常见家常菜的做法大全

第一篇：常见家常菜的做法大全

100道家常菜做法大全

冉

氏

家 常 菜

2014年7月

15

红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子：

原料：

茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2. 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法(两人份) 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法：

1)锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，也可在第3步，直接放入锅中); 3)锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

莲藕腔骨汤(三种原料，一锅靓汤)

原料：莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙(10克)

做法：

1)将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3)将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4)放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)

做法：

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

做法：

1)茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料：鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】

原料:

虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法:

1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

调料：盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)

做法：

1)将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3)倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法：

1)五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼

原料：带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀; 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中; 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜

末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)

炒制原料：酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)

做法： 1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2)放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。 3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4)7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5)锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6)将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

做法：

1)黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上

干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】

原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法： 1)土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2)锅中入

油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。 3)再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】

原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1

茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】

原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)

调料：酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法：

1) 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不

要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3) 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】

原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g)

盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

做法：

1)干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2) 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)

做法：

1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净，因为一会还要用这个汤)，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用)，放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上(这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法：

1)鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切

片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3)将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

做法：

1)在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2)四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3)起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4)再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5)将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】

原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀

后，倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝

原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)

干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法：

1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2)大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3)锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4)锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙(1克)

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法：

1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼

原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料：料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

做法：

1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

做法：

1)将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)，捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2)干木耳、黄花菜、

干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5)撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

第二篇：苋菜蛋炒饭的家常做法

苋菜蛋炒饭的家常做法是用苋菜和鸡蛋做的炒饭，乍一听上去似乎很简单，但要炒得米饭软硬适中，吃上去富有口感，味道香浓还是要一些方法的哦。

苋菜不仅是夏季的时令蔬菜，更是大自然为人们过夏而备的一道保健菜，除了有漂亮的颜色，还有清热解毒，凉血去燥，养心护肝等诸多食疗功效，与菠菜它补铁补血但却不含草酸，还能促进人体对铁钙等矿物质的吸收，而且还不用担心吃多会引起结石。

怎么才能做出漂亮又好吃的苋菜蛋炒饭?一是用的米饭要硬一点的，二是炒苋菜要大火快炒，不出水。掌握了这两个要点就成功一半了，一起来看苋菜蛋炒饭如何做的详细家常做法。

苋菜蛋炒饭的做法教程：

1.鸡蛋1枚，加半勺盐打散备用;大蒜切碎备用。

2.苋菜清洗干净去掉老叶后控水，切小段。

3.提前备好的米饭一碗，如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点。

4.平底锅放入适量的花生油，油热后倒入鸡蛋液快速滑散，并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块，而后盛出备用。

5.用锅底的余油将蒜瓣爆香，放切好的苋菜，大火翻炒均匀，加1勺半的盐来调味，炒至苋菜体积明显变小。

6.转小火，下米饭翻炒至米饭均匀上色，放入炒好的鸡蛋碎，加半勺生抽调味，继续小火翻炒至米饭热透即可关火。

第三篇：叉烧肉的家常做法（最终版）

叉烧肉的家常做法

材料

五花肉

糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜(可选)

色拉油

做法

免烤版：

这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了(广州人叫：用滚水拖一拖)。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒(好酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去; 肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

第四篇：关东主食系列之家常面条的做法

吉林张胜文/文

面条，由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口，面香幽长，是传统家常主食。随着烹饪原料的丰富和人们烹饪技术的提高，制作起面条来就会花样翻新，使这款传统美食的艺术形象大放异彩，成品特色也各具千秋。

一、手擀面

备用原料：面粉600g，鸡蛋1枚，羊精肉100g，尖椒(如果不喜欢辣者可用青椒)75g，熟植物油25g，大酱40g，葱姜共12g，味精、花椒面各0.5g，料酒5g，酱油10g，铺面适量。

具体做法：1.将面粉中打入鸡蛋，再加约260ml左右的清水，和成较硬的面团，置一边自然饧10min。2.将羊肉先切成片，再剁成馅状;尖(青)椒去蒂、除籽，洗净，切成粒状;葱姜也切粒状。3.锅中放入底油，烧热时放入羊肉馅煸炒变色，用葱姜炸锅，加尖(青)椒略炒后放大酱。这时可根据大酱的稀干程度，是否再另加汤或酱油自便，随之放入料酒、花椒面，继续炒制。按惯例看，手擀面的卤要稀些为好，所以一般加点汤汁或酱油(如果咸度和色泽可以，则不必放酱油)稀释一下。见卤成熟，放味精，出锅，装入大碗，加盖保温。4.往面板撒一层铺面，将面团放在上面重新揉合，用面杖反复滚擀圆饼，而且边擀边撒铺面，擀到最后成为约3—4mm厚的大圆饼;在饼上撤匀一层铺面，先从一侧卷起至中间止，接着再卷另一侧，也是至中间止，用双手从中间向两端捋顺好：用快刀在一端切成刀距为3—4mm的“片”状，直至切完，在“片”中间掐住，往上一提，顺势抖动，这样就成了粗细均匀的生面条。5.大锅中烧多量水，开时将生面条上的铺面抖净，投入水锅中。用筷子左右摆动，防止面条相互粘连。当锅开后，往锅中稍淋一点清水，再开锅见面条都漂浮于水面时即已成熟，捞在装有温开水的盆中，然后挑在碗中，与卤一同上桌。

成品特点：条长不断，粗细均匀，韧性特强，口感筋道，味觉膻香，家常风格。

温馨提示：1.在和面时打入1枚鸡蛋，不仅丰富了成品的营养成分，而且还增强了成品的韧性，口感好。2.卤子的用料不固定，可以根据家庭条件和餐者口味要求随意更换。如，“猪肉卤”、“鸡蛋卤”、“菜肉混合卤”等都行。不论卤子咋变，擀面条的方法不能变。3.不论我们将大面饼擀得多厚，要求切面条时的刀距宽度最好与面饼的厚度吻合。只有这样，才能将面条擀切得四棱四角，形象招人喜爱，有助食欲。4.煮面条时水宽且开，利于热的传导，促进成熟速度：如果害怕面条粘坨，那么可在投面条水中加入适量的精盐。

二、鸡丝凉面

备用原料：生面条(手擀面条或机制面条均可，但建议使用机制新轧出来的面条)500g，鸡脯肉200g，嫩黄瓜250g，香菜15g，酱油15g，香醋10g，香油15g，料酒10g，鸡汤100g，精盐、味精、熟植物油等均适量。

具体做法：1.将鸡脯肉放在碗内，加入料酒和适量精盐拌匀，上屉蒸20余分钟，成熟时取出，用刀切成细丝(或用手撕成细条)：黄瓜洗净，切成稍粗的丝;香菜洗净，切成小段。2.锅中添2000ml清水，大火烧开，将生面条放入水锅中，煮熟时捞出，于凉开水中投凉。捞出后装入大碗，拌入熟油。3.用精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤兑在一起，调成凉拌汁待用。4.将黄瓜丝、鸡丝、香菜依次放在面条上，再浇入凉拌汁上桌，食用时自行拌匀。

成品特点：凉爽韧口，鸡味鲜香。

温馨提示：1.既然是凉面，在温度上就要体现出“凉”来，这一点，无可非议。用凉水投面条，降温速度最快，同时还会冲掉面条表面所附着的黏性物质，可谓一举两得。不过，这里向大家说明一下，必须用凉开水投面条，一定要防止生水将其他病菌带入腹中，引起身体不适。2.辅料可以变化，如，火腿肠、猪肉、鸡蛋、虾肉、绿豆芽、青椒、榨菜、香菇、木耳等，这样就使品种丰富多彩。调料也可以变化，如选用“葱油”、“酸辣”、“麻酱”等味型，于是便产生了“葱油凉面”、“酸辣凉面”、“麻酱凉面”等。3.因本品较凉，甚至比正常体温还要低，故适宜在盛夏的“三伏”天制作和食用。

三、家常牛肉面

备用原料：生面条(手擀面或机制面自便)500g，嫩牛肉(因牛肉难烂，故一次备料可多次使用。一般说来，500g生面条可以煮3碗熟面条，每碗面条应放50g熟牛肉)数量暂不定，西红柿200g，葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香莱段等均适量。

具体做法：1.将牛肉切成6cm长，3cm宽的块状，先在清水中浸泡th左右，然后放在开水锅中略焯一下捞出。2.将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内，添水，加葱段、姜片和多量的料酒(若1000g牛肉需加150g为宜)，煮至近于成熟时捞出。3.备炒锅，加酱油和煮肉的原汁，煮30min后放白糖，再用小火慢卤1小h左右，见肉块和卤汤都成为红褐色时取出，冷却后切成薄片：西红柿洗净，切片04.炒锅内放底油，烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒，添2碗开水，用小火煮至鲜红，番茄漂在红褐色的牛肉汤上时，卤汁就做成了。5.将面条放入开水锅中煮熟捞出，倒入卤汁，撒上香菜段即成。

成品特点：红绿相称，口感筋道，醇香味浓。

温馨提示：1.牛肉是本品的辅助原料，究竟放多少，可自行决定，但不能超过面条的数量。2.牛肉的成熟过程较为复杂，要求大家最好按部就班地进行操作，尤其是熬成红褐色的卤汁给面条增色会诱人食欲。3.按多数人口感习惯，还是手擀面受人欢迎。如果喜欢辣者，就在面条中放一点油炸干辣椒粒或辣椒油，有助食欲。

面条制作起来方便、快捷：面条食用起来柔韧、润口，是家庭中的常见主食品种。虽然面条品种较多，但细追究起来，品种的变化主要在卤和辅料上。希望大家在这方面多下工夫，把各式各样的面条做得风味别致，以满足家人饮食的需要。

第五篇：16道家常菜做法(家宴菜谱)

一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3)。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。 4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

PS:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的 时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。 味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼

主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

详细做法：

1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀 ，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。 3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。 5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。 附糖醋汁做法：

1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。

2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

PS：

1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。 2.炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。

三、鸡米花

主要食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。 详细做法：

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。 3.准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。 4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。 如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。 5.做好的生坯。

6.取油锅，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱。

四、上汤娃娃菜

主要食材：娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。

详细做法：

1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣，皮蛋，红椒切丁，蒜，小葱切末备用。

2.热锅放油，油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄，加入一碗水，下入鸡汤型浓汤宝一份。

3.大火烧开，让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘，汤汁里加入红椒稍煮。

5.勾入适当水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，然后浇在装好盘的娃娃菜上，撒少许葱花即可。

PS：

1.浓汤宝是有咸味滴，我没有另外再加盐，口味重的自行添加吧。

2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。要是既没有鸡汤又没有浓汤宝，你就用清水+鸡精吧。

五、珍珠元子

主要食材：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末。

详细做法：

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。

2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球。

4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

PS：

1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。

做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。 2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。

六、酥炸刁子鱼

主要食材：小刁子鱼。腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。

详细做法：

1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。 2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2：1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

PS：

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。 3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作。

七、泡椒凤爪

主要食材：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋。

详细做法：

1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子 能一下扎透的程度。(煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味)。

2.煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里。(这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Q)。

3.取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。(泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪。我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。

PS：

这款是个简易版，我觉得简单又好用，味道也很好。

当然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起来泡，但是相对而言，加了料进去后，水更容易变浑浊些。

八、无敌卤菜

主要食材：鸡翅尖。调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。调料B：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精。

详细做法：

1.把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。

3.待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。 6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。

7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。

特别说明下，用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉 ，卤牛 肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米，反正，你想卤的，基本上都行!

还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。传说中，卤水是越老越好滴。后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料!

九、馓子拌皮蛋

主要食材：馓子，皮蛋，香菜。调料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻。

详细做法：

1.皮蛋剥壳，刀沾白醋切瓣摆盘。

2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻调成料汁。

3.馓子用手掰成小段，加洗净沥干水分的香菜段拌匀，堆在摆好盘的皮蛋上。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。 pS：

切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一样的道理，能帮助切出更完整，整齐的皮蛋瓣，因为是直接食用的，用白醋沾刀相对卫生些。

十、爆炒腰花

主要食材：猪腰，青椒，胡萝卜。调料：A：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。

详细做法：

1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

PS：做好爆炒腰花的秘决：

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。 步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。

十

一、番茄鱼片

主要食材：草鱼片，番茄，姜蒜末，番茄酱，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱花。

详细做法：

1.草鱼片加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许蛋清抓匀稍腌。 2.番茄2个去皮切成块备用。 3.热锅上油，油热后下姜蒜末爆香。 4.下番茄块炒软后，倒入番茄酱翻炒。

5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟，待汤汁香味出来后，加盐，胡椒粉调味。

6.下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火起锅。 PS：

1.做这道番茄鱼片，最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。

2.把番茄划上十字刀，入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。 3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步骤5里加就可以了，等辅料煮好后再下鱼片。

十

二、豆瓣茄子

主要食材：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉。

详细做法：

1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。

3.把锅子刷洗干净(这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。

5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

PS：步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。

十

三、咖喱鸡饭

主要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆 ，洋葱，咖喱。

详细做法：

1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌。

2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。

3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。

4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。

5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。 7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化。

8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。

十

四、鲮鱼苦瓜

主要食材：苦瓜，豆豉鲮鱼罐头，蒜末，盐，白糖，麻油。

详细做法：

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。(焯水的开水锅里先滴几滴油，会让苦瓜保持翠绿)

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油，油热后下蒜末爆香，舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜，调少许盐，白糖，淋麻油翻匀后即可起锅。

PS：

如果还想更省事点的话，苦瓜焯好水，直接加豆豉鲮鱼，加点盐，撒丁点白糖，淋上麻油来凉拌就行。不过味道略微有些进得不够透。

十

五、老醋花生米

主要食材：花生米，醋，白糖，盐。

详细做法：

1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。 2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。(注意哦，花生米要等冷了后才会脆)

4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。 5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。 PS：

1.炒花生米一定要冷油下锅，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。

2.花生米可以一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。 3.另外，花生米出锅后颜色还会变得稍深一点，所以，炒的时候注意把握好火侯，千万别炸糊了。 十

六、肉皮冻

主要食材：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。

详细做法：

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。

3.肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

5.调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6，把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。

7.冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。 PS： 1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。

2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。