大学生餐厅服务员实习自我鉴定

2024-04-11

大学生餐厅服务员实习自我鉴定（精选9篇）

篇1：大学生餐厅服务员实习自我鉴定

大学生餐厅服务员实习报告

现在的餐饮业不仅要讲究菜品的精致,然后由于餐饮业是服务业,所以餐饮业也要注意一下服务态度才行。现在的大学生说实话,都有一点傲气,这个对于我们以后是不好的。因此,去餐厅实习有利于我们认清现实,适时地收敛我们的傲气。本文将分享一篇大学生餐厅服务员实习报告,希望对大家能有所帮助!

一、实习目的

了解和认识服务行业的基本情况,掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。

二、实习时间

20××年7月5号—20××年1月5号

三、实习地点

××餐厅

四、实习岗位

用餐区服务

五、实习过程和内容

首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训,培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景,懂得了1是一家什么样的店,以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。

主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐,我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作,但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班,把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作,责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的,除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着,我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

六、实习经历与收获

我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因,看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入,他们是那么的迷人,生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入,这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后,发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境,使得恰同学少年的我,日益的消沉。对于学习完全失去了激情,对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否定了,上课睡觉回到寝室也是睡觉,这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯,等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着,我从明天开始一定好好学习,每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望,每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变,不相信自己通过努力就会比别人优秀。

我在××餐厅实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却是宝贵的,这段经历让我认识了自我,这段经历让我变的成熟起来,这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是很多的,首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业,一开始心态就不对,认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已,然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人,所以就想怎么能够把这六个月舒服的“混”过去。感谢上天让我来到了ecco,这是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的`念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒,怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英,根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里,我还记得我们部门的hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟,另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行,不喜欢别人对自己过多的干预。所以一开始很不适应,比如自己做错事了,经理或者老员工的脸就像包公一样,说话的语气也很不友好,然而在家里或者是学校做错了事情,不会有人这般来对我,觉得自己特委屈,所以和他们的距离在心里已经排到很远了。所以不想和他们接触,不想和他们说话。自己幼稚的想着为什么他们会那么的凶。后来这样进行了恶性循环。工作完全失去了激情,真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态,一上班就想着要下班,这样一个我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都可以知道这会是怎么样一个印象。

在一次餐厅的盘点上,由于我做事的方法和态度让我犯了一个错误。这个错误在经理眼中是不可原谅了。也是这个错误让经理对我基本上是彻底的失望了,我的工作岗位也因为这一次从酒吧服务员转到了看自助餐。我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或者是经验之谈吧,他说:“一个人在别人眼中的看法是从你所说出来的话和你所做出来的事而得出来的,我觉得你说话过于自信,这跟你的能力很不相符。希望你以后说话之前先想一下自己的能力,要说出和自己能力相符的话。”

幸运的是我从酒吧服务员转到自助餐服务员,是一个特别严厉的员工来教我。我是不能在他面前做错一点事的,否则就会挨骂。刚开始经常被他骂,心里会有一点不好受。由于前车之鉴,我并没有由于挨骂而变得很消沉,而是将他骂我当作一种鞭策。他除了骂我,还会教我下次怎么做,或者告诉我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了很多好的东西,比如他做事的认真、做事的执着等,也看到了很多不好的东西。好的我东西我做到见贤思齐,坏的东西自身对比一下,有着改之无则加勉。随着时间的拉长,我学的东西越来越多,我对于自己的本职工作基本上可以做到应付自如。我在同事的眼中和经理的眼中的形象慢慢地转为正面。我得感谢部门所有的人,感谢他们使ricky变得成熟,是ricky变得比刚来的那个ricky更加优秀。同时我也得感谢自己,感谢自己能够坚持,感谢自己能够正确的认识别人对我的看法,感谢自己能够以更加成熟的心态来面对工作中别人对我的指责。

半年的实习画上句号,这段的实习,我得到了的锻炼,实习的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡,为了自身的独立,为了知识的运用能力,为以后正式踏出社会奠定结实的基础。

在实习的日子我的确学到了不少的东西:除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到课堂上很难学到的东西:如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态,更让我有了服务员应该有的强烈服务意识。在一次与某经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同他的观点:“服务意识要求服务员有着向客人优质服务的观念和愿望,应该对的同事也同样的意识。”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是服务员真正的素质的体现。使得我从初出茅庐的学生,逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地社会。

我以能够以做一名服务人员而骄傲,每天都在帮助别人,而客人在这里得到的是惊喜,而也在客人的惊喜中找到了财富人生。未必会有大笔的金钱,但也不会贫穷,富有智慧、富有信息,富有责任感,富有助人的精神,富有忠诚和信誉,当然还有富有爱的家庭,所有的这一切才构成了我将来的生活。其实,富有的人生不难找,它就在为别人带来的每一份惊喜当中。

实习是结束了,虽然我今后不一定还会从事酒店业,但是在浦西洲际酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵的财富。现在想来经理和老员工的包公脸和严厉到没有人情的话语是对的,在上海这么一个竞争如此激烈的环境,只有绝对的优秀才能有立足之地,想要优秀你必须不能犯错误。一烦错误你就可能被淘汰出局。这段经历是值得我去回味的,为我今后的工作将能带来很大的帮助。

篇2：大学生餐厅服务员实习自我鉴定

半年多前，我到了安亭镇的大众宾馆开始我的实习生活：前台收银。上岗前我满脑子胡思乱想：“平时寡言少语的我能和新的伙伴相处好吗？能适应一个全新的环境吗？平时内向胆小的我能处理好工作上的问题吗？能面对外宾而气定神闲、应付自如吗？平时粗心大意的我会算错帐、收错钱、做错事吗？一个又一个问号在我脑海中浮现；一个又一个担忧在我心中盘旋。初涉世事的我，就在惶恐不安和紧张忧虑中度过最初的几天。

事情却并没有我想象的那么糟。在同事和领导的帮助下，我很快便适应了新的工作和生活环境。随着时间的推移，我也渐渐熟悉了业务。当然这其中也遇到过困难，但大多能顺利解决。记得有一次，原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。开始我有点慌，不但因为那是一天三班中最忙的一班，也因为那是我第一次独自一人当班。我不停地告诫自己：要冷静，不会有事的。就这样我很快进入了角色，有条不紊地进行着我的工作。原以为这一天就这样平安地度过了，可是一位外国客人突然说要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己会做错什么。于是我先回忆了一下退房程序，然后开始收回钥匙、通知各部门退房，核算帐单，与电脑核对，给客人结帐，等候查房通知，确认没有问题后放人。虽说只是简单地几个程序，操作起来也挺复杂的。就拿核算帐单来说，虽然现在是微机管理饭店，有一套财务软件能帮我算帐单，但按规定，为了防止电脑系统在操作中有什么差错，还必须手工将所有原始帐单核算一遍。如果客人住了几个月，那账单就跟小山似的。好不容易结好了帐，送走了客人。太棒了！平安无事。我那颗悬着的心终于放下了，心里真有说不出的高兴。

不过并不是所有事都是一帆风顺的。有一回，一次小小的笔误，使我受到了失败的教训。虽说涉及的金额不算大，教训却是终生难忘！

半年实习生活有苦也有乐，它使我变得勇敢坚强，它让我变得热情大方，它也让我确立了新的人生目标。

实习，真是锻炼人的好机会！

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我的实习单位是青浦宾馆的客房部。第一个礼拜，领班只让我擦空房，每天二十几间，可把我累了个够呛。因为除了要把房间内的一切都得擦一遍外，还要把卫生间内的镜子、浴缸、地面擦干净。镜子太高了，我通常都是爬到面台上，跪在上面擦。就这样一个礼拜下来，我的膝盖都跪肿了，磨破了。现在回想起来，还心有余悸呢！

之后，领班开始让我整理整套客房了。原来前面几天整理空房只不过是让我熟悉一下客房的摆设和整理房间的顺序罢了，现在才刚开始。

看领班做示范，既快又轻松，可是自己做起来真是又慢又累，与学校模拟客房的感觉不一样。就说铺床吧，我费了好大劲才把床拉出来，还摔了一跤。床太重，复位时干脆跪在地毯上推，总算推进去了。后来知道有的床还要重。学校的模拟操作中是绝对碰不到的——床四面不靠边。我建议模拟客房的床也应象宾馆里一样，我们铺床前也要先把床拉出来。

整理卫生间了，既脏且乱简直无从下手。学校也没有实际操作过。我先清理垃圾，然后用消毒水分别把杯子、面池、浴缸和马桶洗净，再用干净的抹布把它们擦干后，把客人用过的东西补上，最后出来时把卫生间的地坪擦一遍就行了。看似简单，也把我累了个腰酸背痛。

一个房间总算整理好了，竟用去了一个多小时。虽然用的时间是别人的两倍多，但我还是挺高兴的，因为我独立整理了一套房间。当然，后来我只用30~40分钟便能整理好一间。

青浦宾馆评上三星级后，我们的工作量也越来越大了，领班查房也越来越严格了。因为每当一个员工整理好房间后，领班随后就会去检查房间整理的情况，把一些整理得不干净的地方写在纸上，让员工返工。如果返工还不干净，第二天被抽样检查查到，就要开过失单。我就被领班开过一次过失单，并罚款20元。以后，我整理房间就更为仔细了。

虽然在客房部的这半年内非常辛苦，但每次看到客人满意的离去，我就觉得自己付出的劳动有了回报。这次实习给我最大的收获就是一句俗语：“看人挑担不吃力，事非经过不知难。”。

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去年7月夏日炎炎，当别的学生在家舒服地过着属于自己的暑假时，我们这批学生却要踏上社会到上海九鲜宫实习。离开家了，才发现家是如此温馨，外面的生活并不是想象中那样美好。

第一天，没等我们准备好就被全部安排在一个从头学起的部门——传菜间，主要的任务就是跑菜、催菜。这工作并不是想象的那么简单，不仅要知道每道菜的名称，还要熟悉记台号，不能出差错。一天站了4、5个小时，已经够我们受的了，可下班后还要接受培训，第一个星期讲的是理论知识，第二个星期是操作。然后需要鉴定——测验。

没多久，一批人从传菜间调入大堂，我就是其中之一，由红马夹变成红制服。一切重新开始。我们由实习生的待遇转变成和正式工一样，除了工资比老服务员低之外，别的工作都和他们一样。

也许是由于我工作出色，我被包房的主管挑中，顺利地进入了这个许多人都向往的地方。包房是个独力的部门，包房的服务员都是最出色的，往往是一批老的服务员。这给我带来了很大的压力，我当时在心里发誓，我要和她们一样做得这么优秀。

我很快适应了这个新的工作。也许有所得必有所失吧，每天下班后，领班会给几个新进包房的实习生进行培训，回寝室大概都已经10点多了，还要埋头完成领班布置的“回家作业”。

在包房做久了才发现工作比以前更辛苦了，忙的时候还要加班，但这一切都没有使我的热情减退。包房像一个大家庭，我们挺团结的。实习即将结束时，包房的领班及同事们为了给我们送行，在年初一那天请我们在火锅城吃了一顿。老实说，我真的很舍不得这些共同工作过的伙伴们！

实习是结束了，但我真的好怀念那段时光。我借此机会对即将实习的同学说：“出去闯闯吧，外面的世界好精彩，它会加速你的成长。”

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我是在上海和平饭店实习的，我先来简单地介绍一下和平饭店的设施。

和平饭店位于南京东路外滩，它分南、北两楼。北楼建成于1929年，属于哥特式建筑，南楼建于19XX年，属于意大利文艺复兴时期建筑，共有各式客房378间，有14个中式餐厅、一爵士酒吧、一爱猫扑，爱生活料理、一法式扒房，屋顶花园并且备有回廊、回廊吧、外文书店、美容美发、花房等。

和平饭店没有室内泳池或室内网球场等“五星级”饭店必备的设施，但是它却在XX年初被破例评为“五星级”饭店，其关键就在于它优质的服务。

饭店服务的质量是饭店的生命线。要提高饭店服务质量，关键在于提高服务人员的素质，特别是提高饭店员工文明礼貌这个最基本的素质。饭店对员工的服务要求是很严格的。对于服务员而言，要求在平时的工作中提倡团结精神和敬业精神，并且具有服务意识和销售意识。

我是在和平饭店南楼餐饮部实习的，具体做过餐厅零点（即散客点菜）、包房服务、宴会服务、客房送餐服务等工作。餐厅服务员是宾客直接接触的对象，他的一举一动，片言只字都会在宾客心中产生深刻的印象。所以要求每一位餐厅服务员都必须兢兢业业地工作。也许就是因为和平饭店档次较高，所以它的管理就更加严。特别是对待实习生，饭店领导要求我们尽快的适应环境，尽快地跟上正式员工的步伐。于是从第一天实习开始，我每天要站立服务7个小时，要保持正确的站姿，不能和其他员工讲话，不能私自离开休息……一天下来，我的腿都肿了，其他的同学也都叫苦连连，甚至还有人哭了，但我对自己说：“坚持下去，别人能行的，我也行！”于是一天又一天，一月又一月，实习的7个月很快就过去了，在实习小结中我这样写道：“实习是一种机遇，是锻炼人的机会，也是学生踏入社会的前奏，每一个同学都应尽量在实习中学习书本上学不到的知识及社会经验。”

在我的实习生活中，有苦、有累，但更多的是欢乐；受过委曲、吃过批评，但也得到过肯定。

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1.实习，锻炼人的好机会

篇3：餐厅服务员实习报告

（一）实习单位和时间

实习单位：xx大酒店

实习时间：20xx年6月15日――20xx年8月21日

（二）酒店总体介绍

xx大酒店――隶属于xx机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、xx景区，地理位置优越，交通十分便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异――供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、练歌厅、美发室、桑拿等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。

二、实习岗位与内容

（一）准备工作

酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。

（二）实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：00――14：00，下午16：30――20：00。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

（三）新的看法

（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。

（2）实践与理论的差距，还是有一定的距离，理论的使用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，采取什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。

（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。

（4）在中餐厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深入，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。

（5）员工以及领导管理层的素质不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

三、心得体会

篇4：寒假实习报告餐厅服务员

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

实践心得：虽然这次的实践只有短短的几天，而且从事的是比较简单的服务工作，但是通过与各种各样的人接触，还是让我学会了很多道理。

首先是明白了守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任。这种责任是我学会客服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。

其次让我真实的体会到了合作的重要性。虽然我工作的只是小小的一家餐厅，但是从点单到制作到递送到结帐这一环环的工作都是有分工的，只有这样才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓“众人拾柴火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。

再次，这次打工的经历也让我的心理更加趋于成熟。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应的，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。

将自己这短短的几天实践同理论相联系，我了解到当代大学生与以往的大学生相比较，求学经历、生活条件、所处社会大环境都相对优越，也没有经过必要的挫折教育，因此，意志往往比较脆弱，克服困难的能力也较差，常常是对社会的要求较高，对自我的要求较低。大学生的责任意识日益成为社会关注的热点问题，责任意识和诚信意识成为不少地方采用人才的两个新标准。大学生参与社会实践是促进大学生素质教育,加强和改进青年学生思想政治工作，引导学生健康成长和成才的重要举措，是学生接触社会、了解社会、服务社会，培养创新精神、实践能力和动手操作能力的重要途径。对于当代大学生来说，应当刻苦学习专业知识，不断提高综合素质和运用知识的技能。从大学生活的开始到走进社会的大圈子中，就只有短短的几年时间，谁不想在将来的社会中能有一席之地呢?所以大家认为大学生必须投身校园内外的各类实践活动，有助于锻炼品质，提高能力。可见其对大学生综合素质的提高有不可抵触的重要性。不能否认有过打工经历的同学，看起来要比其它同学更成熟、社会适应力更强，但对于学生，社会适应力只是一方面的衡量指标，大学期间主要的任务是学业结构的搭建，即知识结构、专业结构的搭建，为了打工影响甚至放弃了专业知识的学习，结果是得不偿失的。

实践出真知，社会实践活动是大学生活的重要组成部份，培养当代大学生的历史使命感、社会责任感和积极向上的精神风貌，充分发挥实践育人的作用，提高大学生的综合素质，也是检验所学理论知识的标准，社会实践不但为大学生提供了一个发挥自我才能，展现自我风采的舞台，也是培养和锻炼同学们综合能力的一个阶梯，更是一个大学生进入社会，走上工作岗位前的演练场地。社会实践活动，这样可以使同学在实践中更好的认识国情，贴近社会，从而确定比较正确的人生前进方向。作为高校教育者，如果能引导大学生将强烈的使命感转化为学习、服务、实践、奉献等实实在在行动，把行动变为责任，将会使大学生在人生轨迹上树立起更高的起点。大学生的社会责任意识，应该说不仅有助于他们较快适应、融入社会，同时也是实现自我价值的必由之路。

一切认识都来源于实践。实践是认识的来源说明了亲身实践的必要性和重要性，但是并不排斥学习间接经验的必要性。实践的发展不断促进人类认识能力的发展。实践的不断发展，不断提出新的问题，促使人们去解决这些问题。而随着这些问题的不断解决，与此同步，人的认识能力也就不断地改善和提高。马克思主义哲学强调实践对认识的决定作用，认识对实践具有巨大的反作用。认识对实践的反作用主要表现在认识和理论对实践具有指导作用。认识在实践的基础上产生，但是认识一经产生就具有相对独立性，可以对实践进行指导。处理人与人之间社会关系的活动，即人类的社会交往以及组织、管理和变革社会关系的活动。如政治活动、社会改革实践、阶级斗争等。

篇5：餐厅服务员的实习报告

餐厅服务员的实习报告一

一、实习目的了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能，餐厅服务员实习报告。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。

二、实习时间

201X年7月5号——201X年1月5号

三、实习单位概况

四、实习岗位

用餐区服务、五、实习过程和内容

首先是人事部对我们实习生及新进员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。

主要的工作是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要工作是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其工作就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。

六、实习经历与收获

我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情，实习报告《餐厅服务员实习报告》。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变，不相信自己通过努力就会比别人优秀。

我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却是宝贵的，这段经历让我认识了自我，这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业，一开始心态就不对，认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已，然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒服的“混”过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky（谭佩）在哪里，我还记得我们部门的hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。

我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。所以一开始很不适应，比如自己做错事了，经理或者老员工的脸就像包公一样，说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己特委屈，所以和他们的距离在心里已经排到很远了。所以不想和他们接触，不想和他们说话。自己幼稚的想着为什么他们会那么的凶。

后来这样进行了恶性循环。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下班，这样一个我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都可以知道这会是怎么样一个印象。

餐厅服务员的实习报告二

随着改革开放的不断深化，我国经济社会发生了翻天覆地的变化.在短短二十多年间，就从开始实施家庭联产承包责任制，国有企业改革过度到建立现代企业制度，到最终寻求确立社会主义市场经济体制，每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层架构的大变迁。应该说，我国近二十多年普通民众生活水平的改善，见证着我国在经济改革上前进的每一步，而第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展水平往往是评判一个社会文明程度的摘要标志。

一、实习单位介绍

紫萱度假村(解香楼)地址：八盘岭路与三台山路交叉口(解香楼内)。杭州紫萱度假村系按五星级标准投资兴建的高级度假村会所，地处风景秀丽的西湖西侧三台山路。由七幢风格独特的浙江山地民居建筑组成，以别墅形式分布在方圆1.5平方公里的三台梦迹景区，环境优美，满目苍翠，溪水潺潺，石阶木廊，花香四溢，空气清新，是都市中的大花园。度假村内设豪华包厢14个，多功能厅1个，品酒廊1个，能容纳约300位宾客就餐。

二、实习时间

xx年6月21日--至今

三、实习职位介绍

本人以担任餐厅服务员为主。

阶段一：适应期

此期间熟悉各位员工;跟随主管了解服务技巧，力求达到快而稳;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。

阶段小结：尽快融入这个团体，就意味着一开始你就要比别人付出更多。认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自以为是打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。

阶段二：实战练习

继续熟练第一阶段的各项服务要求。此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——饭店是我家。

阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢地通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多地了解自己。

阶段三：工作娴熟期

通过前面两个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作。开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。

阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作之后，公开奖励自己，以此来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界。

四、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于饭店等服务行业来讲，服务质量无疑是其核心竞争力之一，是它的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象。通过饭店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人保持微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了半个多月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定地了解。礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更加如此。要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理、不能办到，也应该要用委婉的语气拒绝，帮客人寻求其他解决方法。

二)实习体会

1、实习才刚刚开始

实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是以挣得薪酬为目标，而是时刻以一个中学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人。仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务行业内就业，但这种关心他人，奉献社会的意识将永存。

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织构架和业务经营，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习与未来的就业

篇6：酒店餐厅服务员实习报告

一、前言

2__年12月26号2__年4月22号，按照学校统一安排，我们一批学生来到北京永泰福朋喜来登酒店实习。四个月时间如白驹过隙飞速而逝，而这期间的感受有苦有甜。在每日紧张又充实的工作中不知不觉间已完成的实习期，再回首，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。

二、实习背景

北京永泰福朋喜来登酒店是一家五星级标准建造的高档度假酒店。酒店位于北京的信息产业中心海淀区，距离北京主要的政府机构、商业组织、研究中心、中关村高新科技产业园和主要的大学只需十分钟的车程。轻松到达著名的旅游景点颐和园、长城、国家体育馆等。与全球第二大的购物中心金源燕莎购物中心仅一步之遥。酒店总建筑面积84000平方米，高45米，酒店设有355间设施齐全的客房与套房。面积从38平米到宽敞的450平米不等。所有客房简洁舒适，配备了最先进的技术，包括福朋喜来登福适之床、37或42英寸液晶纯平电视、IP无绳电话、无线高速因特网接入和带有独立淋浴/浴缸的浴室。配有娱乐中心、游戏室、书房、可供12人就座的餐桌/会议桌、酒吧和厨房区、两间卧室以及配有按摩浴池、桑拿和私人健身房的主浴室。酒餐饮设施也十分齐全，它是集中西文化为一体的主题式酒店，除了向人们展示浓郁的美陆风情、渗透别样的生活方式外，更是通过一种国外成熟的酒店经营模式为中国酒店业的发展提供一种全新的思路。

三、实习岗位和职责要求

我的实习岗位是咖啡厅，全名叫做宜客乐咖啡厅，我想取这名可能是希望客人在这用餐能够感到很温馨、很快乐吧。这里环境布置的很舒适，动感的音乐让人随时保持着欢快愉悦的心情，透过窗外还能看到欣欣向荣的树木和花草，让人觉得很温馨很舒适，有种回归大自然的感觉，让人觉得疲惫和压力一下子全都消失了。餐厅分为两个吸烟区和两个非吸烟区，来这吃饭的外国客人也有很多，因此对英语的要求也比较高。在短暂的实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中专业知识的匮乏。学了十多年的英语，发现自己还是讲不出几句地道的英语，时常听不懂老外说的话，每次跟他们交谈时总是很紧张，还怕听不懂或理解错误，唉，真是白学了，我得好好攻攻自己的口语了，看来干这行并不是我想象中的那么容易，不懂英语是绝对不行的，这让我无形中觉得压力很大，因为很多时候我都觉得自己的英语还不如那些没有上过大学的员工，真觉得丢人。

作为刚刚出去实习的学生，之前并没有接触过酒店这一行业，所以对于自己的工作相当陌生。通过四个月的实习，开始对餐饮服务员印象有所改变，并不是别人眼中那么呆板，要想做一名好的服务员并不是那样容易。就像所有的服务行业一样，自己不好的情绪是肯定不能表现出来的，遵守的原则也是顾客是上帝，要时时保持微笑，见到客人要主动打招呼，要注意自己的仪容仪表，以精神百分的状态上班。

四、实习内容

在学校学习了两年半的理论知识，现在终于有机会步入社会，试试自己的拳脚了。2__年的12月底，我们来到了北京，真正走出实习生活的第一步，经过简单的面试，我们被拆开分配到各个部门，我被安排到了酒店餐饮部咖啡厅。

篇7：餐厅服务员等级鉴定申请

呼伦贝尔市职业技能鉴定中心：

我校2011级旅游服务与酒店管理专业45名学生，经过两年理论学习和实践操作培训，特申请餐厅服务员中级资格鉴定，请予支持。

申请单位：牙克石市高级职业中学

篇8：2015年西餐厅服务员实习报告

本文是一篇2015年西餐厅服务员实习报告范文，文章向大家展示了实习生在西餐厅的实习经历，体现了实习生对本专业工作的热爱。下面让我们一起来看看吧！

我在一家西餐厅当服务员，因为是零时工，所以工资不高。月薪300元左右。对于现在的我来说，钱并不是放在第一位，重要的是这种经历。

在那里干了一个星期，上白班!可能是年龄比较小的，大家都很照顾我，并没有在电视剧上的坎坷。或许也能算是我幸运。在打工的这一个星期里，我充分的体验到了快乐与生活的艰辛。也懂得了父母的不容易。在这里打工的人大部分都有兼职，因为这微薄的薪水不足以生活。在这里上了一天的班，我已经累的快趴下来了，想想同事们，真是觉得自己很没有出息。在餐厅里，服务员在上班的时候是不允许坐在椅子上的，大家都要坚守自己的岗位。以便随时满足客人的需要。当然，有时候还是会偷下懒。如果有客人连续投诉你三次以上，那对不起，你可能要另谋出路了。有时侯，遇到脾气不好的客人，因为一点点小事就会对你乱发脾气，经理告诉我们，你们无论如何都要保持微笑，然后礼貌的说对不起，顾客永远是上帝。虽然这句老话是早有耳闻的，但实施起来可真是不容易。有时真想一走了之不干了，但想想，这样那我之前的努力不就白费了吗?这点小气都受不了，以后真的在社会上该怎么样，路还很长啊!想着想着，也就释然了。

当然，偶尔还是会碰见很势力的人。比如专门在经理面前打小报告，拍领导马屁的人。这些，我以为只有在电视上面才有的，所以忍不住笑了起来。看来，我的见识还是太少啊!社会上，这种人是普遍存在的，但我还是暗自祈祷少碰见为妙!

一个星期很快过去了，父母看着我在这一个星期里的变化感觉很震惊。在家里，我明显勤快了!他们问我这一个星期的心得!我告诉他们，只有三个词：忍耐、努力、坚持!

篇9：中级餐厅服务员知识鉴定复习指导

一，基本知识

（一）鉴定要点 1．了解宾客就餐心理 2．掌握各种推消方法

3．对不同性格的成客采用不同的服务方式 4．掌握餐饮服务交往方面的知识 5．掌握正确处理客人投诉的方法 6．搞好餐厅服务中的公共系

（二）重点内容 1宾客就餐心理与推消意识

（1）宾客就餐心理需求的划分：心理学家马思洛将人的心理需求划分成五个层次，生理需求、安全需求、社会群体需求、受尊重的需求和自我需求。

（2）满足宾客心理需求有赖于优质的服务。优质报务包括： a.功能报务：介绍食物、饮料等。

b.心理报务：微笑服务。先行预计客人需求，超前报务。亲切、热情、周到的报务。（3）推销

a自我推销：仪表仪容、真诚的微笑、胸有成竹的神态、恰当的自我介绍。

b抓住推销的机会。客人看菜单时，要主动介绍菜肴的主料、配料、烹制方法味别、典故特点、受欢迎程度。

c有针对性推销：按不同的用餐形式、消费水准、有针对性地推销。2结不同性格的宾客采用不同的服务方式（1）人的性格划分类型

急躁型、活泼型、稳重型和忧郁型。（2）性格特性与相应的报务

急躁型：具有心直口快，处事大意，过就忘的物点。服务特点。服务员提供报务时，要行走迅速，语方简练习准确回答客有提出的问题。活泼型：谈吐诙谐，为有随和、处事果断，性格开郎，给人一种随便，好相处的感觉。服务员提供服员时要主坳表现出乐于相知相助，采用积极的推销方法

稳重型：具有老成持重，矜持冷静，少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度的特点，服务员服务中要严格尊守服务程序与标准

忧郁型：心境冷漠，不想说话，面部表木讷情绪消极，常自我责备，与人不得忆的接处中也流露出回避态度，对这类顾各，服务员需要自始到终抱有不太其烦的态度，要尽可能地心，周到地提供报务（3）确定顾客的不同性格和情绪。

通过观察顾客的使用的言词，语调、仪表仪容，身体语言等到来确定顾客的情绪状态，然后采取相应的报务方法。3餐饮服务人际交往的形式、特点和原则，（1）人际交往是一个过程式，它是人们沟通思想，交流感受情，相互施加各各影响的过程式。人际交往形式有非语言交往事形交式和语言交形式两面三刀各。（2）非语言交往事形式：

a户好的着装和精神面貌，能使用权顾各对服务员产生信任感 b“微笑”向客人传递了一个重要信息即我们欢迎，关心你们，我们对你很友善； c目光接触的意义在于表示我们希望与客人沟通 d形体语言帮助人们传递信息，完成人际交往活动。（3）语言交往的原则和技巧 a认真倾听的原则 b说话的艺术 c询问客人问题的技巧 d回答客人问题的原则 4投诉的分析与处理方法（1）产生投诉的原因：

`a食品或饮料报轿车不及时或过快： b食品和饮料质量不隹

c报务员的报务或太度令客人不满（2）投诉和处理方法 a耐心倾听，了解事实 b对客人的遭遇表不同情 c提出出解决的方法

d检查落实问题是否已获得解决 e采取补救措施使用权问题正确解决 5餐厅服务中的公共关系(1)餐厅公关的特性

a餐厅公关具有客我双向沟通的特性 b餐厅公关具有长期效应特性。c每个餐厅服务员都有是公关专家（2）做好餐厅公关的具体方法

a理解顾客的兴趣 b向顾客传递相关的信息 c对顾客客态度诚恳 d回答问题迅速并简单明了 e考虑和满族顾客和需要 f保持餐厅的尊严

二专业知识

（一）鉴定要点 1宴会知识、2餐厅管理知识 3酒类知识 4餐厅插花知识

5中餐宴会上菜、分菜程式序

（二）后果战胜内容 1宴会知识

（1）同一个宴会，在不同标准和划分下岢以有多个属性 1按宴会消费标准划分：一般便宴，中档宴会和高档宴会 2按宴会的规格划分：国宴、正式宴会、普通宴会和家宴 3按宴肝时间划分：午宴和晚宴

4按宴会进餐形式划分，立餐宴会和会餐宴会

5按宴会的目地划分：庆祝宴会、欢迎宴会、答谢宴、祝寿宴、婚嫁宴会、团聚宴会

6按宴会的餐别划分：中餐宴会和西餐宴会 7按宗教饮食习惯划：素食宴会和清真切宴会

8按宴会享用的主要菜品划分：全羊宴、燕翅席、全鸭席、满汉全席、蟹宴、鱼宴、蛇宴、豆腐宴 2宴会的目地

1主办者举行宴会，是以用不同的名目来表达不同的心意为目的的 2宴会首先要满人们对食品饮料的生理需求

3宴会有别于一般进餐活动，具有就餐人数多，消费标准高，菜点品各多，就餐时间长，气分热烈隆重，接待报务讲究等特点（2）

宴会的意义

1可以弘扬民族饮食文化，促进社会交往

2可以创造较高的经济效益，为国家的经济建设系资金（3）

熟悉宴会服务中的准备工作

1了解宴会的基本情况。报力员必须做到“八知‘三了解” 八知：知出席宴会人数，知桌、知主办单位、知客人国籍，知宾主身份、知宴会标准、知开时间、知菜式品种及出菜的顺序

三了解：了解宾客人的风俗习惯，了解客的的生活忌讳，了解宾客的特殊需要

2明确分工，调整宴会厅的布局

所有服务人员都有了解宴会服力工作的会部分工和自已位置，职责，按照各自的工作岗位，分别进行准工作大型宴会要定好主桌，做到突出主桌，排列整齐，间距合理，美观实用，即方便宾客，又要便于服务员席间操场伯 3准备宴会需用物品

根据宴会的桌数，人数及菜单的内容，准备和种需用物品多桌宴会以1桌10计，乘以桌数，计算出总的用量 4领取酒水、水果

按宴会通知单要求领取酒水、香烟、茶叶、水果待遇、命名用前要检查质量。各种饮料、酒水根据需要在开席前两三小时进行冷藏，确保客有席间的需要 5定好位置，直好摆台

宴会摆事实台应在开席前一小进行，按照摆台规范摆好台面，摆事实放餐由花进应突出主有席位，餐桌宴会应摆台号。鲜花放餐桌中央。6宴会前的工作落实。一切准备工作就绪后，应再检查一遍。在开席前15分钟，服力员应进一步落实宰会所需菜点情况，并将凉菜上桌把宴会中所需要的和种酒水摆在服务桌上，沏好茶水，准备好开水及消坶小毛巾（4）

1热情迎接宾客

客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好，语言亲切，彬彬有礼。烙有进入餐厅，要主坳接衣物。客人落座后，把小毛巾放在小盘中，用毛巾夹递送给每一位宾客 2宾客入席，斟倒酒水

客人走到餐桌时，应主动把座椅拉开，引请客人入座。客有落座后，撤掉台号，席位签及花瓶、帮助客人脱去筷套把餐巾从口杯中（餐碟）是取出抖开，铺在客人的双膝上。左手托托盘，内装各种酒水，斟倒酒水时应严格按操作规范和顺序进行 3按序上菜。

中餐一般上菜的顺序是：凉菜、主菜（较名贵的菜）、热菜、甜菜、随上点心、最后上水果

多桌宴会，上菜应以主桌为准，先上主桌再按照桌号依次上菜掌握上菜进度，上带佐料的菜进，应先上佐料后上菜，也可以佐料随菜一起上。上菜方法应关规范要求去做 4分让菜品

宴会中的服务程序分菜有种方法：餐台分菜、服务台分菜，厨房分菜。分让进，要根据就餐实际情选择分让方法，并按其持续术要求分让 5撤换餐具、用具

更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴和菜肴的吕种而定。高级宴会，应上一道菜换一次骨碟。在一般情况下。可以根据具体情况灵少掌握。服务员要做到勤观视，勤换烟灰，保持桌面的清洁卫生。6餐间餐后，递送毛巾。

宴会中应多次递送毛巾。一般在上海鲜菜肴，或是用物取食的，均要送上毛巾。送毛巾的次数，应根据客人及菜肴种类的需要而定。7结账

上完水果后。再给位宾客斟上一道茶水，就应准备结账。要清点好酒水总，经及菜单以外的各种消费，不能漏账。要准确无识

8礼送宾客、宴会结束，服务员要征求客人意风。客人起身离身离开座位进，要主动拉开餐椅，提醒宾客带好自已的物品，并礼貌道别（6）宴会收尾工作 1检查餐厅 2收拾台面 3清理场地

（7）宴会服务中的特殊问题 1客人要求退菜或换菜 2客人损坏餐具 3客人弄倒酒水、菜 4客人的餐具掉地时 5客人突然徨 6客人餐间吐酒 2餐厅管理知识了解餐厅组织结构，了解餐饮部的层级管理亲系 3 了解餐厅各岗位和工作职责范围和工作要求 4 中餐厅布局和主要特点

经餐厅客从人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。餐桌大多数数是使用种规格的中式圆桌和少量方桌，并配有服力桌，以便存放各工餐用具，配有酒水柜，装饰布中注重突出中国人喜爱的传达室统色调悬挂中国画，诗词摆设，具有中国特色的的工艺品及花卉，绿叶植物等，许多中餐厅内配有小餐厅，并根据餐厅的位置，档次、面积来决定餐桌的布置。

（4）西餐厅布置要求。

设计西餐厅布局之前，首先应确定餐厅的经营性质。商务高档餐厅和旅游快餐厅在布局上有明显差别，高档餐厅必须让客人感到享受的气氛，而快餐厅则需要保持愉快的气氛。

高档餐厅中，顾各就餐的座椅应宽大舒适，通常，一个100个座位的高档餐厅所使用的面积相汉于150个座位的快餐厅所使用权用的面积。餐台多采用较大的方桌或长方桌，要有沙拉柜台、服务酒巴、服务边柜、收款台及摆放各种餐车、服务用具的空间，有些快餐厅还设贵宾休息厅。

（5）快餐厅的布局要求。

快餐厅要便于餐厅管理者和服务员控制服务，很多快餐厅将整体的餐厅再划分为几个服务区，每个服务区域设立一个负责人，同时每个服务区或都设有服务边柜及其它所需的服务用用品。就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用2-3种规格的餐台，还设有沙拉柜台、服务边柜、收款骒，服务酒巴，有些餐厅还设立自助餐台。（6）餐厅餐用具的配备。A中餐餐厅餐具的配备原则。

开餐用的餐用具种类较多，较复杂，各种餐具的质量、数量要根据餐厅的档次高低、餐位的多少和所经营菜肴的特点配备，开餐厅必用的餐具要准备十分充足。常撤换的骨碟应该配备的量是餐位的5-7倍，保证餐厅换盘的时使用。用得较少的餐具可少配备可少一些。餐具配备总的原则是：质量高、规格适当，色彩与餐厅的装饰特色相统一，在保证使用的前提下有一定备用数量。B西餐厅物品的配备量。

西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的3倍。

奶盅，糖盅，盐椒瓶、花瓶等应是餐台数1.5-2倍

其它餐具，酒具可以是餐位数的1倍，特殊不常用的餐具酒具是餐位数的一半即可。

红酒篮，冰桶和冰桶架相当于餐台数

服务托盘保证每时人手一个。食品和饮品订单每次提出货量为一周的使用量，其它用具根据餐厅客流量大小决定使用量。7宴会厅的布局

A中餐厅宴会厅的整体布置。

选用具有中国传统建筑风格局的厅堂还举办中式宴会。在举行隆重大型的宴会时，要有绿化布置。启用各种功能的照明设备，以显中国传统的灯火辉煌，张灯结彩的气分。根据主办单位的要求挂横幅经标明宴请的主题。大型宴会都设讲话致辞台。B中餐宴会厅的台型布置。

中餐宴会历来使用圆桌，大的圆桌可以同时围坐20-30人、一般标准的圆桌为10有桌。摆放餐桌首先要突出主桌，要排列整齐，间隔适当，为了餐饮接待，服务桌的摆放要以方便实用，不妨碍整体布局为原则，在靠近餐厅门的地方，要设置签到台，礼品台。大型宴请活动，应在离宴会厅不远的地方设立衣帽间。还有休息室，供贵宾在宴会前和宴会结束后在此稍适休息 C西餐宴会厅的环境设计

环境的设计要依据宴会的性质，国宴的政府构举办的重要宴会，环境设计一定要庄重，并要显示出隆重、庄严友好，热情的气分。可使用红色横幅、标语采用主办国语方在上，被邀靖国语方在下的方式；还可悬挂国旗和国家领导人的画像，悬挂时按国际惯例凡办方国国旗在右，客方在左，国旗下角不能被花草庶盖。还要客观存在排乐队，以烘托气分，设置大型花坛，摆放绿色植物，盆栽。主办方国家的国花，可置放于较显著的位置。公司庆典宴会设计要求是突出公司的特点；横幅要贯穿宴会正面墙壁的左右，横幅内容要写出公司名称及庆典内容，台型设计要突出主台。要设立贵宾签到台。演说台，要有大型的服务酒巴。设计人员要考虑所有的因素，合理地设计场地。主题宴会设计要突出其宴会主题，如圣诞宴设计要突出喜庆，狂欢，热烈的气分。D自助餐厅形式宴会。

自助餐宴会的布局，要根据预定就餐人数来确定，同时还要考虑宴会厅的形状与大小。一个自助餐台的食品可招待80客人，若预定人数超过120人，就要准备两个自助餐台。

自助餐台的设计一定要线条美观，流畅即要便于客人取食物又要具有艺术性，还要注意层次感，装饰物摆放要高低错落，以尽显其美观造型。自助餐台的台布和台裙也十人分讲究，其色彩的搭配和造型均要具有一定的风格。

坐式自助餐宴会，自助餐台可设立于宴会厅两则，客人说餐用的餐台位于中央部分，并突出主台，站式自助餐宴会，自助餐台可设立于宴会厅四周，也可设立于宴会厅中央部位大厅布置一定要宽敞，并分区域设立大小型服务台，台上摆放烟灰缸。口纸杯等单物品供客人使用。3服务质量与内容

（1）服务质量是根据服务业确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。

（2）员工是保证服务质量的关键，员工的形像和言谈有助使顾客对企业产生良好的期望，只有从事餐饮业的工作人员首先达到了质量标准，才能谈到各项服务标准的达标

(3)企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证服务质量标准的关键，当顾客享受到始终高标准的服务时，才会对企业产生信任，而由此创造出一个成功的企业。

（4）健全餐厅卫生与清洁质量标准是一个极其重要的工作程序，设置和确定一个可行并且能顾管接受的卫生清洁质量标准则餐饮业管理都重要的责任。

（5）确定工工作质量标准时，餐厅管理都可设置详细的检查表，便于员工掌握自已工作有项目，又有利于管理都检查员工的工作质量标准，客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项得要依据。

（6）服务质量内容： A良好的工作和服务态度 B行为规范化： C卫生与清洁 D服务程序与标准 4酒类知识

（1）中国酒按其不同的种类划分。主要有白酒，果酒，啤酒，配制酒，黄酒

（2）掌握14种中国白酒的酒名，产地，香型，酒度，主要特点。6种中国果酒的酒名、产地，酒度，含糖量，主要特点，5种种中国啤酒的酒名，产地酒度，原汁含量，主要特点：4种黄酒的酒名，产地，酒度含糖量，主要特点，4种中国配制酒的酒名，产地，原料，酒度含糖量，主要特点。（3）中国名酒质量鉴别。仪器鉴别和感官鉴别。

（4）外国著名的蒸馏酒，葡萄酒，配制酒。

A蒸馏酒：白兰地，威是忌，金酒，伏特加，朗姆酒，特基拉酒。B 葡萄酒：法国葡萄酒。德国葡萄酒，意大利葡萄酒，其他国宾著名葡萄酒。

C配制酒，开胃酒，雪利酒，餐后酒（5）干邑白兰地的特点

A干邑折兰地的特点：酒体呈琥珀色，清亮有光泽。品味精细考究。B干邑白兰地的质量级别有：***，V.O,V.O.P,V.S.O.P,X.O等。（6）鸡尾酒。

A定义：鸡尾酒由两种以上的酒水混合配制而成。

B物点：能增加食欲的滋补剂；能刺激食欲，使人兴奋。创造热烈气分，有卓绝的口味。

基本成分，基酒，辅酒，配料和装饰物。

C调制鸡尾酒的方法；兑和法，调和法，摇和法，搅和法。5餐厅插花的特点和要求。

（1）插花在现代餐饮服力中，体现餐厅的接待次，同时也是点缀餐台，美化餐厅，衬托宴会气分的服务的服务项目之一。餐厅用花要应季节选用鲜花，但各国风俗不同故在选项用鲜花品种上有不同禁忌，所以在餐厅插花时一定上要对被接待客人的国籍，风俗进行了解，掌握知识，选用适宜的鲜花点缀餐台，美化餐厅

餐厅艺术插花的重点是宴会台的插花。一般举行宴会时都要摆花草，尤其是大型[归会主桌是必不可少。摆插花草就是用各种应时鲜花草类等摆插成美丽的花环和花坛，以增加宴会的气分，宴会摆设花草要根据宴会厅的场面、餐桌的布局，以及主只位的要求而定。（2）餐厅插花的艺术风格，从插花的不同风格来说，主要有东方艺术和西洋艺术风格之分东方式插花一般来说是指以日本，中国为化表的插花艺术。东方式插花，在取材上计究花少，偏优美的枝叶，突出静感，在观赏上东方式插花常摆于客厅、VIP客房，用于单面或三面观赏

西洋式插花艺术一般指欧美各国的插花。从取材上，西洋式讲究花茂盛。从观赏角度，西洋式插花大多用于菜台，可作多面观赏。（3）延长花期的方法 A蜡封法； B 烫封法； C添加法； D花泥插花；（4）切花枝巧 A花茎要切 B去尖 C开蓓 D修枝

6中、西餐宴会上菜，分菜程序（1）中餐宴会上菜程序基本要求

突出中餐宴会的特点，符合礼仪，礼宾的要求，尊重主办单位的意见，按照一事实上的顺序，掌握好时机，将菜肴摆放要宴会餐桌的适当位置

（2）如何掌握上菜时机。

上菜的最佳时机是，要前一道茶接近吃完的进，将新的一道菜肴送至餐桌上；如遇，宾主讲话或离席敬酒时不宜上菜，应等讲完话或敬完酒回位后再行上菜

（3）如何掌握上菜的位置，方向。

无论是冷菜还是热菜或造型菜均有正面与背面之分，因此上菜时应注意到冷荤主盘正面及热菜头菜正面朝向第一主人位，其它菜肴上桌应将菜面朝向四周，使所有上桌的菜均形成正面向客（4）多桌宴会上菜程序。

多桌宴会凉菜摆放时间，也可在客人达前10分钟进行。各种冷盘的摆放位置以主桌为准确性，做到各桌一致。上菜时应先上两头再上中间，这样命名进餐的速度一致。（5）什么情况下采用宴会分菜一是高级宴会应进行分菜服务二是客有要求提供分菜服务

三是服务中视进餐情况，服务员主动提供分菜服务。（6）分菜应注意的事项

分菜要掌握好份量，做到分菜均匀，质量相同，菜量相等，做到一勺准，一叉准，不可一勺或一叉菜同时分给两位客人，更不可将分的菜肴当着客的面再取出补给分得少的客人，分菜时不可隔人分让，分一般菜进应留1/5，以备客人再次添用（7）西餐宴会上菜时宾主顺序和原则。

严格遵循宾主顺序，先宾后主，女士优先，从客的右侧为客人上菜的原则。

三、相关知识