餐饮市场调研报告

2022-06-25

由于报告格式复杂,内容要求简要明确,很多人对写作报告,甚是感到苦恼。非常需要一份正确的报告格式范文。以下是小编精心整理的《餐饮市场调研报告》相关资料,欢迎阅读!

第一篇:餐饮市场调研报告

餐饮市场分析报告

(一)

7月21日,中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示,在国民经济企稳的背景下,全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为:餐饮市场逐步企稳,全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。

据国家统计局7月17日发布的数据显示,今年1-6月全国餐饮业营业总收入为12989亿元,同比增长10.1%。北京市今年上半年餐饮收入352.8亿元,下降0.2%,而且降幅收窄1.8个百分点。对此,业内人士分析,由于北京市餐企积极转型应对市场,才使餐饮市场有了回升之势,虽然回升势头还缓慢,但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号,下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

今年上半年,餐饮市场加快转型步伐,加快回归大众,高端餐饮在保障服务和产品的基础上,进行产品结构调整,向大众餐饮积极转型,并渐有起色。业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%和4.1%,扭转了一季度的颓势。金百万上半年在北京新开6家店,外埠1家新店,并提出年内每月新增1家门店的计划;云海肴、老家快餐也计划年内增开新店;百胜中国区销售出现两位数增长;麦当劳在内地的门店已突破2000家,并提出年内新开300家新店、大力拓展特许经营模式的计划。

尽管今年上半年的餐饮营业收入持续增长,但是盈利状况未见好转。中国饭店协会会长韩明表示,今年上半年,中国饭店协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过10%,其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均达到近10%。韩明认为,产品同质化严重、经营能力薄弱、税费过重成为饭店餐饮业发展的紧箍咒。

中国烹饪协会也表示,随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨,餐饮企业已进入微利时代,要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据中国烹饪协会调查,当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本,而之前仅75%就可。由于人均消费的大幅下滑,利润仍然走低,受房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等因素的影响,餐饮企业下半年的盈利状况是否能全面走出困境还有待观察。

限额以上企业转型初见成效。2014年以来,餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长,3月份单月整个餐饮市场增速突破10%,限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势,终于回复至正增长。进入二季度,餐饮市场继续稳步回升,不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见,上半年餐饮市场出现稳步回升趋势,转型升级的成效开始显现,但餐饮市场运行具有波动性和敏感性,回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后,预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,促进餐饮行业结构性调整。

6月中旬,国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出,要进一步加强涉企收费管理,减轻企业负担。在国家发展改革委的协调下,中国烹饪协会与福建省物价局共同努力下,7月中旬,福建省决定,将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年,这意味着至2015年12月31日以前,福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年,各地政府部门将进一步清理不合理收费,减轻企业负担,营造良好的发展环境。

高端餐饮还处于转型阵痛期

高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力,“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。小南国消减了公务消费业务,业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%,虽然相比去年同期仍有差距,但终于扭转了一季度的颓势。

进入2014年以来,各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看,2014年1-5月,北京市餐饮收入293.9亿元,增速比上年同期提高5个百分点。而海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮,经过根据市场变化不断转型调整,绝大部分省市都有所好转。但整体上看,高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力,“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后,小南国消减了公务消费业务,业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%,虽然相比去年同期仍有差距,但终于扭转了一季度的颓势。

大众化餐饮获政府扶持快速发展

随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。以上海为例,以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势,剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

商务部在6月初出台的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》,更为餐饮业向大众化转型提供了明确的扶持,意见指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,促进餐饮行业结构性调整。可以预见,大众化餐饮将成为推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

特色餐饮渐成新发展趋势

随着市场需求的变化,餐饮行业在积极加快结构调整、尝试转型和经营模式中,开始注重对客户群体多样性和多层次性需求的满足,特色餐饮异军突起,如体验式餐饮表现十分抢眼。

净雅推出的嗨餐厅,打出“无餐具餐厅”的概念,店内没有一双筷子、一个盘子,成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上,食客直接用手抓着享用美食;深圳的“海鲜超市”类似一个小型超市,顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等,然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员,这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

专家:餐饮发展需稳扎稳打 再接再厉

对于中烹协发布的上半年的餐饮市场发展分析报告,中国吃网·绿满家餐饮咨询专家指出,很明显可以看出餐饮业形势的确在慢慢好转,大众餐饮的发展已经开始占据主场,这和未整顿之前完全依靠高端餐饮来提升销售额的情况有鲜明对比,同时也是整个餐饮市场回归自然的表示,虽然脱离不了政府对大众餐饮的大力扶持,但是餐饮市场本身的发展规律也在开始显示作用,而针对中烹协说的“对2014年全年餐饮业的走势充满信心,预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长,限额以上餐饮继续维持正增长”的情况,吃网专家表示这还需看下半年餐饮市场的引导走向,在这种转型关键时期,没有完全安然度过保证销售额的平稳增长之前都不能掉以轻心,餐饮企业也还必须在不断的实践发展中找到适合并能发挥优势的转型途径,这一点对于还处于阵痛期迟迟走不出来的高端餐饮来说更为重要,因此餐饮业在发展上还需稳扎稳打,老老实实的一步一步来,才能继续让餐饮实现正增长。

餐饮市场分析报告

(二)

2011年伊始,我们即将迎来这给力的一年,给力餐饮业发展、给力食品安全。在过去的2010年里,餐饮业发展比预期还要良好,虽然在发展过程中遇到瓶颈,但餐饮业能及时地调整发展方向,加强餐饮监管,让餐饮行业呈现一片繁荣景象。下面我们就2010年xx餐饮市场调报告来了解一下xx餐饮市场的现状:

一)、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟

本地知名餐饮同庆楼、金满楼等各自走出了一条规模发展、自我完善、做强做大的道路。同庆楼在是安徽餐饮业的历史名店,创建于1925年,屡经沧桑,几度沉浮。1997年,施维寿花4万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权,并进行了商标注册。现已发展为七家店,年销售额早已过亿。主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。安徽省金满楼饮食(酒店)集团有限公司创立于1994年,于2000年9月22日正式成立,至今集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。集团曾连续四年进入全国餐饮百强,全国正餐30强的行列。2006年金满楼集团获“2005中国十大高端餐饮品牌”称号;2007年,集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号。多年的发展,成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位: 一枝笔写作事务所

二)、外地餐企加速进入xx,行业外企业纷纷涉足。

外地餐饮争相入肥,为xx餐饮注入新的活力。

来自香港的“阿一鲍鱼”自2002落户xx古井假日酒店后,2008年在肥又开设了分店;澳门的“澳门豆捞”已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店;台湾的“大城小爱”在肥有了胜利路分店;杭州的“西湖蓝宝”开设有胜利广场分店;经营湘味菜肴的“毛家饭店”,在肥相继开设的分店达4家之多;重庆的“谭鱼头”,在肥分店已至3家……最值得称道的是,赛纳河畔以8店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥发展的翘楚。

沸腾鱼乡、红泥小厨、独一处、赣府、索菲特等均成功落地,加速拓展。从事房地产主业的“绿水雅客”成功完成首家酒店的落户、“盛臣大富豪”相继投资了6家分店,从事化纤主业的“富临名家”以4家分店规模独领xx高端餐饮消费之风骚……上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例,分析其成功之处,自身的条件不必细说,但是旺盛的高端市场需求更是其成功的有利保障。

三)、市政府积极倡导,餐饮行业高速发展

旨在“弘扬徽菜文化,推动徽菜产业发展”的徽菜美食节,自首届2006年12月举办至今已连年举办了三届,第四届将于2009年11月在xx举办。徽菜美食节提升了餐饮和徽菜品位,使徽菜资源得到了充分的整合和展示,对xx餐饮业起到了积极作用。市政府根据市区商业的布局为指导,规划建设了十大美食街,条条火爆。

一)、xx餐饮企业规模

xx地处江淮腹地,文化兼容南北、并蓄东西,为许多新事物提供了试验之地。以餐饮业为例,xx人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准,在xx餐饮行业就有一句戏言:“xx的口味不是南北,也不是东西”。因此各菜系饭店开始在xx大肆圈地。xx大小饭店有万余家,其中中档以上仅占600家,其规模仅相当于上海的1/

7、武汉的1/3,与南昌、太原相当,各项数据表明xx中高档餐饮市场容量仍然很大。

二)、xx餐饮销售状况

2007年xx餐饮销售额为55亿元,十几年来一直延续24%的年均递增速度的xx餐饮市场,即使受金融危机的影响,不妨按高、中、低三种预期来粗略推算下她年度餐饮销售额(以2007年55亿元为基数):

递增幅度高预期20%中预期15%低预期10%

2008年66.00亿元63.25亿元60.50亿元

2009年79.20亿元72.74亿元66.55亿元

2010年95.04亿元83.65亿元73.20亿元

每年如此巨大的市场份额差幅,呼唤着已在xx扎稳脚跟的餐饮企业做大做强,同时为尚未进驻xx的国内知名餐饮企业来肥提供巨大的利润驱动力。按照常规的计算方式推算(高端餐饮为总额的20%),每年至少有10亿以上的高档餐饮消费,巨大的高档消费能力为高端餐饮的发展注入了强大的活力。

三)、餐饮企业为何相继进入xx?市场缺口何在?

xx的消费能力、消费习惯及工业产值等虽然无法与北京上海等一线城市相比,但是在二线城市中却每项指标均列前茅,这也是全国百强房地产商有45家落户xx的原因之一。

随着xx城市经济的高速发展,世界500强企业,国内百强工业企业的纷纷入驻,高端餐饮市场需求的缺口日益显现。2006年xx市地区生产总值达1073.86亿元,占全省比重提高到17.5%,增幅达17.5%,位列全国省会城市第二,分别高于安徽省和全国4.6和6.8个百分点。xx在全国综合实力百强城市中排名年年提位,2006年升至29位,并被评为全国投资环境50优城市。xx是以制造加工业为主的新兴工业城市,工业门类齐全、配套成龙,基本形成了汽车、装备制造、家用电器、化工及轮胎、电子信息及软件、新材料、生物技术及新医药、食品及农副产品深加工等8大重点产业,尤其是高新技术产业突飞猛进,成为全市最富活力的支柱产业之一。联合利华、ABB、正大、可口可乐、家乐福等19家世界500强企业和一大批国内外知名企业相继落户xx。统

一、佳通、海尔、日立、三洋、江淮汽车、美菱电器、荣事达电器、国风塑业、合力叉车、佳通轮胎、日立挖掘机等大批名品声名远播。如此众多的工业企业,其高端餐饮的现状与上海十年之前相似,市场空间可见一斑。

项目定位及优势

徽商俱乐部在绿色港湾项目具有异国风情建筑和湖景及异国园林优势的基础上,响应高端餐饮市场的需求变幻将项目定位为:顶级餐饮、娱乐、休闲的mall,其项目优势如下:

1、xx首席集高端餐饮精品店(含异国风味)、娱乐、休闲的mall;

2、坐拥1500栋双拼别墅,3800户高端消费人群;

3、坐拥xx唯一的市区高尔夫练习场和网球中心;

第二篇:恒星学院周边餐饮市场调研报告

哈尔滨师范大学恒星学院

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号 (N o.): 系别 (Department):商学系专业 (Major):08国贸专业(国际商务二班) 姓名 (Name):肖宇学 号 (Student’s Number):BC0822021

2前言:

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗?您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗?2010年餐饮企业的盈利能力如何?2011走势如何?金融危机对竞争产生了哪些影响……,我们通过调研学校周边市场环境,为您详细解答,助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容:

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查(政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查)

周边餐饮需求调查(饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查)

周边餐饮市场供给调查(饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查)

周边餐饮营销调查(竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查)

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的

1. 详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2. 大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3. 记录学校周围餐饮的经营成本数据(包括房租,水电费,食品原材料,人工费,设备和餐具费用)

4. 根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮(豆浆)的可行性及市场空间

5. 发现现阶段我们经营的问题和不足,并需找解决方案

6. 大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1. 实地访问(主要了解周边饭店经营状况,为自己提供经验和借鉴)

2. 电话咨询(包括与供应商的交流及对学生的询问,和对有丰富经商经验

的商人的请教)

3. 互联网调研

4. 调查问卷

结果与分析:

根据学生进餐地点比率进行分析:

早餐在食堂就餐的有75%,校外15%,不吃10%

午餐在食堂就餐55%,校外35%,不吃10%

晚餐在食堂就餐44%,校外41%,不吃15%

⑴经营可行性:通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现,校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店,依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小,一般都能赚钱,只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目:随着市场经济的迅猛发展,人均生活水平的不断提高,人们饮食习惯的改善,及对恒星学生饮食理念的上升,多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置,南边为碧水庄园,西边为未开发的荒地,只有东边和北边可供选择,但是学校东边的商业楼群并未发展起来,相对较为冷落,且与学校有利民大道相隔,通行较为不便,所以学校北边,即后门,区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下,相当于其处于垄断地位,所以店面租金相对较高,并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利,现在没有开店的前提条件,所以无法开店。

附件:问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭?

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食?

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味?

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少?

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适?

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室?

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

7请你描述一下理想的就餐环境,经营项目,服务态度及消费区间。

第三篇:餐饮行业市场分析调研报告

学校周边餐饮行业市场分析调研报告

行业概述

中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。

与此同时,我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽,经营档次和企业管理水平不断提高,经营业态日趋丰富,投资主体和消费需求多元化特点更加突出,网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣,消费的个性化和特色化的趋势明显,追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快,餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征:

客源市场的广泛性:国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性:国民收入水平越高,人们的社会交往和旅游等活动就频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性:餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性:不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往往很大,从而使餐饮产品形成各种不同的风味,具有鲜明的名族性和地方性。比如,西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

餐饮服务的差异性:由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业,物美价廉,适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华,但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐,在大学生的承受范围之内,且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境,让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快,不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中,投资成本在2万以下的为0,2~3万的占20%,3~4万元的占30%,4万元以上的占50%,由此我们

可以看出:生意并不像我们想象的那样简单,即使再小的生意也需要用心经营,用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则:客人在选择餐厅时,大多遵循菜肴美味,服务周到,价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律,而且随着物价的上涨,价格也有了明显的提高,这可能是消费者消费减少的主要原因吧!因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新,这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%,12~20元的占25%,20~30元的占15%,30元以上的占5%,分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象,且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求,但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的,从另一个角度讲,餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、促销方式:在比较受欢迎的促销方式中,40.35%的消费者喜欢折扣券,23.07%的顾客喜欢会员制,21.15%的消费者喜欢促销礼品,

5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段:上午5%,中午20%,下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐,可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型:小吃快餐23.5%,火锅

店11.7%,具有特色的餐饮店29.4%,家常菜店35.2%,由此可以推出面对不同的消费对象,餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客,经常去餐厅就餐,57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐,8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场,经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中,学生占64%,周边工人占32%,其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后,中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国内生产总值达397983亿元人民币,比上年增长9.5%;第三产业增加值达171005亿元,比上年增长9.5%,人均国内生产总值为 27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入(人均可支配收入)水平不断提高,居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为19109元,扣除价格上涨因素,比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看,中国经济在2020年前都将继续维持高增长。

环境变化对餐饮行业的影响

餐饮业与国民经济发展密切相关,国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展,推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高,居民消费能力不断增长,居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。

人口的持续增加和城市化水平不断提高,导致在外就餐的次数增多,餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调,到2020年,中国“城镇人口比重明显增加”,而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加,促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变,城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间,或者处于社交、体验美食等目的,宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展,作为大国经济,不可避免的需要启动内需,而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

从各国经营消费来看,当人均GDP从1000美元向3000美元转变时,食物和衣着类消费的比例有所下降,但当达到3000美元时,食物的支出还是第一大比例,超过全部支出的30%,而且考虑总量增加了200%,即使支出比重有所下降,总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后,大量的外资、外企进入中国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国,为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速,世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场,国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

与此同时,中式餐饮正在加快“走出去”的步伐,北京奥运会及上海世博会的成功举办,为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 竞争分析

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流,百强企业和优势企业竞争优势将更加明显,行业集中度进一步提高。

由在本地发展走向外地发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。如今,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大。

消费行为分析

随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新,推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加,商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工,时间紧,也没有条件自己开伙做饭,他们处于无奈,没办法只能被迫在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的发展。

第四篇:台湾餐饮连锁市场考察报告

台湾餐饮连锁市场考察报告(中国连锁经营协会)

为顺应两岸发展趋势,迎合双方产业合作需求,中国连锁经营协会餐饮连锁委员会于6月28日至7月6日(9天)一行42人赴台湾参加相关交流活动和企业考察,考察期间侧重品牌管理、中央厨房建设、产品创新、质量控制等方面,同时,涉及两岸餐饮市场介绍和品牌加盟、合作等方面交流。

第一部分:台湾连锁市场总体状况

台湾产业结构90%以上由中小企业组成,连锁加盟产业亦不例外。由于产品与业态创新不断,旺盛的企业家精神,使台湾有超过一千个连锁品牌,密度高居世界第一。

台湾连锁加盟在产业发展过程中一直占有重要的地位。但是近年来随着全球化、国际化的连锁业者跨国竞争的环境趋势转变,连锁加盟业者面临竞争的威胁,生存空间正处于压缩的状态,因此台湾的连锁加盟业需发展独特的产品或服务,并透过不断的成功复制,追求最大的规模经济,已成为连锁加盟企业发展的核心竞争力。

随着国际化趋势的发展,近年来,台湾连锁加盟产业海外投资的比例逐渐升高,部分本土自创品牌的业者已经在大陆展店:如仙踪林、永和豆浆、欧迪芬、象王洗衣、王品集团等;已进军日本者:如鼎泰丰、胡须张等,或是将企业触角甚至迪拜的展圆国际等,都是台湾连锁企业进军海外市场的最佳典范。因此对于属于海岛型经济的台湾而言,以台湾作为产业技术的转移输出中心,透过品牌授权、人才及原料输出成为台湾连锁加盟进军海外的成功模式之一。

第二部分:台湾餐饮企业特点

1、台湾餐饮店数多,同业又同类店面竞争十分激烈。

2、台湾餐饮业的多品牌经营。

3、台湾餐饮企业为了能在激烈的市场竞争中脱颖而出,都拥有完备的企业体系认证。

4、平价奢华的潮流成为发展趋势。

5、中央厨房的应用。

餐饮产业是台湾重要的服务产业,尤其在面临全球不景气的压力下,餐饮是民众最基本的内需产业,近年来两岸推展观光交流,对台湾餐饮是利多机会,美食已成为一项重要的时尚产业。面对国际化、多元化的竞争压力,台湾餐饮的创新、品质、管理及特色就显得尤其重要。通过企业文化的落实与永续经营的概念,持续建立品牌价值及跨区域发展机会,都将成为未来餐饮产业的重要方向。

第三部分:本次考察企业情况

一、全家便利店(便利店)

1、情况概述

FamilyMart是台湾第二大便利店,其门店数是2300家。台湾目前便利商店总市场是9000多家店,密度居全球之冠,FamilyMart在第一个10年,共累积了500店;第二个10年,虽快速增长为2300家店,但店数仅占总市场25%。经过20年的创业发展,便利商店业从过去方便购物的隔壁店,进化到成为顾客不可或缺的“生活基盘”,而FamilyMart,更期盼在传统购物取货、缴款便利的功能之外,加强商品开发、建立差异化、争取顾客向心力,开拓新领域。

FamilyMart品牌源自于日本,自1972年成立32年以来,已成为亚洲最大国际连锁便利店之一,其服务网点遍及日本、韩国、台湾、泰国、美国洛杉矶等地,店数超过12,000店。Family Mart于1988年由日本引进台湾,同年底,第一家店与台北火车站商圈开幕。历经6年的努力,从1994年起损益平衡,从此大幅开店,至今已有2300家店铺。

中国大陆地区则于2002年成立上海FamilyMart筹备处,2004年上海福满家便利有限公司获商务部批准成立。全家FamilyMart品牌正式进入中国上海市场,开始中国大陆地区之便利店经营事业。预计五年内上海开出400店、2010年开设1000 家店铺,以成为中国最大连锁便利店品牌为目标。不单如此,FamilyMart品牌已于2005年进入美国市场,形成“泛太平洋”之国际品牌,成为第一家由亚洲发起进入美国市场之便利店企业。未来全家便利将以

服务力NO.1 和深化品牌价值,争取市场第一品牌的地位。

2、企业竞争优势

面对台湾连锁便利店市场的竞争压力,FamilyMart采取了开放平台WinWin策略、启动文化革命Bottom-Up、具有全家特征的战略商品和商圈的差异经营。在基础建设方面,在台湾设有5家物流配送中心,分别是林口物流中心、台中物流中心、高雄物流中心、大溪综合物流中心和花东综合物流中心,遍布台湾北中南地区,为及时供应全岛2300家店铺的供应奠定了基础。除此之外,FamilyMart还有蓬勃发展的代收服务,在08年1500亿新台币的营业收入中,有1100亿约占到总额八成的代收业务收入,并呈逐年递增的发展趋势。

二、王品集团(西式正餐)

王品集团成立于1990年,为餐饮直营连锁集团,目前有九大品牌,以西餐、日餐、中餐为主。两岸目前共有104家直营店,员工达5200人,2008年营业额约10亿元。

关于王品品牌再造方面的措施:第一,王品的菜色。王品思考的不是引入最正宗的法式料理,而是考虑消费者的口味。从这个角度思考的时候,引进了全熟的台塑牛排,和西式的牛排有很大的差异。因为产品的差异化,成为王品的招牌菜。

第二,王品的服务。招聘服务员并不是以长的漂亮或身高好为原则,原则就是这个服务员是不是喜欢和人相处,喜欢和别人打交道的特质我们才会是优秀的录取。王品提供的服务不是有距离的服务,强调的是永远的亲切、温馨,像家人般的服务概念。

王品的服务分三个阶段,第一是标准化的服务,餐饮业的服务员流动率比其他的行业大,要有标准化的教育,并附案例说明。当顾客来餐厅庆生,王品的服务人员特别为准备生日蛋糕,为他唱生日快乐歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一样,这些只需在预定的时候提前说明即可。第二是要让顾客满意。尤其节假日绝不涨价。既然他在这样的特别日子记得王品,就要特别为他们准备更多的活动,行程良好的口碑。第三是要让顾客感动。要想让顾客感动,不是强调规范,而要做到授权。授权需符合价值观。

王品的整个服务流程,主要围绕一个概念,就是让顾客成为我们一辈子的好朋友。站在

顾客的角度思考每一件事情,尽管有损失,但顾客会成为我们一辈子的好朋友。只有这样才能让企业走向成功。

2、王品独特的经营特色

王品有独特的经营特色,能在不景气中逆势成长,主要是因为实行“五不政策”,包括不做股票、不搞政治、不官商勾结、不做业外投资及不借钱等,王品是专注本业经营、提升服务质量。正因为这样的专注才有了王品的骄人战绩。

三、大成集团(商品供应商)

台湾大成集团创始于1957年,经过近50年的努力,目前已经发展成为亚洲太平洋地区集饲料、食品、餐饮、营养科技等多项事业的国际性专业农畜食品集团。在海内外共有三十个子公司,具有强势的发展和前景。1990年大成集团进入大陆,首先在辽宁省沈阳市投资,开始从事饲料及肉鸡产业化经营。

目前餐饮服务群旗下品牌包括:汉堡王、岩岛成烘焙、季诺意大利餐厅、大成家中式美食、胜博殿日式猪排、意大利烘焙餐厅、意曼多精品咖啡、丹尼斯小厨等多个品牌其中的岩岛成烘焙、季诺意大利餐厅和大成家中式美食已在大陆开店。

四、蓝海国际餐饮股份限公司(食品连锁)

蓝海国际餐饮股份有限公司创立于2005年,共有16家直营店和4家加盟店。以国际化经营与品牌化经营为目标,先后打造上贺上乘日式涮涮锅、京都浪漫馆日式猪排专卖店、包子先生创意包子专卖店、I to z义式风尚料理馆、东都关东煮锅物寿司、几分甜幸福烘焙等品牌,发展出品牌操作与开店作业的标准化流程。包子先生也于2008年完成马来西亚国际授权,在吉隆坡及其他城市成功展店。

蓝海国际一直致力于发展自有品牌,并结合餐饮通路经营know-how,研发出深具原创性的标准作业流程。

五、休闲国联股份限公司(冷热饮品/甜品连锁)

休闲国联集团为台湾深具知名度冷热饮品及甜品连锁加盟总部,自1992年成立休闲小站,即创新了饮品业的经营型态,为全球最早投入自动化外带杯之冷热饮连锁体系的品牌。1997年发展出全国首家外带式饮品,成为冷热饮连锁加盟的优秀品牌。近年来“休闲小站”,致力海外市场开拓,在2005年全球总店数已高达1500家,已遍及全球16国家,全球总店数达到500家。

2007年成立鲜芋仙精致甜品专卖店,主要经营芋圆、仙草、豆花及茶饮等台湾地道甜品,以商品的天天现做、现煮、现卖对质量的坚持,期盼顾客吃得安心吃得放心为品牌理念。将近两年的时间内,完成全台湾大约130家店的开店成果。

六、顺郁食品事业有限公司(烘焙连锁)

顺郁食品事业有限公司于2006年成立,旗下品牌“月亮咬一口”复合式西点面包店秉持着服务热诚的经营理念,是台湾中部最具知名的复合式面包西点连锁加盟企业。

月亮咬一口秉持着此概念创造出喘息放松的空间,座落于林森路与忠仁街街口的俏皮可爱建筑装潢,营造轻松舒适的份围,阳光黄的色系相当的抢眼,因为郑老板了解都市丛林的辛酸与艰辛,所以秉持着真诚的信念,用来缔造出让现代都市人会会心一笑的世外桃源,这就是创造月亮咬一口的由来。月亮咬一口是一个微笑的等号,是渴望欢乐的人一同寻找心中最原始的感动。

七、冰品连锁翔美兴业股份有限公司(冰品连锁)

翔美食品创立于1979年,翔美品牌Charmy Snow Ice分布于国外及国内受到世界各国肯定;翔美雪花冰是台湾唯一以加盟连锁事业发展营销世界的冰品,翔美于国内与国际市场推出「Charmy雪屋」新品牌,以北极冰屋为造型设计,提供美味餐点、养生饮品、雪花冰与舒适的环境。

加盟店遍布全世界雪花冰是台湾唯一营销世界的冰品,翔美食品在台湾拥有坚强通路实力,并于2002于新加坡设立国际总部,正式进军国际市场,经过7年扩展经营,翔美雪花冰产品受到世界各国肯定,加盟店遍布世界各国;已完成日本、新加坡等17个国家的总代理签约及35国际城市实际营运。

第五篇:餐饮业市场调查报告

一、调查目标、方案设计及组织策划

(一)调查目标

总目标:通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势,为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标:

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点,提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样:

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式:1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容:

1) 在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人,进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日,调查前期准备阶段,调查资料和材料的准备

12月4日,调查目的、方向的确定,并展开非正式调查

12月5日,问卷的发放,及北门实地进行深入细致的市场调查,收集具有价值的第一手资料,同时通过笔记、绘图、记日记,使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析,去伪存真,总结出有用信息。

12月6日,分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查,获得较精确的一线信息。

12月7日,调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日,调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理,取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日,统计信息分析整理,市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下:

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。

首先,从实地调查的结果来看,北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示,地理位置分布见附图;其次,北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者,据有关资料统计,浙师大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从浙师大所处的地理环境位置来看,浙江省中部地区,消费水平虽不及省内发达的城市相比,但整体水平还是较高的。通过问卷调查,浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。

图表1:北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

3

5西式餐馆

3火锅店

3糕点面点店

6奶茶咖啡吧

10

表2:浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2000

2.4%

2000以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素

3. 消费的时间分散,餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低,缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加

4. 北门餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思,只关注于现盈利状况