食品流通环节管理制度

2023-02-25

制度是共同遵守的办事规程或行动准则。制度对实现工作程序的规范化、管理方法的科学化,起着重大作用。以下是小编为您整理的《食品流通环节管理制度》的相关内容，希望能给你带来帮助!

第一篇：食品流通环节管理制度

食品流通环节管理制度及预案

食品安全规章制度(流通)

食品进货检查验收及记录制度

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

食品质量自检制度

一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品流通经营者卫生管理制度

一、建立健全的食品安全管理组织机构，配备与食品流通相适应的专、兼职食品安全管理人员，负责食品卫生管理工作。

二、建立并执行从业人员健康管理制度。食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。

五、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所;个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。

六、销售接触直接入口的食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。

七、定期对从业人员进行食品安全法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。

食品经营场所卫生制度

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度

一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。

二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。

三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。

四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。

五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品安全事故处置制度(流通)

我单位通过自查、媒体和消费者监督、其他食品生产经营者通报、政府有关部门通知或通告等途径获知其经营的食品不符合食品安全标准或超过保质期的，应当立即停止经营，下架单独封存，通知相关生产经营者和消费者，如实记录下架封存或召回食品的名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、停止经营的日期、召回日期等内容，或者保留载有上述信息的单据，建档备查，并将有关情况报告食品监管部门。对食品生产者召回的，应如实记录召回食品的有关信息，或者保留载有有关信息的单据，并建档留存备查。对应当销毁的食品，本店自行销毁或委托有销毁能力的单位进行销毁，并做好有关销毁的文字、影像等记录备查。对已经退市的食品，不得将其改头换面再次销售。

依据国家有关法律、法规的规定和地方人民政府食品安全事故应急预案以及本单位的实际情况，制定本店的食品安全事故应急处置制度，定期检查本企业各项食品安全事故防范措施落实情况，积极查找薄弱环节，采取相应对策消除隐患。发生食品安全事故应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向食品监督管理、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

第二篇：流通环节食品经营者食品安全管理制度

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，履行本店保证食品安全的责任和义务，根据《食品安全法》的相关规定，结合我店实际制定本制度，并承诺认真执行：

第一条

经营者为食品安全第一责任人，经营者和食品安全管理员对经营的食品安全负首要责任。

第二条

建立制定并执行健康检查制度。

本店食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训合格，同时取得健康证明后，方可上岗工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第三条

建立并执行进货查验，索证索票制度和进货台账记录制度。购进的任何食品一律进行进货查验、索证索票制度和进货台账记录制度。

从事食品批发的食品经营者应当建立进销货台帐制度，并使用符合要求的供货票据。

(一)食品查验：购进食品查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：

1、有食品质量检验或检疫、检测合格证明;

2、定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容。需要事先让消费者知晓的事项，应当以适当的方式予以标明;

3、经营食品质量安全市场准入制度的食品，必须是取得食品质量安全市场准入许可并按相关法律规定体现食品质量安全市场准入标志的食品;

4、销售散装食品或分装食品的，应当在散装食品的外包装容器、外包装上标示食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容;

5、国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地食品药品监督管理部门。

(二)索证索票。对初次交易的食品生产者或供应者、验明其营业执照、生产许可证、卫生许可证，并保存其复印件，每年核对一次。购进食品时，按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1、食品质量合格证明;

2、检验(检疫)证明;

3、符合规定的销售票据;下列食品进货时按批次索取证明票证：

1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类;检验合格证明、进货票据。

(三)进货台账记录(留存可追溯进货票据)。进货后由本店负责人或者食品安全管理员负责如实填写进货登记台账中，或者将进货票据粘贴留存。进货登记台帐以及相关资料保存期限不低于二年。

第四条

建立并执行食品质量管理制度。

本店采取必要的防潮、防尘、防蝇、防虫、防鼠、防腐、冷藏、冷冻等措施保管食品，保证食品质量。

对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品及时予以处理。食品用具、容器、包装材料符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。经营场所和仓库有良好的自然通风和自然采光，保持清洁、防止食品污染，整理分类后上架销售，食品安全管理人员定期对商品进行查验，发现到期食品或不合格食品立即下架退市，停止销售，并对已售出商品召回记录在案，听候处理。

第五条

建立并执行不合格食品退市制度。凡遇下列食品，本店将停止销售，退出交易场所：

1、腐烂变质、污秽不洁的;

2、包装破损或其他不符合食品卫生要求的;

3、超过安全使用期或者保质日期的;

4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的;

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的;

6、使用非食用色素或其它非食用物质加工的;

7、伪造产地、伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的;

8、其他违反法律、法规规定的。

第六条

建立并执行食品安全承诺制度。

本食品安全制度，一式两份，本店公示一份、交许可登记机关一份。我店将认真对照执行，并作出郑重承诺，欢迎消费者和执法机关的监督。

承诺人：

年

月

日

第三篇：流通环节食品监督管理工作总结

年所流通环节食品安全监管工作总结

今年以来，我所认真开展了流通环节食品安全监管工作，各项工作稳步推进，扎实有序，初显成效。现将半年以来流通环节食品安全监管工作情况总结如下：

一、食品安全监督管理情况。

共出动执法人员人次，检查食品经营户户次，各类食品案件立案宗，结案宗，查获各种假冒伪劣食品和不合格食品.公斤，涉案货值达.元，罚没入库金额.万元。

二、创新机制、强化措施。

我所充分结合该所辖区内流通领域食品市场的特点，认真研究，周密部署，从组织领导、任务落实及工作措施等方面进一步明确要求，以规范食品监管行为为核心点，着力强化食品安全监管责任。严格落实监管人员、监管任务和监管措施，重点监管食品经营主体资格、经营行为和食品质量，同时将食品安全监管工作作为一项重要内容纳入到行政管理目标中，与各相关负责人签订目标责任书，将监管内容、任务分解细化到各片区组。

三、制度规范，统筹安排。

我所认真指导经营户落实索证索票制度、进货查验制度、不合格食品退市制度等自律制度;讲解食品安全知识;帮助规范店容店貌;签订食品质量安全责任书;签订食品经营者向社会公众做出不销售假冒伪劣食品的承诺书和食品添加剂经营承诺书。

四、主要经验做法：

一是加强食品市场主体准入管理，严把食品流通许可关。我所严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品流通许可证管理办法》等相关要求，认真落实食品市场主体准入制度，坚持先证后照，依法规范食品流通许可证和营业执照的核发行为。对不具备准入条件，坚决不予办理准入登记;对不能持续满足准入条件的企业，依法撤销许可。截止目前，我所共发出《食品流通许可证》张。二是加强食品安全日常监管。在日常食品市场巡查工作中，我所主要是严格监督食品经营者建立健全食品进货查验和记录制度、食品安全管理责任制度、食品进货把关、销售和退市等自律机制，督促食品经营者依法查验核实食品生产者提供的证照和食品质量检测的批次报告或证明文件。切实加强对食品包装、标识、生产日期、保质期和有关食品储存条件等的监督检查。

五、突发事件处置。上半年未发生突发事件。

六、食品安全监管存在的问题。

(一)、市场巡查力度有待加强。食品安全监管工作还不够扎实和深入，食品市场巡查工作针对性还不够，尤其是其它所辖区结合部以及城乡小食品店的巡查还不到位，存在过期食品;边远山区和农村食品市场监管力度不够，缺乏有效监管措施，仍然存在监管盲区。

(二)、痕迹资料的收集管理不够完整和规范。在食品安全监管工作材料方面，存在会议记录不详、不规范的问题，对食品安全的材料和会议记录应详细，不要简单记录甚至一笔带过，巡查记录中涉及食品安全的应记录详细，以及处理过程，尽量完整、规范，各项制度、文件应归类保管或装订。

(三)、散装食品的管理有待规范和加强。食品经营门店存在散装食品经营不卫生，防尘、防蝇措施不够;散装食品没有注明生产日期和保质期，消费者不能清楚辨别，需加强指导和管理。

(四)、食品安全和法规培训有待加强。对食品经营者的法规培训开展较少，需加强对其食品安全的教育和培训，增强经营者的食品安全责任感和相关知识，共筑食品安全的防御体系。

七、下步工作计划。

、在上级部门的领导下，积极配合相关部门做好各项工作。

、加强制度的完善和落实，不断提高执法人员的业务素质，对经营者进行食品安全法规及知识的宣传。

、加强对城乡结合部，农村及边远山区食品市场的监管力度。

、加强针对农村、山区直接送货下乡经营者的监控，防止假冒伪劣食品流入农村市场。

二〇一四年十月三十日

第四篇：流通环节食品安全监管八项制度[范文]

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工商总局关于印发《工商总局关于印发《食品市场主体准入登记管理制度》准入登记管理制度》等流通环节食品安全监管八项制度的通知

工商食字〔2009〕176 号各省,自治区,直辖市及计划单列市,副省级市工商行政管理局: 为加强流通环节食品安全监督管理,更好地依法履行食品安全监管职责,推动流通环节食品安全监管"四化建设",提高依法行政水平,切实维护食品市场秩序,根据《食品安全法》,《食品安全法实施条例》,以及《食品流通许可证管理办法》,《流通环节食品安全监督管理办法》的规定,在认真总结流通环节食品安全专项整顿和日常监管经验的基础上,国家工商行政管理总局研究制定了《食品市场主体准入登记管理制度》等流通环节食品安全监管八项制度,现印发给你们,请结合本地实际,认真做好贯彻落实工作,在贯彻落实中的有关重要情况和问题,请及时报送国家工商行政管理总局. 附件:1.食品市场主体准入登记管理制度 2.食品市场质量监管制度 3.食品市场巡查监管制度 4.食品抽样检验工作制度 5.食品市场分类监管制度 6.食品安全预警和应急处置制度 7.食品广告监管制度 8.食品安全监管执法协调协作制度工商总局二〇〇九年八月二十八日 1 附件 1: 食品市场主体准入登记管理制度

为了依法规范食品市场主体资格,严格食品市场主体准入登记行为,根据《食品安全法》, 《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《食品流通许可证管理办法》, 《流通环节食品安全监督管理办法》等,制定本制度. 一,严格食品流通许可行为,切实规范食品经营者经营资格严格食品流通许可行为, (一)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律,法规和规章的规定,受理食品经营者的食品流通许可申请,根据法律法规规定的程序进行审核,对于符合规定的食品经营者依法核发《食品流通许可证》. (二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照方便申请人办理和有利于监管的原则,合理设置食品流通许可窗口,公开食品流通许可事项,依据,条件,程序,期限和需要提交的申请材料目录等,依法受理食品经营者提出的食品流通许可申请.对申请材料齐全, 符合法定形式的, 许可机关应当及时予以受理, 并按要求书面通知申请人. (三)受理食品流通许可申请的县级及其以上地方工商行政管理机关,应当认真审查食品经营者提交的申请材料是否符合《食品安全法》第二十七条第一项至第四项以及《食品流通许可证管理办法》的要求.在必要时,审核发证的工商行政管理机关可以按照法定的权限与程序,对申请人的经营场所进行现场核查. (四)县级及其以上地方工商行政管理机关经对食品流通许可申请人提交的材料进行审查,对符合法律法规的规定的,应当依法作出准予许可的决定,并书面通知申请人领取《食品流通许可证》. (五)食品经营者改变许可事项,应当向原许可机关申请变更食品流通许可.未经许可,不得擅自改变许可事项.食品经营者申请注销《食品流通许可证》的,原许可机关在受理注销申请材料后,经审核依法注销《食品流通许可证》. 二,严格规范对食品生产经营者的登记注册行为,切实把好食品市场主体准入关严格规范对食品生产经营者的登记注册行为, 2 (六)申请从事食品生产,食品流通,餐饮服务,应当在依法取得相关许可后,向有登记注册管辖权的工商行政管理机关申请办理登记注册.对未取得相关许可的,登记注册机关不得核发营业执照,或者对其经营范围不予核定食品生产经营项目. (七) 新设食品生产经营主体, 申请人应当在申请相关许可之前办理名称预先核准, 并以核准的名称申请许可.预先核准的名称保留期为 6 个月,在保留期内申请人不得以预先核准的名称从事食品生产经营活动,不得转让名称. (八)食品生产经营主体变更登记注册事项,应当向原登记注册机构申请变更登记注册.未经变更登记注册,不得擅自改变登记注册事项.食品生产经营主体申请注销登记注册,登记注册机构应当依法审查企业或个体工商户提交的申请材料,依法办理注销登记注册. (九)按照国家工商总局《关于对食品经营主体予以特别标注的通知》(工商消字〔2007〕74 号)的规定,县级及其以上工商行政管理机关登记注册机构受理登记注册申请时,要按照"谁负责,谁录入"的原则,在企业和个体工商户的登记注册管理系统软件中按照从事食品生产加工,食品批发零售,餐饮服务的分类,对食品生产经营主体予以特别标注,实现对食品生产经营主体的分类统计. 三,严格食品流通许可与登记注册事项的监督检查,促进食品经营者健康发展严格食品流通许可与登记注册事项的监督检查, (十)许可机构应当依据法律法规和规章的规定,加强对《食品流通许可证》的监管. 对食品流通许可证事项发生变化的, 应当监督食品经营者依法申请变更许可; 《食对品流通许可证》有效期届满的,应当依法处理. 县级及其以上地方工商行政管理机关应当层层落实《食品流通许可证》和流通环节未到期的《食品卫生许可证》的监管任务和监管责任,特别是要把许可证的日常监管任务落实到基层工商所,做到任务到岗,责任到人.通过市场巡查,不断强化监管力度. 对市场巡查和执法检查中发现没有《食品流通许可证》或《食品流通许可证》有效期届满的,应依法查处. (十一) 登记注册机构按照登记注册法律法规和国家工商总局《企业年度检验办法》 , 3 《个体工商户验照办法》的要求,突出检查重点,强化监管措施,严格依法行政,加强对登记注册事项的监督管理. (十二)登记注册机构依法对食品经营企业进行年检,对个体工商户进行验照.在办理企业年检, 个体工商户验照时, 应当按照有关规定审查食品流通许可证是否被撤销, 吊销或者有效期限届满,并依法严格把关.对年检,验照结果,应当依托工商系统信息化网络体系,与食品流通许可机构实现互联互通,信息共享. 四,切实加强许可和登记注册机构间的协作配合,努力形成监管执法合力切实加强许可和登记注册机构间的协作配合, (十三)县级及其以上地方工商行政管理机关应当建立食品流通许可申请受理,审核发放,变更,注销及吊销情况数据库.依托金信工程,建立健全食品流通许可工作的信息化网络体系. (十四)许可机构与登记注册机构应当整合食品流通许可信息与登记注册信息,实现资源共享.加强对各类基础数据的统计,分析和利用,建立食品流通许可和登记注册管理情况内部通报制度,相互沟通许可信息与登记注册信息. (十五)县级及其以上地方工商行政管理机关对食品经营者应当如实记录食品流通许可颁发, 日常监督检查, 违法行为查处等情况, 并将记录情况纳入企业信用分类监管, 个体工商户分层分类监管,市场信用分类监管系统,切实加强食品经营主体信用管理工作. 附件 2: 食品市场质量监管制度

为了进一步加强流通环节食品质量监督管理,有效保障流通环节食品质量安全,根据《食品安全法》,《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《流通环节食品安全监督管理办法》,《食品流通许可证管理办法》等,制定本制度. 4 一,严格规范食品市场质量准入行为,切实监督食品经营者把好食品进货关严格规范食品市场质量准入行为, (一)县级及其以上地方工商行政管理机关依法监督食品经营者履行食品进货查验义务.监督食品经营者认真查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件. 1.监督经营者对购入的食品查验供货者的食品生产许可证,食品流通许可证,营业执照等法律法规规定的资格证明和许可证件, 并由食品经营者留有供货商的相关证照复印件备查. 2.监督经营者按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告, 进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件, 并由食品经营者留有供货商的相关证明文件的复印件备查. 3.监督实行统一配送经营方式的食品经营者依法履行进货查验义务. 实行统一配送经营方式的食品经营者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件,可将有关资料复印件留存所属相关经营者备查,也可以采用信息化技术联网备查. (二)县级及其以上地方工商行政管理机关依法监督食品经营企业履行食品进货查验记录或批发记录义务. 1.监督食品经营企业如实记录食品的名称,规格,数量,生产批号,生产日期,保质期,供货者名称及联系方式,进货日期等内容,或者保留载有相关信息的进货票据, 并按照供货商或进货时间等标准,将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册. 台账记录,票据的保存期限不得少于 2 年. 2.监督实行统一配送经营方式的食品经营企业依法履行进货查验记录义务. 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一进行食品进货查验记录,可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查,也可以采用信息化技术联网备查. 3.监督食品批发企业按照每次批发食品的情况如实制作批发记录台账, 记录应当包括批发食品的名称,规格,数量,生产批号,生产日期,保质期,购货者名称及联系方式,销售日期等内容,或者保留载有相关信息的销售票据.台账记录,票据的保存期限

5 不得少于 2 年. 4.鼓励其他食品经营者按照《食品安全法》,《食品安全法实施条例》对食品经营企业的有关规定建立进货或销售记录台账. (三)县级及其以上地方工商行政管理机关积极鼓励引导食品经营者采用和创新食品安全管理手段和方式. 1.鼓励和引导有条件的经营者依法对查验的许可证件, 食品合格的证明文件以及建立的进销货台账,采用扫描,拍照,数据交换,电子表格等科技手段,实行计算机管理. 2.鼓励和引导食品集中交易市场的开办者,食品经营柜台的出租者,食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业配备必要的检测设备,对食品进行自检. 3.鼓励和引导食品集中交易市场的开办者,食品经营柜台的出租者,食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业与食品生产加工基地, 重点企业建立 "场厂挂钩" "场 , 地挂钩"等协议准入机制. 二,严格实施食品质量监督检查,切实维护食品市场秩序严格实施食品质量监督检查, 县级及其以上地方工商行政管理机关要依法加强对流通环节食品质量的监督检查, 突出检查重点,强化监管措施,切实做好食品质量监管执法工作. (四)依法监督检查食品经营者经销的食品,其来源与供货方的相关合法资质证明是否一致,食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品,是否及时清理变质或者超过保质期的食品. (五)依法监督检查经营者经销食品的包装标识.检查预包装食品,散装食品和进口食品标签标明的事项是否符合法律,标准的规定. (六)依法监督检查食品市场开办者履行义务.检查食品集中交易市场的开办者, 食品经营柜台的出租者,食品展销会的举办者是否履行食品质量安全管理法定义务,是否落实食品质量安全管理责任. (七)依法监督检查食品经营者的自律情况.检查食品经营者在进货时是否履行了查验义务,是否进行查验记录,质量承诺,是否对不符合食品安全标准的食品主动退市

6 等. 三,严格实施食品质量分类监管,切实提升食品安全监管效能严格实施食品质量分类监管, (八)依法加强对预包装食品经营的监管.对预包装食品,重点监管其质量合格证, 生产日期,保质期等项目.监督食品经营者销售标签符合《食品安全法》第四十二条的预包装食品;监督食品经营者按照食品标签标示的警示标志,警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品. (九)依法加强对散装食品经营的监管.对散装食品,重点监督食品经营者在贮存散装食品时,在贮存位置标明食品的名称,生产日期,保质期,生产者名称及联系方式等内容;在销售散装食品时,在散装食品的容器,外包装上标明食品的名称,生产日期, 保质期,生产经营者名称及联系方式等内容;在销售生鲜食品和熟食制品时,符合食品安全所需要的温度,空间隔离等特殊要求,防止交叉污染. (十)依法加强对进口食品经营的监管.对进口食品,重点监管其质量合格证明, 生产日期,保质期,进口相关手续等项目.禁止食品经营者经营没有中文标签或中文标签不符合规定的进口食品. 四,严格监督不符合食品安全标准食品的退市,切实保障食品市场消费安全严格监督不符合食品安全标准食品的退市, (十一)依法监督检查经营者履行不符合食品安全标准食品主动退市的义务.监督检查经营者是否对被告知, 通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关. (十二)对经营者未依法停止经营不符合食品安全标准的食品的,县级及其以上地方工商行政管理机关可以责令其停止经营, 并将食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品情况记入经营者食品安全信用档案和信用分类管理系统. (十三)依法对退市的不符合食品安全标准食品实施跟踪监管.在监督检查中发现不符合食品安全标准的食品,责令食品经营者停止经营,及时追查食品来源和流向,涉及其他地区的,应当及时报告上级工商行政管理机关,通报相关地工商行政管理机关, 7 其原因是由其他环节引起的,应当及时通报有关主管部门,并配合相关部门加强对不符合食品安全标准的食品退市后的跟踪监管,严防再次流入市场. 附件 3: 食品市场巡查监管制度

为了加强食品市场日常规范化管理,强化食品市场巡查和日常监管工作,依据《食品安全法》, 《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《食品流通许可证管理办法》, 《流通环节食品安全监督管理办法》,制定本制度. 一,完善食品市场巡查工作,强化食品市场日常监管完善食品市场巡查工作, (一)食品市场巡查是工商行政管理机关加强流通环节食品安全日常监管的重要方式.县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照本制度的要求,结合本地实际,制定巡查计划,突出巡查重点,完善巡查方式,增加巡查频次,提高巡查效率,层层落实巡查监管责任,严格监督检查食品经营者的主体资格,食品质量,经营行为和食品经营者自律的法定责任和义务. (二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当将食品安全监管重心下移,切实把市场巡查的任务落实到基层工商所,做到任务到岗,责任到人,不断强化食品市场巡查和日常监管工作. 二,突出食品市场巡查重点,提高日常监管规范化程度突出食品市场巡查重点, (三)查主体资格,看食品经营者证照是否齐全,是否在有效期内,是否上墙悬挂, 是否通过年检验照,许可和经营范围与实际经营情况是否一致,是否有不符合法律,法规和规章规定食品经营要求的情形,以及食品从业人员是否具有有效的健康证明. (四)查经销食品,看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致,食品是否超过保质期,食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品,是否及时清理变质

8 或者超过保质期的食品. (五)查包装标识,看预包装食品标签标明的事项是否符合法律,标准的规定,散装食品在贮存位置,容器,外包装上是否标明食品的名称,生产日期,保质期,生产经营者名称及联系方式等内容,进口食品是否有中文标签,中文说明书. (六)查商标广告和装潢,看食品商标是否有侵权和违法使用的行为,食品经营场所的食品广告是否有虚假违法内容,食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况. (七)查市场开办者责任,看食品集中交易市场的开办者,食品经营柜台的出租者, 食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务,是否落实食品安全管理责任. (八)查经营者自律情况,看食品经营者在进货时是否履行了查验义务,是否进行查验记录,质量承诺,是否对不符合食品安全标准的食品主动退市等. 三,创新巡查监管方式方法,提升食品市场监管水平创新巡查监管方式方法, (九)县级及其以上地方工商行政管理机关应当以工商所为单位,对本辖区的食品经营者,划分责任区和明确巡查人员,落实监管责任和任务,实行"两图一书"的管理方式,即工商所辖区食品经营布局图,监管人员责任区分布图,工商所与食品经营者签订的《食品安全责任书》,并认真开展日常监管工作. (十)工商所应当在办公场所设置"食品安全信息公示栏",及时将上级工商行政管理机关公示的食品安全信息进行转载公示, 并按规定公示监督检查中发现的辖区内食品安全有关日常信息;引导辖区内经营食品的商场,超市,批发市场和集贸市场等重点食品经营场所设置"食品安全信息公示栏",向消费者公示相关食品安全信息,及时进行消费警示和提示. (十一)工商所应当指导本辖区食品商场,超市,批发市场和集贸市场设立食品安全联络员,及时报送不符合食品安全标准的食品信息,及时收集流通环节食品安全监管数据信息. 四,充分利用现代科技手段,切实提高食品市场监管效能充分利用现代科技手段, (十二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当运用无线网络执法平台,移动查

9 询终端等现代科技手段,开展市场巡查和日常监管.积极引导和指导商场,超市推进进货查验和查验记录的电子化管理, 积极引导和督促食品经营者建立健全食品采购, 贮存, 运输, 交易, 退市和食品质量管理等环节的电子监控体系, 积极推动有条件的食品商场, 超市,批发市场和集贸市场逐步实行计算机网络化管理,并加快与工商所信息化网络体系的对接进程,为实现网上监管创造有利条件. (十三)县级及其以上工商行政管理机关应当按照国家工商总局《关于积极推进流通环节商品质量和食品安全信息化网络建设工作的意见》,遵循"统一标准,整合资源, 扩大功能,优化流程,信息共享"的原则,建立从总局到工商所五级纵向贯通以及横向联接的信息化网络体系.同时,应当建立流通环节食品经营主体,食品市场质量,食品抽样检验和食品安全监管数据库,并与工商机关其他方面执法监管信息互联互通,实现数据信息共享.加强数据的采集汇总,分析研判和综合利用,逐步实现流通环节食品安全"网上查询,网上咨询,网上受理,网上查办,网上调度指挥,网上应急处置,网上动态监管,网上发布信息". 五,强化食品安全信用监管,严厉查处各种违法行为强化食品安全信用监管, (十四)县级及其以上地方工商行政管理机关应当落实记载市场巡查事项和处理结果,并经巡查人员和食品经营者签字,建立食品市场巡查和日常监管档案,充分利用巡查监管情况和信息,提高食品市场巡查监管的针对性和有效性. (十五)县级及其以上地方工商行政管理机关应当依托"金信工程",将食品市场巡查监管情况列入食品安全信用档案,作为企业信用分类监管,个体工商户分层分类监管,市场信用分类监管的重要内容,对有不良信用记录的食品经营者增加巡查频次,加强监督管理. (十六)县级及其以上地方工商行政管理机关应当结合本地实际,以当地消费者申 (投)诉,举报多和与当地人民群众生活密切相关的食品品种为重点,适时开展食品安全专项执法检查,严厉打击各种违法行为. (十七)县级及其以上地方工商行政管理机关应当公布本单位的电子邮件地址或者 10 电话,接受咨询,申(投)诉,举报.对接到的咨询,申(投)诉,举报属于本部门职责的,应当依法答复,核实,处理;对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理.对处理情况应当记录,保存.属于食品安全事故的,依照《食品安全法》的有关规定进行处置. (十八)县级及其以上地方工商行政管理机关在市场巡查和日常监管工作中发现经营者有经营不符合食品安全标准的食品以及其他违法行为的, 应当按照行政处罚程序的规定依法查处;对不属于本辖区管辖或者不属于工商行政管理职责范围的,应当按照相关程序移交有管辖权的工商行政管理机关或者移送相关监管部门;涉嫌犯罪的,应当依法移送公安机关. 附件 4: 食品抽样检验工作制度

为了加强流通环节食品安全监督管理, 规范食品抽样检验工作, 《食品安全法》根据 , 《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《流通环节食品安全监督管理办法》,制定本制度. 县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律,法规和规章的规定,依法组织开展流通环节食品抽样检验工作,切实履行法定职责. 一,认真实施食品抽样检验工作,严格抽样检验工作程序认真实施食品抽样检验工作, (一)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划,对本辖区范围内流通环节的食品进行定期抽样检验. (二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品,消费者申(投)诉及举报比较多的食品, 市场监督检查中发现问题比较集中的食品, 以及查办案件, 有关部门通报的情况, 11 对流通环节的食品进行不定期抽样检验. (三)应当委托符合法定资质的食品检验机构对流通环节食品进行抽样检验.抽样检验应当采用食品安全国家标准; 没有国家标准的, 应当采用备案的食品安全地方标准; 没有国家标准和地方标准的, 应当采用依法备案的企业标准作为对该企业食品抽样检验的判定依据. (四)对流通环节食品进行抽样检验时,应当制作抽样检验工作记录,现场检查所抽检食品的进货查验情况;应当要求检验机构按照国家规定的采样规则进行取样,并将抽样检验结果通知标称的食品生产者. (五)被告知的被抽样检验人或标称食品生产者对抽样检验结果有异议的,应当向国务院有关部门公布的承担复检工作的食品检验机构申请复检,并说明理由.复检机构出具的复检结论为最终检验结论. 二,积极引导和督促食品经营者建立食品自检体系,严格防范不合格食品进入市场积极引导和督促食品经营者建立食品自检体系, (六)积极引导有条件的大中型食品经营企业配备必要的食品检测设备和专业技术人员或委托符合法定资质的食品检验机构,对所经营的食品进行定期或不定期的抽检. (七)督促食品经营企业以消费者投诉,举报多或销售量大的食品品种为重点,加大自行抽检或送检的力度,严把食品质量入市关. 三,强化对抽样检验结果的综合分析和运用,依法报告和发布抽样检验信息强化对抽样检验结果的综合分析和运用, (八)县级及其以上地方工商行政管理机关应当自收到检验结果 5 个工作日内,将抽样检验结果通知被抽样检验人,责令其停止销售不符合食品安全标准的食品,并监督其他食品经营者对同一批次的食品下架退市.同时,报告上级工商行政管理机关,抄告相关地工商行政管理机关, 被抄告的相关地工商行政管理机关应当及时依法采取有效措施,并通报本级卫生行政和相关监管部门,重大情况应及时报告当地人民政府. (九)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照有关规定,准确,及时,客观的公布食品安全抽样检验信息.对食品抽样检验结果涉及食品安全风险信息的,应当报告当地卫生行政部门,必要时,直接报告国务院卫生行政部门. 12 (十)县级及其以上工商行政管理机关应当及时汇总和综合分析食品安全抽样检验结果,及时发现辖区不符合食品安全标准的食品,有针对性地开展监督检查工作;及时进行消费提示,警示,开展消费引导;对抽样检验中发现的由其他环节引起的食品安全问题,应当按照国家工商总局《食品安全监管执法协调协作制度》,通报相关部门,促进源头治理;根据工作需要,向行业协会通报抽样检验信息,促进行业自律. 四,认真开展快速检测工作,依法保护消费者合法权益认真开展快速检测工作, (十一)县级及其以上地方工商行政管理机关在日常监督管理中,应当对消费者申 (投)诉,举报多的食品,采用国务院质量监督,工商行政管理和国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查.初步筛查结果不得作为执法依据. (十二)实施快速检测发现可能不符合食品安全标准的食品,应当将食品样本送符合法定资质的食品检验机构检验,并依据检验结果进行处理.食品经营者应当在检验机构未出具检验结果之前,根据实际情况自行采取食品安全的保障措施. 五,加强专业技术人员培训,切实保障抽样检验经费的落实加强专业技术人员培训, (十三)对实施抽样检验工作的执法人员要加强专业技术培训,学习法律法规,政策和相关专业技术知识,不断提高依法行政的能力. (十四) 县级及其以上地方工商行政管理机关实施食品抽样检验以及快速检测工作, 应当购买样品,支付相关费用;不收取食品经营者的检验费和其他任何费用,所需经费由同级财政列支. 附件 5: 食品市场分类监管制度

为了进一步提高流通环节食品安全监管的针对性和有效性,提升市场监管执法效能,根据《食品安全法》,《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《食品流通许可 13 证管理办法》,《流通环节食品安全监督管理办法》等,制定本制度. 县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律法规的要求,结合本地实际,根据商场,超市,批发企业,批发市场,集贸市场,食品店等不同的食品经营场所和特点, 有针对性地采取分类监管措施,明确对各类食品经营主体的监管重点,监管方式,切实提高监管效能. 一,严格监督食品商场,超市等企业加强自律管理,确保入市食品质量合格严格监督食品商场, 超市等企业加强自律管理, (一)监督商场,超市等企业,在巩固索证索票,进货台账"两项制度"成果的基础上, 切实履行进货查验和查验记录义务. 工商所要结合日常市场巡查, 督促其完善 "两项制度"和落实法定责任与义务. (二)鼓励和引导有条件的商场,超市逐步实行计算机管理,建立健全"两项制度" 的电子台账.基层工商所应当建立流通环节食品安全监督管理网络,并逐步与商场,超市等企业的计算机管理网络对接,不断提高监管效能. (三)积极创新监管方式方法,采取随机抽取商场,超市等企业经营的食品和"倒查"的办法,检查其落实查验记录义务和建立健全"两项制度"落实的情况. (四)鼓励商场,超市等企业对经营的食品进行自检或送检,加强对配备有检测设备的商场,超市等企业的监督管理,规范其自检行为. (五)切实加强对商场,超市等企业经营的预包装食品,进口食品,散装食品等食品种类的质量安全的监管,重点检查食品的生产日期,保质期等,督促商场,超市等企业针对处于保质期内,临近保质期,保质期届满等不同情况的食品采取有针对性的管理措施, 对即将到保质期的食品在陈列场所向消费者作出醒目提示; 对超过保质期的食品, 应立即停止销售,食品的处理情况应当如实记录. (六)鼓励和引导商场,超市等企业与食品生产加工基地,重点企业实行"场厂挂钩","场地挂钩"等形式的协议准入,减少中间环节,保障食品质量. (七)基层工商所要指导本辖区食品商场,超市等企业设立食品安全联络员,及时报送食品安全信息和食品经营动态信息. 14 二,严格监督食品批发企业建立和完善食品销售台账,确保食品经营行为规范严格监督食品批发企业建立和完善食品销售台账, (八)县级及其以上地方工商行政管理机关在监督批发企业履行好查验义务和进货查验记录义务的同时,应当监督食品批发企业记好销货台账. (九)县级及其以上地方工商行政管理机关应当建立流通环节食品安全监督管理网络, 并逐步实现与食品批发企业建立的以销售台账为核心的食品安全计算机管理体系的有机衔接,及时规范经营行为,不断提高监管效率. (十) 严格监督批发企业向食品进货单位提供与食品零售单位的进货凭证统一格式, 统一内容的销货凭证. 三,严格监督批发市场,集贸市场履行食品安全管理责任,确保市场开办者切实承严格监督批发市场,集贸市场履行食品安全管理责任, 担法定义务 (十一)监督批发市场,集贸市场的开办者履行食品安全管理责任,审查入场食品经营者的食品流通许可证和营业执照;明确入场食品经营者的食品安全管理责任;定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查;建立食品经营者档案,记载市场内食品经营者的基本情况,主要进货渠道,经营品种,品牌和供货商状况等信息;建立和完善食品经营管理制度,加强对食品经营者的培训;设置食品信息公示栏,及时公开市场内或行政机关公布的相关食品信息. 监督批发市场,集贸市场的场内经营者依法履行查验或进货查验记录义务. (十二)工商所要结合日常巡查,加强对市场开办者履行食品安全管理义务的监督检查.批发市场,集贸市场的开办者没有履行对场内食品经营者经营资格审查,发现场内违法行为没有及时制止, 报告的, 工商所应当监督其改正, 依法给予相应的行政处罚. (十三)引导和督促农村集贸市场推广"一户多档", "实名登记", "证明登记", "标牌公示"等四项制度,引导其规范和诚信经营. (十四)工商所应当指导本辖区食品批发市场,集贸市场设立食品安全联络员. (十五)加强对配备有必要检测设备的大型食品批发市场,集贸市场的监督管理, 鼓励其对经营的食品进行自检. 15 四,严格监督食品店履行查验义务,确保食品来源合法严格监督食品店履行查验义务, (十六)监督食品店履行查验义务,对购入的食品查验供货者的许可证,营业执照和食品合格的证明文件. (十七)鼓励食品店在巩固进货台账制度的基础上,根据其管理水平和经济实力, 采取账簿登记,单据粘贴建档,计算机管理等多种方式,进行进货查验记录. (十八)积极引导食品店参与食品安全示范店建设活动.按照统一名称,统一标志, 统一承诺,统一亮证亮照经营,统一监督电话等"五个统一"的要求,规范食品店经营管理,使食品示范店做到:经营主体资格有效规范;食品质量合格和入市退市规范;食品经营行为合法规范;食品经营者自律管理制度健全规范. 附件 6: 食品安全预警和应急处置制度

为了有效预防和有序处置流通环节食品安全事故,维护食品市场秩序,保障食品市场消费安全,根据《食品安全法》,《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《工商行政管理系统市场监管应急预案》,《工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应急预案》等,制定本制度. 一,坚持预防为主,有效防范食品安全事故坚持预防为主, (一)各级工商行政管理机关要高度重视食品安全预警和应急处置工作,坚持预防与应急相结合,常抓不懈,防患于未然,认真做好预警和应急处置的各项准备工作. (二)县级及其以上地方工商行政管理机关在同级政府的统一领导下,实行分级负责,建立健全条块结合,属地管理为主的食品安全预警和应急处置管理体制,及时有效地做好预警和应急处置工作. (三)县级及其以上地方工商行政管理机关要切实加强对预警和应急处置工作的组 16 织领导.建立健全抓落实的工作机制,确保组织领导,工作任务,工作措施,工作责任, 人员力量等落实到位. 二,完善食品安全预警和应急方案,建立健全工作落实机制完善食品安全预警和应急方案, (四)县级及其以上地方工商行政管理机关要按照范围,性质和危害程度对食品安全事故实行分级管理,食品安全事故分为Ⅰ级,Ⅱ级,Ⅲ级和Ⅳ级.县级及其以上地方工商行政管理机关要按照同级人民政府的部署,根据国家工商总局下发的《工商行政管理系统流通环节重大食品安全事故应急预案》 , 《工商行政管理系统市场监管应急预案》 , 制定和完善本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案, 并落实各自的职责和健全组织保障体系. (五)食品安全事故发生后,事故发生地县(区)级及其以上地方工商行政管理机关按照规定和事故级别设立食品安全事故应急指挥部, 在上一级应急处理指挥机构的指导和当地政府的领导下,有效组织和指挥本地区的重大食品安全事故的应急处理工作. (六)县级及其以上地方工商行政管理机关要结合实际,有计划,有重点地对食品安全应急方案进行演练.加强应急处置队伍建设,建立联动协调制度,充分动员和发挥社区,企事业单位,社会团体和志愿者队伍的作用,依靠公众力量,形成统一指挥,反应灵敏,功能齐全,协调有序,运转高效的应急管理机制. 三,积极构建食品安全隐患发现机制,健全食品安全事故报告制度积极构建食品安全隐患发现机制, (七)县级及其以上地方工商行政管理机关要利用市场巡查,专项执法检查,流通环节食品抽样检验,12315 行政执法网络和相关部门情况通报等,及时了解各种食品安全信息,掌握食品市场动态情况.应当综合分析利用各类信息,及时发现可能引发的食品安全事故苗头.各相关职能机构应各负其责,互通情况.按照规定统一发布日常监管预警信息,采取有效措施防范和应急处置食品安全事故. (八)县级及其以上地方工商行政管理机关发现食品安全突发问题,应当在当地人民政府统一领导下,加强信息的沟通,反馈和报告,立即将情况报告同级人民政府和通报同级卫生行政部门,同时抄报上级工商行政管理机关,并向突发问题波及地区工商行 17 政管理机关通报. 四,强化和创新食品安全预警和应急处置手段,切实做好物资和人员保障工作强化和创新食品安全预警和应急处置手段,切实做好物资和人员保障工作 (九)县级及其以上地方工商行政管理机关要加强科学研究和技术开发,运用无线网络执法平台,移动查询终端等现代科技手段,实现食品安全信息的联网应用,有效开展网上预警防范和应急处置.逐步实现总局到基层工商所信息网络五级贯通,并努力做到与同级相关行政部门的信息联网,切实提高网络信息互动效率,提高应对处置食品安全突发事件的科技水平和指挥能力. (十)县级及其以上地方工商行政管理机关要配备必要的处置食品安全事故的应急设施,装备,物资.应当加强检查,确保执法车辆,通讯设备,检测设备等相关物资设备随时处于备用状态.适时开展应急演练和应急系统检查,确保一旦发生重大食品安全事故,能够及时有效妥善处置. (十一) 县级及其以上地方工商行政管理机关要建立健全值班制度, 明确值班电话, 落实值班人员,坚持领导干部带班,畅通通讯联络,及时有效受理和处置食品安全突发问题. 附件 7: 食品广告监管制度

为了进一步强化食品广告监管,确保《食品安全法》对广告管理的各项规定得到有效落实,根据《广告法》,《食品安全法》等有关法律法规的规定,制定本制度. 一,食品广告监管是食品安全监管的重要环节,是工商行政管理机关的法定职责, 应贯彻标本兼治,打防并重的方针,坚持专项整治与加强日常监管相结合,建立健全综合治理的长效机制. 二,工商行政管理机关依法严格监管食品广告,严厉打击发布虚假违法食品广告的

18 行为.重点查处下列虚假违法食品广告: (一)含有虚假,夸大内容的食品广告特别是保健食品广告. (二)涉及宣传疾病预防,治疗功能的食品广告. (三)未经广告审查机关审查批准发布的保健食品广告. (四)含有使用国家机关及其工作人员,医疗机构,医生名义或者形象的食品广告, 以及使用专家,消费者名义或者形象为保健食品功效做证明的广告. (五)利用新闻报道形式,健康资讯等相关栏(节)目发布或者变相发布的保健食品广告. (六)含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构,食品行业协会, 消费者协会推荐内容的食品广告. 三,食品广告监管应围绕食品广告的发布前规范,发布中指导,发布后监管等主要环节,会同有关部门不断完善相关管理制度和措施,强化对食品广告活动的监管. 四,建立健全食品广告审查责任制度.按照总局《关于广告审查员管理工作若干问题的指导意见》(试行),指导广告发布者,广告经营者落实食品广告的审查责任. (一)会同有关部门指导媒体单位履行广告发布审查的法定责任和义务,加强对媒体单位落实食品广告发布审查制度的监督检查. (二)对广告审查人员开展食品广告法律,法规培训,指导广告发布者,广告经营者建立和完善食品广告承接登记,相关证明文件审验,广告内容核实审查,客户档案管理等工作制度. (三)对由于广告审查措施不健全,不落实而造成发布涉及重大食品安全事件的违法广告媒体,建议有关部门追究媒体单位主管领导和有关责任人的相应责任. 五,建立健全食品广告监测制度.按照总局《关于规范和加强广告监测工作的指导意见》(试行),加强食品广告的监测预警和动态监管. (一)食品广告监测的重点是食品广告发布量大,传播范围广,社会影响力大的媒体,并根据实际情况和监管需要,对重点区域,部分媒体,个案广告实施跟踪监测. 19 (二)坚持集中监测与日常监测相结合,广告监管机关与广告审查机关,媒体主管部门监测相结合,扩大食品广告监测覆盖面,实现监测信息共享. (三)加强对监测数据的分析研究,及时将监测发现的食品广告中影响和危害食品安全的苗头性,倾向性问题,通报当地政府和有关部门. 六,建立健全违法食品广告公告制度.按照总局等十一部门联合制定的《违法广告公告制度》,加大对虚假违法食品广告的公告力度. (一)对监测发现,投诉举报,依法查处的严重虚假违法食品广告案件,向社会公告. (二)根据违法食品广告发布的动态及趋势,定期或不定期进行公告提示,提醒消费者识别虚假违法食品广告. (三)通过部门联合公告,广告监管机关公告等多种方式,采取虚假违法食品广告典型案例曝光,违法食品广告提示,违法食品广告案例点评,涉嫌严重违法食品广告监测通报等多种形式,加大公告频次和曝光力度. 七,建立健全食品广告暂停发布制度.对食品安全事件涉及的广告,以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告,迅速果断处置.有下列情形之一的,可暂停有关食品广告的发布: (一)涉嫌不符合食品安全规定的食品所涉及的广告. (二)上级交办,有关部门转办,监测发现,群众举报需立案查处的涉嫌虚假违法食品广告. 八,建立健全食品广告案件查办移送通报制度.按照总局《关于加强广告执法办案协调工作的指导意见》(试行),针对违法食品广告在多个地区,多种媒体发布或者违法广告活动涉及不同区域多个主体的情况,建立食品广告案件查办,移送,通报工作制度. (一)省级工商行政管理机关负责本辖区内食品广告案件查处的组织,指导,协调和督办工作,对同一广告主在本辖区内多个地区不同媒体发布的违法食品广告,应及时

20 交办广告发布者所在地工商行政管理机关依法查处. (二)省级以下工商行政管理机关依法查处广告发布者后,发现查处异地广告主, 广告经营者确有困难的,应将有关案件和相关案情移送,通报广告主,广告经营者所在地工商行政管理机关依法查处. (三)省级以下工商行政管理机关发现广告主,广告经营者在其他地区不同媒体发布违法广告的,应通报广告发布者所在地工商行政管理机关予以查处,并将有关情况报告省级工商行政管理机关.对广告发布者属于外省工商行政管理机关管辖的,由本省省级工商行政管理机关通知有管辖权的外省省级工商行政管理机关予以处理. 九,建立健全食品广告案件查办落实情况报告制度.按照总局《广告案件查办落实情况报告制度》,加强食品广告案件的督办和监督检查. (一)明确职责分工,落实办案责任,及时查办上级机关交办,其他地方工商行政管理机关或者有关部门移送,通报以及监测发现,群众投诉举报的本辖区内的违法广告主,广告经营者,广告发布者,并在规定期限内将处理情况上报上级机关,通知其他相关地方工商行政管理机关或者有关部门.对跨省移送或者通报的违法食品广告案件,省级工商行政管理机关可提请总局督办. (二)建立健全广告案件的督办和监督检查工作机制,提高查办效率,落实监督职责.对推诿不办,压案不查以及行政处罚畸轻畸重,执法不到位等不规范执法行为,依照总局有关规定追究相关责任人的行政执法过错责任. (三)总局交办,转办的食品广告案件,各地工商行政管理机关应在规定期限以书面形式向总局报告,总局定期或者不定期通报各地广告案件查办落实的情况. 十,建立健全食品广告市场退出制度.按照总局《停止广告主,广告经营者,广告发布者广告业务实施意见》,加强对食品广告活动主体的监督管理,落实食品广告市场退出机制. (一)对因发布虚假违法食品广告,造成损害社会公共利益以及造成人身伤害或者财产损失等严重后果的,暂停或者停止相关食品生产者,经营者部分食品或者全部食品 21 的广告发布业务. (二)对多次发布虚假违法食品广告,食品广告违法率居高不下的媒体单位,暂停其食品广告发布业务,直至取消广告发布资格. (三) 对违法情节严重的保健食品广告, 提请食品药品监管部门依法采取相关措施. 十一,建立健全行业自律管理制度.按照总局《关于深入贯彻落实科学发展观支持和促进广告协会拓展职能增强服务能力完善行业管理的意见》,指导广告行业组织建立和完善自律管理机制. (一)支持和指导广告行业组织切实担负起实施行业自律的重要职责,协助政府部门加强食品广告监管,完善行政执法与行业自律相结合的广告市场监管机制. (二)指导广告行业组织围绕规范食品广告市场秩序,建立健全各项自律性管理制度,开展行业自律和相关法律咨询服务,规范食品广告发布活动. (三)支持广告行业组织依据自律规则,对实施违法食品广告活动,损害消费者合法权益,扰乱食品广告市场秩序的行为,采取劝诫,通报批评,公开谴责等自律措施, 加强行业自我管理,提高行业公信力. 十二,各级工商行政管理机关按照属地管理,分级负责的原则,依法履行广告监管职责,对辖区内广告市场,广告发布媒体全面监管,全面负责,加强食品市场巡查和日常监督检查,落实广告监管责任.对疏于监管,执法不严,致使辖区内严重虚假违法食品广告屡禁不止,违法率居高不下,发生影响公共秩序和社会稳定重大广告案件的,依照有关规定追究相关责任人的责任. 十三, 各级工商行政管理机关广告监管机构应积极配合食品流通监管等相关机构对食品安全的监管,围绕食品广告监管重点,加强食品广告发布环节的监管,及时将广告案件查办中发现的涉及生产和销售不符合食品安全标准的有关线索, 通报食品流通监管等相关机构. 十四,各地工商行政管理机关应坚持和完善广告联合监管工作机制,充分发挥部门联席会议的作用, 积极履行牵头职责, 协调各有关部门落实职责分工, 加强协作与配合, 22 共同研究和解决食品广告市场存在的突出问题,对虚假违法食品广告进行综合治理,不断增强监管的合力与实效. 附件 8: 食品安全监管执法协调协作制度

为了加强食品安全监管执法协作,充分发挥食品安全监管执法部门的整体合力,根据《食品安全法》,《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《食品流通许可证管理办法》,《流通环节食品安全监督管理办法》,制定本制度. 一,严格履行法定职责,建立健全流通环节食品安全监管执法协调协作体系严格履行法定职责, (一) 县级及其以上地方工商行政管理机关应当在当地人民政府的统一领导, 组织, 协调下,依法建立健全流通环节食品安全执法协调协作体系. (二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划,定期报告食品流通监督管理工作情况;及时请示,报告需要当地人民政府协调的其他重要事项. 二,强化食品安全监管部门之间协调和协作机制,切实形成监管合力强化食品安全监管部门之间协调和协作机制, (三)县级及其以上地方工商行政管理机关应当依法配合同级卫生行政部门建立协调机制,按照法定职责参与协调工作. (四)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府的部署开展联合执法检查工作,积极配合有关部门依法履行食品安全监管职责. (五)县级及其以上地方工商行政管理机关在开展食品安全监督检查过程中发现属于农业,质量监督,食品药品监督管理等部门职责范围内的事项,应当及时书面通报并移交相关部门. (六)县级及其以上地方工商行政管理机关在受理申诉,举报中发现应当由其他部

23 门处理的,应当及时书面通报并移交有权处理的部门处理,对移交的相关材料要复制存档备查. (七)县级及其以上地方工商行政管理机关对其他监管部门通报或移交的属于工商行政管理机关管辖的事项,应当按照职责及时依法查处或处置. (八)县级及其以上地方工商行政管理机关在开展食品安全监督检查过程中,发现违法行为涉嫌犯罪的,应当依法移送公安机关. 三,完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制,切实提高食品市场监管完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制, 能力 (九)县级及其以上地方工商行政管理机关各内设机构应当明确职能分工,按照国家工商总局《关于宣传贯彻实施〈食品安全法〉的通知》,《关于印发〈流通环节食品安全整顿工作方案〉的通知》以及其他有关规定,分工负责,建立协作和协调机制. (十)食品流通监管机构负责流通环节食品监管综合协调,承担辖区食品流通许可和流通环节食品质量监管工作. (十一) 内外资企业登记注册, 监督机构负责加强对食品生产经营主体的登记管理, 查处违反登记管理法律法规的行为. (十二)个体私营经济监管机构负责加强对个体私营企业登记管理,在当地政府统一领导和协调下, 按照相关部门的职责分工, 依法查处和取缔无照经营食品的违法行为. (十三)市场监管机构负责集贸市场,批发市场食品安全监管,履行《农产品质量安全法》涉及工商行政管理机关的相关职责. (十四)广告监督管理机构负责对食品广告的监管,依法严厉查处违法食品广告. (十五)消费者权益保护机构负责受理和依法分流,处理消费者的咨询,申诉和举报,依法保护消费者合法权益. (十六)竞争执法,直销监管,商标管理等机构分别负责查处食品市场不正当竞争, 传销,商标侵权等违法行为. (十七)县级及其以上地方工商行政管理机关内部各职能机构要建立情况通报和工 24 作协作机制,切实形成工作合力. 四,建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报制度,切实加强依法跟踪监管建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报制度, 工作 (十八)县级及其以上地方工商行政管理机关对不属于本区域管辖的流通环节食品安全案件,应当及时移送有管辖权的工商行政管理机关处理. (十九)在查办流通环节食品安全案件中,需要跨管辖区域协作的,相关地工商行政管理机关应当积极配合,密切协作,及时通报,由具有管辖权的上一级工商行政管理机关协调. (二十)开展食品安全监督检查,应当加强信息通报,实现食品安全信息共享,发挥系统整体功能,强化依法跟踪监管工作. 五,加强社会监督,严格落实食品安全监管责任制度加强社会监督, (二十一)县级及其以上地方工商行政管理机关可以聘请食品安全义务监督员,畅通投诉渠道,充分发挥广大群众的监督作用. (二十二)县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强与新闻媒体的沟通协调, 通过新闻媒体依法公开有关信息,通报食品安全监管执法工作情况,充分发挥舆论监督作用. (二十三)县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照《食品安全法》的要求, 强化领导责任制,职能机构监督检查和指导责任制以及属地监管责任制,将食品安全监管任务和责任层层落实到每个岗位和执法人员. (二十四) 县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责, 日常监督检查不到位或者滥用职权,玩忽职守,徇私舞弊的,应当依法追究直接负责的主管人员和其他直接责任人员责任. 25 1

第五篇：深圳食品安全管理员流通环节试题(178题)

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(178道单项选择题)

这些内容都记下，考试90分没有问题。60分合格。这里面只有部分题。我本人在2017年8月份考试过，其中10%的题没有见过。

深圳的考试方式是到南山区考试，9：10分考试9：50分结束。会提前10几分钟给签到，个人发现有人迟到20分钟了才来，并不影响考试。9：00之前可以进入考试，9：30分进入的也有，反正是考完就提交。通过后就隔壁办公室打印合格证，贴上自己带来的半年内拍的1寸照片，蓝红底都可以。然后边上有压塑机，自己把照片和合同证一起封上就OK了。

一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。)

1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从( )年11月1日开始实施。

(A) 2007

(B) 2006

2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以( )。

(A) 向产品的生产者请求赔偿

(B) 向产品的销售者请求赔偿

3、生产经营的食品中不得添加( )。

(A)药品

(B)食品添加剂

4、食品安全管理员每( )要参加一次考核。

(A) 2年

(B) 3年

5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在( )从事食品安全管理工作的人员。

(A) 食品加工单位

(B) 食品生产经营单位

6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。

(A) 每年一次

(B) 每年两次

(D) 每年四次

7、以下哪个属于物理性危害?

(A) 保鲜剂

(B) 金属碎片

8、蔬菜水果的冷藏温度一般为( )℃。

(A) -5-0

(B) 4-10

9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。

(A)水果

(B)鱼肉

(C)谷物

(D)乳类

10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。

(A) 物理性危害

(B) 生物性危害

11、正确的说法是( )。

(A) 绿色食品就是绿颜色的食品

(B) 天然的食品都是绿色食品

(D) 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。

(B) 炸成焦糊状的食品

(A) 发霉谷物

13、 qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。

(A) 检验合格

(B) 质量合格

(D)生产许可

14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于( )mm。

(A) 6

(B) 1

15、 HACCP计划共有( )个基本原则。

(A) 5

(B) 6

(D) 8

16、 HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是( )。

(A) 不一致的

(B) 相容的

(D) 一样的

17、 HACCP体系体现了( )的管理理念。

(A) 预防为主

(B) 安全第一

(D) 质量第一

18、 ISO 22000标准不适用于( )。

(A) 添加剂生产商

(B) 运输和仓储经营者

(D) 卫生主管部门

19、 “危害分析与关键控制点”管理体系简称为( )。

(A) SSOP

(B) HACCP

(D) ISO

20、食品安全管理体系的核心是( )。

(A) 关键点的控制

(B) 食品危害的分析

(D) 安全风险的分析

21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在( )上。

(A) 产品的销售包装

(B)产品或产品的销售包装

22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度(体积分数)大于( )的酒精饮料。

(A) 0.5 %

(B) 1.0 %

23、豆制品应采用( )形式进入流通，并带有标签。

(A)预包装

(B)多种包装

(C)散装

24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额( )的处罚。

(A)2倍罚款

(B)3倍罚款

(D)10倍罚款

25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为( )。

(A) 甲醛

(B) 甲醇

(D) 乙酸

26、 2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品( )非发酵性豆制品。

(A)只限于

(B)不限于

27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录( )网站查证。

(A)农业部

(B)中国绿色食品网

(C)国家质检总局

28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起( )小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

(A)1

(B)2

29、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应( )食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理

30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( )。

(A)承担民事乃至刑事责任

(B)及时报告事故情况

(C)作出自查报告

(D)承担连带责任

31、转基因食品必须经( )审查批准后方可生产或进口。重点是标注

(A) 农业部

(B) 卫生部

(D) 国家质检总局

32、食品安全标准的性质是()。

(A) 鼓励性标准

(B) 引导性标准

(D) 自愿性标准

33、 ()地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A) 县级及其以上

(B) 各级

34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

(A)行政责任

(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

35、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。

(A) 民事

(B) 刑事

(D) 赔偿

36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是( )℃。

(A) 0

(B) 4

37、河豚鱼中含的河豚毒素是( )。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应

(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

(C)较稳定的，煮沸可解毒

(D)胃肠道毒素，引起腹泻

38、初级农产品进货记录应当保存()年。

(A) 半

(B) 两

39、下列哪些方法不能起到消毒作用( )。

(A) 加热

(B) 化学药剂

(D) 水洗

40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是

(A) 腐败变质

(B)含有致病菌

(C)含有生物毒素

41、反映食品一般性污染状况的指标是( )。

(A) 大肠菌群

(B) 细菌总数

42、食品安全小组成员应该是( )。

(A) 技术部门人员

(B) 质量部门人员

(D) 具有资质的人员

43、 HACCP体系是( ) 。

(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

(B) 一种产品检验方法

(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在( )内无资格再次申请食品流通许可。

(A)一年

(B)两年

(C)三年

45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，( )食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。

(A)鼓励

(B)引导

(C)督促

46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和( )内使用。

(A)数量

(B)地域

47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是( ) 。

(A)标签不得含有虚假、夸大的内容

(B)标签应该突出表明功效

(C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能

(D)标签应当清楚、明显，容易辨识

48、酒类经营者( )流动销售散装酒。

(A)可以

(B)不得

49、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在( )年发布实施的。

(A)2007

(B)2008

50、食品流通许可证的发证( )是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A) 对象

(B)目标

51、市场销售的生鲜肉类应在( )℃冷柜内暂存保鲜。

(A)0～7

(B)10～15

52、企业分支机构申请食品流通许可，( )为许可申请人。

(A)设立该分支机构的企业

(B)分支机构的经营者

53、对一年内有( )以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。

(A)两次

(B)三次

54、《中华人民共和国食品卫生法》在( )年废止。

(A) 2007

(B) 2008

55、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。

(A)保障食品生产

(B)保证食品安全

(C)保护食品经营

(D)严惩违法行为

56、消费者因食品缺陷造成人身损害的()。

(A) 只可以向销售者要求赔偿

(B) 只可以向批发商要求赔偿

(D) 可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

57、取得食品流通许可证的单位，在周围( )米内不得有垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

(A) 15

(B) 25

(D) 50

58、下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。

(A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

(D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常

59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。

(A)细菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化学性污染 60、假酒中常含有的致盲物质为( )。

(A) 甲醛

(B) 甲醇

61、 ( )对出具的食品检验报告负责。

(A) 食品送检机构

(B) 食品检验机构和检验人

62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是( )。

(A) 降低含水量

(B) 延长保质期

63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。

(A)催吐

(B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( )。

(A) 莱克多巴胺

(B) 甲醛次硫酸氢钠

(D) 亚硝酸钠

65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应( )产品的货架期。

(A) 大于

(B) 等于

(D) 不小于

66、保留记录最主要的目的是( )。

(A) 实现产品的可追溯性

(B) 实现产品记录的可查询

(D) 形成产品记录

67、《食品流通许可证》的单次有效期是( ),可以续办。

(A)2年

(B)3年

68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由( )负责。

(A)消费者

(B)销售商

69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和( )的保质期限。

(A)最短

(B)最长

70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放;畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少( )的距离。

(A) 3米

(B) 5米

71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于( )加工。

(A) 面制品

(B) 肉制品

72、食品经营从业人员最长( )应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。

(A)每两年

(B)每年

73、转基因食品须经( )审查批准后方可生产或者进口。

(A) 卫生部

(B) 农业部

74、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的( )。

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

75、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是( )。

(A) 食品安全预警信息公布

(B) 食品安全预警机制完善

(D) 食品安全风险预警检测

76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。

(A) 一倍

(B) 五倍

(D) 二十倍

77、食品经冻结并维持在(?)℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

(A) -5

(B) -10

(D) -12

78、长期使用铝制品作为食品容器，会引发( )。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 ( )。

(A) 使用范围

(B) 使用用量

(D) 以上都是 80、 CDC的意思是( )。

(A) 卫生监督所

(B) 疾病控制预防中心

81、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是( )。

(A) 强制性的

(B) 无效的

(D) 必须的

82、要从事食品流通行业,必需申领( )。

(A) 食品行业许可证

(B) 食品流通许可证

83、流通环节食品安全监管八项制度，是由( )颁布的。

(A) 国家质检总局

(B)国家工商总局

(C)国家商务部

84、 ( )应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。

(A)中国海关

(B)国家出入境检验检疫部门

85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从( )购买。

(A)化工原料商店

(B)食品添加剂商店

(C)化学试剂商店

86、水分含量较高的点心应当在( )的温度条件下贮存。

(A) 10℃以下或60℃以上

(B) 20℃以下或60℃以上

87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指( )经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。

(A)食品流通业

(B)餐饮业

88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于( )。

(A) 食品流通、食品生产、餐饮服务

(B) 餐饮服务、食品流通、食品生产

89、鼓励食品生产经营单位的( )通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A) 负责人

(B) 法定代表人

90、关于洗手的不正确的说法是( )。

(A) 处理食品前要洗手

(B) 只在处理食品后才应该洗手

(D) 手接触了污物、废弃物等要洗手

91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于( )mm。

(A) 10

(B) 1

92、下列属于禁止售卖的肉品是( )。

(A)米猪肉

(B)猪肉罐头

(C)母猪肉

(D)猪肠衣

93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免( )。

(A) 机器超负荷运转

(B) 空气不流通达不到冷藏温度要求

94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

(A)生物性污染

(B)物理性污染

(C)化学性污染

(D)以上都不是

95、 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

(A)磺胺类药物

(B)青霉素

(C)瘦肉精

(D)庆大霉素

96、一个关键控制点能用于控制( )种危害。

(A) 1

(B) 2

(D) 多种

97、冷冻食品的冷冻温度应低于( )。

(A)0℃

(B)-10℃

(C)-18℃

98、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当( )《食品流通许可证》。

(A)使用同一个

(B)分别申领

99、食用亚硝酸盐的销售只面向( )。

(A)食品生产加工行业

(B)餐饮业

(C)食品流通单位

100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的( )为许可申请人。

(A)投资者

(B)经营负责人

(C)本身

1、无公害农产品标志只能在认证的品种、( )等范围内使用。

(A)数量

(B)地域 10

2、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过( )分钟。

(A) 20

(B) 30

3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备( )以上的食品安全管理员。

(A)一名

(B)两名

4、下列食品中，( )是属禁止生产经营的。

(A) 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B) 超过保质期的食品

(D) 以上都是

5、下列说法中，正确的是( )。

(A) 进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒

(B) 手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业

6、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于( )条件下贮存的过程。

(A) 0～10℃

(B) 4～10℃

7、食品冷冻的温度一般应在( )℃以下。

(A) -10

(B) -18

8、有机食品是指来自于( )农业生产体系的食品。

(A)绿色

(B)有机

(C)无公害

9、保质期是( )概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。

(A)时点

(B)时长

110、绿色市场标志的主体是( )。

(A)绿色三叶

(B)绿色五叶

11、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满( )日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。

(A)30

(B)60

12、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是( )。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类、肉类及其制品

13、食品的保质期是指它的( )。

(A)生产日期

(B)最佳食用期

(C)出厂日期 1

14、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是( )。

(A) 苯甲酸钠

(B) 盐酸克伦特罗

15、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于( )cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期

(A)10

(B)15

16、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品经营管理工作。

(A)两年

(B)三年

(C)五年

17、集贸市场应指定一名( )为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。

(A) 负责人

(B)管理干部

18、许可申请人必须申请领取( )方可从事食品流通行业。

(A)食品行业许可证

(B)食品流通许可证

19、食品安全国家标准应当经()颁布。

(A) 国家卫生行政部门

(B) 食品安全国家标准审评委员会

120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为( )。

(A) 绿色食品、有机食品、无公害食品

(B) 有机食品、绿色食品、无公害食品

(D) D.无公害食品、有机食品、绿色食品

21、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )。

(A) 沙门菌食物中毒

(B) 肉毒杆菌食物中毒

(D) 副溶血性弧菌食物中毒

22、复热食品时中心温度应高于( )，未经充分加热的食品不得供消费者食用。

(A) 70℃

(B) 90℃

23、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于( )的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。

(A)10平方厘米

(B)15平方厘米

24、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌(志)的( )批发市场和零售市场。

(A)农副产品

(B)食品

25、由生产商或销售商分装的食品，( )延长产品原有的生产日期和保质期限。

(A)可以适当

(B)严禁

26、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于( )以下。

(A) 10℃

(B) 20℃

27、预包装食品的标签( )与包装物(容器)分离。

(A)不得

(B)特殊情况下允许

28、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出( )的是真碘盐。

(A)绿色

(B)红色

(C)蓝色

(D)黄色

29、下列食品产品中，( )不得添加任何食品添加剂。

(A) 纯牛奶

(B) 酱油

(D) 火腿

130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源( )米以上。

(A)15

(B)25

(D)50

31、绿色食品标签具有防伪功能，它( )产品上。

(A)只能用于一种

(B)可以用于该系列多种

32、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫( )冷库。

(A)低温

(B)高温

33、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( )。

(A)显示绿色,是真碘盐

(B)显示红色,是真碘盐

(C)显示黄色,是真碘盐

(D)显示蓝色,是真碘盐

34、对食品流通经营单位，应实施( )抽检。

(A)定期

(B)不定期

(C)定期和不定期

35、许可申请人是指提出许可申请的( )。食品流通经营需要申办许可。

(A)主体资格人

(B)任何人

36、食品质量安全市场准入标志是---( )。

(A) GMP

(B) QS

(D) CCC

37、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品(不含乳制品)的食品设备设施占地面积不超过( )的，可以不持有食品流通许可证。

(A) 3平方米

(B) 5平方米

38、冷藏的温度要求保持在( )。

(A)0～10℃

(B)5～10℃

(C)-5～10℃

39、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于(b)年。

(A)2008

(B)2009

140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得( )。

(A)《食品流通许可证》

(B) 营业执照

(C)《食品流通许可证》和营业执照

41、国家对产品质量实行以()为主要方式的监督检查制度。

(A)市场检查

(B)监督抽查

(C)企业调查

(D)分地区普检

42、下列防范食品污染的措施，错误的是 ( )。

(A) 饮用洁净的水，把水烧开了再喝

(B) 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(D) 尽量用封闭的容器装食物

43、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更( )。

(A)严格

(B)宽松

44、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号( )。

(A)不变

(B)需要更新

45、获准使用绿色食品标志的产品，( )加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须

(B)自愿

46、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。

(A) 2年

(B) 3年

(D) 5年 1

47、中毒的最常见食物是( )。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类及其制品

48、下列属于人工合成甜味剂的是( )。

(A)蔗糖

(B)果糖

(C)葡萄糖

(D)糖精

49、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于( )毫米。

(A) 3

(B) 6

150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )从事食品经营管理工作。

(A) 二年内不得

(B) 三年内不得

150、食品经营者应当将《食品流通许可证》的( )展示在经营场所显著位置。

(A)正本

(B)副本

51、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和( )。

(A)经营项目

(B)经营方案

52、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在( )再次申请食品流通许可。

(A) 二年内不得

(B) 三年内不得

53、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为( )℃左右。

(A) 0

(B) 5

54、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到( )℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。

(A)0

(B)-15

55、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由( )部门负责。

(A)卫生

(B)市场监管

56、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于( )年。

(B)2

57、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在( )℃之间。

(A) 10-60

(B) 10-30

58、无公害农产品的标志是( )的。

(A)绿颜色

(B)绿橙两色

59、食品流通许可的单次有效期为( )年。

(A)2

(B)3

160、酒类流通，( )酒类的分装等经营活动。

(A)包括

(B)不包括

1、合格的奶粉不会有( )。

(A)天然的淡黄色

(B)结晶

2、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于( )。

(A) 2分钟

(B) 4小时

(D) 过夜

3、四种食源性污染微生物中，( )不是致病菌。

(A)沙门氏菌

(B)酵母菌

(C)致病性大肠杆菌

(D)金黄色葡萄球菌

4、操作即食食品的器具，连续使用( )后应重新消毒。

(A) 2小时

(B) 4小时

5、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有( )名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

(A) 两

(B) 三

6、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的( )。

(A)发酵性豆制品

(B)非发酵性豆制品

7、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每( )个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。

(A)3

(B)6

8、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由( )负责监管。

(A)市场监督管理局

(B)城管局

(C)卫生局

9、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会 ( )。

(A) 使它们的营养价值更高

(B) 使它们口感更好

(D) 使其外观更鲜艳

170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为( )以下。

(A)5℃

(B)10℃

1、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的( )。

(A)食用农产品

(B)农产品

2、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在( )内不得再次申请食品流通许可。

(A)一年

(B)两年

(C)三年

3、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启( )分钟以上。

(A) 20

(B) 30

4、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施( )。

(A)停业整顿

(B)吊销许可证

(C)责令改正

5、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》( )，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前

(B)之后

6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在( )再次申请食品流通许可。

(A) 一年内不得

(B) 二年内不得

7、超市制作的食品在中心温度保持在( )℃以下冷藏的，保质期为烧熟后( )小时。

(A)10，24

(B)15，24

8、绿色食品标志的有效期为( )年，到期后要重新申领。

(A)2

(B)3

所有题目由本人整理，如有错误敬请谅解。祝大家考试取得好成绩!

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