家常红烧狮子头的做法

家常红烧狮子头的做法（共16篇）

篇1：家常红烧狮子头的做法

做法与步骤

1.猪肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，淀粉2勺香油搅拌均匀顺时针搅拌上劲;

2.搅拌好的肉馅搓成大肉丸;

3.鸡蛋加入2勺淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁;

4.让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液;

5.锅中热油(稍多)，油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分;

6..将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟;

7.另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟;

8.将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友。

小贴士

1.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。

2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。

3.大火上锅蒸二十分钟。

篇2：家常红烧狮子头的做法

猪肉馅、嫩豆腐，食盐，蒜泥，葱，姜八角，酱油，料酒，豆皮，虾皮。

方法步骤

1、将豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;

2、虾皮与葱姜末，蒜泥混合搅拌，

3、将豆腐放入其中搅拌均匀备用;

4、猪肉馅与料酒，食盐混合腌制10分钟;

5、猪肉与之前的豆腐馅料混合搅拌，放入豆皮，拌匀;

6、取锅，到较油，烧热后，放入被揉成圆形的肉馅，中火炸;

7、起油锅，放蒜泥，姜末，和八角，炒香;

8、然后放入炸好的狮子头，小火煎;

9、出香后放料酒，酱油，糖调味，加水煮;

篇3：红烧狮子头的爱和忧伤

他是江浙人，她则来自寒冷的北方，为他，她学会做这道菜。初遇时，她作为厂办秘书陪同来自上级单位的他调取一个因故搁浅的项目资料。一周时间，在询问、整理资料和现场调查的间隙，他跟她开着玩笑。他的风趣和她的灵秀，让两人的对话一点点多起来。项目结束时，他和她仿佛都感觉到不舍。晚上她受厂领导委托设宴招待他，专门为他点了江浙风味的菜。当那道红烧狮子头上来的时候，他笑说：你怎么知道我最喜欢这道菜呢？这句话就和这个男人一起在她心里生了根。那以后，他们开始了在网上、电话里越来越频繁的联系，他的出现仿佛寒夜里的暖意，令她无限地依恋和留连。其时她正在一场失败的婚姻中苦苦挣扎，丈夫已经开始酗酒和夜不归宿。在这个彷徨的时候遇到他，令她看到感情世界里，更精致、细腻和体贴的一种方式，使她下了最后的决心。不久，她就结束了这场婚姻。

拿到离婚证书那天她请假去找他，简单地告诉他：我自由了。

她眼神中的迷茫和渴望令他无法抗拒。他后来说：是你一步一步把我逼进婚姻的。

结婚那天他们没有请客，她亲自下厨为他做了红烧狮子头，看着他的惊喜，她心里满满的都是幸福。她以为，这就是一生一世了。却没想到，那个有着精致名字的菜肴，除了圆润丰满的外表，那细细调配过的内里，才是真正的实质所在，并非她简单理解的一个肉丸子。而她在自己的感情世界里憧憬，亦未留意他品尝之后微微皱起的眉头。对于他，这场婚姻正如她做的这道菜，没有经过磨练和调和，徒有美丽的外表。他其实并没有准备好做丈夫，最初的感动和怜爱后是日益增长的无措和厌倦。而她任性地以为，有爱就会有一切。所以，当他把离婚协议书给她的时候，她震惊，她不解和不甘。爱冷却的时间那么短暂，对自己的失望席卷了她的世界。她不想放手，而他已决心舍弃。数日的争执后他无奈地告诉她：法庭上见。

晚上她精心地为他做菜，她想，也许他看到这道菜会留意到她在做最后的努力吧。他却淡淡地告诉她真相：他从未深爱过，只是被外表迷惑，无论这菜还是她。

篇4：红烧鸡翅的家常做法

材料

做法

1. 姜，蒜切大片。

2. 鸡翅放入沸水中焯去血水，盛出沥干。

3. 锅里一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

4. 姜片，大料，桂皮和大蒜入锅，加入干红辣椒，料酒，老抽，生抽和没过鸡翅的热水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟。

5. 最后大火收汁，撒少许盐。

篇5：家常红烧鲫鱼的做法

食材准备

鲫鱼1条，大葱1根，姜1块，蒜瓣适量，八角少许，桂皮1块，小米辣适量，花椒适量，香叶3片，生抽适量，盐少许，甜酒适量。

方法步骤

1、鱼洗净处理好后，再两面打上斜刀，擦干水分，葱姜蒜，小米辣切好待用;

2、热锅用姜片擦一擦，然后倒入油，烧热改小火，下入八角，桂皮蒜瓣，葱段和姜片炸香;

3、待蒜变金黄色后下入香叶，花椒炸香，然后捞出所有调料，开大火下入鱼，炸熟;

4、待鱼两面金黄后捞出，锅中余油，大火下入小米辣，葱姜蒜炒香，然后倒入半碗甜酒;

5、再加入生抽，盐，下入鱼，烧至汤汁浓稠时盛出，撒上葱蒜即可。

小贴士

前面炸香料的时候千万不能炸糊了，不然油会发苦。

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篇6：红烧纯牛肉的家常做法

牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陈皮，大葱1根、都少许。老姜1个、红油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1个、小葱白几根、老抽、料酒、味精。

做法

1、把牛肉洗净，切成小方块，老姜洗干净拍破，葱切成几断。泡豇豆切成1厘米长即可。

2、热油锅放牛肉下去炒，把血水炒没有了，再放料酒炒1分钟。再把老姜葱段，八角、桂皮、陈皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香后加入啤酒煮。

3、把牛肉铲到高压锅里，再掺水盖过牛肉1厘米左右，压个30分钟即可，(如果没有高压锅，就用一般的锅，水要掺水多点，慢慢的焖，)还可以放一点醋，牛肉耙得快些。

篇7：红烧鹌鹑蛋狮子头

肉馅调料：黄酒1汤匙（15毫升），生抽3汤匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升）

汤汁调料：生抽2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升） ，糖1汤匙（15克），清水100毫升，水淀粉3汤匙（45毫升），葱姜蒜片各几片

1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中，倒入清水煮开，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮。

2.肉馅放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。

3.双手手心抹些植物油，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋。

4.用肉馅封口搓圆，然后轻拍一些玉米淀粉。

5.洗净小油菜，放入开水中焯烫20秒钟，然后放入冷水中浸泡冷却，沥干后码入盘中。

6.小奶锅中倒入植物油，大火加热，待油6成热，有一点点烟冒出油面时，放入肉丸子，炸2分钟左右捞出。

7.锅中倒入一点油，炒香葱、姜、蒜片，倒入清水、生抽、老抽和糖，将狮子头放入锅中，盖上盖，中火烧10分钟。

8.最后，用水淀粉勾芡出锅装盘即可，上桌前可以撒上一点儿熟芝麻。

★肉馅选择猪肉或者牛羊肉都可以，完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋、鸽子蛋或者小点儿的鸡蛋，都可以用来做这个狮子头，无非就是“头大”“头小”的差别。在手心涂抹些植物油再搓丸子不易沾手，也更容易成型。

★用小奶锅炸东西比较省油，因为面积小，倒入的油量虽然少，但是高度够了，就可以进行炸制。焯烫青菜时，水中可以加一点油和盐，味道和色泽会更好，记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却，颜色才会更加碧绿漂亮。

篇8：红烧牛肉的家常做法介绍

牛肉

调料

土豆、大葱、胡萝卜、姜片、八角、红辣椒、桂皮、草果、冰糖、味精、盐、老抽、十三香、生抽、料酒

厨具

砂锅、炒锅

1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6、最后放味精提味即可。

小窍门

1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。

篇9：家常红烧肉的做法

红烧肉的做法有很多，今天带来的是快手菜系列，简易版的红烧肉，上班族必备呀。

调料：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

做法：

1、五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。)

3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

4、肉上色后放入清水(骨汤最好)，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

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篇10：红烧兔子肉的家常做法

肉兔 半只

香葱 适量

姜块 三块

青蒜 一条

干辣椒 四至六课

八角 少许

十三香 少许

生抽 少许

老抽 少许

盐 黄酒

冰糖 5小颗

做法

步骤一、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

步骤二、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香。

步骤三、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

步骤四、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

步骤五、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

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篇11：过年喜庆大菜红烧狮子头

洪 雁：我家做很多好吃的，有白切鸡、蛋饺、红烧猪手、清蒸鲈鱼、芋头扣肉、柠檬鸭、腊肉炒芹菜……

棉花糖：好丰盛啊！

洪 雁：还有我很爱的一道菜——红烧狮子头！红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也叫做四喜丸子，寓意吉祥。

棉花糖：别多说了，快教大家做这道红烧狮子头吧！

洪 雁：好！开始动手吧！

首先，做好食材准备，要准备的有：猪肉1000克，生姜1块，大葱1棵，蒜头3颗，芹菜100克，莲藕半根，盐20克，白砂糖15克，桂皮10克，八角10克，香叶3克，花椒1克，青菜、小葱适量，料酒，生抽，老抽，淀粉。

1. 将猪肉洗干净，并把肥肉和瘦肉分开。

2. 把葱、姜、蒜、莲藕、芹菜都洗干净。

3. 然后将葱、姜、蒜、莲藕、芹菜切碎，尽量切均匀。

4. 接着把肥猪肉先切成片，再切成丝，最后切成石榴粒一般大小。

5. 把瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，但不能剁得太细，否则会影响口感。

6. 将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。接着再将刚才切好的葱、姜、蒜、芹菜、莲藕粒与肉混合，并加入盐、糖、生抽充分搅拌。

7. 用手将肉馅滚圆变成团子，大小可以根据自己的喜好。然后把锅烧热，放入油，油量以没过团子为宜。将团子放进勺子里，再用勺子把它倒进油锅去炸，这样可以避免油溅起来伤到自己。

8. 看，狮子头被油炸成金黄色了！好了，我们继续炸剩下的团子，炸完后捞起待用。

9. 将桂皮、花椒、八角、香叶备好，生姜拍碎。

10. 在砂锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料放入锅里，加入适量老抽、生抽，然后把炸过的狮子头放入锅，大火煮开后转小火焖两个小时。

11. 两个小时后，肉香飘满屋，即可捞出狮子头。

棉花糖：哈哈，好可爱的狮子头！

洪 雁：有肥有瘦的肉丸子色泽红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就很有食欲。

棉花糖：嗯，我尝一口！哇，真的很美味呀！

12.把青菜用滚水烫一下并在碟子上摆好造型，接着放入刚才煮好的狮子头。

13. 将煮狮子头的汤取出一些放入炒锅中大火加热，然后下淀粉兑水进行勾芡，把芡汁浇在狮子头上，再撒上葱花，就大功告成啦！

这道菜看起来简单，不过操作步骤很多。同学们可以把以上这些步骤拿给爸爸、妈妈看，跟他们一起来烧这道菜！

洪雁的美食笔记：

1. 五花肉要选择瘦肉多、肥肉少的，不然会很腻口。

2. 红烧狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，不要用绞肉机绞，不然口感没那么劲道。

3. 另一个重点是炊具，要细火慢炖的话，用砂锅最好。

棉花糖：你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作的步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱happy0321@foxmail.com，期待你的到来！

篇12：美味红烧鱼家常做法

1、把配料切好，~洗干Q後在~身擅M切椎叮再用盐，胡椒粉，麻油Z20分R。

2、嵊湾把~擅婕褰瘘S。

3、嵊桶雅淞媳香。配料爆香後加上老干，郫h辣椒u一同T炒。

4、加入上，(湖北人是用清水的) 。把~回

篇13：家常红烧肉做法

食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油

做法：

1)五花肉清洗干净后切块

2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来

3)倒入老抽上色

4)放入葱姜片

5)加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉

6)加入八角和适量冰糖

7)小芋头清洗干净，备用

8)等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖

9)等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

可乐红烧肉

主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右)，转大火收汁后起锅。

吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

秘制红烧肉

食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升红烧汁

做法：

1)准备好所有的食材。

2)锅中油烧热加入姜片炒香。

3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4)炒至五花肉变色微发黄。

5)加入料酒炒香。

6)加入秘制红烧汁。

7)加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8)最后用大火收汁即好。

家常红烧肉

食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜

做法：

1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

3)将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

4)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。

5)往锅里加入适量的盐。

6)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。

7)炖熟的肉里面加入大蒜。

8)加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

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篇14：家常鹌鹑蛋红烧肉的做法

五花肉，鹌鹑蛋，生姜，酱油，红糖，盐，油。

方法步骤

1、将鹌鹑蛋煮熟剥壳待用，五花肉洗净切块；

2、锅中加水，放入五花肉焯水，捞出洗净沥干待用；

3、炒锅放油，下入生姜煸香后，倒入肉块翻炒；

4、然后加入适量酱油，倒入水，大火烧开后转小火慢炖；

5、炖至肉8分熟时，放入鹌鹑蛋，加入少许红糖，盐翻炒入味即可。

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篇15：老干妈辣酱的家常菜做法

食材：猪排骨500 g，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。

做法：1. 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

2. 姜、蒜均剁末。

3. 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

4. 再下老干妈香辣酱稍炒。

5. 倒入排骨、料酒翻炒约2 min。

6. 加0.5～1.0 L水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

7. 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

自制老干妈豆豉酱

食材：豆豉50 g，干辣椒、花椒、辣椒面、花生、芝麻、黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉、水各适量。

做法：1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20 min。

2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4. 晾凉后碾碎。

5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要（有其他香料也可以一起炸）。

7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11. 加适量开水，煮沸。

12. 加水淀粉勾芡，起锅。

老干妈蒸茄子

食材：茄子300 g，老干妈30 g，醋30 ml，生抽15 ml，蚝油10 ml，白砂糖10 g，蒜末适量，香菜末适量。

做法：1. 茄子切成小段，摆放在盘子上面。

2. 准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10 g。

3. 大蒜切成蒜末。

4. 把蒜末撒在茄子上面。

5. 大火蒸8 min。

6. 开盖加入调料，再蒸2 min关火。

7. 香菜切末。

8. 把香菜末撒在蒸好的茄子上即可。

老干妈炒饭

食材：冷米饭1碗，鸡蛋1个，老干妈牛肉豆豉酱2小勺，橄榄油适量，十三香适量，熟玉米粒适量。

做法：1. 准备材料。

2. 冷米饭中加入鸡蛋和十三香。

3. 打散并拌匀。

4. 锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。

5. 倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。

6. 炒至均匀，米饭粒粒分开。

篇16：家常红烧肉怎么做才好吃

步骤

1.准备的材料：五花肉一斤，红糖、料酒、生抽、老抽、醋适量，

2.将五花肉洗净后，切成均匀的小块，

3.热油锅，放入切好的五花肉，

4.放适量的老抽，和生抽，

5.放适量的料酒和盐，

6.放入适量的醋，

7.放入红糖，在锅中加入开水，大火炖2-3分钟