厨房工作经验总结

2022-07-30

总结对于个人的成长而言，是我们反思自身、了解自身、明确目标的重要方式，通过编写的总结报告，我们可以在工作回顾中，寻找出自身的工作难点，掌握自身的工作优势，更加明确自身的发展方向。今天小编给大家找来了《厨房工作经验总结》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：厨房工作经验总结

装修经验总结之厨房篇

一、厨房

1、橱柜设计师建议用拉兰、米箱。幸好我看到坛子里的讨论，在最后关头，坚决把这两样cancel了，而用了一个消毒柜。

2、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管，在墙上开个槽埋PVC暗管，就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电

源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的，否则油腻很难擦。

3、订做整体橱柜的DX一定要注意扣板的水平，否则橱柜装好后就原形毕露了;安水管时要向上一点，否则龙头配套的软管太短，得重买加

长的;

4、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者杂质都能让它的脸花掉。如果没钱买杜邦可丽耐的那种就尽量用白色或者浅色的，这样即使有划痕

也不是那么明显，可怜我那黑色的台面!

5、大理石台面，千万不要听js说用硅胶，除了大理石按平方计算、切角费、磨边费，其他费用都不应该有，人工费包括在平方费用里了，

特别是不要用硅胶，根本是浪费，本来就是用水泥铺大理石的。我就上当了，用了一百多元硅胶铺大理石。

6、厨房的白色人造石台面简直就要供神一样的供着它，平常操作时一有什么油污或脏水什么的，就要赶紧擦掉，不然渗进去就永远在里面

了。有得烦了!

7、厨房灯要亮，最好在水池或切菜案上方再装个灯，否则我这视力晚上跟瞎子一样。厨房的橱柜要有抽屉;

8、团够的橱柜一般服务质量和产品质量是没什么可挑剔的，但一定要注意多问问题。橱柜设计人员说上下柜的背后可以涂水泥或贴差点的次砖找平，我就买了一箱次砖。但我家的工人在煤气表周边贴了深蓝色的砖(白色的挑

出来给他用都不用，是熟人介绍的，不好说他)。

9、装修厨房的时候，只考虑了冰箱的宽度，却忘记了冰箱的厚度，忘记冰箱后面的底部有一块金属板，只量了上面的厚度，结果差了5公

分，这下子原来放冰箱的地方就不够用了，冰箱要图出来一块，而且就在近门处，不知道该

不该换个冰箱。原来的冰箱可是很贵的，不舍得留

下来出租用。真是讨厌!!!

10、橱柜没有做抽屉，以为拉蓝是万能的。排水问题考虑欠周，导致洗碗机装了3回，现在还在战惊中。

11、厨房水斗位置太中间了，水管先布了，龙头位置定下水斗不能动了，应该在一开始就和装修队说清楚。

12、灶具和消毒柜只有在装橱柜开台面以及设计橱柜的时候用的到，因为灶具要按照尺寸开台面，这是最后的事情了.消毒柜要早一点，橱

柜复测的时候就要拿到尺寸了，否则橱柜没办法进一步设计.如果你是装修公司做橱柜的化，你可以把你看好的消毒柜尺寸给他们就可以了.现

在就算你买回来，也是量过尺寸放在那里.到时候要是降价你就后悔了。

13、厨房橱柜内部多加几层隔板，没错的。我的柜门用的LG白金点防火板，效果不错，但是如果再装修也许会考虑订做成品门板。手工做

的门就是不精致，仅供参考。人造石台面别贪便宜，便宜货管理很乱，很多货不对板串货严重。在柜台看不出这些问题但是到加工厂一看就真

相大白了，跑遍全城加工厂的我收集了一盒子各种品牌小样，最后还是用了昂贵的“蒙特利”。是不是最好不知道，只知道是综合考虑价格、

质量俺能够承受的。

14、做人造石台面开孔的位置要自己绘制好才放心，尤其是台下盆。我的台面窄、盆又大工人说没法装，但是在本人亲自规划下完美的完

成了安装，从开孔位置到支撑方案都要自己统筹规划好。不要过于信任工人的智慧。

15、先安装橱柜后安装抽油烟机，一大失误啊!!抽油烟机安装时麻烦了许多，而且于橱柜之间的缝也比较大。最好能同时安装。

16、菜盆龙头一定要好用手背开关的，那种必须用手指的不容易保持干净，手上有油的时候转动起来也有困难。

17、橱柜上用的封边线最好专程去买多比较几家，买其它材料同时买的话根本没有可能拿到好价钱，这是非常暴利的产品，非常便宜!

18、做厨房橱柜时候要事先考虑水槽尺寸，龙骨间距决定了水槽尺寸，我的龙骨间距

比较小，后来买水槽非常烦心。水槽去大的建材超市

譬如obi吧，大市场的名牌价格不便宜，大市场的杂牌质量狂烂。

19、水槽挖下来的那块台面，在厨房窗下做一个300*700的早餐台。

20、房煤气管道改位：直接找帮小区铺煤气管道的就行拉，(让物业帮你找他们也行)价格是可以谈的。我改的费用是60(他给我的报价是

160)。

21、厨房燃气灶旁设计了一个电饭煲的插座，没量尺寸，结果橱柜复测时发现它正在一个灶眼的上方。考虑到以后这是个安全隐患，只好

讲灶移位，使得操作台缩小。

22、隐蔽工程一定要做好，尤其是厨房的插座位置要妥当，否则会影响到厨柜的尺寸和整体效果。

23、为了安全起见，厨房门旁的上端，最好装个插座，以便今后放煤气报警器。这个千万不能省。如果是狭长型的厨房，橱盆又在顶头，

最好在橱盆上方装个吊灯，否则晚上洗东西是背光的。

24、厨房设计的时候，唯一最有用的抽屉被后来的冰箱挡住了，结果白设计，且没有抽屉(厨房抽屉还是很有用的，比柜子实用)!厨房吊

顶不要用暗色，再加上昏暗的磨砂灯，唉，厨房照明型同虚设!

25、当初为了节约，在百安居买了促销的亚细亚面砖(白色、亚光)，一时脑子发热，听了BF的话贴在厨房，现在还没有用，只是擦水泥印

子、添缝剂就觉得比釉面砖费力的多!

26、为了省钱没有买整体厨房，自己工人做的柜子，结果煤气灶与下方柜门错位，水斗下方的柜子有三扇门，上柜却有四扇门，怎么看怎

么别扭。提醒同学叫工人做的话一定要象整体厨房那样分别做若干个柜子拼起来，这样就不会发生错位现象。

27、拿掉烟道的挡板前考虑好是选择牺牲脱排的排风量还是选择邻居家的饭香。

28、冰箱的位置考虑不周，现在从客厅看厨房，就想有一条走廊.而且厨房的开关在冰箱的后面。

29、橱柜

1)通往热水器的煤气管，千万不要从下柜穿上来。

2)通往灶具的煤气管，横向走管的高度最好在70-75cm之间，太低的话，将损失下柜空间。

3)煤气灶的下面，若要设计消毒柜或抽屉，一定要考虑别碰了煤气管。

第二篇：网友厨房装修经验汇总

“最近状态不太好”，这句话应该是经常挂在我嘴边的。印象中似乎我从没有感觉到过自己的状态很好的时候。其实也没辙，最近的事情很乱，很多，忙的有点晕头转向的。终于体会到已经体会到给自己装修房子的痛苦了，即便是你干过很多东西，熟悉很多东西，但是当你给别人做和给自己弄其实差别还是很大的，这次只是从新装修一下厨房，给我就这样的感觉，真不知道几年之后我要买房装修时候什么样啊。好心给各位有装修想法的朋友们几个建议吧，嘿嘿，用我自己的经历告诉你们的真理喔!看了以后不要骂我啰嗦就好了，要是有谁也想弄可以找我，虽然我懂得也不多，毕竟这事有过经验的总比第一次做的时候想的周到一点嘿嘿!!

1、无论是新房还是老房子厨房和厕所的上水管不要用饰面砖包裹起来，因为现阶段商品房等等所选用的上水管材料都是普通钢管，就是咱们接煤气的时候用的那种4分管，这种材料用个3~5年里边就会产生很多水垢，在水管接口的位置形成堵塞，如果你很幸运的住在1~3层那么情况还会好一点。如果你不幸的住在4楼以上那最好听去我的建议吧，在未来的几年中你很有可能会面临拆掉你包住水管的饰面砖跟换里边的水管。要是你或者你的老公有很高超的动手能力，建议你选择一部进口的增压泵(注意：最好接增压泵，不要接虹吸泵，因为虹吸有可能在水管里混有空气的时候发生烧泵的情况，另外虹吸的扬程一般较长，大概在9米左右，吸力大，容易造成你用的时候楼上楼下的邻居用不到水，不利与团结的，而且从邻居家水管跑进来的空气也会进你的水泵里，造成烧泵的情况。嘿嘿!)，然后接一套独立的上水系统，一劳永逸!你家接出来的上水最好用中材或者金德的ppr管连接，质量更好，别用钢管了，不耐用容易堵而且水锈特多。这里告诉你们一个窍门，新买回来的ppr管是软的，拿回来的时候一般都是盘成一个圈，打开回来之后放在一个平整的地方，把有弯曲的部分对这地面放好，因为ppr管是有一定疲劳度的，如果你长时间的让他盘成一个圈，以后你结出来的上水管就是弯的，第一不好看，第二弄出出来的时候位置容易偏，影响橱柜的安装。接着，一定要把水截门安在水表的前边，现在的水表都是用那种插卡提前买的了，这种表有一段时间就要拆表换新的(主要是换电池)，同时注意，保留好拆水表的时候下扳手的空间，一般离你橱柜下边的堂板15公分就可以了。按照常规，一般的橱柜底板离地面大概12公分，如果你嫌位置太高，给你个建议，把橱柜做成侧舢板落地形式，然后就可以把底板做成活的了，这样水表的位置离地面有个20公分就行了。因为一般的橱柜都是用刨花板做柜体，然后上边放上石材，把石材和前提用玻璃胶沾好，这样以后就没有办法移动柜体了，所以强烈建议把水表放在橱柜里边，虽然站点地方，但是更换维修的时候更方便，如果你一定要放地面上，那最好把橱柜的底板弄成活的，别给自己找麻烦。现在很多换水表的都这样，你没地方下扳子他就不给你换，有的时候能下去家伙，但是不方便弄他也不给你弄，嫌麻烦。(我就遇到过)所以忍忍吧，凡事自己多留条后路，这世道谁都跟大爷似的，犯不着因为这点事找麻烦，最后吃亏没水用的还是你自己，对吧!!最后水管最好离地面有一两公分的距离，防止漏水泡坏你的管子。

2、说了上水自然要说说下水了，这个下水系统相对就比较麻烦一点了，首先这个分成两部分——防漏和导流，先说防漏吧，如果你是买的新房，那么首先先去你的楼上，在他家所有可能产生渗漏的位置进行填补。例如，你们上、下水管通过的楼层板处，先用凿子沿着管壁在楼上的地板上砸通到你的屋子，用麻(一种能有效产生防水作用的编织物，很多地方都有，容易找到)将这个缝隙填实，然后使用933胶水或者用801胶水调和的白灰膏在这个缝隙上边填匀，最后弄点水泥砂浆在上边抹面，完成之后去买一袋叫“水不漏”的东西，在

他的周围抹匀了，完成楼上的改造之后，在你的厨房用水不漏和水泥砂浆把所有上边弄穿的缝隙严严实实的堵好，这样就完成第一部分了，嘿嘿，有点长吧!别着急后边的更长了。

回到你的家中看看房子建造的时候下水道，大多数的新房子下水道都是3楼的在2楼的楼顶漏出来的。主要看看用的管材是不是很好的pvc管材，主要看用的管壁厚度，透明度，弄点热油倒下去看看，管子会不会有明显的变形现象。尤其需要注意的是弯头接口的位置是不是用专用的pvc胶水沾好了，根据我的观察很多做下水的施工单位也会用pvc胶但是给你抹得很少，这就造成了管子粘住了，但是同接口的位置会有一点点的水从楼上留下来。如果很不幸的在滴水的位置有你家的吸油烟机，那有超过一般的可能性会烧毁的油烟机。如果有这种情况的话弄点玻璃胶在接口的位置打严就可以了。其实现在中国的房屋寿命一般都是50年，但是上下水系统选择用管材寿命远远达不到要求，如果为了一劳永逸的话，劝劝你的邻居怪弄独立下水吧，最多不会超过500块钱就弄好了，这样你也不用怕漏，他家也不用害怕下水道堵了水冒到自己家里泡坏了家具。

说完对你家楼上的防漏措施之后来说说你家的防堵措施吧，有几个不算好的办法，在咱们这一般的人家都把厨房放在阳台上，同时上下水的位置也在这，所以首先建议你也弄独立下水，这样给自己以后减少很多麻烦，至少以后下水道堵了你不用和你的邻居一起出钱通下水道。哦，记住一点，如果你弄了独立下水的话，一定在装修之前用直径比管子直径稍微下一点点的木头楔子把下水管堵好，最好不要用其他的东西，因为木头遇到水会膨胀能够很好的把下水道堵牢，不用怕有水冒上来的，如果你还不放心那就找点沙子的比例比水泥多的砂浆(用细沙)把那个木头楔子封住就行了，弄得时候把你的地面弄得毛糙一点，增加砂浆的粘合力。

如果你家的厨房位置选在居室内也没关系，在靠近下水道出口的位置，用一点砂浆微微的向墙面抹出一个斜坡，在我们圈子里叫泛水，在墙根用一根ppr管剖开一段(用来接泛水那留下来的水)一直引导你家的另一个下水口，例如厕所，一般的家里，厨房的下水道比较容易堵，但是厕所相对就好一点了，因为油脂，残渣之类的东西相对比厨房少一点，而且洗衣粉水和洗发水都能相对的中和，减少这些东西在下水管里面的附着现象。不过就我个人而言给各位和我一样年轻的热血青年们一个建议，厨房最好不要在居室内，尤其不要选择开放式的厨房，虽然看起来比咱们家里的厨房漂亮很多，但是日子一长你就发现现在的油烟机吸油烟效果远达不到你想象的那样，屋子里边会很容易弄脏，清洁非常的不便，而且唱了以后味道很不好。

值得说的是水槽和下水管不要用洗衣机下水用的那种软管，那种管子怕烫，容易坏，但是你放心，百分之二百的所有做下水的工人都会跟你说让你用这种管子，因为他们好接，而且他们会跟你说下水道堵了的时候直接从这把管子拿出来就可以通下水道。其实他们都是骗你的，一定要让他们用pvc硬管接好，这不是刁难人，因为软管耐用性，密封性远比不上硬管，所以一定要用硬管!!!然后来解决通下水道的问题，你可以让人去买两个pvc专用的伸缩节，在洗菜盆交汇到下水道进口的位置，单立弄一小段管子，这样你的洗菜盆和下水口就变成可以拆分的两个独立部分，弄接口的位置你就能通下水道了。忘了说了，pvc管和ppr管一样最好选择用金德或者中材的，没有别的原因，就是结实，耐用.3、说说煤气吧，不知道你们用的是什么气，我家用的是天然气，选择燃气灶的时候要注意区分，不同的气体应该选择相对应的燃气灶哦!如果你对自己家里煤气管道的位置不满意那

记住装修的时候，一定要让工人用煤气铁管，或者现在煤气专用的ppr管接到你用的位置，然后再进灶头的位置用软管连接，因为软管的使用寿命比煤气钢管短很多，而且规定煤气软管只能用在一米范围之内连接，要不有危险的。接煤气管的时候也要离地有几公分的距离，和水管是一个原因的，而且铁管更不应该被水泡。所有用铁管接的煤气管在接好之后用肥皂水(打出泡泡来的那种)在接口的位置刷一下，测试测试，看看漏不漏气，如果不漏，最后再把所有的管子和接口的地方用油漆刷一遍，就ok了，这是最后一道防漏的工序了。一样的啊，不要用吊柜把煤气表封死，这样以后检修更换气表的时候人家会不给你弄，到头来你还得自己弄。

4、最后说说橱柜吧，其实也没什么可说的，一般的橱柜在装饰城订做的大都是刨花板做的柜体，然后弄得石材做面板，建议你们选择不锈钢面板或者人造石的面板，两个原因，首先不锈钢面板配合你选择比较合适的不锈钢水槽(洗菜盆)可以用无缝焊接的技术，这样就防止从水槽与面板接缝(一般用玻璃胶密封)的地方有水漏进去的可能。如果不喜欢的话，那就选用人造石，原因是材质较软，接缝的位置可以接的非常隐蔽，基本上看不出来，而且人造石靠近墙面的压条是一体成型的，不想天然石材使用条状的石材通过玻璃胶粘上的，防水性能自然更好。再有一个原因，这种材质防止油和水的渗漏相比天然石要好很多。虽然耐热性能比天然石要差，但是估计没有谁会用滚烫的热锅直接放案板上的。选用人造石的时候一定要注意，如果你不想以后用1个月的时间清洁的厨房，那就让他们提前计算好你煤气灶和洗菜盆在石材上开口的位置，一定不能让他们在你的家里弄，这一点我就没提前想到，所以从10月12号到今天我一直在擦家里所有的柜子，上边全是开孔时候留下的石粉。还有一点人造石的打磨抛光是现场做的，因为柜体安装的过程中会有一点点的偏差，是有一石材拼合的时候这个偏差也是不可避免的，同时现场的打磨抛光也会产生很多的石粉，一定要记得开窗关门，如果可以找一个电风扇往窗户外边吹，多少能减少这些东西进屋的可能。还有一点要注意，而且天然石材在边缘的处理以及很多磨角的地方都不如人造石做的好，尤其是天然大理石只有上面是光滑的，侧面则是粗糙的，这是由于石材出场的时候都是直接从机器中抛光的一个面层，侧面则是到家具厂之后手工切割打磨的，天然石的硬度也决定了无法用手工进行很好的抛光，属于先天的缺陷，如果一定要用天然大理石，建议你做好心理准备，不会弄得很好看的。最后说说门板吧，一般你去装饰城专门做橱柜的店铺的时候需要弄明白一点，门板不是他们制作的，他们只是制作柜体然后下单子，买人家做好的门板给你安上，所以选的时候一定要选仔细，一般有油围漆的，烤漆的，吸塑的，和双饰面的等几种，其中最好看的烤漆的，但是这个不耐用，不能直接用铁刨花清晰，会有划痕，而且比较容易磕碰坏。油围漆的门板防水不是特别好，从你的案板上点下来的一点点水水慢慢泡坏柜门。所以为了实惠，首选还是吸塑和双饰面两种，其实都差不多，不过我选的是双饰面的，因为这种门板用不锈钢进行的包边，而且清洗的时候更方便，就是价钱是这几种里边最贵的。如果有可能的话，大家最好还是用实木去做一个橱柜吧，那种柜体比这个买的更耐用，只要不用火直接烧，家里没有白蚁，不天天用水直接泡，最少可以用10年，我家刚拆下来的就是这种的，我拆完了之后两天手没法打字，全都是一斧子一斧子劈开然后用锯切的，里边的木质没有丝毫的腐蚀损伤，如果接着用估计还能在用个几年呢。全部橱柜安装好之后让他们在你接了上下水的橱柜里面给你沾好或者用螺丝钉好铝箔纸，由于现在的刨花板质量都不是特别好，所以这些必要的防潮是需要做。外头买的橱柜一般都是按延米计算价格的，多比较几家价格，多看看很多小的细节位置的处理，还是可以找到性价比最高的。

太哥现在还和爸妈住一块所以只能YY一下自己给自己装修小家的样子，但是给爸妈装修的这次经历估计以后绝对能用的上。最后给大家一点忠告，“你都不为自己想的话，没人会给你多设想什么。”所以装修得时候不要听装修工人的，他们只会干活，干的还不是自己的家，所以他们不会给你想，凡事都要自己提前想好，有些东西，比较难弄他们就会告诉你这个不能这么弄，干不了，这个时候就要放下你自己的架子，不要他们说什么就是什么，有可能的话亲自动手告诉他——这么弄是可以的(反正太哥就是，这个活除了安装橱柜和接上下水之外其他都是我自己弄的，我想男生应该都能弄，至于女生，如果你男朋友不是太残疾应该也可以)，嘿嘿!!这一点可是我通过两年在建筑企业干施工带施工队、民工队得到的亲身体验。

第三篇：香港著名餐厅厨房管理经验分享

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2011-07-30 18:38:38

来源：互联网

香港是世界公认的美食天堂，美食家的乐土，是世界上餐厅最密集的地方。香港餐饮业，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆许多酒店的管理、服务都受到了粤菜酒楼的影响。行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、“买单(埋单)”都是由香港餐饮业学习来的。

笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，我愿意把香港中餐酒楼厨房管理经验整理出来，供大家参考: ◆爱岗敬业

香港人均GDP处于世界排名高端，90年代失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!作为实习生，我们一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间稍微清闲点儿。我记得当时才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的体力劳动，仍让我叫苦不迭，更何况40多岁的厨房师傅?美丽华的翠亨村茶寮餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转，厨房的师傅们个个精神抖擞，没有人因为客人来的晚而抱怨，让人由衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工，当我拖着疲备的身躯离开厨房时，厨师长还在检查厨房卫生，毫无倦意，要知道他比我们实习生还早上班1小时呢，让我顿生敬意。

◆备餐无可挑剔

香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人激动的交响乐。最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，因为厨房备餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工过的。要知道，中环地区写字楼租金是全球最贵的，来吃饭的客人不少都是千万、亿万身价的老板，对吃饭环境和食物非常挑剔，还要赶时间上班，还要求服务周到，难度之大可想而知，但是餐厅投诉却不多，可见香港餐饮管理水平之高。

◆操作标准化

香港酒店业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客(港语，意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。

香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。

◆菜品更新快

香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。

在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。“偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。

◆“后台”过硬

香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。美丽华是个老酒店，但参观厨房时，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错。”我仔细的查看各个角落，没有发现一处卫生死角或破损部位。这个酒店开业十多年了，历经几次更新，所有设备皆光亮如初，给人的感觉好像酒店昨天才开业。我请教总厨有什么秘诀?回答是：“开业之日就是维修保养之日，维修保养体现在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位，都不能给客人敷衍凑合的感觉。”

◆楼面和厨房配合默契

在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家”。但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。

楼面和厨房还定期组织各种活动，密切双方的关系。管理人员想方设法加强团队合作，这一点从小费的分配中可以看出来。香港人用餐后都给小费，月中由经理打开小费箱子(广东话叫“蜢箱”)，经理并不是把小费全部分给楼面员工，也会分一些给厨房的员工，因为客人给小费是对酒楼的认可，而这并不是光靠楼面服务能做出的。

◆激励制度与薪酬待遇

对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和价值提供平台。在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOOSTORY”(了不起的故事)，提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”，授予奖状并给予一定的物质奖励，在的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。

香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小。但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。

◆人性化与从严管理并重

酒店十分关心员工的生活，通过各种关怀手段，激励员工做好服务工作。比如员工餐厅不用餐卡，不限次数，吃多吃少自助拿取，墙上贴有每周的早餐、午餐菜谱，餐后还有甜品和水果。每个新入职员工的照片、喜好、入店日期，会登载在每日联络簿上，得到酒店的红包，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包准备蛋糕，大家一起为他庆祝。总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工交流思想，沟通感情，使员工产生归属感和忠诚心。在员工餐厅外的公示栏中，有客人意见反馈、酒店的福利政策、公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要所有员工进行一次咨询调查，内容包括对工作时间、工资、假期、部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店管理，同时作为考核评估部门业绩的依据。

另一方面，酒店的人员聘任采取警告淘汰制，对于在管理工作中屡教不改者，有三次开警告单的机会，警告单开满三次就会被酒店解雇。

◆“黑名单”制度香港酒楼有个“黑名单”制度。如果员工被酒楼解雇，再到同行酒楼应聘，必须出具前任酒楼总经理或人力资源部经理与工作经验报告，给续任单位作参考，也可以电话咨询。如果在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。在这样的体制下，员工普遍都非常敬业。

◆员工及时“充电”

香港酒楼所有的员工都有自己的培训档案，每年都有必须参加的培训课程，又有可选修的培训内容。培训课程既周而复始又循序渐进，让每个岗位、每个工作时段的员工都能及时地充电，甚至是交叉培训，给员工选择更多岗位的机会。饭店培养了更多的多面手，保证足够的后备人才。

◆善待实习生

由于劳动力紧张，香港酒楼引进了很多来自大陆的实习生，这也给他们的管理工作带来很多新的课题，他们与实习生的沟通方式，值得我们借鉴。比如，遇到实习生工作中的失误，主管一般找实习生谈话，指出其错误所在并给予更正。主管与实习生这种朋友聊天式的沟通，让实习生更易接受，也更易于改正。

如果实习生遭到了客人投诉，如果影响不大，对这些投诉的处理比较低调：主管指出实习生错误所在，及时纠正，并让实习生知道错误的严重程度。这从一定程度上让实习生对工作始终充满信心，无形中成为一种激励，在以后的工作中更加努力，并将自己视为企业大家庭的一员。

◆职业生涯设计

香港酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制，员工入职就可以拿到一份表格，表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责，同时也会告诉你如果做到某个位置，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告诉你在什么阶段做哪些工作，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头。中国餐饮经营观点：

现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。本人以为，躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

1、制定发展规划，以发展规划来统一全体员工尤其是管理团队的意识，以发展规划来统一调配公司资源

2、在实现公司发展目标过程中，引入绩效管理，奖励先进，保护改革力量。最初可以只奖励先进，不处罚落后者，通过奖励先进来打破思维惯性，鼓励大家为实现公司目标而努力提高自身能力，梳理业务工程、完善工作规范。

3、同时，通过培训给大家(尤其是元老)提供发展自我，提高管理水平的工具

4、在经过

2、3年的时间后，可考虑在奖励的基础引入负面激励，把跟不上的元老逐渐脱离业务核心层。这个时候，“发展”的硬道理已经为大家认可，而且，公司也给予了相应的机会，提供了工具，再不行，只能是自己的原因了。

5、对于元老，使之逐渐脱离业务核心层的比较做法是通过给予相应的股权及成立顾问机构来实现。

6、与之对应的，像公司企划、人力资源、行政管理等方面的只能管理人员，在这个过程中的作用更多的不是控制(以免引起反弹)。而是通过服务-——提供方法、方案、工具等支持性活动来促进管理的规范化，就像“温柔老虎”一样，通过对事不对人的管理性服务，协助公司沿着既定方向前进。

第四篇：酒店厨房个人工作总结

xx年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。

无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望!

最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂!

祝各位领导身体健康!万事如意!兔年吉祥!