初中学校食堂各种制度

2022-10-26

它是实施某些管理行为的基础，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理体系可以简化管理过程，提高管理效率。以下是小编为您整理的《初中学校食堂各种制度》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：初中学校食堂各种制度

学校食堂食品安全各种管理制度

附件1：

学校食堂食品安全管理制度 (适用于学校『含托幼机构』食堂)

一、食品安全应急预案

为了有效应急处臵学校可能发生的食品安全突发事件，最大限度减轻事故造成的损失，确保事故处理工作高效、有序进行，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护社会稳定，制订本预案。

(一)领导机构与职责

1、机构设臵：

成立食品安全应急工作领导小组

组长：

副组长：

成员：

领导小组下设办公室，由食品安全分管领导任办公室主任。

2、主要职责：

当发生食品安全突发事件时，应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告卫生行政部门、食品药品监督部门和本单位主管部门;接受市重大食品安全事故应急指挥部(领导小组)统一指挥，积极配合卫生行政部门及食品药品监督部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。

(二)预防措施

1、完善制度和安全操作规程。建立健全食品安全管理制度，完善预案的制定和各项措施的落实。

2、强化督查。积极开展食品安全事故的预防工作，领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查，排查可能存在的食品安全隐患并及时整改，同时督促落实食品监管部门的要求和检查整改意见，做到早发现、早报告、早控制。

3、落实职责。单位法人代表(负责人)为本单位食品安全第一责任人，食品安全分管领导为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行食品安全事故责任追究制。

4、强化宣传教育。开展从业人员食品安全知识培训、宣传，增强安全意识，提高自觉性和责任感。

(三)事故应急处理

1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：若发生3人以下轻度症状(如呕吐、腹泻)时，立即报告应急工作领导小组，再由领导小组逐级报告;发生较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况)时，应立即向领导小组(组长)报告，领导小组应立即报告卫生行政部门、食品药品监督管理部门和本单位主管部门，同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。当事故发生后，领导小组应组织人员迅速开展救援行动。立即向就近医疗机构和当地疾病预防控制中心发出医疗求援，及时果断将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告发病情况。排查发病人员，建立动态性名册，防止遗漏。

3、病源保护。发生较严重食品安全事故后，学校食堂应立即停止提供餐饮，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，以便及时查找致病原因。

4、联系亲属。当发生较严重食品安全事故时，应及时与发病者亲属取得联系，如实说明发病情况，及时解答提出的问题，力所能及地做好服务工作，防止过激行为发生。

5、信息公开。保障发病者亲属在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向相关部门汇报，不瞒报、不谎报。及时澄清谣传，避免不必要的误解。

(四)事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中玩忽职守、失职、渎职等影响应急工作顺利实施的行为进行严肃追究。

二、食品采购索证索票及台帐登记制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产许可证或食品流通领域许可证、营业执照、身份证和经监管部门检验出具的产品检验合格证明及符合食品安全标准检测项目、餐饮单位与食品供货商的供货合同等。

3、对索取的资质证明由单位食品安全管理人员妥善保存，归档备查，档案保存不得少于两年。

4、采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不买无厂名、厂址、无生产日期和保质期或标志不清、无中文标识超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、营业执照及产品质量安全检验合格证明的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、保管验收员在验收食品时，要根据采购清单检查验收所购食品有无检验合格证明，所购食品是否为正常色泽、气味、形态、数量，不合格食品绝对不得入库。

8、对验收合格的食品进行详细登记，登记内容包括食品名称、数量、规格、生产日期、保质期限、供货商、联系方式、生产许可证、营业执照、食品流通领域证明等。

三、食品库房管理制度

1、所有食品必须经验收合格后方可入库。

2、食品及其原料不能与非食品及有毒有害物质同库存放。

3、各类食品及其原料要分类、分架整齐摆放，做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料，先进先出。

四、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督部门的指导下对餐饮服务人员进行食品安全知识、职业道德和法律法规培训，以及食品加工操作安全培训。

3、餐饮服务人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品加工操作人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

五、从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

六、从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐臵于帽后。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

七、餐(饮)具洗涤、消毒管理制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

八、预防食品中毒制度

1、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2、马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8、如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。

九、烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

十、食品添加剂使用管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

十一、粗加工管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十二、配餐间卫生管理制度

1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

十三、面食制作管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5、按规定要求正确使用食品添加剂。

6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十四、食品留样制度

1、学校(托幼机构)食堂为就餐者提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十五、餐厨废弃物处置管理制度

1、餐饮单位从业人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处臵管理规定。

2、餐饮单位必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

3、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处臵;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

4、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

5、餐厨废弃物处臵安排专人负责，建立完整处臵台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。

6、管理处加强对食堂餐厨废弃物处臵工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

十六、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量)分工包干负责制度，并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

十七、食品安全综合检查制度

1、学校应定期组织人员对食堂环境卫生及各项制度落实情况进行检查，并作好检查记录。

2、食堂管理人员每日自查一次，学校分管领导或行政值周领导每周检查一次，学校食品安全领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。每次检查均应作好记录。

3、检查内容：

⑴食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

⑵从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

⑶食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

⑷从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

⑸库房是否保持干燥、通风、整洁，食品及原料是否分类存放，做到整洁有序、标识清楚，按规定离地离墙保管。

⑹餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

十八、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度。

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门。

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

第二篇：食堂各种制度

餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

到贤镇中心小学

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十

一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。十

二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

到贤镇中心小学

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

到贤镇中心小学

库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

到贤镇中心小学

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

到贤镇中心小学

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

到

贤镇中心小学

卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由张晓国同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由李菊娥同志负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

到贤镇中心小学

餐用具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm)，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

3、验包装是否有厂名、厂址;

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

5、嗅气味，是否有异味;

6、手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物;

2、闻：是否有异味;

3、手感受有无异样;

4、蔬菜是否新鲜。

第三篇：食堂各种上墙制度

餐具卫生消毒制度

1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。

2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。

3、清洗消毒过程：一冲(冲掉残食)、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。

4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。

5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

6、防鼠、防蝇设施齐全。

食品加工、销售、卫生制度

1、由原料到成品实行“四不制度”。 1)采购员不买腐烂变质的原料; 2)保管验收员不收腐烂变质的原料; 3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料; 4)营业员(服务员)不卖腐烂的变质食品。

2、成品(食物)存入实行“三隔离”。 1)生与熟隔离; 2)成品与半成品隔离; 3)食品与杂物、药物隔离;

3、食(用)具实行“五过关”。

(1)洗(2)刷(3)冲(4)消毒(5)保洁

4、环境卫生采取“四定”办法。

(1)定人(2)定物(3)定时间(4)定质量划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到四勤。

(1)勤洗手，剪指甲;(2)勤洗澡理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作服。

食品卫生管理制度

1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。

2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。

3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任

4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽;期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。

5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。

6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。

7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。

8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。

9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具，要定时检查维修和保养，确保各种炊具清洁卫生，因管理不善或违章造使用成经济损失的，要追究有关人员的责任。

10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。

和面机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用。

2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，各油孔加油。

3.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。

8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。

压面机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。

2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。

3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。

4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。

5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

馒头机操作规程

1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。

2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，空机运转看其是否正常。 3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。

4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。 5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。

6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。

电烤箱操作规程

1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。

2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。

3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。 4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造成食品变焦。

5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。

6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。电炸锅操作规程

1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。

2.电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。 3.电炸锅当锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节的自控温度不要过高。

4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。 5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。

6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行维修。

冷藏柜使用操作规程

1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜操作规程

1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。

2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。

3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。

4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带病运行。 6.使用完毕后，及时停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。

电饼铛操作规程

1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 4.清理时不得用水冲洗。洗碗机操作规程

1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。

2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。

3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。 4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。

5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定期给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。

天燃气蒸箱操作规程

1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。

2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。

4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。

5.使用中必须先点火后开气，使用完毕关严气阀。粗加工岗位卫生责任制

一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害、未经检疫的食品不加工。

二、肉类，水产品等易腐食品不落地存放。

三、荤素食品分地清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。

四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏。

五、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品，生熟食品分开使用。

八、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具容器清扫、洗刷干净。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具，容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

六、所用工具，容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

食品生产经营过程卫生要求

为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：

一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

二、食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。

三、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。其它用具用后必须洗净，保持清洁。

六、运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。

七、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。

八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。

九、卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。

十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。

餐厅工作人员岗位卫责任制

一、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。

二、做好台面调料，牙签，餐巾，茶水餐具等清洁卫生工作。

三、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。

四、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具，菜盘严禁重叠摆放。

五、取冰块，拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洁消毒。

六、水果应洗将消毒后装盘。

七、用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

八、工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫整理工作。

食堂管理制度

1、厨师在上岗前应进行个人健康检查，经后勤部审核后方可上岗。工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务。

2、严格执行操作规程，保持厨房清洁卫生，食品应做到生熟分开、荤素专用、原料应新鲜，杜绝使用变质、超保质期食品。

3、餐厅应保持整洁、卫生;桌椅摆放整齐，地面干净，提供舒适的用餐环境。

4、餐厅卫生清理应在每餐后进行，保证用餐时地面不打滑，垃圾应及时清理。

5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用，员工清洗餐具时应自觉将食物倒入网盆，以免堵塞下水管道。

6、提倡文明就餐，员工在就餐时应主动排队，不得拥挤。

第四篇：食堂餐厅各种管理制度.2docx

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1) (2) 、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。

、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

(3) 、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

(4) 、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5) 、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

四、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

从业人员卫生知识培训制度

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水

二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2) 无检验合格证明的肉类食品。

(3) 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4) 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校食品卫生安全责任追究制度

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件

应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。

学校食堂突发事件应急预案

为有效预防和控制集体食物中毒的发生和流行，保障学校师生身体健康和生命安全，维护正常的学校和秩序，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》的有关规定和卫生监测法等相关文件要求，制定本预案。

(一)组织领导：学校食品卫生安全工作由校长负总责，按照各班级具体管理原则，切实加强领导。各班级正副班主任通力合作，紧密配合，学校统一调控，采取有效措施，共同做好学校食品卫生安全联控工作。学校食品卫生安全工作领导小组负责统一指挥、统一协调本学校食品卫生安全联防联控学校集食物中毒应急工作。每学年可根据学校岗位设置情况，将学校食品卫生安全工作领导组人员组成及应急分工具体安排到人。

(二)领导小组职责

1、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。

2、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。

3、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管理。

4、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。

5、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。

6、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。

(三)食物中毒事件的处理

1、监测。严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食品卫生法》和《学校食堂管理条例》的相关规定，加强对学校食堂卫生监督、监测工作，坚持定期和不定期检查各项食卫制度和记录的检查，一旦发现学生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题，及时进行整改，如有发现集体食物中毒，立即按规定程序向有关部门报告情况，同时，实施应急预案。

2、报告。学校教职员工应关爱学生，一旦发现食物中毒情况，必须在第一时间向学校领导报告，任何人都不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

3、应急处理要求。

(1)学校一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故时，应停止造成食物中毒食品供应，立即取样送有关方面检验。

(2)及时联络附近的卫生机构救治病人。

(3)“食堂突发事件应急小组”全体成员应急速赶赴学校，在组长指挥下开展相关救治工作;

(4)主管领导立即封闭食堂，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备查验。并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

(5)立即上报学校领导，并在2小时内上报上级教育和卫生行政部门，任何部门和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

学校食堂食品留样制度

为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：

一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

八、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂、餐厅各种管理制度

吴

庄

学

校

第五篇：学校各种制度

教师办公室管理制度

一、教师办公室是教师处理教育教学业务的公共场所，每一位教师都有保持办公室文明、整洁、舒适的义务。教师办公室的日常管理工作教研组长全面协调，其他教师协助。

二、办公室随时保持整洁卫生，教师办公桌椅、门窗每周至少擦洗一次，确保无泥迹、墨迹、灰尘、地面无废纸杂物，保持室内空气清新。

三、明确办公室教师值日制度，每一位值日教师要积极履行职责，认真做好办公室的打扫和整理工作，

四、办公室内要注意整洁。办公桌椅要摆放整齐，办公桌上只准摆放教学相关物品，物品的摆放要有条理，私人物品一律放入小橱内。作业架上的作业本要摆放整齐。废旧物品要及时处理。

五、办公室内除张贴牌外，墙壁上不应有其他张贴物。

六、教师个人衣物要在衣架上挂整齐，不允许搭在椅背上。

七、办公室内讲话做事要讲文明、讲团结。同事之间要相互尊重，相互关心，相互帮助。

八、教师离开办公室时要将办公桌物品及座椅摆放整齐。

九、每个教师要自觉爱护办公室办公、教学等用品，办公室用品不得移作别用。放学后要注意关锁门窗。每天最后离开的教师要分别关好电脑的显示器、主机和电源。

十、教师不得在办公室吃零食、就餐。开水须由教师亲自冲泡，严禁让学生代教师冲泡开水。

教师办公室电脑管理制度

办公电脑是为了方便教师更好地应用现代教育技术进行教育教学活动，如查阅资料、电子办公、学生管理、家校联系及了解国内外时事动态等。是学校重要的基础设备，为保证电脑的正常使用以及校园网的安全运行，特制定本管理制度。

一、日常管理与维护

1.办公室电脑由学校统一安装下发至办公室，使用人即为日常直接管理与维护人，有保持办公电脑正常工作的责任和义务。

2.办公电脑的主要用途为查阅资料、电子办公、学生管理、家校联系等，工作时间不得利用办公电脑从事与教育教学无关的活动。(如网络游戏、网上聊天等)

3.禁止在电脑运行时非法插拔电源，下班后应拔掉电源插座。长时间不用时应开启屏幕保护或关闭显示器电源(统一预设)。

4.办公电脑软件为统一预装，使用人不得擅自安装、卸载，不得擅自修改相关设置(如ip地址等)。

5.各办公室教师不得擅自拆卸电脑组件，如因失误操作造成电脑硬件损坏，将视具体情况予以一定的赔偿。

6.教师应及时、定期备份个人重要资料至第三方存储空间(u盘、mp3播放器、网络存储空间、自有电脑等)，养成良好使用习惯。

二、故障处理

1.教师在日常使用中遇到任何问题可向信息技术老师咨询。

2.因信息技术老师有日常的教育教学工作，故不能保证迅速及时处理故障电脑。如需急修，请事先联系，并将电脑主机搬至电脑机房。

3.故障电脑维修过程中，不保证机内数据的完整，所以教师重要资料请定期备份在其他空间。

三、其他事项

1.由于不遵守上述相关制度而引起的相关问题及后果，责任由相关使用人自负。 2.办公电脑均可访问国际互联网，使用人在网络浏览过程中的行为与责任参照《中华人民共和国计算机信息系统安全保护条例》等有关计算机及互联网规定的法律和法规，责任自负。

教师管理制度

一、教师必须按时候课、上课、下课，不得迟到、课中离岗和早退。否则，每发现一次，从考核中扣除0.5分。

二、上课时间不允许待客(特殊情况除外)。

三、教师必须严格按照教导处安排的课程表上课，不得私自改动和调换;如果确需调换，需经教导处批准。否则，按缺课处理。缺课一节从考核中扣1分。

四、教师请假后，必须与教导处安排的代课教师进行当面交接，如有特殊情况不能进行当面交接，也必须通过电话或书面形式进行交接，如果不按规定进行交接出现缺课或迟上课现象，按缺课处理。

五、教师上课前必须认真备课，写好教案，绝不允许无教案上课。否则，按缺课处理。

六、教师上课必须按照新课标的要求，选择适合学生学习的教学方法，运用本校的教学模式。

七、教师上课时要文明施教，做到衣着整齐大方，不穿奇装异服(包括穿拖鞋、露肩衣服、短裙、短裤等);否则，停课待岗。

八、教师上课要精神饱满，富有激情。

九、教师上课必须做到目标明确，重点突出，围绕教学目标精心组织教学，要保持良好的课堂秩序。否则按考核细则扣分。

十、教师上课期间，绝不允许派学生离开教室去做别的事情，更不允许让其他教师把学生叫到办公室补课。

十

一、绝不允许体罚或变相体罚学生. 教师作业布置与批改制度

1、严格控制课外作业量。1-2年级不留书面家庭作业，中高年级课外作业量不超过1小时。

2、提倡布置分层性、创造性、活动性、实践性的家庭作业，不得布置大量机械性、重复性的抄写作业，不得用抄写作业惩罚学生。

3、作业批改要及时，有批改日期。语文作业一课一批改;数学作业须当天批改;其他学科作业随课批改。

4、作业批改要正规、认真，全批全改，做到不错批、不漏批。

5、要提高批改质量，教师的批语书写应工整、规范、准确，对学生有示范性和指导性。

6、提倡作业批改都写评语，语气要和蔼，对学生所存在的错误用婉转的语言表达出来，多用表扬、激励的语言。

7、要培养学生自我找差距，自我完善的能力，要求学生及时纠正作业中的错误，教师要通过适当的方式检查学生纠正作业的情况。

8、要严格要求学生认真、按时、独立、整洁地完成作业。

9、作业批改不及时，作业严重不足或严重超量，不全批全改、无批改日期，无激励性评语等按考核细则扣分。

小学教师备课制度

1、认真拟定计划：学期初，应通读一遍教材，仔细拟定本学期的教学计划并安排好教学进度。

2、依据《课程标准》，结合学生的实际情况及教学内容和阅读有关参考资料，进行备课。

3、备课时要做到六备：备《课程标准》;备教材;备学生;备教法;备教学手段;备板书和语言。

4、在备课中体现自己独特的教学风格，并把行之有效的方法在教师中交流。

5、练习设计要有层次，有梯度，举一反三。

6、作业科学，适量。

7、能客观地分析得失，有得力的补救措施，认真写出教学反思。认真进行二次备课，针对性强，适合本班学生实际，体现个人的教学风格。

8、教师每月上交一编自己整合的优秀教案

教研制度

1、每学期每位教师应认真学习相应学科课程标准，明确教学要求，研究教材教法、学法。

2、每学期每个课题组应根据学校教改思路及本组与的研究课题制订好课题研究计划、并在教学过程中实施，期末做好汇报，上交书面总结。

3、每位教师应根据本组的研究课题确立自己研究的小课题。学期末写出小课题研究论文。

4、每位教师每学期至少讲一次校级或校级以上公开课。

5、落实教师听评课制度，每位教师每学期至少听课20节以上。

6、每次教研活动每位教师应做好活动记录，期末上交听评课记录本。

7、每位教师应认真总结教学经验，撰写论文，每学年至少撰写一篇论文。

8、各校每学期初制订集体备课与集体教研工作计划，并按照计划组织好教研工作(教师公开课、教师间的听课、评课及各项教研活动的记录)，期末写好工作总结。

值班领导职责

为了加强学校工作管理，有效地发挥值周领导的主观能动作用，建立良好的日常工作的运行机制和秩序，发挥调控、指挥、监督的效能，特制定本职责。

一、校级领导实行轮流值周制，凡当天的值班校领导负责当日学校日常工作，做好接待上级检查和维护日常正常工作的运转。

二、负责督促值日干部和教师按时到岗，工作不折不扣到位。

三、负责处理当天偶发事件和外围协调工作。

四、负责抽查教师考勤工作。

五、负责流动红旗颁授工作。

六、做好一天工作小结，督促校务日志记载。

七、晚上放学时间，督促各班教师学生关好门窗全部离校后，方能离校。

少先队中队辅导员职责

1.指导本中队少先队工作，指导中队委员会落实大队委员会提出的工作部署。

2.制定本中队的工作计划，指导中队开展各项活动。 3.指导中队委员会开好队会和少先队主题教育活动。

4.帮助搞好中队干部选拔和培养，帮助中队委员会搞好队组织发展和队员的思想教育。

5.定期向大队辅导员汇报本队工作开展情况。 6.指导本中队的各种比赛活动以及中队日常工作。德育主任岗位职责

1.依据学校总体计划精神和校德育领导小组的要求，制定全校对学生进行思想政治教育的学期计划与实施办法及其他规章制度，组织管理全校学生思想政治教育和纪律作风培训工作，并在期末做好德育工作总结。

2.领导各年级组工作，组织班主任工作。检查总结和经验交流，按照“德育处──年级组──班主任”这一工作程序，以《小学生守则》和《小学生日常行为规范》为主要依据，不断提高教育教学质量。 3.组织学校的常规德育活动，如晨会、升旗仪式、班队会、周会、军训、义务劳动、节日纪念、参观考察和其它文体、卫生活动。 4.制定值周教师工作职责及工作常规，并负责落实。组织全校值日与各项纪律、卫生等检查评比工作，负责学生的考勤工作，针对学生品行的各项奖罚制度的评议和实施工作。

5.遵循“科研兴校”的指导思想，大力组织德育科研、落实课题并把成果与工资挂钩。

6.组织领导学生的早操队列训练。

7.负责组织学生的德育考核及三好学生、优秀干部的审批工作。 8.组织有益学生身心发展的各种课内外，社会调查，生产实践和文体活动。

9.主管学校广播站、黑板报等全校宣传工作。 10.积极完成上级交办的其它工作。

大队辅导员岗位职责 1.经常深入了解少年儿童的思想、学习、健康和生活等情况，向党团组织和行政部门反映情况，根据党的中心工作，有的放矢地开展少先队的教育活动。

2.帮助少先队大、中队委员会和小队订好工作计划，组织开展队的活动和经常性工作，做好发展队员、编队改选、奖励、处分等组织工作，充分发挥少先队组织的作用。

3.培养少先队的积极分子，要教给他们工作方法，帮助他们解决工作中的困难，培养他们热心为群众服务的精神。要加强对少先队干部的基本知识和技能训练。要发挥他们的兴趣和特长。要切实关心他们的学习和健康，不要使他们负担过重。

4.主动向学校党政领导、教师、家长和社会各方面宣传少先队的性质、任务和作用，同他们密切合作，共同搞好少先队工作，坚决抵制一切危害少年儿童身心健康的不良现象。

5.大队辅导员领导好中队辅导员的工作。要经常了解中队辅导员的思想、工作情况，定期召开中队辅导员会议、讲座工作，交流经验、组织学习，还要关心他们的生活和健康，中队辅导员要定期向大队辅导员汇报工作。

6.完成主管领导和校长布置的其他工作

班主任岗位职责

1.认真学习现代教育理论，不断更新教育观念以适应时代要求。 2.认真学习教育法律法规，全面关心学生的健康成长。

3.以周记或面谈等形式，及时了解学生的思想动态，及时发现问题、处理问题，重大问题须及时向主管领导汇报。

4.根据学校的工作计划，结合学生的身心发展规律及班级的具体情况，制定班主任的工作计划，并有步骤地完成各项任务。

5.认真做好日常管理工作，如：早自习、广播操、眼保健操、大课间、卫生等工作。

6.积极组织学生参加学校各项活动，并充分挖掘各项活动的教育功能培养学生能力。

7.组织学生认真参加学校的值周工作，认真履行值周职责。 8.学期末测试按教务处的“监考日程安排”，安排好学生的测试时间和地点。

9.定期召开家长会，并通过家访、电话、约见等途径，保证与学生家长的联系。

10.协调好任课教师与学生的关系，及时反馈双方的意见和建议。 11.关心、支持、帮助团支部和少先大队工作，搞好班级少先队建设。 12.时刻关注学生的身心健康，及时疏导学生的心理问题。 13.完成主管领导和校长布置的其他工作。

班主任安全工作职责

1.班主任是本班物品、学生人身安全的第一责任人。班主任必须高度重视安全工作，经常对学生进行安全教育，及时发现和制止学生中存在的各种不安全行为。 2.警钟长鸣，班主任利用各种场合和形式，对学生进行全面的安全教育和宣传活动，使班级学生自觉遵守国家法律、校纪校规和有关安全管理的各项规定。使每一位学生懂得各种安全防范和自护自救的知识，懂得生命存在的价值。

3.要注意掌握本班级学生的思想状况，及时了解存在的安全隐患，一旦发现可能出现安全危险，要及时上报，并提出处理的意见。切实关心学生身体健康，认真做好每日晨检工作，发现学生有发热等异常症状时，及时与学校卫生室联系，学生体温超过38度时，原则上应通知学生家长或送学生就诊。对于因病未来上学的学生，班主任至少每天与学生家长联系一次，掌握情况。

4.积极协助校安全领导小组和其他有关部门组织的各类安全检查，教室电器电源开关、插座插头、各类用电设施设备应经常检查，发现问题及时向总务处报告，及时报修，并立刻采取相应措施不让学生接触。对检查出的隐患要严格按照要求及时整改。

5.遇突发事件发生时，要及时赶到现场，服从有关部门的指挥，沉着冷静，积极稳妥地迅速作好学生的撤离和安抚教育工作，协助做好善后处理工作。

6.班级打扫卫生时，班主任必须在场监管，对移动门窗要特别注意，禁止学生过分登高打扫卫生。严禁学生攀爬窗户，防止学生坠楼;禁止学生翻越围墙进出校园。

7.教育学生不买校外小摊上不洁食物和危险玩具，防止食物中毒和意外伤害事件发生。 8.经常对学生进行交通安全教育，让学生养成自觉遵守交通法规的习惯。

9.教育学生上下楼梯、走廊行走时文明有序，课间不喧哗打闹，不做有危险的游戏。

10.教育学生放学离校后不在途中玩耍，不跟陌生人出走。不在家长不知晓的情况下到亲戚、同学家过夜。

班主任管理制度

1.开学初依据学校德育工作计划和本班实际，在开学两周内制定并实施好班主任工作计划。

2.重视班级班干部队伍建设，每学期开学两周内建立班级组织，健全班委会制度，每周召开一次班委会，作好会议记录。

3.加强学生爱国主义教育，认真组织本班学生参加升旗仪式;有升旗任务时，民主竞选升旗手，写好“旗手事迹”，规范、准时升降旗。 4.重视班集体的文化建设。注重抓学生的良好行为习惯的养成训练，努力形成良好的班风、学风。开学两周内完成教室布置。按时组织学生出好黑板报,每月一换。督促学生及时打扫并保持教室和清洁区的卫生。力求体现环境育人。

5.进行守纪、守法和安全教育，学生无违纪违法现象，无打架斗殴事件发生，预防和杜绝安全事故的发生，无安全责任事故。

6.做好班级贫困生、学困生摸底建档工作，并积极研究、落实相关措施，资助贫困生、转化学困生。

7.做好学生参加各类竞赛、活动的宣传、动员、组织工作，并力争取得好成绩。

8.组织学生积极开展各项有益活动，及时制止学生参加各项有害活动。班队活动正常举行且力求主题明确、富有教育实效。 9.关心学生校内外生活，及时认真做好家校联系工作。家访工作做到平时与期末相结合，学期到访不少于10次。

10.搞好家校联系会，组织召开本班学生家长会，提前写好家长会发言稿交学校检查，有记录，会议针对性强、效率高。一学期中至少有一次全面性家长会，到会率在90%以上。

11.教育学生“爱护公物，人人有责”。一学期结束，班级公物的完好率保持在95%以上。

12.注重班主任工作经验的探索、积累，积极进行个案研究、撰写相关论文进行交流。

13.客观、公正、准确对学生进行操行评定，期末评语能反映个性，严禁敷衍了事

14.学期结束认真总结班主任工作，撰写工作总结,总结有一定深度，能提出改进措施。

中队辅导员例会制度

1.每间周四下午3﹕30为中队辅导员例会时间。 2.各中队辅导员要准时参加，不许无故迟到或缺勤。 3.认真总结各中队各项活动开展情况。

4.大队辅导员对下周各项工作和活动提出要求并做以安排。 5.为了提高中队辅导员的工作能力，加强理论学习。

6.中队辅导员及时提出工作困难与意见，大家共同协商，并解决。

卢北小学卫生管理制度

为全面贯彻党的教育方针，切实提高师生身体素质，创造一个整洁、优美、舒适的工作、学习环境，根据上级有关要求并结合学校实际，特订本制度：

一、教学卫生

1.教师应保障学生每天学习的时间，适当安排课内外作业，尽量减轻学生课业负担。

2.学生应认真做好眼保健操和广播操，上好体育体活课，加强体育锻炼，增强身体素质。学校应落实专人负责学生的两操评比，并适时公布评比结果。

3.教师要准时下课，保证学生有充分的时间休息。

4.班主任每月要调整学生座位，矫正学生视力。

5.各科教师要严格培养学生正确阅读坐姿、握笔、听讲的姿势。

二、环境卫生:   1.学校设立环境卫生工作领导小组，统筹安排全校的环境卫生检查考评工作。同时明确环境卫生的包干责任范围和卫生标准，确保日常环境卫生和突击性环境卫生都有教职工负责。

2.学校建立卫生检查评比制度。各班教室及清洁区的日常卫生由校有关部门组织班级卫生员进行检查，每天检查，每周小结，每月评比，全学期卫生评比总分列入班主任及文明班集体的评比。办公室的日常卫生由值日人员负责检查、指导与记录，期末进行必要的考核奖励。突击性卫生检查(如迎检、节前等的全校性搞卫生)，组织有关领导教师进行检查，并及时公布检查结果.  3.全校教职工都应加强学生卫生习惯的教育与培养，帮助学生养成文明卫生习惯，以确保墙壁无手脚印，地面无痰迹，桌椅无刀痕，使校园真正做净化和美化。

4.教职工应自觉养成良好的卫生习惯，遵守学校的规章制度，做学生的表率。卫生工作是学校一项十分重要的工作，全体教职工要认真重视，同心协力做好。

一、学生个人卫生标准: 1.仪容端庄大方，衣着整洁，不穿拖鞋背心上学，随身带好手帕或纸巾。

2.不留长指甲，不染发，不烫发，不戴首饰，男生不留长发。

3.勤洗澡换衣、勤洗头理发，勤洗手剪指甲，勤刷牙漱口。 4.不喝生水，不随地吐痰，不乱丢果皮纸屑包装袋，不涂污墙壁。 5.饭前便后要洗手，不在教室、小店外面边走边吃、边玩边吃零食或饮料。 6.认真做好眼保健操和广播操，精神饱满，动作准确。 7.不在校园里追逐打闹，不随意坐在地上，不玩沙子和泥土。

二、教师集体办公室卫生标准: 1.有序摆放室内的桌椅、书柜等，无损坏。

2.室内物品整洁，窗明几净，地面无污渍，墙壁上无个人物品的粘贴与蛛网积尘，室内无个人大件物品摆放。

3.室内有卫生值日教师，废物垃圾天天清除，使用完公共卫生工具后按要求放回原处。

4.教师办公桌上无烟缸，工作时间教师办公桌上无小吃零食堆放。

三、教室及清洁区卫生标准: 1.班级有学生值日与检查制度，教室及清洁区天天有人清扫，并确保质量。

2.保持室内讲台、厨柜等桌内外物品整洁、有序。 3.学生课桌完好、排列整齐，桌面无刻画，桌内无废弃物。 4.教室地面无纸屑废物，墙面无脏污，无蛛网积尘，新油漆的墙面无明显的人为损坏。

政教处工作制度

一、在校长及党总支部的领导下，具体负责学校的德育工作，贯彻执行“德育大纲”，认真抓好学生及德育队伍的思想政治教育。负责制订学校德育工作计划，总结德育工作，介绍德育经验，开展政治时事学习。