋势。

综上所述，我国苦荞茶产品产量大于需求。

在产量和质量上都有长足发展，在满足国内需要的同时，还每年出口到日本、韩国等地区。

第四节 上游原材料市场分析

苦荞麦的上游原材料是苦荞。别名菠麦、乌麦、花荞等，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。种子供食用或作饲料。花为蜜源植物。根及全草入药，能除湿止痛、解毒消肿、健胃，主治跌打损伤、腰腿疼痛、疮痈肿毒。

1、主要种植区域

苦荞主要集中种植在我国西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区，东北、内蒙、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、重庆也有种植，主要作为产地人民的食粮或饲料。

例如，四川的大凉山是苦荞麦作物与食品开发研究的源头，被誉为苦荞麦故乡。

山西省已收集了苦荞种质资源200余份，育成与引进苦荞品种13个，实施黑丰1号品种为基地主栽品种；建立了采用优质苦荞GAP栽培技术的稳定原料基地；为企业提供苦荞健茶制造、高端复配制粉和健康食品配比技术；苦荞黄酮胶囊、苦荞醋软胶囊的配方和生产技术；还提供大众健康食品加工的苦荞酒、苦荞醋、苦荞酱油、苦荞茶等工程化技术。

2、种植面积

中国苦荞的种植面积和产量均居世界第一，单产一般高于甜荞。我国是世界荞麦主产国之一，目前，种植面积最少在100万公顷以上，其中甜荞70万公顷左右，苦荞30万公顷左右。

我国荞麦种植面积最大的是1956年，达225万公顷，总产量为90万t。我国荞麦生产水平较低，一般每公顷产量在200-700kg之间。随着农业技术的普及和农民文化素质的提高，多数地区生产水平明显提高，不少地方每公顷产量超过了1500kg，少数田块甚至有的超过2000kg。

品种种类及特点

第四章 国内苦荞茶进出口现状分析

第一节 我国出口及增长情况

苦荞茶在海关统计中没有单独做进出口统计，归属于09021090（绿茶，内包装每件净重≤3kg）类别中。2009年09021090类产品出口12.52万吨，出口金额3.58亿美元，出口量和金额分别较2008年增长15%、16.6%。

2009年1-12月份编码为“09021090”类产品的出口及增长情况

第二节 主要海外市场分布情况：2009年我国09021090类产品主要出口摩洛哥、阿尔

及利亚、毛里塔尼亚等国家地区。

我国苦荞茶企业在逐渐增加，苦荞茶企业生产的产品主要在国内一、二线城市销售，也有一些企业在不断开阔海外市场。随着我国苦荞茶企业数量的增加以及生产能力的不断提高，海外市场将成为各企业激烈竞争的领域。

篇3：苦荞挂面市场分析报告

从笔者前期对北京市挂面消费调查分析中可知, 2010年北京地区挂面市场有69个品牌、450种挂面;市场上看不出领军品牌。北京地区超市销售挂面的价格从1.86元/500g到12.33元/500g不等;约有67%的挂面价格集中在3～5元/500g。不同挂面种类间价格差异不显著。挂面包装对价格影响显著, 包装精美的挂面价格较高。但缺少对挂面的质量性状及其与价格、种类和包装之间关系的调查和分析。

挂面的色泽、水分、灰分、蛋白质及湿面筋含量和面条质量有着密切的关系。研究结果认为:色泽L*值较高时, 挂面色泽白亮;色泽a*值较低时, 挂面色泽不发暗;色泽b*值较高时, 挂面色泽偏黄。因此, 色泽L*值较高和色泽a*值较低应是优质白盐面条色泽的标准, 而优质黄碱面条色泽则表现为较高的色泽b*值。水分含量高的挂面容易造成霉变, 保质期缩短。灰分含量影响面条的外观品质和适口性。研究表明:灰分含量与面条蒸煮吸水率呈极显著负相关[1], 与熟面条的色泽和食味呈负相关[2～3]。蛋白质含量与面条的色泽、弹性和烹调特性密切相关。一般认为:蛋白质含量与面条的色泽和表观呈显著负相关, 与面条的质地, 尤其是煮熟面条的硬度和弹性呈正相关[3～9]。同时, 蛋白质含量越高, 挂面的营养品质越好。湿面筋含量也与熟面条的食用品质有较高的相关性, 根据相关文献报道[3、10], 湿面筋含量与面条表观状态、弹性和光滑性呈显著正相关。

试验测定了挂面的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量, 作为挂面的质量性状。分析质量性状的分布及其与价格、种类和包装形式的关系, 旨在了解北京地区挂面的质量现状以及与挂面质量相关的因素, 为消费者选购挂面提供参考, 进而为挂面生产企业的产品质量改进及新产品开发提供依据。

1 试验材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品收集

2010年1月26日-2月1日, 以市场实地调查的方式, 调查了北京市区及郊县50家大中型连锁超市挂面销售现状, 包括品牌、种类、厂家和价格等信息, 覆盖了东城区、西城区、朝阳区、海淀区、石景山区、丰台区、昌平区和怀柔区8个区。在市场购买挂面样品共445种;室内对样品进一步登记信息和核对, 以及开展质量和包装比较分析。

1.1.2 抽样方法

根据价格将挂面分成10组, 组内样品数量少于40的, 随机抽取10种挂面样品;样品数量超过40的, 按样品数量的40%随机取样;共抽取139种挂面, 见表1。

1.1.3 样品处理

用德国Retsch超离心粉碎机ZM200将139种挂面磨制成挂面粉。挂面样品用量为 (100±5) g, 选用0.20mm筛圈, 转速10 000r∕min。

1.2 面粉质量性状测定

面粉色泽采用Minolta CR-400型色彩色差计测定;水分含量、灰分含量、蛋白质含量及湿面筋含量采用Perten DA7200型近红外分析仪测定。

1.3 统计分析

采用统计软件SPSS11.0和Excel 2003进行数据处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 挂面质量性状的总体分布

139种挂面样品的色泽L*值、色泽a*值、色泽b*值、水分含量、灰分含量、蛋白质含量和湿面筋含量的平均值分别为91.76、-1.03、6.41、9.16%、1.10%、15.30%和15.52%, 色泽a*值、色泽b*值和湿面筋含量的变异系数较大, 分别为49.00%、21.37%和16.95%, 色泽L*值变异系数最小, 为1.04%, 见表2。

2.2 价格与质量

2.2.1 价格与质量性状之间的相关性分析

由表3的简单相关分析可知, 挂面色泽与灰分含量、蛋白质含量和湿面筋含量密切相关。其中, 色泽L*值与和灰分含量呈极显著负相关, 色泽a*值、色泽b*值与灰分含量呈极显著正相关;色泽a*值与蛋白质含量呈极显著正相关;色泽L*值与湿面筋含量呈极显著负相关。灰分含量与蛋白质含量、湿面筋含量均呈极显著正相关。蛋白质含量与湿面筋含量呈极显著正相关。

由表4的简单相关分析可知, 挂面价格与部分质量性状相关显著, 其中, 色泽L*值与挂面价格呈极显著正相关, 色泽a*值、灰分含量与挂面价格呈极显著负相关。

注:*表示相关系数α=0.05显著水平, **表示相关系数α=0.01显著水平, 下同。

2.2.2 质量性状对价格的回归分析

由于色泽L*、色泽a*值和灰分含量均与挂面价格显著相关, 而且之间具有显著相关性。因此, 进行色泽L*值、色泽a*值、色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量对挂面价格的多元回归分析。

以色泽L*值、色泽a*值、色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量7个质量指标为自变量, 对“挂面价格”采用逐步引入-剔除法 (Stepwise) 进行回归分析, 先后引入了变量“色泽a*值”和“色泽b*值”, 得到多元线性回归方程:

式中:Y为挂面价格;X1为色泽L*值;X2为色泽a*值。

对方程进行显著性检验, 回归关系F值为25.927, 达到极显著水平。以色泽L*、色泽a*值建立的回归方程判定系数 (R2) 为0.276, 说明该方程能够解释挂面价格变异的27.6%。

上述回归方程表明:挂面价格与色泽关系最为密切, 色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量要素。即挂面色泽L*值越高, 色泽a*值越小, 其挂面产品的价格越高。因此, 色泽是影响挂面价格的重要因素之一。

2.2.3 质量性状对价格的通径分析

将7个质量性状对挂面价格做通径分析, 分析各性状之间的间接通径效应 (表5) , 决定系数为0.355, 剩余通径系数为0.803。各质量性状对挂面价格的直接影响大小顺序为:色泽a*值>色泽L*值>水分含量>色泽b*值>灰分含量>蛋白质含量>湿面筋含量。而在相关分析中色泽L*值与挂面价格的关系最为密切, 这是由于色泽a*值通过色泽b*值、灰分含量对挂面价格的影响均为正值, 抵消了部分对挂面价格的负向直接影响;水分含量对挂面价格表现出较高的正向直接影响, 但通过色泽L*值、色泽b*值、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量对挂面价格的影响均为负值, 通过色泽a*值对挂面价格表现出的微弱正向间接影响也无法抵消这种负向间接影响。灰分含量对挂面价格的直接作用较大, 且为正向作用;而在相关分析中它与挂面价格的相关系数为负值, 且极显著;这是由于灰分含量通过色泽 (L*值、a*值、b*值) 和水分含量对价格的间接作用均为负效应, 掩盖了灰分对挂面价格的直接作用;这也解释了在对“挂面价格”的逐步回归分析中没有引入“灰分含量”这一变量的原因。

2.3 不同种类挂面的质量分析

注:大写字母表示1%差异;小写字母表示5%差异, 下同。

根据国家质量监督检验检疫总局2010年发布的《挂面产品质量监督抽查实施规范》, 将挂面分为普通挂面和花色挂面[11]。由表6可知:普通挂面的色泽a*值极显著高于花色挂面, 色泽b*值极显著低于花色挂面;其他质量性状间差异不显著。

将鸡蛋挂面与其他挂面质量性状进行比较分析 (表7) , 鸡蛋挂面的色泽b*值极显著高于其他挂面;其他质量性状间的差异未达到显著水平。

将高筋挂面与其他挂面的质量性状进行比较分析 (表5) , 高筋挂面的各质量性状与其他挂面相比, 差异均未达到显著水平。

综上所述, 普通挂面的色泽a*值极显著高于花色挂面, 色泽b*值极显著低于花色挂面, 其他质量性状间的差异不显著;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著高于其他挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。

2.4 不同包装挂面的质量分析

将市场上挂面的包装形式分为4种:圆筒形纸包装;塑料袋装, 内为散装;塑料袋装, 内含若干束;盒装。

由表9可知:挂面色泽L*值的变化趋势为, 盒装>塑料袋装, 内含若干束>塑料袋装, 内为散装>圆筒形纸包装;“盒装”挂面的色泽L*值最高, “圆筒形纸包装”挂面的色泽L*值最低, 它们之间差异极显著。挂面色泽a*值的变化趋势与色泽L*值的变化趋势正好相反, 表现为盒装<塑料袋装, 内含若干束<塑料袋装, 内为散装<圆筒形纸包装, “圆筒形纸包装”挂面的色泽a*值与其他3种包装形式挂面的a*值存在极显著差异。各种包装形式挂面的色泽b*值差异不大, 未达到显著水平。“圆筒形纸包装”挂面的灰分含量最高, “盒装”挂面的灰分含量最低, 二者之间达到极显著差异。包装形式与挂面的蛋白质含量和湿面筋含量的关系不大, “圆筒形纸包装”挂面的蛋白质含量最高, “盒装”挂面的蛋白质含量最低, 但二者之间差异不显著;不同包装形式挂面的湿面筋含量无显著差异。

综上所述, 不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不大;盒装和塑料袋装的挂面色泽L*值较高, 而色泽a*值较低, 色泽白亮。

3 讨论

试验中测定的挂面灰分与面粉相比含量较高, 这主要是由于挂面中添加了食用盐, 也可能是加入了矿物质或其他添加剂, 也有小部分可能是在挂面加工过程中带入了少许杂质。试验测定的挂面蛋白质含量有的高达20.94%, 高于面粉, 这说明部分挂面可能有其他蛋白质 (鸡蛋粉、大豆蛋白粉等) 的添加。而试验中测定的挂面湿面筋含量较低, 明显低于面粉中的湿面筋含量, 且面筋筋力很弱, 这主要是由于湿面筋在挂面制作过程和挂面粉磨制过程中受到破坏, 导致含量下降, 筋力变弱。

调查结果表明:挂面价格与色泽关系密切, 色泽L*、a*值是影响挂面价格关键的质量要素, 越白亮的挂面价格越高。这和很多报道[12～14]指出的现象一致, 消费者普遍重视挂面色泽和白度。因此, 许多企业使用增白剂来提高挂面白度, 改善挂面色泽, 从而提高挂面档次和价格[15～16]。这种现象是一种非常普遍的消费误区, 挂面企业应让挂面“还原其本色”, 合理使用增白剂。结果同时也表明:灰分含量与挂面价格关系极显著, 而灰分含量主要是受原料面粉的加工精度影响。综合推断, 挂面生产企业可能是根据面粉原料的加工精度和挂面色泽来确定挂面的价格。

挂面产品的质量是影响挂面价格的重要因素之一。挂面的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量是挂面质量的重要指标。但还有许多质量指标, 如酸度、添加剂含量和烹调特性等[11、17]没有测定, 这些指标与价格也可能有重要关系, 还有待于进一步研究。虽然进行了挂面价格、种类、包装及其相互关系的分析, 但还缺乏消费者对挂面产品质量感知的调查, 这也需要进一步开展调查研究。

研究结果表明:鸡蛋挂面的色泽黄度 (b*值) 极显著高于其他挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著。有可能是由于市场上的鸡蛋挂面添加的鸡蛋含量较少, 因此蛋白质含量未明显增加;也有可能厂家通过添加色素 (如栀子黄) 甚至是着色剂 (如柠檬黄) 来改善挂面色泽, 使鸡蛋挂面看起来像添加了大量的鸡蛋, 来吸引消费者。高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著, 这可能是因为挂面厂家生产高筋挂面时使用的面粉并非高筋, 也可能是因为生产过程中由于工艺操作使面筋损失破坏, 这也需要进一步的调查研究。

4 结论

(1) 北京市场上挂面产品质量性状的差异较大。

(2) 挂面价格与色泽关系密切, 色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格主要质量要素。

(3) 普通挂面的色泽a*值极显著高于花色挂面, 色泽b*值极显著低于花色挂面, 其它质量性状间无显著差异;鸡蛋挂面的色泽b*值 (黄度) 极显著高于其他挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。

(4) 包装精美的挂面色泽L*值较高, 色泽a*值较低, 白亮, 而其他质量性状间差异不显著。

摘要：为了解北京市场挂面产品的质量现状, 引导消费者根据自身需要选购优质挂面产品, 为挂面生产企业进行产品质量改进及新产品开发提供参考, 开展了北京地区挂面产品质量调查。试验测定了北京市场部分挂面产品的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量, 分析了这些质量性状的分布及其与价格的关系, 筛选出影响挂面价格的主要质量性状;并分析比较了主要种类和包装形式的挂面产品质量状况。简单相关分析结果表明:挂面价格与色泽L*值呈极显著正相关, 与色泽a*值、灰分含量呈极显著负相关。回归分析得出, 色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量因素。普通挂面的色泽a*值极显著 (P<0.01) 高于花色挂面, 色泽b*值极显著 (P<0.01) 低于花色挂面, 其他质量性状间差异不大;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著 (P<0.01) 高于其它挂面, 而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不显著;包装精美的挂面色泽白亮。

篇4：黑苦荞茶与黄苦荞茶的热分析对比

关键词：黑苦荞茶；黄苦荞茶；热分析；升温速率；加工温度；加工工艺；试样质量

中图分类号：TS272.7文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）11-0330-02

荞麦是我国重要的集营养与保健为一体的粮食作物，现在主要分布在西北、东北、华北、西南的高山地带。荞麦不仅是人类理想的食物资源，保健功能也越来越受到人们的重视。《本草纲目》称荞麦为“五谷之王”，具有降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积、泄泻等药效[1]。现已开发出的产品荞麦面条、荞麦烘焙制品、荞麦膨化食品、荞麦饮品、荞麦调辅品和荞麦芽菜等[2-10]。苦荞茶在综合了荞麦的各方面作用后，作为饮品得到众多认可。苦荞茶从原材料说，主要分为4大类：分别为黄苦荞茶、黑苦荞茶、苦荞花茶、杂交荞苦荞茶。目前，在荞麦及其制品研制和开发过程中存在较多问题，由于烹饪应用和食品加工过程中加热使得功能性成分的活性降低[11-13]。对荞麦茶在食品中的应用研究局限于对加工方式及加工工艺的研究，现代科技手段在荞麦茶加工中的研究应用很少。在通过试验探讨荞麦及其茶制品的加工温度为250℃以下[14]，黑苦荞与黄苦荞在加工过程中的营养流失是否一致，加工过程中参数影响是否相同，加工、炮制温度通过现代科技手段建议范围目前均还未有相关研究报道。

热分析是在程序控温和一定气氛下，测量试样的某种物理性质与温度或时间关系的一类技术。热分析技术用于研究物质在某一特定温度时发生的热学等物理参数的变化，由此进一步研究物质结构和性能之间的关系，研究反应规律以及制定工艺条件等[15]。将热分析应用于黑苦荞茶和黄苦荞茶的研究，可为加工过程和工艺条件提供可靠的科学依据。

1材料与方法

1.1材料

黑苦荞茶、黄苦荞茶（市售），在电烤箱中（100℃）烘干后在研钵中研细，取出放入称量瓶中备用。

1.2主要仪器与条件

CS-101型干燥箱，重庆实验设备厂生产；SHMADZUDTG-60差热-热重分析仪；DSC-60差示掃描量热仪，日本岛津公司生产，升温范围为室温至590℃；气氛为静态空气；参比物为空铝坩埚。

1.3方法

在静态空气气氛条件下，在最佳测试条件下，对试样进行热分析测定得到热分析图谱，对热图谱进行分析确定测试样品的特征值。

2结果与分析

热分析试验条件对热分析曲线的形状和特征值有较大的影响。在静态空气气氛状态下，分别研究了升温速率、试样质量对热分析曲线的影响。

2.1不同升温速率的热分析

从图1、图2可以看出，随着升温速率的提高，ΔTmin增大（ΔTmin是曲线峰顶温度），但是增幅较小，尚未来得及反应，便进入更高的温度，造成反应滞后，而且将反应推向在高温区以更快的速度进行，使得峰幅变窄，呈尖高状，谷底温度出现滞后现象，整个吸热谷呈现向高温区漂移的特征。2种供试材料升温速率为15℃/min时，曲线的峰形比较好，可作为试验升温速率。

2.2不同质量的热分析

从图3、图4可见，随着试样质量的减少，TG曲线的形状

几乎完全一致，DTA曲线的峰形变得尖锐，为了更好分析图形，选择样品质量在2mg左右为宜。

2.3黑苦荞茶与黄苦荞茶的热分析

黑苦荞茶与黄苦荞茶在最佳试验条件下的热分析结果见图5，TGA为热重曲线，DTA为差热曲线。

从分解图像上可以看出，黑苦荞茶和黄苦荞茶的主要分解曲线分别为5个和4个峰。通过做切线分析各峰的温度、失重率、焓变等数据见表1、表2。表1结果，第2阶段的失重率最大，对应峰温为327.52℃。失重率趋势为抛物线。表2结果，最大失重阶段同样为第2阶段，对应峰温为339.96℃。此阶段的失重率趋势呈抛物线趋势。

通过试验得出如下结论：（1）最大失重阶段的放热峰峰温均为330℃左右，失重率均为40%以上；（2）在105℃之前为失水阶段，表明虽然进行烘干，但吸水仍较严重。因烘干条件为105℃，所以开始分解温度应在105℃之后。通过做切线得知，开始分解温度分别为292.97、227.05℃，表明2种样品开始分解温度相差不大；（3）2条曲线的吸、放热峰相似，各阶段的失重率趋势大致相同；（4）在540℃后，黑苦荞茶多出1个放热峰，黄苦荞茶没有，可能是黑苦荞茶本身营养成分比黄苦荞较好。

黑苦荞茶和黄苦荞成分大致相同，则加工温度及加工工艺均可相同，温度可控制在200℃以下。

3结论

通过升温速率和试样质量的图谱分析，确定了用DTG-60差热-热重分析仪在静态空气气氛下测定黑苦荞茶和黄苦荞茶的试验条件均为：升温速率为15℃/min，试样质量为2mg左右。通过对黑苦荞茶和黄苦荞茶进行热分析，黑苦荞茶和黄苦荞茶成分大致相同，加工温度及加工工艺均可相同。经热分析数据处理，黑苦荞茶开始分解的温度为292.97℃，黄苦荞茶开始分解的温度为227.05℃，建议加工、炮制温度控制在200℃以下。

参考文献：

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[13]张莉，李志西.传统荞麦制品保健功能特性研究[J].中国粮油学报，2009，24（3）：53-57.

[14]朱静平.荞麦及其茶制品的热分析研究[J].食品工业，2013，30（5）：121-122.

[15]刘振海，徐国华，张洪林.热分析仪器[M].北京：化学工业出版社，2006.

篇5：挂面产品质量分析报告

挂面产品质量分析报告 ** 质检所理化室 一． 基本情况简述 挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。普通挂面的 生产工艺：调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装。挂面生产的关键控制环节：食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。** 不属于**省内 挂面 重点生产区域，并且 挂面 也不属于 ** 的地方特色产品。** 地区 挂面 产品销售收入（产值）占县级同类产品的比率较低。** 的挂面生产企业大都是小型作坊式企业，技术含量低，生产工艺落后。本次县级监督抽查企业共 2 家，均为小型企业。我们把本次县级监督检查挂面产品的检测情况作个简要分析。二． 产品质量结果介绍 按 * 质食发 [2008]128 号文的要求，在 2009 年 1 月-2 月对挂面生产企业进行了 2009 年第一季度**省产品质量监督抽查（县级 **）。按抽检分离的原则，我所承担检验工作，共检查企业 2 家（均有 QS 证），产品 2 批次，合格 0 批次，检测合格率为 0%。本次抽检的挂面执行行业推荐性标准 LS/T3212-1992，属普通挂面。

篇6：苦荞挂面市场分析报告

从中国食品科技学会面制品分会获得的数据显示 (如图1) , 2010年, 全国挂面产量在600万t以上, 约有5000条生产线, 全国挂面行业25家主要企业仅占全国挂面产能的1/5, 产值达62.3亿元, 产量178.3万t, 分别增长了15.7%和14.5%。

挂面作为我国传统食品, 由于其含水量低、食用方便、保质期长和易运输储存等特点, 已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品, 也是我国各类面条中产量最大和销售范围最广的品种。挂面行业在秉承传统的过程中不断追求创新和突破, 高档化和多样化已成为企业寻求发展的目标, 健康和保健等概念在挂面行业中得到关注和融入;杂粮系列挂面、具有传统文化的喜寿系列挂面以及各类礼品挂面不断丰富着消费市场, 目前, 已形成主食型、风味型、营养型和保健型等同时发展、并注意花色品种变化的格局。挂面市场容量大, 2010年共有260条挂面生产线投入市场, 扩张仍在继续, 竞争日趋激烈也促使挂面行业空前活跃。

2 挂面生产工艺及设备的发展变化

挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名, 其工业化生产的工艺流程为:配粉→和面→熟成→复合→压延→切条挂杆→预干燥→主干燥→完成干燥→切断→包装。总体分为供料和制面阶段、干燥阶段和包装阶段。

2.1 制面工艺及设备

目前国内挂面的工业化生产前段制面部分技术装备已经有了长足的进步, 装备技术水平也达到了一定高度, 单机设备的改进和发展概况见表1;同时, 实现了挂面生产供粉→和面→喂面的连续自动化, 采用气流面粉输送技术和真空连续和面技术;实现面粉从粉仓到和面机直接输入及自动计量、给水及计量、连续和面到压片的自动完成, 解决了挂面生产前段用人多、卫生差及和面效果不理想的问题。

2.2 挂面干燥工艺及设备

挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序, 与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面和酸面等现象, 都是由于干燥设备和技术不合理造成的。随着市场对产品品质的要求及节能减排的推行, 挂面生产企业对干燥工艺及技术高度重视起来。

传统挂面干燥工艺均采用低温烘干, 即自然风或主干燥区段温度不超过45℃的烘干工艺, 且以温度调控为主, 基本不控制湿度, 仅根据生产经验人工粗放排潮。通过调温调湿实现挂面干燥过程中的恒温恒湿型中温或高温干燥工艺, 干燥各区段的温度、湿度、风速、风量及干燥时间均可按照设定值自动调整, 使挂面干燥过程接近理想的干燥工艺, 保证挂面在整个干燥过程中不伸长、不断条、不酥条、不劈条和不弯条的品质要求。

2.3 挂面包装设备概述

目前挂面自动化包装依然是制约挂面行业的主要瓶颈。挂面包装占挂面企业劳动力需求的80%以上, 当2008年劳动力价格上升50%后, 数千人的挂面企业, 亟需后段包装设备的配套。包装装备企业青岛海科佳近几年对挂面包装机加大了研发力度, 尤其是挂面纸包装技术取得了显著成果。

3 挂面生产方式的变革

在食品安全问题日益受到关注的今天, 挂面的生产安全性也备受重视。挂面卫生与安全的实现需要对每个环节进行把握和掌控, 包括原料的选择 (专用低菌粉和洁净水等) 、生产设备 (人性化设计和定期清理扫除) 、生产环境 (恒温恒湿、正压洁净室和全封闭) 、品质管理 (严格的操作规程和定期品质检查) 及挂面避免与人接触和物流方式 (原材料和成品的进出) 。

面粉到挂面的生产过程全程自动化包括原料供应自动化、制面系统自动化、干燥过程智能化、切断、计量、包装和检验过程自动化以及自动装箱与成品入库。下面分别通过流程图对各环节进行详细介绍。

如图2所示, 环境存放条件和污染、人员接触是挂面生产过程中原料供应方式的主要区别, 也是影响原料安全性的主要因素;在劳动力需求和劳动强度方面, 不同的原料供应方式也存在较大差别。

图3为挂面生产前段制面流程的自动化过程, 其技术及装备水平已经达到一定水平并持续稳定, 并无大的变化;企业之间、国内外之间的差别主要在于对生产作业区、管理方面以及制面设备在满足卫生管理方面的要求。

用于挂面智能化干燥的空气处理及供给系统, 与挂面生产线的相关装置配合, 一套空气处理及供给系统对应一个干燥区。根据各区对干燥空气温湿度及热量的不同需求, 该系统对空气进行集中处理, 并将处理后的湿热空气供至干燥区。该系统包括空气处理机、送排风系统和排气热能回收装置, 可替代国内普遍存在的进气不经过滤或净化处理直接进入干燥室、以温控为主无加湿装置、人工经验调整干燥参数值的半自动系统, 实现挂面在全封闭干燥空间、干燥室内温湿度均匀稳定的条件下连续脱水, 提升整条挂面生产线自动化水平, 提高生产效率, 节约能耗, 提高产品品质和安全。该系统适用于低、中、高温干燥工艺, 以及批量或连续生产。

国内挂面工业化生产企业规模化、产量大的特点以及市场对传统纸包装的青睐, 使挂面自动化包装尤其是纸包装成为制约挂面行业的主要瓶颈。由图5可知:人工方式依然是挂面包装的一种重要方式。

图6中的挂面成品入库及出库方式在日本挂面生产企业已经基本普及, 而我国仍以人工辅助为主, 例如人工装箱、叉车码垛等仍需一定数量的工人操作才能完成。

总之, 挂面作为一个产业, 设备及生产工艺技术水平的高低, 直接关系到该产业的发展水平。没有高性能的设备, 就没有高质量的产品, 也无法实现节能降耗, 提高生产率, 降低成本和减少劳动强度的目标。