重大活动卫生保障方案

2023-05-14

方案在我们工作与学习过程中起着重要的作用，对于我们进一步开展工作与学习，有着非常积极的意义。那么一份科学的方案是什么样的呢？以下是小编整理的《重大活动卫生保障方案》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：重大活动卫生保障方案

县卫生系统重大节庆、会议等活动医疗卫生保障工作实施方案

各医疗卫生单位：

为切实做好县内重大节庆、会议等活动(下称重大活动)期间的医疗卫生保障工作，特制订医疗卫生保障工作实施方案如下。

一、指导思想

实施县内重大活动医疗卫生保障工作，旨在认真按照全县统一部署，建立健全重大活动后勤保障服务体系，促进重大活动期间医疗卫生保障工作有序进行，确保重大活动隆重、热烈、成功地举办，保障来自四面八方佳宾的健康、卫生、安全。

二、组织协调

1、充分重视重大活动的医疗卫生保障工作，建立本系统重大节庆、会议等活动医疗卫生保障工作领导小组，由主要领导负总责，分管副局长具体负责组织、指导和协调，局业务科承办事务工作。各有关医疗卫生单位相应落实领导责任制，确定一名领导具体负责重大活动期间的医疗卫生保障工作。

2、明确重大活动医疗卫生保障工作的职责，由县卫生监督所、县疾病预防控制中心承担公共场所卫生监督检查任务;县第一人民医院、县第二人民医院为定点医院，承担医疗保健、应急救护任务;县中医院、各乡镇卫生院承担临时医疗卫生保障任务。各单位严格服从县局重大活动医疗卫生保障工作领导小组的统一调度、指挥。

3、重大活动期间，各医疗卫生单位按照《突发公共卫生事件应急预案》做好应急准备。一旦发生群体中毒、传染病疫情、意外伤害等事件，立即启动应急预案，防范事态扩大，把危险控制在最低程度。

三、卫生保健

1、重大活动之前，县卫生监督所主动联系，提前介入，加大监督、检查、指导频次，提高服务窗口卫生质量。

2、对接待单位负责人及从业人员进行卫生法规、卫生知识、操作规范知识培训，使相关人员了解并掌握本岗位卫生要求和规范。在接待前，对食品、食具、一次性用品及公共场所卫生质量进行监测，并根据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》要求，原创文秘材料，尽在文秘知音wm338.com网。对食品采购、索证、加工、销售等环节、各项消毒措施的落实情况进行监督检查。发现卫生安全隐患的，提出监督意见，并在接待前整改。

3、接待期间，派专业人员到各宾馆、饭店等公共场所进行蹲点指导，完善各项卫生制度，跟踪并指导做好食品采购、加工、保鲜、留样、消毒等工作，确保卫生质量。

4、坚持指导帮助与执法监督相结合，强化执法检查。对卫生安全隐患大、整改措施不落实的单位实施必要的行政处罚。同时向活动主办单位发出公共场所卫生安全警示，建议取消其接待资格。

5、开展重点地段的整治，重点整治无证摊贩以及卫生条件差的店摊，确保活动期间周围环境的整洁卫生。

四、医疗救护

1、各定点医院建立预备机制，有充足的急救药品、物资等准备，确保重大活动期间医疗保健和紧急救护工作快速、及时、高效地开展。

2、重大活动期间，定点医院安排1辆救护车24小时待命，保证急诊通道畅通无阻。重大活动如有对抗性竞赛、大型巡游等情形的，安排1辆救护车及随车医务人员跟随服务。

3、根据重大节庆、会议等活动的需要，定点医院抽调1—3个有相当急诊和救护经验的医务人员组成临时救护组，到现场开展医疗保障、临时救护服务。

4、各级医疗机构认真实施现场抢救、院前急救、专科治疗三个阶段的“分级救治”原则，临时救护组及承担临时任务的卫生院负责现场抢救、院前急救工作，定点医院负责专科治疗工作。

5、定点医院建立全院医疗专家联动机制，充实一线科室值班力量。重大活动期间遇有特殊疾病或特殊需求的，确保专病专治。

6、重大活动时的紧急救护，定点医院实行优质优诊。

五、通讯联络

1、建立专线值班，加强联络协调。重大活动期间，县卫生局、各定点医院、卫生监督所实行24小时专人或电话值班制，保证联络畅通。值班电话为：县卫生局7985416;县第一人民医院13705804880;县第二人民医院4792120;县卫生监督所4484506。紧急救护

110、120。

2、各医疗卫生单位必须按本方案落实重大活动的医疗卫生保障工作。如违反本方案规定，不落实重大活动期间医疗卫生保障责任的，予以批评指正;由此造成不良后果的，追究单位领导或经办人员的责任。

第二篇：重大活动卫生保障工作指南

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等有关法律、法规、规章规定，制订本指南。工作原则和要求

重大活动的公共卫生保障工作必须遵循以下工作原则：预防为主、卫生安全第一的原则;接待单位负第一责任的原则;依法监督与技术指导相结合的原则。

主办单位、接待单位、卫生部门要根据活动的规模、规格、时间的长短以及影响范围等实际情况，各自制定卫生保障工作方案以及对参加者和工作人员的行为要求，使重大活动的公共卫生保障工作更可靠、更科学、更规范，确保重大活动参与者不发生传染病的传播流行，不发生重大食物中毒和公共卫生安全事故，保障重大活动顺利进行。为此，要认真做好如下各项工作：

1、加强组织领导，明确管理责任;

2、做好宣传培训，增强卫生意识;

3、加强技术指导，提高卫生质量;

4、加强执法检查，杜绝事故隐患;

5、经常性监督与突击检查相结合;

6、运用快速检验检测的方法和手段，及时发现可疑污染物，采取果断防制措施;

7、建立、完善突发卫生事故的报告、应急处理和控制机制。

工作内容

重大活动卫生保障包括如下的工作内容：

1、设立卫生保障工作机构;

2、制定卫生保障工作方案;

3、重大活动期间食品、公共场所、饮用水卫生保障的实施;

4、医疗救护条件的准备与实施;

5、传染病(包括呼吸道、消化道、虫媒传染病)流行期间的卫生保障非常措施。工作职责

(一)卫生行政部门、卫生监督机构、疾病预防控制机构、医疗救护机构职责

1、卫生行政部门：

(1)省卫生厅(或承担卫生保障工作的各级卫生行政部门)对重大活动的公共卫生监督、医疗救护保障工作实行统一领导和指挥，加强对各项工作的督导，监督各项保障措施的全面落实。

(2)各市、县(区)卫生行政部门依据分级管理的原则，结合本地实际情况，对本辖区重大活动的公共卫生保障工作实行统一领导和控制，充分体现“条抓块管、以块为主、条块结合”的工作责任制。

2、卫生监督机构：

(1)针对重大活动特点和具体情况，根据省卫生厅(或各级卫生行政部门)制定的重大活动卫生监督保障工作计划和方案，制定重大活动公共卫生监督保障工作的实施方案和突发公共卫生事件处理预案。

(2)执行和落实重大活动公共卫生监督保障工作实施方案，做好对接待单位的卫生监督和业务培训工作。

(3)负责对接待单位的食品卫生、公共场所卫生、饮水卫生进行监督和抽检。

(4)负责对重大活动指定的接待单位、活动场所、健康相关产品的卫生审查、确认工作。

(5)必要时，指派卫生监督员进驻接待单位。

(6)执行规定的报告制度，负责公共卫生突发事件的现场调查处理工作。

(7)负责收集、整理、上报公共卫生保障工作信息。

、医疗救护机构职责

(1)负责制订活动期间的医疗救护方案，常规病人的诊断、治疗、特殊病人的转运、隔离。

(2)根据接待单位、主办单位的工作需要，派出医护人员驻点值班。

(3)及时向驻点卫生监督机构报告可疑食物中毒或传染病病人情况。

(二)主办单位职责

1、向卫生行政部门及有关单位提供重大活动的背景材料，协商、确定需要公共卫生监督保障的内容和要求。

2、根据卫生监督部门的意见选择具有《食品卫生许可证》、《公共场所卫生许可证》的合法生产经营单位以及符合卫生要求，具有与接待任务、规模相适应的单位作为接待单位。协助卫生监督部门开展对接待单位的审定工作。

3、成立公共卫生保障小组，负责与相关服务单位的协调和沟通。

4、为公共卫生保障人员提供必要的工作条件和设备。提供卫生保障工作所需的经费。

三)接待(服务)单位职责

1、根据卫生行政部门制订的卫生保障工作指引，结合接待任务情况，建立接待单位法定代表人及其所属上级主管部门两层负责的领导责任制，以及分工负责的组织机构。

2、建立和完善各岗位的工作责任制，健全和完善各项工作规范和卫生管理制度，严格按规定的工作规范和操作程序做好各项服务工作

3、执行规定的相关事项报告制度。

4、严格执行有关的卫生技术标准和卫生规范，保证食品、生活饮用水的卫生质量和公共场所的卫生安全。

5、落实从业人员的健康检查和卫生知识培训工作。

6、认真落实卫生行政部门或卫生监督机构员提出的工作要求或整改措施。

7、满足在特定条件下的各种工作要求。

工作步骤

(一)主办单位

1、向卫生行政部门及有关单位提供重大活动的背景材料(包括活动的时间、地点、人数、规格、日程安排等)，协商、确定需要公共卫生监督保障的内容和要求。

2、制定公共卫生保障方案，成立公共卫生保障小组，。

3、协同卫生监督机构审查、确定接待单位。

4、公共卫生保障的准备与实施过程中，负责与相关服务单位的协调和沟通。

(二)接待单位

1、制定接待方案以及公共卫生保障方案。

2、配合卫生监督机构和主办单位做好审定工作。

3、落实卫生部门提出的整改意见，有针对性地做好重大活动卫生保障的人员培训工作。

4、活动期间卫生保障措施的实施。

(三)监督部门

1、根据卫生行政部门的要求以及主办方提供的背景材料制定卫生保障工作方案。

2、会同主办单位开展对接待单位的审查验收工作，并监督其整改措施的落实。

3、做好活动前卫生监督员的培训工作。

4、速测、应急设备、工具的准备。

5、活动期间卫生监督保障方案的实施;根据活动期间发现的新情况或隐患，提出相应的监督意见或对策。

6、非常情况的应急处置。

重大活动食品卫生监督规范

第一章总则

第一条为规范重大活动食品卫生监督工作，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规制定本规范。

第二条本规范适用于省级以上人民政府要求卫生行政部门对具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动(以下简称重大活动)实施的专项食品卫生监督工作。

第三条重大活动食品卫生监督，坚持预防为主、属地管理、分级监督的原则。

第四条重大活动食品卫生监督分为全程卫生监督和重点卫生监督两种方式。卫生行政部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品卫生监督的方式。

第五条重大活动的主办单位应当对重大活动食品卫生安全负责，主办单位与接待单位应按照本规范的要求，配合卫生行政部门做好重大活动食品卫生监督工作。

第二章工作程序与内容

第六条重大活动主办单位应于活动举办前二十日将以下相关信息及资料，通报省级卫生行政部门登记备案：

(一)重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数;

(二)主办单位名称、联系人、通讯方式;

(三)接待单位名称、数量、地址、联系人及通讯方式;

(四)参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况;

(五)供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。

第七条省级卫生行政部门应根据重大活动相关信息及资料，开展以下工作：

(一)制定重大活动食品卫生监督工作预案，主要内容包括组织领导、工作任务、职责分工、监督监测计划及经费预算;

(二)制定重大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案;

(三)对接待单位开展食品卫生监督监测和食品卫生状况评估;

(四)做好卫生监督人员、物资、车辆、通讯等后勤保障工作。

第八条省级卫生行政部门应当将重大活动食品卫生监督工作预案、重大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案报同级人民政府并通知重大活动主办单位。

第九条重大活动接待单位必须具备下列基本条件：

(一)持有效的食品卫生许可证;

(二)具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力;

(三)食品卫生监督量化分级管理达到A级标准(或具备与A级标准相当的卫生条件);

(四)食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备;

(五)食品及原料供应渠道符合卫生要求，相关证件资料完备;

(六)生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准;

(七)省级卫生行政部门根据重大活动情况提出的其他条件。

第十条卫生行政部门对接待单位进行食品卫生监督评估应包括以下内容：

(一)接待单位卫生管理组织、管理人员、卫生管理制度设立情况;

(二)食品生产经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况;

(三)食品生产加工制作过程卫生监督检查情况;

(四)直接入口食品及食品工具、用具、容器卫生监测情况;

(五)食品从业人员身体健康检查证明及健康状况;

(六)接待单位存在的食品卫生隐患问题及卫生监督意见;

(七)省级卫生行政部门根据重大活动情况规定的其他内容。对接待单位食品卫生监督评估的方式包括卫生管理资料审查和现场食品卫生监督检查。

第十一条卫生行政部门应在评估工作结束后三日内撰写《重大活动接待单位食品卫生监督评估报告》并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照卫生监督意见内容进行整改，主办单位应当督促检查整改情况。

第十二条重大活动全程食品卫生监督主要包括：

(一)审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容;

(二)卫生行政部门选派专职卫生监督人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书;

(三)实施食品卫生计划监测和现场食品卫生快速监测。

第十三条重大活动重点食品卫生监督主要包括：

(一)审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容;

(二)根据重大活动规模、人数确定是否选派卫生监督人员进驻重大活动现场;

(三)对食品生产加工制作重点环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书，必要时进行食品卫生监测。

第十四条有下列情形之一的食品，接待单位应停止使用：

(一)食谱审查认定可能引发食物中毒的食品;

(二)卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品;

(三)未能出示有效食品卫生许可证的直接入口食品;

(四)超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品;

(五)外购散装直接入口熟食制品;

(六)省级卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品;

(七)国家、地方法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。

第十五条发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应向所在地区卫生行政部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施：

(一)配合医疗卫生机构抢救治疗病人;

(二)立即停止食品生产加工和供餐活动;

(三)保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

(四)配合卫生行政部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料;

(五)依照卫生行政部门提出的卫生监督意见立即整改。卫生行政部门应立即启动应急处理预案，组织对中毒人员进行救治，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。

第三章组织管理

第十六条省级卫生行政部门根据重大活动食品卫生监督工作要求，负责组织落实重大活动食品卫生监督任务。主办单位应保障重大活动食品卫生监督监测所需的工作条件，提供相应工作支持。

第十七条重大活动期间，卫生行政部门、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的食品卫生监督信息沟通机制。

第十八条省级卫生行政部门应将重大活动期间的食品卫生监督监测结果、食物中毒等突发公共卫生事件向同级人民政府报告，同时告知重大活动主办单位，涉及保密内容的应遵守有关规定。

第十九条省级卫生行政部门应建立管辖区域内重大活动接待单位基础信息数据库，包括接待单位卫生资质、条件设施、安全标准、操作规范、卫生培训、实验室设置等内容。

第四章附则

第二十条省级以下卫生行政部门重大活动食品卫生监督参照本规范执行。

第二十一条本规范由卫生部负责解释。

第三篇：**县中医院重大活动保障卫生应急预案

为了保障医院重大活动顺利安全举行，积极应对处置重大活动期间突发公共卫生事件及突发事件的应急医疗救援，根据上级文件精神和要求，特制定《**县中医院重大活动保障卫生应急预案》，以确保各项医疗保障工作的落实和卫生救援工作迅速、高效、有序地进行。

一、工作原则

医院党政主要领导总负责，业务副院长为分管领导，联络员具体落实，相关职能科室联动，协调配合，以人为本，按照整体、精干、高效的原则,

及时控制和消除重大突发医疗事件。

二、医疗保障急救体系

(一)医疗保障指挥领导小组

医院成立重大活动保障卫生应急指挥领导小组。

组长：万振非

副组长：杜文飞

乔天德

许卫红

组员：医务科

护理部

院办

总务科

应急办

组长及副组长负责召集领导小组会议，领导、组织、协调、部署医疗救护救援工作;小组成员负责完成领导小组交办的各项任务，保证领导小组指令畅通。

应急预案一旦启动，组长应立即到位，特殊情况如组长不能到位由副组长担任，医疗保障领导小组处理成员未经批准不得离开本市。

(二)现场救援指挥部

医院在接到上级卫生应急管理部门关于重大活动医疗救援的指示后，迅速设立现场救援指挥部，由在院的最高卫生行政部门的负责人(院长、分管院长或总值班)担任指挥，统一指挥、协调现场医疗卫生救援工作;开辟绿色通道，组织医疗救护队，积极抢救伤病员。

(三)医疗救援

1.突发重大活动时，医疗卫生救援工作分二个梯队进行紧急救援工作。

2.发生重大突发事件时，现场医疗应急救援队如在现场，应积极行动，反应迅速，措施果断，根据救援方案开始紧急现场救援工作，对受伤人员进行现场分类和紧急救治;不在现场，应根据区、医院领导小组的指挥，赶赴现场。院内救治小组处于待命状态，随时听从医院领导小组调遣。

现场急救应本着“先救命后治伤、先救重后救轻”的原则开展应急救援工作，按照国际统一的标准对伤病员进行检伤分类，分别用蓝、黄、红、黑四种颜色，对轻、重、危重伤病员和死亡人员作出标志(分类标记用腕带标志)，扣系在伤病员或死亡人员的手腕或脚踝部位，以便后续救治辨认或采取相应的措施。

三.应急措施

医院重大活动医疗保障指挥领导小组接到上级关于重大突发事件医疗救护的有关指示、通报或报告后，应立即启动本应急预案，投入运作。根据要求迅速组织医疗队赶赴现场进行医疗救援工作，通知院内相关人员处于待命状态，并积极组织、协调好医疗卫生救援工作或院内设立现场救援指挥部，组织院内救治小组，及时救治伤病员，必要时组织专家会诊，对本院因条件受限需要转送病人至其他医疗机构就诊时，应立即报告上级应急值班联络员，并按转运要求做好转运工作，及时向上级应急办报告有关处理情况，落实各项医疗卫生救援措施。

第四篇：赣州市卫生监督所重大活动卫生监督保障工作预案

赣州市餐饮服务食品安全监督所重大活动

餐饮监督保障工作预案

为了做好重大活动的餐饮活动监督保障工作，根据国家《食品安全法》等有关法律法规和《江西省重大活动食品卫生安全保障技术规范》(赣卫法监字[2005]49号)的要求，特制定以下餐饮服务食品安全监督保障工作预案。

一、工作目标

(一)确保重大活动的餐饮服务达到有关卫生标准的要求。

(二)确保参加重大活动人员不发生食物中毒。

二、组织机构

(一)成立领导小组，负责餐饮服务食品安全监督保障。组长：谢鸿蛟副组长：汪志霞

成员：朱丽莹郑文湖卢圣洲叶慧

领导小组下设办公室，办公室设在业务科，汪志霞兼任办公室主任。具体负责重大活动食品安全保障工作的领导指挥。

三、职责和任务

负责对重大活动接待的餐饮单位食品安全监督。

四、餐饮服务食品安全监督工作要求

(一)明确任务，注重细节，层层负责。抽调得力餐饮监督员具体承担安全保障工作，将具体任务分解落实到每个餐饮监督员，明确责任、严明纪律，建立严格的安全保障工作责任制和责任追究制。分管领导要亲自指挥，并对工作开展情况进行督查。重大活动安全监督负责人保持每天上、下午各巡查一次，晚餐后召集监督员碰头汇总情况、布臵工作。

(二)餐饮监督员必须保证24小时在岗监督并保持通讯畅通，在实施安全监督的过程中要严格按照《江西省重大活动食品卫生安全保障技术规范》(赣卫法监字[2005]49号)开展监督。

(三)要求所有食品原料采购必须索证，各接待单位的食品及原料必须到取得食品流通许可证的单位采购进货。餐饮中提供的乳制品必须有本批次检验合格证，鲜奶应确保在冷藏条件下出厂时间不超过1天，饮用前应煮沸。

(四)现场安全监督员应及时了解农业部门有关食品原料的检测情况。

(五)会议所用水产品(鱼、虾等)根据情况和要求提前两天采样送市药检所做霍乱弧菌检测。不得提供鲜榨食品、蛙类、甲鱼、野生动、植物。

(六)监督员对每餐的原材料、准备和操作过程均要进行全程跟踪监督，对不符合安全要求的情况要立即提出整改意见和要求，并记录在案，当事人必须签字。所有的菜肴必须烧熟煮透并留样48小时，每份留样量不得少于100克。对可疑食品要坚决撤换。

(七)所有蔬菜必须洗涤干净，用流动水浸泡30分钟以上方可加工食用。

(八)操作加工过程特别注重生熟分开，避免交叉污染(如抹布、砧板、容器具等)，监督操作人员着重注意手的卫生。

(九)所有餐饮具、食品用工具、盛具等必须严格消毒。接待使用的小方巾必须清洗消毒，不得过湿、有异味。监督员对消毒、保洁情况做到每日必查。

(十)所有参加接待任务的从业人员必须持健康证上岗，近期有感冒发烧和肠道病症状及手破损的从业人员必须离岗。

(十一)对餐饮环境的蚊、蝇、蟑螂、鼠害情况加强检查，督促接待单位落实灭四害工作。

(十四)重大活动食品安全监督局每日与驻会保健医生联系及时了解参会人员有关发烧和腹泻的情况并作出分析，提出控制措施并及时向有关领导汇报。

五、重点工作安排

(一)在参加重大活动的人员到达前7天，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《江西省重大活动食品卫生安全保障技术规范》的要求，对餐饮监督员进行培训。驻点监督员在此基础上对承担接待任务的餐饮单位从业人员开展卫生知识培训，核实从业人员健康持证情况。

(二)参加重大活动人员到达前5天，组织餐饮监督人员进行实地监督检查，对需检验的食品及饮料进行抽检。重点检查接待单位的厨房、餐厅等以及外环境等进行细致的卫生监督检查，对存在的问题提出整改要求，限接待单位2天内完成所有的整改任务。

(三)参加重大活动人员到达前3天，对所有接待会议的场所再次进行复查，核实有关整改意见是否落实到位，同时审查菜谱及食品原料的定点采购、索证、检测情况，对尚未解决的问题逐一督促落实到位，并向政府领导汇报。

(四)参加重大活动人员到达前2天，督促接待单位接待场所的周围环境进行一次消毒杀虫工作，同时督促、指导宾馆对室内进行消毒杀虫工作。

(五)参加重大活动人员到达前1天，餐饮监督人员进驻宾馆，进一步落实食品原材料的采购、加工、菜谱的检查等。

六、突发食物中毒事故的应急措施

(一)制定食物中毒事故应急预案，明确应急响应责任，做好相应的准备。

(二)重大活动期间一旦发生突发食物中毒事故，驻点监督员接报告后应在5分钟赶到事发地点，并立即向会务工作领导汇报，做好现场的保护工作。

(三)立即指派有关专家和人员赶到现场，按应急预案的有关要求进行处理，并及时报告市食品药品监督管理局。

附件

1、重大活动驻点餐饮监督员工作职责

2、重大活动接待单位餐饮服务安全要求

3、重大活动接待单位食品安全“五禁止、十把关”制度

4、重大活动接待单位食品留样制度

附件1：

重大活动驻点餐饮监督员工作职责

为切实做好重大活动餐饮监督工作，确保重大活动顺利进行，进驻重大活动接待单位的餐饮监督员必须做到：

一、认真贯彻执行《食品安全法》及其《实施细则》和《生活饮用水卫生标准》等法律法规。

二、具有高度的责任心、忠于职守、坚守岗位，熟练掌握各项安全标准和《重大活动卫生监督工作预案》，保质保量完成任务。

三、加强餐饮监督检查和技术指导，督促接待单位设立安全管理机构和专职卫生管理人员，建立自身安全管理制度和重大活动卫生档案。

四、会同接待单位专职卫生管理人员做好餐饮安全保障工作，要求有安全监督日志、监督笔录。对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的因素采取控制措施，消除危害因素。

1、审查食谱。对每餐食谱进行认真审查确认备案，坚持以食物多样、谷类为主的全面均衡营养膳食的原则。禁止供应凉菜、生食海水产品、外购直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。

2、把好原料质量安全关。食品及食品原料实行定点供应，专人验收、专人登记、专人保管，每天应巡查食品采购部、食品仓库、上架食品，检查其索证情况、保存期限、感官性状、库房卫生等，发现问题及时处理。禽畜类原料和蔬菜必须经过农业部门瘦肉精、农药残留等有害物质检测合格后方可使用。

3、把好食品加工关。必须每天巡查各加工环节，加强关键控制点的监控。

①要求保持加工场所、用具清洁，无污垢、无积水、无异味，下水道通畅，垃圾等废弃物有带盖专用(箱)桶盛放，不外溢，及时清理，无有害昆虫及其活动痕迹。 ②荤素食品粗加工应分间或分区域进行，用具分开专用。 ③食品烹调要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。

测定和记录食品加工、储存的温度和时间：烹调时食品中心温度>70℃;熟食品贮存>60℃或<10℃;冷冻食品贮存<-15℃;熟食品在熟食间<25℃存放<2小时，菜肴上桌供应时间<2小时。

④冷菜、熟卤食品、分切水果、裱花蛋糕等均应在专间内由专人负责，且符合专间操作卫生要求。

4、防止生、熟食品交叉污染。检查生、熟食品的加工、储存、盛器等，实行严格分开，防止交叉污染，发现问题，立即纠正。

5、落实餐具消毒保洁措施。

①要求餐具当餐收回、洗刷消毒，不隔餐，不隔夜。

②要求洗消设备齐全，正常运转，并按“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的顺序操作。

③要求采用热力消毒，煮沸、蒸气消毒必须达到100℃、15-30分钟;红外线消毒应达120℃、15分钟以上。

不宜热力消毒的可采用化学药物消毒，必须达到在含有效氯250PPM的消毒液内浸泡5分钟以上。

④感观检查消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，达到光洁、涩干。并应放入专用的清洁密闭的柜内贮存。

6、自助餐卫生管理

①自助餐应有足够的复热保温设施，食品中心温度应达到60℃以上。

②自助餐食品上架超过2小时应及时更换。

③自助餐的裱花蛋糕、鲜榨果汁、冷食等应冷藏供应。 ④自助餐的拣菜工具应做到一品一工具，不得混用。

7、食品从业人员个人卫生。应每天了解从业人员的健康状况和个人卫生并做好记录。发现患有有碍食品卫生的疾病时，应立即调离服务岗位，发现有不良卫生习惯的要立即予以指正。

8、食品实行每餐留样制度(见《接待单位食品留样制度》)，餐饮监督员应协助卫生管理人员对每餐进餐的食品留样，每种食品留样量为100—200克，臵于经消毒加盖的容器内，标明品名、制作日期、餐次，再放入专用的5—10℃冷柜保存48小时备查。

四、及时了解接待单位有关人员和客人的身体健康状况，发现问题，立即报告，迅速采取有效控制措施。如发生食物中毒事故，应认真执行《食物中毒应急预案》，主动配合应急小组做好以下工作：

1、指导驻点单位管理人员和医护人员做好隔离、观察，治疗病人和消毒处理工作。

2、指导有关人员保护现场，封存可疑食品和原料、饮用水以及可疑被污染的食品用具。

3、及时采集需要检验的样品(可疑食品和原料、饮用水、剩余食物，患者呕吐、腹泻物，可疑被污染的工用具、冰箱、洗涤池等)。

附件2：

重大活动接待单位餐饮服务食品安全要求

一、食品安全要求

(一)、安全管理要求

1、应建立相应的安全管理组织，设专职或兼职安全管理员，实行一把手负责制。

2、切实搞好从业人员健康体检和卫生知识培训，从业人员必须持有效健康培训合格证上岗，严格执行上岗前检查询问制度，由岗位领班每天检查从业人员健康状况。

3、凡患有下列病症之一者，不得从事接触直接入口食品工作： ①痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(含病原携带者); ②活动性肺结核; ③化脓性或渗出性皮肤病; ④其它有碍食品卫生的疾病。

4、个人卫生

①操作人员在开始工作前应洗净双手;

②操作人员在工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品的还必须戴口罩;

③不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;

④操作间内不得吃食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无关的个人物品;

⑤勤洗澡、勤换衣，勤理发、不留长指甲; ⑥食品操作过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。

5、做好防蝇、防鼠、防蟑螂和防止各种昆虫孳生等工作，定期请专业的消杀机构进行除害灭虫。在除害灭虫中，使用杀虫、灭鼠药时必须经卫生监督部门同意，采取措施时不得污染食品、设备、工用具和容器。

6、配合卫生监督部门做好食品、食饮具等卫生抽样监测工作和菜谱审查工作。

7、活动期间实行供应食品留样制度，各种食品留样量为100—200克，臵于经消毒加盖的容器中，再放入留样冰箱，保存48小时备查。

8、各部门应制订卫生岗位责任制，并进行经常性卫生检查，做好检查记录。

9、各单位如发现食品卫生安全问题和隐患，要及时报告，采取果断措施，配合监督员进行调查处理。

10、当发生食物中毒等事故时，要按照《食物中毒事故应急预案》处理。

(二)、采购贮藏要求

1、实行定点采购制度。在采购食品、食品原料、食品容器、食品包装材料、食品生产用工具时要到有合法手续的单位采购，组委会有规定的必须到组委会指定的单位采购。所采购的食品必须符合《食品安全法》规定的要求，并严格按照规定索证验收。

禽畜类原料必须具备卫生检疫合格证明;水产类原料必须鲜活;果蔬类原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂，并经农药残留检测合格，干制果蔬菜原料应干燥、无霉变、无虫蛀。

2、切实做好食品储存保管。食品保藏存放须分类分架、隔墙离地15厘米以上;仓库要保持清洁，做到防潮、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货时间，做到先进先出。冷冻食品必须在—15℃以下运输和储存，冷藏食品必须在10℃以下，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冰箱要及时除霜、定期消毒。新鲜果蔬原料应放在遮阳、通风良好的场地。仓库内不得贮存杂物。

(三)、粗加工卫生要求

1、清洗加工食品应当先检查质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。

4、肉类食品清洗后应无血、无毛污;鱼类无鳞鳃、内脏;活禽宰杀放血完全、去净羽毛、内脏;素菜洗后无泥沙杂物。

5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。

6、清洗后食品应保持清洁，放臵于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

7、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得着地存放。

8、加工场地清洁、无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。

9、有专用污物箱(桶)，及时加盖，当日清除。

(四)、操作卫生要求

1、烹调卫生。烹调前必须检查食品质量，不得使用变质食品;食品必须充分加热，防止里生外熟;不供应隔餐、隔夜、外购食品;饭菜加工完成至供应时间不得超过2小时;尽量不使用装饰性围边菜，需用时，应按要求进行严格的清洗、消毒、保洁;盛装生熟食品的容器不得混用;调料容器应定期清洗，无油垢;加工、供应食品流程要合理，无交叉污染;生熟菜应分台或分层放臵;不得直接用炒菜勺子尝味;工作结束后调料须加罩加盖、工具用具、灶台及地面要清扫洗刷干净。

2、凉菜卫生。操作前应检查食品质量，不加工变质原料;操作前1小时开紫外线灯进行空气消毒，操作时专间温度应低于25℃;凉菜配制须做到专人、专间、专用工具、专用冷藏、专用消毒;非专间工作人员不得进入;凉菜间工作人员操作前应在二次更衣间内穿戴好清洁的白色衣帽、口罩，双手经严格消毒后进入专间;专间内应有流动水、消毒水等;操作前应使用消毒水对用具、操作台面、抹布等进行消毒;熟食品用盛器及保鲜纸密封保存，冰箱内盛盘凉菜不得交叉重叠存放;新鲜水果经清洗并用含有效氯250ppm的消毒液浸泡3分钟后再放入专间;凉菜、水果等应现用现配;存放在冰箱内的动物性食品必须在8小时内用完;工作结束后做好工具、容器及专间的清洁工作。

3、点心制作卫生。不得使用发霉、虫蛀、变质、过期的原料及半成品;鲜蛋经清洗后再使用，奶油要专柜低温存放，现配现用;使用的添加剂必须符合国家卫生标准;工具、容器等应生熟分开、避免交叉污染;成品应放臵清洁的食品厨内，做到防蝇、防尘、防鼠;工作结束后做好工具、容器等的清洁洗刷工作。

4、烧烤间卫生。腌制、烧烤、晾凉工序必须按先后顺序设臵，不得有交叉返回现象。使用原料必须符合卫生要求;烧烤制作过程生熟严格分开，防止交叉污染;成品存放，应具有防蝇、防尘设施;禁止使用非食品添加剂，淋浇用的蜜糖及麦芽糖等在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放。

5、餐具消毒。餐具应当餐回收、清洗消毒，不隔夜;餐具清洗按“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的顺序操作;餐饮具蒸气消毒温度须达到100℃，时间不少于15分钟;药物消毒须用含有效氯250ppm的消毒液，加盖浸泡消毒5分钟以上，药液每4小时更换一次，餐具消毒后用消毒巾擦干;餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味;食具消毒后应放入密闭式保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

(五)、餐厅卫生

1、服务卫生。做好台面调料、牙签、餐巾、饮具等清洁卫生工作;用餐前一小时内摆台，用过餐具及时回收;端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具;递小毛巾用具，用后及时回收清洗消毒;水果洗净消毒后在熟食间内装盘;工作结束后做好台面、地面清扫、整理工作。

2、自助餐卫生。应具有与就餐人数相适应的就餐场地;禁止供应生食水产品;冷菜必须在熟食专间切配，做到现用现配;菜肴上架供应时间不超过1小时;自助餐台上的热菜温度应保持在60℃以上，凉菜温度应保持在10℃以下;餐台食品超过2小时的必须更换。

附件3：

重大活动接待单位食品安全“五禁止、十把关”制度

“五禁止”：

一、禁止供应凉菜和生食的海、水产品;

二、禁止使用散装油、散装盐;

三、禁止加工制作未经农药残留检测的蔬菜;

四、禁止野生菌等高危食品;

五、禁止外购直接入口的食品。 “十把关”：

一、严把准入关。接待单位要持有效的《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》，从业人员持有效的健康证，加强对从业人员的培训。