膳食纤维的误读

膳食纤维的误读（精选八篇）

膳食纤维的误读 篇1

随着公众逐渐意识到不吃早餐的危害性,食品厂商们因此发现了新的产品趋势:提供更为方便、营养更均衡,同时又适合现代人生活方式的早餐。本文将为您介绍富含纤维的早餐饮品发挥了怎样的健康“魔力”,帮助亚洲人开启更营养的一天。

弥补纤维缺口

有数据显示,在大多数消费者的日常饮食中纤维含量持续不足。一项全球范围内纤维摄入量研究报告结果显示:在其研究的27个国家中,仅有6个国家达到了世界卫生组织建议的日纤维摄入量,即每天从全麦和果蔬中摄入的纤维总量不得低于25g。

营养学专家认为,膳食纤维是一种多糖,或存在于植物的细胞壁,或藏身于细胞与细胞之间,比如粗粮、干豆、蔬菜、水果、海藻、菌类等植物中。膳食纤维既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。随着营养学和相关科学的深入发展,人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。

在此,具体介绍膳食纤维对人体的作用:

(1)有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

(2)纤维素比重小、体积大,在胃肠中占据空间较大,使人有饱腹感,有利于减肥。

(3)纤维素体积大,进食后可刺激胃肠道,使消化液分泌增多和胃肠道蠕动加快,可防治糖尿病和便秘。

(4)高纤维饮食可通过胃排空、延缓肠转运时间,改变可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢,亦可通过减少肠激素,如抑胃肤或胰升糖素分泌,减少对胰岛B细胞的刺激,减少胰岛素释放与增加周围胰岛素受体敏感性,使葡萄糖代谢能力加强。

(5)糖尿病患者进食高纤维素食品,不仅可改善高血糖,减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量,而且有利于减肥,还可防治便秘、痔疮等疾病。

益生元纤维

经证明,益生元(如膳食纤维菊粉和低聚果糖)有助于营养健康。这些膳食纤维来自于天然原料,可选择性增加双歧杆菌(有益微生物),在人体大肠中发酵后,膳食纤维有助于增强人体消化系统功能并提高免疫力。

低聚果糖和菊粉可分别替代膳食中的部分糖和脂肪。每克菊粉和低聚果糖仅含2k Cal热量,它们在控制人们饮食热量摄入量方面起到了关键作用,如通过减少食物和饮料中的卡路里含量,对于体重管理有着显著效果。此外,日常饮食中加入更多益生元纤维还有助于控制个人血糖水平,通过替换血糖含量过高的糖水化合物进而降低饮食的血糖含量。

益生元纤维菊粉和低聚果糖属于菊粉型果聚糖。在提取方面,尽管许多植物和蔬菜中都含有天然的菊粉和低聚果糖,但菊苣根中的含量最为丰富,所以多以菊苣根为原材料进行提取。经过不完全酶解作用,可从菊粉中获得低聚果糖。在菊苣根收获晚期,菊苣根的菊粉也会自然转换成低聚果糖。菊苣根纤维略甜,每克含有2k Cal热量,有助于在保持口感的同时代替部分糖和脂肪。

菊苣根纤维的溶解性使其便于运用到各种产品中,如奶制品、烘烤食品、谷类加工食品、婴儿食品或饮料。在无需大幅改变饮食习惯的情况下,菊苣根纤维有助于提高消费者的纤维摄入量。

简便且富含纤维的早餐

亚洲消费者们追求美味、健康又方便的早餐,这一需求正推动着亚洲食品行业发掘早餐饮品的潜力,譬如在欧洲市场颇受欢迎的酸奶类饮品。与此同时,奶制品在亚洲市场日益流行,这表明健康方便的酸奶类饮品得到了市场的认可。

尽管大部分亚洲人逐渐发现了膳食纤维的益处,但是要通过饮食补充足量的膳食纤维很难。为此,一些负责的食品与饮料厂商可在解决亚洲人纤维摄入不足的问题中发挥重要作用,帮助酸奶饮品可在不影响口感的情况下轻易形成益生元纤维。此外,由于益生元纤维具有高度可溶性,可轻易地将其加入各类饮料中。所以,益生元纤维可以在保持顺滑粘稠质地的同时,进一步帮助产品促进人体消化功能的健康。

虽然人们一致认为早餐对于保持营养均衡的饮食习惯是必须的,但许多亚洲人往往为了节约时间而不坐下来好好吃早餐,更别说花时间做早餐。因此,利用天然提取的益生元配制而成的早餐饮品可能是人们在快节奏生活中的新选择,也是最佳选择。它能够保证人们的营养需求,减少糖负荷,提高纤维摄入量。

关于BENEO

BENEO提供来源于菊苣根、甜菜糖、稻米和小麦的功能性配料,是帮助改善产品的营养和技术特性的理想伙伴。BENEO的功能性配料具多种关键的营养优势,例如“低脂”、“低糖”、“更多膳食纤维”、“不含麸质”和牛奶替代品,并能够改善能量管理和促进消化、骨骼和牙齿健康。关键技术优势在于能够改善产品的口味和质感。BENEO通过一条独特的专业知识链,包括就营养科学和立法提供决定性见解的BENEO学院以及提供应用技术咨询服务的BENEO技术中心,积极地帮助客户开发营养更均衡的健康食品。

BENEO隶属于Südzucker Group集团,拥有将近900名员工,并在比利时、智利、德国和意大利均设有生产工厂。

在进行研究的27个国家中,仅有6个国家达到了世界卫生组织建议的日纤维摄入量,即每天从全麦和果蔬中摄入的纤维总量不得低于25g。

膳食纤维的论文 篇2

摘要：膳食纤维俗称肠道清道夫，是自1970年才被正式命名的一种膳食元素。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

关键词：膳食纤维；预防疾病

膳食纤维在正式命名之前只有粗纤维一说。粗纤维曾被认为是对人体没有营养作用的非营养成分，吃多了会影响人体对食物中营养素（尤其是微量元素）的吸收。然而近年的调查研究都发现认识到这种“非营养素”与人体健康有密切的关系，在预防人体某些疾病方面起着重要作用。所以将粗纤维一词废弃，而改为“膳食纤维”。

膳食纤维主要来源于于植物性食物，按溶解度分为可溶性和非可溶性两类。可溶性膳食纤维主要是植物细胞壁内的储存物质和分泌物、部分半纤维素、部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜尔胶、阿拉伯胶等。

不溶性膳食纤维包括纤维素、不溶性半纤维素和木质素、抗性淀粉、一些不可消化的寡糖等。

膳食纤维虽不能被消化吸收，但在人体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的。国际食品法典委员会在2004年第26届会议中指出：膳食纤维至少具有以下多个生理功能：增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和（或）胰岛素水平。

因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。鉴于其对人体健康的重要功能，膳食纤维已被认为是膳食中不可缺少的部分。

一、膳食纤维的主要特性

1、吸水黏滞作用

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力，其中可溶性比不溶性吸水性强。膳食纤维吸水膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感。可溶性纤维吸水后，重量可增加到原自身重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，延缓胃中食糜的排空速度。

2、发酵作用

膳食纤维可以被肠道内的微生物不同程度地分解发酵。其中可溶性膳食纤维可以完全被细菌所酵解，酵解后产生的短链脂肪酸可以作为肠道细胞和细菌的能量来源

3、结合有机化合物作用

膳食纤维可以吸附结合胆酸、胆固醇、变异原等有机分子，同时还能吸附肠道内的有毒物质，并促使它们排出体外。

4、阳离子交换作用

膳食纤维的化学结构中包含一些羧基，可与钙、锌、镁等阳离子结合，使钠离子与钾离子交换，特别是与有机离子时行可逆的交换。

二、膳食纤维的作用

1、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

2、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

3、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

4、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。

5、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。

6、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

7、改善口腔及牙齿功能：现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。

8、防治胆结石：胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。

9、预防妇女乳腺癌：据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。

10、减少有害物质吸收：膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

三、副作用

膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。

四、膳食纤维的参考摄入量

成人以每日摄入25－30克膳食纤维为宜。摄入过多可能会造成一些副作用，如腹泻、腹胀，也可能会影响对营养素的吸收。另外，患有急慢性肠炎、肠道肿瘤等疾病的病人，要控制膳食纤维的摄入。

但现在普遍的问题是，人们食物中的膳食纤维越来越少，平均水平只有10克多，远达不到需要。因为人们吃的越来越精细，很多人只吃精加工的米面，对粗粮很少问津；只在意蛋白质的摄入，对水果蔬菜不太在意。膳食纤维摄入量的减少导致原来很少见的富贵病现在成了常见病。

五、膳食纤维与美容瘦身的关系

现在因不良饮食习惯造成的便秘、肥胖、皮肤粗糙很常见。其中有相当部分原因是膳食纤维摄入不足，引起便秘。肠道得不到及时排空，粪便在体内停留时间过长，极易引起皮肤问题，最常见的就是皮肤粗糙、长暗疮，肤色灰暗。所以要想皮肤好，首先要解决便秘问题，尽量减少废物、毒素在体内的停留时间。而增加食物中的膳食纤维是最有效最方便也最健康的方式。多吃一些富含膳食纤维的食物，可以使人不易发胖，皮肤清洁光滑，对多种慢性病也有防治功效。

六、膳食纤维的主要食物来源

膳食纤维主要存在于谷薯、豆类、蔬菜水果中。其中谷物含膳食纤维最多，全麦粉含6%，精面粉2%，糙米1%，蔬菜3%，水果2%左右。但是因加工方法、食入部位和品种不同，膳食纤维的含量也不同。

1、粗粮、豆类高于精粮细粮；绿叶菜高于瓜茄类菜；水果中菠萝、芒果、鲜枣等高于香蕉、苹果等。粮食中，大麦9.9%、荞麦6.5%，高粱米4.3%，黑米3.9%，薏米2.0%，小米1.6%，而白米仅有0.4%。豆类中，红小豆7.7%，红芸豆8.3%，绿豆6.4%。全粒小麦的纤维达到了10%，但磨成面粉后，标准粉为2.1%，富强粉仅0.6%

2、同种蔬菜边皮的纤维含量高于中心部位，同种水果果皮纤维量高于果肉。所以食用蔬菜水果时如果把边皮去掉，就会损失部分膳食纤维。如果打成果蔬汁，膳食纤维基本都留在果渣中。比如未去外皮的红豆馅纤维含量是每100克中7.9克，而去掉外皮的红豆沙仅为1.7克，相差数倍。

3、没有筋的食物可能纤维含量更高，例如红薯口感绵软，但其纤维素的含量大大高于有筋的大白菜。豆类、薯类、杏仁的膳食纤维也非常高，口感却并不粗糙。膳食纤维的作用 七、三大误区

膳食纤维近年来非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。芹菜中可以看见的细丝，就是最直观的膳食纤维。但其实，膳食纤维多种多样，它对肠胃的保健功效也因人而异。总结起来，以下三个误区几乎人人都有。

误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。

误区二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。

误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。

八、膳食纤维注意事项

膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大学的营养学家约翰·迪克森(JOhn Dickerson)曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。其原因是麦鼓中含有大量的肌醇六磷酸，这是一种抗营养物质，它会降低身体对包括锌在内的各种矿物质的吸收。总之，最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维，这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜。蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了，因此蔬菜最好还是生食。备注：

1、纤维片不如天然食物

有些人知道了膳食纤维的重要性，也知道自己的膳食纤维摄入不够，便会寻求其他方法，比如服用纤维片。纤维片的作用是在胃中吸大量水而膨胀，起到填充胃袋的作用，从而可以减少其他食物的摄入。但是如果在多吃了纤维的同时，没有减少饭量，没有改变饮食习惯，仍是选择精制、膳食纤维含量少的食物，那么仅凭那些药片根本起不到什么实际作用。

2、强化高纤食物未必好

现在也有一些号称富含高纤维的强化食物，比如高纤饼干、高纤零食之类。这类食物可能会补充了很多膳食纤维，但是为了口感好，必会加入大量的油脂和糖。这样的“高纤食物”，无论是对减肥瘦身，还是预防慢性病，都毫无作用，甚至会起到反作用。所以选择时一定要慎重。

最可宝贵的膳食纤维 篇3

从懂得这个道理以后, 对膳食纤维的重要作用有了深刻的印象, 再也不敢掉以轻心, 仿佛换了一种眼光, 重新审视我们日常生活中所吃的食物及被我们不经意间随手扔掉的部分。

我们生活中究竟哪些食物中富含膳食纤维呢?

专家们告诉我们, 主食里:全谷全麦, 如荞麦面、玉米面、糙米、燕麦、麦麸、米糠及未加工的黄、绿、红豆等杂粮;副食里:芹菜、空心菜、竹笋、茭白及梗茎等。

那时, 我还没有被戴上糖尿病的帽子, 只是通过糖耐量试验, 查出具有了糖尿病前期症状, 恰逢专家指点迷津, 不敢懈怠, 马上“照方抓药”。

首先, 在我的一日三餐中, 加进了“久违”的粗粮, 有时是荞麦面条, 有时是蒸窝头, 有时是玉米面加白面蒸馒头, 从而使主食中不断有了粗粮。过去择菜一定先折断, 把丝丝络络剥离, 扔掉, 片叶不留——不管有多鲜嫩, 只留下青翠欲滴的菜杆, 这种生活习惯一直伴我多年, 现在恍然大悟:既浪费了东西, 又没有摄取到营养。这都是知识缺失造成的。现在不了, 除了烂的、老的嚼不动的部分, 那些嫩叶, 那些丝丝络络, 再也舍不得丢弃, 一并纳入菜中, 或炒或拌统统吃掉。过去吃苹果, 一定洗净削皮, 惟其削皮才卫生, 因为农药化肥及一切环境因素造成的污染都在皮上, 这是尽人皆知的道理——其实又错了。讲座上, 专家说得明白, 尽管如此, 但只要浸泡、清洗干净, 果皮上的残留物微乎其微, 不致对人体造成伤害, 并且果皮里含有抗氧化物、丰富的膳食纤维和微量元素。果皮在人体同样走一过场, 不被消化, 但营养部分留给了我们, 对平稳血糖也有着不可替代的作用。专家的话我坚信不疑, 因为他们是检测过的, 是用数据说话的, 是科学的。现在知道, 我们尽管吃了多年的凉拌芹菜、香干芹菜, 肉末芹菜, 也吃了那么多年的水果, 流失了许多营养素, 该得到的并没有得到, 这么简单的道理, 今天才了然于心。

由于改变了观念, 改变了生活习惯, 几年下来, 其作用也显现出来, 到目前, 六年过去了, 我的血糖依然保持在“疑似”糖尿病前期状态, 没有进一步发展。并且便秘得到彻底改变, 由过去两天一次, 变得每日一次, 真的大喜过望——这是意外收获。

一位街坊, 也是听讲座的糖尿病患者, 上个月跟我抱怨:吃了那么多通便药, 不见效果, 用上开塞露了。我把自己对膳食纤维的认知和感悟介绍给他, 把具体的主副食品也一一告知, 并且对他说:“不是良药胜似良药, 你就义无返顾地吃吧——没错!”他看我这把年纪, 平时又不苟言笑, 说:“听你的, 吃什么也是吃, 何不捡着对身体有好处的东西吃呢!”信心满满。我知道他是个吃饭精细挑剔, 并且经常出没饭店的饕餮之徒, 白白胖胖的身体, 一副养尊处优的体型, 根本没抱任何希望, 前几日见面, 神秘兮兮地告诉我说:“还真神了, 也没吃药, 基本一天一次。”我嘱咐他:“只是初见成效, 知识在于积累, 成功在于坚持, 要是养成好的生活习惯, 就不治自愈了。”他点头表示认同。

玉米皮生产膳食纤维 篇4

玉米皮作为一种产量大、综合利用价值不高的谷物加工副产品, 是我国优先研究开发的膳食纤维源之一。玉米纤维组分60%左右的是半纤维素, 半纤维素也是膳食纤维中最具有活性的部分, 具有广泛的生理功能。通常情况下, 玉米皮多数被用作饲料, 造成了资源的大量浪费, 从玉米皮种制取膳食纤维可使产品大大增值, 为企业创造更大的经济效益, 所以, 此项目具有极高的推广价值。

单位:山东省食品发酵工业研究设计院

地址:山东济南市历下区解放路41号

邮编:250013

膳食纤维与人体健康 篇5

一、膳食纤维概述

1、膳食纤维的营养成分

众所周知, 营养是人类生存所必需的基本要素, 从胚胎发育到衰老死亡的整个生命过程中, 营养自始至终都起着十分重要的作用, 它是维持生命与健康和决定人体素质的物质基础。而营养是通过外界营养素的摄取来体现的, 营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水六大类。也有人将碳水化合物的膳食纤维独立出来, 称为第七大营养素。

2、膳食纤维重要功能

纤维是指存在于植物体中不能被人体消化的一类多糖。因为它们中的葡萄糖分子是以β─键连接的, 而人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键。存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收, 但膳食纤维在人体内具有重要的生理作用, 是维持人体健康必不可少的一类营养素。

3、膳食纤维的特性分类

膳食纤维的分类是根据其水溶性不同, 一般可分为可溶性纤维和不溶性纤维。前者包括果胶、树胶、粘胶和某些半纤维素等;后者包括纤维素、木质素、半纤维素等。二者在作用上有些不同, 如不溶性纤维没有可溶性纤维所具有的延迟胃排空、减缓葡萄糖从小肠吸收、降低餐后血糖和降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白等功能。

4、膳食纤维的存在空间

膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。植物成熟度越高其纤维含量也就越多, 谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。中国人民饮食素以谷类及植物性食物为主, 在改善生活水平的同时不要丢掉传统的优良饮食习惯, 应该注意到膳食纤维对人类健康的重要性。

二、膳食纤维的生理学作用与人体健康

1、增强肠道功能, 防止便秘

膳食纤维影响大肠功能的作用包括:缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵, 可增加粪便的含水量使其变软, 同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动, 从而加速排便, 产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长, 并能避免胆汁酸大量转变为致癌物。

2、控制体重、有利于减肥

膳食纤维, 特别是可溶性纤维, 可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用, 吸水后体积增大, 从而产生饱腹感而减少能量摄入, 达到控制体重和减肥的作用。

3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸, 胆酸到达小肠以消化脂肪, 然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质, 从而将胆酸包围, 被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏, 而是通过消化道被排出体外。因此, 为了消化不断进入小肠的食物, 肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸, 从而就降低了血液中的胆固醇, 这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。

4、改善血糖生成反应、预防糖尿病

许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间, 延长胃排空时间, 减慢人体对葡萄糖的吸收速度, 使人体进餐后的血糖值不会急剧上升, 并降低人体对胰岛素的需求, 从而有利于糖尿病病情的改善。

5、预防癌症

癌症的流行病学研究表明, 膳食纤维或富含纤维的食物的摄入量与结肠癌危险因素呈负相关, 蔬菜摄入量与大肠癌危险因素呈负相关而谷类则与之呈正相关, 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长, 和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量, 使致癌物质浓度相对降低, 加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用, 致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。但要得出肯定的结论还需进一步研究。

6、预防“压挤病”

肠内过分干结的粪便淤滞, 使肠“分节运动”增强, 肠内压增大, 导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮及静脉血栓形成, 统称为“压挤病”。合理食用膳食纤维, 能够有效预防“压挤病”。

7、能吸附化学物质, 有利健康

能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质, 对健康有利。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出, 因而有“肠道清洁夫”的美誉。

8、防治痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食的通便作用, 可降低肛门周围的压力, 使血流通畅, 从而起防治痔疮的作用。

9、改善口腔及牙齿功能、降低龋齿和牙周炎的发病率

现代人由于食物越来越精, 越柔软, 使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少, 因此, 牙齿脱落, 龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素, 自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会, 长期下去, 则会使口腔得到保健, 功能得以改善。

10、预防妇女乳腺癌

据流行病学发现, 乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成, 形成激素之间的不平衡, 使乳房内激素水平上升所造成。

11、防治胆结石

胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关, 由于膳食纤维可结合胆固醇, 促进胆汁的分泌、循环, 因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维, 一月后即可发现胆结石缩小, 这与胆汁流动通畅有关。

三、食用膳食纤维应注意的问题

膳食纤维虽对人体健康有诸多益处, 但并非多多益善, 膳食纤维的摄入要适量。膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。过多的膳食纤维会引起腹胀、排便次数增多且量大。长时期过量摄入膳食纤维可影响多种矿物质的吸收利用, 使Ca、Fe、Mg、Zn等随粪便排出量增加, 从而引起矿物质缺乏症。另外, 还会导致脂溶性维生素吸收障碍。

1、膳食纤维的摄入要有选择性

膳食纤维有益不等于食品越粗越好。所以吃韭菜、芹菜应选择鲜嫩的, 而且要拔去老丝;吃蚕豆要剥皮, 吃豆和玉米要充分煮熟等。人在胃肠道异常的情况下, 不宜强调膳食纤维的摄取。例如, 腹泻病人应首选易消化食物, 因膳食纤维摄取过多会加快肠胃蠕动, 而使病情加重。

2、膳食纤维的摄入要适量

膳食纤维一方面有益于人体健康, 另一方面摄入过多将影响人体对维生素和矿物质的吸收。中国居民膳食纤维的AI (适宜摄入量) 值是根据《平衡膳食宝塔》推算出来的。即低能量膳食 (1800kcal) 为25g/d, 中等能量膳食 (2400kcal) 为30g/d, 高能量膳食 (2800kcal) 为35g/d。此数值与大多数国家所推荐的值接近。这些推荐量的下限是有利于保持膳食纤维对人体肠道功能起到其应有作用的量;而上限是不会因纤维摄入过多而对人体产生危害。

四、总结

因此, 在安排膳食时要保持平衡, 粗细杂粮合理搭配。多吃蔬菜水果, 适当食用菌藻类。选择食物要根据“中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食指南”所推荐的谷类蔬菜水果类蛋类畜禽肉类豆类和奶类的摄入量。这些建议鼓励人们选择高纤维的食物 (如选择水果而不是果汁、选择全谷类而不是碾磨的谷物等) , 并根据实际情况调整好膳食营养结构, 以达到促进身体健康的目的。

摘要：本文主要从膳食纤维的物理特性、膳食纤维的生理学作用与人体健康、膳食纤维的副作用及其合理调配这三个方面着重谈论了膳食纤维与人体健康的关系。

膳食纤维研究进展 篇6

关键词：膳食纤维,研究进展,展望

膳食纤维作为一种新型的食品添加辅料与营养素, 经欧美、日本等发达国家多年实践应用, 证明其具有降低能量值、改善口味、增强质感等多种功效。而且膳食纤维对现代社会越来越普遍的由生活水平提高, 饮食精细引起的“富贵病” (糖尿病、肥胖、肠道癌、便秘等) 有良好的防治功效, 是现代生活不可或缺的重要营养素。近20多年来, 越来越多的研究证实膳食纤维在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用, 膳食纤维因此被誉为“第七营养素”[1]。

1 膳食纤维定义的历史发展[2,3]

自从Hipsley在1953年提出膳食纤维一词后, 50多年来其定义一直在不断发展和完善。笔者认为半个世纪来膳食纤维定义的发展仍有表述不够完美的地方, 要明确膳食纤维的定义应从其可食用性和耐消化性入手, 并且指明其对人体的有益生理作用, 这也是膳食纤维定义的每一次发展所努力的方向。目前认为膳食纤维是指不易被人体消化吸收的“以多糖类为主的大分子物质的总称”包括植物性木质素、纤维素、半纤维素、果胶及动物性壳质、胶原等。还应包括抗性淀粉、果聚糖、葡聚糖以及菊粉等耐消化的寡糖类物质。

2 膳食纤维的组成与分类

1) 按来源分可将膳食纤维分为植物来源膳食纤维、动物来源膳食纤维、微生物来源膳食纤维;

2) 从溶解性看, 可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。

3 膳食纤维的分析方法

由于膳食纤维与人体健康的关系日益受到重视, 迫切需要食物中膳食纤维各成分的数据, 这对测定食物中膳食纤维的方法学研究提出了要求。总结膳食纤维分析方法, 其原理主要是依据膳食纤维可进行的化学反应和酶反应。

4 膳食纤维的理化特性和生理功能

4.1 膳食纤维的理化特性

4.1.1 吸水膨胀力和持水力

膳食纤维缚水之后体积变大, 对胃肠道产生容积作用而易引起饱腹感, 同时由于纤维的存在影响了机体对食物其它成分如可利用碳水化合物的消化吸收, 使人不易产生饥饿感。

4.1.2 吸附能力

膳食纤维具有吸附有机质和离子的能力, 这是它具有保香性的根本原因。膳食纤维能吸附油类、香气成分、致癌物等有机物质, 因而赋予食品应有的香气、风味和防止致癌物通过肠道时被人体吸收, 降低癌症发病率。

4.1.3 对阳离子有结合和交换能力

膳食纤维化学结构中包含一些羧基和羟基类侧链基团, 呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用, 可与阳离子, 特别是有机阳离子进行可逆的交换。

4.2 膳食纤维的生理功能[4]

膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能, 这已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实。

1) 预防便秘与结肠癌。这起因于膳食纤维能使粪便变软并增加粪便排出量, 同时能与肠道内致癌物结合后随粪便排出;

2) 膳食纤维可以改善末梢神经组织对胰岛素的感受性, 降低对胰岛素的要求, 从而达到调节糖尿病患者的血糖水平;

3) 膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收量, 改变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量, 起到预防胆结石的作用;

4) 膳食纤维的缺乏还与阑尾炎、间歇性疝、肾结石和膀胱结石、十二指肠溃疡和溃疡性结肠炎等疾病的发病率和发病程度有很大的关系[5]。

5 膳食纤维的开发利用

西方发达国家早在上世纪70年代就着手对膳食纤维的研究与开发, 美、英、德、法已形成一定产业规模, 并在食品市场占有一席之地。欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。

6 问题与展望

1) 膳食纤维的定义和测定方法

自从上个世纪50年代提出膳食纤维这一名词, 经过半个多世纪的发展其定义和测定方法仍不完善, 比如抗性淀粉[6]从性质上来讲与膳食纤维相同, 应属于膳食纤维范畴, 但无论是提取还是测定都将其忽略了。今后应通过进一步的努力, 加强国际间合作, 制定出更为完善的膳食纤维定义, 摸索出测定膳食纤维更为科学的方法。

2) 改性膳食纤维

对于改性后的膳食纤维理化性质有所研究而生理功能研究较少, 这方面可以作为今后研究的重点。

3) 膳食纤维摄入量

中国营养学会对我国中等能量摄入者的成年人膳食纤维适宜摄入量定为30.2g/d。今后应对各地区进行普查, 针对各地区的不同特点, 制定出符合各地区和各年龄段的人群的合理的膳食纤维摄入量。

4) 开发新型膳食纤维资源, 走农产品综合开发和可持续发展之路。

参考文献

[1]郑建仙.第七大营养素——膳食纤维[J].药膳与健康, 1995 (1) :11-13.

[2]周建勇.膳食纤维定义的历史回顾 (1953-1999) [J].国外医学卫生学分册, 2001, 28 (1) :26-28.

[3]B.C.Tungland and D.Meyer.Nondigestible Oligo and Polysaccharides (Dietary Fiber) :Their Physiology and Role in Human Health and Food[J].Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2002, 3:90-109.

[4]郑建仙, 高孔荣.论膳食纤维[J].食品与发酵工业, 1994 (4) :71-74.

膳食纤维对2型糖尿病的临床疗效 篇7

1 资料与方法

1.1 一般资料

选择2015年9月~2016年5月广东省第二人民医院内分泌科接诊的T2DM患者38例,采用治疗前后的自身对照进行研究,平均年龄(58±8)岁,平均病程(9.3±7.6)年,其中29例患有高血压、冠心病、肺心病、骨关节病、痛风中的一种或一种以上疾病。受试者均在知悉研究目的后自愿参加本次研究并签订知情同意书。

1.2 纳入标准

(1)符合WHO(1999年)糖尿病诊断标准(静脉血浆),至少具有下列三者之一:空腹血糖≥7.0 mmol/L,血糖随机测试≥11.1 mmol/L,糖耐量试验2 h血糖≥11.1 mmol/L;(2)空腹胰岛素≥4.0 m U/L;(3)能坚持食用并按照要求完成必要的血液检测;(4)能按照要求完成必要的记录。

1.3 排除标准

(1)体质过度瘦弱者;(2)1型糖尿病及酮症酸中毒患者;(3)重度心、脑、肾、肝及胃肠道疾病患者。

1.4 研究方法

1.4.1 研究用食品

均由威海德益润邦生物科技有限公司在其符合食品生产规范的洁净车间内生产。

1.4.1. 1 劳卡瑞膳食纤维方便餐(米粒状)

简称方便餐,是以纯膳食纤维为原料,采用全新专利技术精制而成,不含有药物成分,不含面粉及防腐剂,真空包装,高温消毒,具有无糖、高膳食纤维、高钙的特点,形状为米粒状,可作为主食食用。每100克含水87 g和膳食纤维9 g,剩余为葡萄糖酸钙及食用胶和水。规格为120 g/袋。

1.4.1. 2 膳食纤维代用餐

简称代用餐,以纯膳食纤维和燕麦片为原料,不含面粉及防腐剂,具有低糖、高膳食纤维、高钙的特点,可作为主食食用。规格为24 g/袋。膳食纤维干重5 g/袋。

1.4.1. 3 复合膳食纤维固体饮料

简称补充剂,是以纯膳食纤维为原料,不含面粉及防腐剂,适用于早餐或其他时间饮用。由膳食纤维、燕麦粉、褐藻胶及多种低聚糖等组成。规格为20 g/袋。膳食纤维干重6 g/袋。

1.4.2 治疗用药物

全部受试者入选时均使用口服降糖药,其中3例同时使用诺和平,在研究过程中未对药物治疗方案做过调整,研究前及整个研究过程的药物治疗方案相同。药物来源及其用法如下,诺和平:丹麦诺和诺德生产,批号FVG7969,10 U,qd;二甲双胍缓释片:中美上海施贵宝制药生产,批号AAG2832,500 mg,bid;阿卡波糖片:拜耳医药生产,批号BJ27245,50 mg,tid;格列齐特缓释片:施维雅天津制药生产,批号2007813,30 mg,qd;格列美脲缓释片:赛诺菲北京制药生产,批号6BJB002,2 mg,qd。

1.4.3 研究流程

入选患者首次门诊签订知情同意书,停用胰岛素及降糖药物3 d,检测观察指标,随即恢复胰岛素及降糖药物治疗。试验第1周食用正常饮食并进行常规药物治疗,每天检测一次餐前和餐后2 h血糖(午餐或晚餐),与治疗前对照。第2周开始食用劳卡瑞膳食纤维食品,摄入量为20 g(干重)/d,每天检测一次食用时的餐前和餐后2 h血糖,连续观察1周。之后每周检测食用劳卡瑞膳食纤维食品后的餐后2 h血糖和空腹血糖一次,在连续食用第2、3个月末各返院门诊检测观察指标一次,连续食用3个月。

1.5 观察指标

血糖相关指标(空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白、空腹胰岛素)、血脂相关指标(总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇)、腹部B超。

1.6 统计学方法

采用SPSS 11.5统计软件对数据进行分析和处理,计量资料以均数±标准差(±s)表示,治疗前后采用配对t检验,等级资料采用秩和检验,以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 患者治疗前后血糖相关指标水平比较

与治疗前比较,治疗2、3个月的空腹血糖、餐后2 h血糖和糖化血红蛋白水平均降低,差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01),空腹胰岛素水平差异无统计学意义(P>0.05)。见表1。

注:与治疗前比较,*P<0.05,**P<0.01

2.2 患者治疗前后血脂相关指标水平比较

入选的38例T2DM患者中有19例伴有血脂异常,膳食纤维治疗前患者总胆固醇升高14例、三酰甘油升高8例、低密度脂蛋白胆固醇升高15例和高密度脂蛋白胆固醇降低4例;膳食纤维治疗后患者总胆固醇异常4例、三酰甘油异常3例、低密度脂蛋白胆固醇异常3例。与治疗前比较,治疗2、3个月的总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇水平均降低,差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇水平差异无统计学意义(P>0.05)。见表2。

注:与治疗前比较,*P<0.05,**P<0.01

2.3 患者治疗前后脂肪肝程度比较

入选的38例T2DM患者中有18例伴有脂肪肝。与治疗前比较,治疗2、3个月的中度和重度脂肪肝均有减轻,差异有统计学意义(P<0.05)。见表3。

注:与治疗前比较,*P<0.05

3 讨论

许多研究表明,膳食纤维摄入与糖尿病的关系密切[3,8,15]。1977年和2013年比较,中国糖尿病的患病率从0.67%增加到11.6%,T2DM占比从<10%到目前的>90%[16,17,18]。这个过程中变化最大的是饮食结构,20世纪80年代前中国每人每日的膳食纤维平均摄入量为33 g,目前的每日平均摄入量仅为12.3 g,远低于世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线27 g及中国营养学会规定每日膳食纤维摄入量30.2 g[3]。而食用低谷物膳食纤维食品相对于高谷物膳食纤维食品会使T2DM发病的相对危险度增加2.50倍[7],说明膳食纤维摄入不足可导致T2DM发病率增加。采用富含膳食纤维的食品进行干预治疗可显著降低糖尿病患者空腹血糖、餐后2 h血糖和胆固醇水平[10]。而高膳食纤维摄入在降低血糖的同时,还伴有血液胰岛素水平的下降[5],表明膳食纤维对糖尿病不仅具有辅助治疗作用,同时还可以提高人体对于胰岛素的反应性。

本研究在现有的正常每日12.3 g膳食纤维摄入的基础上,追加补充摄入20 g膳食纤维,使每日膳食纤维的摄入量达到32.3 g,达到正常的膳食纤维摄入需求。研究结果显示,与治疗前比较,食用劳卡瑞膳食纤维食品治疗2、3个月的空腹血糖、餐后2 h血糖、糖化血红蛋白、总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇水平显著降低,脂肪肝得到改善,差异有统计学意义。说明追加补充摄入20 g膳食纤维不仅对糖尿病的血糖控制具有治疗作用,同时还可以改善糖尿病患者所伴发的血脂代谢异常,这些均有利于糖尿病的临床治疗。

膳食纤维改善糖尿病患者病情,进而发挥治疗作用的机制并不十分清楚,但膳食纤维是肠道有益菌群的食物来源,补充摄入可以增强人体肠道有益菌群的代谢,产生多种有益生物活性物质,进而调节人体代谢[18,19,20]。因此,膳食纤维对糖尿病及伴发病症的有效控制作用可能与调节肠道有益菌群的代谢有关。

膳食纤维的误读 篇8

很多物质都含有膳食纤维,如米糠、黑麦、燕麦、绿豆、口蘑、木耳、海带等,人们对膳食纤维生理功能的认识,使得一些高纤维食品越来越受到青睐,菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。

乳制品中加入膳食纤维的现象较为普遍,特别是在各类配方奶粉、功能性牛乳中基本都加入一定量的富含膳食纤维的食品添加剂,以调节乳品中营养素比例结构。检测乳及乳制品中膳食纤维含量的方法,就目前来看,有GB/T22224-2008、AOAC991.43(酶重量法)和GB/T5009.88-2008。上述三种方法基本都属于酶重量法测定,但完全依据此类国标检测乳制品中的膳食纤维所得的结果差异较大,因此本文进行了相关验证和摸索实验。

1 仪器与试剂

1.1 主要仪器

灰分仪;水浴锅;电热鼓风干燥箱;真空抽滤装置;国产G2、G3坩埚;高脚烧杯等。

1.2 试剂

热稳定α-淀粉酶:CAS9000-85-5,IUB3.2.1.1;蛋白酶:CAS9014-01-1,IUB3.4.21.14;淀粉葡萄糖苷酶:CAS9032-08-1,IUB3.2.1.3;硅藻土:CAS68855-54-9;2-(N-吗啉代)-磺酸基乙烷(MES):CAS4432-31-9;三羟甲基氨基甲烷(TRIS):CAS77-86-1;95%乙醇、丙酮、氢氧化钠、盐酸均为分析纯。

2 优化试验

2.1 乳制品中膳食纤维含量检测

选择某类添加了膳食纤维的功能性牛奶制品,完全依据GB/T22224-2008酶重量法步骤检测其中膳食纤维含量,具体检测数据见表1。

由表1可知,完全依据GB/T22224-2008酶重量法并不适合检测乳制品中膳食纤维含量,对于试剂含量为150mg/100g膳食纤维的样品检测值高出十倍左右。很明显,检测方法需要根据产品特性进行相应优化和调整。

2.2 酶解步骤的优化

在乳及乳制品中,需要酶解的主要是蛋白质,因不添加淀粉类物质,所以耐热α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶酶解物级含量极其微量,且在检测过程中发现添加淀粉酶后沉淀物急剧增多,现象异常,所以首先需要针对各类酶的添加进行相应试验,然后再选择最佳加入方式。

对同一批液奶样品完全按照GB/T22224-2008酶解法的酶解操作与只添加蛋白酶酶解测定,检测结果比对见表2和图1。

由表2及图1可知,对于乳及乳制品,只添加一种蛋白酶酶解对总膳食纤维的测定是适合的,测定结果与理论添加量较接近。而如果按照方法添加多种酶进行酶解后,测定结果均高于理论添加量10倍左右,最终方法确定为只添加一种蛋白酶酶解。

2.3 过滤步骤的优化

因GB/T22224-2008酶重量法中要求过滤用坩埚的孔径为40～60μm,但在实际购买中购买到的G2和G3坩埚的孔径都与之有一定的出入,为了验证选择哪个孔径更合适,及是否可以省略加硅藻土助滤的步骤,特进行下述试验。

2.3.1 选用国产G2坩埚

选用国产G2坩埚直接过滤与国产G2坩埚加1 g硅藻土吸附过滤,对同一批液态奶样品对比测定结果见表3和图2。

由表3和图2可知,用国产G2坩埚直接过滤后测定值均低于理论添加量一倍左右,说明乙醇沉淀酶解液时,一些直径小于G2坩埚孔径的细微沉淀物在外力作用下经坩埚进入到抽滤瓶中,使过滤残渣减少,从而引起整个检测结果的偏低,所以用国产G2坩埚直接过滤不可取,必须加入硅藻土助滤剂。

2.3.2 选用国产G3坩埚

选用国产G3坩埚直接过滤与国产G3坩埚加1g硅藻土吸附过滤,对同一批液奶样品对比测定结果见表4和图3。

由表4和图3可知,用国产G3坩埚直接过滤测定值不稳定,有个别样品会出现测定值偏低现象,所以选用G3坩埚直接过滤不可取。选用G3坩埚加入硅藻土测定时,测定值又高于理论值近一倍,说明G3坩埚孔径不符合实验要求,截留部分非膳食纤维物质,所以,国产G3坩埚直接过滤和G3坩埚加入硅藻土过滤均不适用。

2.3.3 用时比对

应用上述几种做法用时对比见表5。

由表5可知,用国产G2坩埚直接过滤用时最短,但检测结果较低,说明在乙醇中沉淀的物质通过真空抽滤后,通过国产G2坩埚进入了滤液中,所以检测结果偏低。国产G2坩埚加1g硅藻土在检测用时、检测结果均优先于其他几种过滤方法,最终方法确定为G2坩埚加1g硅藻土。

2.4 静置时间的优化

对同一批样品酶解后,加入乙醇沉淀酶解液的时间在GB/T22224-2008中有两种做法,一种是静置1h,一种是4℃放置过夜,在实际操作过程中因做样量大,4℃放置过夜较困难,试验静置1h与放置过夜后测定结果的对比,检测结果见表6和图4。

由表6、图4可知,酶解液乙醇沉淀静置1h后检测结果均低于理论添加量,对于乳及乳制品的检测不适合,酶解液加入乙醇沉淀后的静置时间选择静置过夜较适合,最终方法确定为静置过夜。

3 结论与讨论

3.1 优化后方法回收率、重复性验证

经过对方法的各种验证试验,确定了在GB/T22224-2008方法基础上进行相应的优化,具体优化步骤如下:乳及乳制品的检测在酶解时只添加一种酶——蛋白酶进行酶解;采用国产G2坩埚加1g硅藻土作为过滤装置;酶解液中加入乙醇沉淀放置过夜。

应用最终确定的优化后方法,对方法的回收率和重复性进行验证,具体验证数据见表7和表8。

由表7和表8可知,GB/T22224-2008酶重量法用于乳制品检测时回收率为990～1050%,优化后方法的回收率在97～104%,优化后方法的回收率显著优于原方法;GB/T22224-2008酶重量法用于乳制品重复检测时的RSD为1 1%,优化后方法重复测定时的RSD为7%,优化后方法的重复性显著优于原方法,所以优化后方法较GB/T22224-2008酶重量法更适用于乳制品中膳食纤维含量的检测。

3.2 结论

本文针对现行酶重量法不适合检测乳制品中膳食纤维的现状,在GB/T22224-2008方法基础上进行相应的优化,以适应乳及乳制品的样品特性。经过回收率和重复性的验证,证实优化后方法满足检验需求,可以作为乳及乳制品中膳食纤维含量的测定方法,并获得可信的检测数据。

摘要：本文建立了一种引用GB/T22224-2008酶重量法测定乳及乳制品中膳食纤维的优化方法,该方法能基本稳定测定乳及乳制品膳食纤维的含量。乳及乳制品试样经处理、消化酶解、乙醇沉淀、酶解、过滤、干燥、称量后,再检测残渣中蛋白、灰分含量,通过蛋白、灰分含量来校正膳食纤维含量。该方法准确可靠,重复性较好,可进行乳及乳制品中膳食纤维的稳定检测。

关键词：酶重量法,乳及乳制品,膳食纤维,蛋白酶

参考文献

[1] GB/T 22224-2008,食品中膳食纤维的测定

[2] GB/T 5009． 88-2008,食品中膳食纤维的测定

[3] GB/T 20001． 4-2001,标准编写规则第4部分:化学分析方法

[4] 陈霞.膳食纤维的生理功能与特性[J].黑龙江农业科学,2002,2