经典梅洛红葡萄酒

第一篇：经典梅洛红葡萄酒

飞扬的霸气-拉格诺西拉红葡萄酒

拉格诺西拉红葡萄酒

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1688年法国胡格诺派新教教徒来到了南非开普殖民地，他们带来了先进的农耕和工匠技术，在开普殖民地倍受欢迎并丰富了南非早期文化，他们在制酒上的贡献至今仍被人所赞赏。这款酒酒体醇厚，辛辣扑鼻，透出八角、丁香及黑胡椒的辛香，伴有浓郁的黑樱桃和蓝色浆果香味，余韵优雅。

葡萄品种：西拉 类型：干红

葡萄采摘年份：2009 酒精度：13.5% vol 原料及辅料：葡萄汁、二氧化硫 原产国：南非

灌装日期：详见瓶包装 产区：西开普省

贮存方法：常温、避光、卧放 保 质 期：10年 拉格诺西拉红葡萄酒 产品代号：LS 产品规格：750ml/瓶 产品价格：￥680

净含量：750ml 自拉格诺系列葡萄酒隆重上市以来，配合着总公司南非葡萄酒奖励计划，国内各大分公司开展了一系列的葡萄酒促销活动，但与“彩虹之国”及葡萄酒相关的资讯却不甚了解。8月26日，天津市场迎来了一位贵宾，这就是南非法兰谷葡萄酒产区及旅游协会亚洲区特派大使——陈南谕先生。有意者联系邱柳军，手机为一三七二八七二零二一四，陈大使的到来，为天津市场的葡萄酒销售注入了新的活力。他不仅带来了葡萄酒的专业知识，更让我们了解了一种模式即经销商通过举办酒会与潜在客户沟通，使其了解葡萄酒的相关知识及文化，最终促成葡萄酒的销售。

上午九点，由经销商组织的培训在天津分公司会议室准时开始。整个会场座无虚席，伙伴们都怀着激动的心情和求知的欲望认真聆听了陈大使对南非的风土人情、葡萄酒制作及保存要领、真伪鉴别等方面的细致讲解。此外，西拉、白诗南、品乐塔奇三款葡萄酒如何与各类食物搭配品尝、常见品酒误区等知识也得到了详细的诠释。陈大使幽默风趣的语言，将大家带到了南非之旅的美妙憧憬中。策划部吴军主任又从南非葡萄的有机种植、葡萄酒与健康的关系以及拉格诺系列葡萄酒所获得的众多荣誉等方面做了进一步的完善和补充，场上雷鸣般的掌声此起彼伏。当晚，陈大使一行又在天津君隆威斯丁酒店为袁方、果玉成、李文更等经销商和高端客户进行了一次红酒品鉴会，完美天津分公司徐亚群高级经理在酒会开始时的发言中讲到，希望与会的经销商了解这种销售模式，促进市场的拓展力度。

这是在天津市场首次召开高端的品酒会，陈大使从酒具的基本知识，西餐的食用方法、敬酒碰杯的礼仪以及召开品鉴会的注意事项等内容进行了详细的讲解，更重要的是，每个人都体会到红酒给生活增添的浪漫与激情，品味红酒就是品味人生。

此次红酒品鉴会是由经销商直接邀请总公司给予培训支持的一次成功尝试。我们将以此为契机，尽快熟悉并推行该模式，使天津市场红酒的销售翻开崭新的一页。

第二篇：葡萄酒葡萄种类概述

葡萄酒葡萄种类介绍

1. 雷司令(Riseling)品种概述：

雷司令是德国和奥地利最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。雷司令适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。

香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。

美酒推荐：

如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的雷司令葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛雷司令(Pataluma Riesling), 法国阿尔萨斯的婷芭克雷司令(Trimbach Riesling)以及奥地利的布德梅尔酒园的

2.黑皮诺(Pinot Noir)品种概述：

法国勃艮地(Burgundy)和香槟地区(Champagne)的红葡萄庄园中种植的黑皮诺(Pinot Noir)与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。黑皮诺(Pinot Noir)被公认为较难酿造的葡萄品种。在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。

香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。

美酒推荐：

推荐品尝纳柏谷(Napa Valley)酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺(Louis Jadot Pinot Noir)。据说黑皮诺是中国菜的绝配，您不妨一试。

3.桑吉奥维斯(Sangiovese)品种概述：

桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种之一。它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂(Chianti)，蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino)和若索比萨(Rosso Piceno)。桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰满、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特点，并且具有极佳的醇化效果。

香味类型： 苦樱桃，香料，烟草香，覆盆子，和干果的香味。

美酒推荐：

在鲁芬诺酒园都盖经典基昂蒂特酿(Ruffino’s Chianti Classico Reserve Ducale)中，充分展示了桑吉奥维斯的特点与精华。 4.尼比奥罗(Nebbiolo)品种概述：

尼比奥罗(Nebbiolo)盛产于意大利皮尔蒙特省(Piedmont),用来酿造巴罗洛(Barolo)、芭芭罗斯(Barbaresco)葡萄酒。尼比奥罗酿造的葡萄酒口感丰富，不仅可以有入口丝滑的感受，也可感受到果香浓郁，丰满结实的酒体。非常适合长期储存。尼比奥罗比较适宜在山区种植，在深秋浓雾的宠爱中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是雾的意思。

香味类型：樱桃，皮革，烟草，干草药和巧克力的香味。

美酒推荐： 嘉雅芭芭罗斯Gaja Barbaresco)就是柔美的尼比奥罗葡萄酒的典范。

5.甘美(Gamay)品种概述： 甘美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利(Beaujolais)，在卢瓦尔山谷(Loire Valley)，尤其是著名的图尔地区(Touraine)也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)，这种酒就是使用几周前刚收获的甘美葡萄酿造的。

香味类型：草莓，樱桃果香，香料的香味

美酒推荐： 宝祖利新酒Chateau des Jacques Cru Moulin-a-Vent。

6. 美诺(Merlot)品种概述：

酿造多种芳香浓郁的佳酿的主要原料，美诺与加本力苏维翁类似，但单宁含量较少，并且具有不太浓烈的黑莓果香。使用其酿造的葡萄酒柔顺，饱满，陈化时间短。美诺是很多波尔多(Bordeaux)葡萄酒的重要成分，其中不乏波尔多的庞马洛(Pomerol)和圣爱美浓(St-Emilion)地区酿造的精品葡萄酒。美诺可以和其他品种调和，或单独酿造优质葡萄酒，尤其符合现代人的口味，并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。

香味类型：与加本力苏维翁类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。

美酒推荐：

美国华盛顿州哥伦比亚山峰酒厂(Columbia Crest)酿造的双藤美诺(Two Vines Merlot)。 D0102

7.加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)品种概述：

做为全世界最知名的葡萄品种之一，加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的波尔多(Bordeaux)葡萄酒，其中更包括世界上上等的葡萄酒。加加本力苏维翁成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。加本力苏维翁的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。

香味类型： 黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味。

8. 白苏维翁(Sauvignon blanc)品种概述：

“Sauvignon” 这个词源自法文中的sauvage，意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔(Sancerre)和波利(Pouilly-Fume)都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多(Bordeaux)地区，也大量种植白苏维翁。在澳洲，它较适合的地方是阿德雷山区(Adelaide Hills)。在加利福尼亚，酿造的酒独具一格，酒体丰厚，一般采用橡木桶醇化，被称之为白富美(Fume Blanc)。在智利，它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香，当然非常有名的还是来自新西兰万宝龙区(Marlborough)地区。

香味类型： 新鲜青草，醋栗，柠檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。

美酒推荐：

法国卢瓦尔山谷(Loire Valley)的亨利博卢瓦酒庄桑榭尔(Henri Bourgeois Sancerre)，和来自新西兰的金.凯福马博罗白苏维翁(Montana Marlborough Sauvignon Blanc)。

9. 灰皮诺(Pinot Gris)品种概述：

这种葡萄在法国被称为Pinot Gris，在意大利则被称为Pinot Grigio，起源于黑皮诺(Pinot Noir)某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒(vendanges tardives)，或使用晚摘葡萄酿造甜酒。

香味类型：甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。

美酒推荐：

建议品尝龙阁罗醍酒园灰皮诺(Lungarotti Pinot Grigio)，来自意大利安布理亚(Umbria)地区，口感清爽，让您乐在其中。

10.赛美容(Semillon)品种概述： 赛美容最初种植于波尔多，当时主要用来与白苏维翁调和，利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。赛美容和莎当妮混合也有上佳表现，可以带来更为厚重和丰满的口感，而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在，赛美容更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲广为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。

香味类型：柠檬，梨，藏

11.色拉子(Shiraz)品种概述：

在澳洲被称为色拉子(Shiraz)，而在美国和法国则被称为希哈(Syrah)。色拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳洲酿酒商都生产色拉子葡萄酒。色拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。使用不同地区的色拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。屡获殊荣的禾富酒园总统特选色拉子(Wolf Blass President’s Selection Shiraz)正是口感浓郁、丰满、酒体丰厚的澳洲色拉子葡萄酒的典范。

香味类型：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。

美酒推荐：

澳洲式的经典色拉子是托布雷(Torbreck)酒园采用100%澳洲色拉子葡萄酿造的“丝雷山”(The Struie

12. 天帕尼洛(tempranillo)品种概述：

天帕尼洛最初生长于西班牙北部，现今在西班牙和北部和中部都有广泛种植。它是一种早熟的葡萄(temprana是西班牙语“早”的意思)，皮厚，酿造的葡萄酒色泽明亮，酒精含量和酸度都较低。在西班牙的里奥哈(Rioja)地区，它通常和红嘉纳(Garnacha/Grenache)葡萄混合，或许加入少许Mazuelo和Gracian葡萄来酿造葡萄酒。

香味类型：草莓香味和泥土清香，以及葡萄干的果香。

美酒推荐：

酿造瑞格尔侯爵酒园嘉纳陈酿(Marques de Riscal Gran Reserva)的主要原料就是天帕尼洛(Tempranillo)和嘉纳(Graciano)，并且在桶中陈化30个月左右。酒中洋溢的泥土芳香，和葡萄干气息的爽滑味道会在口中久久回味。

13. 格乌兹莱妮(Gewurztraminer)品种概述：

格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯(Alsace)地区，新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。

香味类型： 荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。

美酒推荐：

阿尔萨斯独特的婷芭克格乌兹莱妮(Trimbach Gewurtztraminer)正是使用该品种酿造的酒中佳品。

14.莎当妮(Chardonnay)品种概述：

法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄之一。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于，它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于，它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。

香味类型： 苹果，梨，柑桔类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。

美酒推荐：

想不想体验莎当妮带来的多种感受，请品尝勃艮地酿造的路易亚都世家莎当妮和西澳洲的露纹酒园艺术系列莎当妮。

15.仙芬黛(Zinfandel)品种概述：

尽管很多人认为仙芬黛的原产地在意大利的普里米蒂沃(Primitivo)，但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亚得到了充分的认可。这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。很多仙芬黛葡萄酒适合做为新酒饮用，但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。仙芬黛在加州得到的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。

香味类型：黑莓，丁香，肉桂，以及新鲜的胡椒味。

美酒推荐：

如果搭配微甜食品，较合适的莫过于贝灵哲酒庄酿造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品尝仙芬黛的丰满，并带有辛辣气息的复杂口感，您应该试试喜格士酒园(Seghesio)酿造的仙芬黛葡萄酒。

第三篇：葡萄与葡萄酒文化论文

成绩评定教师签名：

日期：2011年 11月27日

葡萄酒文化简介

摘要：串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已;一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。这是威廉·杨格对葡萄酒的解释。迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。

关键字： 葡萄 葡萄酒 文化 品种 生产 命名 储藏

曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取直接干完一杯的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。 在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

根据考古的研究推测,葡萄酒的历史已经有6000年.有消息报道,20年前,伊朗的格登特波,发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐.最近通过对罐壁红色斑的成分分析,其中有单宁和酒石酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物质.说明人类在5500年以前,就已经饮用葡萄酒.多数历史学家都认为波斯(即现今的伊朗)可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)，然后葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的大国。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

法国的葡萄酒在世界上名气最大，这不仅是因为法国葡萄酒的产量和人均消费经常名列世界第一，更主要的是法国的葡萄酒、白兰地和香槟酒举世闻名。法国的葡萄酒品种繁多，质量优异，是法国人传统的饮料酒。法国人尤其喜欢喝红葡萄酒，红葡萄酒的消费量约占葡萄酒总消费量的70%。法国波尔多葡萄酒是选用优质红葡萄酿造的，经过橡木桶的多年贮藏，果香浓郁，滋味醇美，色香味独树一帜。有人称波尔多红葡萄酒是“葡萄酒皇后”。

一、葡萄酒种类繁多，有各种不同的分类方法

按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒具有红宝石一样鲜艳的颜色，香气浓郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆来自葡萄本身。白葡萄酒呈浅黄色或近似无色，清亮透明，酸甜可口，香气清雅，男女老少皆宜。玫瑰红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的产品，兼有两者之长。

按酒中所含糖度的高低，葡萄酒又可分为干葡萄酒、甜葡萄酒以及介于两者之间的半干葡萄酒和半甜葡萄酒。一般说来，葡萄酒含糖分在0.5%以下为绝干葡萄酒;含糖分在0.5%～1.2%为半干葡萄酒;含糖分在1。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4%以上的为甜葡萄酒。在欧美葡萄酒市场上出售的，70%以上的是干酒类型的葡萄酒。

按照葡萄酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄酒分为静止葡萄酒(不含二氧化碳的葡萄酒)和起泡葡萄酒(含有二氧化碳的葡萄酒)。起泡葡萄酒又为葡萄汽酒和香槟酒。

香槟酒是喜庆之酒，欢乐之酒足饭饱，也是最具浪漫色彩的美酒。法国是香槟酒的发祥地，法国香槟酒也是起泡葡萄酒中的佼佼者。香槟酒是以产地之名命名的，法国政府规定，只有在香槟地区生产的依照香槟酒的传统工艺方法生产的起泡葡萄酒，才能叫香槟酒。离开法国的香槟地区，即使是采用与法国香槟酒相同的工艺方法生产的起包葡萄酒，也只称“香槟起泡葡萄酒”，而不能叫香槟酒。另外，值得一提的是，白兰地是葡萄酒的蒸馏酒。

法国不仅葡萄酒有名，法国科涅克白兰地也是名扬四海，誉满全球。 葡萄酒的味道，特性为何有这么大的差异?当然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品种不同。

二、 酿酒葡萄的品种

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以配制好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可分为折葡萄和红葡萄两种。

(一).白葡萄,颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡酒和白酒。世界上重要的白葡萄品种：

1.多内：白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁。是一种伟大的葡萄品种，是全球最受欢迎的白葡萄品种。它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强的高产量品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候而产生很大的差异。

2.蕾斯琳：德国最引以为荣的白葡萄品种。它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。酿出的酒有清新、富果香的即饮型白酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜酒，可以不需经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白酒。

3.白苏维翁：法国波尔多Graves、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产酒国家也有举足轻重的地位。可配制不需陈化的即饮型白酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。所酿的酒有较高的酒精度，常与赛米荣(Semillon)调配，也能生产晚熟及贵腐甜酒。

(二)、红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有深色的，也有和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁后可酿造白酒，世界上几种重要的红葡萄品种：

1，卡伯纳·苏维翁：最主要分布在法国波尔多，是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。此种葡萄容易种植和酿造，适应力强，世界各主要产酒区均可轻易找到它的芳踪，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。

2.美露：为波尔多的伟大红葡萄品种之一，近年来也是世界流行的焦点，产量在而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。3.皮诺·诺瓦：又称黑皮诺，是法国古老优雅的红葡萄品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，是世界上最佳的葡萄品种之一。这种娇弱的贵腐葡萄品种，最好种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现。同时来自勃根地的红酒也可能是世界上最奢侈昂贵的酒了!这种酒香气十足，年轻时有丰富的

水果香和草莓、樱桃等浆果味。成熟后，富有变化，带有香料和动物皮革香味，有着回甜、非常讨好的味道。

三、葡萄酒生产的基本过程：

1.采收:决定酿酒葡萄何时采摘是一件综合性很强的工作。成熟的葡萄酸度会下降，但糠分、颜色和单宁酸含量会上升;推迟收获又会增加葡萄腐烂和秋天霜降的风险。葡萄酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，这就要求多方面的协调兼顾，一般由农民按葡萄级别分筐采摘，再将葡萄拉到工厂进行筛选后压榨。

2.葡萄酒的基本酿造过程：每年秋季葡萄成熟后为葡萄酒的酿造季节，一般在两个月左右。在酿造季节，选定各葡萄品种的最佳收割时机，采摘的葡萄要迅速投入酒厂，基本过程是葡萄先去梗，破碎，然后经交换器迅速降温，目的是为了控制葡萄皮上的野生酵母要高温中发酵。酿制干白酒，葡萄浆在降温后直接进气囊榨汁，然后加入果胶酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果胶和杂质，澄清的葡萄汁从原来的罐转入控温旋转发酵罐加酵母。白葡萄酒发酵温度要16℃~19℃，红葡萄酒发酵温度控制在20℃~28℃。干红就得带皮发酵后压榨，为的是获取皮上的色素，发酵过程是酿成红酒的关键。红葡萄酒的发酵时间在7~10天，白葡萄酒发酵时间为7~8天。发酵结束后，需经一系列处理才能使葡萄汁变成晶莹剔透的葡萄酒。有的酿造法是葡萄汁在橡木桶里发酵，如酿造高素质的莎当妮就是。有的白葡萄酒需要放进橡木桶陈年，但大部分白葡萄酒都有新鲜的果香味，放入橡木桶反而会破坏这种香味。有不少红葡萄酒是要放进橡木桶陈年的，陈年的时间依当年葡萄素质而定，好的话可以时间长一点。

在传统的葡萄酒酿造工艺中，优质的葡萄酒一般会采用橡木桶作为容器。橡木桶能向葡萄酒提供单宁酸，使酒带有奶油般的香兰子风味，而且透过木材的微气孔，葡萄酒在酿造的过程中能与空气中的氧气有限地进行接触，这对优质葡萄酒的成熟是很有帮助和。

3.葡萄酒的装瓶：葡萄酒的装瓶通常是在严格控制的无菌环境中全自动化进行的。装瓶过程要求尽量避免将酒液暴露于空气中，避免搅动，优质的酒更要重视;以防止空气大量进入瓶中。软木塞是传统的封口用品，它对葡萄酒不会产生不良的影响，其成本很低且开启也很方便。

四、葡萄酒的命名方式：

1.区域命名法：欧洲古老的产酒区美道(Medoc)、玻玛络、德国的彼斯波特、圣约翰等。

2.葡萄品种命名法：这种命名方式大多为新兴的产酒区，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美(Fume Blanc)、皮诺·诺瓦(pinot Noir)、

3.酒厂或酒商名称命名

4.商标(专属品牌)命名法：许多酒商以其商业信誉及历史自创品牌。如法国的碧加露

5.其他命名法：附属类(Generic)葡萄酒。如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区(例如Burgundy、Chablis、Rhine等)及颜色来命名(如Rose、Claret等)，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，因为酒在装入瓶后仍存有少量的酵母，使得酒不停的成长、老化，所以需要细心的照料。贮存葡萄酒的方式、环境不同，酒的味道也会有明显的差异。

参考文献：

王恭堂等著，葡萄酒的酿造与欣赏，北京：中国轻工业出版社，2000刘家宇著，只因爱上葡萄酒，北京：中国建材工业出版社，2005

吴书仙著，爱上葡萄酒，上海：上海人民出版社，2005

第四篇：葡萄与葡萄酒文化论文

湖南农业大学课程论文

学 院：食品科学与技术学院 班 级:食质二班 姓 名：刘晓鸣 学 号：201440718212 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日

浅谈葡萄酒鉴赏

学 生：刘晓鸣

(食品科技学院14食质二班，学号201440718212)

摘 要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放

葡萄酒是大地的儿子。 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。 不过，他们都拥有一个共同的特点： 给人们带来健康、快乐和享受!

一、葡萄酒的饮用

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。 通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。 几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色;然后用鼻子闻葡萄酒的香气;最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。

二、葡萄酒的礼仪

1、倒酒

倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡

酒则倒至三分之二，如啤酒(气泡到至杯口)。

2、检验

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试其酒的质量。其酒应由买单者试。

3、举杯

握杯时正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，或者用拇指和食指捏着杯底。这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

4、打转

葡萄酒入杯后不要立刻饮下，入口前还要有个晃杯的动作。目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。

三、葡萄酒的品尝

(一)葡萄酒的风味物质

1、乙醇

乙醇具有芳香和带刺激性的甜味，当乙醇在葡萄酒中长期贮存时，可以与水通过氢键缔合成分子团，这种分子团刺激味减小，并显甜味。因此，当葡萄酒中乙醇的缔合程度大时，分子团增大，能产生刺激的作用没有缔合的乙醇含量减少。当人品尝这种酒时能有一种柔和感。葡萄酒中乙醇含量过高，会产生辛辣感;而含量太低时，这些物质的溶解度也将下降，从而影响酒的风味。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能与酒中的酸度相协调，达到醇和的目的。

2、不挥发酸类

不挥发酸类包括葡萄汁中的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬酸，以及酿造过程中产生的琥珀酸、乳酸等。不挥发酸能明显作用于葡萄酒的滋味，是影响葡萄酒品质的主要因素之一。酒石酸带有收敛性的涩酸味，当含量过高时，使葡萄酒显得粗糙并带涩味。苹果酸的酸味稍带刺激性，含量过高时出现尖刻的酸味且酒体坚硬。

葡萄酒中的柠檬酸主要是人为添加的(为了防止色素的沉淀以及铁破败病的

出现)，它的酸味圆润且良好。乳酸的酸味柔和且带有乳香，并且具有独特的收敛性涩味。琥珀酸酸味较猛，含量过高时，葡萄酒的酸过猛。这些酸的比例合适而总量适度时对酒味和酒的香味都有增强作用，并产生清凉爽口的感觉。当酸含量过高时，酒粗糙且无甜味;含量过低时，酒寡淡。此外，不挥发酸还有保持酒的颜色、防止酒的腐败等作用。

3、糖类

葡萄酒中糖类成分主要是葡萄糖和果糖，它们是产生葡萄酒甜味的主要物质。葡萄酒中含糖量过高，会出现甜腻的味觉。一般糖的含量要与乙醇和酸的含量成—定比例，比例合适时，葡萄酒才会出现协调的滋味。

4、酯类

酯类是葡萄酒中的主要芳香物质，它与乙醇、酸、糖类共同构成了葡萄酒风味的基本骨架。酯的含量也要适度，才会呈现出怡人的香味。含量过高时，香味超过极限后便会产生令人不愉快的香味。

5、色素和单宁

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年老酒中的颜色主要来源于单宁;单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，因而红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。

6、矿物质

葡萄酒中的矿物质能起到缓冲作用，并影响着酿造时各种化学反应和微生物的生长。其含量适当高时，酒体会完整。此外，葡萄酒中的高级醇、多元醇、挥发酸以及含氮物质从不同角度给葡萄酒增加了细腻感。正因为葡萄酒中有如此多的物质，且它们的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多种不同的风味，这也给我们区分品尝各种葡萄酒带来了一定的难度。

(二)品尝步骤

1、开瓶

葡萄酒的瓶塞一般是软木塞，塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。

2、倒酒

如果酒倒入杯中流动性差，无声音、无气泡，呈油状，表明酒不正常。

3、看颜色和液面

如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。

4、闻香气

香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。方法：转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来，鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。

5、入口品尝

(1)甜味：葡萄酒入口可产生柔和、丰满、圆润、舒适等感觉。(2)酸味：葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸，瘦弱，粗糙。(3)苦味与涩味：红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红，口味也较柔和。(4)余味：咽下后，保留多长时间，是否很舒适。方法：入口6-10ml，用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的苦涩味等。

四、葡萄酒的存放

装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为"活酒"。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒就越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存便成了重要课题。

1、温 度

温度很重要。如果超过20℃，上等葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30──35℃的室温下，不出

三、四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。

2、湿 度

湿度也重要。湿度会影响水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生

杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。最佳湿度是70──75%，低于40%，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。

3、亮 度

光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

4、稳 定

收藏葡萄酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此，不要时不时去翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动他们。

5、气 味

气味要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去。这么苛刻的条件只有在地窖里才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能存放半年。

五、结束语

源远流长的葡萄酒文化印证了人类文明史的辉煌。葡萄酒在中国的历史不长，尽管中国早在两千多年前的汉朝就已有了葡萄酒的记载，但那也是一时高兴的舶来品。然而，从另一角度看，我国进行大规模葡萄酒的生产的历史虽然很短，但是我们已经取得了令世人瞩目的进步。葡萄酒这一饮料必将蓬勃发展，同时其文化也必会得以传承和弘扬。

参考文献

[1] 作者：闵仁吉等. 书名：《走进葡萄酒：献给关心葡萄酒文化的人们》 出版年：1998 [2] 作者：郭征. 书名：《葡萄酒鉴赏宝典》 出版年：2005 [3] 作者：沈宇辉等. 书名：《葡萄酒鉴赏手册》 出版年：2008

第五篇：《葡萄酒与葡萄酒文化》—选修课论文

我是一个酒量很差的人，我相信这可以锻炼得好一些，但我并不愿意那样做，因为饮酒伤身。然而，小饮可以养生，消除疲劳，安定精神，缓解焦虑，过度就要伤身。酒有千万种，直爽的啤酒、豪烈的白酒……我喜欢休闲淡雅，所以，如果要喝酒，我更愿意喝葡萄酒。

因此我选择了这门选修课《葡萄酒与葡萄酒文化》。

红葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃红葡萄酒居中。许多研究都反复证明了葡萄酒丰富的营养价值，然而，除此之外，更吸引我的是她特有的文化，典雅而高贵。喝葡萄酒更多的是一种精神上的品味。《葡萄酒与葡萄酒文化》的课在对我们了解葡萄酒的酿制、生产以及品尝等各个方面都有实实在在的提高。葡萄酒历史、酒与人类宗教、艺术、法国及法国酒吧文化，还有许多西方大背景文化，在课上都有涉及。

法国不是葡萄酒酿制最好的国家，但却是文化最浓郁、品尝最浪漫的地方。曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。勃艮第，与波尔多(Bordeaux)的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造。记得老师说过埃菲尔铁塔上有喝咖啡的地方，不知道有没有品葡萄酒的一层呢?上佳的葡萄酒，不是酿制，而是“种”出来的，为什么这么说?因为葡萄的质量、收获季节等等都对葡萄酒的品质有非常大的直接影响。有了好的品种的葡萄就能酿出高档的葡萄酒了吗?酒城波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。大家都会有的一个疑惑是：为什么中国难以酿制出高档的葡萄酒呢?原因就在于国内酿酒师的作用远没有国外那么重要。酿酒师负责制是葡萄酒行业发展到一定阶段，或者说是葡萄酒市场相对成熟的产物。只有这样，才能更好地发掘自然优势，做出最符合当地葡萄特性，同时又带有酿酒师个人风格的产品。说到中国，在"克隆宾杯"首届烟台国际葡萄酒质量大赛上，北京丰收葡萄酒有限公司选送了两款干红，经过评委的几轮品评，丰收经典珍藏干红葡萄酒最终夺得此次大赛的特别金奖，而另一款也获得了三等奖的好成绩。所以，对于未来，我们要自信中国能出好葡萄酒。酿制葡萄酒有很多有意思的事情，比如转瓶子、按摩。听说过葡萄酒环洋旅行吗?我也是上课才第一次听到，那是为了加速葡萄酒的发酵，把葡萄酒装到船上环游，船上一年，相当于地上五年!有了高品质的葡萄酒，想喝出美妙的味道，还有很多讲究哦。酒杯的选择：除了形状颜色各异的酒瓶之外，酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明，可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。酒的选择：“饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。

今年五一出去露营，我就专门买上一瓶葡萄酒(当然是国产的啦)，傍晚时分，天色渐暗，嘉陵江畔，两人举杯共饮，清新、剔透而张扬，嗅觉浸溢在一个无与伦比的清香纯澈的世界，混合着白胡椒和栀子花香味，随之酒品的醇熟渐渐的唤起浓郁的炭香。引入口中，味觉受到直接的冲击，前奏如同一尾植物一般袅袅牵引出极富张力的圆润，营造出比丰盈更为性感，尾调悠悠舒散，沉静、醇熟、四溢的余味渐入。红酒类型的女人适合做老婆，既有酒的醇厚，更有果的芳香。抿一小口含在嘴里，滋味是那样的清香，虽不浓烈，但却后劲绵长;这种女人看似悠然平淡，却有博大的胸襟和度量。她极具内涵，又有品位，不会让你感到倦怠和忧伤，更是你事业有成的桥梁和臂膀;啤酒类型的女人最好是做朋友，多几个，少两个都无妨。相聚要得就是痛快和轻松，没有负担，更不会受伤。既可以倾诉情感的喜悦和忧伤，也会互相鼓励，豪情万丈。性感女神梦露与香槟酒的不解之缘这个世界上有一种女人，为香槟而生，为美丽而生。梦露，以至今无人超越的性感女神形象，成为男人心目中永恒的经典，如同香槟的回味。在电影《七年之痒》中，玛丽莲-梦露扮演的那个女孩为自己的22岁生日买了一瓶香槟，但却不会开软木塞，所以才有了带到楼下和那个中年男人一起分享的故事。而在现实生活中，梦露不止在生日才喝香槟，她每天睡觉时只"穿"Chanel No.5香水，而在睡觉前则习惯喝一杯Dom Perignon香槟。时下2012欧洲杯激烈上演，一边静静地看球，观赏别人的演出，一边喝着葡萄酒，精彩瞬间举起手中的酒杯，cheers!

说起饮酒，女人最有发言权。因为女人是男人饮酒最大的受害者。红酒文化的推广，可以让女人从健康的角度，引导更多的男人，正确饮酒，健康饮酒。红酒文化，在西方被称为，绅士文化。因为葡萄酒在西方，最早来源于贵族阶层的使用和推崇，来源于宗教仪式的需要和传播。红酒文化中，蕴含的礼仪要求也很严格，如果饮用红酒，不懂得红酒文化中的礼仪会闹出笑话的。正是这种礼仪的内涵，使得红酒成为大型酒宴和庆典的礼仪用酒。在现在的大型庆典场合，已经很流行红酒作为礼仪用酒。而真正的红酒文化，被各个阶层接纳，才会彻底扭转中国酒文化中的传统饮酒观念。中国是礼仪之邦，恰恰在中国的饮酒文化中，却缺乏了礼仪的传承和扩散。这与饮酒文化普及天下大众，而礼仪讲究仅停留在祭祀，国典等场合有着很大的关系。

曾经，对于喝酒我倾向于葡萄酒;如今，我已经迷上了她。而往后，可能会深深爱上她——葡萄美酒!