饭店员工餐厅规章制度

饭店员工餐厅规章制度（通用11篇）

篇1：饭店员工餐厅规章制度

餐馆、酒吧、茶座卫生管理制度

一、具备有效的卫生许可证，亮证经营；从业人

员持健康证明和卫生知识培训证明上岗。

二、卫生制度健全。客用公共用品、用具符合卫

生要求，做到一客一换一消毒。建有各类物品消毒记

录，按规定程序清洗消毒。

三、室内地面碎发及时清扫，保持室内清洁,操作台面和理发工具表面无碎发残留。公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所进行卫生监测，检测每年不得少于一次，检测结果应符合国家卫生标准，并在醒目位置如实公示检测结果。

四、卫生设施保持清洁并定期消毒，设有防蚊、蝇、鼠、蟑等设施、措施。

五、餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

六、餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

七、根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系统。

八、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。

九、具备机械通风设备,并正常运转，集中空调卫生管理达到标准和要求。

十、建有“五病”调离记录，无调离的，每年“零”记录。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病等传染性疾病从业人员，立即调离直接为顾客服务的工作岗位。

十一、禁止吸烟，并有禁烟标志。

公共场所从业人员“五病”调离制度

一、公共场所经营单位应当建立并执行从业人员健康检查和健康档案管理制度。

二、新参加工作的公共场所从业人员必须事先进行健康检查，取得健康合格证明，持证（明）上岗，并按规定定期体检。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型病毒性、戊型病毒性肝炎）、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。

四、公共场所经营单位应做到从业人员“五病”调离率100%，及时向卫生行政部门上报调离情况和应对措施。

五、公共场所经营单位应 建立“五病”调离人员登记本，做好“五病”调离记录，无调离的，每年“零”记录,记录本保存连续三年。

六、公共场所经营单位对从业人员健康体检和健康状况管理应做到专人负责，统筹管理。

北京市海淀区卫生局卫生监督所监制

篇2：饭店员工餐厅规章制度

（一）对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。

（二）在服务工作中，创造优异成绩者。

（三）为宾客提供最佳服务、工作积极热心，多次受到宾客表扬者。

（四）发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。

（五）见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。

（六）恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出贡献者。

（七）每月被饭店评为最佳员工者。

（八）励行节约，控制成本有显着成绩者。

（九）其他应予以奖励者。

二、奖励方式：

奖励方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。

三、奖励程序：

（一）部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。

（二）饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。

（三）凡获饭店表彰奖励的员工，其事迹记入档案，以备查考。

四、纪律处分：

（一）轻度违纪：口头警告。

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）

6、未经许可，随意玩弄场内设施者。

7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。

8、当天没按指定岗位打扫卫生者。

9、未经管理人员批准私自调班者。

10、班前会及大扫除无故缺席。

11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。

12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。

14、开单或送食品时出现差错。

15、在营业场所奔跑者。

16、乱写乱画破坏公共设施。

17、不按规范招呼服务客人。

18、对工作不主动使之失职。

19、当班时用厕时间超过10分钟。

20、不按规范站立或站立时间未准时。

21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

22、拿酒水上餐具未使用托盘者。

23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

24、当班时间聚堆聊天。

25、接听电话不规范或不礼貌。

26、遇到客人无主动问候意识。

27、不保持仪表的整洁及制服整齐或未淡妆上岗。

28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。

29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。

30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。

31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。

32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。

33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。

34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。

35、违反规定携带私人物品上岗

36、在饭店内粗言秽语。

37、下班后无故逗留在饭店，

38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。

39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或声誉损失。

40、其它应给予口头警告的轻微过失。

口头警告：处以1分―5分处罚，每分1元并记录在案。

（二）重度违纪：书面警告

1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。

2、未将已发生的事故及异常情况向领导汇报。

3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天

4、因失职造成饭店重大损失或影响。

5、不服从上级合理指令。

6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意。

7、和同事吵架或破坏工作秩序。

8、其它应处于书面警告的严重过失。

9、对客人不礼貌或与客人争吵。

10、其它应给予重度违纪的书面警告。

书面警告：部门签发处罚单，并处以5--20分以上处罚，累计3次书面警告，饭店保留限时辞退的权利。

（三）严重违纪：即时辞退或开除。

1、酗酒、打架者。

2、无故旷工一天以上。

3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。

4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外伤害，造成重大损失

5、恶意破坏饭店声誉。

6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。

7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。

8、其它应予以辞退或开除的严重过失

9、对客人不礼貌或与客人争吵。

10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

11、蓄意破坏公物或客人物品者。

12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

13、发表虚假或性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

14、营业期间无正当理由早退者。

15、私自领用客人存酒据为己有者。

16、其它应给予严重违纪的过失。

（四）违纪处理程序

1、轻度违纪：由部门经理备案。

2、重度违纪、严重违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。

（五）员工申诉

篇3：饭店员工培训管理探讨

一、饭店员工培训的必要性

1、培训有利于降低经营成本。

培训也是一种投资, 但这种投资是能带来丰厚利润的。实践表明:没有接受过培训的员工同经过培训的员工相比, 工作效率低, 差错率高。低效率、高差错率对饭店业就意味着客人的不满意和高投诉, 直接后果就是造成饭店向客人赔礼道歉成本的增加, 甚至导致一部分客源的流失, 造成营业收入减少。

2、培训有利于提高饭店服务质量。

饭店对基层员工培训的目的就是提高服务质量。饭店应根据客人对饭店产品的不同需求对员工进行培训, 使员工掌握更多的服务技能, 提高服务质量, 以应对国际饭店业带来的挑战。

3、培训能够提高管理者管理水平。

通过对饭店中高层管理人员进行培训, 能够提高他们的专业素质, 同时对他人及整个饭店行业也有更深的了解和认识, 最终从狭隘的思维定式中解放出来, 能够更加准确地感知到整个行业现状、变化的趋势。

4、培训有利于员工自身的发展。

饭店在制定培训计划时, 应把员工的个人需求同饭店的发展目标相结合。通过培训, 员工的服务意识和服务技能都有所提高, 个人收入也就相应增加。同时由于接受新的管理理论的熏陶, 也为晋升发展创造了条件。

5、培训有利于饭店的发展。

饭店向客人提供的服务是直接的、面对面的服务, 员工只要有一点失误或不称职行为就有可能失去顾客。因此饭店应从思想上、知识上、技能上对员工进行培训。员工各方面的服务技能和服务意识都得到了提高, 就无形中提高了饭店的知名度, 从而增强饭店在市场中的竞争力。

二、搞好饭店员工培训的几点建议

1、提高管理层对培训工作的认识。

培训不只是对基层员工的培训, 更要注重对管理层的培训。一次培训未必就能立竿见影解决问题, 但有效的、持续的培训就是服务质量、工作效率、管理能力, 就是企业竞争力的提升。因此, 饭店企业必须把培训视为长期的、长效的战略, 使培训成为企业发展战略的一个重要组成部分, 形成科学化、组织化、规范化、高效化的培训体系。

2、培训规划设计。

一般来说, 饭店培训规划设计需在培训前2至3个月开始进行, 其具体内容主要包括培训对象、培训内容、日程和经费安排等。

培训对象的确定为了使培训工作真正做到“因人而异”、“因材施教”, 因此要对培训对象进行细分, 使处在同一水平层次的员工在一起培训, 从而有利于提高培训效率和满意度。

3、强调培训员工的岗位自豪感。

饭店在培训过程中要为员工提出一个明确的共同愿景。共同愿景就是组织中人们心中所持有的意向或景象, 它创造出众人是一体的感觉, 并遍布到组织活动的各个方面。共同愿景源自共同的关切, 也就是让员工对饭店产生认同感和归属感, 建立起员工与饭店之间的相互依赖关系, 为饭店企业目标的实现共同努力。

4、建立有效的培训评估机制。

评估培训效果是饭店培训工作不可或缺的一环, 一般可将其分为:知识评估、行为评估和成效评估。通过培训评估来衡量培训工作是否有助于饭店业绩的提高。并建立一套培训与绩效考核制度、薪酬奖罚制度及晋升制度挂钩的激励机制。这种机制能有效地改变员工被动学习的心态, 也能够满足员工的个人需求。从而实现员工职业发展目标与饭店经营目标的和谐统一。

三、饭店培训要有新内容

现代饭店对员工的培训不仅限于对其服务技能和服务意识的培训, 更要注重员工综合素质的提高, 要让员工在熟练掌握服务技能的同时, 培养员工的学习能力、创新能力以及企业文化的塑造。

1、饭店文化。

饭店企业文化通过培育员工的认同感和归属感, 建立起员工与饭店之间的相互依赖关系, 形成相对稳定的文化氛围, 以此激发员工的主观能动性, 为饭店企业的共同目标而努力。建设以人为本的企业文化, 实现人尽其能, 人尽起用, 高效开发员工的潜能, 构筑起饭店心理契约长城。资源是有穷尽的, 而文化是生生不息的, 只有将文化作为企业的“核”, 才能不断生出新的果实。

2、创新意识。

一个成功的企业, 离不开新型的理念、新型的产品。饭店对员工进行培训要从知识更新型培训为主向智能增强型培训为主转变, 注重对其创新意识及创造性思维的培养。创新是品牌的活力之源, 青春之源, 只有不断创新才能树立起饭店的品牌。饭店对员工创新意识的培养应从思维方面、机制方面、企业文化方面入手。

3、饭店员工所需且有利于其自身发展的知识。

饭店培训的内容不应仅限于服务技能、服务意识等与饭店经营相关的一些基本知识和技能, 还应为员工提供他们所需且对其自身发展有益的知识, 虽然饭店会为此付出更多的培训成本, 但其综合效益会更明显, 这样不仅能提高员工工作的热情, 激发员工的兴趣, 从而用饱满的情绪进行工作, 而且还会使员工有被重视的感觉, 增加员工对饭店的归属感和忠诚度, 并为员工个人发展创造了条件。

参考文献

[1]、周丽洁.对培养实用型饭店管理人才的基本思路[N].湖南商学院学报, 2004.

[2]、叶苏平.对饭店培训体系的新认识[J].东北财经大学学报, 2003.

[3]、梁伯强.非常小器的魔法辞典[M].广州:广东人民出版社, 2008.

篇4：善用吃亏学小餐厅打败大饭店

2007年，台湾人李日东所承办的宴会桌数超过40万桌，这个数字比原本台南的宴会市场前两名——大亿丽致酒店、长荣桂冠酒店加起来还多。

一般来说，大饭店挟硬设备、知名主厨的优势，尽管宴会一桌要价1万元(新台币，下同)，约是餐厅一桌营收的5倍，却少有小餐厅敢加入战场，与饭店竞争。但是原本开“百元热炒”餐厅的李日东，却敢在7年前砸下1亿元，引进日本的新式宴会场所，与大饭店一争短长。

秉持让客人占便宜的精神

17年前，年仅25岁的李日东，创办“东东粤菜小吃”餐厅，可是新手开店，只知进账要超过支出才叫赚钱，却不懂计算每道菜的个别损益，售价300元才能回本的菠萝虾球，李日东却只卖100元，足足损失两百元。但精明的消费者反而因此蜂拥而至，虽然点了会让李日东赔钱的菜，却让他从其它菜色或是饮料项目上赚回来。

反观邻近的竞争同业算得精，反而不敢去做。虽然眼红“东东粤菜”的成绩，但是同业推出的菜色，不是价钱较高，就是质量较差，难以望其项背。这让李日东领悟：要让顾客占便宜，才有存在的价值。

因此纵使跨足宴会市场，李日东不改“让顾客占便宜”的哲学，让顾客享受饭店水平的硬设备和食材质量，却把定价降低两成。

除了定价较低，李日东看准饭店的劣势，要求主厨走出厨房，亲自为客人服务：“有想要吃什么?菜单需要改吗?”尽量配合顾客需求。

而他本人更是最佳业务员。李日东连到公园慢跑时，都能顺便对跳土风舞的婆婆妈妈做生意，抢进好几团30几万的订单。而李日东参加十几个民间社团，只要有聚会，他一定带着最近的促销宣传单，四处介绍自家宴会式场。

虽然好人缘为李日东带来生意，但他也在人情压力下“半卖半送”，免费提供果汁、酒类饮料给顾客。曾有友人要求他“赞助”50桌酒席，他也毫不犹豫答应，不过后来该友人也为他带来两百桌订单。

精算食材用量保持零库存

不知情的人会以为李日东的生意是“薄利多销”，其实不然。他透露：“我让客人觉得占到便宜，而我们却没有吃亏。”精算“东东宴会式场”的成本结构，食材用料媲美饭店、要价却打了八折，因此食材成本占营收的比重高达50％，至少高出饭店10个百分点，李日东怎么让自己没有吃亏?

答案是：严控营销费用。虽然这是个简单的道理，但李日东把这个原则发挥得淋漓尽致，让“东东宴会式场”的净利率依然维持在20％，和饭店的获利水平不相上下。

扬弃饭店式层层采购作业，“东东宴会式场”的食材是每天从海港、果菜市场不定量运送而来，以降低食材成本；此外李日东发现，库存和服务人员的时间，是最容易被浪费的两大成本，因此他严格控管各项营销费用细节。甚至一度因此和老厨师们起冲突，因为这些经验老到的师傅们认为，相对其他餐厅，李日东订定的工作流程太过严苛。

因为常有临时加桌的可能，所以厨房会有预备食材。想保持零库存，厨师必须弹性盘点不能久放的蔬菜、海鲜等食物。“只要明天没生意，下班时的冰箱，一定是空的。”李日东说。例如12点开席的宴会，就算厨房正在人仰马翻的出菜，厨师也必须挪出时间，依出席的人数，计算实际出菜量，赶在12点半前联络供货商，把多余的食材照价退回，严格控制成本。

而晚上剩余的食材，就算只剩一条鱼、一把青菜，也会被送到“东东粤菜”等其它餐厅使用，或是当成第二天的员工餐，再次控制成本。

而垃圾分类、厨余回收，不仅仅是响应环保，李日东把资源回收的纸箱、宝特瓶，以及厨余卖出，没想到一个月也可赚回二三万元的收益。可谓从垃圾里捡回利润；而且经过分类，减少实际的垃圾量，也能降低运送垃圾的费用。

每日清洁的厨房当展场

精打细算的李日东，规定厨师在每天下班前必须彻底打扫总共900多平方米大的厨房，在实施初期引起强烈反弹，却让“宴会式场”一举数得。

比起一个星期才进行一次大扫除，每日清洁，不但厨师较不费力，而且节省清洁剂的用量，平均3天可以节省十桶清洁剂。

而且不像其它同业对厨房戒备森严，李日东甚至会故意带着来订席的顾客绕厨房一圈，“我欢迎客人进厨房都来不及，一进来，生意一定成交。”因为每日清扫维持厨房清洁，地板不会黏鞋，让客人相信“东东”的卫生质量。

庞大的人事成本如何节省呢?“宴会式场”人力调度，会因大、小日以及假日的不同有悬殊的需求，李日东为让人力维持基本水位，厨师必须具备至少两样厨艺，例如做冷盘的也要会做点心，或具备炒菜及煮汤的厨艺，务求现场人力精简。

加快出菜上菜速度

而厨房也和外场结合，虽然“宴会式场”只有两层楼，却不采用中央厨房，反而在一二楼都设置厨房，如此一来，省去餐点、餐盘在楼层间传送而出错的几率，也能缩短服务生送菜的时间，加快出菜速度。 服务要讲求质量，也讲求效率。50桌的宴会，每道菜要在10分钟内上桌，运用上菜的节奏，让宴会在两个小时内结束。一般来说，饭店的一名外场只能服务两桌，但是“东东宴会式场”可以一人服务四桌，服务桌数加倍，但依然维持出菜速度。“如果出错，中午的宴会就会延到两点半三点结束，还拖延到事后收拾的时间，这样累积的人事经费也是很贵的。”负责管理外场的储备经理吴美吟表示。

“东东”成功的秘诀，是顾客看得到的项目一定让客户感受与大饭店相同的质量；但是屈于价格劣势，反而让李日东更加严格控管顾客看不到的细节，“我赢在懂得会算自己到底是赚在哪?清楚我的钱是从哪个地方生出来的。”李日东说。

(摘自《商业周刊》)

篇5：饭店员工奖罚制度

（1）每日提前10分钟上班，上下班必须打卡，否则按迟到计算，上班时间为早09:00到21:00，中午不值班人员13:00到15:00点。超出上班规定时间则视为迟到。迟到1~20分钟处罚10元；迟到21~30分钟处罚20元；迟到30分钟以上扣除半天公休（无公休时扣除半天工资）；当月累计迟到3次，扣除半天工资。迟到一次，没有满勤奖。

（2）休息之前必须提前一天打招呼，无故不来上班（或所讲情况不属实）按旷工处理，旷工一天除旷工当日无工资外再扣除3天工资，旷工3天按自动离职处理，自动离职无任何工资。为保证酒店运转正常所有员工周五、周六、周日不得请假和休息，若休息半天扣一天工休；休息一天扣2天公休。

（3）离职需提前一个月上报申请，否则扣除当月工资。

（4）上下班期间，不得骑摩托车，如有发现，马上开除！特此说明！

为鼓励员工更积极向上的工作，奖励50~200元不等，但你需要做到更好：

1、菜品多次受到客人的赞赏

2、上桌的菜品无质量问题退菜或换菜

3、把酒店利益放在第一位，无原料浪费

4、上班精神面貌佳，仪容仪表合格

5、与同事相处融洽，无争吵摩擦

即日执行 年

月

日

篇6：餐厅员工规章制度

1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2、经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的划分

1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。

2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。

4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。

5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。

6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。

8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定

1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。

2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。

4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。

八、违规处罚

1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元

2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上(含三次)给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。

3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

篇7：餐厅员工规章制度

1、非工作需要，不按规定走员工通道者。

2、仪容仪表、衣冠不整（包括：衣服、帽及工号牌）。

3、工作时吃东西、吹口哨、哼小调、吸烟、看电视。

4、工作中交头接耳谈笑，干私事或到其它部门闲荡。

5、随地吐痰、乱丢果皮杂物；破坏工作场所、休息室卫生。

6、服务质量低劣，公众场合失礼者。

7、肆意嬉戏，非因正常而损坏公司物品，但未造成损失者。

8、无视顾客意见，采取不理不睬态度，但未造成不良后果者。

9、工作时间打私人电话。

10、收取小费。

11、不听从主管人员的正确指导。

12、工作时与旁边的同事讲家乡话。

13、在店内大声喧哗、污言秽语或互相追逐扰乱公司秩序。

14、对同事或客人有不礼貌行为，在顾客面前员工互相争吵。

15、疏怱大意损坏公司财物。

16、私自拿公司设备、用具者。

17、大声与客人争辩者，或在背后议论客人的隐私。

18、在食堂恶意浪费与不遵守宿舍秩序，不听管理人员劝告，顶撞上司的不礼貌行为。

19、撕毁公司内通知、制度等。20、在公司内聚众赌博。

21、管理人员徇私舞弊或未能严格执行各项制度，以致发生不良后果者。

22、无视顾客意见与投诉，故意避开造成不良后果者。

23、卫生不符合标准。

24、上班时间坐卧休息、擅离岗位、怠误工作屡教不改者。

25、工作场所玩耍、喧哗、打闹造成事故的。

26、公司当班工作人员应按时上下班，不迟到、不早退、以刷卡记录考勤，严格遵守考勤规定。

27、注意服装整齐、仪容仪表、不得穿戴不雅、穿拖鞋、背心、短裤等衣冠不整者禁止入内。

28、礼貌待人、文明用语、不得讲粗话、立姿势端正、不得东倒西歪，拉拉扯扯。

29、严格遵循交接班制度，不准私自调换岗位、班次，若需换调，须先申请，征得上级领导的批准后方可进行。

30、不得骗取或偷窃他人的财物，若有将依条例送有关政府部门处理。

餐 饮 部 工 作 检 查 条 例

餐厅工作检查条例

1、在规定设岗的岗位上及规定的工作内，始终保持有岗、有人服务。

2、所有餐厅工作人员按规定着装，服装整洁、皮鞋光亮，布鞋干净、整洁。

3、佩戴工作铭牌，佩戴符合《员工行为规范》。

4、头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须，女发不披肩。

5、男女员工均不佩戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指、不涂指甲油。

6、见客主动招呼问好，语言规范，清晰。

7、中外宾一视同仁，对外宾用外语，对内宾用普通话。

8、开好班前例会，每位服务员应明确当日任务，熟知当日特色菜，具有强烈的推销意识。

9、餐具、水杯、酒杯清洁完好，严格消毒，无指纹、无水迹、无脏痕、无裂纹、无缺口。

10、摆台符合规范要求，桌椅排列整齐，完好无损，无污迹，不变形，不摇晃。

11、调味器皿，台号清洁完好，无脏痕，无滴迹，内装的调料不少于盛器体积的三分之一，不变质，不发霉，不沉淀。

12、台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污迹，无皱纹，无破洞。

13、转台清洁，无渍腻，转动灵活。

14、菜单、酒单准备备份数充足，整洁美观，无油腻、无污渍、无破损、无涂改。

15、点菜菜单、收银夹准备妥当，清洁完好。

16、餐厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁，无浮尘、无垃圾。

17、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。

18、餐厅标志醒目、光亮；门窗干净完好，窗台无浮尘，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。

19、地板或地毯干净完好，无垃圾、无污迹、无破损。

20、墙面、天花板、四角无污迹、无剥落、无积灰、无蜘蛛网。

21、花架、盆景（包括垫盘）无积灰、无烟蒂，餐厅内所有花卉绿叶解鲜艳，无枯黄凋谢，叶面光亮无浮灰。

22、餐厅墙面艺术挂件完好，挂件端正，无浮灰、无污迹。

23、空调出风口干净无积灰。

24、工作间及餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。

25、开餐时需站立服务，微笑、周到、热情，符合服务规范要求。

26、递送菜点、酒水和餐具时均需使用托盘。

27、点菜服务，第一道菜点出菜时间不超过20分钟。

28、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，并做到无差错，需报清菜名。

29、按规程进行结帐服务，应使用收银夹，帐款无差错，收银后应向宾客致谢。

30、宴会、酒会、冷餐会及各类会议服务，准备充分，台形摆设美观，符合宾客要求，按服务规程提供服务，认真周到无差错。

31、做好餐后结束工作，餐厅环境整洁，餐桌椅整齐，无遗留餐具及垃圾。

32、餐厅内设宾客意见表，宾客填写后及时上交，对宾客的投诉意见，及时处理并有记录。

33、建立餐厅财产三级帐，做好餐具、布件、设备的检查和清点工作，设立专人专项负责制度。

34、消防设施安全，齐全有效。

35、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不私收小费和宾客的馈赠，对遗留物品及时处理，不隐瞒，齐全有效。

篇8：浅析饭店的员工培训

员工培训是指通过一定的科学方法, 促使员工在知识、技能、能力和态度四个方面的行为方式得到提高, 以保证员工能够按照预期的标准和水平完成所承担或将要承担的工作或任务。

饭店通过内部提升或调职以及外部招收, 可以获得基本适应饭店管理与服务工作的员工。然而要使这些员工能够真正胜任饭店的工作, 就必须通过培训。饭店员工培训就是根据不同岗位要求, 按照饭店人力资源管理计划, 有步骤地向员工灌输正确的政治思想、职业道德和饭店的各种观念和意识, 传授有关服务工作、管理知识, 训练其适应日常饭店工作要求的各种技能, 并增强其相应的管理能力的活动。在饭店中, 无论是合格的服务人员还是优秀的管理人员都离不开培训。

二、饭店员工培训的意义

员工培训无论对饭店还是员工本身都是大有益处的。员工通过培训提高了服务技能和服务技巧, 才能为到店的宾客提供惊喜+满意的优质服务, 最终不断为饭店赢得忠实顾客。

1. 培训可以提高员工文化、技术素质。

随着饭店业的发展、宾客需求的不断提升, 对员工的素质要求也越来越高。对员工来说, 不仅要具备敬业精神和对宾客亲切友好的态度, 还要具备完成本岗位工作所必需的专业知识和相关知识, 以及相应的管理技巧和服务技能, 而这些只有通过培训才能获得。所以, 饭店必须重视培训, 并通过培训更新员工的服务理念。开阔其眼界、增加其知识、改变其行为、提高其技能, 也就是从根本上提高员工的文化、技术素质, 以适应饭店的高速发展。

2. 培训可以提高员工的整体服务质量。

通过培训提高员工素质的同时, 也可以使员工了解并掌握饭店服务质量标准以及为到店宾客提供令其满意服务的相关知识和技能, 在满足客人基本需求的同时, 为其提供个性化、超值服务, 增强其职业自豪感和使命感, 从根本上减少客人的投诉率, 进而全面提升饭店的服务质量。而客人对饭店服务质量的评价通常是主观的。所以, 他们会凭借自己的感受识别出哪些是训练有素的员工, 而哪些是未经培训的员工, 进而判断饭店服务质量和管理水平, 并因此影响其满意率, 决定是否会在饭店进行二次消费。所以, 培训可以提高服务质量, 创造满意客人。

3. 培训可以降低损耗和劳动力成本。

在酒店业的一些研究中发现, 未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训员工数量的3倍。因为未经过培训的员工不了解操作的正确方法或技巧, 只凭经验和自身的想法进行, 如饭店设施设备的正确使用、客人送洗衣物的正确洗涤方法等, 理所当然会使得饭店损耗率、事故率上升。而经过培训的员工会有意识地避免一些错误的操作, 他们在减少事故发生的同时, 也使自身的安全得以保证。

4. 培训可以为员工提供发展的机会。

通过培训可以使员工掌握最佳的工作方法和服务技巧, 扩大其知识面, 增强其自信心, 与时俱进地学习到最先进的酒店服务理念和服务规程, 从而全面增强了员工的就业能力。而且当时机来临时, 因为其综合素质的提高而获得提拔和晋升的可能性也会比竞争对手要大的多。

三、饭店员工培训的原则

1. 培训对象的全员性。

饭店所有员工, 从总经理、基层管理者到一线的服务人员, 都应纳入饭店的培训范围, 而且应做到先培训后上岗。只有这样才能全面提高饭店的员工素质。而管理者的培训更为重要, 因为一个饭店有什么样的管理者就有什么样的员工, 管理的好与坏直接影响对客的服务质量。所以, 有效的培训通常是自上而下的, 管理者有了某种观念意识, 自然会灌输给下属员工并要求其灵活运用于日常的服务过程中。

2. 培训内容的针对性。

全员性的主要培训内容涉及饭店应知应会、饭店从业人员职业道德、礼节礼貌等基础知识。但是, 饭店是由客房部、前厅部、餐饮部、娱乐部、保安部、工程部等不同部门、不同岗位的员工共同组成的。因而, 饭店员工的培训应该是分层次、分部门、分岗位进行的。各个部门可以根据自身的业务特点和员工的基本情况, 有条不紊地开展培训工作。同时, 饭店培训必须是务实的, 根据实际需要或日常服务过程中存在的问题确定培训内容, 遵循“需要什么、培训什么、缺什么、补什么”的培训原则, 将培训工作真正成为提升服务质量的有效途径。

3. 培训方法的灵活性。

培训方法的灵活性, 就是针对不同的培训对象和培训内容, 选择不同的培训方法, 以取得最优的培训效果。饭店员工培训方法一般有课堂讲授法、专题讨论法、案例研讨法、头脑风暴法、角色扮演法、视听教学法、操作示范法、网上培训、虚拟培训等。饭店应根据参加培训员工的基本素质及业务技巧, 为其选择符合其需求特点的培训方法。

4. 培训时机的合理性。

培训时机的选择, 关系到受训者接受培训的积极性。当饭店员工感到难以适应工作要求或希望得到有所提高时, 自然会产生希望得到培训的需求, 此时的培训必然会使员工从“要我培训”转变为“我要培训”。所以从受训者的主观意念上说, 培训的适时非常重要。另外, 饭店培训层次多、内容广, 加上饭店24小时运行、员工轮班工作, 使培训必须选择适当的时机才能顺利进行。因此, 饭店员工培训应选择合适的时间, 如营业淡季、每月定期培训、每周部门例会、每天的班前、班后会等。

四、饭店员工培训内容

饭店员工在培训内容上强调学用结合、按需施教, 核心是学习的内容与工作需要的相结合。一般来说, 饭店员工培训的内容分为五个层次, 即知识培训、技能培训、观念培训、思维培训、心理培训。

1. 知识培训。

知识培训的主要任务就是对培训对象所拥有的知识进行更新, 主要目标是解决“知”的问题。知识的培训对饭店员工素质的提高起着潜移默化的作用, 特别是有关饭店基本知识, 更进一步地制约着服务质量的提高。

知识培训是对受训员工按照岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育。对管理人员的知识培训要求有一定的理论深度, 要进行饭店专业知识、管理知识和政策法规知识、“金钥匙”服务等方面的培训。对服务人员的知识培训重点在于掌握本岗位所需的基本知识, 如酒店所处周边的服务设施、饭店安全知识等。

2. 技能培训。

这里所讲的技能, 主要是指操作技能。操作技能培训的主要任务是对培训对象所具有的能力加以培训和补充, 主要解决“会”的问题。饭店的服务工作是技能性和技巧性很强的工作。因此, 操作技能的培训是员工培训的一项重要内容。例如:对饭店前厅接待部人员的外语会话能力和谈话技巧、问讯、接待、处理投诉的培训;餐厅服务员的领位、看台、摆台、上菜、撤盘的培训;商务中心文员的电脑知识培训等。

操作技能的培训既是基础性培训, 又是长久的培训, 不是可以一劳永逸的培训方式;既有集中培训, 也有贯穿于实践过程的实时培训, 以求不断让员工掌握最新工作方法, 提高工作能力和效率。

3. 观念培训。

观念培训主要任务是使培训对象所持有的与饭店环境不相适应的观念得到改变, 其目标是解决员工“适”的问题。这里主要是指饭店职业道德认识、情感、意志和信念、行为和习惯。

饭店职业道德中一项重要内容是服务态度的养成与运用, 服务态度可以表现为饭店服务人员按规定向客人提供的服务内容和服务人员的态度。服务内容是实质性的, 包括服务人员主动向客人提供规定的服务项目和发自内心的良好服务, 使客人得到享受。服务态度是使客人在感官上、精神上感受到的亲切感, 这种体验不是抽象的, 而往往要通过服务人员的礼节礼仪作为媒介, 通过表情、语言和神态等来表示。良好的服务态度是饭店职业道德在工作中的直观反映。

4. 思维培训。

思维培训的重点是改变员工固有的思维方式, 并在培训中激发其创造性思维, 培养其从新的角度看问题的能力, 培训的主要目标在于解决“创”的问题。

员工可以通过培训, 并结合自己在工作岗位中遇到的实际问题, 为酒店提出合理化的建议。这些建议一经采纳, 不仅提高了服务质量, 而且也激发了员工的工作热情。

5. 心理培训。

心理培训的主要任务在于开发培训对象的潜能, 通过心理调整, 引导员工开发自己的潜能, 主要目标是解决“悟”的问题。就饭店从业人员来说, 社会上一部分人对服务行业另眼相看, 使得员工在日常的对客服务中缺乏应有的敬业乐业精神, 易产生自我轻视的意识。在平时的培训中, 要将一线服务人员定位为“为绅士和淑女服务的绅士和淑女”, 这样才能激发员工的主观能动性, 为酒店创造更多的经济价值。

培训作为饭店人力资源管理的重要环节之一, 在日趋激烈的饭店市场竞争中日益得到经营管理者的重视和思索。通过科学分析饭店员工的知识、技能和能力水平, 确定员工培训后所要提高的标准, 进而明确培训的对象和培训的类型与内容。这样一套完整的培训体系, 使得饭店的入住率、满意率得到明显的提升。

参考文献

[1].赵西萍.旅游企业人力资源管理.南开大学出版社, 2001

[2].蒋丁新等.饭店管理.高等教育出版社, 2002

[3].刘春丽.创建学习型饭店的探讨.洛阳师范学院学报, 2011 (1)

篇9：饭店员工管理制度

五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

在【中国知识网】转载得，希望对你有帮助饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

(1)组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

(2)工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

(3)工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

(4)工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

篇10：西餐厅员工规章制度

1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。

19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。

23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

篇11：餐厅员工扣分制度

一、首先按照岗位的不同分别制定扣分制度

二、扣分说明1、2、每项过失扣一分，一个星期内同样错误两次扣三分

每个星期累计三分口头警告，6分书面警告，9分最后警告，超过九分立即辞退3、4、扣分制度与与餐厅奖分制度同时执行

度制的增加与删除归餐饮部门所有管理人员共同商议

三、扣分细则：

服务员扣分制度条例1、2、3、当班没有带名牌

没有按规定剪指甲或不注意个人卫生

女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰品，男同事没有刮胡子，头发松乱过长4、5、6、7、8、9、餐具没有分类叠放在指定餐具位置 没有按规定穿着鞋、袜、制服 没有勤巡餐桌

没有工作时不按安排站立或聚堆说话 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做 不按规定摆台、摆凳或餐具，餐具不足或不净

10、桌子餐前餐后没有保持干净

11、脏台布、茶壶不及时清理走

12、没有及时处理台上的杂物

13、对客人不礼貌，不尊重或工作时发牢骚

14、工作台摆设私人物品

15、摆水杯不用托盘，不适用正确的握杯方法

16、脏水被没有按规定摆放、擦洗

17、不理会非本区的客人提供的要求

18、使用餐厅用品作为私人用途

19、不按规定私自推下栏车收台 20、托盘不按规定摆放随意乱放

21、上班吃零食

22、布草间没按规定摆放整齐

23、故意损害公物

24、不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

25、没有清点完布草间柜内的脏布草或点完不搞卫生

26、没有按照服务流程工作

27、索要客人小费

28、同事之间在餐厅大声讲话争吵打闹