营养师二级考试试题

第一篇：营养师二级考试试题

公共营养师二级考试试题及答案

2011年公共营养师二级考试试题

一、单选题()

1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( b )。

(A)微生物的污染

(B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件

(D)理化因素

2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( a )。 (A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体

3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(c )。 (A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(b )。(A)冷冻法

(B) 巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高温消毒法 A B C D

5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( c )天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( a )氢离子浓度低的罐头食品。(A)高于

(B) 等于

(C)低于

(D)大于等于

7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(d

(A)4

(B)5

(C)6

(D)7

8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( b )。 (A)过滤法

(B)压榨法

(C)离心法

(D)精炼法

9、 国家对生猪实行( c )和统一纳税、分别经营的制度。 (A)定点屠宰

(B)集中检疫

(C)定点屠宰和集中检疫

(D)分散检疫

10、 酱油消毒可采用( a )法，它的消毒和灭菌极其重要。 (A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低温巴氏消毒法(65℃)

(C)超高温消毒法(120-135℃)

(D)高温消毒法(100℃)

)天。

11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(

)，红细胞数量增加约为( c )，出现了血液稀释。

(A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20% (C)50-60%, 20-25%

(D)60-70%, 25-30%

12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(a )排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素

(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( b )公斤。

(A)8-10

(B)11-12.5

(C)13-16

(D)18-20

14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(b )。 (A)0.63MJ(150Kcal)

(B)0.84MJ(200Kcal) (C)1.05MJ(250Kcal)

(D)1.46MJ(350Kcal)

15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期(

)克/天，中期(

)克/天，晚期( b 克/天。

(A)5，15，20

(B)10，15，25

(C)15，20，25

(D)20，25，30

16、 在各种营养素中，妊娠期间( c )增加的值较高。 (A)叶酸、能量、维生素C

(B)叶酸、铁、维生素B1 (C)叶酸、铁、维生素D

(D)能量、叶酸、铁

17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( d )。 (A)营养性缺碘

(B)营养性缺锌

(C)营养性缺硒

(D)营养性贫血

18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( a )。

(A)低

(B)高

C)一样

)

(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而(b )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

(A)回落

(B)持续升高

(C)轻微升高

(D)保持不变。

20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为(b )期。 (A)新生儿

(B)婴儿

(C)婴幼儿

(D)乳儿

21、 ( a )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 (A)母乳

(B)母乳化奶粉

(C)全营养乳儿糕

(D)营养米糊

22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( d )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

(A)维生素A B)维生素B

(C)维生素C (D)维生素D

23、 纯母乳喂养至少( c )月为最佳。

(A)满月

(B) 2-3

(C)4-6

(D)12

24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( a )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 (A)钙、磷、钠

(B)乳糖

(C)脂肪

(D)维生素D

25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( d )。 (A)曝饮曝食

(B)饮食不定时

(C)零食过少

(D)饮食无规律、偏食、零食过多

26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(a )。 (A)铁、锌、维生素的缺乏 (B)蛋白质能量营养不良 (C)碘、硒缺乏 (D)钙、磷、钾缺乏

27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的(d )。 (A)25%

(B)30%

(C)35%

(D)40%

28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( c )成年人。

(A)低于

(B)超过

(C)接近

(D)等于

29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为(c )毫克/天。 (A)10-15

(B)15-18

(C)18-25

(D)30 30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( a )。

(A)平衡膳食，多运动

(B)防止肥胖

(C)适当节食

(D)不宜控制高能量食品

31、 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( b )。 (A)10-15%

(B)15-20%

(C)20-25%

(D)25-30%

32、 60-70岁老年人的热量较青年时期少( b )。

(A)10-20%

(B)20-30%

(C)25-35%

(D)30-35%

33、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(c )。

(A)体成分改变

(B)氧化损伤加重

(C)体成分改变及氧化损伤加重

(D)肌肉萎缩

34、 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为( c )千焦(千卡)。

(A)7.53-9.20(1800-2200)

(B)7.10-8.80(1700-2100)

(C)8.00-13.00(1900-3100)

(D)小于7.10(1700)

35、 老年人蛋白质提供的热量点总热量( c )，且应注意优质蛋白质的摄入。

(A)10-12%

(B)12-14%

(C)114-15%

(D)15-16%

36、 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的( b )比较合适。

(A)8-10%，10%

(B)10%，10%

(C)8%，8%

(D)12%，10%

37、 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用( d )指标。 (A)体重

(B) 身高

(C)皮褶厚度

(D)身高、体重、皮褶厚度

38、 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应(a (A)一定时间内和较长时期

(B)一定时间内

(C)较长时期

(D)较长时期和一定时间内

39、 实际体重在理想体重±10%内为(a )。

(A)正常范围

(B)超重或瘦弱

(C)肥胖或肥瘦弱

(D)无法判断

40、 一成年男性的BMI值为18，请判断他为(c)。

(A)正常范围

(B)中度消瘦

(C)轻度消瘦

(D)肥胖

)的营养状况。

第二篇：2017年四川省公共营养师二级考试试题

一、单项选择题(共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)

1、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。 A.铜

B.锌

C.锰

D.镁

2、下列不属于膳食纤维的成分是____ A.纤维素

B.木质素

C.纤维素

D.糊精

E.果胶

3、烧伤患者的营养代谢特点是____ A.分解代谢等于合成代谢

B.分解代谢高于合成代谢

C.分解代谢低于合成代谢

D.分解代谢接近于合成代谢

4、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。 A：8-10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-20

5、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖

6、不属糙皮病(癞皮病)的前驱症状是____ A.体重减轻

B.疲劳乏力

C.记忆力差

D.脱发

7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A.说

B.听

C.提问

D.非语言

E.写

8、关于能量，下列表述错误的是____ A.国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡

B.生物的能量来源于太阳的辐射能

C.产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.能量系数最高的营养素是蛋白质

E.碳水化合物是机体的重要能量来源

9、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__ A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

11、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A.《食品卫生法》

B.《预包装食品标签通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品通则》

12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。 A.4 B.5 C.6 D.7

13、体内可合成的维生素为__ A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D

14、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A.食品名称

B.配料清单

C.固形物

D.批号

15、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。 A.南方夏天出生 B.南方冬天出生 C.北方夏天出生 D.北方冬天出生 E.西部地区

16、UL的主要用途是____ A.作为群体营养素摄入量的目标

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.评估人群中摄入不足的比例

D.检查个体摄入量过高的可能

E.综合评价营养素摄入的水平

17、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。

A.300

B.315

C.355

D.385

E.400

18、内生性肌酐试验饮食，试验期为____ A.2d

B.3d

C.4d

D.5d

19、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A.猪肉

B.鱼

C.鸡

D.鸭

20、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A.4-5% B.5-6% C.10% D.30%

21、大豆豆皮中____含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

22、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动

E.健康监测活动

23、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。

A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.必需脂肪酸 E.短链脂肪酸

24、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____ A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

E.磷脂

二、多项选择题(共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。)

1、婴儿体内______含量最低。 A.脂肪酶 B.唾液淀粉酶 C.胆盐

D.胃蛋白酶

2、我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是()。 A.鱼肉类 B.蛋奶类

C.大豆及制品类 D.粮谷类

3、易引起缺氧症状的食物中毒包括______。 A.木薯 B.苦井水

C.有机磷农药

D.蔬菜中的硝酸盐 E.河豚鱼

4、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A.钙

B.铁

C.维生素E D.维生素A

E.锌

5、属于神经毒素的有______。 A.葡萄球菌肠毒素 B.河豚毒素 C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶血性弧菌溶血毒素

6、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为______kg/m2。 A.16～19.5 B.18.5～23.9 C.18～25 D.19～26 E.20～30

7、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____ A.要素饮食

B.静脉营养

C.半流质

D.混合奶

E.匀浆饮食

8、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____ A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌菌相

D.肠球菌

9、食品中铅的污染来源包括____ A.食品容器和包装材料

B.工业三废

C.含铅的食品添加剂和加工助剂

D.含铅农药的使用

E.汽油燃烧

10、我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为____ A.谷类为主、蔬菜为辅

B.低糖

C.高膳食纤维

D.高蛋白

E.高能量

11、下列可引起食品中B(α)P污染的有____ A.熏烤食品

B.柏油路上晾晒粮食

C.用报纸包装食品

D.使用工业机油润滑食品机械

E.环境污染

12、植物来源的维生素A原较动物来源者 A.不易吸收 B.易吸收

C.吸收率相同 D.以上皆非

13、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠

14、公式()

A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价

D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率

15、人体必需脂肪酸有____ A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.α-亚麻酸

16、老年人的运动负荷量__。 A.应该比中年人小

B.应该根据自己的身体状况决定 C.应该比中年人大 D.应该比年青人小

17、老年人的饮食应该是____ A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.每天饮用牛奶或食用奶制品

D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡

E.以上都不是

18、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。 A：体重 B：身高 C：皮褶厚度

D：身高、体重、皮褶厚度

19、中国居民传统的膳食结构特点不包括____ A.高蛋白、高脂肪

B.高膳食纤维

C.高碳水化合物

D.高钙、高铁

E.高胆固醇 20、中医食物配伍包括__ A.相须相使 B.以脏补脏 C.“发物”忌口论 D.药食同源学说

21、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的____等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.体力

E.工资

F.技术

22、食物的生熟比是指() A.生食物体积、熟食物体积 B.熟食物体积、生食物体积 C.生食物重量、熟食物重量 D.熟食物重量、生食物重量

23、区别检验的主要方法包括____ A.2点法

B.3点法

C.2～3点法

24、记账法的结果不能应用于__研究。 A.集体膳食 B.个体膳食

C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确

D.对比法

E.5点法

第三篇：2008年全国公共营养师二级考试真题

一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)

1、营养缺乏病

2、食品腐败变质

3、卤汁走红

4、断奶期

5、食物热效应

二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)

1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.

5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

三、判断正确或错误(每题1分，共20分)

1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。(本文出自育博培训 http://，转载请标记!)

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.

5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。

19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。(本文出自河南招教网 http://，转载请标记!) 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

四、多项选择题(每题2分，共40分)

1、婴幼儿缺锌的症状主要有( ) A、生长发育缓慢

B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸

D、免疫功能低下

2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是( ) A、维生素A

B、维生素B1 C、维生素C

D、维生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( ) A、黄曲霉毒素

B、赭曲霉毒素

C、展青毒素

D、单端孢霉烯族化合物

4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状( ) A、亚硝酸盐中毒

B、肉毒中毒 C、砷中毒

D、有机磷农药中毒

5、胆汁的作用有( ) A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B、使脂肪乳化呈细小微粒 C、促进脂肪的吸收 D、帮助脂溶性维生素的吸收

6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( ) A、高蛋白饮食

B、低蛋白饮食 C、植物蛋白

D、支链氨基酸

7、营养配餐的理论依据是( ) A、营养素生理需要量

B、膳食指南 C、食物成分表

D、营养平衡理论

8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( ) A、流质饮食

B、禁食 C、静脉补液

D、半流饮食

9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( ) A、碳水化合物

B、多糖 C、脂肪

D、蛋白质

10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏( ) A、维生素A B、维生素B1

C、维生素C

D、烟酸

11、以下为低嘌呤食物的是( ) A、牛奶

B、鸡蛋

C、豆类

D、水果

12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( ) A、叶酸缺乏

B、锌缺乏 C、维生素A中毒

D、维生素D中毒

13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确( ) A、是人类获取能量最经济、最主要的来源

B、帮助机体吸收维生素 C、有节约蛋白质作用

D、 有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是( ) A、丁基茴香醚

B、二丁基羟基甲苯

C、生育酚

D、茶多酚

15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现( ) A、坏血病

B、手足搐溺

C、腓肠肌压痛

D、 钙代谢紊乱

16、维生素C缺乏的临床表现有( ) A、牙龈红肿

B、体重减轻

C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血

D、骨质疏松

17、对高温作业人员的膳食指导是( ) A、增加食盐摄入

B、增加脂肪摄入

C、增加蛋白质摄入

D、 增加能量摄入。(本文出自中国招教网 http://jiaoshi.henanzhaojiao.com，转载请标记!)

18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应( ) A、限制苯丙氨酸摄入

B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C、限制赖氨酸摄入

D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给

19、妇女怀孕后的代谢改变主要为( ) A、蛋白质代谢呈负氮平衡

B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加

D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质

B、微量元素

C、能量物质

D、矿物质

五、问答题(每题5分，共25分)

1、母乳喂养的优越性。

2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?

第四篇：2014年二级公共营养师考试复习重点13

公共营养师培训：http://edu.21cn.com/kcnet790/

2014年二级公共营养师考试复习重点13：功能食品

功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质(增强免疫能力，激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。

虽然功能食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全;修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲;功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。

第五篇：北京2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题(共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)

1、B2的缺乏症不包括 A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状

2、____是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体

3、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____ A.男性≥85cm，女性≥85cm

B.男性≥85cm，女性≥80cm

C.男性≥80cm，女性≥80cm

D.男性≥80cm，女性≥85cm

4、我国成年人体质指数的正常范围是____ A.17.5～23

B.18.5～24

C.19.5～24

D.20.5～28

5、母乳中的免疫球蛋白不包括()。 A.IgA B.IgE C.IgG D.IgM

6、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分? A.FAD B.NAD C.CoASH D.pyridoxal-5-phosphate

7、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A.水稻

B.大豆

C.玉米

D.小麦

E.水果

8、营养学是研究____对健康影响的科学。 A：膳食、营养素、其他食物成分 B：营养素之间作用平衡 C：食物摄入量 D：营养和生理学

9、能量供给允许在____内浮动。

A.±2%

B.±3%

C.±8%

D.±10%

10、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。 A.4

B.4.5

C.5

D.7

E.9

11、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

12、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____ A.豆制品

B.蔬菜

C.牛奶

D.猪肝

13、夜盲症可能是由于缺乏____ A：维生素A B：维生素D C：维生素B1 D：维生素B2

14、____是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

15、痛风病人需严格限制的食物是____ A：精白面、大米 B：西瓜、苹果 C：牛奶、鸡蛋 D：猪肝、浓肉汤

16、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。 A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1

17、____不是膳食调查的常用方法。

A.称重法

B.机体营养状况检查

C.24h回顾法

D.记账法

18、生活方式不包括____ A.个人卫生状况

B.饮食行为

C.吸烟、饮酒及个人嗜好

D.疾病

19、膳食调查分析报告的格式不包括____ A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语 20、碳水化合物供给应占总能量的____ A.45%-50%

B.50%～55%

C.55%～65%

D.60%～65%

21、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为____ A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

22、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____ A.减少增加

B.减少减少

C.减少减少

D.增加增加

23、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。 A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

24、公共营养师职业道德中不包括______。 A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展

25、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是() A.70g B.65g C. 80g D.85g

26、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。 A.风湿病增加 B.病谱改变 C.颈椎病增加 D.青光眼增加

27、儿童少年应____脂肪的摄取。

A.限制B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给

二、多项选择题(共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。)

1、视黄醇的最主要来源包括____ A.蛋黄

B.蛋白

C.牛奶

D.瘦肉

E.动物肝脏

2、下列关于保健食品的说法，错误的是____ A.保健食品是食品的一个种类

B.保健食品具有一般食品的共性

C.保健食品适于所有人群食用

D.对某些疾病有治疗作用

E.保健食品能调节人体功能

3、膳食史法是一种____ A.具体的调查方法

B.形象的调查方法

C.抽象的调查方法

D.费用较高的调查方法

E.膳食史调查方法一般需要营养专家的指导

4、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.加水反复搓洗

D.加碱破坏

E.活性炭吸附去毒

5、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E.一种食物适应后，再添加另一种食物

6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为____g/日。

A.5 10 15

B.5 15 20

C.10 15 20

D.15 20 30

7、成人男女烟酸RNI是__ A.14mg/d 、13mg/d B.1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C.1.4mg/d 、1.3mg/d D.14mgNE/d 、13mgNE/d

8、果汁饮料容易发生的品质劣变有____ A.异味

B.发酵

C.发酸

D.沉淀

E.发霉

9、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为____ A.碳水化合物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.膳食纤维

E.食物重量

10、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是__。 A.骨质疏松 B.便秘 C.老年痴呆 D.鼻咽癌

11、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

12、肝功能不全患者术前给予____ A.低脂肪

B.高脂肪

C.高蛋白质

D.高能量

E.高维生素

13、食物添加剂的主要种类有____ A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.发色剂

D.酸度调节剂

E.乳化剂

14、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫

15、混溶钙池是指

A.软组织、细胞外液和血液中的钙

16、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

17、大豆中的胀气因子包括____ A.棉子糖

B.阿拉伯糖

C.水苏糖

D.半乳聚糖

E.蔗糖

18、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A.批号

B.食用方法

C.能量

D.营养素

E.配料的定量标示

19、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____ A：3 B：4 C：5 D：8 20、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A.身高

B.体重

C.头围

D.胸围

E.皮褶厚度

21、在脂溶性维生素中，____长期摄入过多比较容易中毒。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

22、营养教育的目的在于__ 。

A..改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力

23、封闭式问题答案设计的基本格式包括____ A.填空式

B.二项选择式

C.排序式

D.尺度式

E.多项选择式

24、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

25、日本膳食模式的特点包括____ A.富含植物性食物

B.膳食能量能满足需要

C.橄榄油为主要食用油

D.宏量营养素供能比较合理

E.易发生营养缺乏病

26、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。 A.风湿病增加 B.病谱改变 C.颈椎病增加 D.青光眼增加

27、儿童少年应____脂肪的摄取。

A.限制B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给