粗粮炼乳产品开发报告

粗粮炼乳产品开发报告（通用1篇）

篇1：粗粮炼乳产品开发报告

粗粮炼乳产品开发报告

一、产品描述

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。而此产品打破了传统的纯炼乳，将粗粮添加于炼乳之中增加其营养价值与风味。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

粗粮炼乳不同于一般牛奶制品，本就有着其独特的乳制品风味，因此也广泛受到市场消费者的喜爱，其中的粗粮不但可以使炼乳的独特风味更加美味而且还有预防、降低疾病的作用，是当今最适合消费者使用的乳制品。

二、市场调研与需求性分析

1.1问卷调查见附录。

1.2需求性分析

随着人们生活节奏的不断加快，大多数上班族，学生也许就没有那么多时间喝到自己在家亲自准备的牛奶，而炼乳作为一种浓缩奶，其营养价值并不比市场上纯牛奶更低，炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比纯牛奶或奶粉都要多。为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍然将有很大的市场。

同样随着人们生活水平的提高，许多的疾病也席卷而来，如糖尿病、高血压、肥胖症和心脑血管疾病等。而此产品中所添加的粗粮正是可以帮助降低这些疾病产生的风险，因为粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。所以，往炼乳中添加粗粮显得是如此有必要。

三、技术可行性分析

1.1原辅料

粗粮炼乳原辅料有牛奶或羊奶、糖、水、粗粮