农作物生产技术第8章

2022-10-02

第一篇:农作物生产技术第8章

生产运作管理第8章作业

生产运作管理作业第八章:

8. CDS法:

根据第1台与第3台(即最后一台)机器的两组操作时间,应用约贝规则排出第1个作业

27854顺序方案: φ=(J3,J4,J1,J5,J2),P=,Cmax=27 38241

根据第1台与第2台机器的操作时间合并,以及第2与第3台机器的操作时间合并,得到两组操作时间,应用约贝规则排出第2个作业顺序方案;

91116115φ=(J3,J4,J1,J5,J2)P=,Cmax=59。 101210102

由于27﹤59,所以最优的方案为:φ=(J3,J4,J1,J5,J2)

Palmer算法:

各工件的斜度指标分别为:入1=0, 入2=0.5, 入3=1, 入4=2, 入5=3。将各工件按其斜度指标不增进行排序,得φ=(J5,J4,J3,J2,J1)。

关键零件法:

各工序的总工时分别为:J1=18,J2=6,J3=12,J4=19,J5=15。所以关键零件为J4。因为P11=8﹥P31=2,P12=4﹥P32=1,P13=2﹤P33=3,所以φ1=(J3),φ2=(J1,J2),最优的方案为:φ=(J3,J4,J1,J2)。

Gupta算法:

各工件的优先因子分别为:入1= -1/10,入2= -1/2,入3=1/9,入4=1/11,入5= -1/10, 将工序按照优先因子不增顺序排列得φ=(J3,J4,J1,J2,J1,J5),或者φ=(J3,J4,J1,J2,J5,J1)

9. φ1=(J1)

φ2=(J3,J4)

φ12=(J5,J8)

φ21=(J2,J6,J7)

对后两个子集排序,φ12=(J5,J8),φ21=(J7,J6,J2)

最后工件在机器1上排序(J5,J8,J1 ,J7,J6,J2),在机器2上排序(J7,J6,J2,J3,J4,J5,J8) 总的时间长是Cmax=19

第二篇:第8章 毛概

第八章 建设中国特色社会主义总布局 习题

一、单项选择

1.社会主义经济制度的基础是( )

A 生产资料公有制 B 全民所有制 C 集体所有制 D 混合经济 2.我国现阶段生产资料所有制结构是( )

A全民所有制为主体的所有制结构 B 公有制为主体的多种所有制并存 C全民所有制和集体所有制并存 D 混合所有制并存 3.我国占主体地位的经济形式是( )

A社会主义全民所有制经济形式 B社会主义公有制经济形式 C社会主义集体所有制经济形式 D非公有制经济形式 4.公有制经济包括( )

A 混合所有制经济 B 中外合资经济 C 中外合作经济 D 国有经济、集体经济以及混合所有制中的国有成分和集体成分 5.我国现阶段存在多种所有制形式的根本原因是( )

A 商品经济存在 B 生产力发展的状况 C 生产关系的性质 D 意识形态 6.我国国有经济在国民经济发展中的主导作用和优势,主要是通过( ) A 国有资产在社会总资产中的量的优势体现出来 B 国有大型企业和企业集团的规模和实力体现出来 C 对经济发展的控制力和市场竞争力体现出来 D 国家对市场活动的正确指导和有效调控体现出来 7.下面不属于非公有制经济的是( )

A 个体经济和私营经济 B外商独资经济

C 混合所有制经济中的非公有制经济成分 D 集体经济

8.党的十八届三中全会通过的《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》中,把市场在资源配置中的“基础性作用”改为“( )”。

A 辅助性作用 B 决定性作用 C 协助性作用 D 重要性作用 9.在我国经济运行中,对资源配置起基础性作用的应该是( ) A 计划 B 金融 C 市场 D 财政

10. 我们党在实践中逐渐认识到,进一步完善我们社会主义市场经济体制,关键是( ) A 处理好政府和市场的关系 B 使政府在资源配置中起决定性作用 C 使政府在资源配置中起基础性作用 D 加强经济体制改革

11.理论和实践都证明,( )是最有效的形式,市场决定资源配置是市场经济的一般规律。 A 政府配置资源 B 市场配置资源 C 人民配置资源 D 官员配置资源

12.公有制为主体、多种所有制经济共同发展,是我国( ) A 社会主义基本经济制度 B 社会主义市场经济基本制度 C 社会主义初级阶段基本经济制度 D 社会主义经济制度的基础

13.党的十五大第一次明确提出( )是我国社会主义初级阶段的基本经济制度。 A 公有制经济 B私有制经济

C 公有制经济为主体、多种所有制经济共同发展

D国有经济

14.把社会主义市场经济体制作为我国经济体制改革的目标模式是由( ) A 十一届三中全会提出 B 十三大提出 C 十四大提出 D 十五大提出 15.党的十四大确立了社会主义市场经济体制的改革目标,提出( ) A 使市场在国家宏观调控下对资源配置基础性作用 B 我国的经济是以计划经济为主的形式 C 市政府对资源配置中起决定性作用

D使市场在国家宏观调控下对资源配置决定性作用

16.( )是社会主义生产关系区别于资本主义生产关系的根本特征。 A 人民当家作主 B 市场 C 公有制 D集体经济

17.党的十八大指出:加强社会建设,必须( )为重点,积极解决好教育、就业、收入分配、社会保障、医疗卫生和社会管理等直接关系人民群众根本利益和现实利益的问题。 A、以经济建设为中心 B、以保障和改善民生

C、以法治建设 D、以生态文明建设

18.党的十八大明确提出大力推进生态文明建设,努力( ),实现中华民族永续发展。 A、建设美丽中国 B、发展社会经济 C、发展传统文化 D、完善法制建设

19.( )是我国国民经济的支柱,是推进国家现代化、保障人民共同利益的重要力量。 A 集体经济

B 民营经济 C 私人经济 D 国有经济

20.公有制经济的性质体现在所有权的归属上,坚持公有制的性质,根本的是( )。 A 精简政府机构 B 健全市场规则

C 坚持国家和集体对生产资料的所有权 D 走社会主义道路 21.社会主义的分配原则是( )

A 按需分配 B 按资分配 C 按劳分配 D 按生产要素分配 22.社会主义之所以必须坚持按劳分配的主体地位,是由( )决定的。 A 生产资料公有制 B 社会主义公有制和生产力发展水平决定的 C 劳动者之间互助合作关系 D 生产力发展水平 23.社会主义初级阶段个人收入分配制度是( )

A 以按劳分配为主体,多种分配方式并存 C以按资分配为主体,多种分配方式并存 B 以按劳分配为主体,多种分配方式为补充 D以按需分配为主体,多种分配方式并存 24.党的十八大对生态文明建设作出全面部署,形成中国特色社会主义事业( )总体布局。 A、五位一体 B、三位一体 C、四位一体 D、六位一体

25.在经济快速发展的同时,我们对经济发展质量和效益的认识也不断深化,作出了( )这一关系我国发展全局的战略抉择。

A.以科学发展为主题,以加快转变经济发展方式为主线 B.经济建设为中心 C.按劳分配为主体

D.按劳分配和按生产资料分配共存

26.我国的根本政治制度是( )

A.人民代表大会制度 B.共产党领导的多党合作和政治协商制度 C.民族区域自治制度 D.民主集中制 27.人民政协的主要职能是( ) A.政治协商 B.民主监督

C.参政议政 D.政治协商、民主监督和参政议政 28.我国政治体制改革的性质是( )

A.社会主义国家政体的改变 B.社会主义国家国体的改变

C.社会主义政治制度的自我完善和发展 D.人民代表大会制度的自我完善和发展

29.我国宪法规定:中华人民共和国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义 国家。它表明人民民主专政是我国的 ( ) A.国体 B.政体 C.根本制度 D.经济基础 30.社会主义民主的本质是 ( ) A.共产党的领导 B.人民当家作主 C.维护人民的权利 D.民主集中制 31.我国人民民主专政实质上是 ( ) A.共产党一党专政 B.工农联合专政 C.共产党领导的多党联合专政 D.无产阶级专政 32.我国的政体是 ( ) A. 人民民主专政 B. 人民代表大会制度 C. 共产党领导下的多党合作和政治协商制度 D. 民族区域自治制度

33. ( ),建设社会主义法治国家,是建设中国特色社会主义的重要目标,是党领导人民治理国家的基本方略。

A.人民当家作主 B.公平、公正、公开的原则 C.依法治国 D.在宪法和法律范围内活动的原则 34.生态文明的核心是( )。 A、正确处理人与自然的关系 B、大力发展经济 C、健全社会法制法规 D、推行精神文明建设

35.下面不属于社会主义核心价值体系的基本内容的是( ) A.马克思主义指导思想 C.中国特色社会主义共同理想

B.以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神 D.教育科学文化建设

36.坚持中国特色社会主义文化发展道路,必须以( )为指导,这是事关文化改革发展全局的根本问题。

A.马克思主义 C.道德建设

B.社会主义荣辱观 D.中国特色社会主义 37.( )是社会主义核心价值体系的主题。 A.实现社会主义 B.实现共产主义

C.实现中华民族的伟大复兴 D.中国特色社会主义共同理想 38.( )是社会主义核心价值体系的精髓。 A.民族精神 C.时代精神

B.社会公德 D.民族精神和时代精神 39.国际综合国力竞争的焦点是( ) A.科技竞争 C.创新能力竞争 B.教育竞争 D.经济实力竞争

40.建设社会主义核心价值体系,要求把( )作为社会主义道德建设的根本任务。 A.民族精神 C.时代精神 B.全面提高公民道德素质 D.爱岗敬业 41.时代精神的核心是( ) A.集体主义 C.求真务实 B.改革创新 D.与时俱进

42.( )是社会主义核心价值体系的基础。

A.建设社会主义新农村 C.加强党的先进性建设和执政能力建设 B.构建社会主义核心价值体系 D.社会主义荣辱观 43.建设社会主义文化强国必须加快( )。 A.文化体制改革 C.改革文化产业 B.发展经营性产业 D.创新主体 44.中国特色社会主义的本质属性是(

) A.现代化 C.按劳分配

B.社会和谐

D.公有制

45.党的十六大第一次将(

)作为全面建设小康社会的重要奋斗目标。 A.发展

C.社会更加和谐

B.协调利益关系

D.民生状况改善

46.(

)是改革开放和社会主义现代化建设的根本目的。 A.坚持科学发展观 C.发展民主

B.提高人民物质文化生活水平

D.文化繁荣 47.(

)是建设社会主义文化强国的一个必要条件。 A.社会主义荣辱观 C.社会主义核心价值体系

B.集体主义

D.文化自觉自信 48.( )是民族振兴和社会进步的基石。 A.加强党的建设

C.协调利益关系

B.教育

D.坚持以人为本 49.社会主义和谐社会是( ) A.“田园牧歌’’式的和谐社会 C.社会主义性质的和谐社会 B.“乌托邦”式的和谐社会 D.现代资本主义式的“福利社会”

50.“代替那存在着阶级和阶级对立的资产阶级旧社会的,将是这样一个联合体,在那里,每个人的 自由发展是一切人自由发展的条件。”这是( )对未来美好社会的设想

A.马克思、恩格斯 C.邓小平、江泽民 B.毛泽东、周恩来 D.胡锦涛

51. 推动经济持续健康发展,必须( ),实现创新驱动发展战略,全面依靠创新驱动发展,提高经济质量和效益。

A.坚持走中国特色自主创新道路 C.增加社会活力

B.保持公平正义 D.保持社会安定有序

52.在社会主义初级阶段,( )是收入分配制度的一大特点。 A.按劳分配 C.按需分配

B.按生产要素分配 D.多种分配方式并存 53.( )是人民当家作主和依法治国的根本保证。 A.发展 C.制度 B.中国共产党的领导 D.秩序

54.( )反映的是人与自然之间的和谐程度。 A、政治文明 B、物质文明 C、生态文明 D、精神文明

55.( )是建设中国特色社会主义总布局的重要部分。

A.建设社会主义新农村 C.加强党的先进性建设和执政能力建设 B.社会建设 D.构建社会主义核心价值体系

二、多项选择

1.我国原有社会主义市场经济在运行中的弊端主要是( ) A 市场秩序不规范 B 生产要素市场发展滞后 C 市场规则不统一 D 市场竞争不充分

2.建设和谐社会是贯穿中国特色社会主义事业全过程的长期历史任务,党的十八大围绕全面建成小康社会,提出了社会建设的目标:

A.人民生活水平全面提高 B.全民受教育程度和创新人才培养水平明显提高 C.社会保障全民覆盖 D.收入分配差距缩小

3.社会主义市场经济的基本特征主要体现在( )等方面。 A 所有制结构 B 分配制度 C 宏观调控 D 产品经济

4.下面关于市场、政府和资源配置三者的关系,正确的是( )

A 处理好政府和市场关系,实际上就是要处理好在资源配中市场起决定性作用还是政府起决定性作用这个问题

B 市场配置资源是最有效率的形式

C 市场决定资源配置是市场经济的一般规律 D 市场经济本质上就是政府决定资源配置的经济

5.影响我国社会主义初级阶段的基本经济制度确立的因素有( ) A 我国是社会主义国家,必须坚持公有制作为社会主义经济制度的基础 B 我国还处于社会主义初级阶段,生产力不够发达

C 一切符合三个有利于标准的所有制形式,可以为发展社会主义服务 D 建立以按劳分配为主,效率优先、兼顾公平的收入分配制度 6.公有制经济包括( )

A 国有经济 B 集体经济 C 混合所有制经济 D 混合所有制经济中的国有成分和集体成分 7.社会主义和谐社会的总体特征和要求是 ( ) A.民主法治、公平正义 B.诚信友爱 C.充满活力、安定有序 D.人与自然和谐相处 8.非公有制经济包括( )

A 个体经济 B 私营经济 C 外商独资经济 D 混合所有制经济中的非公有制经济成分 9.非公有制经济是促进经济社会发展的重要力量,在( )、( )、( ) 、( )等方面有重要作用。

A 支撑增长 B 促进创新 C 扩大就业 D 增加税收 10.和谐社会指的是( )之间和谐统一与协调发展的社会。

A.人与自然 B.人与社会

C.人与人 D.动物与动物

11.中国社会主义现代化建设的总体布局是由( )构成的。 A.经济建设 B.政治建设

C.文化建设 D.社会建设和生态文明建设

12.社会主义之所以必须坚持按劳分配的主体地位,是由( )和( )决定的

A 社会主义公有制 B 经济建设 C 文化发展 D生产力发展水平 13.社会主义初级阶段按劳分配以外的多种分配方式实质是按生产要素的占有状况进行分配,生产要素归纳起来分为两大类:( )和( )

A 各种物质生产条件 B 人的劳动 C 人 D 供求机制 14.公有制的主体地位主要体现在( ) A 公有资产在社会总资产中占优势

B 国有经济控制国民经济命脉,对经济发展起主导作用 C集体经济控制国民经济的命脉,对经济发展起主导作用 D 国有资产在总资产中占一半以上

15.收入分配按生产要素分配的形式,就其内容不同可以分为三种类型( ) A 以劳动作为生产要素参与分配 B 股份制形式参与分配

C以劳动以外的生产要素所有制参与分配 D 管理和知识产权类的生产要素参与分配

16.在经济快速发展的同时,我们对经济发展质量和效益的认识也不断深化,作出了( )这一关系我国发展全局的战略抉择。

A 以科学发展为主题 B以经济建设为主题

C 以加快转变经济发展方式为主线 D 以科学发展为主线

17.在未来的发展中,资源环境对经济发展已构成严重制约,发展不平衡的矛盾趋于突出,( )、( )、( )已经成为我国发展中的突出问题。

A经济缓慢 B资源相对短缺 C 生态环境脆弱 D 环境容量不足 18.党的十八届三中全会提出了深化政治改革的主要任务有以下几点( ) A 推进人民代表大会制度与时俱进 B 推进协商民主广泛多层制度化发展 C 发展基层民主 D 坚持顶层设计

19.中国特色社会主义共同理想是( )。 A.在中国共产党的领导下 B.坚持百花齐放、百家争鸣 C.走中国特色社会主义道路 D.实现中华民族伟大复兴

20.中国特色社会主义文化建设的根本任务是( )。

A.以马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表“重要思想和科学发展观为指导 B.坚持社会主义先进文化前进方向 C.以科学发展观为主题 D.建设社会主义核心价值体系

21.中国共产党与各民主党派合作的基本方针是( )

A 长期共存 B 互相监督 C 肝胆相照 D 荣辱与共

22.社会主义核心价值的基本内容是( )

A 马克思主义指导思想 B 中国特色社会主义共同理想

C 以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神 D 社会主义荣辱观

23.保障和改善民生涉及( ) A 深化教育领域综合改革 B 健全促进就业体制机制 C 形成合理有序的收入分配格局 D 建立更加公平可持续的社会保障制度

24.关于创新社会治理体制说法正确的是( ) A 改进社会治理方式 B 激发社会组织活力

C 创新有效预防和化解社会矛盾体制 D 健全公共安全体系

25.中国特色社会主义生态文明体现了和谐发展、( )、( )、( )的思想。 A.民主法治 B.全面发展 C.可持续发展 D.循环发展

26.人民代表大会制度是我国的根本政治制度,这是因为它 ( ) A.能够保证中国人民当家作主的根本政治制度和最高实现形式 B.是党在国家政权中充分发挥民主、贯彻群众路线的最好实现形式 C.是中国社会主义政治文明的重要制度载体

D.保证人民的权利在全部国家政治生活中处于首要地位

27. 社会主义核心价值观的基本内容中,属于公民个人层面的价值准则的是 ( ) A.爱国 B.敬业 C.诚信 D.友善

28.中国共产党是一个具有高度( )和( )的马克思主义政党,代表了中国先进文化的前进方向。

A.文化自强 B.文化自觉 C.文化自信 D. 文化自立

29.社会主义核心价值观的基本内容中,属于社会层面的价值取向的是 ( ) A..自由 B.平等 C.公正 D.法治

30.社会主义核心价值观中,属于国家层面的价值目标的是( )。 A.富强 B.自由 C.公正 D.民主 31.中华民族精神的内容是( )。 A.爱国主义 B.团结统一 C.爱好和平

D.勤劳勇敢、自强不息

三、判断题

1.全面建设小康社会和构建社会主义和谐社会之间是整体和局部的关系。( × )

2.安定有序是社会主义和谐社会的基本特征,因此,社会主义和谐社会就是一个稳定的社会。(× ) 3.中国之所以提出构建社会主义和谐社会的战略目标,是因为我国目前还不是一个和谐社会。( × ) 4. 建设社会主义核心价值体系,要求把全面提高公民道德素质作为社会主义道德建设的根本任务。( √ )

5.建设生态文明是是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。 (√ ) 6.我国基本经济制度的确立是由社会主义性质和社会主义初级阶段的国情决定的。( √ )

7、建设社会主义文化强国,需要培养高度的文化自觉自信。( √ )

8.人民当家作主是社会主义生产关系区别于资本主义生产关系的根本特征。( × ) 9.我国的政体是人民民主专政。( × )

10.我国实行人民代表大会制度,按照高度集中的原则组成国家权力机关。( × ) 11.民族区域自治制度是我国一项基本政治制度。( √ )

12. 依法治国就是广大人民群众在党的领导下通过各种途径和形式管理国家事务,管理经济文化事业,管理社会事务。( √ )

13. 顺应自然,是人与自然相处时应遵循的首要态度,要求人顺应自然的客观规律,按自然规律办事。( × )

14. 良好生态环境是人和社会持续发展的根本基础,节约资源和保护环境是我国的基本国策。( √ )

15. 提高人民物质文化生活水平,是改革开放和社会主义现代化建设的动力。( × ) 16. 我们所要建设的社会主义和谐社会,是民主法治、公平正义、诚信友爱、充满活力、安定有序、人与自然和谐相处的社会。( √ )

17. 改革开放是建设中国特色社会主义总布局的重要组成部分。( × ) 答案:

一、 单选

1-5ABBDB 6-10CDBCA

11-15BCCCA 16-20CBADC 21-25CBAAA 26-30ADCAB

31-35DBCAD 36-40ADDAB 41-45BDABC 46-50BDBCA 51-55ABBCB

二、 多选

1ABCD 2ABCD 3ABC 4ABC 5ABC 6ABD 7ABCD 8ABCD 9ABCD 10ABC 11ABCD 12AD 13AB 14AB 15ACD 16AC 17BCD 18ABC 19ACD 20ABCD 21ABCD 22ABCD 23ABCD 24ABCD 25BCD 26ABC 27ABCD 28BC 29ABCD 30AD 31ABCD

三、 判断

× × × √ √

√ √××× √√×√× √×

第三篇:餐饮第1-8章

餐饮服务第一章《餐饮部概述》

练习题 总分:120分

一、填空题(每题1分,共20分)

1、( )年,法国巴黎一位开肉汤店的老板布热朗将餐厅一词制

10、餐厅的优质服务需要运用( )来表达。

11、( )是作好饭店服务工作的基本保证。

12、餐饮部组织机构设置的原则是( )( )( )( )。

13、迎宾员的直属领导是( )。 成招牌悬于店外。

2、尽管各个酒店有着不同的具体服务标准,但是其宗旨都是( )

3、餐饮产品的( )、( )与客人的消费几乎同时进行。

4、麦当劳把Q、S、C、V,既( )、( )、( )和( )做为神圣不可侵犯的信条。

5、肯德鸡于( )年在北京前门商业街开设了第一家中国店。

6、( )被誉为主题餐厅之父,于1971年6月14日在英国伦敦海德公园旁开张。

7、从现实和长远的的观念来看,( )永远是餐饮消费市场的主旋律。

8、( )是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地,满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求,开设的主题鲜明、各具特色的餐厅。

9、传统的扒房以( )服务员为主。

二、单选题(每题2分,共20分)

1、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的( )。 A、1/5 B、1/3 C、2/3 D、1/4

2、中国快餐业的年增长率达( )以上,营业额占整个餐饮

业营业额的( ) A15% 2/5 B、20% 2/5 C、20% 1/5 D、30%

1/5

3、广州市东路一带、北京、凯宾斯基饭店对面的食街有( )之称。

A、饮食一条街 B、美食街 C、万国料理 D、兰桂坊

4、( )是宴会部面积最大的活动场所,功能齐全。

A、大型多功能厅 B、小宴会厅 C、中餐厅 D、特式餐厅

5、( )的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里,客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。

A、餐桌服务型餐厅 B、明档型餐厅 C、自助式餐厅 D、快餐厅

6、餐饮工作人员必须参加每( )一次由卫生防御部门组织的体 A、连锁经营 B、租赁经营 C、特许经营 D、独立经营

3、餐厅必须具备的条件( )

A、有一定资金 B、具有一定场所 C、能为客人提供菜肴 D、以盈检。

A、3个月 B、6个月 C、10个月 D、12个月

7、小宴会厅一般可以满足(

)桌小型中餐、西餐宴会与其他餐饮活动的需求,不受外界打扰,很受客人欢迎。 A、1—2桌

B、2—3桌

C、1—3桌

D、1—4桌

8、( )是由客人将食品带离饭店使用。

A、外卖服务 B、点菜外带 C、点单外送 D、客房送餐

9、( )既能满足客人特殊要求,体现饭店的服务水准,又能为饭店创收。

A、客房送餐 B、外卖服务 C、点单外送 D、点菜外带

10、餐厅经理的直属领导是( )

A.餐饮部经理 B.餐饮总监 C.餐饮部副经理 D.餐饮部经理助理

四、多选(每题3分,共30分)

1、使餐饮服务易于实现的产品是指( ) A、餐具 B、桌椅 C、酒水 D、菜肴

2、餐饮企业经营方式有( )

利为目的

4、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素( ) A、考虑地区规划,能源供应、竞争状况等

B、商业繁华区 C、居民集中地带 D、有足够的停车位 E、有中央空调

5、餐饮生产的特点( )

A、生产过程时间短 B、生产量难以预测 C、资金周转较快 D、原料易变质

6、下列哪些属于管事部的职能( ) A.宣传、销售不同各类的宴会产品

B.负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、洗涤等。 C.负责洗涤设备的正常使用与维护 D.负责收集和运送垃圾

E.负责各种饮料使用后空瓶的收集、处理。

7、设在娱乐场所的服务酒吧,通常称为( ) A、迪吧 B、演艺吧 C、爵士吧 D、棋牌吧

8、服务人员的态度要求有( ) A、热情 B、主动 C、耐心 D、周到

9、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的有( )。 A、中餐厅 B、高级西餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅

10、餐饮产品的生产从原料的( )餐厅服务到收款,整个过程的业务环节较多,任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。

A、采购 B、验收 C、储存 D、加工 E、烹制

四、名词解释(每题5分,共20分)

1、餐饮服务: :

2、主题餐厅:

3、餐饮服务的无形性:

4、酒吧:

五、简述(每题10分,共30分)

1、现代餐饮发展的趋势。

2、酒店常见餐饮设施及服务项目有那些?

3、餐饮部在饭店中地位和作用。

餐饮服务第二章《餐饮服务技能》

练习题 总分:120分

一、 填空题(每题1分,共20分)

1、餐饮服务的技能主要包括托盘、斟酒、摆台( )、( )

10、西餐厅摆台定位一般采用直径约( )厘米的装饰盘。

二、名词解释(每题5分,共10分)

1、托盘:

( )等,学会和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。

2、中餐中,红茶大都采用( )法。

3、( )是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。

4、餐巾折花按外观分类,分为( )( )和其他三类。

5、西餐菜肴的服务方式中,( )是一种周到的服务方式。

6、中餐零点餐一般从( )位置开始,按( )方向依次进行,烈性酒斟( )成,红葡萄酒( )成,白葡萄酒( ),软饮料( ),啤酒顺着杯壁斟到以( )为准。

7、撤换烟灰缸时,常见的方法有( )和( )两种方法。

8、当客人入座后,迎宾员打开菜单的第一页,递给( )。

9、在西餐酒水服务中,( )选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒、低度干红葡萄酒。

2、英式服务:

三、单选题(每题2分,共20分)

1、铺台布时要求一次到位,台布( )。

A、正面凸缝朝上 B、正面凸缝朝下 C、反面凸缝朝上 D、反面凸

缝朝下

2、( )托盘一般用于托运较重的物品。

A、大方形托盘 B、大圆形托盘 C、中圆形托盘 D、小方形托盘

3、几种物品同时装盘,应该( )。 A、贵重物品放在外档 B、重物、高物放在外档 C、轻物、低物放在盘的里挡 D、重物、高物放在里档

4、( )是最基本的餐巾折花手法。 A、折叠 B、推折 C、卷 D、捏

5、餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以( )为宜。 A、一种或两种 B、每桌一种 C、每座不同 D、不超过十种

6、中餐厅主要任务是接待( )。

A、接待宴会客人 B、接待散客 C、接待贵宾 D、接待商人

7、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟( )。 A、1cm B、2cm C、3 cm D、1.5cm

8、西餐酒水服务,请主人试酒一般斟到量为( )杯。 A、1/5 B、1/4 C、1/3 D、1/2

9、中国的( )和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A、白酒 B、黄酒 C、葡萄酒 D、啤酒

10、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人( )左右,引领客人到适当的座位。

A、左前方1米 B、左前方2米 C、右前方1米 D、右前方2米

四、多项题(每题3分,共30分)

1、宴会根据( )来选择色彩和花型。

A、宴会规模、规格 B、接待对象 C、席位安排 D、时节

2、整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向主人展示酒的商标,让客人验看,目的( )。

A、避免差错 B、表示对客人的尊敬 C、显示服务的礼遇 D、促进销售

3、( )时需要更换骨碟等餐具。

A、吃完带壳的菜肴后 B、上名贵菜肴前 C、上甜品前 D、菜肴胃口相差很大时。

4、要求最佳饮用温度低于室温的酒有( )。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、普通汽酒 D、啤酒

5、下列酒水搭配正确的有( )。

A、开胃酒:比特酒,雪利酒等具有开胃功能的酒品。 B、汤类:低度、干型白葡萄酒 C、奶酪类:甜味葡萄酒

D、头盆:较深色的雪利酒或玛德拉酒

6、客前烹制有( )。

A、恺撒色拉 B、黑椒牛柳 C、什锦铁扒 D、火焰黄桃

7、可以搭配任何菜肴的酒水是( )

A、甜食酒、B、 鸡尾酒 C、香槟酒 D、玫瑰露葡萄酒

8、中餐零点餐厅的公共用具主要有( ) A、花瓶 B、烟灰缸 C、火柴 D、调味壶 E、台号

9、西餐餐具品种繁多,其中不锈钢餐具常用于( ) A、高档西餐厅 B、咖啡厅 C、自助餐厅 D、零点餐厅

10、国内常见的接待外卡有( )

A、运通卡 B、万事达卡 C、维萨卡 D、东方卡

四、简答题(每题10分,共20分)

1、现金结账的程序?

2、中餐厅上菜要领。

五、论述西餐菜肴与酒水搭配规律。(20分)

餐饮服务第三章《中餐服务》 练习题 总分:120分

一、 填空(每题1分,共20分)

1、地方菜主要有( )( )素菜和( )素

1、中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从( )摆放餐具。 A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B、主宾座位按逆时针方向依次用右手

C、主人坐位按顺时针发现依次用右手 D、主人坐位按逆时针方向依次菜等。

2、中餐厅是向国内外客人宣传( )的重要场所。

3、中餐宴会台型布局一般采取( )( )( )的原则。

4、婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是( )( )( )。

5、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是( )( )( )。

6、中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人的要求斟到各自喜欢的酒水,从( )开始先斟( ),再斟( ),最后斟( )。

7、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有转盘式分菜服务、( )分菜服务、( )分菜服务、( )分菜服务。

二、单选(每题2分,共20分)

用右手

2、中餐在斟到酒水时,烈性酒和饮料一般以( )为宜。 A、五分 B、六分 C、八分 D、十分

3、中餐宴会一般在宴会开始前( )左右摆好冷盘。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟

4、国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以( )。

A、左为上,右为下 B、右为上左为下 C、左右均可 D、应上下

悬挂

5、饭店一般上( )以示宴会结束。 A、鲜花 B、汤 C、水果 D、米饭

6、关于宴会,下面哪种说法是错误的( )。

A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B、正式宴会设有致辞台

C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

7、宴会席间如有客人感到不适,服务员哪些做法是错误的( )。

A、向客人询问病情 B、保留客人所用食物留待化验 C、向上级汇报 A 、来宾的国籍 B、宗教信仰 C、口味特点 D、宴会收费标准 D、赶紧为客人买药,让客人及时服药

8、宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此( )。 A、在宾主讲话时将酒水斟齐 B、在宾主讲话前将酒水斟齐 C、在

4、宴会经营有( )。

A、涉及范围广泛性 B、消费过程享受性 C、活动方式多样性 D、消费标准差异性 宾主讲话后再斟酒 D、以上均可

9、中餐宴会座次安排时应注意,台面置于厅堂正面,主人位在( )。A、面对正门的方向 B、背对门的方向 C、门的左侧 D、门的右侧

10、大型隆重的宴会活动,根据宴会主办方的要求,常为先行到达的客人( )。

A、准备餐前鸡尾酒服务 B、提供休息室 C、提供茶水 D、提供香巾

四、多选题(每题3分,共30分)

1、中餐宴会应该( )。

A、吃中国菜 B、用中国餐具 C、行中国传统礼仪 D、遵循中国饮食习惯

2、宴会厅在布局时要做到( )。

A、突出宴会主题 B、先左后右的原则 C、方便客人就餐 D、便于服务员服务

3、中餐宴会菜单应根据( )来编排。

5、按菜食酒类和用餐方式划分为( )。

A、冷餐会 B、鸡尾酒会 C、自助餐会 D、团体宴会

6、座次安排必须( )。

A、主题鲜明 B、符合礼仪规格 C、尊重风俗习惯 D、便于席间服务

7、台面装饰常见的有( )。

A、骨碟垫盘 B、花草 C、艺术品 D、水果拼盘

8、宴会八知、五了解中了解包括( )。

A、客人的风俗习惯 B、生活忌讳 C、进餐方式 D、主宾和主人的特殊爱好

9、宴会进行中,要( )并细心观察客人的表情及需求,主动提供服务。

A、勤上菜 B、亲巡视 C、勤斟酒 D、勤换烟灰缸

10、大型宴会,常用( )来烘托气氛。 A、干冰 B、鲜花 C、蜡烛 D、焰火

四、名词解释(每题5分,共10分)

1、地方菜:

2、宴会:

五、简述:(每题10分,共40分)

1、宴会预定的程序。

2、宴会前的组织准备工作包括哪些方面?

3、中餐宴会服务注意事项有那些?

4、宴会厅遭遇火灾时该怎么办?

餐饮服务第四章《西餐服务》 测试题 总分:120分

一、 填空(每空1分,共20分)

1、西餐烹饪最早出现在( )。

2、美式餐饮是英式餐的派生物,爱用( )做菜是美国人的独到之处,美国人爱吃甜食和水果,尤其是( )。

3、( )是俄国人一日三餐必不可少的,他们称其为第二面包。

4、使用爱尔兰咖啡时,从下至上第一道线内是( ),二线内为( ),二线上倒入( “)。

5、高级西餐厅餐台上一般有三层布草,( )、( )和( )。

6、西餐早餐可分( )和( )两类。

7、高级西餐厅的服务为( )为主,个别菜肴采用( )。

8、西餐宴会厅布置包括两个方面( )和( )。

9、客人到达宴会厅门口时,( )应主动上前表示欢迎,礼貌问候后,将客人引至( )。

10、宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致,多桌时,以( )为主。

11、客人进入休息室后,服务员要及时向客人提供餐前酒,送酒水前先

征求客人的意见,如客人是坐饮,则应先在客人面前的茶几上放上( ),再上酒水,如果客人是立饮,则应先给客人( ),然后递上酒水。

二、单选(每题2分,共20分)

1、西餐正方形台一般设在宴会厅的( )。

A、宴会厅的中央 B、宴会厅的门口 C、宴会厅的角落 D、

宴会厅边上

2、西餐宴会的席位安排也应遵循( )的原则。 A、高近低远 B、中心第一 C、男左女右 D、女士优先

3、在西餐宴会开始前( ),将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟

4、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为( )左右。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、1小时

5、西餐宴会服务中,为客人上头盆时,应先上( ),再上头盆。 A、香巾 B、茶水 C、咖啡 D、斟酒

6、西餐宴会服务中,为客人上汤时应加( ),送客人右侧送上。

A、味精 B、酒类 C、垫盘 D、毛巾

7、西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好( )。

A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、白兰地 D、香槟

8、西餐中不与肉类配的菜肴有( )。 A、色拉 B、蔬菜 C、沙司 D、甜点

9、在西餐宴会中应在( )时间安排宾主致辞。

A、上主菜前 B、上副盆前 C、喝咖啡时 D、用过奶酪后开始上甜品前

10、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人( )。

A、征求客人对服务的意见 B、送上面包 C、推销餐后酒和雪茄 D、送上小毛巾

三、多项选择题(每题3分,共30分)

1、在宴会开始前,除了提供面包和黄油服务外,还应为客人斟好( )。

A、开胃酒 B、餐前酒 C、冰水 D、矿泉水

2、宴会开始前除了应备好各种酒类饮料和调酒用具,还应备好( )等佐酒小食品。

A、果仁 B、虾条 C、面包条 D、瓜子

3、早餐鸡蛋的制作方法主要有( )

A、煮蛋 B、煎蛋 C、溜糊蛋 D、水波蛋 E、奄列蛋 F、

蒸蛋

4、西餐宴会的台形应根据( )的要求灵活设计。 A、宴会规模 B、宴会厅形状 C、宴会主办者要求 D、宴会性质

5、下列从客人右侧送上的有( )。 A、汤 B、鱼类菜肴 C、肉类菜肴 D、洗手盅

6、宴会前,服务员应了解参加宴会的( )。 A、人数 B、标准 C、台型设计 D、宾主身份

7、西餐菜式一般是中英文对称打印,由( )组成。 A、头盆 B、汤 C、酒品 D、主盆

8、下列哪些是法式名菜( )

A、里昂土豆 B、烤蒜头羊腿 C、西冷牛排D、鹅肝酱 E 、黄油鸡卷 F、苹果烤鸭

9、在饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人推销( )。 A、利口酒 B、雪茄 C、甜点 D、白兰地

10、值台服务员托送奶酪及配食的饼干到客人面前,待客人选定后,用( ),从客人左侧分派。

A、服务刀 B、服务叉 C、服务勺 D、筷子

四、名词解释(每题5分,共10分)

1、客房送餐服务:

2、西餐:

五、简述(40分)

1、简述西餐宴会服务规程。

2、西餐肉类菜肴的服务程序。

3、西餐宴会服务的注意事项。

4、简述法式菜的特点以及名菜。

餐饮服务第五章《酒水知识与酒吧服务》

练习题 总分:120分

一、 名词解释(每题5分,共10分)

1、 配制酒:

2、 鸡尾酒:

二、填空题(每题1分,共20分)

1、酒的酿造过程分为( )( )两大部分。

2、配制酒的方法很多,常用( )( )( 几种。

4、( )产的白葡萄酒称“葡萄酒之王”,( 的红葡萄酒称为葡萄酒之女王。

5、典型的谷物酿造酒有( )( )(

7、中国白酒香型分为( )( )( ( )( )。

8、外国配制酒艳丽多彩,味道香醇,口味多种多样。可分为( ( )( )。

9、常见的开胃酒饮用的方法有( )和( )。

三、单项选择题(每题2分,共20分)

1、( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧

2、酒吧中的清洗设备主要是( )。 A、清洗槽 B、洗衣机 C、洗碗机 D、洗杯机

3、在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生( )。 A、3—4人 B、4—5人 C、5—8人 D、10—12人

)等

4、鸡尾酒的基酒又称为鸡尾酒酒底,通常以( )作为基酒。 A、白酒 B、黄酒 C、烈酒 D、葡萄酒

)产

5、调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时( )内调制好客人所点的酒水。

A、1分钟 B、3分钟 C、5分钟 D、10分钟

)

6、下列酒中属于酱香型的是( )。 A、汾酒 B、五粮液 C、洋河大曲 D、茅台 )

7、F.O.V为( )年以上。

A、10—12 B、12—20 C、30年 D、40年

8、蒸馏酒的酒度较高,大多数名酒的酒度为( )。 A、40%--43% B、40%--45% C、40%--50% D、40%以上

)

9、中国配制酒以( )最为著名。 A、鹿茸酒 B、蛇酒 C、竹叶青 D、荔枝酒

10、法国政府规定白兰地至少陈酿( )。 A、半年 B、一年 C、一年半 D、两年 A、高粱 B、小麦 C、大米 D、小米 E、糯米 F、玉米 G、黍米

8、下列那些是酿造酒( )

A、茅台酒 B、伏特加 C、葡萄酒 D、啤酒 E、比特酒 F、

四、多项选择题(每题3分,共30分)

1、主酒吧也叫( )。

A、英美式酒吧 B、酒廊 C、English pub D、Cash bar

2、调酒用的配料( )应摆放在操作台上备用。 A、胡椒粉 B、酱油 C、糖 D、鸡蛋 E、红樱桃

3、下列用调和法调制的鸡尾酒是( )。 A、曼哈顿 B、古典 C、自由古巴 D、天堂

4、咖啡具有下列哪些功效( )。

A、帮助消化 B、消除疲劳 C、除湿利尿 D、振奋精神

5、干金酒主要产地是英国,名品有( )。

A、宝马 B、将军 C、哥顿 D、得其利 E、老汤姆

6、下列哪些酒是浓香型白酒。( )

A、茅台 B、五粮液 C、汾酒 D、剑兰春 E、洋河大曲 F、董酒 G、古井贡酒

7、五粮液是以下列( )为原料。

黄酒 G、果酒

9、干邑白兰地的名品有( )。 A、轩尼诗 B、夏博 C、人头马 D、卡斯塔浓

10、爱尔兰威士忌的名品有( )。

A、波威尔 B、老布什米尔 C、约翰.詹姆森 D

五、简答题(每题10分,共20分)

1、酒吧中怎样进行点酒服务?

2、例举餐后甜酒有哪些?

、皇冠

六、例举外国的蒸馏酒以及名品有哪些?(20分)

餐饮服务第六章《餐厅员工管理》 练习题 总分:120分

一、填空题(每空1分,共20分)

2、岗前培训又称( ),对象是( )。

4、一般来说,中餐厅采用( )的较多;咖啡厅多采用( ),另加少量的间隔班;酒吧多采用( )。

5、心理学原理反人的需求分为两大类,即( )和( )。

6、餐厅员工日常管理的主要内容有( )、( )与员工激励等。

7、在餐厅员工的激励中,一般使用两种方法( )和( )。

9、饭店业的竞争和其他行业一样是( )和( )的竞争。

10、定额定员工作常将定额和定员两者结合,按( )来核定。

11、餐饮部经理要敢于开展日常考核,应在每个月的工作计划中,提出业务技术日常考核要求,分( )与( ),按( )特点组织日常考核。

13、餐饮部与( )之间的关系主要在内部信息的沟通和工作的

协调上;而( )负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动。

14、饭店餐饮部招聘工作主要由( )协助人力资源部完成 。

二、单选(每题2分,共20分)

1、招聘高层管理人员,一般采用( )方法。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 D.内部招聘

2、餐饮部的( ),既是参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者。

A.经理 B.主管 C.领班 D.服务员

3、( )主要针对老员工进行,是岗前培训的深化过程,培训时间较长。

A.岗前培训 B.就业培训 C.在职培训 D.脱产培训

4、( )是饭店中应用最普遍的一种激励方式。

A.需要激励 B.目标激励 C.情感激励 D.榜样激励

5、资金激励属于( )

A.物质激励 B.惩罚激励 C.精神激励 D.福利激励

6、( )是针对我的行为最直接的激励方式

A.目标激励 B.惩罚激励 C.榜样激励 D.情感激励

7、能否为客人提供第一流的服务,关键在于( ) A.管理者的水平 B.服务人员的素质 C.设备设施的档次 D.菜点、酒水的质量

8、高级宴会1张圆桌10位客人,配( )名服务员。

4、按培训对象的不同层次分类,可将其分为( ) A.管理层培训 B.决策层培训 C.督导层培训 D.服务及操作层培训

5、超员招聘适用于( )的招聘。

A.1 B.2 C.2—3 D.3

9、订餐员不在岗时,可由( )协助订餐员接听电话。 A.客房送餐领班 B.送餐服务员 C.客房送餐经理 D.餐厅服务员

10、从人员结构上讲( )拥有的员工数一般占饭店的第一位。 A.前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.工程部

三、多选(每题3分,共15分)

1、以下激励方式中,属于物质激励的是( ) A.资金激励 B.目标激励 C.福利激励

D.情感激励 E.数额较高的资金或较高价值的实物奖励

2、餐饮管理过程中通常通过( )等多种方式进行日常考核。 A.制度 B.组成检查小组 C.宾客意见反馈 D.依托饭店质量检查

3、饭店的培训要坚持( )的原则。

A.多学科 B.多层次 C.多形式 D.分阶段 E.灵活多变

A、初级员工 B、开业前的培训理人员

四、名词解释(15分 )

1、劳动定额:

2、激励

3、惩罚激励

五、简述(每题10分,共30分) 、安排餐厅班次必须遵循哪些原则。、中级管理人员 D、高层管 C1

2、员工培训的目的及意义。

3、培训工作的特点有哪些?

六、论述(20)

餐厅员工激励的方式。

餐饮服务第七章《餐饮服务质量和安全管理》

二、单项选择题(每题2分,共20分)。

1、餐饮服务无形产品质量的关键所在是( )。 练习题 总分:120分

一、 填空题(每题1分,共20分)

1、前台设备设施又称( )设备设施,后台设备设施又称( )设备设施。

2、人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量的构成具有极强的( )。这个特点要求餐饮管理者树立( )的观念。

3、餐饮服务质量包括( )和( )两个方面。

4、餐饮安全管理的任务就是实施安全( )和( )机制。

5、事故一般是由于人们的粗心大意造成的,事故往往具有不可( )性和不可预料性。

6、餐饮安全防范的重点区域在( )。

7、燃烧必须具备的三个条件是( )( )( )。

8、灭火的基本方法有( )( )( )( )。

9、二氧化碳灭火器在20℃时,钢瓶内大气压力为( ),液体的二氧化碳喷出后,迅速蒸发,变成固体雪花状的二氧化碳,也称( ),其温度是( )。

A、职业道德 B、服务态度 C、服务技能 D、服务效率

2、“办理结账手续不超过3分钟”,这是用( )来表示服务效率。 A、工时定额 B、时限 C、靠客人感觉 D、时效

3、餐饮服务质量内容的关联性,要求( )。

A、各部门、各环节之间协作配合,确保每项服务的优质、高效,确保餐饮服务全过程和全方位的零缺点。

B、为客人提供有针对性的个性化服务,并注重服务中的每一细节。 C、合理配备、培训、激励员工,提高素质,发挥服务的主动性、积极性和创造性。

D、将服务质量问题给客人造成的影响降至最低,用真诚赢得客人。

4、( )是餐饮业提供优质服务的基本点。

A、职业道德 B、礼节礼貌 C、服务态度 D、服务技能

5、( )是客人外出旅游时考虑的首要问题。 A、餐饮安全状况 B、交通状况 C、身体 健康状况

6、( )产生的毒素对人和动物有突发性脏器损害,并会产生后遗症,无特殊疗法。

A、细菌性食物 B、霉菌性食物 C、化学性食物 D、有

毒动植物。

7( )不适应扑灭可溶性液体的火灾。

A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器

8、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于( )米。 A、0.5 B、0.8 C、1.2 D、1.5

9、扑救电火、易燃液体火灾,切勿使用( )。

A、酸碱灭火器 B、1211灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器

10、厨房各岗位员工在下班前,应由( )负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭。 A、厨师 B、厨师长 C、保安 D、专人

三、多项选择题(每题3分吗,共30分)

1、餐饮实物产品质量包括( )

A、菜点酒水质量 B、客用品质量 C、服务用品质量 D、服务环境质量

2、服务态度的好坏是由员工的( )决定的。 A、主动性 B、创造性 C、素质高低 D、积极性 E、责任感

3、餐饮设备设施包括( )

A、客用设备设施 B、服务用设备设施 C、供应用设备设施 D、厨房设备设施 E、前台设备设施

4、餐饮服务质量的三要素是( )

A、设备设施 B、实物产品 C、劳务服务 D、菜点酒水 E、服务环境

5、通常对服务环境质量的要求是( )

A、整洁 B、美观 C、有秩序 D、安全 E、有鲜明个性的文化品位。

6、( )属于餐饮部不安全因素的主观方面。

A、思想上的麻痹 B、违反操作安全规定 C、管理混乱 D、餐饮部特别是厨房的工作环境差 E、设备、器具繁杂其中

7、下列( )是正确的做法。

A、清洗刀具时,要一件件进行,要将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

B、厨房内有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去捡。

C、抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用背力来支撑,而不能用腿力

D、当手上沾有油或水时,不要去触摸电源插头、开关等部件。 E、楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。

8、通常允许进入仓库的人员有( )

A、饭店总经理 B、财务总监 C、饮食总监 D、成本会计 E、

1、 餐饮服务质量的特点有哪些?

总厨师长

9、造成厨房火灾的主要原因有( )

A、电器失火 B、烹调起火 C、抽烟失火 D、管道起火热设备起火

10、( )是正确的预防食物中毒的方法。 A、马铃薯应去芽食用。 B、青皮红肉鱼类应及时冷加工

C、可以在镀锌器中盛放、煮制、加工酸性食品 D、腌菜必须腌透才食用

E、不准活牲畜进入厨房或食品加工室。

四、名词解释(每题5分,共10分)

1、餐饮服务质量:

2、食物中毒:

五、简答题(每题10分,共20分)

、加

2、怎样进行细菌性食物中毒的预防?

六、论述题(20分) 试述餐饮服务质量的内容。

E

第八章 《餐饮设备用品管理》

练习题 总分:120分

一、填空(每题2分,共40分)

1、餐厅家具主要是指( )、( )、( )等。餐厅家具必须根据餐厅的( )和( )进行选择。

2、( )是餐厅中最常见的材料。

3、餐厅所使用的餐桌基本以( )为主。

4、餐椅的标准高度在( )左右,椅背的高度宜在( )左右。

5、所有餐桌的的高度为( ),不能过高也不能过低。

7、餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”, 这里的“器”是指( )。

8、清朝美食家( )在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗, ”

9、瓷器种类繁多,大致可分为( )、( )和( )。

10、桌裙款式风格各异,裙褶主要有三种类型,即( )、 手风琴褶形和( )。

11、台布垫又称( ),一般用法兰绒制作,铺设在台布下面。

13、地毯上有痰迹、墨迹,就及时用少许( )揩擦,晾干。有油迹的地方,可用( )揩擦。

二、单选(每题2分,共20分)

1、餐厅家具中,( )较轻、质硬,容易清洁,成本也不高。 A.木料 B.铝制品 C.钢制品 D.人造大理石

2、( )一般不用于中餐,通常用于档次高的西餐厅。 A.木椅 B.钢木结构椅 C.扶手椅 D.沙发 E.藤椅

3、儿童餐椅座高为( )左右。 A.45cm B.60cm C.65cm D.75cm

4、餐厅里使用的各种器皿中,( )占大多数。 A.玻璃器皿 B.陶瓷器皿 C.金属餐具 D.不锈钢

5、传统正式的台面是( )的。 A.纯白色 B.红色 C.黄色 D.绿色

6、( )用于擦拭杯具,餐厅服务用具等。

A.餐巾 B.“十”字形台布 C.服务布巾 D.托盘垫巾

7、饭店的餐厅大多空调系统,冬季温度保持在( )之间,夏季温度保持在( )之间。

A.16-18度 B.18-20度 C.20-22度 .D22-24度

8、目前使用方便,消毒效果最佳的消毒品是( )。

A.高锰酸钾溶液消毒法 B.漂白粉消毒法 C.红外线消毒法 D.“八四”消毒液

9、每天使用吸尘器时不要超过( ) A.半小时 B.1小时 C.2小时 D.3小时

10、以下工作中,用于客前分菜服务的是( ) A.活动服务车 B.切割车 C.燃焰车 D.送餐车

三、多选(每题3分,共15分)

1、金属餐具各类繁多,使用较多的是( )

A.银餐具 B.镀银餐具 C.不锈钢餐具 D.铜餐具

2、擦拭冰箱时不能使用( )

A.酸 B.稀释剂 C.石油精 D.温水 E.中性洗涤剂

33、西餐宴会常用( ) A.正方桌 B.长方桌 C.椭圆桌 D.圆桌

4、餐具按用途可分为( )两大类。 A.炊具 B.食具 C.筷子 D.刀、叉

5、玻璃器皿作为餐具的特点是( )

4A.价格昂贵 B.易于破碎 C.容易刮花 D.适用范围有限

四、名词解释(共10分)

1、工作台:

五、简述(每题10分,共40分)

1、 玻璃器皿的优缺点,怎样判断一只玻璃杯的好坏?

2、银餐具的使用与保养。

、简述餐具洗涤的程序。

、餐厅家具的使用与保养。

第四篇:第8章 教案2

第8章 输入输出系统 8.3程序中断方式

一、教学目标: 1. 了解中断的基本概念 2. 掌握中断系统的组成 3. 掌握中断的处理过程 4. 了解多重中断

二、教学重点、难点

中断的基本概念,中断系统的组成,中断的处理过程,多重中断

三、教学方法

教师讲解,学生思考、记忆;教与学对应的全链式教学法

四、教具使用

计算机一台、多媒体幻灯片演示

五、教学内容与过程

导入:提问:什么是程序查询方式,其接口电路包括哪几部分? 引导学生思考、回答并相互补充。

教师总结归纳程序查询方式,进入教学课题。 讲授新课:(多媒体幻灯片演示和板书) 8.3程序中断方式

8.3.1中断的基本概念

提问:程序查询方式的缺点。

引导学生思考、回答并相互补充。 教师总结:

采用程序查询方式,当外设速度较低时,CPU大量的时间用于无效的查询,不能处理其他事务,也不能对其他突发事件及时作出反应。 1.定义

中断是指CPU在执行程序的过程中,出现某些突发事件急待处理,CPU必需暂停执行当前的程序,转去处理突发事件,处理完毕后CPU又返回原程序被中断的位置并继续执行。由于处理突发事件是以CPU执行中断处理程序的方式进行的,因此这种控制方式称为“程序中断控制方式”,简称为“中断”。

从处理的过程来看,中断过程的程序转移类似于子程序调用,但它们在实质上存在重大区别。子程序调用是由主程序安排在特定位置上的,通常是完成主程序要求的特定功能,与主程序存在着必然的联系。而中断是随机发生在的,可以在程序的任一位置进行切换,而且中断处理程序的功能与被中断的主程序没有任何直接联系。 2.向量中断和非向量中断

(1)向量中断 外部设备在提出中断请求的同时,通过硬件向主机提供中断服务程序的入口地址,这叫做向量地址。主机响应中断后,就根据向量地址直接转入相应的中断服务程序。这种具有产生向量地址的中断功能,称为向量中断。

(2)非向量中断 非向量中断不能直接提供中断服务程序的入口地址,而要采用软件查询措施,最后找到服务程序的入口地址。

1 8.3.2中断系统的组成

(1)中断源及分类

中断源是指能够引起中断的事件或能够发生中断请求的来源称为中断源。 提问:简述中断的分类。

引导学生思考、回答并相互补充。 (2)中断请求的提出 ①中断源的建立

提问:简述中断源的建立过程。

引导学生思考、回答并相互补充。 ②中断信号的传送

提问:简述中断信号的传送过程。

引导学生思考、回答并相互补充。

(3)中断排队

中断排队,也就是中断的优先权问题。当多个中断源同时向CPU发出中断请求时,CPU就要根据设备的轻重缓急,把各个设备或说是将各个中断源排队,先响应紧迫程度高的设备的请求。

判别各设备优先权级别的方法有:硬件判优或软件判优。如图8-6和8-7所示。 (4)中断的禁止(屏蔽)和开放

提问:简述如何完成中断的禁止和开放。 引导学生思考、回答并相互补充。 8.3.3中断的处理过程

中断的处理过程可分为中断请求、中断响应、中断处理、中断返回四个阶段。下面将分别

1.中断请求

由中断源提出中断请求。中断源向中央处理器发出中断请求需要有两个条件,即: 外设本身工作完毕;系统允许外设发中断请求。 2.中断响应

中断响应是指处理机从发现中断请求,中止现行程序到引出中断服务程序这一过程,即完成由现行程序状态切换到中断服务程序状态的转换过程。 提问:简述中断响应的条件及过程。 引导学生思考、回答并相互补充。 3.中断处理

中央处理器执行中断服务程序。中断服务程序的处理功能,由中断处理的任务来决定。 4.中断返回

由事先放在中断服务程序末尾的一条中断返回指令实现。当服务程序完成处理任务即将返回原程序时,应使CPU的有关状态恢复到被中断之前,为此应当恢复现场与打开允许中断触发器。

在恢复现场时不允许被打扰,CPU应处于关中断的状态。对于多重中断方式,此时应暂时关中断,再恢复现场。对于单级中断方式,处理过程本来就处于关中断状态。

当完成恢复现场之后,执行开中断指令,然后执行返回主程序指令。开中断指令一般在完成开中断指令后,立即转入下一条指令。

提问:实现一次完整的中断处理过程,需要几个步骤。

引导学生思考、回答并相互补充。

2 教师总结:

实现一次完整的中断处理过程,一般要经过以下几个步骤:中断源提出中断请求;当现行指令执行完毕处理机响应中断,即由硬件直接形成一条隐指令,由隐指令来完成对关键硬件状态的保护,并转入中断服务程序;中断服务程序在完成其他必要的现场保护后,便对中断源进行具体的服务处理;中断处理完成后,中断服务程序把原来保存的现场恢复;最后返回中断点。中断返回可以在中断服务程序的最后安排一条专用的中断返回指令来实现,该指令的功能就是用来恢复关键的硬件状态,返回到中断点。

8.3.4多重中断

多重中断是指在处理某一中断过程中又有比该中断优先级别高的中断请求,于是中断原中断服务程序的执行,而又去执行新的中断处理。这种多重中断又被称为中断嵌套。 1.特点

(1)有相当数量的中断源;

(2)每个中断被分配给一个优先级别;

(3)优先级别高者可打断优先级别低的中断服务程序。

小结:

1. 中断的基本概念 2. 中断系统的组成 3. 中断的处理过程 4. 多重中断

作业:

1. 复习本次课内容 2. 预习下次课内容 3. 做本章的随堂练习 4. 做本章学习指导中的作业

第五篇:公务员制度第8章,第10章复习题

第八章 公务员培训

一、 单项选择题

1. 下列关于公务员培训的实用性的说法错误的是()

A. 公务员培训要对政府机关工作的特点设计培训课程

B. 公务员培训内容不以系统化的学科知识为主

C. 组织有调训时,公务员可以不参加培训

D. 公务员培训内容要大力提高公务员的政治鉴别能力、公共服务能力等

2. 下列说法正确的是()

A. 公务员培训是公务员的义务但不是权利

B. 公务员培训内容以系统化的学科知识为主

C. 公务员培训时间不仅有长度上的要求, 也有频率上的要求

D. 组织有调训时, 公务员可以不参加培。

3. 下列说法错误的是()

A. 在培I川中要引导公务员用政治理论和专业理论来总结自身的工作经验

B. 在认真学习理论的同时,要重视对公务员实际工作能力的培界

C. 公务员培训内容既要有理论学习和辅导,也要有能力培训

D. 公务员培训只常要提高实际工作能力

4. 既是公务员培训的出发点和落脚点、也是衡堕公务员培训成败的主要尺度的是()

A. 培训次数B. 实效和质量C. 培训频率D. 培训人数

5. 不属于公务员培训相关法律法现和文件规定的是()

A. 国家法律B. 党内工作条例C. 所在部门规章D. 党和政府相关文件

6. 下列不从公务员培训种类的是()

A. 脱产培训B. 在职培训C. 任职指训D. 初任培训

7. 国家公务员任职培训对象是()

A. 新录用的人员B. 晋升职务的人员C. 转任的人员D. 调入的人员

8. 从科员晋升到副科长所需进行的培训是()

A. 专门业务培训B. 在职培训C. 任职培训D. 初任培训

9. 对从事专项业务上作的公务员进行的培训,着力提高公务员从事某项专门业务所需的知识和技能的培训是()

A. 专门业务培训B. 在职培训C. 任职培训D. 初任培训

10. 对全体公务员进行的更新知识、 提渝上作能力的培训是()

A. 专门业务培训B. 在职培训C. 任职培训D. 初任培训

11. 下列不属于对公务员的业务知识进行培训的是()

A. 政策法规B. 法律法规C. 市场经济D. 现代科技

12. 对公务员后备骨干进行培训的机构是()

A. 国家行政学院B. 国务院人事部C. 中共中央组织部D. 公务员所在行政机关

13. 我国整个干部教育培训的管理休制实行的是体制 。()

A. 分工领导,统一负责B. 分工领导,分工负责

C. 统一领导,分工负责D. 统一指导,统一负责

14. 下列不成于培训需求分析方法的是()

A. 案例分析法B. 全面分析法C. 直接观察法D. 关健人物访谈法

15. 下列不属于公务员培训的技术方法的是()

A. 课堂讲授法B. 全面分析法C. 案例分析法D. 角色扮演法

16. 可以将学员对教师的依赖程度降到故低限度的公务员培训的技术方法是()

A. 课堂讲授法B. 全面分析法C. 案例分析法D. 角色扮演法

17. 属于对受训者知识、 技能学习成果评估的是()

A. 学员在培训中的学识增长情况B. 培训内容C.培训方法D. 培训箔求

18. 组织绩效的评估的主要方法是()

A. 比较法B. 客观指标测地法C. 调查法D. 关键人物访谈法

二、 多项选择题

1. 下列屈于我国公务员培训自身特点的是()

A. 公务员培训 目标的时代性B. 公务员培训内容的实用性

C. 公务员培训手段的多样性D. 公务员培训方式的法定性

E. 公务员培训时间的持续性

2. 下列关于公务员培训目标的时代性的说法正确的有()

A. 公务员培训是公务员 的义务但不是权利

B. 公务员培训必须坚持与时伙进的原则

C. 公务员培训属于公共管理专业领域的 ”继续教育” 范畴

D. 公务员培训与大众化的基础教育一样

E. 公务员培训 日标要紧密围绕党和国家的中心工作

3. 公务员培训的意义是()

A. 提高政府服务意识,实现政府战略任务的贸要保除

B. 公务员人力资源管理故颂要的部分

C. 捉高政府效能,加施政府自身建设和那政、勤政建设的政要措施

D. 建设高素质专业化公务员队伍,提高人力资源能力的重要途径

E. 公务员的权利之一,是公务员管理的重要组成部分

4. 下列属于我国公务员培训的原则是()

A. 理论联系实际B. 按需施教C. 及时培训D. 学用一致E. 讲术实效

5. 公务员培训相关法律法规和文件规定包括()

A. 国家法律B. 党内工作条例C. 所在部门规章

D. 党和政府相关文件E. 所在部门制度

6. 公务员在职培训形式有()

A. 通用知道更新B. 综合性的知识能力更新C. 政治理论更新

D. 专业性的知识能力更新E. 特需性的知识能力更新

7. 除公务员法现定的问种类型外,实践中存在的公务员培训形式还有()

A. 专项培训B. 对口培训C.MPA专业学位教育

D. 境外培训E. 通用知识和技能培训

8. 下列属于对公务员 的业务知识进行培训的是()

A. 公共管理B. 法律法规C. 市场经济D. 现代科技E. 行为规范

9. 下列属于公务员培训内容的是()

A. 政治理论培训B. 政策法规培训C. 业务知识培训

D. 文化素养培训E. 技能训练

10. 下列属于公务员培训的技术方法的是()

A. 课堂讲授法B. 研讨法C. 案例分析法

D. 角色扮演法E. 合作研究法

11. 的考察。()

A. 培训内容B. 培训需求C. 培训方法

D. 培训的规划设计E. 培训机制

12. 个人绩效的评估的主要方法有()

A. 访谈法B. 观察法C. 比较法D. 研讨法E. 调查法

13. 组织统效的评估的主要方法有()

A. 比较法B. 客观指标测境法C. 调查法

D. 关键人物访谈法E. 主观评价法

二、 简答题

1. 简述公务员培训的含义及其自身的特点人

2. 简述公务员培训的意义。

3. 简述公务员培训的基本原则。

4. 简述公务员培训的相关法律法规和文件规定。

5. 简述公务员培训施教机构的管理。

6. 简述培训需求分析的定义及基本要素。

7. 简述公务员培训评估的环节。

8. 简述公务员培训的规划与设计的定义及其基本内容。

四、论述题

论述公务员培训的种类、 对象、目的内容及结果的使用。

五、 案例分析题

某市人民政府税务机关委托本省内著名大学对其公务员进行MPA专业学位教育,并对刚录用还在试用期内的赵某进行初任培训,对从副科长晋升到正科长的孙某进行任职培训,对其他公务员进行在职培训。

请说明该市税务局对其公务员培训的法律依据。

第十章 公务员工资、福利与保险

一、 单项选择题

()

A. 福利B. 工资C. 补贴D. 律贴

2. 公务员法规定的新工资制度,从原来的15个级别,增加到现在的个级别。()

A. 20B. 22C. 30D. 27

3. 设置可以使公务员不提升职务也可通过晋升级别提高工资待遇。(

A. 基础工资B. 职务工作C. 工龄工资D. 级别工资

4.()

A. 激励B. 保健C. 吸纳D. 保降

5. 依照现行国家公务员工资制度,下列表述中正确的技()

A. 国家公务员工资主要体现了按务分况的原则

B. 国家公务员的工资主要也括货币和实物两大部分

C. 现行的国家公务员工资制 度主 要 实行结构上资制

D. 我国公务员的工资一般不阴物价指数变动进行调整

6. 公务员法规定的新工资制度,重点增加了 (

A. 国家级以下B. 省部级以下C. 县级以下D. 厅局级以下

7. 基本工资,国家级正职与办事员最高最低之比为()

A. 6. 6:1B. 7.2:1C.4.3:1D.10.2:

1也是工资工作的基础建设。(

A. 按劳分配原则B. 正常增资原则C. 比价平衡原则D. 法律保障原则

()

A. 美国B. 德国C. 法国D. 日本

10.()

A. 国有企业B. 私营企业C. 三资企业D. 乡镇企业

11. 公务员职级工资中主要体现国家公务员的工作实绩和资历的组成部分是(

A. 职务工资B. 级别工资C. 基础工资D. 工龄工资

12. 对于聘任制的公务员,()

A. 基础工资B. 职级工资C. 绩效工资D. 协议工资

13. 我国现行国家公务员工资制度的特点是()

A. 以级别工资为主,以岗位律贴为辅

B. 以职务工资为主,以奖金律贴为辅

C. 以职级工资为主,以奖金律贴为辅

D. 以基础工资为主,以工龄工资为辅

14.()

A. 15B. 10C. 13D. 20

15. 是国家为保护公务员的身体健康, 每年安排公务员集中一段时间进行轮休。(

A. 非法定假日B. 年休假C. 探亲假D. 事假

16. 我国把女性国家公务员的产假期定为()

A. 2个月B. 90天C. 1个月D. 180 天

17. 下列属于公务员保险制度的内容是()

) ) ) ) )

A. 医疗B. 休假C. 交通费补贴D. 生育费用报销

18. 医疗补助经费来源于()

A. 个人缴纳B. 社会捐助C. 财政预算D. 单位缴纳

19. 女性公务员的难产产假增加天。()

A. 10B. 12C. 15D. 30

二、 多项选择题

1. 公务员工资福利保险的基本功能有()

A. 保降B. 调节C. 控制D. 激励E. 吸纳

2. 2005年之前,我国公务员工资按照不同职能划分为()

A. 职务工资B. 级别工资C. 基础工资D. 工龄E. 绩效工资

3. 公务员工资制度的基本原则有()

A. 按劳分配原则B. 正常增资原则C. 平衡比较原则

D. 提高标准原则E. 法律保降原则

4. 国家公务员背升级别工资的条件是()

A. 连续 两年考核成须为称职学次上的B. 连续三年考核优秀的

C. 连续五年考核称职D. 连续五年考核优秀的E. 五年中有三年考核优秀的

5. 我国建立工资调查制度应做好以下哪几力佣I的工作()

A. 确定相当人员的界定条件B. 确定对工资收入的哪些方面进行比较

C. 确定如何应用工资调查比较结果D. 确定机构和人员的抽样条件

E. 建立调查系统

6. 我国公务员正常增资的途径有()

A. 晋升职务B. 晋升工资级别C. 增加工龄工资

D. 增加学历工资E. 提高公务员工资标准

7. 公务员津贴包括()

A. 地区附加津贴B. 艰苦边远地区津贴C. 岗位津贴

D. 特殊工作津贴E. 超时勤务津贴

8. 英国公务员的津贴主要也括()

A. 伦敦补财B. 越时勤务补贴C. 假日勤务津贴D. 夜间勤务津贴E. 技能津贴

9. 美国公务员的工资包括()

A. 基本工资B. 级别工资C. 地区津贴D. 特殊工作津贴E. 其他津贴

10. 公务员休假包括()

A. 法定节假日B. 年休假C. 探亲假D. 产假E. 病假

11. 公务员享有探亲假待遇的条件是()

A. 工作满一年的公务员

B. 与配偶不住在一起,公休假日不能团聚

C. 与外公、外婆不住在一起,公休假日不能团聚

D. 与父、母亲都不住在一起,公休假日不能团聚

E. 与子女不住在一起,公休假日不能团聚

12. 优抚制度主要包括()

A. 伤残抚恤标准B. 护理费标准C. 死亡一次性抚恤金标准

D. 丧葬费E. 遗属困难补助费标准

13. 国家公务员保险制度内容主要也括()

A. 基本医疗保险制度B. 生台保险制度C. 财产保险制度

D. 养老保险制度E. 伤残保险制度

二、 简答题

1.2.

3.

4. 简述公务员工资福利保险制度的意义。 简述我国实行职级工资制的两个阶段。 简述制定公务员工资制度的基本原则。 简述公务员工资的构成。

5. 简述公务员福利的作用。

6. 简述公务员福利的项目。

7. 简述公务员保险的作用。

入 简述公务员保险的项目。

四、 论述题

1. 论述我国公务员福利制度存在的问题及改革方向。

2. 论述我国公务员保险制度存在的问题及改革方向。