饭堂管理员工作总结

2022-08-09

忙碌的时光虽然匆匆，但不虚度，无论是从事什么样的工作，在工作一段时间后，我们应当对自身的工作进行反思。通过工作总结的方式，详细记录自身的成长，可促使我们认真、全面的了解自身，改进自身的工作方式，提升自我，在往后的工作之路上，不断成长。今天小编为大家精心挑选了关于《饭堂管理员工作总结》仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：饭堂管理员工作总结

饭堂管理(终)

职工食堂管理规章制度

第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在公司管辖厂食堂就餐的人员。第三条公司行政综合部、各厂办负责对职工食堂进行管理，定期或不定期抽查食堂食品采购、制作及卫生等情况，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行负责制，即由食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为就餐员工烹制一日二餐(午餐为主)。第六条食堂采购履行节约原则，精打细算，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天二餐，式样品种要变化多样，合理搭配每天蔬菜、鱼肉、瓜果等，并确保食品新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。食物不油腻，食用油、味精等尽量降低使用量。

第九条食堂要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，实行垃圾袋装等各种防护措施，将蝇蚊污染减低到最低限度，基本做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十条食堂桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十一条厨房操作间内地面无污水杂物、生食和熟食严格分开存放，设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网。

第十二条餐具使用后要清洗干净并消毒，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志，未经消毒的餐具不得使用。

第十三条食堂工作人员要待就餐人员全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生、锁好门窗后方可离开。

第十四条食堂工作人员必须持有健康证，每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章就餐管理

第十五条职工食堂为公司内部员工提供工作用餐，原则上不对外。当班职工中午在食堂的工作用餐免费，伙食标准为5元/人.餐。非当班职工午餐及职工晚餐需按标准缴纳。

第十六条员工每天早上上班签到时需备注是否就餐;在外办事而未能回公司签到就餐的，要提前电话通知食堂工作人员。上班中途因事外出而未能准时赶回就餐的，要提前通知食堂留餐或取消，否则视作就餐。

第十七条各部、厂如有业务往来人员需在职工食堂就餐的，3人(含)以下，当天向厂办公室申请，3人以上必须提前一天向公司行政综合部申请，由分管领导批准，5人以上的需要总经理批准。业务来往人员，原则上需自付就餐费用，

但为公司提供无偿服务或技术援助的，经申请批准可免费就餐，5人次(含)以下的，分管领导可批准，5人次以上的还需总经理批准。自付就餐费，由厂办按6元/人.餐收取。

第十八条就餐人员应文明用餐，食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第十九条有关部、厂没有及时申请，而来客较多且确需就餐的，该部、厂负责人、工作人员应优先安排客人就餐，自己用餐请食堂工作人员另外解决。第二十条菜肴标准原则上为2荤2素1汤。职工要应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第四章奖惩

第二十一条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由行政综合部制定。

第二十二条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。行政综合部要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

第二十三条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为合格，60分以下为不合格。第二十四条连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

第二篇：饭堂管理制度

为加强饭堂管理工作，确保学校饭堂管理有序，保障全校师生食品安全，根据打造《平安校园》各项规定，结合我校实际情况，特定以下管理制度。

第一章学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委及卫生行政部门。

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

第二章学校食品卫生安全管理制度

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

第三章学校食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。(有表格)

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

第四章学校食品供应制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴按饭堂考核规定进行处罚，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，按饭堂考核规定进行处罚。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

第五章学校食品留样制度

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时。(留样管理制度和表格记录)

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样按饭堂考核规定进行处罚。

第六章学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。、(消毒情况有表格记录)

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

第七章学校食堂从业人员晨检制度

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。(有表格有公示)

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。

第八章学校食堂环境卫生保洁、检查制度

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。(有表格记录)

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

第九章学校师生用餐制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。饭卡丢失应及时向学生管理部挂失，拾到别人的饭卡及时交到学生管理部。

6、餐厅内禁止穿戴不雅，如：穿拖鞋、汗背心、裸上身。

第十章学校食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。(有表格记录)

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向有关后勤管理部门汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

第十一章学校食品卫生责任追究制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任制。(有相关《学校食品安全校长责任制》制度)

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。(有相关应急措施)

第三篇：饭堂管理制度

鸿祥兴膳食公司食堂监督执行制度

一、总则：为维护公司正常的饭堂秩序，保证员工应享有的福利，给全体员工一个优良用

餐环境，特制定本制度。

二、适用范围：适用所有在餐厅用餐人员。

三、权责：

1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。

2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。

3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。

4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。

四、内容

1、卫生

1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套，严禁上班时吸烟。

1.4严格按照食品卫生要求去操作，生、熟肉要分开加工，防止食物中毒。

1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1. 6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多

样化。

1. 7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器

必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

1. 8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1. 9每天定时冲洗操作业灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，及时收走桌面的残

留物，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周

边环境卫生。

1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司，如承包商未按要求提供给

公司或弄假证明给公司，公司一经发现，将对承包商罚款200元/次，并禁止该

厨房工作人员上岗。

2、资产监管

2.1厨房所有资产都属于公司财产，由营运处资产管理员负责，如出现损坏或遗失，

由资产管理员负责，需新增加资产都必须呈报营运处主管，按公司的采购流程进

行采购所需资产。

2.2厨房设备或水电工程出现故障时，第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，

对于电工无法维修的设备，由公司联系售后维修人员过来维修，同时评估设备问

题是否会影响到正常开餐。

2.3厨房所购回之食品，由伙委会成员进行抽查，抽查内容：菜的品种是否按菜单上购

买、重量，质量，是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等，对不合格食

品，禁止进入餐厅并按规定处理。

3、员工用餐公约

3.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

3.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

白班：早餐：07:00—08:00中餐：11:30—12:30晚餐16:30—17:30

夜班：早餐：08:00—08:30晚餐：16:30—17:30夜宵23:30—00:30

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3.3员工打饭/打菜必须排队,并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，刷卡就

餐，排队打菜时，禁止用筷、勺敲打餐具。

3.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌，不得高声喧哗。

3.5果核骨渣，余饭剩菜，放到桌面上的盛垃圾的小盒子里，不可随手弃置。更不可

丢至地上，用餐完毕须各自整理桌面，盛饭菜需倒入指定的桶类。

3.6力行俭省节约，严禁浪费，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员，可由主导部门决定是否享用干部菜，但必须在上

午10：00，下午15：00以前以书面文件通知营运处，由主导部门负责就餐事宜。

3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报，以便厨房准备饭菜数

量，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

4、违规处罚

4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生，如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁，食物

中有异物(头发、杂草等)，由伙委拍照存档，记警告一次，并由承包商提出整改报告，第二次出现一律罚款200元/次，30天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者，公司有权解除双方合同或加重处罚金额，承包商不得有异议。

4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物，由伙委拍照存档，第一次记警告处

理，承包商出具改善报告，第二次罚款500元，累计达到三次，公司有权解除或加重处罚力度，承包商不得有异议。不出具整改报告，追加罚款200元。

4.3若发现承包商采购变质或过期食品，公司有权要求承包商就地销毁，并处以2000

元的罚款，造成公司员工食物中毒的，承包商必须承担全部的法律和经济责任，并赔偿公司的经济损失。如承包商使用不合格食用油，一律扣除未结餐费的60%，并解除双方签订的合同，不给予任何赔偿。

4.4如承包商提供的伙食标准达不到公司的要求，则公司有权要求承包商更换品种或

扣减300元作为伙食标准的差价。如承包商原因出现10人以上无餐可用，公司可对承包商做罚款200元/次，10人以下则罚款100元/次。如公司原因出现10人以上无餐可用，承包商需配合公司需求，提供饭菜给员工。

4.5公司委派的伙委会成员在与承包商承包商协商处理员工反映的合理问题时，如承

包商承包商不予理睬，借故推脱，不积极处理、改善，公司有权对乙方做罚款200元/次，第二次发现相同问题时，给予加倍处罚。

4.6承包商有责任监督公司员工刷卡用餐，如公司员工不配合刷卡，承包商有权利拒

绝给该员工打饭菜，如承包商失职未监督员工刷卡，造成报餐数据与刷卡数据有出入，则公司将依据差距扣减报餐人数，如造成员工无餐可用的情况，则按照第

4.5条处罚。

4.7承包商免费为员工提供餐后洗洁用品(洗洁精等)，并有权监督洗洁品使用情况。

发现用完及时更换新的洗洁用品。

4.8为确保承包商餐费之准确，承包商餐费以实际刷卡数据来核算，每餐数据误差在

10%份以内，由承包商承担。

4.9员工禁止在饭堂抽烟，违者罚款50元/次，禁止将剩饭菜乱丢乱倒在桌面或地上，

违者罚款50元/次。量肚打饭，严禁浪费，违者罚款20元/次。在饭堂不服从保安或伙委管理的人员，一律记警告一次，并罚款50元/次。

5、突发事件的处理

5.1如遇到临时设备故障时，承包商第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，对

于无法维修的设备，由公司联系售后维修人员前来维修，承包商需提前预估故障对就餐造成影响，可通知公司临时改变菜的品种和就餐时间。

5.2遇到停电时，承包商工作人员需第一时间使用预备的发电机设备，可通知公司电

工前去进行设备检验。发电机所需的燃料由承包商承担。设备损坏，由承包商通知厂方来维修，人为损坏则由承包商自行承担维修费用。

5.3因承包商提供的食物导致员工食用后出现中毒现象，由公司先行送至医院治疗，

治疗费用由承包商支付，另支付员工的误工费和公司因此造成的损失。

6、其他事项

6.1每月逢农历初

二、十六(或由公司通知)，承包商需为公司提供拜祭物品，费用

由公司另付(鸡、鱼、肉由承包商提供回收利用，香烛、纸钱、酒、水果费用则由公司支付，需拿发票报销)。

6.2每月20日为承包商结款，如遇到节假日则顺延至下一个工作日，公司将餐费明

细与承包商核对无误后，承包商需提供发票给公司，最多不得超过4各工作日，否则结款日期顺延至下月。

6.3如遇客户需要送餐时，由承包商工作人员在中午11:50和下午16:50之前送到指

定位置。

6.4合同期限未满，承包商提前提出解除合同，需提前30天通知公司，便于工作安

排，如未提前通知对方，则扣除违约方未结餐费的50%，以作赔偿。

6.5承包商试用期为半个月，满意度达到65%，视为试用合格，反之，则为不合格，

请承包商于10-15日内自动撤出，满意度依《饭堂满意度调查表》结果为依据。

五、本管理规定与《伙食代办合同》同时生效，未列事宜由双方协商处理。

该制度由东莞鸿祥兴膳食管理有限公司订制，如有不明之处，欢迎来电咨询：13688955567，或访问公司网站:

第四篇：饭堂管理制度

为规范集团公司饭堂管理，特制定以下管理规定：

一、饭堂的日常工作流程

1、制订菜谱。饭堂管理员每月底会同饭堂人员及伙委会人员拟订好下月菜谱，交总务主

管领导签核执行。

2、食品申购。根据菜谱，由厨师开出每周主、副食的采购量，经饭堂管理员审核后执行。

3、食品验收。肉菜、米油等的验收工作，由食品验收人员和厨师进行验收，并签名确认。

验收内容主要是数量、质量情况。

4、食品加工。杜绝浪费，掌握好肉、菜的粗加工、细加工和米、油的定量等环节。

5、食品供应：

① 保证按时开饭。

② 保证饭菜质量与卫生。‘

③ 保证饭菜数量。

④ 维持好员工就餐秩序。

6、餐后清洁工作。

按职责分工，对饭堂环境进行整理。

二、饭堂员工工作守则

1. 饭堂工作员工均须持有健康证或正规医院检查合格者，方可上岗工作。

2. 严格遵守公司规章制度，按时上下班，不得无故缺席。

3. 坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离岗。

4. 遵守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

5. 热爱本职，工作认真负责，做到饭菜可口，饭量充足，平等待人。

6. 注意个人卫生，须做到不留长发、指甲、勤洗手、勤洗澡。

7. 穿着整洁工作衣帽，配带口罩，在分发饭菜时，须戴一次性手套。

8. 把好饭菜质量关，所有肉食及蔬菜须经严格检查，做到无变质，按程序认真清洗干净。所有餐具须经严格的清洗、消毒后方可使用。

9. 按时开饭，动作娴熟，以缩短员工排队时间。

10. 每天供应饭菜完毕后，必须对操作间及用品进行清洗，保持整洁。每周六下午进行一次全面清洁工作。

11. 加强业务培训，提升烹饪技术，努力增加菜式品种。

12. 做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

13. 严禁火患，避免火灾发生。

14. 对“四害”定期进行消杀，预防传染病的发生。

15. 下班后关好门窗、水电，做好防盗、节能工作。

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16. 每周对贮存间进行整理、盘点，按规定办理进仓手续，严禁无关人员进入操作间和贮存间。

17. 保持餐厅整洁，营造良好就餐环境。

三、食品的采购与贮存管理规定

(一) 食品的采购

1、确定供应商或自行采购。如采取供应商供应方式，则需签订供应合同(协议)。

2、每周由总务主管领导、饭堂管理员及食品验收人员、厨师到市场对食品价格进行调

查。

3、把好验收关。由食品验收人员和厨师共同验收食品的数量与质量，并签名确认。

4、结算。对伙食开支，由饭堂管理员每十天结算一次，经总务主管领导审核后呈批。

(二) 食品的贮存

1、申购。当饭堂仓库的主、辅食品用到安全库存数量时，仓管员要提出采购申请，申购

次数每周一次，由厨师确认，报饭堂管理员核准。

2、收货与验收：货到后由饭堂管理员、食品验收人员、厨师、仓管员共同核对品牌、价

格、数量、有效日期等。

3、库存。仓管员应建立贮存卡，以便于食品出入库和盘点工作。

4、发料。厨房领用物品时，要求厨师填写《领料单》，交由饭堂管理员签核后到贮存间

领用。若紧急需要的，可先领用，再补签。

5、盘点。饭堂管理员组织厨师、仓管员每月进行一次盘点。

6、贮存规定：

① 厨房工作人员应根据当月菜谱和定量标准，领用贮存物品。

② 仓管员应定期检查物品质量，不让过期及不合格物品入库或存库。

③ 严禁闲杂人员随意进入贮存间。

④ 贮存间应保持通风透气、整洁，防鼠虫等。

四、伙食委员会制度

为进一步提升饭堂服务品质,提高伙食质量，监督和督促饭堂管理运作，特成立伙食委员会.

1、职能：

主要是监督饭堂伙食及卫生，并通过会议集体意见交流，以达成公司饭堂正常合理之运作

2、工作范围：

A、督促饭堂改善伙食;

B、监督及控制饭堂成本;

C、监督饭堂卫生条件;

D、其他必须监督管理的事项

3、工作职责;

A、选定每月菜谱，所有委员签字并由主任委员审核后公布于众;

B、不定期抽查饭堂菜质量及烹饪品质;

C、不定期抽查饭堂卫生是否合格;

D、不定期抽查饭堂贮存间管理是否合格;

E、员工对伙食及饭堂的意见收集，并在伙委会上商讨;

F、员工用餐时次序之宣导;

G、其他监督之管理事项;

4、伙委会组织;

A、主任委员：由公司指派总务主管领导担任;

B、委员：每个部门推选一至两名;

5、任用(补选)规定：

A、任用：

a、主任为无任期限制;委员为一年一任，并在每年12月下旬进行改选;

b、员工当选为委员后，由总裁(总经理)签核后授予委员证书。

B、补选：发生下列事项时，即给予补选：

a、凡伙委会成员因故离开公司(含辞职、开除、自离)时;

b、公司成立新部门时;

c、伙委会成员被罢免时;

6、伙委会会议：

A、原则上每月30号定期召开会议，各委员须准时参加;

B、会议重点：a、饭堂收支日报分析报告;b、饭菜及卫生状况报告;

C、伙食改善建议及工作计划;

7、奖惩规定：

A、奖励：每半年由主任委员提报有优秀表现的伙委会成员名单并经2/3委员同意，呈总裁(总经理)核准后，依奖惩办法给予奖励。

B、惩罚：开会无故缺席或借故不到及不履行本身职责者，第一次点名批评，第二次书面警告，以此类推。

五、员工报停餐管理规定

员工报停餐管理办法：就餐登记周期为一个月，各部门应在每月底前将下月报餐情况上报饭堂管理员;未上交的按原登记进行下月就餐登记，且按相关规定进行餐费的计算;如有因故不在饭堂就餐者，须按规定报停餐，报停餐手续须提前一天办理，违者不予办理;餐费按报餐数扣费(即报餐但未就餐的费用照计)，未报餐者一律不允许到饭堂就餐。如有特殊原因者，必须征得饭堂管理员得同意，方可在饭堂就餐。违者则按双倍餐费计算。

六、员工福利规定

员工福利日定为每周六中午，以就餐时加时令水果为主。在每年五月至十月间，每周可安排一次糖水及两次凉茶。标准为4.5元/人·周。在每年元旦、劳动节、中秋节、国庆节、冬至，可安排中午加餐，原则上在原有餐费基础上加5元/人/餐。在春节期间的加餐，由行政中心统筹进行加餐工作。

七、员工餐厅守则

为营造一个舒适的就餐环境，请大家遵守以下规定：

1、不提前或延后就餐。

2、不随意插队。

3、不大声喧哗、打闹，不敲打碗筷。

4、不边走边吃。

5、不将饭菜残渣留在桌面。

6、不浪费粮食。

7、不践踏桌椅。

8、不准将饭菜带上宿舍。