二级公共营养师习题

二级公共营养师习题（共6篇）

篇1：二级公共营养师习题

公共营养师二级考前练习题

1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问

A平均每次使用量 B 进食次数 C 是否食用 D 精确摄入量

2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。

A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳

C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳

3. 孕期推荐脂肪供能比为

A 15%~20% B 20%~30% C 25%~30% D 25%~35%

4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。

A 循环系统 B 呼吸系统 C 内分泌系统 D 中枢神经系统

5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。

A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜

6. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类

7. 限制氨基酸是指。

A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基

C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸

8. 人体维生素D的主要食物来源是。

A 鱼肝、鱼肝油 B 牛奶 C 新鲜水果 D 绿色蔬菜

9. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。

A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物

C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些

10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快

A 18 B 16 C 20~24 D 28

11. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。

A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂

12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是

A 教师 B 学生 C 教室 D 知识

13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些

A 食物名单和食用频率 B 食物名单和食物摄入量 C 食用频率和食物摄入量D 食物名称和食物频率

14. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是

A 菠菜 B 猪肝 C 牛奶 D 鸡蛋

15. ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊

16.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。

A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C

17. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。

A 微生物的污染 B 重金属和仓储害虫的污染 C 环境条件 D 理化因素

18. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民

19. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为

A 25.8 B 22. 2 C 19.1 D 38.8

20. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类

21.下列哪些人群不适合饮茶。

A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人

22.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。

A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎

23. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

A 婴儿早期的.人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min

C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定

E 根据婴儿大小给予喂食量

24. 以下与新生儿低出生体重有关的是。

A 孕前母体体重和身高不够 B 孕期增重不够 C 母体孕期蛋白质-能量营养不良 D 孕期贫血

E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降

25. 营养监测的主要功能包括。

A 可直接判定营养素的摄入水平B 监测变化 C 发现趋势 D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测

E 预测变化

26. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态

27. 婴儿的能量需要包括。A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能

28. 糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物

D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

29. 孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。

A 补充足够的能量 B 注意铁的补充 C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给

D 足够的膳食纤维 E 补充叶酸

30. 以下哪些是错误的。

A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸

B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好

C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多

E 目前已知的条件必需氨基酸有两种

31.以下公共营养师业务实习指导的注意事项

篇2：二级公共营养师习题

公共营养师论文是考察一位营养师综合水平的标志，论文的好坏可以直接反应他适合什么样职位的营养师。写作中独特的观点是必要的，但对基本知识的掌握也是一定要有的。

二级公共营养师论文

专业在学生职业生涯规划中的作用

1帮助学生做好明确、客观的职业生涯规划

我校医学营养专业对刚跨进大学校门的新生进行了专业的职业规划教育，使学生全面了解医学营养专业就业的方向：面向医疗卫生机构(医院营养科、社区卫生服务中心)，公共保健需求单位(学校、幼儿园、敬老院、母婴护理中心、运动队等)，健康服务产业(健康管理中心、健身俱乐部、美容及养生调理中心、餐饮和配膳公司、保健食品生产和营销企业)等领域，从事营养评估和膳食指导、营养咨询和营养宣教、营养检测和营养膳食配制、食品安全等营养技术应用性工作。聘请行业专家做行业分析并直接带领学生到龙头企业实地参观。引导学生对未来的职业进行规划，让他们了解医学营养专业毕业生的就业方向与职位选择，引导他们在以后的学习生活中发掘和培养自己的兴趣,从而确立适宜自己的职业目标，这些都是他们在进行职业生涯规划时必不可少的内容与步骤。

2专业在学生职业生涯规划中起到指明灯作用

学生的职业生涯规划势必会涉及学生职业的选择、就业方向的明确，这也就暴露出专业在某些程度上存在的问题，如由于学时、学制的局限，医学课程开设远远不够，达不到用人单位尤其是医院的要求。部分医院为专科毕业生设置了相应岗位，即营养配餐员，但是毕业生不满意该岗位薪酬，认为没有晋升空间，因而不愿意应聘。怎样转变观念，这是学生在做职业生涯规划时必须要明确的。据饶春平[3]的“高职医学营养专业毕业生需求情况调查分析”中显示：医学营养专业毕业生大多数集中在社区卫生服务中心、餐饮公司、学校、幼儿园等岗位。我校医学营养专业也同样面临上述问题，因此，为适应市场需要，及时明确定位问题，我校将医学营养专业调整为临床营养指导、公共营养保健、健康服务等方向，从而对高职类医学营养专业学生的就业分流起到了至关重要的作用。通过调研发现，这一行业对懂护理，能进行营养指导的高端技能型人才有着不同程度的需求。目前，母婴营养护理中心在全国已经有很多家，据不完全统计，仅北京就已有3000家左右;浙江省母婴营养护理中心也如雨后春笋般涌现，据调查显示，仅宁波就有30多家。若一家母婴营养护理中心配备4至6名母婴营养指导师，一年就需要150名左右的专业营养指导师，所以其发展前景是非常可观的。但母婴营养护理行业是一个新兴行业，目前尚无统一的行业标准，使得市场乱象横生，质量良莠不齐。现实生活中，很多母婴营养护理中心的工作人员都是经过短期培训的“速成月嫂”。月嫂的“技术”都是通过口耳相传或由自己观察总结的，所以其观念普遍陈旧、缺乏科学的营养保健知识。应针对医学营养专业学生拥有一年的`医学基础知识的学习情况，对其公共营养模块开设专业性较强的课程，如母婴营养护理技术，这些课程的开设可以弥补医学营养专业学生对护理知识的欠缺。

学生职业生涯规划反馈专业建设内涵

1发挥学生的主观能动性[4]

学生是自身职业生涯规划管理的主体，也是决定性因素，因此学生应该有意识地、积极主动地进行职业生涯规划，充分利用资源提升自己，立足实际，明确职业生涯规划管理的方向，进而付诸于行动，持之以恒地坚持下去。在校高职学生的一个缺点就是不能准确地进行自我评估，因而，要使他们通过自己的兴趣、特长、性格、学识、技能、智商、情商、思维方式、道德水准以及社会中的自我评价等方面来对自身进行综合评价，使他们认识自己、了解自己，从而对自己的就业方向做出正确的选择，进而选定适合自己发展的职业生涯路线，找准与自己主客观条件最匹配的职业定位。要达到“人职匹配”的原则，必须要找到市场与自我的最佳结合点。通过对职业环境的分析和生涯机会的评估，从而对目标行业有更深层次的认识，且分析方向在市场稳定的前提下偏差应该不大。而在自我方面，用诸如“SWOT分析法”对自己全方位地做出评估，就显得更有针对性，更清楚地反映自身的优劣势，扬长避短，也给具体的职业定位做出更好的指引。

2发挥专业教师的引导作用

专业教师能够明晰专业定位，紧密联系行业的需求，把握专业的发展动向，提高职业生涯规划的专业性和针对性，从而在大学生职业生涯规划管理中进行有效的调整。我国从1994年开始实施执业资格证书制度。按照我国职业的要求从事相关行业的工作必须通过相应的考试，获得相应的资格证书[5]，如从事营养师工作必须先获得高级公共营养师资格证书。由此看来，执业资格证书已经成为人们择业的通行证。专业教师应在指导学生进行职业生涯规划的同时，将职业生涯规划与学生的执业资格考试结合起来，根据学生自身的条件结合职业发展方向，引导学生确定自己的考证目标，如我校医学营养专业学生选择公共营养模块就需要去考高级公共营养师资格证书;选择临床营养技师模块的学生就要求其在毕业后一年之内考取营养技师资格证书;选择健康服务类产业模块的学生就必须考取健康管理师等相关的执业资格证书。必要时还要将课程设置和考证融合为一体，如专业教师将本专业课程营养配餐方法与技术和营养配餐员资格考试结合起来，使学生在毕业时，不但拥有了毕业证书，而且获得了行业所必需的执业资格证书。另外，社会实践是学生获取职业经验的重要途径。高职学生职业生涯规划既是一个理论问题，又是一个实训过程。本专业获奖学生通过参加相关行业(母婴营养护理中心)实训深深体会到：应该努力学习专业知识和技能，为今后工作中解决问题和困难打好基础。同时也意识到母婴护理服务行业的标准亟待建立，规范的行业运作需要具有医学知识背景的专业人员来指导。

篇3：二级公共营养师习题

一、公共安全管理学科建设的社会背景分析

1. 风险社会形态出现。

按照国家统计局公布的数据, 我国人均国内生产总值已由2002年的1135美元上升至2012年的6100美元。《2005年社会蓝皮书》指出, 2004年, 中国的发展进入到人均GDP1000-3000美元的转型时期。根据国际经验, 在这一经济转型、社会转轨的重要阶段, 容易出现道德沦丧、社会分配不均、社会失序、失业增加等社会问题, 社会将由于政治、经济、社会和文化等风险的频现而进入风险社会甚至是高风险社会。风险已成为社会发展的常态。面对食品安全、卫生安全、事故灾害、自然灾害和社会安全事件, 作为政府的重要职能部门的公安机关, 其作用越来越重要。提高公安机关应对公共安全危机管理的能力, 是社会发展的必然要求, 也是对公安机关的挑战。

2. 公共安全管理复杂化趋势要求管理科学化。

纵观世界, 各国的公共安全管理已由单纯的应急反应模式, 向危机的全过程管理过渡。目前, 我国公共安全危机事件发生的规模与遭受的损失越来越大, 社会各界对安全的需求也越来越高, 以及媒体的多方位报道, 使得公共安全管理越来越复杂。这必然要求公共安全管理的科学化和系统化, 同时也需要这方面大量的专业人才。

二、公共安全管理学科具备二级学科设置的条件

1. 公共安全管理人才需求量大。

我国正在逐步建立健全省、市、县、乡等四级全国突发事件网络直报工作。随着我国省、市、县、乡等四级应急办的设立, 对相关人才的需求数量巨大。我国的公共安全管理队伍包括军队、公安、武警中的专业人员, 总计已达60多万人, 此外, 还需要专业应急人员2万人, 其他单位专兼职10余万人, 志愿者140多万人。国家公共安全管理体系不仅需要决策研究型管理人才, 也需要大量应用技术型的人才。而未来, 这一人才需求会越来越大。但目前, 我国这方面的人才十分匮乏, 受过系统专业训练的人员数量不足, 而且很多管理人员靠的是经验积累, 这和现实要求形成巨大的反差。

2. 公安学下设公共安全管理二级学科的优势。

公共安全管理学科的设立是公安教育和人才发展战略的需要。建立科学、高效的公共安全管理体系, 培养从事公共安全管理的合格人才, 对于经济和社会的长足发展和社会的和谐稳定具有十分重要的意义。在我国, 公安机关是维护社会稳定和从事公共安全管理的重要力量, 人民警察、消防部队、武装警察、医疗救助这些机构及其人员在公共安全危机管理中扮演着重要的角色。充分发挥和利用现有的公安教育资源, 为社会培养和造就具备相关综合专业知识和技能的公共安全管理人才, 是我国公安院校责无旁贷的职责。而公安院校也有其他普通高等学校所不可比拟的优势, 如训练所必需的硬件设施、公安院校特有的学科和专业以及相关的专家学者。这些优势为其培养优秀的公共安全管理专业人员提供了先决条件。

3. 国内外研究和教学研究发展迅速, 所需的学术研究力量已经具备。

世界各国对公共安全管理的称谓虽然有所区别, 但内涵基本一致。在国外, 公共安全管理一般包括准备、预防、灾害响应和灾害恢复等四个过程。现代西方应急事态管理的主要特征是全过程的应急事态管理。从研究角度来看, 国际上有专门的公共安全学科研究领域, 也有专门的研究机构。1995年以来, 美国越来越多的大学陆续开设了应急管理专业。2007年, 美国已有47个州的266所大学开设应急管理、国土安全等相关本科、专科专业或专业证书班。美国联邦紧急事态管理局 (FEMA) 每年都举办一次应急管理高等教育大会, 召集美国高校 (现在也有国外高校参加) 应急管理相关专业的代表, 讨论应急管理的热点问题和应急管理高等教育的发展问题。它已经成为美国应急管理教育和培训的动力所在。除了美国, 开设公共安全管理专业的还有加拿大的布兰登大学、澳大利亚的查尔斯特大学、土耳其的伊斯坦布尔理工大学、尼泊尔的工程学院、日本的关西大学等高校。一些国家设有专门的培训学院, 如英国的紧急事务规划学院、德国的危机管理、应急规划及民事保护研究培训学院、新西兰应急管理学院等。

在我国, 公共安全管理学学科也取得很大的发展。我国一批专门从事研究公共安全管理的科研机构相继成立, 科研队伍不断壮大, 科研力量不断增强。1998-2012年, 以公共安全管理为主题在CNKI进行检索, 共发表文章20558篇, 并且数量逐年递增。对于公安类期刊的检索也得到同样的结论。目前, 大量公共安全管理的国家级、部级等各项科研课题也已完成, 为国家和部门决策及制定有关政策提供了理论依据和方案设计。此外, 在公共安全管理教学领域, 院校、专业、课程和师资等方面都取得长足进步。在学科发展过程中, 一大批优秀的公共安全管理学科师资队伍成长起来, 成为学科发展的中坚力量。

我国的清华大学于2003年年底成立了公共安全研究中心;2005年, 河南理工大学公共安全管理专业率先招收应急管理专业本科生;2007年, 中国劳动关系学院招收公共安全管理方向本科生;2008年, 华南农业大学设置公共应急管理方向;2009年, 暨南大学应急管理学院揭牌成立;2010年, 河南理工大学应急管理学院正式成立, 学院拥有公共安全管理和公共事业管理两个本科专业。中国人民大学、中国地质大学、北京师范大学、华中科技大学、大连理工大学等高校也相继设立了公共安全管理专业。江苏警官学院也设有治安学专业应急管理和公共安全管理方向。为了推进应急管理本科教育的发展, 夏保成等代表在2008年和2009年的全国两会上, 提出了“加快我国公共安全管理教育发展的议案”, 积极推动教育部对我国应急管理教育的布局规划。与此同时, 对于公共安全管理的研究工作也在如火如荼地开展。

三、公共安全管理学科性质

1. 公共安全管理学科具备自己独立的研究对象。

公共安全管理诞生于20世纪六七十年代, 是一个年轻的学科。它是研究公共安全管理本质及其规律的科学。公共安全是人们正常的生活和生产秩序状态, 是政府及社会预防各种重大事故和灾害、保护人民生命财产安全、减少社会危害和经济损失的基本保证, 是加强社会管理和打造公共服务型政府的重要部分。公共安全管理是维护各种秩序, 应对各种突发事件以及消除事件后果的整个过程。政府公权对于公共安全的维持、保护和恢复是公共安全管理的实质。西方的紧急事态管理现在正逐步转变成我们现在所认为的公共安全管理, 即从应对突发事件转移到对公共安全的维护上。近年来, 西方公共安全管理研究和实践的重点就是公共安全的常态化管理。

“公安学”不同于“公共安全学”。公安学研究的对象是“人、物、时、空、事”, 公共安全的主要研究对象是物和事;公安管理的对象不仅是公安内部的干警, 也包含其他行业的人员, 而公共安全管理主要是其他行业的人员。因此, 公共安全是公安学下位学科。

2. 公共安全管理学科是由特有的概念、原理、命题以及规律等所组成的严密的逻辑化的知识系统。

公共安全管理的研究内容包括公共安全管理科学的哲学思想 (公共安全观、公共安全的认识论、方法论) 、公共安全管理基础理论 (包括基础科学和现代科学技术的成果, 研究安全问题自身规律以及形成和发展的规律, 从而形成自己的理论体系) 、公共安全管理实践理论等 (见图1) 。现在很多学科都围绕着公共安全问题展开研究与教学, 它们相互间存在紧密的联系, 同时学科间的相互渗透使其联系日益紧密, 共同构成了公共安全学或者说公共安全学科体系, 促进了学科整体的发展与进步。

3. 公共安全管理学科具备独立的研究方法。

公共安全管理学科是一门跨门类的综合性新兴交叉科学。除了定性研究、经验研究, 系统论、控制论、信息论等横断科学都对公共安全管理具有重要的方法论意义。

四、公共安全管理学科建设的意义

虽然我国现有约40所公安高等学校和数百所公安中等学校或培训中心, 但由于多种原因, 公安学还没有形成完整的知识体系。2011年, 公安学和公安技术被国务院以及教育部批准新增设为一级学科。这说明, 公安学的学科地位已得到认可。将公共安全管理设立为二级学科, 将有利于增强各学科间的相互渗透与发展。

从公共安全管理的体系结构可以看出, 管理学、政治学、公安学、社会学等学科是相互联系、相互促进的。公共安全管理二级学科为公安学学科体系的创立奠定了坚实的学科基础, 并且将进一步推动和促进公安学的研究发展。现阶段, 我国公安工作面临的很多新问题都涉及公共安全问题, 这对公安专门人才的培养提出了新要求。加紧探索和完善公共安全管理学科体系, 提高学科建设水平, 提高办学层次和质量, 为公安机关和社会提供人才保障, 必将极大地推动公安工作的发展和队伍的壮大。

五、结语

篇4：二级公共营养师习题

[关键词]公共营养师；培训；对策

营养立法是目前我国营养工作的重点任务之一。目前营养立法问题还在专家层面上讨论、起草。按原计划进程，2012年底卫生部将把相关文案提交国务院审议。但是现在可能要迟缓一些。立法过程非常复杂，建议先起草、报批《条例》，逐步向正式法律过渡，最终出台估计可能需要两到三年的时间。

一、培训现状

在国家《营养条例》、《公共营养师标准》等一系列文件没有出台前，有多家培训机构看中了营养师培训这一巨大的商机，纷纷开始了营养师培训工作。无论哪家机构培训营养师，客观上都会在社会上起到普及营养知识、提高公众营养意识的作用。但有意愿参加营养师的人其目的复杂，培训机构的资质良莠不齐，也会为营养师培训工作带来一系列问题。据不完全统计，目前社会上主要的营养师培训机构主要有以下六类。

1.国内学术组织。国内学术组织的营养师培训，当以中国营养学会组织的营养师培训为代表，其主办单位是中国营养学会。营养师资格分为两个系列：公共营养师和临床营养师；三个水平：助理营养师、营养师、高级营养师。公共营养师主要是公共卫生、社会保健、食品生产加工、餐饮等部门的专业技术人员；临床营养师是从事临床营养及其管理的专业技术人员。取得证书的途径：第一步，参加培训，获得营养师培训结业证书；第二步，申请评审，获得营养师水评证书。参加培训学员或同等学历人员都可以提出申请，中国营养学会营养师专业水平评审委员会对申请者的考试成绩、基础学历、有关专业课程的培训和实践经历等指标进行评审，为合格者颁发相应水平的“中国营养学会营养师专业水平证书”（经民政部、国家发改委、中国科协正式批准，全国通用）。

2.国内行业组织。与营养有联系的行业协会也参与到营养师培训的行列，其中最有代表性的是中国保健协会主办的营养保健师培训。其主办单位是中国保健协会，分为初级营养保健师、中级营养保健师、高级营养保健师。学完规定课程，参加考试合格者，颁发中国保健协会的《中国保健行业资格证书》。

3.国家劳动和社会保障部下属单位

（1）中国就业培训技术指导中心。主办单位是国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心（ChinaEmployment Training Technical Instruction Center，简称CETTIC）。其培训级别是：助理公共营养师、公共营养师、高级公共营养师。经培训，考核合格，由国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发《CETTIC公共营养师》职业培训合格证书。

（2）教育培训中心。国家劳动和社会保障部教育培训中心目前与中国食品工业协会营养指导工作委员会联合进行营养师培训。其培训级别分为预科营养师、助理营养师、营养师、高级营养师。经考试合格者颁发双证：即由国家劳动和社会保障部教育培训中心颁发《营养师岗位培训合格证书》，中国食品工业协会营养指导工作委员会颁发《食品企业营养师培训资格证书》。

4.专业培训机构

（1） 国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心。国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会、中国商业技能考试培训中心负责的营养师培训分为助理营养师、营养师、高级营养师三级。培训由主办单位颁发证书。教材则使用国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会组织编译（或指定）的中文版教材。

（2）中国国际商务专业资格鉴定与认证中心。主办单位是中国国际商务专业资格鉴定与认证中心。分级仅两级：国家公共营养师中级、国家公共营养师高级。培训由主办单位颁发资格证书。教材为自编教材。

（3） 职业教育专业人才项目全国管理中心。主办单位是职业教育专业人才项目全国管理中心，其主管单位是中国科学技术协会。全國职业教育专业人才资格营养师的认证分临床、药膳、运动、保健、美容等系列，级别有助理营养师、营养师、高级营养师。课程考试合格者全部实行“一考双证制”，均由中国科协学会管理中心教育专业委员会颁发相应专业方向、不同等级的《全国职业教育专业人才技术资格证书》（简称ZGEDU认证证书）和人才入库《全国职业教育专业人才推荐证书》。自编教材。

5.国际认证

（1） 国际认证与注册协会 主办单位为国际认证与注册协会（International Accreditationand Registration Institute，简称IARI）。分为国际注册高级营养师、国际注册营养师、国际注册初级营养师三个级别。学完规定课程参加统一鉴定考试合格者，由IARI颁发不同等级的《国际注册营养师》资格证书，国际通用。教材采用香港营养师协会国际营养师培训教材。

（2）国际职业资质认证协会 主办单位是国际职业资质认证协会。目前培训级别分两级：国际注册营养师二级（高级）、三级（中级）。学完规定课程参加统一鉴定考试合格者，由IPQA颁发不同等级的《国际注册营养师》资格证书，国际通用。

二、相关思考

1.有关证书问题目前，我国国家资格证书分为三类：一类是国务院各部委颁发的一些特殊职业资格证书，如教育部颁发的教师资格证书、卫生部颁发的医师执业资格证书、司法部颁发的法律职业资格证书等。这类证书的取得有一定的专业、学历要求，考试有一定的程序，是从事较为专业的职业的必备条件。这类证书不分级别，属于职业准入证书。第二类为劳动部颁发的证书，此类证书主要是以技术等级为主的“职业资格证书”。劳动和社会保障部职业技能鉴定针对的主要对象是生产、经营中操作岗位的人员。这类证书分五级，属于职业准入证书。第三类为在国家有关部门的指导下，主要由社会性的专职职业技能鉴定机构或全国一级协会颁发的证书。此类证书主要是针对各行业专业特点和需要设置的“资格证书”。

2.尽快结束培训的“争雄”局面。《中华人民共和国职业教育法》第二十五条规定：“接受职业培训的学生，经培训的职业学校或者职业培训机构考核合格，按照国家有关规定，发给培训证书。学历证书、培训证书按照国家有关规定，作为职业学校、职业培训机构的毕业生、结业生从业的凭证。”而上述机构均是国家登记合法的培训机构，其培训证书也是合法有效的。但营养师职业是一项高技能的职业，仅凭培训机构的培训证书在市场上是很难立足的，希望国家有关部门尽快出台“营养条例”和公共营养师的国家职业标准、国家职业教材等，让众多培训机构按照国家统一标准进行培训工作，在竞争中求发展。对广大有意愿取得营养师职业资格的人来说，不是把精力放在哪家培训机构是否“正宗”上面，而是考察其真正的培训水平。在营养师培训的教材建设上，应组织真正的营养学专家，包括一线从事营养工作的专家，编写出一本实用、详实、科学的教材。权威的教材才是营养师培训的基础。

三、对于公共营养师培训的建议

1.提高门槛。营养师职业应是一个需要较扎实专业知识的职业，对有营养师职业意向的人来说，应该设置一定的門槛。在获取不同级别的资格证书时，主要应对学历和相关工作年限设有一条硬杠杠。对相关专业（如：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学等）毕业的应在获取等级上予以优先。入门的门槛不宜过低，否则以后难与国际通行制度接轨。

2.培考分离。今后的营养师资格的取得，无论是由劳动部门还是由卫生部门组织牵头，都应该是培考分离。牵头负责的部门负责公布职业考试资格条件、职业考试大纲、建立考试题库，负责组织考试，而培训工作则由社会培训机构完成。牵头部门及其下属机构不得参与培训工作，以保证营养师培训质量。在考试级别上，应实行全国统一考试。营养师培训，在组织管理上采取培训与考核分离（简称“培考分离”）的方式，可以保证对学员考核和对培训作评价的客观公正性。“培考分离”反映了营养师培训的质量观。

参考文献：

[1]王陇德.在中国营养学会六届七次常务理事会上的讲话.营养学报，2006，28（2）：89-91.

篇5：二级公共营养师复习资料

1、食物频率法调查表内容和原则要点

答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物

如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

2、设计食物频率法调查表的注意事项

答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。

3、简述食物频率法的技术要点

答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么

答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢

注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。

5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤

答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。

6、怎样判定氟斑牙和氟骨症

答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色

或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。

7、简述儿童食谱设计要求

答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。

8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

9、简述人工喂养的基本方法和原则

答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。

10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎

答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。

11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间

答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。

12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点

答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。

13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则

答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿

脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。

14、简述中老年人膳食指导要点

答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。

15、强化食品标签检查核对程序是什么

答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。

16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题

答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系

答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生

五、论述题

1、试述孕妇体格测量指标及其意义

 答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：

体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。

篇6：公共营养师二级考试试题及答案

一、单选题（）

1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件

（D）理化因素

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲状腺素

（C）抗原

（D）抗体

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷冻法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高温消毒法 A B C D

5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）过滤法

（B）压榨法

（C）离心法

（D）精炼法

9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰

（B）集中检疫

（C）定点屠宰和集中检疫

（D）分散检疫

10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低温巴氏消毒法（65℃）

（C）超高温消毒法（120－135℃）

（D）高温消毒法（100℃））天。

11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C

（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D

（D）能量、叶酸、铁

17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（A）营养性缺碘

（B）营养性缺锌

（C）营养性缺硒

（D）营养性贫血

18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。

（A）低

（B）高

C）一样）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落

（B）持续升高

（C）轻微升高

（D）保持不变。

20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿

（B）婴儿

（C）婴幼儿

（D）乳儿

21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全营养乳儿糕

（D）营养米糊

22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

（A）维生素A B）维生素B

（C）维生素C（D）维生素D

23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。

（A）满月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）维生素D

25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（A）曝饮曝食

（B）饮食不定时

（C）零食过少

（D）饮食无规律、偏食、零食过多

26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏

27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超过

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。

（A）平衡膳食，多运动

（B）防止肥胖

（C）适当节食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c）。

（A）体成分改变

（B）氧化损伤加重

（C）体成分改变及氧化损伤加重

（D）肌肉萎缩

34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较合适。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（d）指标。（A）体重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、体重、皮褶厚度

38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a（A）一定时间内和较长时期

（B）一定时间内

（C）较长时期

（D）较长时期和一定时间内

39、实际体重在理想体重±10%内为（a）。

（A）正常范围

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）无法判断

40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。

（A）正常范围

（B）中度消瘦

（C）轻度消瘦