商务酒店行政管理制度

2023-03-01

制度不仅是社会治理的重要手段,也是国家与社会互动的竞技场,持续规训着各类主体的思想和行为,具有引领、规范、促进和保障等重要作用。那么,制度如何发挥其最大的作用呢?以下是小编为您收集的《商务酒店行政管理制度》的相关内容,希望能给你带来帮助!

第一篇:商务酒店行政管理制度

商务酒店财务管理制度

1、为了规范商务休闲酒店的财务行为,加强财务管理,特制定本制度。

2、本制度适用于商务休闲酒店。

3、酒店的财务行为,应遵守国家的法律法规和本制度,并接受董事会的检查和监督。

4、酒店应当建立健全财务核算体系,完善内部经济责任制,提高经济效益,做好财务管理基础工作。

5、酒店财务部门应当履行财务管理的职责,做好财务计划、 控制、监督、预算、分析和考核工作。

财务会计岗位职责

1、财务会计行政上归属酒店总经理领导。

2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理,积极参与酒店经营管理工作。

3、按照国家税法规定按期报税,诚信纳税,协调好企税关系。

4、加强酒店财物管理,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查,保证账实相符。

5、坚持原则,严格按规定开支酒店费用,认真审核原始单据,把好费用报销关,有权对不真实、不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调动,须见员工离职表中库管员的签字。

6、加强成本管理,严格控制采购成本和生产加工成本,有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。

7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表,并进行财务分析,做到数据真实、计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。

8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料,负责对财会资料和文件进行归档管理,不得外借和泄露酒店商业秘密.

9、有权对酒店所有人员违反财经制度的行为进行制止;有权对给酒店造成损失人员应承担的经济责任提出处理意见。

10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会,有义务向总经理提供相关资料和数据,但财务资料不能提出财务室。

11、妥善保管和按规定使用酒店财务专用章。

12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。

出纳员岗位职责

1、严格遵守《财务管理制度》,按规定办理现金收付和保管库存现金。 (1)按时到吧台收取营业款,次日上午足额存入开户银行,不得坐支现金。

(2)不得私自挪用公款,不得用白条抵库,做到日清月结,账实相符。若发现现金长余或短缺,应立即查找原因,及时告财务会计进行处理,不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。

(3)负责督促本店人员的费用报销和借款归还,以完结财务还款手续。

(4)负责对吧台备用金进行盘点检查。

(5)接受财务会计定期及不定期现金盘点检查,并填制现金盘点表。

(6)编制现金及银行存款日报表,于次日上午12时前上报财务会计审核确认。

2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。

3、登记现金日记账和银行存款日记账。

(1)设置现金日记账和银行存款日记账,根据审核无误的收付款凭证,逐笔逐日及时进行登记;账目必须日清月结,账实相符。

(2)月终与会计现金总账和银行存款总账核对,做到账账相符. (3)每月及时与银行对账单相互核对,并必须经过财务会计审核,双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因,属于记账差错的应及时更正;属于未达账项造成的,应编制银行存款余额调节表进行调节。

4、保管有关印章、空白支票;妥善保管现金及转账支票,并按银行规定正确填写支票,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领用存登记表》,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。

(1)妥善保管发票,设置发票领用登记薄,登记吧台所领用发票数,由领用人(收银员)签字。

(2)月终对吧台剩余发票进行盘点,并接受财务会计对发票盘点检查。

(3)对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为,应及时向财务会计报告。

(4)必须妥善保管银行印鉴,严格按照规定用途使用。

5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。

6、按时完成财务会计交办的其它事宜。

库管员岗位职责

1、在总经理、财务会计领导下负责酒店物资的验收、入库、发放、保管、盘点,做到手续清楚、数字准确、保管得当,开单迅速、不出差错。

2、认真登记商品(材料)数量金额明细表,每月结帐应与盘点数相核对,发现差异,应查找原因,及时处理。

3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。

(1)坚持“四个禁止”:禁止无关人员入库;禁止为个人存放物品;禁止在库房饮酒、吃零食;禁止危险物品与其他物品混贮。

(2)做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。

(3)科学储存保管、控制库存业务;合理制定库存物资补充计划,并填制《物资申购单》,控制最高库存量和最低库存量;随时掌握库存状况,及时提供库房物资进、销、存的数据,充分发挥库房蓄水池作用。

(4)按时向财务室上报《存货进销存明细表》。

4、不得以权谋私,不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等

5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。

6、做好出入库物资管理工作,开源节流,完善财务手续。

7、完成财务会计临时交办的其他事宜。

收银员岗位职责

1、收银员业务上属于财务部指导,行政上属于前厅领导。

2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑,及时核对。

3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款,打印发票,并加盖印章。

4、每日根据汇总金额填写交款单,与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。

5、无权私自改单,交款单结帐必须连续编号,报废结算单经相关人员签字确认后也一并交财务室审核;无权单联让相关人员签字改单,只能双联签字改单。

6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款,拒收假币,否则发生短缺责任自负。

7、保守经营秘密,不得随意透露酒店经营秘密,不得随意给顾客多开发票。

8、遵守前厅相关制度,及时发现收集、反馈客人意见。

9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁,与前厅要求一致。

10、及时完成领导安排的其它临时任务。

记单员岗位职责

1、根据记单操作程序填制结算单,菜品、数量、金额应真实准确,金额大小写一致,若有差错责任自负。

2、结算单必须整联复写,不得单联填制。

3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。

4、免单需由经办人签署原因,由总经理签字(免单不得打折);打折需由有关领导按权限范围签字,具体参照酒店有关管理制度执行;记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。

5、妥善保管好结算单据,遗失按每张100—300元予以处罚。

6、不得以权谋私,伙同他人做出损害酒店利益的事情,一经发现,给予重罚,对情节严重、性质恶劣者给予除名处理。

7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章,不得由他人代盖,同时核对点菜单配菜联与记账联各项目是否一致。

8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。

应收款项管理制度

为了加强酒店往来款项的管理,控制应收款项的占用,减少坏账损失特制定本制度。

一、应收账款

1、应收账款是顾客就餐时以记账签单形式或持记账式优惠券而形成的酒店应收而未收的就餐款项。

2、应收账款的发生应在信用良好的单位和个人。凡是要挂账的单位和个人,酒店应对其信用状况进行认真的调查和正确的估计,因过失造成的应收账款呆账的,要追究当事人的经济责任,对于信誉差的单位和个人,应杜绝赊账行为。

3、应收账款发生后,财务部门应督促经办人与往来单位和个人对账,要进行应收账款的账龄分析,保证应收账款金额准确无误,并及时作好催收工作。酒店的应收账款应自消费日起30日内收回。

4、在呆账发生后,财务会计应写出发生呆账的详细过程及催款情况。

5、酒店一律不提坏账准备,发生的坏账损失经总经理审批,然后交董事长或其授权人审批,酒店财务会计再进行相应的账务处理,计入管理费用。

二、其他应收款

1、其他应收款是酒店除应收账款、预付账款以外的其他各种应收暂付款项,包括:各种赔款、罚款、存出保证金,应向职工收取的各种垫付款项等。

2、酒店发生的其他应收款应及时、准确作账务处理,并注意催收,其他应收款占用时间应自发生之日起30日内收回。涉及应收职工个人的款项不能按时收回的,应从职工当月个人的工资中扣回。

三、内部挂账及免单的处理

1、系统内各单位消费(含挂账),按8.8折(仅指菜品)计价;系统内个人消费(含挂账),按8.5折(仅指菜品)计价。

2、总经理享有免单权,但需注明具体事由。

报销制度

1、报销人员将有关发票粘贴附在“费用报销单”或“货款结算凭据”后,小张票据(如车票)应按面值大小分类呈鱼鳞状附在粘贴联上,大张票据不能胶水粘贴,用大头针或回形针别好为宜。

2、根据原始单据分类按规定如实正确填写“费用报销单”或“货物结算凭据”,由部门负责人审查并签署意见后交财务会计审核其附件及内容的完整性、票据的合法性、填写的规范性等,再交总经理审核并签署报销意见:“同意报销(支付)”、“同意报销(支付)多少元”、“不同意报销(支付)”字样。总经理签字时,不得只签姓名,不签意见。

3、财务会计有权对违规超支费用和不真实的票据不予报销。

4、出纳凭上述签字齐备的“费用报销单”或“货款结算凭据”支付货币资金。

5、总经理报销费用必须经董事长或董事长授权人签字认可,其所报销费用不得让他人代报,否则财务室有权不予报销;部门经理报销费用,必须经总经理签字认可,否则不予报销。若有违反,对报销人、出纳各处以报销金额20%(但不低于100元/人)的罚款,并退回违规所得。

6、报销程序。

经办人填写“费用报销单”或“货款结算凭据”——部门负责人签字——财务会计签字——总经理签字——出纳复核报销。

借款制度

为了加速酒店流动资金周转,保证日常经营的正常开支,规范借款程序,特制定本制度。

1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度,采购员备用金定额为2000元,吧台收银员备用金定额为3000元。

2、借款实行定额控制,前账不清、后账不借的原则。

3、采购人员应根据批准后的申购单采购货物,当货物金额超出其定额备用金时,应正确填写借款单,经财务会计审定、总经理签字批准后在出纳处借支。

4、其他人员因公借款时,应填写借款单,经部门经理签字,财务会计审核,总经理签字批准。

5、因公办事或出差人员凡在财务室有借款的,不得逾期报账或公款私用,事完三天内应清算自已的账务,三天后财务室将催促报销,否则财务室有权在发工资时抵扣借款。

6、酒店原则上不办理员工私人借款,特殊情况可在员工月工资标准内办理,但应控制人数、时间,且部门负责人负连带责任;员工私人借款应在30日内归还。

7、借款程序。

填写借款单——财务会计审核——总经理批准——出纳处领款

支票、发票、印鉴管理制度

一、支票管理

1、酒店必须在当地信誉较好的银行开立账户,办理存款、取款、转账业务。

2、为保证资金的安全,不得在同一银行开立几个账户,同一酒店的两个银行账户之间不得转账结算。

3、不得出租、出借或转让银行账户给其他单位和个人使用。

4、支票由出纳员保管(放入保险柜)。支票使用时须填写“空白支票签发领用登记薄”,填写收款人、日期、用途、金额、支票号码,经批准后加盖印章,领用人签字备查。

5、对于填写错误的支票,必须加盖“作废”戳记,与存根一起装订在当月的凭证内,并在银行存款日记帐中作相应登记。

6、不得签发空白支票和远期支票。

二、发票管理

1 .建立发票领用登记表,领用发票时须由领用人签字。

2.出纳员应随时掌握发票购、用、存情况,避免发票短缺影响正常营业。

三、印鉴管理

1、各种印章必须由各责任人妥善保管,严格按照规定用途使用。 (1)财务专用章由财务会计保管。

(2)留存银行私人印鉴章由出纳保管。

2、签发支票或其他业务需盖章时,必须由保管人亲自盖章。印章不得随意借给他人,否则由此引发的问题由保管人员负连带责任。

3、印章交接必须办理书面手续;印章移交给非规定人员,须经董事长审批。

现金管理制度

1、使用现金结算范围。 (1)员工工资、津贴。

(2)各种劳保、福利费以及国家规定的个人的其他支出。

(3)向个人收购农副产品和其他物资的价款。

(4)出差人员必须随身携带的差旅费。

(5)结算起点(1000元)以下的零星支出。

不属于上述现金结算范围的款项支付,应当以支票进行结算,特殊情况需经总经理、财务会计批准后另行处理。

2、库存现金限额规定。酒店库存现金不得超过5000元,超过限额的现金应及时存入银行,低于限额时可视情况从银行提取补足,特殊情况上报总经理审批。

3、财务人员从银行提取现金,应当填写“空白支票签发领用登记薄”,并写明用途和金额。

4、符合现金结算范围的,凭发票、工资单、借款单等有效报销凭据或领款凭证,经手人签字,财务会计审核,总经理批准后由出纳支付现金。

5、广告费、货款等收款人为有银行帐户的单位,必须以转帐支票付款,不得以现金或现金支票形式支付。

库管制度

一、库管工作的基本要求

必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况,为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料,必须对库存物资的安全、完整负责。

二、库房的工作环境要求

1、库房物品堆放必须按品种、规格分类存放,整齐有序,贴上标签。各类物品不得杂乱混放。

2、保持库房地面整洁、卫生、干燥,搞好“六防”工作。

3、闲杂人员不得随意进出库房。

三、库管计量、计算工作要求

1、库管员开单或记账时前后使用计量单位必须统一,若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失,由库管员承担。

如:酒水入库不能按箱、件为单位,应以其完整的最小计量单位“瓶”为入出库计量单位。

2、对菜品计算重量时,必须以市斤或公斤或克为计量单位。 如:菜、鱼、肉食、米面、菜籽油等。

3、对每种进出库物资的计算,采用先进先出法,金额要求保留小数点后两位。

四、库管员日常工作规范

1、库管员应与采购员、各挡口厨师长密切配合,保持合理的库存量,严禁缺货现象的出现。

2、库房验收货物时,应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查;对于零星采购的物品,要检查是否执行申购手续,未执行申购手续的,库管员有权拒收入库;属特殊情况,口头申购的,应事先通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。

3、库管员有权拒收变质、过期、假货等伪劣物资入库,对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。

4、根据验收合格的物品,据实填写“鲜活食品验收单”、“入库单”,经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效,此单一式四联,第一联交供货商作为结账凭据,第二联库管员自留登记库管账,第三联按存货类别送成本核算小组,第四联按供货类别汇总送交财务室..

5、坚持原则,除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单,未经财务主管批准不得擅自寄存物品。

6、所有供货商提供的赠品必须验收入库并开具“入库单”,出库应填制“领料单”。

7、不得虚开、补开、漏开、单联填写入库单,必须整联复写,违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。

8、货物入库后,库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放,并填制标签。

9、领用物品应由领料经手人填制“领料单 ”,相关部门负责人、库管员及领料人签字后,库管员方可发货,并填制“出库单”,出库单一式四联,一联由领料部门存查,一联库管自留登记库房账,另两联按存货类别汇总于第二天送财务室。

10、库管员所管物资不准擅自借出,违者应承担经济责任,物资调拨须履行相关手续。

11、发出存货实行“推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料”的发料原则,随时对存货进行检查。对贪图方便违反发料原则造成的存货变质、失效、霉烂等损失,库管员应承担相应经济责任。

12、库管员根据正确无误的入、出库单,随时登记库房明细账,做到数字清晰、名称规格齐全、及时结出余额 。

13、库房账要求日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)账实相符、账表相符。

14、对滞销或质量不佳、过期的干杂、低值易耗品、物料用品和燃料等,退货时应开具“红字入库单”。

15、每天按时向财务室上报前一日存货进销存情况,每月末应对存货进行现场盘点,并填制盘点表。若存货发生盈亏,应随即查明原因,经批准后作出相应调整。

16、所有发料、进料凭证、供货商所送物品定价通知书等按月进行装订,妥善保管。

17、每日检查存货,并使其符合最高储备量及最低储备量标准,低于最低储备量应及时打申购单,经财务会计,总经理签字后通知供货商送货。

仓库安全管理制度

1、酒店仓库除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外,任何人未经批准,不得进入仓库。

2、因工作需要进入仓库的人员,在进入仓库时,必须先办理人仓登记手续,并要有仓库人员陪同。严禁独自进仓。进仓人员工作完毕后,出仓时应主动请仓管人员检查。

3、仓库内不准会客,不准带人到仓库范围参观。

4、仓库不准代人保管物品,也不得擅自答应未经领导同意的其他单位或部门的物品存仓。

5、任何人员,除验收时所需外,不准试用试看仓库商品物资。

6、仓库范围内不准生火,也不准堆放易燃易爆物品,严禁在仓库内将电线私拉乱接。

7、仓库应定期检查防火设施的使用实效,并做好防火工作。

8、仓库内的物品要分类储放,仓库内保证货架与主通道有一定的距离,货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

9、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯,不准用可燃物做灯罩,不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流电收音机、电视机等电器设备,化工仓库的照明灯具应设防爆装置,仓库内保持通风。各类物品要有标签并标明品名、规格、性能、进价。

10、仓库的电源开关要设在门口外面,要有防雨、防潮保护,每年对电线进行一次全面检查,发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况,必须及时维修。

11、物品入库时要防止挟带火种,潮湿的物品不准入库。物品入库半小时后,值班人员要巡查一次安全情况。物品堆积时间较长时要翻堆清仓,防止物品炽热产生自燃。

仓库物资管理制度

1、酒楼店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量,发现与发票数量不符,以及质量、规格不符合使用部门的要求,应拒绝进仓,并立即向采购人员递交物品验收质量报告。

2、经办理验收手续进仓的物料,必须填制“商品、物料进仓验收单”,仓库据以记账。物料经验收合格、办理进仓手续后,所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题,均由仓库负责处理。

3、各部门领用物料,必须填制“领料单”或“内部调拨凭单”,经使用部门经理签名,再交仓库签字方可领料。

4、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货,严禁先出货后补手续。

5、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”,凡购入、领用物料,应立即作相应的记载,以及时反映物资的增减变化情况,做到账、物、卡三相符。

6、仓库人员应定期盘点库存物资,发现升溢或损缺,应办理物资盘盈、盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈盘亏报告表”,经财务部会计和总经理批准,据以列帐,并报财务部会计和总经理各一份。

7、为配合采购人员编好采购计划,及时反映库存物资数额,以节约使用资金,仓管人员应每月终编制“库存物资余额表”,于次月3日前送交总经理、财务部一份。

8、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额,由仓管根据库存情况及时向采购人员提出请购计划,采购人员根据请购数量进行订货,以控制库存数量。

9、仓管因未能及时提出请购而造成供应短缺,责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购,而采购人员不能按时到货,责任则由采购人员承担。

盘点制度

为了加强酒店的财物管理,确保财物盘点的正确性,准确核算营业成本,特制定本制度。

一、盘点范围及要求

1、盘点范围包括:现金、存货、固定资产。

2、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资,应另行分别存放并予以标示。

二、存货盘点

1、存货盘点包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、库存商品。

2、盘点方式:采用每月盘点和年终盘点。

3、盘点人员:

(1)盘点人:由库管或实物负责人担任,负责点计数量。

(2)监点人:由各部负责人、财务会计担任,负责盘点监督。 盘点人员盘点当日一律停止休假,并按时到达盘点地点。

4、所有盘点都以静态盘点为原则,因此盘点开始后应停止财物的进出及移动。

5、所有盘点数据必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据,不得以估计定数据,不得伪造数据记录。

6、盘点完毕,盘点人员应填制“盘点表”,各责任人签字,一式两联,第一联由财务部门留存,供核算盘点盈亏金额;第二联留存各部门备查。

7、鲜货及蔬菜采用“实地盘存制”确定成本,其他存货采用“永续盘存制”确定成本。

三、现金盘点

1、现金盘点:包括现金、银行存款、支票等。

2、盘点方式:采用定期(每月28日和年终盘点)和不定期抽查。

3、盘点人员:出纳(盘点人)、会计(会点人)。

4、现金盘点的时间,应于盘点当日上午发生收支前,或当日下午结账后进行。

5、盘点前应将现金柜封锁,并于核对账册后开启,由会点人和盘点人共同盘点。

6、会点人依实际盘点数详实填写“现金盘点表”一式三联,经双方签字认可后,第一联出纳留存,第二联会计留存,第三联交办公室留存。

四、账实不符的处理

1、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面记载不清者,记帐人员应进行更正,情况严重者,报总经理、董事长处理。

2、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字者一律报总经理、董事长处理。

3、财物管理人员有下列情况,应报总经理处理。

(1)对所保管的财物有盗卖,掉换或化公为私等营私舞弊行为;

(2)对所管的财物未经批准而擅自转移、私借或损坏不报告行为;

(3)未尽保管责任或由于过失致使财物被盗,损失或盘亏。

附采购及供货管理制度

一、采购程序

1、各部门需要零星物品购置时,应由该部门组长填写申购单 →库管签字→部门负责人签字→总经理签字→采购实施购买。

2、采购人员购货时,须对多家(三家以上)进行价格、质量比较;供货商定向送货的不得高于既定价格标准。

二、采购方式的确定

1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料,应该选择供货商送货的方式。

2、对于使用频率低,不容易集中采购的零星物品及餐中断档急需物品可由采购人员采购。

3、采购方式上采用“定点、定价、定时”采购原则。

4、对于一些特殊的原材料可由外地发货,按计划定期申购。

三、供货商进场程序

1、供货商的寻找原则上由采购主管负责,办公室经理、财务会计协助;

2、供货商进场首先与办公室经理接洽,办公室经理在财务会计的协助下(财务会计全程参与),谈妥相关合同细节(以酒店合同范本为标准合同格式),经总经理审查批准后,由总经理出面代表酒店与供货商签定合作协议。

3、办公室经理以书面形式通知财务会计、库管及相关使用部门负责人,并将已签定的合同(协议)送交财务部一份备档,另一份留存备查。

四、供货商处罚程序

1、凡供货商违反相关合作条款(送货不及时、原材料质量问题、拒绝送货、配合工作不到),由办公室经理、行政总厨、财务会计、库管告知总经理;

2、办公室了解事情原委后,由办公室经理作出处罚决定,开出罚单;

3、办公室所开罚单交总经理审批;

4、办公室将对供货商的罚单交财务部执行,财务部在结算供货商款项时按罚单标准予以扣除。

五、供货定价制度

(一)原材料市场价格调查

1、酒店每月组织供货市场调查不得少于两次,且应填写市场价格调查表,写明市调时间及地点,各参加人员在市调表上签字。财务会负责调价表格打印、价格记录工作并负责调价表保管。

2、市场调查由办公室经理、行政总厨、财务会计组成,具体由财务会计召集。

3、市场调查时间定于每月

日、 日,如恰逢周末,应作适当顺延。

(二)定价程序

1、每次市场价格调查后,应及时制定当期的供货商品执行价格,先由办公室经理、行政总厨、财务会计、采购主管初定,再交总经理审定后,最后交董事会审批。董事会审批后将执行价格以书面形式交财务部执行。

2、原材料采购定价标准

处在批发价和零售价之间(即高于批发价低于零售价)。

3、价格调整: 因市场变化情况特殊,供货商提出价格调整要求,首先由供货商报办公室经理,办公室经理了解相关市场情况后与财务会计商量定出调价草案,再报总经理审批。

(三)供货商的更换与续用

在合作过程中如发现供货商有不履行合同的行为,且经沟通后无效,由办公室经理、财务会计组成审查小组,集体讨论决定是否更换、续用,然后报总经理最后裁夺。

六、货款的支付

1、货款的支付应尽量不通过采购,若因特殊情况必须经过采购时,须由采购填写借款单,并由总经理批准后方可借款,借款后应在3(次)日内报销冲帐;

2、供货商的货款支付,由财务会计向总经理报付款计划,并在付款前填写《请款单》经总经理签字批准,方可付款;

3、对方因特殊原因,未及时付款的供货商,由财务部会计负责进行协调,必要时由办公室经理协助。如经财务会计、办公室经理协调未果报总经理处理。

第二篇:航源商务酒店员工管理制度

员工行为规范

一、总则

1、 热爱社会主义祖国,拥护共产党的领导,遵守国家法律法规。

2、 关心酒店兴衰,热爱本职工作,讲究社会公德和职业道德,做到文明服务,努力维护酒店的声誉。

3、 努力学习钻研知识,不断提高业务技术水平,提高服务质量。

二、工作纪律

1、 按时上、下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后不得在酒店无故逗留。

2、 上、下班须走员工通道。

3、 工作时间不准打私人电话,不准会客,未经允许不准带亲友在酒店吃、住、购物、照相、参观等。

4、 不得穿着工作制服外出,岗前岗中不得喝酒,不得唱歌、哼小调等。

5、 不得粗言秽语,不得讥讽就餐者或对就餐者不理睬,不得有不雅行为、动作等,不得与顾客争辩或在公共场所与同事争论。

6、 在工作(服务)场所,要礼貌待客,站立服务。不得依傍墙壁或家具,不可高声谈话或闲聊,避免当着顾客整理头发,触摸自己的面孔。

7、 各级管理人员不得利用职权给亲友以特殊优惠。

8、 各级管理人员应切实服从上级领导的工作安排和调度,按时完成任务,不得无故拖延、拒绝或终止工作,倘若遇疑难或有不满的问题应从速向上级领导请示。

9、 未经批准,员工不得向外界传播或提供有关酒店的文件资料。

三、工作规范

1、 礼仪——是员工对顾客和同事最基本的态度。要面带笑容,使用敬语,“请”字当头,“谢”字不离口,接电话要先说“您好,航源商务酒店”,做到顾客至上,热情有礼。

2、 热情——最适当的表示方法是常露笑容。微笑是友谊的大使,是沟通感情的桥梁,它体现了员工的一种乐业和积极向上的精神状态,并给顾客以亲切和轻松愉快的感觉。

3、 效率——提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急顾客所急,为顾客排忧解难,宁可自己多麻烦,不让顾客受为难,以此赢得顾客的满意及酒店的信誉。

4、 责任——无论是从事服务工作还是管理工作,都要尽职尽则。从事任何工作都要务求得到圆满的效果,个人以恪尽职守的良好印象。

5、 协作——是管理的一个重要环节,各部门之间、员工之间要互相配合,真诚协作,不得互相扯皮,应同心协力解决问题,切实维护酒店的声誉。

6、 忠实——忠诚老实是员工必须具有的品德。有事必报,有错必改,不得提供假情况,不得文过饰非、阳奉阴违、诬陷他人。

四、仪表仪容

员工的仪表仪容如何,会直接影响到酒店的声誉及形象,全体员工必须充分认识到这一问题的重要性。

1、 必须经常保持服装整洁,并按指定位置佩带胸牌。酒店所发的工作制服、鞋、袜等物品要自觉爱护,做到衣装整洁。

2、 男员工头发以发角不盖过耳部及后衣领为适度,不准留小胡子。

3、 女员工头发不宜过长,以不盖过肩部为适度,宜保持淡妆,不得浓妆艳抹,不得与客人争艳斗俏,并避免使用浓味的化妆品。

4、 员工不得梳怪异发型,女员工要束发工作,工作时间不得佩带首饰,不得涂抹指甲油,应勤修剪头发、指甲,保持清洁。

五、爱护公物,维护环境卫生

1、 酒店发给员工的制服、胸牌等物品均应妥善使用与保管。这些物品离职时均须交回,未能交回者须按规定赔偿。若有遗失或损坏,应立即申请赔偿补领。

2、 爱护公共财物,注重所有设备的定期维修、保养,节约用水、用电和其他低值消耗品。不得随意使用公物,不得把有用的公物仍入垃圾桶。

3、 任何员工不得使用客用设施设备。

4、 养成讲卫生的良好习惯,不随地吐痰,不乱丢纸屑、果皮、烟头和杂物。如在公共场所发现有纸屑、杂物等,应随手拣起,以保持清洁。

六、处理投诉

全体员工都必须高度重视客人的投诉。要细心聆听投诉,让客人畅所欲言,并把它作为改进酒店管理工作的不可多得的珍贵教材。

1、如果顾客投诉的事项不需或不能立即解决,应记录投诉细节,并勿忘多谢客人和对事件表示歉意,然后迅速上报领班及经理。

2、事无大小,对顾客投诉的事项,要严肃认真地进行处理,并将处理结果及时通告顾客。

3、顾客投诉后,如有涉及本人的记录不得涂改、撕毁,更不得假造。

4、投诉经调查属实可作为奖励或处罚的依据。

七、服务员工作规范

1、上班时要走员工通道,下班后不得在餐厅逗留,不穿工服或工服不整不得进入餐厅及其它工作场所。

2、未经允许不准使用餐厅正门和为顾客而备的设施设备。

3、仪容仪表:

(1)工作服要整洁,内衣不得外露,衬衣要挺括无污。 (2)配戴胸牌,位置统一。

(3)必须穿黑色皮鞋,式样统一,要光亮无污,女服务员穿肉色袜子,男服务员穿黑色或深蓝色无花纹袜子。

(4)不得佩带除订婚戒指、不显眼耳钉、耳环外的饰物。

(5)女服务员上班时必须画淡妆,头发整齐,不得带显眼饰物,不得留长指甲及涂有色指甲油,不用有刺鼻气味的香水;男服务员头发不得超过耳际,不得留胡子,指甲要短。

4、不迟到、不早退、不无故请假,不装病或用其它原因取得假期,换休、换班必须由领班批准。

5、不得拿走或挪用酒店财物,不得偷吃偷喝。

6、工作期间未经批准不得会见亲友,不得接私人电话。

7、工作时不得吃东西,不得在营业区喝水、不得吃辛辣、使口腔有异味的东西。班前、班中不得喝酒、吸烟。

8、主动向客人问好、微笑,不得同客人争道,要主动让道。

9、要讲普通话,不得用粗言、方言和不正规的服务语言。

10、使用正确的站姿、走姿、不得倚靠墙壁、家具。

11、在餐厅内不得跑步,要用轻灼的步伐。

12、随时捡起地下杂物,保持地面卫生,及时擦干净地面水迹。

13、在走廊行走时,一定要靠墙边走,不准多人横排行走。

14、任何时候,不得有下列行为:挖鼻、梳弄头发、吐痰、扔杂物、修理指甲、吵闹、说笑、喧哗、唱歌、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天、坐客椅、嚼口香糖等。打哈欠、打喷嚏要背向客人并用手挡住。

15、要提高工作效率,不得拖时间偷懒,等待下班。

16、不准泄漏业务秘密、工作计划及工作程序,不得散布对酒店不利的话语。

17、不得无事生非,挑拨离间、散布谣言,破坏员工之间团结。

18、服从领导,听从指挥,积极圆满完成经理安排的工作,不得有对抗欺骗行为。

19、对客人遗留的物品及收取的小费要如数上交,不得有隐瞒行为。

20、任何情况下不得与客人争辩,不得讥笑、模仿和背后用污辱性话语说客人。

21、工作时必须坚守岗位,不得随便串岗。

22、不可将口布、毛巾作抹布使用。

23、以上各条请注意遵守,如有违犯将根据量化管理标准进行处罚。

员工上、下班制度

一、出入餐厅必须走专用通道,不得使用客用设施。

二、必须按时上、下班,违者按迟到、早退等处理。

三、上、下班如安全部门或门卫查验有关证件,应主动出示交验。

四、在上岗期间未经允许不得外出,私自离岗按旷工处理。

五、上班拎包不得带入工作场所,一切个人衣物均放更衣室内。

六、携带物品一律填写出门单,由值班人员检查,对发现私带公共物品者要给予重罚。

考勤管理制度

一、休班、请假

酒店所有员工每月休班或者请假不得超过4天,若遇特殊情况临时根据需要安排。休息期间扣发休息时间工资及奖金。请假一天以内由领班批准,两天(含)以上须经经理批准。请假程序:本人提出申请(口头或书面),经批准后方可离岗,否则请假无效,以旷工论。特殊情况可打电话或托人捎假。

二、考勤

各部门领班或厨师长具体负责本本班组考勤工作。考勤使用考勤符号,每月统计出勤情况,考勤表月底汇总后经本人签字和领班签字报经理办公室。考勤要从严掌握,实事求是,一视同仁,出现作弊现象或引发内部矛盾由领班负责,并根据情节扣发奖金。

三、旷工

半天(不足半天以半天计),扣罚半天工资,并罚款10元;一天,扣发当天工资,并罚款20元;两天,扣罚两天工资,并罚款30元。三天或三天以上者按照自动辞职对待。

四、病假

须持医院证明及请假条,经批准后休息治疗。手续不全者、先斩后奏者,按旷工论。

五、上班迟到、早退、脱岗处理办法 10分钟以内,扣罚5元; 10—30分钟,扣罚10元; 30分钟以上,按旷工半天论。

六、婚丧假、探亲假按国家规定执行,休假期间停发工资及奖金。

过错与处罚

所有员工,无论职位高低,必须遵守酒店各项规章制度。对于违反国家法律、法令和企业规章制度者,酒店将依照量化管理制度给予相应处罚。

(一)轻微过错包括:

1、上下班不走员工专用通道。

2、上班不按要求着装。

3、拒绝交验包裹或将包裹私自带出餐厅。

4、班前或工作时间内未经允许饮酒。

5、工作时间串岗。

6、未经批准,利用工作时间会客,打私人电话。

7、工作期间行为不检,嘻笑追逐,喧哗吵闹,搭肩搂背等。

8、工作时间编织衣物,洗衣服、打牌、下棋和收听音响。

9、不按规定时间、地点就餐。

10、随地吐痰、乱扔纸屑、垃圾等。

11、不执行服务规范,在客人面前有进食、打哈欠、剪指甲等不礼貌行为。

12、工作中不与其他同事合作。

13、私自调班、替班。

14、开会无故缺席。

15、违反安全操作规程致使工作失误,造成设施严重损坏。

16、下班无故在工作场所内逗留。

17、穿着工作服外出。

18、擅自私调更衣橱,私配钥匙或擅自加锁。 (二)严重过错包括:

1、对客人不礼貌,污言秽语,出言不逊。

2、工作中不服从安排,弄虚作假。

3、工作时间赌博或变相赌博。

4、员工对违法乱纪现象包庇隐瞒。

5、随意改动或毁坏广告、须知、通知等。

6、将集体的物品放入自己的更衣橱内。

7、将顾客、同事遗失的物品占为已有。

8、遗失工作服两次以上。

9、工作时间干私活、睡觉。

10、工作时间私自离岗或未经允许带领无关人员进内部参观。

11、利用职权谋取私利,挟嫌报复,造成严重后果。

12、在员工之间搬弄是非,影响团结。

13、违背社会公德和职业道德,发生伤风败俗的事件。

14、不按规定操作,使顾客或集体财产受到损失。

15、向顾客索取小费、物品或其他报酬。

16、在酒店内兜售私人物品。 (三)重大过错包括:

1、侮辱殴打顾客、同事及管理人员。

2、盗窃集体、顾客、同事的财物。

3、故意毁坏集体、客人、同事的财物和声誉。

4、与客人私拉关系、私做交易。

5、偷窃、涂改各种原始记录、帐单、单据进行贪污活动。

6、工作中故意违反操作规程,造成顾客和集体的利益、财产蒙受严重损失。

7、违犯国家法律,被公安机关拘留审查。

8、工作时间聚众闹事,参与和煽动殴斗事件。

9、男女之间言行不轨,乱搞两性关系。

10、私自动用或损坏消防、安全设备,造成严重损失。

11、私自泄漏本酒店机密,造成严重损失。

12、诬陷他人,对他人做恶意批评、诽谤。 (四)过错处罚标准

1、轻微过失处分标准 初次:口头警告并记过。

二次:批评教育,罚款10元。

2、严重过错处罚标准:

初次:批评教育,罚款10元。 二次:通报批评,罚款50元。

3、重大过错处罚标准:赔偿所有损失,承担所有法律及刑事责任,开除。

关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:

第一条. 营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。

第二条. 已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。 第三条. .对上述规定有违反者按以下条款执行; ①私留酒水按售价进行处罚。 ②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

关于剩菜的处理办法

目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。 第一条. 清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。 第二条. 在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入厨房,供员工食用。 第三条. 对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入垃圾桶内。 第四条. 任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

宿舍管理十一条规定

集体宿舍是大家共同休息的场所,为创造一个安静、舒适、整齐、卫生的休息环境,作出十一条规定,希望大家自觉遵守。

一、树立良好的公德意识,团结友爱,互相体贴,互相谅解,尊重大多数人的意见,不以个人所好影响大家休息;

二、室内禁止大声喧哗,禁止在宿舍吃饭、喝酒;

三、一律按规定床号休息,不经允许不得随意调换床位;

四、室内物品、个人用具要摆放整齐,起床后叠好被褥;

五、每晚10:30以前必须回宿舍休息,不准随意在外过夜或看通宵电影,更不能随意留他人在室内过夜;

六、各宿舍自觉安排好值日,轮流负责清理公共卫生;

七、爱护公物(灯具、门窗、玻璃、床架、床板、衣橱等),不得随意损坏或个人占用,如有损坏,按价赔偿;

八、尊重宿舍值日人员的劳动,自觉维护公共卫生;

九、不准个人私配钥匙。

十、禁止随地大小便,禁止乱扔脏物;

十一、统一配备的住宿用品,如有离开,须如数交代清楚,否则罚款。

服务员基本礼仪用语

一、 问候语

1、 先生/女士/小朋友/您好。

2、 早上好/上午好/中午好/下午好/晚上好/晚安。

3、 对不起/打扰了/麻烦您请让一下。

4、 您慢走/请您慢用,请您品尝。

5、 您慢走,祝您一路顺风,欢迎下次再来。

6、 谢谢您。

二、祝贺语

1、 恭喜您

2、 节日愉快,(国庆节愉快)!春节好、新年好、周末愉快(生日快乐)。

三、应答语

1、 我是**服务员,很荣幸/高兴为您服务。

2、 请多多指教,请多提宝贵意见。

3、 对不起,请您在重复一遍。

4、 好的,请稍等,我明白了。

5、 请坐,请用茶。

餐厅征询用语

1、 先生/小姐/老师:您贵姓?

2、 您几位?

3、 您有什么事情需要我帮忙吗?

4、 请问您用什么酒水?

5、 您喜欢吃点什么?您对菜品有什么要求吗?

6、 您还需要添些什么吗?

7、 请用餐,请慢用,谢谢您的品尝。

8、 这是我们餐厅的特色菜,请多提宝贵意见!

9、 可以撤盘吗?

10、 对不起,打扰一下,您的酒水快用完了,是否在添一些?请问用什么饭?

11、 好的,谢谢您。

12、 如果这道菜的口味您不喜欢,换一道菜好吗?

婉言推脱语

1、 谢谢您的关照。

2、 我们为客人服务是不收小费的,谢谢您的好意。

3、 这是我们用该做的。

4、 为您服务我很荣幸。

服务员应变能力题

1、 客人无意碰坏餐具、桌椅、口杯、烟烧台布等用品怎么办?

2、 客人对饭、菜、服务、用品不满意怎么办?

3、 客人反映烟酒是假的怎么办?

4、 服务员无意碰坏客人的东西怎么办?

5、 服务员上菜、撤菜时碰到客人身上怎么办?

6、 客人喝醉酒对服务员讲不礼貌的话怎么办?

7、 客人借题发挥不愿意结账、或提出打折怎么办?

8、 当客人滑倒或菜饭掉到地上怎么办?

9、 对客人讲错开餐语或报错菜名怎么办?

10、客人点菜谱中的菜没有怎么办?

11、客人在餐厅受伤怎么办?

12、服务员在工作中出错,受到上级领导批评,谈谈认识。

13、多收或少收客人的钱怎么办?

14、客人物品在餐厅丢失怎么办?

15、A先生和邀请的客人在餐厅吃饭,客人私自要烟、酒、菜,而A先生不愿意结账怎么办?

16、客人喝多酒在餐厅打骂起来或呕吐,服务员应该怎么办?

17、在工作时间中,客人要求服务员唱歌、跳舞、外出代购物品,怎么办?

厨房服务礼仪规范用语

1、 小姐/先生:您好!

2、 请问您想吃点什么?

3、 请您慢用。您拿好。您收好。您慢走。

4、 请您不要着急,菜马上就好。

5、 对不起,让您久等了。

6、 谢谢您的夸奖,请多多关照,欢迎您常来。

7、 这道菜是我的错,请您多多原谅,马上在给您换一盘。

8、 ***服务员,今天没有这道菜,请您在顾客点菜时注意,谢谢!

9、 好的,我明白了,请您放心。

10、 这盘子是您摔坏的,请您赔偿,谢谢您的合作。

11、 您喜欢吃什么口味?一定让您满意!

12、 麻烦您。请您。谢谢您!

楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语) 1. 迎客---“您好,欢迎光临!”

2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?” 4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”

6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?” 7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?” 8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?” 9.上汤---“这是**汤,请慢用。”

10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”

11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”

厨房部规章制度

第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护酒店财产,遵守酒店各项管

理条例,具有敬业精神和职业道德。

第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。

第三条.上班时间穿工衣、戴工帽,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。

第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗

留。

第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋

上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。

第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成

的食物中毒者追究当事人责任。

第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故

拖延和终止工作。

第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房卫生规章制度

第一条. 个人卫生

1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 4. 女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。 第二条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6.发现“四害”马上灭虫。 7.厨房必须做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬 类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、 如卫生不合格,要退回粗加工清洗。 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。 3.保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.按政府有关规定,禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3.不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生 1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 2.砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。 3.不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。 4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。 第七条.炉灶卫生 1.灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。 2.锅具必须清洁,排放整齐。 3.炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。 4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

厨房日常安全工作制度

第一条.用火用电不离人,并做到先检查后使用。不按要求用火用电的,每次罚款50元,造成事故和损失的责任自负。 第二条. 换气罐时做到无火源,不按要求操作的每次罚款50元。 第三条. 刀具、刃具放置好,做到无事故隐患。 第四条. 各种原料要放置稳固,不按要求堆放的,造成损失由当事人承担。 第五条. 通道、过道必须随时保持畅通无阻。 第六条.清洁设备时必须关机操作,违者每次罚款50元。 第七条.厨房禁止吸烟,地面发现烟头1次罚款50元。 

餐厅卫生检查标准

项目名称 质 量 标 准 总台 1. 表面清洁,无灰尘,无污渍 2.台内部及下面无杂物,抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐5.地面无杂物,无灰尘,无污渍 餐桌 1.台面无灰尘 2.转盘无指纹,油渍,灰尘3.桌腿无油渍,污渍 4.餐具无灰尘、指纹。 餐椅 椅面椅腿无灰尘,油迹,污渍 餐具 1.骨碟,汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮,无指纹,油渍,水迹 3.牙签盅干净无油渍 地面 1.无纸屑,无杂物,瓶盖等 2.地面无积水 暖气罩 无浮灰,污渍,无破损 天棚及墙壁 1.无灰尘,无网状物 2.无油迹,无污渍 窗户 1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2.窗框无灰尘 窗台 1.窗台无灰尘,污渍,油迹 2.窗台上无其他物品 门

1. 门里外无灰尘,无油迹,污渍 2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹 大门 无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹 踢脚线 无灰尘,污渍 接菜台 1.无灰尘,无污渍,油迹 2.物品摆放整齐 空调 1.空调外罩无灰尘,污渍 2.空调遥控器无污渍,无油腻感 电视柜 无灰尘,无污渍,无油迹 电视机 1.电视机后壳无灰尘,污渍 2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感 VCD机 1.VCD机无灰尘,污渍 2.功放器无灰尘,污渍 衣架 无灰尘、衣架摆放整齐 灯具 无浮灰,无污渍, 台面 1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍 酒水展示柜 1.酒水摆放整齐 2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4 墙壁柜 1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹 大理石地面 1.光亮无灰尘 2.地面无杂物

航源商务酒店服务之星评选办法

1、 民主评选

2、 领班评选

3、 经理评选

第三篇:商务酒店前厅部员工管理制度

1、员工在工作中,必须服从部门领导的安排,若对领导交待的事情有疑问需马上了解清楚,若有任何建议,必须先执行,过后再提。任务执行中必须坚持“反馈制度”,不允许交待执行后,无任何反馈的现象。部门员工需有高度的团队精神,团结一致,互相协作,禁止任何不利于团结的言论及行为。

2、员工必须严格执行酒店的考勤制度,上班时间指到岗时间而非打卡时间,到岗前须到部门签到本上签到,下班时间要签退。

3、日常排班由部门的领班或经理进行,员工有任何排班意向须提前说明,工作中必须服从排班安排,若需换班需征得领班或经理及当事人同意,并写书面申请。不允许私自或强行换班,领班的换班需知会部门经理的同意。

4、前厅部工作人员禁止利用工作之便收受回扣,一经发现则按开除处理。

5、前厅部工作人员必须严格执行客人资料保密制度,非经部门经理及酒店领导批准不得擅自打印、复印报表,若因报表打印不清晰需要重新打印,废报表应进行销毁。

6、借用门卡者需经部门经理及酒店领导批准,不允许私自做门卡,若有违反,按酒店规定严肃处理。

第四篇:商务酒店员工奖罚制度细则

商务酒店员工奖罚制度细则商务酒店员工奖罚制度细则

(一)处罚种类分为:

1、行政处罚:告诫、警告、辞退。

2、经济处罚:各类行政处罚附带相应的经济处罚。 ①告诫:罚款 5~50元;

②警告:罚款 100~200元;

③辞退:只发放按出勤日计算的基本工资;

(二)奖励种类分为:

1、行政奖励:通报表扬、嘉奖、晋级。

2、经济奖励:各类行政奖励附带相应的经济奖励。 ①通报表扬:奖金 50~100元;

②嘉奖:奖金 150~300元;

③晋级:原有岗位工资晋升一级(并不代表职位变动);

二、实施细则

(一)处罚细则:

告诫过失

1) 由于工作失误或不慎,引起客人不快的;

2) 工作推诿、懈怠,工作被动导致服务工作受影响;

3) 在服务中漫不经心;

4) 没有正当理由,未能很好的完成本职工作的;

5) 工作时饮酒或睡觉;

6) 为个人目的下班后在酒店逗留,影响他人正常工作的;

7) 未经许可,擅自在宿舍留宿外来人员的;

8) 个人的仪容仪表没有达到酒店要求;

9) 不遵守员工宿舍规定;

10) 不遵守酒店着装规定;

11) 上下班不按时打卡或签到;

12) 无故迟到或早退20分钟以内的;

13) 工作时在工作地点以外地区游逛;

14) 违反酒店礼貌规定;

15) 擅自在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为;

16) 违反员工餐厅规定;

17) 随地吐痰,乱扔废弃物及其它不卫生习惯;

18) 不维护工作区域,员工宿舍,更衣室等地点的卫生;

19) 未经许可进入非公共区域(如:厨房等);

20) 报告工作时不诚实;

21) 随意使用酒店客人设施;

22) 工作时干私活;

23) 管理干部所管辖的直接下属一个月内合计3次以上告诫过失的;

24) 管理干部发现员工过失不予纠正或隐瞒不报的;

25) 管理干部的直接下属有重大违纪现象的;

警告过失

1) 由于违规操作或不慎造成财产轻度损失或客人投诉;

2) 未经许可随意使用酒店电脑,国际/国内直拨电话或其它设备造成公司损失的;

3) 未经公司或客人许可进入宾客房间;

4) 未经许可,擅自在客房内过夜的(需同时缴纳等额的房款);

5) 未经许可在酒店兜售物品;

6) 因粗心大意丢失酒店房卡;

7) 未遵守酒店经营程序,导致酒店,客人或员工损失;

8) 浪费酒店财物,如餐具,食品,纸张等;

9) 制造或传播有损酒店、客人或员工的闲言碎语;

10) 未经许可更改工作班次;

11) 未通知有关人员而无故缺勤一天,未对工作造成较大影响的;

12) 违反/拒绝接受酒店/主管的决定,指示,政策或工作程序;

13) 不参加酒店或政府有关部门规定的定期体检;

14) 违反酒店/国家防火规定、安全政策等,未造成严重后果的;

15) 为其他员工打卡;

16) 拿取/食用酒店或客人的食品或饮料,尚不构成盗窃的;

辞退过失

1) 同客人吵架或当客人的面争吵;

2) 对客人粗鲁或顶撞客人;

3) 向客人索要或暗示希望得到小费;

4) 为个人目的向客人多收或少收或更改帐单/收据;

5) 欺骗或骚扰客人;

6) 未经许可复制酒店钥匙;

7) 未经酒店许可受雇其它公司或从事其它工作;

8) 在未通知的情况下,无故缺勤连续两天或本月累计两日;

9) 故意不向酒店报告自己的传染性疾病;

10) 拾遗不交,据为已有,如现金等;

11) 同酒店客人进行个人交易,从而与饭店利益发生冲突;

12) 组织或参与不道德活动;

13) 在酒店质量监测活动中有弄虚作假等欺诈行为或知情不报、管理不善;

14) 偷窃行为;

15) 骚扰、欺辱,危害酒店客人或员工;

16) 斗殴或怂恿打架斗殴;

17) 从事任何违法活动,如赌博等;

18) 违反国家其它法令;

19) 由于失职,造成酒店较大损失或宾客投诉的。

备 注:

1、在告诫处分有效期内,重犯类似错误将给予警告处分;

2、在警告处分有效期内,再犯任何错误将同时给予留店察看处分,岗位工资下调一级;

3、留店察看期间,有违纪现象的公司将对其进行辞退处理;

4、处分的有效期:告诫1个月,警告3 个月,留店察看6个月。

(二)奖励细则:

通报表扬

1) 由于优质服务而得到宾客表扬的;

2) 一惯工作表现好,得到领导认可的;

3) 拾金不昧;

4) 连续三个月没有违纪现象的;

5) 积极参加文化和业务培训,业务和文化考核达标并名列前三名的;

6) 服务技能优越,能够带领其他员工共同进步的;

7) 为维护社会公德和酒店秩序见义勇为的;

嘉 奖

1) 对酒店经营管理提出合理化建议,并证明行之有效的;

2) 因能及时发现苗头或采取相关措施,防止或避免了可能发生的事故或损害酒店的事件的;

3) 见义勇为且为酒店挽回较大经济损失的;

4) 在外派工作、有关竞赛或评比中为酒店争得显著荣誉的;

5) 3个月内连续两次以上受到通报表扬的;

6) 其他表现优异或贡献突出的;

晋 级

1) 发现事故苗头或采取相应措施避免重大安全事故,为酒店挽回重大损失的;

2) 1年内连续3次以上受到嘉奖的;

3) 服务技能优越、管理水平突出得到到宾客多次表扬或事迹突出的;

4) 本年度得到公司嘉奖的。

第五篇:好又来商务酒店厨房管理制度

厨房管理制度

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、等。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续。

6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、。

2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。

3、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、 不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

3、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

4、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、

原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪; 设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;

生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:(1)卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

(2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。 (5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。

(6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。

2、 参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。

3、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。

4、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。

5、 与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。

6、 会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。

7、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

九、厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

5、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

6、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

7、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

8, 备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向厨师长报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:

1、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

2、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

4、 多次受到顾客表扬者。

5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

6、 节约用料,综合利用成绩突出者, 创出新菜受顾客欢迎者

(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房生产者。

3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料,造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前一个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。

3、 员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

十二、厨房纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。

9、 厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。

10、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十三.厨房处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5分,责任人处罚10分。

5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正,因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分,造成客人严重投诉者,买单并处20分。

8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人罚20-25分。

9、 工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者,开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。