揭秘湖南安化黑茶

2022-07-05

第一篇:揭秘湖南安化黑茶

湖南安化黑茶感悟于宁

玄而又玄—湖南安化黑茶感悟

于宁(青岛书法家、篆刻家)

如今,喝安化黑茶的人越来越多了,请来一杯“安化黑茶”已是喝茶之人相当时尚的语言了,安化黑茶为何有这样的魅力,有人说,喝“千两”如见历史长河、悠长、回味无穷;品饮“砖茯”倍感妩媚厚润,诗情画意尽在其中;冲泡“天尖”则是清醇爽神,一年四季皆春意之舒畅;总的来说,安化黑茶是一种深深的泥土芬芳与野生森林的自然气息,这是十分独特而又难得的!尤其是对于生活在都市里的人来讲更为重要,因为安化黑茶它可以唤起人的潜意识的对自然的依赖和热爱,拉近人与自然的距离,进而能提高人的环保意识。更为绝妙的是,只有安化黑茶含有“冠突散囊菌”,因而具有比其它茶类更强的养生保健作用,现代医学证明,安化黑茶具有防癌抗癌,降三高,降尿酸,排毒养颜,益智安神等多方面作用,历史上神农氏尝百草中七十二毒,茶解之,这个茶就是湖南茶。中世纪欧洲暴发黑死病,死亡了二千五百万人,当黑死病传到中国时,中国却没有暴发黑死病,因为中国人喝茶,提高了免疫力,茶解之了,保住了中国人口的基数,使得我们今天能成为有13亿人口的大国,这里面不能不说没有安化黑茶的功劳。从考古历史来看,1972年长沙马王堆汉墓出土的茶,专家考证就是安化黑茶,可见安化黑茶至少已有二千多年的历史了。一方水土出一方茶,安化黑茶之所以这么好,是有着得天独厚的生态环境,世界上最适宜优质茶生长的冰碛岩85%在安化这里,加之适宜的气温和雨量自然成了生长优质好茶的神奇地方;再看看全国的四大茶区,安化黑茶地处中心位置,中,五行属土,土生木,原来“造化可能有偏意,故教黑茶安化地”。

安化黑茶为何不叫安化茶?而叫安化黑茶呢,是茶黑吗?唐代就有描述了“渠江薄片,其色如铁”,非黑也;是其茶汤的颜色深褐吗?更不是,安化黑茶汤色黄亮还远不如普洱茶颜色深,为什么呢?而是安化这个茶到了明代,有更多的人喝到,感到非常好,甚至有些地区人都离不开这种茶,早已成了茶马古道的重要商品,并成为了官茶和贡茶,这种茶非常独特奇妙,遂以“黑茶”为名(《明史,茶法》)沿用下来,可见黑茶的“黑”不是以黑茶的表相为名的!原来是有更深的内涵,而是老子所讲的“玄而又玄”的意思,《说文》曰“‘玄’为幽远也,黑而有赤者为玄,幽而入覆也”,正如黑夜,四周黑漆漆地一片,什么也看不清,却能看清浩瀚的星空,看到深邃的宇宙;中国的书法和国画的笔墨也是黑的,然而却能表现出比西方色彩艺术更为丰富的意象、意境,这就是安化这种茶叫安化黑茶的根本原因!

安化黑茶还是最好的音乐,从音乐学上讲,音乐可分为有声音乐和无音音乐两类,所谓的无音音乐是指,无为的自然音乐,虽然无形无声,听不见,闻不到,却是一切有声音乐之源,是音乐的最高层次和境界,这就是老子所讲的“大音希声”,人为的音乐可以很动听,但是这种音乐是世俗的、暂时的,故老子又说“五音令人耳聋”。而茶来自大自然,无声无息,却能给人身心愉悦,就是一种无音音乐,茶的汤色即音色,每一次冲泡品饮过程就是一次享受音乐的过程,从茶的第一泡到最后一泡的过程就如同音乐的第一乐章到最后一个乐章的过程,起、承、转、合,音乐和茶完全一样。安化黑茶比其它茶类有着更多样的音乐性,安化黑茶有千两卷,砖茯,天尖等多种形态且各自的用料工艺又各不同,所表现出来的汤色,口感,韵味与音乐性自然是丰富多样的,音乐有古典的,经典的,而所有的安化黑茶陈茶都是古典的,经典的。

安化黑茶以其独特的品质和人文历史文化与白茶,黄茶,绿茶,青茶,红茶构成了中国六大茶类,为越来越多的人喜爱,愿安化黑茶香飘四海。

安化轿家山问茶(并序)

(万青山)

余尚茶,鲜有考究,壬辰九月,往柏庐会于宁教授。初品黑茶,乃感惊异,欲求其源,故十月赴安化。幸杨县长敬茂先生相助,结识张文祥,夜宿轿家山,得以探寻云台大叶野生古茶园。拜谒古茶树,其树枝繁叶茂,绰绰英姿;虽生瘴蛮之地而百毒不侵;历百年风雪而不败;聚天地日月精华,而芳泽于后世;令人怦然而敬世,感慨系之,故作文以记之,且诗曰: ⑥⑦④⑤②③①

久闻安化好黑茶,柏庐品茗味绝佳。

万里奔赴古源地,寻得真悟比佛家。

①轿家山:隶属于湖南省安化县马路镇,为大美溪村、杨桃村和双溪村共有。位于湘中偏西,依傍资水河畔,是雪峰山脉的一部分。据历史记载轿家山一带曾为明洪武年间的贡茶产地。

②柏庐:于宁先生斋号,由著名书法家杜松琴先生撰写。

③于宁:1956年出生,山东青岛人,青岛大学美术学院兼职教授,师从我国已故著名篆刻大师苏白先生,其作品曾获全国书法篆刻最高奖,长年从事书法篆刻教学,海内外学生多为当今书坛精英。

④杨敬茂:山东青岛人,大学学历。2012年3月28日,赴湖南省安化县挂职副县长,协助分管扶贫及茶产业。嗜茶、好结友。先后拜国内著名茶专家刘仲华教授、蔡镇楚教授、箫力争教授、林治教授为师。

⑤张文祥:1958年10月1日出生,安化县马路镇大美溪村人,银峰茶叶责任有限公司董事长,其产品曾获2008年中国绿茶高峰论坛名茶评比金奖

⑥云台大叶:云台山茶树大叶种是茶树品系中极其罕有的原始精良品系,是我国的宝贵物质财富,列为全国二十一个优良群体茶树品种之一。仅2008年一年,云台大叶种就获得四个国家级金奖:中国湖南第十届(国际)农博会金奖、安化银峰获得2008年中国绿茶高峰论坛名茶评比金奖、千秋龙芽获得第十五届上海国际茶文化节暨茶业博览会金奖、黑妹沱黑茶在广州获得第九届广州国际茶文化博览会金奖。

⑦古茶园:座落于马路镇大美溪村的轿家山拥有的野生和半野生云台大叶茶园基地为湖南之最。据考证,轿家山野生古茶园中生长的众多茶树其树龄超过百年,其中最大的已有200年以上树龄,树高近2米。

祝玉华茶

第二篇:湖南安化黑茶都有哪些种类呢?

安化黑茶以安化黑毛茶为原料,采用传统工业加工而成,发展至今也形成了很多的不同类别。安化黑茶主要分为以下三大类:三尖、三砖、一花卷。

第一类,三砖系列分为:黑砖、花砖、茯砖都是砖茶的代表。顾名思义从外形来看像砖块一样。需要注意的是,黑砖茶在高度紧压下,会使得砖身变得十分坚硬,茶面往往呈现出乌黑油亮的特点。花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同,只是花砖的原料品质稍优于黑砖,砖面压印的图案不同而已。而茯砖茶因金花生长环境所需,结构相对比较松散。

第二类,三尖茶系列分为:天尖茶、贡尖茶、生尖茶三种。这三种茶叶是使用篾篓装茶的,在挤压捆绑的作用下,也呈现出长方体,大小规格不一,甚至会出现块(快板)板状,但是很容易捣散。

第三类,花卷茶系列。被大家比较熟知的主要有千两茶,百两茶,十两茶等。在形态上来看,粗篾紧裹捆绑作用下,呈现出长条圆柱体,人工捆绑操作,自然干燥,茶体也呈现出紧密坚硬的形态。按古秤计量(即十六两为一斤)有一千两重。最早的千两茶每支净含量为古秤1000两(31.25kg),由此而得名;现市面上的千两茶约为36.25kg/支其生产工艺为:都是由身强力壮的成年男子,五至六人齐心协力才能完成。纯手工制作,并且工艺十分复杂,原料选择上需经筛制,拣剔、整形、拼堆等程序,在加工上需经其跺、绞、压、滚、锤等工艺,全过程通过23道工序,才能完成。其干燥定型则采取置于凉架上,经夏秋季节50天左右的日晒夜露(不能淋雨),在自然条件催化下,自行发酵、干燥,吸“天地之灵气,纳宇宙之精华”于茶体之内,进入长期陈放期,陈放越久,质量越好,品味更佳,使其具有特殊茶香滋味,经久耐泡,色泽清靓。因此茶独特的工艺,故获“世界茶王”之美誉。

如果您对于安化黑茶情有独钟,对于安化黑茶的了解自然会不断增加,尤其对于安化黑茶的产品系列也会越来越熟悉,在这样的长久接触中,安化黑茶的独特魅力将会慢慢呈现。

第三篇:天尖茶冲泡-图解湖南安化黑茶天尖茶的冲泡步骤

湖南安化黑茶天尖茶

天尖茶冲泡-历史珍品,而今如何一洗铅华?

安化黑茶天尖外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽黑润。内质香气醇和带松烟香,汤色橙红,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。贡尖条索粗壮,色尚黑润。香味纯正带松烟香。生尖外形折片多于条索,色泽较花杂,汤色稍暗,香味平和显粗淡,叶底黑褐。

“三尖”茶既可泡饮,也可以煮饮,既适合清饮,也适合制作奶茶。如何才能喝到一壶好的皇室贡品茶?冲泡方法以天尖茶为例:

天尖茶冲泡-天尖,安化黑茶天尖的冲泡方法,天尖怎么喝?茶具的搭配冲泡天尖黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用汝窑、厚壁敞口紫砂壶、陶壶或怡清源如意杯冲泡;公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。

安化黑茶天尖冲泡茶具茶器-如意杯

冲泡快捷,使用用方便,饮用卫生。在家庭,办公室,出差均使用方便。可以一个人使用,也可以再添几个茶杯,将茶汤分给多位朋友使用。

怡清源如意杯组成细节图:

如意杯由杯盖,内杯,外杯三大部分组成。杯盖反过来可以将内杯放在上面,内杯里面的茶水就不会露在茶桌上,将内杯的按扭按下,茶水就风流到了外杯中,可以用外杯一人使用,也可以分给多人使用。

如意杯细节图:外杯

如意杯细节图:内杯,有出水按扭

如意杯细节图:内杯上的出水按扭

天尖茶冲泡-注意:内杯上的出水按扭。下面有止水弹簧。止水弹簧偏离止水孔就水流不止,其实摇正就可以了,很多消费者朋友不知道这个小窍门,经常投诉以为是内杯坏了,其实不然。

如意杯包装图片

如意杯操作简便,适宜冲泡各种茶,寓意“万事如意”,可以代替一组茶具,完成冲泡,过滤,饮用全过程;可根据冲泡时间长短控制茶汤的浓度,满足个人喜好,而且冲泡方便。

用水选择:

水质:泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温:水温要高,一般用100℃沸水冲泡;也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例:天尖茶茶水比为1:40左右。

冲泡方法:

1、取茶:剪开十字状篾条,打开篾篓;

2、投茶:取5g左右天尖放入怡清源“如意杯”中;

3、冲泡:加入100℃沸水冲泡8秒,随即将茶水倒掉,起到润茶的作用;冲入沸水,习惯喝淡茶者冲泡约1分钟,习惯喝浓茶者冲泡约2分钟即可饮用;

4、茶水分离:按下如意杯按钮使茶汤分离,可连续冲泡数次;

5、品饮:可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮。

1、取茶:剪开十字状篾条,打开篾篓。

2、投茶:取天尖茶约5g,投入怡清源如意杯中。

3、冲泡:先用少量沸水润茶,再按1:40左右的茶水比例冲入沸水冲泡。

4、茶水分离:按下如意杯按钮使茶汤分离,可冲泡数次。

5、品饮:可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮,汤色红亮,

口感醇和。

天尖茶冲泡饮用-安化黑茶天尖的饮用方法,天尖茶怎么喝? 安化黑茶天尖为散茶,饮用方便,有多种饮用方法:

方便泡饮法:用如意杯或有盖紫砂壶泡饮,取茶5-8克先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用(可多次加水冲泡);煮饮法:取茶10—15克(6—8人饮用),用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火滤茶后,分而热饮之;功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为“红粉佳人”;凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

冲泡天尖黑茶时,多透少闷天尖茶前几泡茶的松烟香较浓,喝的淡的朋友则可在前面几泡冲泡速度加快,醒茶时间加长。 温馨提示:

如果想看茶艺师冲泡天尖茶的视频,请在百度视频中搜索:天尖怎么喝,天尖的冲泡方法,茶叶的冲泡方法,天尖茶冲泡方法,天尖安化黑茶的冲泡方法,天尖茶湖南黑茶冲泡方法,天尖茶冲泡饮用方法,天尖茶安化黑茶冲泡等等。

第四篇:黑茶的简介及安化黑茶的介绍

【简介】

最早的黑茶是由湖南安化生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。

黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。其中四川边茶历史最久。

【安化黑茶介绍】

湖南安化黑茶:主要集中在安化生产,最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶, 此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,主要由于海外市场的征购,这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现,并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛,已不亚于当今大行其道的普洱,被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。

第五篇:安化黑茶简介

安化古称梅山,地处湘中偏地,资水中游。境内群山起优,水秀山青,生态优美。 安化自古以产茶名世。北宋熙宁五年(公元1072年)安化建县时,“惟茶甲诸州县”元、明以后,安化“乡民大半以茶为业,邑土产推此第一”。

明嘉庆三年(1524年)以前,安化茶农发明了黑茶加工技术,黑茶产销崛起。明万历二十三年(1595年),明朝廷将安化黑茶正式定为运销西北的“官茶”。此后数百年,安化黑茶被西北各兄弟民族视为“生命之茶”,国际称之“丝绸之路上的神秘之茶”。

安化在中国黑茶史上创造了无数奇迹:清代乾隆年间晋商在安化本地开发出芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、生尖等黑茶新品;清道光元年(1820年)以前,陕商首创圆柱形的紧压茶——“百两茶”;清同治年间(1862-1874年)晋商“三和公”茶行在“百两茶”的基础上,创制“安化千两茶”,其加工工艺已成“国家非物质文化遗产”。1939年,中国黑茶理论之父——彭先泽先生在安化试制黑砖茶获得成功,并创办湖南省茶业管理处砖茶厂(湖南省白沙溪茶厂前身),此后在安化诞生了中国第一片黑砖茶(1940年)、湖南省第一片茯砖茶(1953年)、中国第一片花砖茶(1958年)。

安化黑茶产品系列丰富:有安化千两茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶等产品。

安化黑茶的品质特征是:外形色泽黑润或黑褐,汤色橙黄或橙红明亮,香气纯正或带独特松烟香;滋味醇厚或醇和,极耐冲泡。

放置在通风、干燥、阴凉、无异味的地方贮存的安化黑茶,在一定期限内,其品质将进一步升华,有越陈品质越好的特点。陈年的安化黑茶,汤色更红亮,滋味更甘醇,隽永的陈香令人陶醉。

安化黑茶具有消食解腻、降脂减肥、清热解毒、利尿解乏、消滞去寒辟,改善便秘,增进食欲等保健功能,对缓解腹胀,止泻和胃有明显效果。

是现代人崇尚的健康之饮,文明之饮,智慧之饮。

Brief Introduction of Anhua Black Tea

Anhua , known as Meishan in old days, is located in the remote area of central Hunan Province and the middle reaches of Zishui River. With stretching and verdant hills as well as elegant waters, it has beautiful scenery. Anhua has been famous for its tea since the ancient times. In the fifth year of Xining in North Song Dynasty(1072AD), when Anhua County was established, “only tea was popular among many states and counties”. After Ming and Qing Dynasty, most natives of Anhua “took producing and selling tea as a profession, as tea was the most noted native product here.”

Before the third year of Jiaqing in Ming Dynasty(1524), tea farmers in Anhua invented the black tea processing technology, which led to the rise of producing and selling tea. In the twenty-third year of Wanli in Ming Dynasty , Anhua Black Tea was formally designated as the “Official Tea”, which could be sold to the northwest of China. In the following hundreds of years, it was considered as “tea of life” by northwestern ethnic minorities and “mysterious tea on Silk Road” by the world.

Anhua has created numerous miracles in the history of black tea: During Qianlong years in Qing Dynasty, Shanxi businessmen developed many new kinds of tea such as yajian tea, baimaojian tea, tianjian tea, gongjian tea and shengjian tea. Before the first year of Daoguang in Qing Dynasty, Shaanxi businessmen invented the cylindrical pressed tea—bailiang tea. On the basis of it, sanhegong Teahouse run by Shanxi businessmen createdAnhua qianliang tea, whose processing techniques have become “national intangible cultural heritage”. In 1939, Mr Peng Xianze, father of black tea theory, succeeded in producing black brick tea in Anhua and founded Brick Tea Factory of Hunan Province Tea Administration(former baishaxi Tea Factory of Hunan Province). After that, the first black brick tea(in 1940), the first Fuzhuan brick tea(in 1953) and the first Huazhuan brick tea (in 1958)were born here.

Anhua black tea has products in many series, including Anhua qianliang tea, black brick tea, Huazhuan brick tea, fuzhuan brick tea, tianjian tea, gongjian tea, shengjian tea and etc.

The features of Anhua black tea are: black or dark brown appearance, orange yellow or orange red tea soup, pure fragrance or unique incense , mellow or mild taste and long-lasting brewing strength. Deposited in a ventilated, dry and cool place free of peculiar smell for a certain period of time, the quality of Anhua black tea can be improved. To some extent, the more aged ,the better. Crusted black tea has redder soup, sweeter taste andintoxicating fragrance.

Anhua black tea has many health care functions, namely promoting digestion, keeping fat off, reducing blood pressure, losing weight, clearing heat, expelling the poison, eliminating dampness, relaxing the bowels, improving one’s appetite and etc. It also have obvious effect on relieving abdominal distension and diarrhea as well as nourishing one’s stomach.

Anhua black tea is a health drink of civilization and wisdom advocated by modern people.