中国茶文化调查报告

2024-05-05

中国茶文化调查报告（精选6篇）

篇1：中国茶文化调查报告

中国茶文化调查报告

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《中国茶文化调查报告》的内容，具体内容：中国茶及茶文化具有悠久的历史，那么中国茶文化的调查报告有什么呢?下面是我为你整理的，希望对您有用。中国茶的源流从“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼(...中国茶及茶文化具有悠久的历史，那么中国茶文化的调查报告有什么呢?下面是我为你整理的，希望对您有用。

中国茶的源流

从”神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼(“茶”的古字)而解之。“我国有关茶的记载的已有四五千年的历史了，所以我国也称得上是茶的起源地。后来有陆羽的《茶经》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》等都对茶进行了较详细的介绍。《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等书中均有关于”茶“的条目。诗人李白、陆游、袁枚、苏轼等都有记录茶的诗篇。

中国茶的用法发展药用

在我国，饮茶之始，是”食饮同宗“。我们祖先仅把茶叶当做药物，他们从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹汤，供人饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有”得荼而解毒“之说。经过后人长期实践，发现茶叶不仅能解毒，而且配合其他中草药，可医治多种疾病。《神农本草》记载有”茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目“。东汉神医华佗在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食的话则有利于头

脑清醒思维敏捷。明代顾元庆在《茶谱》中写道：”人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻、人固不可一日无茶。“世界最早的茶叶专著——陆羽《茶经》、清代黄宫绣在《本草求真》都有相关记载。食用

食用茶叶，就是把茶叶作为食物充饥，或是做菜吃。《晏子春秋》中就有记载:”婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。“晏子就将茶作为下饭的菜食用。东晋郭璞《尔雅》注疏云：”树小如栀子，冬生叶，可煮做羹饮。“上述为古代的食茶之说，流传至今还有一些原始形态的茶食，如擂茶。在湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有浓郁的吃擂茶风习。擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶)做成，故又名”三生汤“。实际上，”三生“也并不仅仅只有三种食物，原料可以是多种多样的，故其还有”五生汤“"七宝茶”等名称。还有一种叫做“姜盐豆子茶”：取适量茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。豆子茶是十分古老的一种食茶，在广大的南方水乡地区，都能寻见它的影子。不过流行在江南地区的豆子茶只能算半原始的食茶了，若要追寻它更古老面貌，或许，至今还保存在湘西等地的侗族中的“豆子茶”，是最可借鉴的。饮用

饮用就是把茶作为饮料，或是解渴，或是提神。中国的饮茶，在秦统一巴蜀之前就已经在巴蜀兴起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《华阳国志》中云：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子......丹、漆、荼、密......皆纳贡之。”材料中记载了西周初年，巴蜀向周朝进贡的物品，其中就有茶。秦汉至西晋这一阶段，巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期。在西汉成帝时王褒《僮约》中就有所反映：“脍鱼炰鳖，烹荼尽具”“武阳买茶，杨氏担荷”。反映了当时成都一带，饮茶已成风尚，在富豪之家，饮茶还出现了专门的器具。并且茶叶已经商品化，还出现了如“武阳”一类的茶叶市场。巴蜀的茶风的对外传播也包括向北方传播。但由于受地理条件的限制，西汉时，茶是作为四川的特产通过进贡的渠道才传到了当时的京城长安。由于上层社会对饮茶的崇尚，饮茶之风在长江下游和东南沿海也发展起来。

饮茶方法的演变唐代烹茶

唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐朝是我国饮茶历史上的鼎盛时期，到唐代中期饮茶已蔚然成风。陆羽写出了《茶经》，创制二十四器，还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，每个环节都使人感受到在饮茶过程中置身于美的境界之。唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。宋代点茶

宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶，碾罗、候汤、点茶等一套程序。宋代点茶用饼茶，在点茶之前，还要用沸水冲洗杯盏，预热饮具。明清泡茶

中国饮茶在经历唐宋的高峰之后，又迎来了另一个高潮，明清时代无论是茶叶的生产和消费，还是茶的品饮技术都发生了变革，达到了新的高度，在中国茶饮史上留下灿烂辉煌的一页。明朝的宁王朱权“崇新改易”，简化饮茶程序当代饮茶

随着沸水冲泡法主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶、灌装茶、冷饮等。

中国茶文化精神

茶文化：广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财富的部分。茶文化的四个层次

物态文化：即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见着的物品和建筑物。

制度文化：即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为茶政，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等。

行为文化：即人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。

心态文化：及人们在应用茶叶的过程所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。茶文化的核心是茶道

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。中国茶道精神，是和中国的民族精神、中华民族性格的养成、中华民族的文化特征相一致的。茶道是以一定的环境氛围为基础，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。茶文化的重点是茶艺

茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。

在一定意义上包含以下几个方面：

a 茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴，种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内。

b 茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。

c 茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。茶艺的特点

哲理为先：中国茶艺最讲究的是道法自然，崇尚简净。

审美为重：中国茶艺之美表现在自由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。

个性为要：中国茶艺注重意境，百花齐放。

实用为佳：茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息

相关的。

中国茶俗擂茶——流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。镇巴烤茶——陕西汉中东南约 180km 的镇巴一带，山民春、夏、秋、冬四季都喝烤茶。白族三道茶——聚居在苍山之麓、洱海之滨的白族招待宾客用著名的三道茶。雷响茶——云南白族人家招待客人的另一道茶。油盐茶——傈僳族聚居区流行的一种古老的饮茶方法。龙虎斗——玉龙雪山下的纳西族的一种茶。竹筒茶——居住在澜沧江畔、孔雀之乡、凤尾竹下、主楼之上的傣族喝的一种茶侗族打油茶——又称煮油茶，在广西、湖南、贵州及其毗邻地区流传颇广，尤其在广西恭城的侗族聚居地非常普遍。酥油茶——藏族流行的一道茶。回族盖碗茶——以茶具命名的一道茶，俗称盖碗子、盖碗盅。

茶树知识

1、茶树的起源：是一种多年生的木本、常绿植物，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。起源于距今 1 亿年以前的晚白垩纪，对于茶树的原产地，近代一些学者有不同意见，但大多数学者已经确认是在中国，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。

2、茶树品种的命名与分类

一是以品种产地命名。如产于浙江省淳安县的鸠坑种、产于安徽省黄山市的黄山种。

二是以品种形象命名。如叶小瓜子的瓜子种、叶似柳树叶的柳叶种、叶形如槠树叶的猪叶种。

三是以叶片大小命名。如小叶种、中叶种和大叶种。

四是以发芽迟早命名。如早生种、中生种、晚生种、清明早、不知春和瞌睡茶等。

五是以芽叶或叶片色泽和茸毛多少来命名。如紫芽茶、白茶和白毛茶等。

六是根据产地并结合芽叶性状来命名。如产于云南勐海县的勐海大叶种，产于福建省福鼎县芽叶茸毛特多、芽色银白的福鼎大白茶等。

七是按品种特点来命名。如叶片如槠树之叶、发芽整齐的槠叶齐，芽叶黄绿色、发芽早的菊花春，新梢生育期长、霜降前后仍有芽叶可采的迎霜。

八是冠以地名或单位并加以编号的新品种。如龙井 43 为中国农业科学院茶叶研究所育成的适制的龙井茶的新品种。浙农 25 和浙农 113 等为浙江农业大学育成的新品种，台湾 1 号至台湾 15 号等由台湾省茶叶试验场育成。

(七)茶叶知识

1、茶叶分类的方法

按照制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

按照季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶、按照加工过程分为粗加工、精加工和深加工。

按照销路分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶四类。

按照生产地区分，如阿萨姆红茶、云南红茶、浙江龙井。

还有则就分为基本茶类和再加工茶类。

还有的将非茶之茶也列为一类，如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶。

2、茶叶依加工方式及发酵程度大致分为不发酵类、半发酵类及全发酵类，各茶类制造流程如下：

不发酵茶类

茶青——炒青——揉捻——干燥——龙井

茶青——炒青——揉捻——滚桶初干——滚桶整形——再干——眉茶、珠茶

茶青——蒸青——初揉——中揉——精揉——干燥——煎茶

半发酵茶

茶青——室内摊青萎凋——烘青——轻揉——焙干——白类茶

茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度 8%~25%——炒青——揉捻——干燥——文山包种茶

茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度 8%~25%——炒青——初干——热团揉——再干——乌龙茶

茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度 50%~60%——铁观音茶

茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发

酵)——发酵程度 50%~60%——炒青——回干——揉捻——干燥——膨风茶、白毫乌龙

全发酵类

补茶青——室内萎凋——切青——揉捻——补足发酵——干燥——切青红茶

补茶青——室内萎凋——揉捻——解块——补足发酵——干燥——工夫红茶

补茶青——室内萎凋——揉捻——揉碎——补足发酵——干燥——碎红茶

补茶青——室内萎凋——揉捻——筛分——再揉——补足发酵——干燥——分级红茶基本茶类

(1)绿茶

绿茶类属不发酵茶(发酵度：0)

颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。

原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。

香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。

性质：富含叶绿素、维生素 C。茶性较寒凉、咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。

(2)红茶

红茶类属于全发酵类(发酵度：100%)

颜色：暗红色

原料:大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。

香味：麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。

性质：温和。不含叶绿素、维生素 C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。

(3)青茶

青茶类属于半发酵茶(发酵度：10%~70%)

颜色：青绿、暗绿。

原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。

香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。

性质：温凉。略具叶绿素、维生素 C，茶碱、咖啡碱约有 3%。

(4)白茶

白茶属于部分发酵茶

颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。

原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片性。

香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。

性质：寒凉，有退热祛暑作用。

(5)黄茶

黄茶类属于部分发酵类(发酵度：100%)

颜色：黄叶黄汤。

原料：带有茸毛的芽头、用芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶。

香味：香气清纯，滋味甜爽。

性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。

(6)黑茶

黑茶类属于后发酵类(随时间的不同，其发酵程度会变化)

颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。

原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。

香味：具陈香，滋味醇厚回甘。

性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。

4、再加工茶

(1)花茶

花茶是将茶叶加花窖烘而成颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。

原料：以茶叶加花窖焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窖成花茶

香味：浓郁花香和茶味。

性质：凉温都有，因富花的特征，饮用花茶另有花的滋味。

(2)紧压茶

紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工、蒸压成型而制成。中国目前生产的紧压茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖、花砖、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘茶、紧茶、圆茶和饼茶等。

颜色：大都是暗色，视采用何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤

颜色也属于深色。

原料：各种茶类的毛茶都可以为原料，是属于再加工茶。

香味：沉稳、厚重。

性质：现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同，古代史采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成，现代紧压茶是以毛茶再加工，蒸压成型而成。

(3)萃取茶

萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。

(4)果味茶

果味茶是在茶叶半成品或成品中加入果汁后制成的各种含有水果味的茶。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶等。

(5)药用保健茶

药用保健茶是指用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的各种保健茶。

(6)含茶饮料

含茶饮料是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料，如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。非茶之茶

因制茶技术的发展以及市场的需要，出现了以茶叶再加工的茶，或将茶叶添加其他产生新的口味，称添加味茶。例如液态茶、茶叶配上草药的草

药茶、八宝茶。有的根本是没有茶叶的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、玄米茶等

6、古代名茶

1、唐代名茶：顾渚紫笋、寿州黄芽、阳羡茶、蒙顶石花、方山露芽、仙人掌茶、六安茶、香雨、天柱茶、峨眉白芽茶、赵坡茶、天目山茶、庐山茶。

2、宋代名茶：顾渚紫笋、阳羡茶、瑞龙茶、谢源茶、蒙顶茶、双井茶、普洱茶、方山露芽、月兔茶、紫阳茶、信阳茶、仙人掌茶、龙井茶、洞庭山茶、武夷茶、灵山茶。

3、明代名茶：顾渚紫笋、蒙顶石花、玉叶长春、真香、白露、阳羡茶、薄片、武夷岩茶、歙县黄山、云南普洱、天目茶、西湖龙井。

4、清代名茶：武夷岩茶、西湖龙井、黄山毛峰、普洱茶、祁门工夫红茶、闽红工夫茶、婺源绿茶、敬亭绿雪、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、老竹大方、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、屯溪绿茶、庐山云雾、南山白毛茶、凤凰水仙、闽北水仙、莫干黄芽、恩施玉露、温州黄汤、九曲红梅。

茶具知识

1、茶具的发展

唐代，当时生产瓷茶器的主要地点有:越南、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等，书中还列举了煮茶、饮茶和储茶用具共 24 件，可见唐朝时茶具的生产规模已很可观。

宋代，全国形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷

器。官窑在杭州;哥窑在浙江龙泉;汝窑在河南临汝;定窑在河北曲阳;钧窑在河南禹县(古名钧州)。

元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。

明代，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。“景瓷宜陶”在烧制釉色、造型上都有了极高的革新发展。紫砂茶具在工匠的手中式样不断丰富，艺术性不断增强，最终成为集金石、绘画、书法为一身的极具观赏和实用价值的艺术品，至今不衰。

盖碗在清代颇受宫廷皇室、贵族，乃至许多高档茶馆的钟爱。此种茶碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理

2、茶具分类

陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂茶具所具用的原料紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥县有砂性，所制作的陶器内外均不施釉。制品烧成后，主要呈现紫红色，因而被称为紫砂。紫砂壶的七大优点：其一，用以泡茶不失原味;其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味;其三，茶叶不易霉馊变质;其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧;其五，砂壶传热缓慢，使用便携不烫手;其六，壶经久用，反而光泽美观;其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

瓷器茶具

江西景德镇所产的薄胎瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磐”的美誉。瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。有宝砂闪光、金丝玛瑙、釉变金丝、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白银等品种。特别是红如宝石的赤金砂和暗花等新工艺，更加艳丽夺目，惹人喜爱。

玻璃茶具

玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。

金属茶具

我国历史上还有用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为储茶器具材料有较大的优越性。

竹木茶具

由于竹木茶具价廉物美、经济实惠，在我国历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶。至于用木罐、竹罐装茶，更是随处可见。用竹木材质加工的茶具有茶盒、茶碗、杯盘、茶则、茶夹、茶针、茶叶罐等。

二调查分析

中国茶文化经过几千年的发展，到现在也是能用“博大精深”来形容，各种茶叶泡制的奥妙，根据不同茶类泡茶从而选择茶具，还有根据自身身体机能选择茶类。这些种种都是这几千年前人不断探索、总结出来的精髓。再者，焚香品茶这一优雅的行为更是让后人们觉得品茶是我们中国这样一个拥有几千年古老文化的国度才能想出的雅致的生活方式。但是，经过这

些日子对茶的各方面的了解，发现虽然我们国家是茶叶的发源地，也是最早开始饮用茶的，经过了这么多年的发展，我们国人对茶的流行程度似乎还是停留在几百年前，很多人还是觉得喝茶这一活动是上流社会的范畴，喝茶还是很难让一些平民百姓接受，特别是远离产茶区的人们。对于这样的问题我也问过相关的从事茶行业的人，并自己也有些想法。第一，绝大多数的人对茶叶的认识就来自于大众传播媒体，而他们宣传的就是一些产茶区，并介绍的都是名茶，这就导致一般的人们就会认为这些茶叶卖得很贵，但事实也是这样，一些名茶会卖到几千甚至上万元一斤，这就在一开始让人们了解茶的时候，一听价格就望而却步了。第二，单一的喝茶，茶汤的味道会让很多人接受不了，而我国将茶和其他饮料结合在一起喝则是最近这几年才开始的。第三，快节奏的生活方式已经形成，而喝茶则讲究精心、调息，配合各种泡茶茶艺，这样才能真真品出差的韵味。第四，我国的茶叶产量还有望提高，在追究生产名茶的时候，也可以多产一些能被普通人接受的茶。

中国茶叶调查报告

背景

茶叶起源于中国，中国茶及茶文化具有悠久的历史。如今，在全球范围内，茶早已成为许多人不可缺少的日常饮品，满足品茶者的味蕾，也为人们带来精神上的满足。茶叶也是中国重要的经济作物和大宗出口商品。数据显示，近年来中国茶行业在不断发展壮大。从 2009 年开始，全国茶园面积经历了连年的增长，从2772.75万亩逐步发展到2015年的4316万亩。相应地，茶叶产量也实现了连年增长，从 2009 年的 135.9 万吨逐年增长

至 2015 年的 227.8 万吨。就中国茶叶出口而言，2015 年 1-12 月中国茶叶出口 32.5 万吨，金额约 13.8 亿美元，出口金额创历史新高。根据中投顾问发布的《2015-2019 年中国茶叶市场投资分析及前景预测报告》，由于国内外市场需求在稳定增长，未来中国茶行业仍具有较大的增长潜力。

2012 年，绿色和平发布的《2012 年茶叶农药调查报告》、政府公告和公开报道显示：化学农药的使用和茶叶农残问题让茶叶的安全性堪忧，中国的茶叶生产已经存在大量使用农药的情况。绿色和平2012 年报告显示，来自九个品牌——北京吴裕泰茶业股份有限公司，张一元茶叶责任有限公司、中国茶叶股份有限公司，天福茗茶，日春股份公司 18 个茶叶样品，在经过 225 项农药残留指标进行检测后发现：样品全部含有至少 3 种农药残留;其中 12 个茶叶样品中检出灭多威、硫丹及氰戊菊酯等在茶树上被禁止使用的农药。

2014 年，北京市消费者协会公布了针对龙井茶产地、重金属和农残的比较实验结果，对六六六等 25 种农药残留指标进行了测试，样品中没有发现农药残留超过国家标准的情况，但是 50 个样品全部被检测出农药残留，其中 2 个样

品检出的农药残留种类甚至高达 10 种。

如今，在中国茶行业稳步增长的背景下，种植过程对化学农药的使用是否得到有效的规范和控制?在 2015 年农业部提出《到 2020 年农药使用量零增长行动方案》以来，各地农药减量的行动是否带来了茶叶农残情况的改善?是否在茶叶种植过程中依然存在非法使用禁用农药的情况?是否存在更可持续的茶叶种植方式解决茶叶的安全性和环境问题?

为了解答以上问题，绿色和平进行了 2016 年茶叶农药抽样调查。

调查方法

2016 年 5 月至 7 月，绿色和平分别对张一元茶叶责任有限公司、北京吴裕泰茶业股份有限公司、福建省御茶园茶业股份有限公司、中国茶叶股份有限公司、福建漳州光照人、乡土乡亲等 15 家茶叶品牌的 26 种在售茶叶进行了采样，重点研究分析常规茶和生态茶的农药残留情况。

在本次随机抽样调查中，常规茶涉及 12 个品牌的 20 个样品(其中有 14个样品在 2012 年的茶叶报告中亦有涉及);生态茶涉及 3 个品牌的 6 个样品。样品情况可参见附表。

此次采样在所采样品的代表性上进行了考虑。从常规茶品牌来讲，有 4个企业(浙江天福茶业有限公司、中国茶叶股份有限公司、北京张一元茶叶有限责任公司、福建省御茶园茶业股份有限公司)位列中国茶叶流通协会 2015 年 11 月发布的 2015 年度中国茶行业综合实力百强企业排行榜，其余品牌也在全国或区域内具有一定的知名度。从产地来讲，本次调查所采集的样品涉及浙江、安徽、福建、山东、广西、四川、云南和海南等中国主要茶叶生产省份。其生产时间集中在2015年-2016年(普洱熟茶除外)。在生态茶方面，随机选取了 3 个具有一定知名度、消费者可以在市面上购得的茶品牌。样品通过线上线下两个渠道获得。线上渠道为各个品牌的官方网店;线下渠道则为品牌的官方直营店，大型连锁超市门店和大型商场。样品价格区间为 70-2000 元/500g。采集完成后，送至有资质的独立第三方实验室。该实验室主要采用气相色谱质谱联用

(GC-MS)和液相色谱-串联质谱联用(LC-MS/MS)对茶叶样品进行了 466

项农药指标的检测和化学物蒽醌残留分析。除产品检测外，基于生态茶可追溯的生产方式，本次调查还对检测采样的两个生态茶产品的原产地进行实地调查，调研了生态茶种植的可行性。

分析方法

本次调查以两套国家和地区规定的最大残留限量(MRL)为标准，来比较和分析茶叶样品的农残情况。两套标准分别为：中国卫生和计划生育委员会及农业部 2014 年颁布的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)中关于农药在茶叶上残留最大限量的规定(以下简称“国标”)，以及欧盟食品安全局(European FoodSafety Authority)关于农药在茶叶上最大残留限量的规定(以下简称“欧标”)。

标准的选择与含义

最大残留限量是各国或地区食品或农业监管机构依照风险评估的原则，结合各自农业和饮食的具体情况，制定的法律上的农药残留最高限值。中国现行的国标GB2763-2014中涉及了387 种农药在284种(类)食品中3650 项限量指标，其中直接与茶叶有关的有 28 项标准。国标在制定过程中主要基于农药的毒理学数据，也考虑到中国合理使用时的农药残留情况和居民膳食结构的影响，再按风险评估原则进行标注限定。欧标则规定了 1100种农药在 315 种食物上的最大残留限量标准 11，在茶叶上有超过 474 项农药最大残留限量标准 12。同时，欧盟规定，对于现有法律未规定的农药残留，一律按照统一的默认标准，不得超过 0.01mg/kg 13。欧盟的食品安全监管部门制定标准的原则，与中国并无本质差异，在 2006 年实行新规后，更明确提出了致力于“最大限度地降低农药对于

健康和环境的影响” 14，因此目前欧标在农药的评估与准入上更加谨慎，最大残留限量涵盖农药种类更多。对比国标在茶叶上农药残留限量的规定，欧标更为严格。

主要发现

根据第三方独立实验室检测结果，本次研究发现：

1.26 个样品，共有 9 个未检出任何农药残留(35%)，其中 6 个生态茶样品全部未检出农药残留。

2.有 12 个样品(46%)被检出国家禁止使用在茶叶上的农药，其中日照御青茶业股份有限公司(以下简称“御青”)日照绿茶(御青 90571，一级)被检出含有中国禁止使用在茶树上的农药灭多威且残留量超过国标。

3.有 17 个样品(65%)被检出农药残留量超出欧标，均为常规茶叶样品。

4.有 9 个样品(35%)含有世界卫生组织(WHO)所列“高毒”级别农药。

5.有 18 个样品(69%)被检出含有非农药使用导致的蒽醌残留。

第一部分常规茶叶样品

一.整体状况

在本次抽样检测的 12 个品牌的 20 个常规茶样品中：

混合农残：所有样品共测出农药 45 种。3 个样品(占常规茶样品 15%)未检出农药残留。17 个样品(占常规茶样品 85%)含有 4-26 种混合农残。

违禁农药：12 个样品(占常规茶样品 60%)检测出国家禁用或禁止在茶树上使用的农药，包括氰戊菊酯、克百威、氟虫腈、硫丹和灭多威。

剂量超标：1 个样品(御青绿茶(御青 90571，一级)检测出茶树上禁用农药灭多威且超过国家标准 1.7 倍;17 个样品农药残留超过欧标，占常规茶

样品的 85%。其中日春股份公司的三种铁观音产品均检测出唑虫酰胺，其残留量为欧标的 270-320 倍。

高毒农药：9 个样品检测出含有 WHO 农药危险程度指南中所列“高毒”(Ib级别)农药，除多个样品检出含有禁用在茶树上的高毒农药灭多威和克百威外，还检测出高毒农药氧乐果和三唑磷。

潜在健康风险：17 个样品中含有内分泌干扰物联苯菊酯;8 个样品中含有呼吸道刺激物灭多威;5 个样品中含有硫丹和乐果等影响生殖与发育农药。

蒽醌：14 个样本(占常规样品 70%)检测出非农药使用导致的蒽醌。

与 2012 年检测结果对比：本次调查中的 14 个样品与 2012 年调查重合，其中本次调查的 7 个样品混合农残种类增加，5 个样品混合农残种类减少，2 个样品混合农残种类保持不变。

二.60%常规茶样品检出违禁农药

1.本次检测在 12 个样品中发现含有农业部明令禁止使用在茶叶上的农药：氰戊菊酯，克百威，氟虫腈，硫丹和灭多威。其中御青日照绿茶(御青 90571，一级)检出灭多威含量 5.17 mg/kg，超出国标 MRL 3 mg/kg 的规定，或该农药(如氰茂菊酯和氟虫腈)在现行国标中未规定对茶叶上的最大残留限量标准。

2.蝴蝶牌茉莉花茶(特级)样品检出 4 种不同违禁农药。

3.根据国标规定，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用，却在本次调查中的 10 个样品中检出不同程度的氟

虫腈残留。具体情况见下表。

4.本次检出的各类违禁农药有些早在 2002 年就已经禁止在茶叶等多种作物上使用，即便如硫丹、灭多威等从 2011 年开始禁用的农药，禁令生效也有 5 年的时间。由于克百威在土壤中半衰期为 30-60 天，氟虫腈在土壤中的半衰期为 142 天，而在禁用 5-14 年后仍然能在茶叶样品中被检出，因此，绿色和平认为这些茶叶种植过程中可能有非法使用禁用农药的情况，且存在公司管理漏洞，政府监管不力的现象。

三.85%常规茶样品检出农残或污染物超过欧盟标准

1.此次检测报告显示，17 个样品检出农残或污染物含量超过欧标，占常规茶样品的 85%。

2.崂茗的崂山绿茶(2016 绿卷，特级)样品和御青日照绿茶(御青 90571，一级)样品分别检出 26 种和 21 种混合农残(不包括蒽醌)，其中超过欧标的农残种类分别为 10 种和 13 种。

3.日春股份公司的三种铁观音样品中的唑虫酰胺检出量为欧标的270-320 倍。

4.值得注意的是，本次抽样调查中检测出的 34 种农药并未在中国现行的茶叶农药限量标准中有所规定，根据检测结果可推断啶虫脒(16 个样品检出)、唑虫酰胺(16 个样品检出)、毒死蜱(15 个样品检出)、三氟氯氰菊酯(15 个样品检出)和溴虫腈(7 个样品检出)为茶叶种植中常见农药。

四.45%常规茶样品含有世界卫生组织列为“高毒”级别农药个样品(占常规茶样品 45%)检出含有世界卫生组织(WHO)农药危险程度指南中所列“高毒”级别(WHO Ib)农药——灭多威、氧乐果、三唑磷和克

百威，其中御青日照绿茶(御青 90571，一级)上检测出的高毒农药灭多威含量为 5.17mg/kg，分别超过国标 1.7 倍和欧标 51.7 倍，崂茗特级崂山绿茶(2016 绿卷)样品上检测出的三唑磷含量是欧标的 27.2 倍。由于目前国标中尚未对克百威、氧乐果和三唑磷在茶叶上有农药限量规定，因此绿色和平建议政府相关部门尽快细化对上述两项农药的限量范围，严格监督企业对高毒禁用农药的非法滥用，尽快淘汰仍在使用的高毒农药。

五.多种被检出农药存在潜在健康风险

根据欧盟农药数据库和国际理论和应用化学联合会(IUPAC)中健康风险评估，本次调查中检出的多种农药，即便只是小剂量，长期接触也对人体存在潜在健康风险，如：

有研究表明茶叶上的农药残留，根据其在水中的溶解度的不同，可能转移到泡饮的茶汤中。以本次调查中在 8 个样品中检出的高毒禁用农药灭多威为例，灭多威易溶于水(水溶性为 55000mg/L)，这些茶叶样品极易通过冲泡过程进入茶汤而被饮茶者吸收入体内。此外，有研究表明乐果(水溶性为 39800mg/L)浸出率的影响因素依次为浸泡次数、农药残留量、浸泡时间、浸泡水温，最大浸出率为 80%以上。

由此可见，茶叶中的农药残留很可能通过茶汤进入人体，对健康造成风险。

此外，除了茶叶之外，人们日常还可能通过蔬菜、水果、谷物等其他渠道接触到多种农药，从而有可能受到混合农残的影响。

混合农残的危害指多种农残所致的叠加或协同影响。农药残留的健康风险目前存在的多是关于单一农药毒性的研究。这种单一计算的方式只能反映一种化学物的后果，忽略了多种农药混合后产生的协同效应。农药的协

同效应，是指两种或多种农药混合使用，会增加或减少单种农药的毒性，或产生新的毒性。近期研究机构发现，仅仅通过对公开信息的查询，美国正在申请的混合农药制

剂的专利中，就有 69% 的产品含有“协同效应”的化学成分，说明农药协同效应存在普遍性。此外，很多常用的农药都是“环境激素”，因为它们能影响动物正常激素的作用，即内分泌干扰物，所以可能产生不孕不育，发育异常，也可能引发某些癌症。2013 年，欧盟首席科学顾问 AnneGlover 宣布，欧盟的科学家已经达成共识：像“环境激素”这种物质现有的科学研究给不出一个安全剂量，甚至这个安全剂量可能根本不存在六.本次检测结果与 2012 年结果的比较

此次调查的 14 个常规茶样品在 2012 年调查亦有涉及，通过横向比较发现：

1.2016 年 3 个常规茶样品未检出农残，分别是：御茶园特级龙井(散装)、白沙牌白沙绿茶(一级)和中茶牌西湖龙井茶(一级)。

2.其余 11 个样品混合农残相较 2012 年并无明显改善。7 个样品混合农残种类增加，2 个样品混合农残种类减少，2 个样品混合农残种类持平。值得注意的是，天福茗茶龙井茶(一级)和竹叶青绿茶(特级品味，礼品装)两个样品均比 2012 年抽样调查结果新增了十种以上农药残留(不包括蒽醌)。

3.依然存在使用违禁农药的现象：在 2012 年的调查中，张一元，吴裕泰，御茶园，竹叶青，天福茗茶，八马，日春，白沙牌这 8 个品牌的 12 份茶叶样品上检测出违禁农药。在此次调查中，御茶园和白沙牌对比四年

前有极大改善，在 2012 年，前者的特级龙井检出含有禁用农药灭多威，后者的白沙绿茶检出禁用农药氰戊菊酯，而今年这两者均未检测出农残和化学污染物蒽醌。

此外，本次调查的 6 个样品依然被检出在茶树上违禁使用的农药。

第二部分生态茶叶样品

一.检测结果

本次调查涉及 3 个品牌的 6 个生态茶叶样品。其中，光照人牌清香型

铁观音和韵香型铁观音均未检出任何农残和化学污染物，更香牌绿茶

(雾绿，极品 A)、绿茶(正韵剑，特级)，乡土乡亲牌徐叔家的四

川绿茶和董叔家的云南普洱熟茶样品中未检出任何农残，但检出化学

污染物蒽醌，在剂量上并未超过欧标。

二.结论与分析

茶叶的生态有机生产，其与常规生产的显著差别之一是：生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等，强调采用生态自然控制、生物农药、有机肥料等方法来实现可持续生产。此次调查检测结果显示，生态茶叶样品均没有检出农药残留。然而，部分生态茶叶样品仍然检测出少量蒽醌。绿色和平提醒从事生态化种植的茶叶企业能够在产品包装的细节上做出更多的努力，避免产品受到化学污染物污染。

在本次检测涉及的 3 个生态茶品牌中，光照人具有国内与国外的多个有机认证，更香具有中国有机认证，乡土乡亲承诺做到每批茶叶透明溯源，承诺无农药并提供 218 项农残及重金属检测合格报告。本次检测结果也

显示，这 3 个品牌的 6 个生态茶叶样品均未检出化学农药残留，4 个茶叶样品检出含有蒽醌，但未超过欧标。生态茶与常规茶区别在于种植过程中遵循的不同方式。

第三部分茶叶的生态化种植现状

从对人体健康和环境的长期效应而言，生态茶的可持续性显然优于常规茶。

但为何中国目前仍然以化学方式种植为主，生态茶发展缓慢?不使用农药、化肥的生态茶叶种植在技术和经济上是否可行?为了解答以上问题，绿色和平通过对两个抽样调查的样品原产地实地走访、访谈等形式进行了调查和记录。

一.中国生态茶生产与市场状况综述

生态茶是指在茶叶种植过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用任何化学合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用人工合成的食品添加剂。其中有机茶为得到第三方有机认证机构的有机认证的生态茶。

经过商业认证的有机茶有比较完整的统计数据，以下数据以有机茶为例。根据中国茶叶流通协会发布公告，2015 年中国有机茶茶园面积 267.5 万亩，比上年增加 24.4 万亩，占全国茶叶种植面积的 6.2%。根据 2014 年发布的《中国有机产业发展报告》 45，2013 年中国有机茶叶种植面积为 5.3 万 hm(约 79.5 万亩)占全国茶叶种植面积的 2.1%。目前有机茶与常规茶在市场占有率上具有明显的差别。据估计，中国茶产业内销的比例为 75%，而有机茶内销的比例基本为 50%。也即，中国有机茶虽只占

不到 7% 的总种植面积，却有一半用于出口。有机茶在中国的市场占有率仍然较低。产生这一现象的原因是多元的，例如从生产端来讲，中国多数商业化的茶叶种植已经习惯于依赖化学农药和肥料，从常规种植转型为生态有机种植初期往往会经历产量的下滑和生产成本的剧增，同时带来生产管理的难度增加，一般农户和企业无意愿转型。且因茶叶消费文化中，在比如采摘工艺、加工工艺对茶叶产品价格的影响远远大于茶叶种植方式所带来的影响，在对生态茶叶认知不足的情况下，消费者很难接受较高溢价。

二.生态立体种植体系案例——福建漳州某有机茶园

1.概述

绿色和平考察的第一个生态茶园位于福建省漳州市华安县沙建镇岱山村，为铁观音的主产区之一。该有机茶园从 2007 年起连续获得中国有机认证，2010 年起连续获得欧盟、日本和美国的有机认证。该有机茶园茶山占地面积 2350 亩，实有茶园 500 亩，茶叶年产毛茶 8 万斤左右，种植品种包括红芽铁观音、金观音、紫牡丹等。

2.种植特点：立体种植体系

绿色和平调查员在走访中了解到，不同于常规单一化大面积种植，该有机茶园采用立体种植体系，通过套种十余种树种、林下养鸡、施用有机肥等生态管理模式，代替化学农药和化肥的使用，逐步完善茶园的生态系统和生物多样性，从而达到茶园可持续生态化生产。茶园中套种多种树木，其中有些树木由于去年冬天霜降造成树枝被打落，枝干被园区工作人员用布条包好。

该有机茶园从 2003 年开始引进了包括灰木莲、相思红豆、降香黄檀、榕树、沉香、蓝花楹、任豆等十余种珍贵树种，共 20 万余株。绿色和平调查员注意到，套种树木吸引了包括鸟类和益虫等多种生物在茶园栖息，起到生物除虫作用;树木发达的根系起到保持水土的作用;树木会吸引害虫啃食从而对茶树起到一定保护，降低对茶叶的损失;落叶又作为土壤肥料还田。

有研究表明，套种树木还有调节茶园的温度、湿度和光照的功能，从而促进茶叶生长。此外，在面对当地发生的冰雹和霜降等极端天气，套种的树木对茶树起到了有效的保护作用。

第四部分结论与总结

本研究通过对国内 12 个品牌 20 个常规茶叶样品和 3 个品牌 6 个生态茶叶样品的农残检测及实地调研，并与 2012 年绿色和平对同类常规茶叶产品的抽样调查进行对比，发现 3 个常规茶叶样品未检出农残，17 个常规茶样品检出超过 4 种以上混合农残。1 个样品中的灭多威含量超国家标准，17 个常规茶叶样品农残超过欧盟标准。目前中国在茶叶上登记的农药有 57 种，仅有 31 种农药制定了农药残留标准，共 28 项标准。和欧盟标准(针对茶叶登记 474 项农药最大残留限量标准)比较而言，仍然存在较大差距。

结合以上发现和对生态茶园案例的考察，绿色和平认为：

1.化学种植方式是茶叶农残普遍存在的直接原因

除了 3 个常规茶叶样品零农残检出以外，其余常规茶样品均检测出 4 种以上混合农残且 7 个样品检出的混合农残数比 2012 年的结果有所增加，反映出一些知名茶叶品牌原料的种植过程仍然离不开多种化学农药使

用。此外，60% 的常规茶叶样品含有禁止使用在茶树上的农药，说明中国农业实践中仍存在个别使用高毒禁用农药的情况，这也反映了茶叶企业对供应链缺乏有效管理，原料采购未尽到妥善管理责任。

2.生态茶叶种植在技术和经济上具有可行性个生态茶叶样品均未检出农残。绿色和平通过福建漳州和云南普洱的两个案例，提供了一组有效的证据证明茶叶的生态种植在技术上是可行的。有多种多样因地制宜的生态管理方式，能够替代化学农药和化肥的使用，如套种树木、豆科植物、物理和生物的病虫害防治方法，立足于茶园生态恢复等。

从价格上考量，本次抽样调查中涉及的样品价格区间为 70-2000 元 / 斤，均价为 700 元 / 斤。其中生态茶样品中的乡土乡亲的 2 个样品均低于平均价，光照人和更香的 4 个生态茶样品价格处于中档水平。生态茶叶的平均价格水平并没有明显高于同级别的普通茶叶价格。

3.生态茶叶种植需要系统性的支持

茶叶企业对于供应链中化学农业模式长期依赖、对生态农业技术的替代方案缺乏投入、对生态茶农未给予经济激励、政府对生态农业技术(如统防统治和绿色防控技术)投入和推广不足是阻碍中国茶行业走向可持续生态发展之路的几大障碍。应当指出，近些年来中国农业主管部门已实施多项举措推进种植环节的农药减量行动(含茶叶种植)。2007 年农业部启动了绿色防控示范区建设试点工程，通过物理和化学诱控、免疫诱抗、生态控制等方法，减少化学农药用量。茶叶为其中绿色防控项目覆盖的主要经济作物之一。2015 年初，农业部提出了“到 2020 年农药化肥零增长行动

”。2016 年“全国农作物病虫害绿色防控现场会”上，农业部提出 2016 年绿色防控工作的目标任务为“力争在蔬菜、水

果、茶叶、水稻、玉米等作物上绿色防控覆盖率超过 26%，实现绿色防控主推技术到位率必须实现 95% 以上，综合防治效果 85% 以上，减少化学农药使用量 50% 以上” 54。各省市地方政府也相应开展了针对绿色防控的示范，取得了一些效果 55 56。2016 年 4 月，农业部种植业管理司进一步发文，为深入实施“到 2020 年农药使用量零增长行动”，开展农作物病虫专业化统防统治与绿色防控融合示范，目标到 2020 年共建立 600 个示范基地，其中水果、蔬菜、茶叶等每个基地核心示范面积 2000 亩以上，辐射带动 2 万亩。这些措施反映了农业部和各地方政府已经意识到要在源头上改变中国过去 30 多年来过量依赖化学农药的生产模式。要实现茶叶整个行业的可持续发展，是一个系统工程。经过绿色和平对生产者、茶叶企业以及政府示范基地的访谈和观察，就进行生态转化的茶农和种植基地而言，需要政府或企业重建生态农业的知识和技术，在技术相对成熟后需要进一步引导并给予一定的经济激励，市场对安全产品认可也是其可持续的重要因素。这一系统需要政府、企业和消费者的共同努力，包括基础设施建设、生态种植知识的推广、政策补贴、市场渠道对接和市场认可等。

篇2：中国茶文化调查报告

调查目的：

“中国茶文化研究”课题开题报告

涪陵实验中学高2013级4班苟珈瑞（组长）刘菲菲张鑫冷雪妃杨英培李红伶指导老师：杨寿文

一、问题产生的背景

茶文化，是我国历史悠久的传统文化中的瑰宝，茶以其独特的魅力，将我们深深吸引，于是决定对其展开全面探究。因为作为炎黄子孙，我们有必要去了解中国茶的历史、种类、冲沏等各方面的知识，因此，我们几个好茶的同学就组成了这个有关中国茶文化的研究性学习课题小组。

关于茶，可以研究的极多，有茶具，茶饮，茶道等等。我们上图书馆，上网，请教老师等，从多方面研究，不仅对茶有了更深的了解，也对调查的技术有了更深的实践。

二、研究的目的和意义

（一）、目的：

了解茶的起源、发展、流行以及茶具、茶道等。

（二）、意义：

通过研究，可以更深地了解中国茶文化以及其发展历程，而且可以了解更多的中国文化；另一方面，在研究中还可以培养成员的实践能力。

三、研究方法

（一）、文献研究法：图书馆、网络查阅相关资料、了解相关信息（主要方法）

（二）、亲身体验法：在研究过程中，找机会去品尝一些种类的茶

（三）、讨论法：与指导老师进行交流讨论

四、实施步骤

（一）、准备阶段

5月23日-24日：邀请指导老师参加，首先对研究的问题进行讨论、分析，然后根据成员的自身情况进行分工，并制定一套可行的实施方案

（二）、实施阶段

各成员根据自己的任务和方案进行实际操作。

5月25日-26日：图书馆、网络查阅相关资料，了解相关信息。和指到老师（地理老师）进行资深的交流讨论。

5月27日-6月5日：1.品茶，写下感受。2.将前面收集到的相关资料进行整理和总结。6月6日-9日：邀请指导老师参加，全组成员对研究过程作一个小结，并下写心得体会。然后对研究资料进行研究总结，从中分析茶在人们生活中越来越流行的原因，以及它对人们生活生产的影响。

6月10日-13日：小组进行讨论，根据调查的结果制定一套合适的报告草案。最后，将报告草案完善归纳，总结并写出最后的研究报告。

（三）、总结阶段

6月15日-17日：将完善后的研究报告给指导老师修改。

五、预期成果

完成调查报告和研究报告，培养学习兴趣，使我们了解中国茶文化。

六、条件分析

（一）主观条件：全体成员对中国茶文化兴趣浓厚，行动积极，团结协作。

（二）可观条件：学校有微机室，家中有电脑，方便查阅资料。，方案可行，老师十分配合。

篇3：中国茶文化调查报告

此次研究的测试对象为河南经贸职业学院非英语专业一年级四个班的108名学生和商务英语专业一年级两个班的30名学生, 共发调查问卷138份, 回收有效答卷分别为66份和23份, 共89份。在66名非英语专业的学生中, 国际贸易专业26名, 商务文秘专业40名。这些学生的平均年龄19.3岁。最大的22岁, 最小的16岁, 男生13人, 女生76人。

本研究采用了调查问卷与访谈两种方式。调查问卷测试的是受测者用英语陈述具有中国文化特色事物的能力。测试的三道题分别为食物、民俗以及历史名胜古迹。问卷调查随堂进行, 使用时间为15分钟, 要求学生不借助参考资料独立完成。访谈是在答卷收取、分析之后, 选取答卷者中具有代表性的十个受测者进行的, 同时还就英语课堂教学中中国文化所占成分问题采访了这6个班的四位英语老师, 并且查看了学生们所用的英语教材。

二、调查统计结果分析与讨论

从调查的统计结果总体来看:在第一题就15种食品给出英语表达的测试中, 89份答卷总共给出了191个答案, 占要求给出的答案总数 (1335个) 的14.3%, 受测人对5种常见菜肴的处理多为解释性意译;在第二题介绍民俗一栏中, 受测人多选择春节作为描述对象, 其中能用英语较完整地表达出所选节日庆祝活动的答卷有16份, 占17.9%;在第三题介绍一处历史名胜古迹的测试中, 可取的叙述有29份, 占32.6%。从统计来看, 很明显, 英语专业的学生要比非英语专业的学生的表现要好得多, 但是总体来看, 所有被测试的该项能力都相对较弱。

分析测试可以看出, 对于中国文化中最为常见的食物翻译, 学生只能够掌握如“豆腐”, “包子”, “饺子”等最为简单的词汇;而对于常见的中国菜肴, 除了英语专业的学生对“鱼香肉丝”的翻译较好以外, 其他基本上是一无所知, 无从下手。而经过进一步了解, 这是由于该菜肴的翻译是老师刚刚讲解的结果。分析答卷之后, 笔者访谈了十个具有代表性的受测者, 其中五位答题最佳者, 五位答题较差者。在解释答题困难时, 五位答题较差者表示平时没有接触过英文版的中国文化介绍, 教材内容多是关于英语母语国家的社会文化, 几乎没有反映中国文化的资料;平时也没有注意吸收有关中国文化的英文介绍。在谈到成功答题的原因时, 五位测试者列举的原因有:—是阅读过有关中国文化方面的英语书籍;二是经常浏览国内的英文杂志和报纸, 如China Daily等;三是平时游览时注意看英文介绍, 随时随地学英语;四是教师在课堂上注意补充有关中国文化的英文表达等。

在对6位英语教师的访谈中, 笔者主要就学生们所使用的教材、课堂活动安排以及中国文化应在英语教学中所占地位等进行了了解。了解到的情况如下:

1、教材:

商务英语教材主要有三种, 高等教育出版社出版的《体验商务英语》, 华夏出版社出版的《剑桥商务英语教程》以及大连理工大学出版社出版的《世纪商务英语》。其中有可能涉及具有中国文化特色的内容, 但是书中没有出现相关的词汇和表达指导。

2、课堂:

课堂讲解主要以教材为主, 教学语言为英语。由于课文多涉及英语国家社会背景, 所以常常讲解西方文化。其中有一位老师称有时会给学生补充有关中国文化的英语介绍, 学生们很感兴趣, 可惜有些说法老师也不知道或者不能确认。

3、中国文化在商务英语教学中的地位:

6位老师都认为有必要在教学中增加中国文化背景下的商务英语文章。不过他们考虑教学大纲中并没有对此做出具体要求, 大纲词汇也没有体现出中国文化特色的词汇, 某些具有中国文化特色的事物在翻译界尚无定论, 如何教授给学生, 学生们在中国文化背景下所学的英语会不会使他们出现中国式英语的错误等等。

在调查过程中笔者还发现, 多数学生对问卷面显难色, 掩饰不住尴尬之情:测试词汇如此熟悉却又不知如何表达。但是, 他们对于中国文化的兴趣是不言而喻的, 测试过后, 多数同学都急切要求得知所有内容的答案。有的同学甚至把问卷内容摘抄下来, 表示要自己查对。

三、调查所反映的问题

很明显, 学生对于涉及中国文化的英语表达表现不佳。中国的英语教学一直要求多读英文材料, 多听英文节目, 这无疑是正确的。然而, 我国大多数的教材和阅读材料多为介绍西方世界的社会和文化背景, 英语教学尤其是商务英语教学中涉及中国文化的内容很少, 教材和课堂教学中涉及中国文化的成分极少, 学生接触有关中国文化的机会微乎其微, 结果造成了多数人无法用英语表达他们所熟知的中国文化。上述调查中所表现出来的中国文化表达能力的欠缺, 正是目前商务英语教学存在的忽视中国文化的传播和学习的问题的反映。

四、调查启示

要想从教学的角度解决学生中国文化表达能力的欠缺这一问题, 商务英语教材的编写至关重要。现有商务英语教材已经比较充分地意识到英语国家文化在教学中的作用, 然而, 教材中涉及中国特色文化的内容却少之又少, 以至于学生很少能见到有关本国文化的英语表达, 造成英语表述中本国文化的失语。笔者认为, 教材的编写中引进介绍西方文化, 输出传播民族文化, 两者缺一不可。因此, 建议可在备受学生重视的商务英语课程中加入中国文化内容。具体可以注意以下几点:

1、选录有中国特色的商务文章入教材时, 应注意其代表性、典型性, 即文章应是商务活动的代表之作, 而且这些作品汇集起来应能反映商务活动在中国的发展脉络;

2、入选篇目应与课本篇目相衔接, 但不应重复, 要体现发展性、深刻性, 例如, 在主题是Entertainment的单元里, 练习可加入洗浴、品茶、麻将等内容;

3、将有关中国文学与文化内容的篇目安排在课后的阅读课文中, 阅读选材可更加多样, 许多来华作家和华裔作家的作品也是学习中国文化英语表达的好材料, 如Amy Tan的《喜福会》、赛珍珠的《大地》等, 口语练习应该设置一些以中国文化语境为背景的听力和口语话题, 让学生多看、多听、多说涉及中国文化特色事物的英语材料, 从而提高学习者自身用目的语表述本国文化的能力。

这样做无疑是一举两得:既可以利用高职教育对学生进行切实有效的中国文化教育, 避免了单设中国文化课时被冷落的尴尬处境, 又可以给中国文化与西方文化提供一个交流的平台, 使它们真正实现面对面的对话, 避免了以前单设中国文化课和西方文化课时两种文化被强行割断联系从而缺乏有效沟通, 或者因一方不在场从而缺乏参照系最终导致对另一方的误读甚至遮蔽的弊病, 还可以使学生真正做到学为我用, 从此能够用英语言说中国文化, 在商务活动中向西方宣传中国文化, 避免了此前学生只能用西方语言言说西方, 做西方文化的传声筒, 结果导致中西文化交流严重失衡的状况;而且也避免了在对外宣传中国文化时因对自身民族文化内容和言说方式的陌生而“失声”的窘况。

摘要：跨文化交际能力的培养已成为商务英语教学的一个重要环节。但一般商务英语课堂中过于强调西方等外来文化的地位, 而忽视中国本土文化在国际商务交流中的作用, 笔者以所在院校的学生为研究对象, 客观分析目前商务英语教学中中国文化导入的现状和问题, 并给出一些建设性的改进措施。

关键词：商务英语,中国文化,调查研究

参考文献

[1]李清源、魏晓红:《普通高校英语专业文化教育现状调查与研究》, 《黑龙江高教研究》, 2007年第11期

[2]袁国爽:《商务英语教学中文化教学策略研究》, 《湖南农机:学术版》, 2008年第2期

[3]鲍文、纪淑军:《高职商务英语专业人才能力体系的调查研究》, 《山东外语教学》, 2007年第2期

[4]陈敏:《跨文化差异的有效介入与商务英语教学》, 《现代企业教育》, 2006年第14期

篇4：中国历史文化街区调查报告

“倒影中的月亮在和路灯谈判，说着明儿早晨是谁生火做饭，说着明儿早晨是吃油条饼干。钟鼓楼吸着那尘烟，任你们画着他的脸。”5月8日晚上，离钟鼓楼不远的一处小剧场内，摇滚歌手何勇演唱了他著名的《钟鼓楼》。他还特意说，钟鼓楼地区可能会被改造，不知结果如何。

据《中国青年报》报道，有关鼓楼地区拆迁的话题，隔几年就会“嚷嚷”一次，但没有一次比这次让人觉得“更靠谱儿”。因为这次传言源自半年前时匪东城区区长杨艺文的政府工作报告，她提出：“钟鼓楼·北京时间文化城”建设规划方案初步形成，今刊将启动整体规划建设。

实际上，钟鼓楼地区并非是唯一面临拆迁和改造的历史文化街区。市场经济下，很多历史文化街区都面临大规模改造与更新的冲击，有些甚至遭到了“建设性破坏”。

然而，历史文化街区的存续对整个社会的意义堪称巨大。这不仅在于其建筑躯壳是历史的见证，更重要的是它能形象体现昔日社会亲切、互动的交流方式和生活价值观等^文特性。

为此，1982年，我国公布了第一批国家历史文化名城，要求“特别对集中反映历史文化的老城区，更要采取有效措施，严加保护，要在这些历史遗迹周围划出一定的保护地带，对这个范围内的新建、扩建、改建工程应采取必要的限制措施”。1986年，国务院公布第二批国家级历史文化名城时，针对历史文化名城保护工作中的不足和旧城改建新的高潮，正式提出保护历史文化街区的概念。

但是，老问题还没解决，新矛盾又摆上议程。“如果对老城区不做任何更新改造的话，居民们就会认为自己和这个社会的发展脱节了，觉得城市现代化带来的最先进的东西远离他们、没有给他们带来好处。”中国人民大学社会学系教授于显洋在接受采访时这样说。

的确，老城区建筑年代久远，生活配套设施落后，严重影响当地居民的生活质量。在如此“旧事”与“新愁”的双重压力下，兼顾历史文化街区的保护和当地居民生活水平的提高，成为横亘在人们面前的难题。

古街遭遇商业化

作为典型的历史文化街区，曾经的“旱龙”南锣鼓巷在寻求生存之道的过程中，为自己披上了一件商业化的外衣。毫无疑问，这不仅为当地居民带来更多的收入，改善了他们的生活，也推动了当地历史文化的传播。因为它吸引了各国人采了解中国的传统文化——可以说在一定程度上达到了保护当地街区和改善居民生活双赢的效果。

然而，发展商业也带来了过于重利的现象。商家关心的是怎么多赚钱，而不是整个社区的可持续性发展，浓重的商业气息也侵蚀着古街的本来面貌。以江南古镇周庄为例，古街两边布满了小店，旅游者进人古街区，扑面而来的是浓浓的商业气息，其次才是江南水乡风貌。

于显洋认为，过度商业化对历史文化街区的危害主要表现在三方面：首先，商业化开发必然要迎合消费者的口味，从而不可避免地破坏老街区原有的状态和整个景观的规划；其次，大量商贩的进驻，会干扰当地居民的生活，从前那种宁静的生活会被蜂拥而至的游客打乱，部分不良商贩还会影响当地的信誉；最后，这会给相关政府部门提供不作为的借口，“他们就会认为，既然市场化了，这些地区就去自食其力吧”。

古街发展寻良方

古街区究竟怎样才能更好地发展?社区工作者和专家学者们进行了大量研究和探索。

有观点认同商业化发展模式存在的众多弊端，但认为通过利益均沾的方式便可解决。这种观点主张商家和居民举行民主协商讨论会，让双方自由讨论实现共赢的发展方式，希望最终实现这样的目标：居民将自己的手工艺品提供给商家销售，商家则诚心作为当地的成员关心整个社区的长远发展。

于显洋则认为，城市发展是一脉相承的延续过程，不能到了现代因为商业化的原因被截断。对于城市中一些标志性的地区和物质，他赞成保持其原貌，“这些地方不能依靠商业化去开辟生存之路，否则就会损坏其历史和文化”。

另一方面，于显洋认为，某些有重要意义的历史文化街区见证和记录着悠久文明，它们已不仅仅是当地居民的私有物品，而是属于人类的文明遗产。“既然是全社会的财富，那么就应该由政府提供相关的资金、人力、技术条件对其进行保护和发展，并免费开放给别人去参观”。

篇5：中国春节传统文化调查报告

(一)研究目的 1.熟悉调查的过程，掌握学习的方法，了解独有的中国传统文化（最具文化内涵、传统魅力和凝聚力的春节），有利于提高自身的文化素养和爱国主义精神。2.将成果广而告之，以此强调中华民族传统文化的悠久，并做好宣传，动员全民弘扬民族文化。

(二)调查方法主要采用上网调查、个

别采访。

(三)调查报告中国传统的春节给了人们一份浓得难以化开的情，一种经年酿造的淳厚的味。这就是生养我们的“文化之根”。传统的春节，融入一种文化的意境、文化的象征，并担负起一种文化的功能：

一、辞旧迎新，打上一个人生的结，分开过去和未来；

二、祭祀，缅怀祖宗之德，承继先人之志，融通天地万物，祈盼人生幸福；

三、宗亲礼仪往来，安排人生秩序，联络世代亲情，找到个人定位，担负社会责任；

四、民间娱乐，扩大社会交往，播撒传统文化，渲泄感情之波，体味生活之乐。

春节成为中国传统文化的载体，代代相传，蕴藏厚重的含金矿藏。宋代王安石曾作《元日》诗云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千家万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”传统文化的积淀是历千年而不变的，春节固定的风俗习惯，有许多还相传至今。

※腊月开始办年货：据中国传统，踏入腊月，已适宜办年货，除了买腊味、糖果外，生果亦少不了，其中苹果大吉代表平安大吉，橘子代表团圆。

※年廿四谢灶：在灶头放齐供品后，便焚香敬拜，心中祈求來年衣食丰足及身体健康，之后烧衣及撒酒，最好将一些汤丸放在灶上，或将麦芽糖涂放在灶君碑的金漆字上，效果会更佳。

※年廿八洗邋遢：年廿八是清理家居的好时机，中国传统来说，这天一家人都要大扫除，祈求将往年的霉气及不如意通通扫走，而自身亦要洁净，据说这样做便可以消灾去病。

※年三十晚要送年：年三十晚是一年的最后一日，这天具有感恩和团圆的意义。晚上，一家人聚首一堂吃团圆饭，都有鸡、有鱼、有菜，吃得丰富是年夜饭的特色。吃菜时，要由头吃到尾，代表长长久久，吃鱼则要故意吃剩一些，代表年年有余。吃过年夜饭之后，长辈发压岁钱，根据古时的民间习俗，用红线穿好的一百个铜钱，具有长命百岁的意思，而现在就用货币代替（钱一定是偶数，以求大吉大利）。除夕夜人们大多守岁到天亮，为的是祈求双亲长寿。到子夜十二点正，开始放爆竹，庆祝新一年来临。

※正月初一宜祭祖：年初一祭祖是很重要的习俗。在祖先神位上放一些糖冬瓜、花生糖及生果等，跟着一家人烧香诚心祭拜及烧衣。祭祖完后，晚辈向长辈互相拜年，拱手互相恭贺。此外，年初一不可扫地或倒垃圾，相传这样会送走财气，一些不吉利的话亦不能说，否则这年会不好运，亦尽量不要打碎碗碟或盆具，如真的不小心打碎了，就说例如「碎碎（岁岁）平安」或「落地开花，富贵荣华」等好兆头的话。

※年初二妇女返娘家拜年：年初二是出嫁女而回娘家的时候，相传年初一回娘家，会令娘家变穷，所以要年初二才返回。此外，返娘家拜年亦不能空手，必须准备一些贺礼，如糖果或生果等。

※年初三赤口：各人留在家中，不出外团拜，恐防招口舌是非。

※年初四接财神：话说年廿四送神返天庭，年初四則是诸神由天界重返人间之時。送神要一大清早就开始，而接神则在初四下午才接。供品方面，三牲、水果、酒菜要齐备，并要焚香点烛烧金衣，以欢迎诸神重临人间。

篇6：中国古代茶文化研究论文开题报告

1、论文题目：中国古代茶文化研究

2、课题研究的意义：

中国有着五千多年的历史，自古以来，中国人就喜欢喝茶，而中国的饮茶文化也是渊远流长。但是，茶饮不是中国人说创就不得而知了。不过有饮茶的记载还是要从唐代说起，陆羽在其《茶经》中写到：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。诗人与茶从来不分离，品茶是历代文人墨客的最爱，茶味香醇而深远，品一杯清茗，少1分劳累，多了1分的闲情雅致，这种意境是诗人的最爱。诗人爱喝茶也爱写茶，(“筠焙熟茶香，能医病眼花” 黄庭坚《寄新茶与南禅师》)

以上所说的这些，是为了更好的发掘中国的茶文化，这样才有利于对我们研究古代的茶诗。要想更深入的研究中国古代茶文化，就必须从茶诗来考究。近年来1些原本平常的事物被冠以“文化”2字就不恰当地过分沉重起来，让1般人望而却步，有让1些人附庸风雅，搞得神秘兮兮的。而这个时候，斟上1壶好茶，欣赏先人为我们留下的茶诗，是多么的惬意，更会感受到中华民族的那种优秀的文化积淀。

3、课题研究的内容：

(1)、茶与诗与诗人

1、茶与诗(陆羽《茶经》等)

2、苏轼与茶(《种茶》、《月兔茶》、《试院煎茶》等)

3、黄庭坚与茶(《双井茶送子瞻》、《品令(咏茶)》、《谢人惠茶》等)

(2)、茶诗中的茶韵

1、清新绿茶

2、温润红茶

3、浓烈黑茶

(3)、历代的茶诗意境的演变

1、唐代的`茶诗

2、宋代的茶诗