高安市地方税务局职工食堂管理办法

高安市地方税务局职工食堂管理办法（共8篇）

篇1：高安市地方税务局职工食堂管理办法

高安市地方税务局职工食堂管理办法 高安市地方税务局职工食堂管理办法

为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的生活 环境，提供方便、节约、卫生、高效的服务，特制定机关职工食堂管理办 法。食堂管理 实行食堂管理人员分 第一条 职工食堂由市局后勤办分派专人管理，工负责制。一般事项由后勤办协调解决，主要事项由后勤办负责人阅知后，根据情况汇报主管局长或局长后决定，重要事项汇报主要领导或由局务会、局长办公会研究决定。一经决定的事项，按规定严格执行。第二条 职工食堂的人员招聘、物品购置、材料管理、来人接待、食 谱安排、就餐标准、费用核算均由后勤办统一管理。经费管理 建立健全核算帐簿由专人进 第三条 职工食堂采用独立核算的办法，行核算。经费由食堂管理人员按季预算并填写经费申请单由后勤办呈送主 管局长审批后，根据市局规定的标准，由财务按季核拔。核拔的经费要严 格管理，不得擅自挪用。第四条 为加强食堂管理、经费核算、物品采购、消耗等监督工作，市局将成立由管理人员、厨师、群众等组成的食堂监管小组，强化食堂各 环节的监督，增强食堂运行的透明度。按季将财务运行情况予以公布。就餐管理 每月有效 第五条 职工食堂早餐供应标准每人每餐按 3 元标准核算，工作日约 22 天。早（中）餐食谱每天按实际情况更换一次。食堂管理人员

根据情况可定期征求职工建议，尽可能满足职工就餐需求。早餐供应时间 为每天 7：30－8：00，超过时间不再供应。食堂管理人员根 第六条 中餐供应原则上每人每餐按 8 元标准核算，据情况可定期征求职工建议，尽可能满足职工就餐需求。中餐供应标准为 两荤两素一汤，时间为每天 12：00－12：40，超过时间不再供应。中餐采 取签名报饭的办法，即：需中餐就餐者，在就餐登记表上签名，每天 10： 00 食堂按登记人数准备饭菜。第七条 晚餐原则上只安排单身职工就餐，其他工作人员需就餐的，须提出申请，费用自理；确因工作需要就餐时，须经主管局长或局长审批 同意。要按顺序排队打餐，不得擅自进入厨房操作 第八条 职工在就餐时，间。要讲究卫生，对自己用餐时产生的废纸、剩菜剩饭要倒入指定地方。洗刷碗筷时要节约用水、用电，剩余饭菜不得倒入洗刷池，防止堵塞下水 管道。要在指定的厨柜将餐具摆放整齐，讲究卫生，遵守公德和文明礼仪。来人接待 因工作需要 第九条 职工食堂一般不接待市局职工以外的人员就餐，系统内人员需要就餐的，由对口单位填写就餐申批单，由后勤办审核，经 主管

领导批准后，在早晨 10：30 或下午 4：30 以前交食堂管理人员安排就 餐，过时无法安排。第十条 《市局机关财务管理制度》 规定的补贴 第十条 系统内人员接待按照 标准执行，月终后由食堂管理人员按照规定标准核算，财务按补贴标准拨 付。接待陪同人数由后勤办确定，接待人员较多时后勤办可与相关单位协 商后抽调人员协助服务。

物品管理 实行帐务核算制 第十一条 食堂所需物品管理由市局指定专人负责，十一条 度，物品采购时管理人员要严把原料购进价格、质量关，实行出入库登记 制度，建立健全财务制度，日清月结，帐目清楚。第十二条 购置固定资产时，按照《市局机关财务管理制度》规定程 十二条 序进行办理；购进食堂所需食用物品时，由后勤办指定人员按照好中选优、价廉物美、勤采勤购的原则，进行选购、登记、验收、入库，合理保管，保持库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠害等问题发生；出库时根据使用情况 登记核算、严格把关，杜绝铺张浪费现象发生。人员管理 服务人员一律采用聘用制，聘用人员要遵守法 第十三条 食堂厨师、十三条 律法规和机关各项制度，要认真做好本职工作，不得打着地税部门的旗号 在社会造成不良影响，更不能参与有损于地税形象的违法乱纪活动，一经 发现将解聘，触犯法律的交由司法机关按法律程序处理。劳动纪律、食 第十四条 聘用人员要严格遵守市局的各项规章制度、十四条 堂管理办法、岗位职责等，对不服从管理的按照规定实行扣薪或解聘。服务周到，全心全意为广大干部职 第十五条 食堂员工要爱岗敬业，十五条 工服务。努力提高餐厅员工的服务意识、服务质量、烹调技术。做到饭菜 品种花样多，色、香、味俱佳。根据季节和货源情况，及时调整菜单，定 期进行运行分析，改进不足。配合协助管理人员做好食堂管理工作，管好 用好餐厅固定资产、设施、服务用品和消耗用品，定期维修、保养设备，不准外借物品和私自安排人员用餐。第十六条 食堂员工要讲究个人卫生，要穿工作衣，戴工作帽、戴口 十六条

罩、勤理发、勤洗澡，不留指甲、仪表端正。按照卫生防疫部门要求定期 进行体检，并有合格的身体健康证明。第十七条食堂每周星期

六、日休息，特殊情况由后勤办安排，食堂工 十七条 作人员不另计加班工资、不补休。安全卫生管理 第十八条 食堂管理人员及员工要按照《食品卫生管理法》规定，严 格执行食品卫生及各项制度，把好质量关，确保餐厅卫生安全，作好防火、消毒和安全用电等工作，防止传染病和食品中毒事故的发生。第十九条

对食堂用具每周要进行一次消毒，对厨房肉类、菜类等食 品及刀、案、抹布等用具摆放合理，对食堂储存的食品要经常查看，防止 腐烂变质。做好食堂卫生管理工作，定期彻底打扫卫生，做到不留死角，物品摆放有序，整洁干净。第二十条 本办法未尽事宜根据职工食堂运行情况进行修订。二十条 第二十一条 本办法由高安市地方税务局后勤办负责解释。二十一 第二十二条 本办法自二 O 一 O 年六月二十日起执行。二十二

篇2：高安市地方税务局职工食堂管理办法

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；

(2)审核出纳编制的做账凭证；

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；(2)根据业务需要编制做账凭证；

(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；

(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；

(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职工食堂管理制度。其余各公司参照执行。

外来及加班人员凭<加班就餐申请单>就餐。

第四章员工就餐规则

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

第五章采购管理

第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章卫生管理

第二十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

第二十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

第二十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第八章安全管理制度

第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

第二十九条厨房设置灭火器。

第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

篇3：关于职工内部食堂费用列支管理

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议

篇4：职工食堂管理办法

为加强职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法：

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅隶属于办公室管理

（二）餐厅厨房设厨师1名，帮厨1名

二、餐厅就餐管理办法

（一）就餐办法

1、就餐时自己准备餐具，领取饭菜。

2、凭本人饭卡刷卡消费。

3、外单位人员经公司同意后可在本餐厅就餐。

4、除集体加班外，非就餐时间一般不安排就餐。

（二）就餐时间

1、餐厅开饭时间为早上7:00-7:30，中午12：00-12:30，下午17:30-18:00就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前，违者每人每次罚款10元。

2、因公不能按时就餐者，需提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从餐厅工作人员的管理。

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

4、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队刷卡打饭，不得拥挤、插队。

5、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等撒到餐桌、椅子、地上，剩余饭菜应倒入指定的垃圾桶内，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两干净。

6、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多领。

三、饭卡管理办法

1、在食堂就餐（不住宿者），公司往饭卡里预打钱100（壹佰）元，扣款后持卡人到办公室及时充值，每月根据自己实际消费情况进行充值即可。如员工离职，饭卡必须退回，满100元不扣费；多于100元，多余的钱返还持卡人；低于100元时，补差价。

2、在食堂就餐（住宿者），公司往饭卡里预打钱300（叁佰）元，每月根据自己实际消费情况进行充值即可。如员工离职，饭卡必须退回，满300元不扣费；多于300元，多余的钱返还持卡人；低于300元时，补差价。

3、每月10号向员工公布上月消费情况，充值时间为每月15日；由公司财务人员到现场充值。

4、就餐时必须本人持饭卡消费（早上扣费2元，中午3元，下午3元）。

四、厨房卫生管理

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面凳子餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4、每周两次大扫除，保持台面、地面清洁，尽量做到餐厅内无苍蝇、蚊子、蟑螂等。

5、就餐人员自行回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

五、安全管理制度

1、厨房设置灭火器。

2、厨房以及就餐区严禁吸烟。

3、使用煤气时要严格遵守操作规程，防止事故发生。

4、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

篇5：职工食堂管理办法

一、职工食堂组织机构

主 任：办公室主任

食堂管理员：后勤保障中心人员

保管员：食堂厨师

验收员：职工宿舍长期住宿员工

审核员：办公室人员

二、食堂管理职责 管理职责

1.1办公室为职工食堂归口管理部门，负责督查食堂菜单的制定和更新，负责产品规格和原料采购的审核工作，负责食堂财务的监督与审核；负责餐票的售卖工作。

1.2保障中心负责食堂区域日常管理。食堂设管理员一名，厨师两名，必要时设帮厨1名。

1.2.1食堂管理员负责建立食堂财务台帐，临时保管原始单据，按月整理一次，交办公室负责人；每月将供货单位提交的采购原始单据和正规发票核对无误后，提交公司办公室办理合同履行和集中挂账手续；负责购置食堂天然气；负责食堂安全隐患排查；负责食堂设备、设施的维护与维修工作；负责建立食堂设备、设施、餐具、厨具等物品台帐，并负责监督管理上述物品使用；负责了解市场行情，控制采购成本；负责建立与食堂管理相关的体系资料。

1.2.2食堂管理员行使采购职能，负责联系协议供货单位送货，并与食堂管理员共同负责进货验收工作。严禁采购腐烂、变质、发霉等食物，杜绝食物中毒。

1.2.3食堂厨师负责冷冻食品，要分类存放，按照先购先用的原则，尽可能缩短存放时间；负责对存放食品原料要熟知存放时间和温度，保证食品原料的初始质量；负责对食品容器要定期消毒、清洗，符合食品卫生要求。

1.2.4食堂厨师负责根据当天的菜谱使用当天的食材，使用前再次确认食材的质量，是否有变质；使用冻品类不要全部解冻，剩余的要及时入库；要根据先进先出的原则使用食材；要保持储藏柜里干净整洁。

1.2.5食堂管理员、周值班人员和食堂厨师负责食品原料到货入库前，负责检查把关蔬菜质量，确保新鲜；负责查看原材料包装识别、保质期以及生产日期，对达不到要求的食品原料必须无条件退货；负责查看供货商出具的猪牛羊、鸡鸭鱼蛋奶等鲜活肉食品等的检疫证或产品质量合格证。

1.2.6食堂厨师须持有效《健康证》并经过食品安全知识培训后方可上岗；负责执行QHSE管理标准，食堂货物必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工；负责食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的维护保养、消毒工作；负责食堂空调、电视的安全使用，防止天然气泄漏、触电、火灾、食物中毒等安全事件；负责制定食堂菜单，厨师要计量下锅，杜绝浪费。要提高烹调技术，按照菜单做好主副食，做到饭菜营养均衡；负责食堂大门钥匙的保管和使用，做好防盗工作；负责根据食堂菜品留样管理制度，认真做好食品留样工作。员工就餐要求

2.1员工用餐时间：早餐7:00-8:00 午餐12:00-13:00 晚餐18:00-19:00。

2.2员工应文明就餐，不得在公共餐厅内吸烟、随地吐痰、大声喧哗，服从食堂人员的管理。

2.3员工用餐不得剩饭、剩菜，避免浪费。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类放齐。

2.4员工就餐应使用公司统一制作的餐票，购买餐票须到经理办公室办理。

2.5员工必须在食堂用餐，不得将食品带出餐厅。

2.6除食堂工作人员外，任何人不得随意进入食堂操作间，违反一次罚款100元。

2.7对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向经理办公室反映情况，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

三、职工食堂管理制度

1食堂菜品留样管理制度

1.1当日每餐菜品制作完成后全部盛放至取餐台上。

1.2厨师将每种菜品盛取200克，放入菜品留样盒内。

1.3在留样盒上标注菜品的日期、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小时。

1.4厨师填写菜品留样记录并签字。

1.5菜品在冰箱冷藏室中保存48小时后，若无事故发生，倒掉留样菜品，清洁消毒留样盒并空干盒内水分。

1.6如若发生食物中毒事件，封存菜品留样盒，由相关政府部门提取留样菜品进行检验。餐厅卫生管理制度

2.1个人卫生管理制度

2.1.1身体清洁无异味，口腔清洁无异味，牙齿无残留物，勤洗内衣，勤换工作服，工服如有破损须及时修补。

2.1.2在工作时严禁赤身露体。

2.1.3员工在工作中，按以下要求做好个人修饰。

①指甲：保持清洁，无污痕，不得超过指甲床0.3厘米，不可涂指甲油。

②饰品：员工不得佩带手表以外的其它饰物且手表款式应当简洁大方。

③男员工：头发整齐、清洁、无头屑，不留怪异发型，保持黑色，发长不得短于2公分。面部不得有胡须。

④女员工：长发盘起，头饰颜色与发色反差小，整齐、清洁、无头屑，不留怪异发型，头发保持黑色。发长不得短于12公分。

2.2食堂卫生管理

2.2.1食堂地面在每餐闭餐后都要进行清扫保洁，擦拭地面时需用一定比例的84消毒液。

2.2.2墙壁及墙面四周踢脚线每周进行保洁，在保洁擦拭过程中需用一定比例的TD消毒粉。

2.2.3食堂每天开餐前对取餐台进行擦拭保洁。

2.2.4餐桌椅每天每餐闭餐后用消毒粉进行擦拭外，每周定期对餐桌椅进行深度清洁。

2.2.5每周定期对餐桌上物品如餐巾纸盒、牙签筒、文明卡等进行擦拭。厨房卫生管理制度

3.1厨房环境卫生

3.1.1厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。

3.1.2墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。

3.1.3炊厨具：炊具、厨具、每天每餐后洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精点燃消毒；各种屉布、抹布每天清洗消毒，专布专用；整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭；在食品加工过程中，保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。

3.2厨房操作卫生

3.2.1厨房操作中的卫生管理主要内容有：

①生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。

②切凉菜时允许使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。

③制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”制。

④尝味时应用汤匙，不许用手指或手勺直接送入口中。

⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。

3.2.2食堂工作人员禁止采购或使用食品卫生法禁止的食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异常的食品。

②被有毒、有害物质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经检验部门检疫或不合格的肉类及其制品。

⑤容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。

⑦用非食品原料加工的制品。

⑧超过保存期限的食品。

⑨为防腐等特殊要求，国家卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。

⑩含有未经国家卫生行政部门批用的添加剂的食品。

3.3厨房冷荤操作台卫生

冷荤加工要做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，案板、刀具每天早上酒精点燃清洗消毒。储存柜定期擦拭。厨师操作前冼手消毒。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，封好保鲜膜。出品的冷荤食品在开餐前半小时制成，并保证在2小时内食用。

3.4虫害防治

厨房对外开放的门窗结构严密。所有管道入口和下水沟出入口安装金属网，防止鼠进入。厨房门口配有挡鼠板，厨房内配灭蝇灯，每三个月对厨房各个角落进行灭蟑工作（涂抹蟑螂药）。厨具卫生管理制度

4.1清洗厨具时，首先去除沾在厨具表面上的食物残渣，用含有洗涤剂和TD消毒粉的溶液进行餐具洗涤。

4.2洗涤后的厨具用清水冲洗干净。

4.3冲洗干净的厨具倒置控水摆放。

4.4每月定期对厨具进行煮沸消毒。

4.5每天晚班下班后开启紫外线消毒灯，每天早班人员上班时关闭。餐具卫生管理制度

5.1首先去除沾在餐具表面上的食物残渣，用含有洗涤剂的溶液进行餐具洗涤。

5.2活水冲洗用洗涤剂溶液清洗过的餐具。

5.3洗后的餐具放在浓度为５％的消毒溶液中进行浸泡，保持30分钟以上。

5.4消毒后的餐具用清水冲洗干净后放到高温消毒柜中进行二次消毒，备用。

5.5定期进行餐具的煮沸消毒。

5.6定期清洗消毒柜，做到柜内柜外干净、明亮，无油渍、污渍、水渍。

5.7每餐收工后要做好洗碗池的环境卫生。设施设备卫生管理制度

6.1冰箱、冰柜卫生清洁制度

6.1.1每日检查冰箱、冰柜是否正常运转。

6.1.2每周五大扫除。先把冰箱内的东西拿出来，用清水把冰箱内外擦干净，晾干后再分类摆放整齐。

6.1.3每月除霜一次。先把电源关掉，清空冰箱，敞开冰箱门自然化霜，用干抹布将化霜后的冰箱擦干净，把东西放入冰箱分类摆放整齐，下班前再将电源插好。

6.2厨房电器设备卫生清洁制度

6.2.1清洁前对电器设备进行检查、安装、线路运行是否正常。

6.2.2每日使用完毕后，断开电源，待设备冷却后再将设备内外清理干净。

6.2.3电器设备不能用水冲洗，防止触电和电器烧毁。

6.2.4部分设备可将其可卸部件进行单独清洗。厨房安全管控制度

7.1厨房人员安全管控制度

7.1.1不准在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，要保证配电设备在干燥的环境中工作。

7.1.2不准用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

7.1.3在使用明火时，必须有两人或两人以上厨房工作人员在场。

7.1.4厨师在烹饪加工食品期间，严禁与他人闲谈，严禁接打电话，去洗手间、喝水等需要离开时，要及时熄火。

7.1.5厨房内抹布持架、搁板要远离炉灶，以免杂物掉入炉灶起火。

7.1.6制作油炸食品时，锅内食油不得超过油锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。如发生油温过高起火，应迅速盖上锅盖，关闭火源，待其冷却后在打开锅盖。

7.1.7烹饪加工工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源。

7.2厨房防火安全管控制度

7.2.1燃气设施等关键部位要有专人负责，定期检查。如发现电气管线、阀门、开关、接头等部位出现问题，应立即报修，修复后才能使用。

7.2.2各种电器设备在不用时或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备。

7.2.3易燃物贮藏应远离热源。

7.2.4食品过油时应专人看管，烤食物时不能着火。

7.2.5炒锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

7.2.6确保消防措施齐全、有效，全体员工必须熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

7.3水、电、气安全管理制度

7.3.1要做到人走水关，杜绝浪费。负责人每天检查水管，发现问题，及时上报食堂管理员。

7.3.2做到每日闭餐后及时关灯，如遇阴雨天气，视天气情况是否开灯。要做到开源节流。

7.3.3负责人每天检查电线、插座线路，发现问题，及时上报食堂管理员。

7.3.4每餐闭餐后关掉燃气总阀门。在晚班下班必火后厨师进行统一检查，做到万无一失。

7.3.5天然气总阀门有专人负责，禁止其他人员使用。

篇6：职工食堂管理办法

总则

1.为规范员工食堂的工作，提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，营造良好的就餐环境，特制订本办法。

2.使食堂费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改食堂费用使用上的不合理想象，为公司的开源节流做出贡献。

3.规范食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。职责范围

1.总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 2.食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责对每餐用餐人员统计，告知厨房。

3.厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；负责厨房卫生。4.杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，包括地面、台凳、设施用具等；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒。设备安全操作管理

A.餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序，避免不必要的损失和有害现象发生。

1、餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产，每个员工必须加以爱

护和合理使用和按安全程序操作。

2、使用设备的人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。

3、炉灶在使用前，首先检查电路、油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再开始使用；电气设备在操作前，应首先检查防护设备及电源是否完好，操作电气设备时必须精力集中，保证安全。发现问题立即关闭电源；炉灶设备打开时，工作人员一律不准离开工作岗位，防止意外事故发生。

4、设备使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查，确保人走火灭、人走气关、人走电断。

5、人为造成的财产损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查，发现问题及时上报解决。同时要搞好设备清洁工作，严禁冲洗电气设备，严禁湿手接触电气设备。

7、各类灶具、机械设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。餐具管理及消毒

B.领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。

1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。

2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。

3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。

4、餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由厨师长或带班班长负责。

5、工作人员对餐具、工具进行消毒时，同时做好个人卫生方可进行操作。使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。

6、洗刷餐具必须进入洗消间，使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

7、消毒后的餐具、用具必须贮藏在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

8、禁止用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

9、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。

11、消毒不得弄虚作假，厨师长要对其进行监督。食品留样试尝管理

C.餐厅要设专门人员负责做好食品留样工作。

1、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都应细心试尝。

2、不得使用加工工具直接试尝留样食品。

3、当日供应的各种菜肴，（包括面食制品）每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。杜绝与避免污染留样品。

4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。食堂员工管理

1.统一上下班作息时间，班前带班班长进行工作布置。

2.着装统一，行动一致，言行文明，无条件服从指挥，服从分配。3.男职工不留长发，不留胡须。不准佩带饰物进行工作。

4.不准擅离职守，严格执行请销假制度，工作时间不会客，不准聊天。5.具备一般礼仪知识，面带笑容，热情大方，礼仪得体。6.工作场所不准存放个人物品，食堂用具和食品严禁带出餐厅。7.食堂所有工作人员必须统一就餐，禁止搞个人特殊。

8.不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除经济罚款外，情节严重的解除劳动关系。考核与奖惩

1.考核、奖惩原则：公平公正，严格透明，奖优促劣，末位淘汰。2.考核时间：以日评、周评、月评记录为依据，每年6月、12月的最后一周进行总体考核。

3.考核的内容：日常表现，员工守则，操作技能。

4.处罚等级：书面检查，大会警告，扣罚工资，解除劳动关系。＊奖惩标准：

1、对在工作中表现积极，吃苦肯干，服务态度好，能出色完成本职工作，自觉遵守食堂管理制度，就餐人员综合反映较好者，应当给予表扬和奖励，物质奖励幅度根据实际情况，每年由食堂评选，年终奖励由公司统一衡量，统一奖励。

2、员工受到警告处罚者或连续二次做书面检查者，扣罚工资30元。

3、由于本人的过失，造成20元以上100元以下财产损失的，分别扣罚工资10元和30元，损失较大的要由责任人进行经济赔偿，性质恶劣的除进行经济赔偿外并解除劳动关系。

4、食堂发生重大事故，特别是发生食物中毒事故时，要追究食堂负责人的责任以及相关人员的责任。

5、有偷窃行为，不论价值大小立即解除劳动关系。故意损害公物，与就餐人员吵嘴、打架者解除劳动关系。

6、储仓室物品由于保管不善，出现腐烂变质，除对保管员扣罚工资50元外，还要写出书面检查。

7、冰箱冰柜储存食品出现生熟混放，或者过期变质；烹制食品出现质量问题，或者不洁问题，扣罚厨师长工资100元。

8、工作期间与同事吵嘴打架、无故脱岗20分钟以上、吸烟吃零食、乱扔烟头或随地吐痰、酒后上班、顶撞领导、贻误工作，每项扣罚当事人工资20元。

9、经发现服务行为不文明，态度生硬，每次扣罚工资5元并写出书面检查。

10、不按时上下班，一月内迟到早退三次，扣罚工资20元。

11、经检查发现餐具未清洗干净，或者未按程序进行消毒，每次扣罚工资10元。

12、不讲个人卫生，衣着不整，不着工作服上班，带班班长责令改正，不服管教累计三次以上者每次分别扣罚工资5元、10元、20元。工作人员岗位职责

＊食堂管理负责人岗位职责

1、受公司统一领导，全面负责餐厅管理工作，保证管理目标、确保后勤服务工作的完成

2、建立和完善餐厅管理制度，检查、督促规章制度的贯彻执行，促进

各项工作的规范管理，不断提升食堂管理水平。

3、负责职工食堂员工的思想政治、技术业务和职业道德教育，努力提高餐厅人员的整体素质。

4、负责组织召开例会，贯彻公司领导的指示，布置、检查、落实、总结各项工作，并提出处理意见。

5、协调餐厅与部门之间的关系，收集和听取职工意见和建议，收集市场信息，制定整改措施。

6、深入了解食堂整体工作情况，及时发现问题，指导食堂工作，落实各岗位责任制，落实考核办法，并根据考核结果进行奖罚，建立完善奖罚制度和激励机制。

7、经常对食堂员工进行食品卫生、安全生产、服务态度、规范操作等教育，不断改进食堂管理水平。

8、检查餐前的准备工作，检查服务员的着装仪表，检查各个部位的卫生。班前有布置，班后有讲评，一周有计划，一年有总结。

9、想方设法办好基本伙食工作，狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；

10、督促采购人员做好当月赊欠款项的清理，督促保管员进行月末库存物品的盘点，核算当月费用，按时向财务报帐。

11、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产的完整无损。

12、加强对食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。

13、听取和收集管委会的意见，提出整改措施，全面提高服务质量。

14、完成上级交办的其它任务。＊厨师长岗位职责

在食堂管理负责人的直接领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食：

1、主管食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应。

2、熟悉和掌握厨师的思想状况和技术状况，随时调整技术力量，确保厨师队伍具有较强的团队精神，促进菜肴水平不断提高。

3、负责制订厨房操作规程和饮食品质量标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况，确保烹制的食品安全、卫生、质优、味美。

4、负责制订一周食谱，制订原料采购计划，把握原料质量，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。

5、负责物品、食品的出库申领，并在出单上签字确认。

6、按照规定客饭标准，安排客饭的菜谱和制作，安排加班餐的食谱，保证加班人员进餐。

7、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患。

8、主动协调餐厅厨师与服务员的关系，保证前后协调，密切配合，形成一体，促进餐厅各项任务的圆满完成。

9、完成管理负责人交办的其它各项任务。

＊厨师、面案师岗位职责

1、服从食堂负责人、厨师长的安排，严格遵守操作规程，精工细作，做到色香、味美、形佳，不断提高烹饪菜肴质量。

2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，不断提高烹调水平。努力增加花色品种，做到营养搭配合理，花色品种多样。

3、严格执行国家食品卫生法，各类餐具工具要经常消毒，工具餐具分类存放，不能乱堆乱放。防止安全事故的发生。

4、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，精打细算，节约水、电、燃料及原料，降低成本，减少浪费。

5、做好餐前准备和餐后厨房的卫生整理工作，保持厨房卫生及设施设备的完好和整洁。

6、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。

7、搞好团结，不懂就问，虚心接受别人的批评与指正。＊采购员工作职责

在食堂负责人的直接领导下，完成餐厅的物品、食品采购任务：

1、负责餐厅主、付食品、蔬菜、配料、厨房用品等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经保管人员验收合格为止。

2、熟悉采购业务，了解菜品特性，把握市场行情，掌握库存余量。

3、保证采购食品的质量，把好食品采购环节安全卫生关。

4、经常走访商户，调查市场，掌握新品上市情况，了解日常食品价格

上下波动的情况，及时与供货商协商与沟通。

5、月末负责清理全部往来赊帐，做到不拖不欠，满足财务准确及时注帐核算。

6、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，物品票据经验收后及时转交统计核算员进行财务处理。

7、主动向管理负责人、厨师长提供市场信息，增加菜式品种，保质保量完成每天采购任务。

9、主动征询厨师长、和就餐人员的意见，不断改进采购工作，提高工作效率。

10、积极完成餐厅负责人交办的其它各项工作任务。＊保管员岗位职责

1、严格物品进出库手续，按发票数量、金额验收采购员所采购的各种物品，做到帐物相符。

2、严把验收关，做到两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。

3、对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出。

4、食品原料的存放应规范化，原料要摆放整齐，健全标牌，分清档次。

5、负责库房的卫生整理工作，保持库房通风干燥，做好防火、防盗、防鼠、防投毒工作，发现隐患和疑点及时向管理员报告。

6、每月25日作为仓库盘存日，并填制盘存汇总表，将物品进、出、存情况上报财务。

7、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提醒食堂负责人安排采购计划。

8、做好食堂各种用具使用和保管工作。不得擅自出借餐具及其它用具。

9、按时上班，不擅离岗位。＊服务员岗位职责

1、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。

2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。

4、按照标准和要求，规范摆台，按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、巡台、送客等）的服务工作。

5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，并及时汇报。加强团结，密切协作，努力提高服务水平。

6、清扫台面、地面

7、撤回小料、烟缸、牙签盅等进行清洗后更补

8、换下台布、口布及时清洗

9、铺好台布、口布，客人到来前摆好餐具

10、清理餐厅、雅间、更衣柜等卫生，并倾倒垃圾，卫生器具归位存放

11、开饭前站立一排迎接就餐人员进入餐厅

食堂管理工作流程

服务工作流程所有食堂工作人员食堂负责人相关服务人员更衣洗手晨会清扫地面，清洗餐台、灶台添加牙签、餐巾、小料盒、暖水壶，准备餐盘、筷子、碗、杯协助盛拣、传递，添加饭菜，收餐盘餐具餐后进行清洗消毒，清扫台面、地面，撤回小料、烟缸、牙签盅等进行清洗后更补，换下台布、口布及时清洗，铺好台布、口布，客人来前摆好餐具。每日下班前清理餐厅、雅间、更衣柜等卫生，并倾倒垃圾，卫生器具归位存放。11

食品采购工作流程食堂负责人、厨师长、厨师采购员食堂负责人、保管员根据上周菜谱、本周人数、季节特点制定一周食谱，制定采购计划，在清单中填明数量、规格实施采购，对照采购计划单填写实际采购量食品验收，验收合格后填写入库单，食品出库，根据当日用量开具出库单，登记台帐，月末清库盘点，入-出=存。

餐具消毒流程食堂服务人员餐桌前分类收取：清、刮入收餐车残渣台刮擦：入洗消间，细刮擦，残渣入收残桶精洗：加清洗剂进行清洗一次冲洗：检查和冲洗二次漂洗：流水漂洗进入消毒柜：蒸消分别摆放，下重上轻存入保洁柜：盘、碗、筷„分类存放

伙食标准和用餐管理 1.伙食标准按两荤两素一汤。

2.员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡刷卡打饭、打菜，午餐刷卡后自觉领取一份餐后水果。

3.员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

4.员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,将餐具放入规定区域由食堂工作人员进行彻底清理。

5.人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。6.食堂管理员每天每餐对员工用餐的纪律（包括刷卡、排队打菜秩序、用餐过程卫生纪律等）进行维持，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予10 元至30元的罚款。

7.食堂管理员应制定每日食谱，厨师应按照食谱进行供应，不得随意变更（特殊情况除外）。

8.食堂管理员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。如遇客饭，首先保证客饭的供应。

9.外来人员需要在食堂用餐时，必须由接待部门按照《江西大唐国际抚州发电有限责任公司接待工作管理制度》办理工作餐手续并由主管领导签字。签字后的用餐申请表交食堂管理员安排用餐。10.就餐时间

工作日期间（非工作日食堂暂停营业）：中餐：12：00-12：30 晚餐：18：00-18：30

食堂的卫生管理

1.所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理。

2.食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

3.食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。并且由人力资源部组织定期对食堂人员进行职业病检查。

4.所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播。5.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。食品采购和储存

1.采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，食堂管理员应根据财务部规定借用食堂备用金，每十日办理一次报销手续，并及时与财务部结算。

2.原则上大米、食油、调料等由食堂管理员选择可靠、诚信的固定供应商采购或批量采购。

3.采购的肉、素菜食品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。

4.食堂所有食品均必须经过食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

5.食堂管理员每天必须将采购的物品登记在采购收支表上，并做好统计。6.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品库，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

7.所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

8.食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进

先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。成本的控制与管理

1.充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。

2.大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本。

3.肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本。4.对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度。餐卡管理

1.每月28日前由人力资源部将下月固定用餐人员名单交至总经理工作部，总经理工作部按名单上每人400元/月于30日前将下月预存入餐卡。2.如公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知食堂管理员。

3.所有职工用餐时必须使用本人的餐卡刷卡方可用餐，食堂管理员有权拒绝为任何无餐卡的人员打饭菜。

4.总经理工作部应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，将按餐卡的刷卡记录统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

5.职工必须保管好自己的餐卡，若丢失要及时到总经理工作部进行挂失，并且重新办理餐卡（20元/张）。厨师、杂工奖惩

1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

2.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以罚款10-100元。

3.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

4.食堂菜品、用具严禁带回家，否则予以辞退。

5.服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

其 他

1.总经理工作部为员工定时公布工作日的菜单。

2.设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意。

3.逢年过节定期为员工加餐。

篇7：浅谈职工食堂的成本管理

关键词：成本管理 食堂

0 引言

重视食堂建设工作是心系职工利益、凝聚队伍、构建和谐企业的重要保障。关心职工生活，首先要办好职工食堂，解决好职工的吃饭问题。这是将企业发展的成果惠及广大职工，把以人为本、人文关怀具体化。

1 职工食堂财务管理及成本核算的指导思想和基本原则

职工食堂工作是企业后勤保障的重要组成部分。职工食堂财务管理、成本核算、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大职工的切身利益和身心健康，事关企业的和谐和稳定。因此，必须坚持以科学发展观为指导，以加强职工营养、促进职工健康为宗旨，以保证职工食堂日常运转和收支平衡为目标，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”的要求，对食堂进行财务和成本管理。建立和完善管理监督机制，形成一套完整的定价机制，确保职工膳食质量和食堂价格的基本稳定，切实维护职工的合法利益。

2 职工食堂财务管理及成本核算的内容

食堂财务管理包括食堂财务收入管理、支出管理和各类消耗管理等。

2.1 加强收入管理

收入主要包括：伙食收入（职工伙食费收入、代办伙食收入），单位补助收入，其它收入等。

①职工食堂一般以充值卡结算，凭充值卡结算时，以职工实际支付的伙食费作为食堂伙食收入。如确有少量以现金直接结算餐费的，以食堂收取的餐费现金总额作为伙食收入。职工食堂开设的小灶及接待用餐应记入食堂代办伙食收入。

②食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得将企业承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自转移、挪用食堂收入，或私设“小金库”。

2.2 规范支出管理

职工食堂支出成本，应坚持以食堂日常经营服务活动的各项直接支出为核算内容，食堂支出成本主要包括下列五项内容：

①原材料成本：包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、其它原料成本。

②人工成本：包括食堂工作人员的工资及福利（含国家规定的由用工单位支付的各项劳动和社会保险）及节假日加班工资等。

③设备折旧成本：包括非财政投入形成的固定资产（燃具、灶具、餐具、冷气设备、交通工具等），根据相关规定和不同设备的折旧年限，按月提取折旧费。

④低值易耗品成本：包括食堂购置的日常用具、用品（如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等）。

⑤其它成本：主要是与食堂管理相关的成本费用（如：培训费、差旅费等），办公费用（纸张、笔墨、电脑消耗用品、账证、收据等），食堂文化建设费用等。

以下几项不得计入食堂成本支出：

①食堂房屋日常维修和维护经费，应计入企业公用经费支出，不纳入食堂成本支出。

②与食堂经营管理无关的人员经费和公用经费一律不得在企业食堂支出中列支。

2.3 规范使用食堂盈余

食堂的盈余（含历年的盈余），要专项用于改善职工伙食，不得直接、间接或变相用于发放职工福利奖金，或以其他方式转由企业用于非食堂经营服务支出。

3 加强职工食堂成本管理

职工食堂必须建立健全财务管理制度，加强成本核算。食堂财务必须单独核算，独立开设银行账户，独立设置食堂会计账簿，配备具有会计从业资格的专（兼）职会计人员。企业主管部门要履行管理、监督的职责。

3.1 按成本补偿原则建立食堂定价机制

食堂一律实行明码标价，以伙食支出的实际成本为依据，确定合理的饭菜价格。原则上，职工食堂应做到收支基本平衡。企业每月都要对食堂的收支进行核算，如收支差距较大，要及时调整价格。

3.2 严格控制原材料成本，确保安全和质量

食堂主要原材料要以公开招标方式确定供应商，降低采购成本。食堂要建立食品检验制度，严把食品质量关。对进入食堂的原材料进行检查和验收，对供货单位要查验“三证”（营业执照、卫生许可证、生产许可证），要求提供复印件和质量检验报告，并建立食品质量档案。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。对食堂原辅材料的进出要建立台账，严格出入库手续。食堂蔬菜、副食采购，必须到批发市场统一批发，降低采购价格。如食堂需小型供货商送货的，应摸清批发与零售之间差价，固定菜源，降低成本。

3.3 规范食堂员工用餐和接待用餐结算制度

食堂员工用餐必须同职工一样据实结算，堵塞食堂职工用餐漏洞。企业接待用餐由企业按实际消费据实结算。

3.4 建立食堂人工成本控制和运行操作节约机制

食堂用工要科学合理，杜绝人浮于事现象。食堂运行操作要厉行节约，节能降耗，提高效益，反对铺张浪费。

4 加强食堂外包服务的管理

要加强外包经营服务的合同管理，中标单位要签订外包服务合同，明确双方的权利和责任。企业要派专人对实行外包服务食堂饭菜的质量、份量、价格、财务及成本核算进行监督检查，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。对存在经营管理不善，服务意识和服务质量差，食品卫生安全无保障，职工满意度低，企业有权解除外包合同，收回经营权，并取消以后参与企业外包服务的资格。对于发生食品安全事故，情节严重的，要依法追究其民事、刑事责任。

5 加强对食堂管理的领导

5.1 企业要高度重视食堂管理工作

切实落实责任制，对食堂工作负总责。企业后勤管理机构，负责职工食堂的管理和指导。企业要建立由工会干部、职工代表、科室代表等组成的食堂膳食管理委员会，行使对食堂监督、检查等职能。要重视食堂管理人员和员工的培训，不斷提高食堂经营管理和服务水平。

5.2 加强食堂财务公开和审计检查工作

篇8：职工食堂经营管理办法

为了实现公司“服务广大职工生活需要，为职工创造良好生活条件”的要求，积极为全体职工营造良好的生活环境，切实发挥职工食堂服务及保障作用，特制定本办法。

一、经营方式

职工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬 １、定员：

食堂共定员32人（劳合工23人，临时工9人），其中：厨师7人（包括牛肉面大师、面点师各1人）、采购员１人、食堂会计1人、保管兼出纳员1人，管理员1人，服务员21人。用工人数可根据食堂运行情况调整。

２、食堂用工及薪酬管理

职工食堂用工除管理人员实行公司委派以外，其他工作人员全部有公司统一调配，工资实行日工资制。薪酬管理：管理员和会计2人工资挂入后勤科做资（但绩效工资标准的40%挂入食堂与经营额挂钩考核），其他人员的基本工资由公司承担，绩效工资与食堂经营额挂钩考核。

三、就餐管理

（一）员工就餐：

1、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。职工办理就餐卡每张收取押金20元。

2、职工就餐生活费可由所在单位按月统一扣收打入职工就餐卡中，或由职工个人随时到食堂办公室交款充卡。

3、就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费20元。

4、公司内其他人员和临时工需在食堂就餐者，可自行到食堂办理购卡充值，凭卡就餐，严禁使用现金。

（二）非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根据有关单位出具证明到食堂办理购卡及充值，每张卡收取20元押金。

（三）对外接待：

职工食堂除主要承担公司职工正常就餐任务外，还可承接公司职工红白喜事待客等任务。同时，如果公司招待所有较大接待任务难以承担时还要负责公司的接待任务，并按下列程序办理相关手续：

1、接待办理

各部门接待来宾时，须提前到公司办公室办理就餐手续，公司办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

2、烟酒领用

烟、酒由公司办公室或主管领导审批发放，随《就餐申请单》在公司招待所领出，如需职工食堂承担烟酒的办公室或主管领导应在《就餐申请单》上审批注明。否则，食堂不承担对外接待所需烟酒用品。

四、食堂管理

１、成立职工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导、各区队党支部书记、后勤科、公司办公室、党群部、纪委、工会、财务科、人力科有关负责人组成。负责对职工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周进行一至二次检查。

2、严格遵守公司的各项规章制度，树立全心全意为公司职工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责；做到饭熟菜香、品种齐全、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。

3、工作人员要按时上下班，坚守工作岗位，服从食堂安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

4、遵守财经纪律。食堂财务实行管账不管钱，经营收入刷卡汇总，现金由公司财务科统一审结。必须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定的饭菜价格标准收费；不允许出现设“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风，一经发现，将 从重处罚，并要当事人赔偿相应的经济损失。

5、坚持实物验收制度。职工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支平衡。

6、爱护公物。食堂内所配备的一切设备、餐具要有登记、有帐目；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，严格按照《食品卫生五四制》要求执行。

8、计划采购。采购员必须按照原料采购计划办事，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、面、油、肉类等物品；购买的食品原料必须注明来源。

9、餐厅领班要负责安排好员工的就餐秩序，每餐必须保证按时开膳，尽量缩短职工排队等候时间。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种、价格必须明码标价，写在黑 板上；早、午、晚餐品种要多式样，并努力提高烹调技术，改善员工伙食，力求使大家吃饱吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

11、食堂工作人员要加强管理，团结协作，严格执行公司各类规章制度和餐饮业有关法律法规，对违反规定的一次罚款50元，罚款交给财务科统一管理。

12、食堂餐厅可设立意见箱，由职工食堂火管会负责管理。食堂工作人员应与火管会成员经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

五、经营管理

1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月底进行一次成本核算工作，结算食堂账目，做到帐物相符，收支平衡。盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补，如遇逢年过节需要安排职工会餐等福利性就餐的，可由公司根据食堂就餐职工人数等情况考核，按亏损数额给予相应补助；若有核定标准内的盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或给职工加 餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用可进入食堂成本或有公司承担。原则上食堂应用煤炭做燃料，由公司无偿提供，食堂在产品科开据内部自用煤票提取。

3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

4、职工食堂采购物资必须及时报账，对货到未付款的物资要及时挂帐处理，以保证食堂成本核算的真实性。

六、绩效考核与奖罚 1、2010年公司核定食堂营业额50000元∕月，营业额每增加5000元，绩效考核比例增长10%，增减对等。

2、绩效工资按照公司岗位绩效工资标准执行。职工食堂的工作考核按照火管会占50%、规范化占50%的比例考核，直接与餐饮服务人员的绩效工资挂钩。

3、食堂内部可采取分班、组及岗位包干的办法实行内部责任考核制。对在班中出现因讲人情不开或少开多售饭菜单销售饭菜，给食堂利益造成损失或导致员工与员工、员工与就餐职工之间发生口角等问题的，给直接责任人从重处罚：多给主食一份（个）罚款50-100元；肉、蛋菜类食品 每份罚款200元。态度恶劣或认识不足者，劳合工停工反省，临时工解除劳动关系。

4、食堂火管会考核标准可参照现行食堂规范化考核标准执行。对食堂内部各班组、岗位及个人月度考核总得分靠前三名的，可在餐厅醒目处设立“光荣榜”进行表彰奖励，在当月工资中核发“优秀服务奖”200元。以激励职工搞好本职工作，爱岗敬业，更好地为职工群众服务。

5、班中餐费按照公司现行规定标准执行。食堂餐饮服务人员伙食费每人每月按180元标准扣缴。

七、附 则

本办法由职工食堂及火管会负责制定、解释，自发布之日起施行。并在实施过程中不断完善和修改。