大学生啤酒厂实习总结（共8篇）
篇1：大学生啤酒厂实习总结
山西格瑞特酒庄实习总结
一、格瑞特酒庄简介
格瑞特酒庄位于“中国之源头，华夏之摇篮，文明之先河，龙脉之根源”的夏县。酒庄创建于上世纪八十年代，2007年改制重组后成立了现在的格瑞特酒庄。经过20余年的发展壮大，格瑞特集团以自有葡萄基地和酒庄为核心，大力实施农业产业化和工业旅游化，致力于打造集葡萄种植和葡萄酒酿造、葡萄酒营销、葡萄酒主题旅游、葡萄酒期货交易和现代服务业为一体的横跨一、二、三产业的全产业链企业。
格瑞特葡萄酒原料生产基地得天独厚。该基地位于夏县“鸣条岗”北纬35°，海拔450—560米，是国际公认的葡萄酒原料生产地带，加之，该基地黄土层深厚、昼夜温差大、矿物质含量高、光照时间长、无霜期长、有效积温高、降雨适量，每年无霜期在205天以上，基本没有发生过冰雹等灾害性天气，非常适合于酿酒葡萄品质的形成。1987年通过省级论证，被列为山西省优质葡萄生产基地。1997年邀请德、意、法等国有关专家专程考察后，法国专家D.Bonbals在国际葡萄酒与葡萄学术研讨会上发表论文称：“夏县是山西最适宜发展葡萄的地区”。这是格瑞特葡萄酒品质卓越的基础。
该酒庄始终坚持人才兴业战略，自创建至今，西北农林科技大学葡萄酒学院就把格瑞特酒庄作为葡萄栽培、葡萄酒酿制实习基地和课题研究基地。酒庄又聘请“全国葡萄酒大师”李华担任企业的技术总顾问，长期驻点，帮助企业解决各种困难和问题，聘请国家级酿酒师、品酒师、评酒委员董新义担任技术总监，酒庄新建了红酒文化展厅和音乐储酒窖，从美国、法国等国家购置了储酒橡木桶，使格瑞特中、高档系列葡萄酒品质不断提升。
酒庄总建筑面积20000余平方米，整体设计体现食品行业全透明式安全生产的理念，体现百年大计的建设标准和要求。建设成功后，格瑞特酒业将以“工业化理念、产业化思维，市场化手段”，形成种植、生产、窖储、研发、产展、旅游为一体的综合经济体，实现“土地变绿色工厂、农民变产业工人”的新型农业产业化发展模式，代表了中国葡萄酒的发展方向，具有世界领先水平。公司依托5000亩自主经营的葡萄科技示范园，通过与葡萄专业合作社合作，向农户提供产、供、销和栽培技术服务，辐射周边村庄，形成优质葡萄基地1.5万亩，带动农户5000家，参与农民2万人，做到企业与农业“双赢”，使公司发展更具有持续性。
以上是官方发表，从地理生态条件到生产发展战略都做了详细的介绍。
二、实习内容
以上是我们实习指导文件，具体操作内容见实习日记，这里就不做重复说明了。
三、我对酒庄的认识
1.工艺流程方面
因为酒庄规模较小，机械化程度没那么高，好多都依靠人力，在采收期临时雇佣周围的农户。比如说进料，分选，二次压榨皮渣的运输等等。
至于工艺流程，觉得和书上讲的差不多，没毛病，这些是这一个月学到的东西。2.酒庄管理方面
采收期人手不够，平时太多无用人员，比如说前台接待行政管理人员等，酒庄平时几乎没人来，但前台工作的年轻姑娘们比车间的人还多。
听酒厂的老员工说，董事长感觉闲人太多就裁一批人，人员流动太大，工资还低，员工对酒庄感情淡，这些都是潜在的问题，不能把人才留住。车间的小杨哥，酒庄设备都是他在管理，一个月2000多，他还是和董工一起一点一滴把新酒庄建好的人，而酒庄给的远远不够。还有车间主管来哥，也是2000多一个月，养家都是问题，他妻子去北京打工。
我不太懂酒庄为什么待自己的员工那么苛刻，升职难，加薪难。
3.葡萄酒销售方面
在我来格瑞特酒庄之前，是没有听说过它的。它的销售主要是运城周围的县和镇的超市还酒店。别的好像没有。主管和我们说，他们的酒卖不出去，最后把葡萄原酒卖给张裕，那边直接贴标当做自己的酒卖。有点心痛。还有中粮等等。
四、感想及总结
感谢学院给我们这个走进真实葡萄酒厂的机会，在这里，我们将学过的知识与实践结合起来，明白了理论指导实践的意义，感受到了知识改变命运不是空话。
感谢格瑞特酒庄的每一位工作人员，有不善言辞但无私指导我们的董工，不管是生活还是工作，给我们极大的关怀和照顾；还有和格瑞特一起长大的美丽姐，她的经历和阅历以及这么多年对酒庄的认识，和她谈话让我获益良多；车间主管来哥，这1个月我们朝夕相处，有啥事找来哥~~~还有车间的哥哥弟弟„„
还有带队的孟老师，认真负责，让我感受到榜样的力量。
这一个月的收获满满，感动满满，我只后悔没有早点来，真的建议学院把实习时间调整一下，大二或者大三都可以，多多益善，实践出真知。
篇2：大学生啤酒厂实习总结
玛纳斯分公司酿酒车间由酿酒一车间、二车间、三车间、四车间、酒窖、白兰地车间和制冷空压站组成，管理上分为储酒工段、在制与外运酒工段、冷冻与制冷工段、酒窖与蒸馏工段四个生产单元。车间共拥有不锈钢储酒罐684个，5KL橡木桶20个，225L橡木桶20xx多个，总储酒能力为5万KL。
酿酒车间的主要酿酒设备都来自意大利、法国、瑞典等欧洲国家，其中包括除梗破碎机、气囊是压榨机、浮选机、离心机、冷稳机、速冷机、真空转鼓过滤机、硅藻土过滤机、纸板过滤机以及各种流体泵等。这些先进设备的引进，为提高生产效率和酿造高品质的葡萄酒奠定了坚实的基础。
酿造车间按照ISO9001质量体系和5S生产现场管理的相关要求，制定了严格的规章制度和操作流程，同时根据公司确立的“节能、降耗、减排，争创国家环境友好型企业”的环境质量目标，全力推行清洁化生产管理。在酿酒工艺方面，在总结、运用国内先进企业生产工艺的基础上，按照国际先进酿造工艺和生产方式对葡萄酒从葡萄至压榨到最后成品进行全过程控制，使公司的葡萄酒品质有了可靠保证。
二、实习目的
生产实习是我们食品科学与工程专业中不可缺少的组成部分， 并作为一个独立的项目列入到专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得基本生产的感性知识，理论联系实际，扩大知识面;同时专业实习有事锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解产业状况的一个重要途径，逐步实现由学生到设社会的转变，培养我们初步担任技术工作的能力，初步了解工艺操作的基本方法和技能;体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对于我们今后的学习乃至以后的工作，都是十分必要的基础。
三、实习任务
在生产实习中我的工作任务很灵活：在接收白葡萄期间，我主要负责将由压榨机压榨的葡萄汁接入澄清灌进行冷冻澄清、看管酒泥机，清洗酒泥机;在接受红葡萄期间，我主要负责在葡萄汁侵提与酒精发酵过程中测量其温度、比重，并做记录。
四、实习具体内容
(一)、掌握葡萄酒生产过程中的工艺流程
1、蒸馏酒酿造工艺
(1)蒸馏酒品种：白的：部分霞多丽，佳美、红宝石、法国兰、晚红蜜;
(2)卫生要求：每12小时清洗一次，每24小时碱洗一次。(榨机，榨坑，进料管线);除梗后不进行破碎，在除梗过程中不添加SO2;
果胶酶、藻土等暂不添加。添加量以当时工艺单为准;澄清罐要求提前0.5小时--1小时充氮气，由罐底充入，直到接汁满罐为止。
(3)自流汁与压榨汁合罐澄清，分汁后单独发酵;白葡萄温度10℃--12℃，罐内设置温度11℃，澄清时间24--36小时，在澄清期间，各工段负责人要多观察，多闻，多尝，防止自发。
(4)分汁时浊度控制在150--250NTU之间，汁底罐温度控制在8℃，SO2：40ppm。
(5)添加酵母各车间第一罐酵母添加品种为：EC1118，之后所添加的酵母为R2，R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串种为止。
(6)串罐要求：D20下降10点左右，品尝舌头发麻。串种量以被串罐量的5%。
(7)发酵温度16℃--20℃，罐内设置温度16℃。
(8)D20低于997开始送样测RS，如RS<4g/l，则进行补满罐，温度降至15℃。
(9)倒灌：分品种级别充氮气进行合罐储存，调入20ppmSO2，保温至15℃以下。
(10)白葡萄酒底葡萄和红葡萄酒底分开过滤，并调入30ppmSO2，充氮气保护。
(11)发酵结束后的储酒每2周测一次挥发酸(VA)。
2、干红葡萄酒酿造工艺
1)葡萄原料
(1)干红葡萄酒品种：除优质原料、单蔓园、用于蒸馏酒之外的红葡萄品种。
(2)原料过磅后用半自动取样测糖仪测糖，对好差原料区分加工。单品种分开发酵与储存。
2)除梗破碎
(1)除梗后进行破碎，破碎率在70%，在除梗过程中添加SO240ppm，按照葡萄质量计算。
(2)果胶酶，EX 20g/t，晚红蜜用Optivin Red = OR 20g/t，SO2的添加和果胶酶分开时间段添加(榨坑处流加)
3)酒精发酵
(1)进满罐后循环40min后送样检测理化指标，进罐量以F罐90T，K罐100T计算。
(2)酵母AWR1796的使用量200g/T。满罐后如果T℃>15℃，总SO2小于30ppm可直接加酵母或串种，如果总SO2大于30ppm需等待12个小时后添加，加入后循环20min。(酵母活化不要使用器械，用手搅拌)如果串罐，接种罐D20下降10个点左右添加合适，接种量按照被接种罐的3%，一罐最多接种3罐(只用一袋酵母)。
(3)发酵温度控制在24--26℃，设温24℃。
篇3：大学生啤酒厂实习总结
1 加强集体备课, 统一教学内容
与国内大多数医学院校一样, 我教研室在教学之初也面临缺乏统一的全英文留学生专用教材的困境[1,2,3]。尽管教研室收集了大量的英文教学素材, 其中不乏国外正规院校的英文课本, 但这些材料的内容及表达方式存在明显差异, 给教学内容的确定带来了一定的困难。针对这一情况, 我教研室采取加强集体备课的办法, 在开课之初召集参与全英文留学生实习课教学的所有教师进行了数次集中备课。在集体备课过程中, 各位教师充分参考教学素材, 结合自身既往教学经验, 经积极讨论交流后, 确定了每次实习课的授课内容, 并以本教研室名义统一编写了全英文留学生班专用教案和讲稿, 最终由教学部具有丰富教学经验的老教授和本校英语专业的外籍教师进行审定及修改, 确保教案和讲稿的质量。通过上述方法, 不仅顺利统一了实习课教学内容, 而且教学实践证明, 留学生对通过集体备课形成的高质量讲稿普遍接受度良好, 可以将其作为临时教材供复习备考使用。
2 丰富教学方法, 克服交流障碍
我校本届招收的全英文留学生分别来自中亚、非洲等, 在开课前与学生的沟通过程中我们发现, 这批留学生的英文水平参差不齐, 部分留学生的英语并不是母语或第一外语, 因此尽管授课教师已尽可能采用标准英语发音, 但师生之间的英语交流仍然存在一定障碍, 这种情况势必会影响实习课的教学质量和学生学习的积极性。针对这一情况, 笔者在实际教学工作中尝试应用多种教学方法来克服语言交流上的障碍。如对传统的手术学中文教学视频加入英文字幕, 使留学生能够通过阅读的方式理解视频中所表现动作的意义;在学习辨认基本手术器械时, 通过将手术器械的实物照片和对应的英文名称结合做成黑板报的形式, 加深留学生的印象;将打结、缝合等复杂动作分解为若干技术环节, 再以图片的形式体现在幻灯片中, 通过连续放映的形式做成一个小动画, 可使留学生很快掌握动作要领。除此之外, 我教研室还积极组织课外辅导练习, 并鼓励留学生之间互帮互带。通过综合应用上述方法, 很好地克服了师生语言听说方面的交流障碍。
3 遵循西方教学模式, 调整教学习惯
长期以来, 国内医学院校的教师在临床教学工作中习惯于传统的东方教学模式, 即教师对于学生是绝对权威, 所有的知识由教师自上而下地“传授”给学生, 学生在教师授课的时候未经允许不得随意提问, 以免中断授课过程“影响他人”。而西方教学模式鼓励学生在学习过程中积极参与教学活动, 主动提出问题, 通过与教师的讨论来学习知识[4]。因此, 在开始全英文班留学生实习课教学之初, 部分教师反映很不习惯留学生在授课过程中频繁提问中断授课过程的做法, 而且许多留学生所提的问题与病理生理学、解剖学等基础课程相关, 教师对此准备不足, 在课堂上难以立即用英文解答, 不仅严重影响了教学的正常进度, 也挫伤了留学生的学习积极性。为此, 我教研室组织全体授课教师针对西方教学模式的特点进行了专门学习, 要求各位授课教师充分认识到全英文班留学生与中国学生学习、成长环境的差异, 主动调整自己的教学习惯以适应留学生。笔者结合外科手术学实习课的特点, 在教学过程中更多地采取启发提问式教学方法, 使留学生感受到主动学习的乐趣。对于留学生在课堂上所提的问题, 即使回答不充分也应及时做出回应, 对于部分喜欢“刨根问底”的留学生, 为避免影响课堂教学进度, 可以记录下问题并允诺课后给予深入解答。这种做法既是对留学生的尊重, 也满足了留学生心理上的应答需求。经采取上述调整适应措施后, 留学生的课堂出勤率明显提高, 并且与教师在课堂上有良好的互动, 对本课程的学习兴趣也明显提高。
采用全英文教学不仅是我国留学生教育改革的重要环节, 也是加速我国国际化进程的重要方法。因此, 各医学院校在实践基础上积极探索全英文教学方法, 充分交流教学经验, 对提高留学生的教学质量具有至关重要的作用。我教研室在外科手术学实习课全英文教学方面进行了有益尝试, 取得了部分成果, 我们期待能有更多的教育工作者和兄弟单位分享、交流这方面的教学经验, 共同为提高我国留学生教育水平做出贡献。
参考文献
[1]黄朔, 王福军, 金琦.医学留学生外科手术学教学实践的探索[J].中国当代医药, 2011, 18 (15) :129-130.
[2]孔令泉, 蒲莹晖, 唐华.留学生外科手术学基础与动物外科全英语教学方法探讨[J].西北医学教育, 2011, 19 (4) :808-810.
[3]吴起, 王甲汉, 邓惠欢, 等.留学生外科手术学全英文教学体会[J].山西医科大学学报:基础医学教育版, 2009, 11 (4) :484-486.
篇4：大学生啤酒厂实习总结
普林斯顿大学 Princeton University
耶鲁大学 Yale University
麻省理工学院 Massachusetts Institute of Technology
斯坦福大学 Stanford University
杜克大学 Duke University
加州科技学院 California Institute of Technology
达特茅斯学院 Dartmouth College
哥伦比亚大学 Columbia University
芝加哥大学 University of Chicago
布朗大学 Brown University
赖斯大学 Rice University
宾夕法尼亚大学 University of Pennsylvania
西北大学 Northwestern University
康奈尔大学 Cornell University
佛吉尼亚大学 University of Virginia
范德比大学 Vanderbilt University
华盛顿大学 Washington University
密执安安阿伯大学 University of Michigan/ Ann Arbor
约翰霍普金斯大学 Johns Hopkins University
加州大学伯克莱分校 University of California at Berkeley
乔治敦大学 Georgetown University
纽约大学 New York University
剑桥大学 University of Cambridge
牛津大学 Oxford University
伦敦大学帝国学院 Imperial College of Science Technology and Medicine
伦敦大学经济及政治科学学院 London School of Ecnomics and Political Science
约克大学 University of York
沃里克大学 University of Warwick
伦敦大学东方及非洲研究学院 School of Oriental and Afircan Studies
伯明翰大学 University of Birmingham
都柏林大学 University of Dublin
爱丁堡大学 University of Edinburgh
海德堡大学 University Heidelberg
柏林科技大学 Technical University Berlin
柏林自由大学 Der Freien University Berlin
法兰克福大学 University of Frankfurt
莱比锡大学 University of Leipzig
波鸿大学 The Ruhr University Bochum
慕尼黑大学 Ludwig Maximillian University of Munich
波恩大學 University Bonn
爱希斯特大学 University Eichstatt
哥廷根大学 University Gottingen
舍根大学 University Gesamthochschule Siegen
罗马大学 Universita Degli Studi Di Roma
米兰大学 Universita Degli Studi Di Milano
斯德哥尔摩大学 Stockholm University
瑞典皇家工学院 Kungliga Tekniska Hogskolan
乌普萨拉大学 Uppsala University
维也纳大学 Vienna University
巴黎第一大学 Université de Paris 1
巴黎第三大学 Université de Paris 3
巴黎第四大学 Université de Paris 4
巴黎第五大学 Université de Paris 5
巴黎第七大学 Université de Paris 7
巴黎第八大学 Université de Paris 8
巴黎第十大学 Université de Paris 10
巴黎第十一大学 Université de Paris 11
巴黎第十二大学 Université de Paris 12
巴黎第十三大学 Université de Paris 13
巴黎高等师范学院 L’Ecole normale supērieure
巴黎理工大学 Ecole Polytechnique of Paris
苏黎世大学 University of Zürich
苏黎世联邦理工学校 Swiss Federal Institute of Technology
nlc202309040340
莱顿大学 Leiden University
阿姆斯特丹大学 Amsterdam University
鲁汶大学 Catholic University of Louvain
哥本哈根大学 University of Copenhagen
赫尔辛基大学 University of Helsinki
雅典大学 National and Capodistrian University of Athens
布达佩斯理工大学 Technical University of Budapest
奥斯陆大学 University of Oslo
华沙大学 University of Warsaw
莫斯科大学 Moscow University
圣彼得堡大學 t.Petersbury State University
科英布拉大学 University of Coimbra
马德里大学 University of Madrid
巴塞罗那大学 University of Barcelona
多伦多大学 University of Toronto
不列颠哥伦比亚大学 University of British Columbia
渥太华大学 University of Ottawa
麦吉尔大学 McGill University
京斯敦女皇大学 Queen’s University at Kingston
西安大略大学 The University of Western Ontario
东京大学 Tokyo University
京都大学 Kyoto University
早稻田大学 Waseda University
庆应义塾大学 Keio University
筑波大学 University of Tsakuba
墨尔本大学 The University of Melbourne
澳大利亚国立大学 Australian National University
悉尼大学 University of Sydney
奥克兰大学 University of Auckland
坎特伯雷大学 University of Canterbury
新加坡国立大学 National University of Singapore
清华大学 Tsinghua University
北京大学 Peking University
复旦大学 Fudan University
浙江大学 Zhejiang University
台湾国立大学 National Taiwan University
香港中文大学 The Chinese University of Hong Kong
篇5：大学生啤酒生产实习报告
在这8个月的时间里，让我真正相识了一个拥有百年汗青的品牌——xx啤酒，也深深的受到了这家百年的啤酒制造公司醇厚文化的熏陶。xx啤酒的愿景是成为拥有环球影响力品牌的国际化大公司，青啤人在这个大的愿景下，本着诚信、调和、开放、创新的精力在符合的岗亭上做符合的事，酿造斲丧者喜好的啤酒，为生存创造快乐。可以或许在如许的一家大的企业公司事变，担当如许的文化熏陶，我以为我是荣幸的。
1903年，英、德贩子在山东xx创办了“日尔曼啤酒股份公司”——xx啤酒的宿世。随后，xx啤酒履历了第一，第二次天下大战，1945年抗日战役胜利后，由xx市当局当局派员担当，工场更名为“xx啤酒公司”。1993年开始，xx啤酒开始放荡的收购一些小的啤酒厂，渐渐生长强大。如今xx啤酒公司在国内18个盛市、自治区拥有55家啤酒生产厂和麦芽生产厂，产量突破了500万千升，成为中国啤酒行业的龙头。
我事变的地方——xx啤酒(厦门)有限公司，它是xx啤酒的一家子公司。xx啤酒(厦门)有限公司的前身是本地人都熟知的银城啤酒，它是在20xx年收购了银城啤酒后，正式创建的。青啤厦门公司一共有447个员工，有综合、人力资源、生产、工程、包装、酿造、财务、品管八个部分。我事变的科室是品管部从属的化验室。厦门公司是一家很注意文化认同和寂静生产的公司，在我刚进入公司的第一天就担当了企业文化的宣传培训和寂静的培训。在事变期间，公司时常举行一些活动，我也积极参加。在客岁的意见意义活动会中我和同事陈忆一起搭档作为部分的代表参加了两人三脚里鱼跃龙门的项目，取得了不错的结果。在客岁年底，公司举行表扬大会文娱演出中，我和部分的两小我私家一起演出了舞蹈——谁人美丽的地方在参评的13个节目中得到了二等奖。参加这些活动，不但在每天的事变之余，富厚了本身的生存，也在项目熬炼和节目排练的进程中学会了对峙和团队协作，学会了大胆的表现本身。
品管部化验室的岗亭一共分三个部分，质料和半成品查验，微生物查验，清酒和成品酒查验。我如今的岗亭是清酒和成品酒查验。我从客岁八月开始随着师傅学了一个月的时间之后，便开始独立的顶岗了。颠末三个月的试用期之后，客岁11月我成了这家公司的正式员工。我们的每个检测进程和要领都有一个标准操纵书——SOP。全部的操纵都必须根据SOP的要求举行操纵，并且SOP中对操纵步调的要求是相称的过细和严格的。在客岁的11月，我履历了化验室一个大变乱——QA审计。
据老同事们说，QA审计是xx啤酒团体公司从20xx年开始推行的，厦门公司客岁是第二次担当审计。QA审计是团体科技技能总部每年一次对全部分公司化验室职员的操纵程度和化验室管理的一次验证和检察，由于QA审计和每一年每一家分公司的质量优胜杯的评比密切相干，以是很受器重。以是在审计之前，我们就开始了排查化验室事变上的罅漏和不敷，并尽早的补上。我被摆设了一个操纵的审计，但是由于上班时间和审计日程摆设辩论的缘故起因，谁人项目标操纵审计由别人完成了。
篇6：啤酒厂实习目的
二、实习地点： 燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司
三、实习目的： 燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式。作为生物工程专业的大学生，在平时的课堂学习中，已经掌握了一定的发酵的专业知识，但是没有条件付于实践。知识的储备，是为了创造更多的经济价值。不付诸实践的知识是徒劳的。在系老师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习。让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。
几天的实习生活虽然短暂，可是有了老师的帮助，和啤酒厂领导的关心，我们得以深入到啤酒生产的各个环节中，从而学到了很多书本上没有的东西。让我们抽象的知识，在现代化流水线生产中得到了更充分的体会。更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解。另外，我还从三孔啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景，这为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的帮助。
几天的实习生活都伴着细雨。给我们实习带来了很多不便，但是，同学们都很有热情，啤酒厂的领导也都很有耐心。令我们短暂的实习生活不虚此行。
通过亲身观摩，我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣。在下一步的学习中有了更大的兴趣。我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多，在接下来的学习中也会更加努力!
篇7：啤酒厂实习报告
华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前华润雪花啤酒在中国大陆经营48家啤酒厂，占有中国啤酒市场的15%份额。旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。2006年华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但突破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。
华润创业有限公司於香港联合交易所挂牌，并为香港恒生指数成份股及恒生伦敦参考指数成份股之一。股份亦以美国预托证券买卖，并可於英国交易所自动报价系统交易。集团专注於消费品业务，遍及香港及中国大陆，并主要从事零售、饮品、食品加工及经销、纺织及物业投资业务。其最终控股公司为中国华润总公司，截至2004年12月底，该公司拥有华润创业54.91%股权。公司目前在香港及中国内地雇用超过80,000名员工，当中有97%在中国内地雇用。
SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在伦敦和约翰内斯堡股票市场分别上市，总部设在英国伦敦。SABMiller从事着大规模的啤酒和其他饮料的生产和销售，业务遍及世界五大洲，在40多个国家里拥有一百多个啤酒厂，一百五十多个啤酒品牌，年啤酒销量达1890万吨。SABMiller的生产管理在国际上享有很高的声誉，并被认为是非常善于在新兴市场运作的公司。在许多进入的国家中，SABMiller的品牌组合和市场份额都处于领导地位。SABMiller于2002年5月收购了美国Miller公司，从此进入这个世界上最大的啤酒市场和利润中心。
2002年，华润雪花啤酒（中国）有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的品牌个性深受到全国消费者广大啤酒爱好者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌。
2002年以来，雪花啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品.实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话：
If you can dream it,you can make it!
最后衷心感谢xxx啤酒给我们提供实习机会！
北京燕京啤酒厂参观实习报告 7月24、25日，我们进行了为期两天的参观实习，参观了北京燕京啤酒厂。
燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫洁白、细腻、持久挂杯、口味纯正、柔和爽口.我们来到了啤酒制造的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是让发芽的大麦中的糖份脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就赋予了啤酒特殊的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了无醇啤酒；未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简单搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。
此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。简单了解啤酒的制作工艺和简单流程。了解我国国有企业的发展道路和未来前景，以调整自身的素质，方便今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好未来的技术性人才做好充分的准备。
网址:http://
工厂概况
哈尔滨啤酒集团是以哈尔滨啤酒有限公司为核心企业，以哈尔滨牌啤酒啤酒为核心品牌组建的大型啤酒集团，现拥有大中型啤酒生产企业十三家，是中国大陆地区最大的专业啤酒制造 商之一。
哈尔滨啤酒，诞生于1900年，是中国最早的啤酒品牌，2002年，被国家权威机构评为“中国名牌产品”。哈尔滨啤酒有限公司，其前身乌卢布列夫斯基啤酒厂，始建于1900年，是中国最早的啤酒生产企业。近年来，哈尔滨啤酒集团通过实施品牌战略和逐渐建立
起完善的、可伸展的立体营销网络，以及可扩张推广的商业经营模式，使企业始终处于良性的高速发展状态，其强劲发展态势和品牌 渗透力一直令同行刮目。
优质的产品来源于对内严格的科学管理、对外高效的全方位服务。“让每一瓶啤酒都使顾客满意”是每一个“哈啤人”心中的质
量准绳和服务承诺。几年来，哈尔滨啤酒集团斥巨资引进当今世界上最先进的啤酒生产和检测设备，并率先在国内实行生产管理微机 化和生产过程全自动化的生产体系，还建立起了ISO9000和ISO14000二位一体的复合管理体系，提高了管理标准，实现了绿色和环保型
生产。在加强质量管理的同时，哈尔滨啤酒集团更加注重对产品市场的全方位服务体系的建立，导入全新的营销观念以及营销方式，通过一系列科学化营销手段，不断对产品推陈出新，以满足不同偏好消费者的需求。目前，哈尔滨啤酒不但在东北三省占有绝对的市场份额，而且销往除西藏以外的全国其他省区，更远销英国、美国、俄罗斯、日
本、韩国、新加坡、香港、台湾等10多个国家和地区，哈尔滨啤酒正以其纯正清爽的口味、干净利落的口感、高品位高档次的形象赢 得愈来愈多的消费者的赞誉和喜爱。
啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。二者均有冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的65%，水质较好，可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序，其化学需氧量在500～40000 mg/L之间，除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放（见表1）表1 啤酒工业中、高污染负荷废水的来源与浓度工序 废水中CODcr浓度 /（mg.L-1）排放方式浸麦工序 500～800 间歇排放糖化工序 20000～40000 间歇排放发酵工序 2000～3000 间歇排放包装工序 500～800 连续排放 啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水，呈酸性，pH值为4.5～6.5,其中的主要污染因子是化学需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和悬浮物（SS），浓度分别为1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒废水的可生化性（BOD5/CODcr）较大，为0.4～0.6，因此很多治理技术的主体部分是生化处
（一）按原麦汁浓度分：
1、营养啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%
2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%
3、储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%
4、高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%
（二）按啤酒的色泽分：
1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。
2、浓色啤酒：棕啤，红啤。
3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。
4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。
5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。
（三）以成品啤酒杀菌与否分：
1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。
2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。
3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌 制麦工序
啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。其基本流程是：一是先制作麦芽。大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽经干燥后在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑；二是添加酒花。酒花属于荨麻或大麻系的植物，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是发酵。酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些发酵产物与来自麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征；四是选择用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用，水质不但要洁净，还必须去除水中所含的矿物盐，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。麦汁制备工序
啤酒生产工艺流程说明 原料加工处理；啤酒酿造需要四种原料：大麦、酒花、水和酵母。这些原料的质量决定着所生产啤酒的质量。了解这四种原料的特性及其对工艺的影响，是对起进行加工处理的前提，只有这样才能有针对性地进行工艺控制。麦芽的制备 大麦为啤酒酿造提供必需的淀粉，这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物。种植适合酿造啤酒的大麦品种非常重要，因为这些这些大麦制成的麦芽，浸出物含量很高。麦芽有大麦制成，制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化。因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间。有大麦制成的麦芽，其外表几乎和大麦一样。麦芽的制造包括如下几个步骤：大麦进厂接受，清选，分级和输送；大麦的干燥与储存；大麦浸泡；发芽；麦芽干燥；干燥后的麦芽处理； 原料的称量本设计的投料量比较大，所以用传统的倾翻计量称就不再适用，本设计里面使用的是电子计量称，该称为了能够准确的称量，投料过程不能太快，它分为：前容器，称重容器和后容器。麦芽的粉碎 糖化是为使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物，麦芽必须粉碎。粉碎是一个机械破碎过程。在这一过程中，必须保护麦皮，因为麦皮将作为过滤槽中的过滤介质。糖化是要尽可能是酶与麦芽内容物接触并分解。对此需将麦芽粉碎，粉碎的越细，则酶的作用面就越大，也能更好地对内容物进行分解。麦芽粉碎越细，麦糟体积就越小；麦芽粉碎越细，麦糟层的渗透性就越差，麦糟就越快被吸紧，过滤时间就越长。所以麦芽的粉碎不可以过细。粉碎大体上可分为干法粉碎和湿法粉碎, 本设计采用的是湿法粉碎，麦芽粉碎前，若对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎没有损伤，使过滤能力得以改善，粉碎得很细的麦芽内容物能更好地被分解。湿法粉碎机的上部有一个出口为锥型的麦芽仓，在麦仓中进行浸泡。粉碎质量的好坏会影响：糖化工艺，碘检时间，麦汁过滤，糖化车间收得率，发酵，啤酒的可滤性，啤酒的色泽、口味和总体风味。糖化糖化是麦汁制备中最重要的过程。在糖化过程中，水与麦芽粉碎无进行混合，由此使麦芽的内容物溶出，获得浸出物。糖化过程中的物质变化。糖化的目的 `麦芽粉碎物中的内容物大多是非水溶性的，而进入啤酒中的物质，只能是水溶性的物质，因此我们必须通过糖化，使粉碎物的不溶物转变为水溶性物质。我们把所有进入溶液的物质称为浸出物。糖化的目的就是，尽最大的可能形成多的、质量好的浸出物。而浸出物的主要数量只能在糖化中通过酶的作用产生。酶在其最佳温度范围内发挥作用。酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物时的活力。这种活力取决于各种因素： 1.温度：酶的活力取决于温度。在一定温度下酶的活力是可以改变的。在低温下，酶活力几乎可以无限度地保持，但随着温度的上升，酶的活力迅速下降。2.PH值：因为随着PH值的变化，酶的卷曲结构也会发生改变，所以酶的活力也取决于PH值。以下物质的分解过程对酿造来讲十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麦胶物质）的分解；蛋白质的分解。淀粉的分解，淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色的糊精。淀粉的彻底分解，不仅仅是因为经济原因，而且不可分解的残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊。淀粉分解分为三个过程：糊化，液化，糖化。1.糊化：就是指淀粉颗粒在热水溶液中膨胀、破裂。在这种粘性溶液中的游离淀粉分子相对未糊化的淀粉来说，淀粉酶可较好的将其分解。糊化后的淀粉不再聚结成固体淀粉颗粒，因此在液体中含有的酶可以直接将它们很快分解。相反，未糊化淀粉的分解则需要很多天。2.液化：液化就是通过α—淀粉酶的作用，使已糊化过的淀粉液粘度降低。3.糖化：含义是通过淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。它的检查是通过“碘检”进行的。检查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化钾的酒精溶液)进行，称为“碘检”。碘检时，一定要先将醪液样冷却后才能进行。碘检原理：在室温下，碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时，呈蓝色至红色，而所有堂分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。这一变色过程并不很容易辨认，但能表明麦汁碘检不正常。在糖化过程中，重要产生以下可被啤酒酵母发酵和不可被啤酒酵母发酵的淀粉分解物： 1糊精：不可发酵； 2.麦芽三糖：能被所有高发酵度酵母发酵。只有当麦芽糖发酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵储存时分解（后发酵性糖）； 3.麦芽糖及其他双糖：能被酵母又好又快地发酵（主发酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起发酵性糖）； 各种因素对淀粉分解的影响 1． 温度： 在62~64℃长时间的糖化，可以得到最终发酵度较高的啤酒；若超过此温度，在72~75℃长时间糖化，则得到最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒。糖化温度的影响是非常大的，所以糖化时在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行休止，即：形成麦芽糖的休止温度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用温度；糖化休止温度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用温度；糖化终止并醪温度在76 ~78℃。2.时间： 在糖化过程中，酶的作用并不是均匀的。可将酶的活力划分为两个时间阶段：（1）10 ~20min后达到酶的最大活力。在温度62 ~68℃之间，酶的最高活力较大。（2）40 ~60min后，酶的活力下降较快，然后下降变慢。1.PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6时，可以看作是两种淀粉酶的最佳PH值范围。与较高的醪液Ph值相比较，在此PH值 下可提高浸出物浓度。形成叫多的可发酵性糖，提高最终发酵度。2.2.1.4淀粉分解的检查 糖化时，必须将淀粉彻底分解致碘检正常状态 ；糖化终了时，借助碘检检查淀粉分解情况。由于碘液遇到淀粉和较大的糊精仅在冷醪中显色，因此必须将碘检醪液样品冷却。将冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黄色碘液。糖化终了的醪液，碘检时绝对不能出现变色；在麦汁煮沸终了，还必须进行碘检（后糖化）。如果碘检是出现变色现象，则说明此麦汁碘检不正常。人们称此为“蓝色糖化”。那么由此生产的啤酒会出现“糊化浑浊”，因为较大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麦芽浸出液或头道麦汁添加到发酵中的麦汁里。啤酒酿造工艺流程
一、啤酒工艺过程
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：“顶酵母”和“底酵母”。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。“顶酵母”名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。“底酵母”则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。“顶酵母”产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。“底酵母”产出贮藏啤酒和Pilsner。酿造工序
大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽需要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。(一)制麦工序
通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。(二)糖化工序
糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。
糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。(三)发酵与成熟工序
发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成“嫩啤酒”，然后再经过几十天使其成熟。(四)过滤工序
啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。(五)瓶、罐装工序
装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。
空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。
感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您包装工序
听装啤酒的包装工艺比瓶装和桶装更简单，更易控制。一条自动化听装线的主要设备由卸垛机、罐酒-卷封机、杀菌机、装箱机/封箱机组成，灌装速度可达到1000cpm,与听子厂的制罐不相上下。
啤酒罐装的工艺流程为：卸垛机把码层的空罐从塑料托盘上卸下来，推到塑质链板上，进入洗涤机用80oC热水冲洗，淋干，达到无菌。然后采用CO2等压灌装，利用二氧化碳置换罐内空气，罐装后，喷二氧化碳引沫到罐口，迅速封盖。利用自动定量仪检测液位，之后是巴氏杀菌（喷淋灭菌）。灌装后的听子被风干机吹干，然后由喷码机在罐底喷上生产时间。根据包装形式，采用不同装箱机：单片模切纸板是一种裹包型，听子压到纸板的一个大面上，机械杆依次将另一大面和两侧面抬起裹合，热溶胶快速粘结制造者接缝和摇盖。裹包型在国内啤酒厂广泛使用，由德国Kisters公司提供。还有一种KnockDown(制造者接缝在纸箱厂粘好的成型箱)，装箱机的吸盘将大面吸附成中空，机械杆向内推入听子，然后粘合，这种装箱方式效率很高，国外普遍采用。裹包型装箱机也能包装带纸托架的热塑膜听装箱，此时装箱机需要配备一套PE膜分切、裹包系统和热收缩炉。如果PE膜表面有印刷，则需要配置光电眼装置。经过自动装箱粘合后，听箱一般不再使用OPP封箱带。典型的355ml听装为24罐，也有18和12罐装，主要以消费者整箱购买的习惯而定
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。
酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：“顶酵母”和“底酵母”。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。“顶酵母”名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。“底酵母”则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。“顶酵母”产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。“底酵母”产出贮藏啤酒和Pilsner。
狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的“酵母银行”的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。
精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。
这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。
麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。
糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作“皱沫”的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
篇8：大学生啤酒厂实习总结
一、环境工程生产实习的性质、目的
生产实习是环境工程专业教学计划中的重要组成部分, 它为实现专业培养目标起着重要作用, 也是为毕业后参加实际工作进行的一次预演。所谓生产实习是指高等学校和中等专业学校学生, 在生产现场以工人、技术员、管理员等身份, 直接参与生产过程, 使专业知识与生产实践相结合的教学形式[4]。在实习中应深入污染治理现场, 认真实习, 获取直接知识, 巩固所学理论, 完成实习指导人 (现场技术人员或班组长) 所布置的各项工作任务, 培养和锻炼独立分析问题和解决问题的能力, 为今后的课程设计和毕业设计积累必要的实际经验。
二、实习的组织形式
生产实习的组织形式通常有两种, 一种是分散实习, 由学生根据自己的兴趣和能力自行联系实习企业单独前往实习单位实习, 实习结束后凭借实习单位鉴定和实习报告取得成绩, 这种方式的缺点是容易流于形式, 学生联系的企业通常与专业相关度不高, 且容易造成放羊式管理, 不利于学生获得真实的工作体验和专业实践经验;另一种是集中实习, 由学校联系相关实习企业, 统一组织学生前往实习, 实习在相对固定的时间和环境内进行, 实习效果比较有保障。
此次生产实习采用集中实习的模式, 由系部组织实习队, 委派带队教师带领实习生在事先联系好的实习单位进行现场生产实习, 学生服从分配, 积极主动的到所派遣工作岗位进行实习, 到岗后要求学生尽快地了解所在实习岗位的组织结构及工艺情况, 主动找实习指导人联系, 服从指导人的安排, 认真工作。
三、实习基地情况
此次生产实习的基地为湖南某冶炼集团。该集团是大型冶炼企业同时也是污染治理的重点单位, 其污染防治设施基本涉及了环境工程中废气、废水、废渣治理的各个方面, 能够使环境工程专业学生比较系统全面地了解本专业生产应用的主要过程和方法。因此, 选择该集团作为本次生产实习的校外基地。
四、生产实习教学程序与成绩评定
1、在实习前, 系部负责对实习学生进行实习动员及安全教育。要求同学们自觉遵守法律、法规、厂纪厂规和学校的各项规章制度, 认真学习, 按社会主义的荣辱观的要求, 做一名遵纪守法的实习生。进入新环境, 要尽快适应新环境的安全要求和岗位工作要求, 自觉参加实习单位的各类培训。
2、学生到达施工实习单位后, 必须接受三级安全教育, 才能允许进入工作岗位。三级教育的三个级别分别是:公司级教育、分厂级安全教育、班组长及兼职安全员对实现学生进行上岗安全教育。
3、学生分批进入不同生产岗位开展实习, 撰写岗位实习日记, 并定期进行岗位轮换。
4、实习结束时学生应按实习大纲的要求, 根据实习日记中所积累的资料, 进行全面的分析和总结, 及时写出实习报告。
5、实习指导老师对实习报告进行批阅, 并由系部组织学生进行实习答辩。
实习指导教师依据现场实习指导人 (现场技术人员或班组长) 评语、实习日记、实习报告、实习出勤表和实习答辩情况, 确定最终实习成绩, 实习成绩按五级分评定 (优、良、中、及格、不及格) 。
五、实习效果分析及经验总结
实习期间实习工作队对学生实施严格的统一管理, 每周利用休息时间组织学生召开工作小结会议, 及时了解学生思想动态, 正确引导学生的实习态度, 调动学生的工作积极性。结合各个实习环节, 针对工厂的实际生产工艺, 组织带队教师和工厂工程师及技术员为学生讲课, 并对学生进行了现场考核, 使学生切实深入生产第一线, 真正了解本专业生产应用的各个方面, 使生产实习保质保量完成。要保证生产实习环节取得良好效果, 作者认为应做到以下几个方面:
l.严格挑选实习基地, 搭建稳定的实习平台
实习单位的选择和建设对生产实习质量的好坏有着绝对重要的影响。生产实习要了解和掌握专业内容、知识十分丰富, 因此, 实习单位的选择应该突出内容的全面性和工艺的先进性。根据环境工程专业特点, 生产实习一般安排在污染较严重的生产企业, 这样可以激励学生为环境污染治理而努力学习, 树立积极性。此外, 实习基地相对稳定, 并且和企业保持密切联系可以为学生最大限度地获取知识提供良好的基础, 为学生顺利完成本专业的生产实习创造良好条件。
2. 改革实习教学模式, 合理安排实习时间
应用型本科大学多为新升本科院校, 缺乏相应的积累和教学经验, 且没有太多成熟的模式可以借鉴, 在如何培养应用型人才的实践创新能力方面存在一些误区, 有些盲目的借鉴和照搬研究型、教学研究型或老本科院校模式, 有些还没有摆脱高职教育技术性、操作性的痕迹。针对这些问题我们改革了实习的教学模式, 把以往单纯车间实习模式及过程改变为有针对性的专题讲课与专题车间生产实习穿插进行、相结合的模式, 把缺乏理论基础的车间实习改变为理论与实际相结合的生产实习环节。在实习过程中, 与企业联合开展课程讲座, 邀请企业专家、工程师与老师、同学进行经验交流, 加强理论与实践的结合, 加深学生对生产工艺的理解。
以往研究性、教学型本科院校的生产实习只是作为实践教学的一个普通环节安排在三年级结束后或四年级开学初进行, 没有将专业课程与实践教学结合其来, 不重视知识体系的建立和积累, 且各学校实习时间相对集中, 企业容纳能力有限。针对这些问题, 我们根据实际情况对教学计划进行调整, 在二年级下学期和三年级上学期提前开设部分专业基础课和专业课, 为生产实习做好业务准备, 让环境工程专业的学生在修完环境工程的基本专业课程, 掌握基本的污染控制基本知识的基础上进行生产实习, 以保证实习效果。另外合理安排实习时间, 将生产实习安排在三年级上半学期相对靠前的4周时间, 从而错开生产实习高峰期。
3. 实习工作组结构合理, 委派骨干专业教师作为带队老师
系部领导对实习工作极为重视, 抽调各岗位精兵强将组成专门的实习工作组, 对实习地点、模式、计划、工作程序、带队老师等进行反复的调研、推敲和论证, 最终形成了安排合理、专业特色突出的生产实习实施方案, 保证了实习工作的顺利完成。
精心选择带队老师, 综合考虑年龄层次、专业结构、性别结构等多方面因素, 选派责任心强、专业能力突出、有实践教学经验的教师组成生产实习教师工作队带领学生深入实习现场。事实证明一支结构合理, 工作能力强, 责任心强的教师工作队是实习工作顺利进行并取得圆满成功的重要保证。
4. 实习动员充分, 准备周详
实习之前实习工作组进行了充分的动员工作和细致周详的准备。首先, 进行思想教育, 明确实习的目的和作用, 激发学生实习的积极性;其次, 组织学生在生产实习前利用图书馆、网络等资源, 查阅实习单位相关生产工艺的技术资料, 做好实习资料准备工作;第三, 指导教师事先根据任务布置实习思考题, 让学生带着问题去实习, 在实践中找到解决问题的方法, 从而触发学生实习的主动性和创造性, 增强实习效果;最后, 在动员会上强调实习的安全工作规范, 介绍实习中将涉及的专业课程内容、操作规程、实习纪律、实习报告的撰写方法、实习单位的产品工艺、企业文化和背景、企业对人才的需求等, 让学生尽快融入到生产实习的状态中去。
5. 实习期间随时关注学生思想动态, 解决相关问题
生产实习的时间较长, 实习期间学生离开了熟悉的校园环境其思想状态波动较大, 他们由刚开始的新奇、跃跃欲试到逐渐适应、习惯、融入工作状态有一个反复的过程, 其间可能遇到一些挫折, 例如与工人师傅交流不畅、现场工作条件恶劣、工作强度大等, 容易产生畏惧、逃避等心理, 影响实习的效果。针对这一情况, 实习带队老师经常组织学生召开小结和动员会, 深入学生寝室谈心, 及时了解学生思想动态, 正确引导学生的实习态度, 关心他们的疾苦, 解答学生在实习中遇到的各种问题, 教给他们与工人师傅打交道的一些基本技巧, 协助他们与厂方和工作班组更好地交流, 调动学生的工作积极性。使整个实习期间学生实习热情高涨, 勤学好问, 取得了良好的实习效果。
6. 严格实习过程管理, 加强实习现场考评
严格的实习过程管理是实习安全和实习效果的保证。由于带队教师人手少, 加强学生的自我管理很有必要。实习期间吸收部分能力突出的学生班干部参加带队教师工作会议, 加强师生沟通;将实习学生根据生产班组分成若干小组, 选择责任心强、有威信的学生担任组长, 充分发挥和调动学生的自我教育、自我管理和自我服务意识。
生产实习的考核是对学生实习效果的检验。考核形式从原来简单的检查实习报告改为实习答辩, 指导老师根据实习报告提出相应问题由学生解答, 考查学生对实习内容和相关工艺流程的掌握情况。另外带队教师跟随学生一起进入生产现场了解工艺过程, 协同工厂工程人员对学生进行了现场考核, 综合考虑学生的出勤情况、平时表现、实习笔记、实习报告等进行打分, 从而保证考核形式相对科学、全面。
六、结语
生产实习是应用型大学人才培养的关键教学环节, 本次实习工作我们通过严格挑选实习基地, 改革实习模式, 强化实习工作教师队伍, 引导学生自我管理, 改进考核模式, 达到了提高学生实践创新能力的目的。根据应用型本科大学的特点, 探索从生产实习的组织模式、教学过程、管理办法等方面全面改革, 有效地提高了生产实习的教学效果, 体现了应用型大学“培养具有现代工程技术能力和人文社科专业素养的、能务实、善创业的应用型高级专门人才”的人才培养目标, 突出了应用型大学“强能力、务实、自立”的特色, 展现了应用型大学生超强的实践动手能力和良好的精神风貌。
摘要：以某应用型本科高校环境工程专业学生的一次生产实习为研究对象, 从组织形式、教学过程、考核方式等方面全面探讨了应用型大学工科专业生产实习环节的改革与实践。
关键词：应用型大学,生产实习,教学改革与实践
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