第一篇：科研课题管理手册
大型餐饮店、火锅店管理运营手册(最新管理手册)
餐饮店、火锅店管理手册(全文)
目
录
服务手册
3-21 人事管理手册
22-53 服务手册
一、意义
本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列财务管理手册
广告营销手册
厨房管理手册
物料采买与管理
设备维修手册
物品配送手册
市场走访调查制度
54-74
75-88
89-96 97-106 107-108 109-110 111-112 入手册中。
二、服务组的岗位设置
分店经理——楼面部长——领班(大厅领班、前台领班、传菜领班)——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。
三、服务组的各岗位职责
四、服务组的操作流程 4.1 分店经理 4.1.1 例会前
巡视检查店内各环节的情况，及时发现晚间收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情况及厨师把关情况。
- 1面的信息，不识时机展开促销活动，监督服务质量，严肃岗位责任，促进工作协调。仪表、个人卫生、着装情况)认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议对传菜环节和服务人员工作主动性，菜品质量把关，控制业务高峰时出菜速度(结合客人意见)，随时观察客人的进餐情况。掌握好大厅的空调，电器，灯光，音响
通知，补充规定(暂行奖惩措施)和劳动纪律，及时掌握所属区当天的订座情况，接受部长的工作安排。
的适中度，营造良好的进餐氛围(注：抽检保安，迎宾环节的站位迎宾顺序)协助、4.3.3开市前的工作 指导、服务员做好客人进餐时的服务，咨询和对疑难问题的解释工作(注：时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件的准备，业务高峰时主动配合执台，安客工作)
(注：配合迎宾，服务员，做好客人的结帐送客收款工作，大型席桌的结帐工作亲自负责操作。) 4.2.5收市
注意收集整理来自各方面不同意见，填写营业日誌(客人的抱怨，建议)参加各环节负责人，楼面部小组长以上碰头会(注：总结当日工作情况)街接。 4.3领班(大厅，包房)
协助本区域的卫生，摆台工作。主动配合楼面部长或店经理对所属区域的卫生，摆台监督检查工作。主动配合楼面部长、销售代表，按客户需要设置台型，放置洒水。了解订座情况后，根据情况预先作好服务员执台安排。让员工熟悉了解宴席性质、标准、要求。 4.3.4开市中工作
掌握当天菜品供应情况，主动为客人介绍菜品。征询客人意见，做好开单，推销工作。(注：配合迎宾及服务员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助工作。)
监督菜品质量，控制出菜速度，协助服务员做好加菜、退菜工作，做好客人临时提4.3.1例会前早班当值人员，及时对所需餐具进行到相关部门领取，做到领发正确。 出疑难问题的解答工作。 4.3.2参加例会
(注：随时监督服务质量，重点注意本区域及邻近区域客人动态，协助服务员提供召集本班组人员参加例会(注：应掌握本班组的出勤情况事先检查班组员工的仪容、周全服务。)
- 3负责桌面的摆台;进行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。 (注：遇大型席桌应将餐具备足充分的量。) 负责责任区域的清洁。
检查准备好服务工作中所需的服务工具。
(注：小组长在区域清洁工作完成后，进行全面检查，出现问题及时补救。) 4.5.3开市中 按时定位站岗。
按照服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，回答客人的问题或传达客人的要求。
熟悉服务流程，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。
熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌布、餐巾干净。
了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料、烹调方法、口味特点，掌握菜肴的服务方式。
服务中，对安全工作重视并经常检查。 做好结帐、送客工作。
(注：整个服务工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。) 客人离座后，做好收台工作。 4.5.4收市
完成上级指派的工作。 4.6传菜员 4.6.1参加例会
着装整洁，精神焕发，列队参加例会。 认真听取例会中传达的内容。
(注：例会点名时声音洪亮、规范操作。) 4.6.2开市前
负责准备好调、配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备工作。 负责开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。 负责责任区域的清洁。 4.6.3开市中 按时定位、站岗。
严格按菜点传送的规范服务，将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误、快速稳妥地送
- 5
认真听取例会上传达的内容。
(注：例会点名时声音洪亮，规范操作。) 4.8.2开市前
负责清洁卫生责任区的环境卫生。
负责准备好开堂前所需的票单、印章、印台，便于操作。 负责检查收银电脑等各类收银设备运作情况。 在出纳处领取备用营业用票据。 明确在岗人员的分工。 4.8.3开市中。 按时定位、站岗
(注：按收单盖章、打单、收款操作顺序，站立上岗。) 负责好每起客人消费菜单的收单、算单、结帐工作。
熟记菜品、小吃、酒水、香烟及其他消费品价格，准确掌握各环节服务费的收取标准及计算方法。
收款时做到“点款两清”即对客人交款要点清，找回零钱要核清。
使用支票结帐时，应仔细查看票面字迹和印鉴，对外区域的支票必须验明客人身份
证。
使用信用卡结帐时，分清银行，并根据其要求来确定POS机结帐法。 挂帐时，应及时向部长、经理请示明确。
收取的营业款应妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定时间内上交财务部。 对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满意时，及时向上司报告，征询处理意见。
4.8.4收市：清点款额，做好收银扎帐工作。做好当日的营业报表。 4.9咨宾 4.9.1参加例会
着装整洁、，精神焕发，列队参加例会。 认真听取例会中传达的内容。
(注：例会点名时声音洪亮、规范操作。) 4.9.2开市前
负责门口区域的环境与宣传水牌、订座牌的清洁。 负责迎宾台及菜单的整齐与清洁。 接待与安排订位，并记录在案，负责落实。
- 7督促各环节安全值日人员的自检签字工作。 负责餐厅当日的值夜保卫工作。 4.11楼面清洁工 4.11.1参加例会
按规定着装，列队参加例会。 认真听取例会上传达的内容。 4.11.2开市前
领取所需的清洁物品、卫生用品。
负责开市前楼面门厅、大厅、包房、盥洗间的清洁工作。 清理杂物、垃圾，备好下栏车，检查餐盒内清洁度。 负责餐前香巾供应准备工作，明确开餐前的责任工作分配。 4.11.3开始中
按时到岗站位，仪表整洁，举止端庄，文明礼貌待人。 随时保持负责区域的清洁。
(注：保持盥洗间洁净，门厅、大厅、过道、地面无屑无水积。)对客人热情温和，彬彬有礼“请”字当头，“谢”字不离口。
保洁香巾，及时回收、洗涤、消毒、折叠、加热工作。 严格按照操作规程使用和保养洗衣机。
及时配合楼面服务员收台，将脏餐具送运洗碗处。 4.11.4收市
做好收尾的环节清洁卫生
离岗时关闭水、电，将工作用具与物品放回规定位置。
五、服务标准 5.1例会标准
例会时间：上午10：00 下午17：00
例会要求：○1着装发束整齐、规范，精神焕发，分环节列队。
○2通报当日席位预订，菜品的供应情况。
○3传达公司文件或总结前一天工作出现的问题。
○4楼面部长指派员工领说服务流程服务用语。
○5由楼面部长宣布例会解散令。
员工齐呼例会口号：创一流餐厅，做一流员工，从我做起。三击掌，嘿!5.2公司服务员仪容仪表标准
- 9茶碟：拇指、食指配合拿取轻放于骨碟盘内，尽量不要发出碰撞声。 茶盅：将其反扣在茶碟上。
油碗：置于骨碟盘左上侧，与骨碟盘边缘相边外距0.5cm 啤洒杯：将盛有折花的啤洒杯置于口汤碗与骨碟之间,左右间隔0.5cm 筷子：将带有筷套物尽其用置于骨碟盘右侧相距1cm底端,相距桌 1.5cm ②附件物：
准备;装花用的玻璃杯或盘子，要无指纹、无污痕，洁净透明，大小合适。选好花型，掌握要领，折花时手势要轻巧灵活，用力得当，折裥均匀挺括。) 5.3.4整理落台
摆台工作完成后，工作落台中的餐具应按规定量整理好，落台上 的各类用具标准统一摆放好。 5.2.5餐中服务标准
热情招呼，看见客人马上说“您好，欢迎光临!”
烟盅：放于茶碟上，在第一主人、主宾位之间，副主人、副主宾位之间各摆放一个。 积极主动配合迎宾待客人 桌号牌(台卡)，正放于中央。
(注：摆台应使用托盘操作，保持餐具无污迹、水迹、油迹，无缺口、裂纹，品种
面带微笑以示欢迎
引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说“这边请”。
花色一致，整体搭配协调，标徽统一正对向上，手法卫生，间距恰当，整齐美观。) 帮助主宾或女宾、长者拉开椅子、存物、罩椅套 5.3.3餐巾折花
采用叠、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧将餐巾折叠成栩栩如生的各种花型，并根据宴席的性质、酒店的统一要求、餐具的特点进行巧妙的构思，起到美化席面的作用。
(注：手法卫生，绝对禁止嘴叼、口咬，插花时不能在杯身上留下指纹，做好操作
主动为客人斟茶水，上热毛巾 (语言：请用茶，请用热毛巾。)
待客人坐定后，征询客人意见点茶，灵活掌握推销方法，积极主动为客人介绍菜品、酒水。
(语言：先生、女士，请问是否需要点菜，点完菜后应向客人唱报一下所点菜单。)
- 11到客人支付帐款时要说“谢谢”，并立即当面清点票面金额进行复述，以免产生误会。依一定顺序将发票、零钱奉还客人并加以说明。语言：(这是找补您的零钱和餐费发票，请点收。) 送客：
借客人等待找补零钱之际，服务员应主动于上前征求客人意见，同时介绍酒楼的附带，娱乐项目。对有兴趣到娱乐场所的客人送至该处与该环节人员办好交接事宜对离座要离开的客人，服务员应主动为客人挪椅，提示拿取物品并将客人送至大厅进
传菜员将厨房烹制好的菜品送到宾客桌前或工作台上记清台号、菜品名。传菜时取得勾菜员的认可，避免错上、漏上菜肴。
把好质量关：传菜前要观察菜肴的色、形，卫生是否符合标准，原料是否新鲜，装盘是否恰当，份量是否合适，如发现问题反映及时。采取措施纠正。保持菜温，对于一些热吃的菜肴，应快端快送。端法卫生，避免拇指插入菜肴或汤汁。端平走稳：托盘不偏不斜，做到盘稳、步稳、身稳。
(注：在传递菜品时要注意不得破坏菜品的造型，遇客人应主动招呼客人，点头微行处，并面带微笑说：请慢走，欢迎下次光临等类似的送客语言，与客人热情道别。 笑致意，避让客人。空盘回返时，托盘要规范操作。) 5.3.10收台
收台时必须等一桌客人全部离开后才能进行。 将椅位整理归位。 收拣玻璃杯等易碎品
清洗杯具，并擦拭干净，将脏餐具送放指定区域。 重新铺摆台面。
(注：收台时要用托盘，操作时要轻拿轻放。) 5.3.11传菜员操作标准
5.3.12咨宾
迎领时，保持端庄大方的仪态，手持菜谱丁字步型站立于门厅入口处，面带微笑以示欢迎。看见客人马上说：欢迎光临招呼客人以其姓氏及头衔称呼。征询客人人数及是否订有座位。引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说：这边请。引导时注意步伐，与客人保持适当距离，并随时回头注意客人。到达后先询问客人对座位是否满意。主动帮助客人挪椅安座。等客人坐定后将菜单送给客人离桌时，需告知客人。(语言：对不起，打扰一下;服务员正在准备茶水，请稍候，祝您们用餐愉快。)餐厅客满时，礼貌向客人解释，并请客人到休息区休息。
- 136.1开市前准备工作 6.1.1签单类：
○1开市前服务员未按要求备足所属片区的落台餐具、用具 ○2责任区内清洁质量不高，未达标者
○3每周统一进行大扫除，在其清洁工作中执行不及时或质量不达标者 ○4摆台工作中不使托盘，或质量明显不达标者 ○5仪容仪表、站姿不合格者 ○6在规定检查日，未更换干净工装者 6.2开市中服务工作 6.2.1签单类：
○1服务员上菜违反先勾单后上菜的操作程序 ○2有条件但未协助邻桌服务员上菜
○3不与吧员说明，自行到酒水储藏柜取酒水饮料者
○4值台服务中更换香巾、骨碟盘、烟盅的次数少于规定次数者 ○5违反制度随意上客用卫生间 ○6回答客人提问和解释工作态度生硬
○7在工作时间内不讲普通话者 ○8餐后未按要求主动送客 6.2.2过失类：
○1服务中不慎损坏餐具而嫁祸于客人
○2涂改或有意错记、漏记、假造单据，帐单证明条造成客人损失，影响公司声誉者
○3利用工作之便谋取私利者 ○4向他人泄露内部机密者
○5擅离职守，影响工作开展和公司声誉者
○6对服务中故意重复收费，或趁客人不备，拿走其物品，经查实将对责任人处以报重过失，并承担由此带来的经济损失 6.2.3经济赔偿类：
○1餐毕，值台服务员发现餐具丢失，未能向管理人员讲明原因，责任将按照赔偿。 ○2在结帐工作中，服务员未及时审出差错，按有关规定处理
○3服务员上错菜，按该食品价格分别追究传菜人员60%和服务员40%的经济责任 ○4上桌的菜品与点菜单不符时，按菜品价格分别追究厨房配菜品菜员60%，传菜
- 15红掌门火锅特色印象 是否愿意成为定点消费地 不愿到红掌门火锅来消费的原因： 影响目标顾客决策之人 常去消费地 同行业竞争手段： 区域市场的变化分析： 使之成为目标顾客方法：
填表人： 年 月 日 附表四：
大堂每日卫生检查记录
项目日期 店容店貌 盆景挂饰 桌椅 餐具 用具 地面 楼道过道 空调 护墙 卫生间 员工卫生 检查人
附表五： 设备检查记录
日期 空调 冰箱(柜) 换气扇 照明 音响 消防器材 燃器具 其他 检查人 值班经理 备
注
人事管理手册 第一章 部门概述
(一)、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：
1、 坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用;
2、 协调企业内部的人事关系;
3、 计划实施企业的培训工作;
4、 加强预算管理和成本核算和降低人工成本;
5、 为企业员工创造良好的工作环境;
其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。
(二)、组织机构
(三)岗位设置 第二章 部门职责
- 17理日常人事事务。
8、 全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。
9、 全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评估，并就职 务变动奖惩等问题向总经理提出建议。
10、 制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及编制费用预算方案，检查各种设施 的运行情况。
11、 督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作和生活环境。
12、 完成部经理临时交办的各项工作任务。
(三)部长
1、 督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。
2、 具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。
3、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行服务意识、推销意识的训练，并做好培训记录。
4、 热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进服务质量，加强现场管
理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、 领导领班服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。
6、 加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。
7、 负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8、 参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。
9、 每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。
10、 随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
11、 加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇报。
12、 完成经理下达的各种任务。
(四) 采购员(见采购手册)
- 19
6、 随时听客人意见，并及时向上级反映。
7、 工作中礼貌用语，客人离开时，并征求客人意见，向客人致谢，欢迎客人下次光临。
种物品，作好全面工作。
2、 负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。
3、 负责将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。
8、 负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁，并对玻璃墙面进行每周一次清洁。
4、 严格把好食品的质量关，不符合要求的菜品不予出堂。
(十)吧员
1、 负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。
2、 每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。
3、 熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。
4、 把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。
5、 搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。
6、 认真填写每日销售报表。作好酒吧物品的领取、保管，保障正常用量的供给。
7、 配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。
8、 如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。
(十一)传菜员
1、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，及时补充各
5、 严格执行传菜的服务规范，做到迅速、准确。
6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)和后台(厨房)的关系。
7、 负责协助值台服务员，做好客人就餐后的清洁工作。
8、 负责传菜用具、物品以及备菜章传菜通道的清洁卫生。当天清洗厨房内的红色地垫，以备第二日使用。
9、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其它任务。
(十二)保安
1、 认真执行国家的法令、法规，积极配合当地公安部门的工作。
2、 每日上午11：30分—下午2：30分，下午5：30分—9：30分，保安人员在现场指挥车辆有秩序的停放。
3、 结束营业后，保安人员及时清理场地，无关人员不在场地逗留。
- 21帐单也应及时如数交给财务。
7、 当班时间不得随意离开收银台，应集中精力做好本职工作，不允许其它任何为代做或帮做，否则，一旦出现差错，由当班收银员自行负责。
8、 当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币，凡收到外币，应由楼面经办人员注明“本单位外币”字样，外币如数上缴。
糠等。
3、 作好楼面大厅、包房过道及卫生间的清洁工作，清理杂物、垃圾，搞好营业场所的卫 生工作。
4、 每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，营业场所的清洁工作完毕，准备接待宾客。
5、 店内地垫，每日下班后清洁、晾干，准备第二日用。
9、 收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用，财务部将不定时进行抽查。 第三章 工作程序
10、 必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等。做好上班前一切准备工作。
11、 工作完毕后，应根据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财务部。填缴款单时，必须按不同收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财务作帐。
12、 必须遵守楼面制定的其他制度。
(十五)保洁员
1、 负责领取、保管各种清洁物品，卫生用品经常清点并及时补充。
2、 做好服务员与后勤部门之间的衔接工作。如推“下栏车”到厨房，帮助楼面收
(一)定岗定编
根据企业规模、档次、目标市场定位与企业决策层共同设计企业的职能部门种类和数目，将每个 职能部门科类和数目。
将每个职能部门的工作划分为几种工作性质，不同岗位并确定岗位种类，将每个工作岗位要作的工作任务细分并描述每个工作任务并编制每个工作岗位职责，工作说明，确定每个岗位在同一个工作时间需要员工数目，确定每个岗位每天平均所需要员工的总数再确定企业岗位用工人数。
(二)员工招聘
- 23○
4、由专人对求职者的回答按面试题目须序记录;
○
5、所有参加面试的工作人员应当在面试试卷后面填写个人意见和总体意见; 根据初次面试结果，确定参加复试人的名单，并通知复试要注意并做好以下几项工作：
○1用人部门经理在《职位申请表》上填写复试结果和意见;
○2人力资源部核准并将复试合格为员的材料和任职安排报总经理审批; ○3书面或电话通知用人部门; ○4通知报到日期; ○5试用者办理入店手续;
(三)、员工入店
新员工报到时应该以下几项工作; ○1清楚填写《应聘人员登记表》由各级领导签字确认; ○2提供卫生防疫站签发的《健康证》;
员工入店发予各岗位登记备案，发放工作证、发放工作服、发放名牌，更衣柜钥匙等;
填写有关人事卡片和表格;
每一位新进员工进入企业我们都应给予一个轻松愉快，进取的工作环境;
(四)、转正
用人部门填写人力资源部印发的《员工转正表》由经理签字送人力资源部，用人部门填写《员工上岗培训考试成绩表》，由部门经理签字送人力资源部，人力资源部经理在《员工转正表》、《员工上岗培训考试成绩表》上签字，将审批结果通知员工本人和用人部门，填写《员工工资变动表》报人力资源部经理和总经理审批，将《员工工资变动表》送财务部执行，正式调入员工档案，员工档案与员工试用期和转正时填写的有关表格一并建立员工个人档案。
(五)、员工内部调整
部门根据本店情况向人力资源部提出人力需求申请，填写《员工补充申请表》写明需求岗位、人数、时间和时间段、原因等情况，人力资源部经理了解情况，确定短缺人力的情况，人力资源部经理考虑各部门和岗位人力资源供给情况，确定补充人力的来源店和岗位，人力资源部经理抽调人员的岗位，人数名单和时间段，中层管理人员经总经理批准。人力资源部填写《员工内部变动表》将《员工内部变动表》发送给缺员部门和被抽调人员部门，被抽调人员人力资源部办理内部调转手续，包括：工牌、工服、工资调动等手续，被抽调人员到用人分店报到，办理相应的上
- 25
一、 原则
1、客观性：考评要客观反映员工的实际情况，避免由于光环效应、偏见等带来的误差;
2、公平性：对于同一岗位的员工使用相同的考核标准;
五、等级评定办法：
1、 按照各评分要素各占分值进行。
2、 评分时将各考核要素分为A、B、C、D四等。每一等级都有各自分值。
3、 取分原则：考核者在A、B、C、D四等中按实际表现取其中一等级
3、公开性：员工应知道自己的详细考核结果。
4、 实际各评分要素分数合计为被考核人实际得分数。
二、 考核内容和分值：
5、 等级:
1、内容：个人素质、部门管理、其他任务完成情况三部分组成。 A等(优秀)100分—85分 B等(良好)85分—75分
2、分值：总分满分100分。 C等(一般)75分—60分 D等(较差)60分以下
三、 考核的一般程序：
六、绩效考核不得列为A等者：
1、员工的直接上级为该员工的考核负责人;被考核人在“被考核人签字“栏签字○1迟到3次以上者(不含3次);
以示确认;上报总经理并由总经理在“总经理签字”栏签字以示确认; ○2缺勤(不计原因)超过3天以上者(不含3天);
2、员工对岗位工作和工作态度，部分进行自评，自评不计入总分;
○3早退达1次以上者;
3、总经理、店经理于每月第一周前设定考核目标值，并于每月最后一周沟通上月○4旷工达半天以上者(含半天); 考核达成，总经理、沟通上月达成，以上各项需由被考核人亲自填写自我评价。 ○5被书面警告、处分者;
四、考核期：
七、绩效考核直接加分情况： 实施频度：每月一次
○1受到公司嘉奖加者加5分;
- 27签字以示确认，上报总经理并由总经理在“总经理签字”栏签字以示确认，最后执和行董事签字;
2、员工对岗位工作和工作态度，部分进行自评，自评不计入总分;
3、执行董事、总经理、部门经理、店经理于每月第一周前设定考核目标值，并于每月最后一周沟通上月考核达成，执行董事、总经理、部门经理沟通上月达成，以上各项需由被考核人亲自填写自我评价，部门经理评分由部门经理评分。
四、考核期： 实施频度：每月一次
五、等级评定办法：
a) 照各评分要素各占分值进行。
b) 评分时将各考核要素分为优、良、中、可、差五种等级。每一等级为占各考核要素的比率。
取分原则：考核者在优、良、中、可、差五种等级中按实际表现取其中一等级再乘上各考核要素分值
c) 实际各评分要素分数合计为被考核人实际得分数。 d) 等级:
A等(优秀)100分—85分 B等(良好)85分—75分
C等(一般)75分—60分 D等(较差)60分以下
六、绩效考核不得列为A等者： ○1迟到3次以上者(不含3次);
○2缺勤(不计原因)超过3天以上者(不含3天); ○3早退达1次以上者;
○4旷工达半天以上者(含半天); ○5被书面警告、处分者;
七、绩效考核直接加分情况： ○1受到公司嘉奖加者加5分;
○2对公司营运提出可行性建议，并且取得很好的效益者加10分; ○3及时发现工作中对公司造成直接经济损失的问题并上报上级者加10分; ○4个人受到县、区级、市级奖励者直接列入A等; ○5公司团体获得嘉奖加个人10分;
八、绩效考核直接扣分情况： ○1凡受到口头警告者扣5分;
- 29将处罚决定存档，将《惩戒公告》送交员工本人并发部门留存同，财务部有关工资奖金的处罚调整，如果员工对处罚决定不服，可以在接到《惩戒公告》7日内向人力资源部提出申诉，人力资源部根据申诉和实际情况提出意见，上报总经理做出最后裁决。
(十三)员工奖励
部门经理填写《员工奖励通知单》并报人力资源部，人力资源部根据《员工手册》审批，重大奖励和特殊奖励将按有关权限报人力资源部经理或总经理批准，人力资源部将员工奖励决定备档，将奖励决定通知部门和本人，将奖励决定通知财务部以便做出工资和奖金的奖励性调整。
(十四)员工住宿管理
部门经理根据部门员工提出住宿申请填写《员工住宿申请表》，人力资源部审核，人力资源部将《员工住宿申请表》送发给宿舍管理员，员工到人力资源部办理入住手续
(十五)工伤处理 员工工伤管理暂行规定
一、 员工工伤界定：
因工损伤，是指企业员工在工作时间、工作区域内发生与工作相关的损伤，包括：
1、 工作时间、工作区域内，员工按正常操作规程从事指定的工作造成的损伤;
2、 在工作时间、工作区域内，员工虽未从事工作，但因为企业酒楼原因造成的损伤;
3、 在企业酒楼内，员工因抢险救灾而造成的工作伤害;
4、 因履行工作职责而遭到人身伤害;
5、 经劳动部门确定的其他工作损伤。
二、 处理程序：
1、 员工在发生工伤后，分店经理应立即组织就医;
2、 店经理要及时组织调查，确定事故责任，提出处理意见，并在24小时内出具损伤报告送人力资源部;
3、 经人力资源部核定，报总经理审批后方可按因工损伤处理;如属重大损伤则按国家有关规定报劳动部门鉴定;
4、 工伤(需住院治疗)应出具区属以上医院开具的有效证明(病历、检查报告、药品清单、药费发票);
5、 未构成工伤事故的一般性工伤，最长医疗期为一个月(重伤经国家劳动部门鉴
- 311.招聘员工必须坚持贯彻“任人唯贤，择优录取”的征聘原则; 2.招聘员工可分为内部征聘、员工推荐、社会招聘三种方式;
3.各店经理根据本店各部门情况向公司人力资源部提出人力需求申请，写明需求岗位，人数，时间，原因等情况，由人力资源部统一安排社会招聘;或由各店经理进行内部征聘、员工推荐的方式，上报人力资源部，由人力资源部统一安排人员面试，并将面试报告上报总经理审批;
4.对确定录用的人员，人力资源部以书面或电话形式通知该人员到人力资源部办理相关入职手续并填写《员工入职登记表》(内容包括：姓名、姓别、出生年月、
2. 厨房人员面试，首先由厨师长对其进行人员技术考核，经考核合格后，由该人员填写《员工入职登记表》(内容包括姓名、姓别、出生年月、身份证号码、联系电话、工种、技术职称、入职时间、工作简历、家庭成员等情况)，厨师长签署技术考核鉴定意见及确定工资标准，然后递交店经理审批。经审批同意后，由店经理于填表日期3日内上报公司人力资源部备档;
3.各店经理对新进厨房人员组织体检，办理卫生防疫站签发的《健康证》，并将结果上报人力资源部备档，逾期不报，延期时间按50元/月进行处罚; 4. 未通过以上程序进入公司工作者，按公司有关人事规定，一律视为无效。
身份证号码、联系电话、工种、技术职称、入职时间、工作简历、家庭成员等情况)，三.基本工资的调整 填写内容必须属实，如一经查实不符者，公司将有权随时与之解除劳动关系。然后人力资源部经理填写《员工到职通知书》通知到各店方能进入试用;
5.各店经理对新进员工于当月内组织体检，办理卫生防疫站签发的《健康证》，并将结果上报人力资源部备档，逾期不报，延期时间按50元/月进行处罚; 6.未通过以上程序进入公司工作者，按公司有关人事规定，一律视为无效。 二.厨房劳动用工制度
1. 各店经理依照不同职务、不同岗位，严格执行公司制定的员工工资分配方案; 2. 对正式员工的薪酬晋级，各店经理将考核人员名单上报公司人力资源部，由该部门经理安排时间对该员工进行员工定级考核评定;
3. 考核完毕，人力资源部经理将《员工个人等级评定表》上报总经理审批，经总经理同意后方可对该人员进行工资调整，同时人力资源部将结果通知店经理及公司财务部;
1. 招聘厨房人员必须坚持贯彻“品行正派、技术一流、有创新精神”的征聘原则; 4. 未经以上程序，公司财务部按原工资标准计发。
- 33公司员工每月可享受限额10元福利品待遇。凡新员工于当月15前(含15日)进入公司工作者，均可享受次月福利品待遇;凡新员工于当月16日以后(含16日)进入公司工作者，不享受次月福利品待遇，且推至后一个月。
7、慰问金
如遇员工有近亲(双亲、配偶、子女)死亡，公司派专人慰问，并送上慰问金200元。
二、员工聘用制度
(一)员工聘用规定
第一条：为加强公司员工队伍建设，提高员工的基本素质，特制定本规定; 第二条：招聘员工必须坚持贯彻 “任人唯贤，择优录取”的征聘原则;
第三条：各部门经理根据本部门情况向人力资源部提出人力需求申请，填写《员工补充申请表》，写明需求的岗位、人数、原因等情况，由人力资源部统一安排社会招聘，或由各部门经理进行内部征聘，员工推荐的方式，上报人力资源部，由人力资源部统一安排人员面试，并将面试上报总经理审批;
第四条：所有应聘人员除执行董事特批可免试用或缩短试用期外，一般都必经过一至三个月的试用期后可考虑聘为正式员工;
第五条：根据岗位任职需求正式员工一般必须满足下述条件： ○1自然条件符合岗位需求;
○2学历知识、工作经验、业务水平符合任职要求; ○3无不良行为记录; ○4有相关工作经历;
特殊情况人员，经执行董事批准后可适当放宽有关条件; 第六条：试用人员必须呈交下述材料： ○1由公司统一发给并填写招聘表格; ○2学历、职称证明; ○3个人简历; ○4近期相片2张; ○5身份证复印件; ○6体检表;
○7员工引荐担保书(由公司视需要而定);
第七条：试用人员经试用考核合格后，可转为正式员工，并根据其工作能力，岗位重新确定职等，享受正式员工的各种待遇，员工转正后，试用期计入工龄，试用不
- 35第四条：雇用
○1人力资源部招聘员工，应聘员工应填写《职位申请表》，人力资源部面试报总经理审批;
○2试用人员报到时，试用人员应填《人事登记表》一份留存; 第五条：担保
对特殊岗位职工应提供可靠的职位担保，担保可为：直属亲属、居委会、公安机关等; 第六条：管理
○1试用期员工于工作期间可请工伤假、公假、事假、病假及婚假、丧假其请假期间除工伤假若外均不给工资;
○2试用员工不享受公司任何福利待遇; 第七条：终止雇用
试用期员工于任用期如有不能胜任工作，违反人事管理制度规定事项或试用期满，部门应予终止雇用，经终止雇用的临时人员应填写《离职通知书》经人力资源部面谈核准报总经理，并办理相关手续; 第八条：转正
试用期员工试用期满后，由部门经理填写《员工岗位培训评估表》报人力资源部，人力资源部审核试用情况，对员工进行理论实作考核，合格填写《员工上岗培训考核成绩表》，并办理员工转正手续等事项; 第九条：实施与修改
本办法经董事会通过后实施，修改时亦同。
2、员工制服押金及身份保证金处理办法
第一条：本公司岗位员工就职时，除应办理员工制服押金外对其特殊岗位员工应办理员工保证书及依办法缴存身份保证金;
第二条：员工应缴存的制服押金其金额(可根据地区性不同而自行制定其标准); 第三条：员工应缴存的身份保证金，其金额(可根据地区性不同而自行制定其标准); 第四条：员工应缴存的制服押金及岗位保证金应一次性缴清; 第五条：员工制服押金及岗位保证金，在职期间不得发还;
第六条：员工如有违反法令或本公司规章或其他弊情蒙受损失时，除依法追诉外，其岗位保证金悉数充为赔偿金，员工在职期间对发放制服造成损害，或丢失，公司交扣其制服押金做为赔偿金;
第七条：员工离职时如未造成第六条事项均如数退制服押金、岗位保证金;
- 37○3超过30分钟按旷职论处;
3、工未到规定时间提前下工时
○1提前30分钟以内下班者为早退;
○2超过30分钟提前下班按旷职半日论;(因偶发事故迟到超过30分钟以上，经部门经理或人力资源部查明属实者可准予补办请假给假);
4、员工假别 (1)事假
○1如因事必须亲自处理，应在前一日下午5时前申请，经部门经理查实认可，并核准后方为有效，一次不得超过5天;
○2全年累计事假不得超过14到，超过时为旷职;
○3事后申请视为旷职，但遇偶发事故，应于2日内出具证明，提出申请经部门经理或人力资源部查明属实后准予补假; (2)病假
○1因病假请一天者，最迟应于请假的翌日提出申请，经部门经理签核后将请假单送人力资源部;
○3全年病假累计不得超过30天，届满时因病情严重经公立或劳保医院医师诊断必须继续疗养，可酌给特别病假，但以三个月为限，超过三个月，公司按医疗期规定办理;
(3)员工请假核权限
○1一天由店经理或部门经理核准; ○22—7天由店经理核准报人力资源部;
○37—30日、或30日以上由店经理，部门经理核准，报人力资源部，再报总经理。 员工出勤管理办法
第一条：本公司为使全体员工养成守时习惯准时出勤，特制定了本办法; 第二条：本公司员工除下列人员外，均应按上下班时间签到; ○1经总经理核准免予签到者; ○2因故请假经核准者;
○3临时事故，事后说明事由，经部门经理核准者;
第三条：店内员工正常工作时间为上午9：30分—14：30分;下午16：00分—21：30分;
○2当月连续请假一天以上或累计逾一天者必须出具当日就医证明(私人医院无效); (可根据地区不同、或季节变化调整工作时间须总经理审批)
- 39○4旷职半天记一次扣3分，依此类推; ○5受到记过扣5分; ○6凡受到口头警告扣5分; 加分情况：
○1受到公司嘉奖一次加5分;
○2对公司营运提出可行性建议，并且取得很好效益加10分;
○3及时发现工作中对公司造成直接经济损失的问题并上报上级加10分; ○4公司团体获嘉奖加个人10分;
第三条：本办法经呈准后实行，修改时亦同。
五、培训制度 职前培训制度 第一条：总则
为提高新进员工素质和技能，推行职前培训; 第二条：凡公司新进员工均须进行职前培训;
第三条：在新进员工报到后，全体新员工进行一定时间的集中培训，
第四条：由人力资源部主持职前培训，制定职前培训计划，并经总经理核准后实施;
第五条：新进员工应积极参加职前培训，不能有任何情况拒绝职前培训; 第六条：各部门应配合人力资源部对新进员工的培训工作，凡涉及介绍本部门职责功能的均应认真准备;
第七条：新进员工培训完毕，将其培训成绩记录《员工上岗培训考试成绩表》、《岗位培训评估表》，员工在两表上签字及各级主管评价后留存人力资源部; 第八条：对在职能培训中表现不佳者，经上级主管商议，公司可予以辞退; 第九条：培训内容:
1、 公司简介(概况、公司历史、公司精神、经营理念、未来前景、公司组织说明);
2、 公司人事规章和福利制度(作息、签到、用餐、服饰、礼仪、休假、加班、奖惩);
3、 员工手册说明;
4、 本岗位职责、工作内容、工作规程;
5、 引领到本人岗位工作场所，并与同事见面;
6、 指引更衣处、洗手间等位置及注意事项; 第十条：注意事项
新进员工抵达公司时，公司各级员工应热烈欢迎新进员工的到来;
- 41职申请表》，由人力资源部考核，报总经理审核;
第十条：每一位晋升的合格，员工须进行岗位培训，由人力资源部组织，并由分店经理执行。 员工宿舍管理制度
1、在本地无固定住所的外地员工和离家太远的员工可向经理申请员工宿舍长期住宿，值班员工及因加班晚间不便回家的员工可向员工宿舍管理员申请临时住宿;
2、宿舍内严禁大声喧哗、打闹，按时熄灯休息;
3、严禁损坏宿舍内各种设备设施，凡丢失、破坏者将被处以物品价值1-3倍的罚款，责任不清时，相关人员共同承担责任;
8、服从宿舍管理员的管理，宿舍内严禁留宿非公司人员;
9、长住员工最迟于12时前返回宿舍，12时以后任何人不得外出(工作需要除外);
10、员工严重违反宿舍管理规定时，公司人事部将示其情形处以50-100元罚款，并有权通知员工限期搬离宿舍。 消防安全管理制度
1、 禁携带易燃、易爆物品进入酒楼。
2、 未经公司批准，不准在办公室或其他工作场所生火(除厨房外)，或使用燃油、液化石油气等灶具及其他加热设备。
3、 禁止在酒楼内吸烟或乱拉电源;禁止在酒楼内燃放烟花爆竹。
4、保持宿舍区域的环境卫生，不得随地吐痰，乱扔废弃物，不得在墙上乱贴乱画，
4、 不准在安全走火通道堆放物品或作其他用途。 不得在宿舍内存放反动、迷信、淫秽书刊、画报及各种音像制品，不得存放任何违
5、 非电工不准擅自接或拆电线、电源。
禁物品，否则公司将予以没收，凡触犯刑律的，公司将有关人员移送司法机关处理;
6、 下班时要认真检查酒楼内的安全情况，关闭门窗，切断电源方可离开。
5、宿舍内严禁赌博或变相赌博，严禁使用大功率电器或私接电线;
6、遵守防火安全规定，严禁将易燃易爆或带有剧毒及放射性的危险品带入宿舍，严禁在房间内动用明火;
7、宿舍内不得存放私人贵重物品，如有丢失，公司可协助调查但不负责赔偿;
7、 在重点部位的值班员工要坚守岗位，不得擅离职守，要防止火警的发生。
8、 在厨房的工作人员，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故及时汇报。
9、 发生火警不论程度大小，必须采取如下措施：
- 43收受前台收银交来营业收入款项，并送存银行;办理各项企业收支事项和银行结 算;按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表;前台收银备付金、发票的抽查、 发放;其他一切与现金出纳有关的业务处理。 3.4材料审核岗位职责：
收受、整理仓库入库单、领料单、申购单;审核购进、领用物资手续的完整有效 性;核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致;核对入库单、领料单数量金 额是否准确无误，装订、保管、传送入库单、领料单、请购单;保证购进、发出 物资计量、计价的准确性，编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。 3.5稽核岗位职责：
严格执行各项财务制度;监督收银台、吧台严格执行财务规定;核对每天收银台、吧台、厨房返回的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单，做到单单相对，准确无误;发现问题，深入追查，及时上报;核对每日收银台、吧台、厨房各类报表，编制每日营业收入明细表，填写收银台差错记录处理意见表，随时抽查收银台、吧台帐、钱、物管理情况，做好与稽核有关的其他各项工作。 3.6收银员岗位职责：
严格执行财务纪律和制度;负责前台客人消费结算，监督服务员执行财务准则;准
确、无误、及时、快捷、准确收妥客人应付费用，验明各种钞票真伪;保管好各种收据、票据、发票，保证营业收入款项、备付金的安全、完整，编制各类营业报表，按规定使用和保养收银用机器设备，做好收银台内外清洁卫生，遵守好各项规章制度。
3.7仓库管理员岗位职责：
严格执行财务制度，价格制度，验货入库制度;按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资;严格请购、审批、入库验收、领用手续;严把验货入库关，杜绝腐败、变质、质差物资流入企业;对保管物资做到勤进快出，先进先出，保质期限近先出;对保管物资勤查常翻，定期盘点，帐目日清月结，及时整理、传送各类单据，保证原材料核算的准确、及时，保证仓库物资的安全、完整，做到帐帐相符，帐表相符，帐实相符。
四、人员的选聘 4.1选聘方式：
按《人事管理手册》规定进行 4.2基本素质要求：
具有忠诚守信、认真负责、坚持原则、公私分明的良好的道德操守;具有相当的业
- 455.2会计核算方式：
一般应采用“会计科目汇总表核算”方式，其核算流程如下：
5.3税务登记：
备齐工商执照副本、企业组建的有关文件资料、组织机构代码证、法人身份证复印件、办税人员照片、企业公章、财务专用章及当地税务机关要求提供的其他资料文件，于开业前到当地所属税务办妥税务登记事项，取得税务登记证正本、副本、发票准购证等;购买营业用发票和印花税发票，以备使用;与税务机关指派专管人员衔接，了解和掌握各项税务政策和规定。将税务登记证正本悬挂在营业场所指定位置，副本存放于办税人员处。 5.4开设银行帐户：
选择资信良好、功能齐全、服务优良、距离营业办公地最近之金融机构，开设企业银行帐户，办理结算登记手续，预留财务印鉴章和法人印鉴章，购买支票等各类银行结算用票据，签订信用卡联行消费协议，确定POS机的安装调试日期(不得迟
于开业前三日)。
5.5购买、印制各类帐、表、凭证：
按会计核算的需要购买各类会计帐簿、凭证、报表、三联收据、三联缴款单、科目汇总表、各类财务办公用品、印制各类内部用凭证、表格(具体式样、方式附后) 5.6安装收银软件(有条件的情况下)：
在收银员培训开始时，将收银软件装入收银电脑并调试正常，输入预定菜谱，以备培训、营业使用。 5.7餐单的印制、管理：
所有餐单都必须按顺序编号，即在印刷时印上事先排好的编号于餐单右上角处;未发放的餐单统一存放于稽核处，发放时，应将领用人、领出的张数、号码逐一登记在餐单发放登记簿上。
餐单使用时，必须按顺序逐张使用，今天使用的第一张餐单号码必须接续昨天使用的最后一张餐单的号码，不得跳号、倒序使用餐单。若有作废餐单，应注明“作废”字样，并经经理签字确认附在新开的餐单后交稽核处。以保持顺序编号的完整性。 5.8菜单的印刷：
菜单酒水单必须统一印制，不得用其他纸张替代;菜单一式三联，酒水单一式两联，
- 47经营效果和指导下个营业期间的工作。 5.13纳税：
在当地税务机关规定的报送期前，将资产负债表、损益表、营业税申报表、各类附加税费申报表填写完毕，盖上企业公章，经办人名单等，报当地税务机关;填写纳税票(按营业税及附加税费申报表数据填列)经税务机关审查盖章后，到开户银行交纳相应额度税金。
六、前台收银 6.1准备：
按本店规定着装，做好收银台内外及个人卫生;检查收银电脑等各类收银设备的运行状态和清机状况;发现收银等设备异常或损坏，应立即向经理汇报，并与工程部取得联系，由专业维修人员维修，不得自行开机处理。
6.2.1收单：
收到服务员送来的点菜单、酒水单由收单人在各联上盖上本人名章。将收银联传打单人，其余各联交服务员(一联服务员留存，以备客人核对，两联送传菜部传菜用)，酒水单一联交吧台，一联传打单人，以备结帐使用。打单人收单后，应将取菜单、酒水单按台号归类，放置于规定位置，等待客人结帐时使用。 6.2.2加菜(酒水)： 按上述程序同样处理。 6.2.3退菜(酒水)：
客人退菜由服务员开具退单，并由经理(或部长)签字后，按收单的相同程序办理，客人退酒水时处理方式与退菜相同，但应有吧员签字确认收回酒水。若因质量退菜，程序相同，但应由经理签注“厨师长买单”字样，厨师长签字认可，从厨师长当月在出纳处领取备用零钞、发票、三联收据、缴款单等营业用票据;备好印章、印台、工资中扣回。 菜单、酒水单，将复写纸按菜单、酒水单页次置入其中，分别放置规定位置，以备营业使用。
确定收银员分工，按收单、盖章、打单、收款顺序的操作位置上岗。 6.2营业
6.2.4结清：
菜品临时结清，由传菜班开具估清单(注明估清时间)，经经理审核签字后传收银台。若估清时收银帐单已打制完毕，由经理在点菜单和收银帐单上同时划掉此菜，并签字确认，收银员应重新计算收银单合计并打制新收银帐单。
- 49
第二篇：HSE管理手册 - 管理要素
HSE管理手册 管理职责
5.1 管理承诺
本公司总负责人通过以下的活动对其建立、实施和持续改进管理体系的有效性的承诺提供证据。
a)总负责人应采取培训、讨论，下达文件、会议等各种方式使全体员工都能树立质量意识、环境保护意识、职业健康安全意识，都能认识到满足顾客、相关方和法律法规的要求对本公司的重要性;
b)制定企业的质量、环境、职业健康安全的管理方针。
c)确保根据管理方针制定质量、环境、职业健康安全的管理目标。 d)总负责人按计划的时间间隔主持管理评审。
e)总负责人应确保提供本公司管理体系的建立、运作及持续改进必要的资源。
5.2 以顾客及相关方为关注焦点 a) 总负责人应确保：充分识别和理解顾客及其他相关方当前和未来的需求和期望，确定与产品有关的要求，并将其转化为本公司可实施的要求，以便达到使顾客满意的目标。
b) 总负责人应重视环境保护和污染预防，不断减少向环境排放的污染物和节约能源资源，持续改进公司的环境绩效。
c) 总负责人应重视员工的职业健康和安全，不断改善进入工作场所的员工和其他人员的健康安全条件，提高公司的职业健康安全绩效。
5.3管理方针 5.3.1.公司的管理方针应确保：
a. 适用于本公司活动，生产或服务的性质，规模。
b. 包括对满足顾客和相关方的要求、保障健康安全、持续改进和污染预防的承诺;
c. 包括对遵守有关法律、法规和本公司应遵守的其他要求的承诺; d. 在公司内得到沟通和理解。形成文件，付诸实施、予以保持并传达到员工，确保各级人员在公司管理方针指引下，结合本部门要求制订目标和措施并认真实施;
e. 提供建立和评审管理目标的框架，定期不定期的对管理方针的适宜性和持续适宜性进行评价。
f. 可为公众所获取; 5.3.2 管理方针
满足顾客要求 遵守法律法规 预防环境污染 保障健康安全 追求持续改进 管理方针的含义：
满足顾客要求 遵守法律法规：是树立良好企业形象的唯一选择。它不但体现了以顾客为关注焦点的管理原则，也表达了对遵循法律法规及其他要求的承诺;它不仅是对顾客的郑重承诺，也是对社会的庄严宣誓;
预防环境污染 保障健康安全：每年通过管理评审和内审,总结经验,寻找不足,改进管理
水平，污染预防，持续不断的改进环境和职业健康安全绩效 追求持续改进：是高层领导对本公司长远发展的战略决策，是全体员工的行动指针，是持续改进
管理体系的根本体现，也是市场竞争的制胜法宝。通过技术创新和管理创新，不断提升全员的质量意识、环境保护意识和职业健康安全管理意识，实现总体水平在行业中保持领先的目标;
5.4 策划 (1)策划的时机
建立和改进管理体系时对管理体系进行策划，总负责人委托管理者代表负责组织实施策划并持续改进工作。
a) 管理体系建立时，根据标准结合本公司实际建立一体化管理体系，以满足管理目标和4.1的要求。
b) 管理体系改进时，策划改进的实施可以不在体系的所有部门、所有条款中同时进行，但改进时要注意保持管理体系的完整性。
c) 对管理体系文件未能覆盖和顾客特殊要求的事项，由生产部编制质量计划，具体按质量计划要求办理。
(2)策划的依据
按“引用标准”中的标准，相关的法律法规、国家标准、行业标准及公司有效的管理制度和管理经验进行策划。
(3)策划的内容
a) 管理体系所需组织机构、资源、职责、过程、活动。 b) 制定、实施、评审、保持管理体系的管理方针、目标。
c) 管理体系、管理手册、程序文件、产品实现过程、环境、职业健康安全运行所需的支持性文件。
d) 环境因素、危险源辨识、风险评价和风险控制。 e) 各种因素导致管理体系发生变化时要保持体系的完整。 5.4.1环境因素
本公司建立并保持《环境因素识别和评价控制程序》，明确环境因素的识别，评价控制的归口管理部门和职责，确保评价出重要环境因素。
a) 环境因素的识别范围必须覆盖公司活动，产品和服务的各个方面，包括相关方活动对环境的影响。
b) 识别环境因素应考虑过去、现在、将来三种时态及正常、异常、紧急三种状态;
c) 对本公司识别的环境因素进行评价，以使在本公司内部管理工作和经营活动中对环境具有或可能具有重要影响的环境因素得到有效控制;
d) 评价环境因素时将考虑环境影响的程度、范围、发生频次、影响程度、控制现状等确认重要环境因素，并由行政部负责向本公司各相关部门传达;
e) f) 总负责人负责审批重要环境因素;
重要环境因素作为本公司制定环境目标、指标和管理方案的依据;应制定相应的运行控制程
序，并加以教育培训，以实现对重要环境因素的有效控制。 g)当本公司的活动、产品和服务发生较大变化时，或存在已纳入计划的或新的开发、修改的活动、
产品和服务时，或适用的法律法规和其他要求更新时，应及时对环境因素进行重新评价，以确定新的重要环境因素。
g) 本公司应将环境因素识别、评价和确定重要环境因素方面的信息形成文件并及时更新。 h) 本公司应确保在建立、实施和保持管理体系时，应对重要环境因素加以考虑。
具体执行《环境因素识别和评价控制程序》。 5.4.2对危险源、风险评价和风险控制的策划
建立并保持《危险源识别与风险评价控制程序》对本公司的作业活动、管理活动、工作场所以及生产现场存在的危害进行评价，确定重大危险源，保证重大危险源得到有效控制，保证员工和所有进入现场的外来人员的安全健康。
具体执行《危险源识别与风险评价控制程序》。 5.4.3法律、法规和其他要求
建立和保持《法律、法规及其他要求控制程序》用来确定公司的产品，识别好的环境因素和辨识的危险源适用的法律、法规和其他要求;通过各种渠道获得并及时更新;采取措施，将这些信息传达到员工和其他相关方。具体执行《法律、法规及其他要求控制程序》
5.4.4目标 (1) 质量目标
a)成品的一次性检验合格率大于96%。 b)顾客满意率达到95%。 c)顾客意见处理率达到100%; (2) 环境目标：
a)严格遵守环境法律法规，环境污染事故为零; b)员工环境知识培训率为100%; c)三废全部达标排放; d)固体废弃物处理率100%; (3) 职业健康安全目标：
a)严格执行国家职业健康安全法律法规; b)员工职业健康安全知识培训率为100%; c)本公司重大危险源100%得到控制;
d)死亡事故率为零，职业病发病率为零，轻伤率小于1%; 5.4.5管理方案 a) 当重要环境因素和重大危险源在一段时间内需要采取专门措施进行控制时要编制目标、指标和管理方案，一般情况下通过程序和作业指导书对重要环境因素予以控制
b) 目标、指标和管理方案应定期进行评审。
具体执行《目标、指标及管理方案控制程序》 5.4.6管理体系的策划 a) 公司对管理体系进行策划，以满足方针、目标(指标)及管理体系的总要求。
b) c) 公司根据产品的特点确定全部过程及其相互关系。
各部门根据本部门的工作流程对其环境因素和危险源进行排查，评价出重要环境因素和重大危险源并应明确应遵守的法律、法规和其他要求，同时对评价出重要环境因素和重大危险源制定目标、指标，并制定管理方案予以实施和检查。
d) 对管理体系的变更进行策划和实施时，应保持管理体系的完整性。
5.5职责、权限和沟通 5.5.1职责和权限
总负责人确保本公司内职责和权限得到明确规定和沟通，并开会宣布下发文件。
(1)总负责人职责和权限 a. 总负责人对本公司管理体系的建立、实施并持续改进其有效性负全责，并具体对以下事项负责：
b. 在整个公司建立满足顾客及其他相关方要求，增进顾客及其他相关方满意和满足法律法规要求的氛围;
c. d. 负责制定、批准、发布并组织实施公司管理方针、目标; 负责管理体系的策划，以保证管理方针和目标的实现;并在对体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性;
e. f. 负责公司组织机构的设置和人员、资源的配备;
负责管理体系运行中的重大决策，并确保这些决策及体系的有效性在公司内得到沟通;
g. h. 主持管理体系评审，以确保体系持续的适应性、充分性和有效性; 鼓励全体员工积极参与，充分发挥他们的才能，负责对员工的奖惩和激励措施的审批;
i. j. k. 任命管理者代表和员工代表，授权其行使职责。 主持公司的日常管理工作，审批公司的基本管理制度; 组织实施公司年度投资方案;
(2) 管理者代表职责和权限
a 确保按GB/T19001-200
8、GB/T24001-2004和GB/T28001-2001标准要求建立、实施和保持质量、环境和职业健康安全管理体系; b 向总负责人报告管理体系的运行情况，以供管理评审和作为管理体系改进的基础;
c 负责所有影响产品要求符合性人员所需能力的确定，并通过适当的培训或其他措施以获得所需的能力。
d 采取措施,确保在公司内提高满足顾客要求、保护环境、职业健康安全和其它相关要求的意识;
e 就公司管理体系中的有关事宜与外部方进行联络; a 负责目标、指标和管理方案的归口管理; f 负责公司内审工作; (3) 行政部主任职责与权限：
a. 负责收集法律法规和其他相关要求、负责培训的意识和能力的归口管理与控制;
b. 配合做好内审和管理评审;
c. 配合做好纠正 、预防措施、环境因素、危险源的识别与评价、应急准备和响应工作;
d. 自觉遵守法律法规，认真贯彻管理方针，制订本部门目标，措施并实施管理;
e. 做好由总负责人召集的各类会议的会务工作，负责会议记录，并协助领导落实会议作出的各项决定和信息交流;
f. 协助和处理公司日常行政事务及工作，重要来信来访的处理。 g. 负责文件、记录的控制。
h. 负责组织对公司的法律法规和其它要求进行合规性评价。 (4) 生产部负责人职责与权限： a. 负责产品实现的策划过程，生产服务的提供的控制、生产服务的提供过程的确认，产品防护，过程监视测量等归口管理
b. 负责产品实现的策划过程，生产服务的提供的控制、生产服务的提供过程的确认，产品防护等归口管理
c. 自觉遵守相关法律法规，认真贯彻管理方针，做好本部门环境因素和危险源的识别，制定本部门的目标和措施并管理;
d. 管理;
e. f. g. h. 做好本部门的文件法律、法规和记录的管理; 配合做好员工培训、信息 / 沟通和数据分析; 配合做好内审和管理评审;
参与质量策划与顾客有关的过程、采购、顾客满意度的控制和产负责产品实现的策划 ，生产服务的提供控制和信息交流等归口品的防护和交付;
i. j. 做好生产组织管理，实现均衡生产;负责基础设施的管理。 降低消耗节约资源。
(5 )质控部负责人职责与权限： a. 负责环境因素和风险的识别与评价，运行控制，应急准备与响应、基础设施、监测装置的控制、监测和测量的归口管理;
b. 负责工作环境、标识和可追溯性、顾客满意、 产品监测、不合格控制、数据分析和改进等归
口管理; c. d. e. 做好本部门的文件 / 法律法规及记录的管理; 配合做好员工培训、信息 / 沟通的控制;
自觉遵守相关法律法规，认真贯彻管理方针制订本部门目标措施并管理;
f. g. 对检测结果的准确性负责; 协助总负责人做好管理评审工作。
(6) 市场部负责人职责与权限： a. b. c. d. 负责顾客财产的归口管理。 负责与顾客有关过程的控制;
自觉遵守相关法律法规，认真贯彻管理方针;
负责本部门环境因素和危险源的识别评价和管理、文件控制 / 法律与其它要求控制，记录控制，做好本部门员工培训管理及信息沟通工作;
e. f. 配合做好本部门数据分析、改进。 配合做好应急的准备、内审和管理评审;
(7) 采购部负责人职责与权限： a 负责采购的归口管理。
b 自觉遵守相关法律法规，认真贯彻管理方针;
c 负责本部门环境因素和危险源的识别评价和管理、文件控制 / 法律与其它要求控制，记录控制，做好本部门员工培训管理及信息沟通工作;
d 配合做好本部门数据分析、改进。 e 配合做好应急的准备、内审和管理评审; (8)车间主任职责与权限：
a. 认真贯彻执行生产计划、合理安排和协调本车间的生产任务、做到均衡生产、文明生产和安全生产;
b. 严格按生产作业指导书进行操作，做好生产过程的控制; c. 做好生产设备的维护保养，确保设备的正常运行; d. 做好生产操作人员能力的培训考核，合格后方可上岗;
f. 节能降耗，合理使用资源，保护环境和员工健康，确保生产安全。 g. 自觉遵守法律法规、认真贯彻管理方针、识别环境因素和危险源。 配合做好内审和管评。 (9)内审组组长职责和权限 a. 具体负责审核组的审核工作; b. 负责编制内部审核计划; c. 主持首次，末次会议;
d. 负责组织现场审核和内审组工作会议，编制审核报告。 (10)内审员职责和权限 a. 编制内审检查表;
b. 实施各自审核任务，收集客观证据，填写检查表; c. 分析、评价观察结果，开具不符合报告;
d. 对纠正措施实施情况进行跟踪，验证纠正措施的有效性 (11)生产人员职责和权限 a. 服从领导调度，认真执行各项规章制度，做好本职工作。
b. 熟悉技术标准、依据工艺要求、操作规范和质量标准进行生产。 c. 质量。
d. e. 做到保质、保量生产和安全，文明生产，确保生产正常进行。
做好设备的维护，保养工作，防止设备带病运行，及时反映设按工序作好自检，保证做到不合格品不流入下道工序，保证产品备运行问题。
f. 做好文明生产，流转中的产品要堆放整齐，标识清楚，并保持环境卫生。
(12)检验员职责和权限
a. 认真执行测量和监控各项规定，发挥“把关、预防、报告”作用，熟悉各种检验工具，并能 正确、合理的使用。
b. 熟练掌握检验方法，并按检验规程进行质量的检验和控制;
c. 对进货检验、半成品、成品检验要严把质量关，对错检、漏检、误检负责;
d. 填写各种检验单，并妥善保管;
e. 及时向主管部门反馈质量信息和质量事故。 f. 坚持原则，实事求是，不卖私情，严格把关，对不合格的产品有权拒绝出公司;
(13)财务部负责人职责与权限 为整个管理体系的实施提供资金保障。 (14)职业健康安全员工代表
a 参与职业健康安全方针和目标的制定和评审的协商
b 通过实施危险源辨识，风险评估和风险控制过程和程序而进行风险管理的决策。
c 参与影响工作场所职业安全健康的改变的协商。 参与事故和事件调查和现场职业健康安全的检查 (15)设计部经理的职责和权限
a 负责组织对新产品的设计开发工作，以及评审、验证、更改、确认等一系列活动的控制。
b 负责新产品的设计开发过程中对重要环境因素和重大危险源的分析和评价
c 配合物资采购、制造、服务等活动，解决技术问题。 d 负责工艺纪律管理。 e 负责标准化管理。
(16)设计部人员的职责和权限
a 负责按公司的要求按时完成设计开发任务。 b 负责编制工艺图纸和效果图。
c 配合物资采购、制造、服务等活动，具体解决实际过程中遇到的技术问题。
d 坚持原则，实事求是，严格把关。 5.5.2管理者代表：
总负责人指定本公司一名管理者为管理者代表，不论他在其他方面的职责任何，应赋予他以下的职责和权限：
a. 确保按GB/T19001-200
8、GB/T24001-2004和GB/T28001-2001标准要求建立、实施和保持质量、环境和职业健康安全管理体系;
b. 向总负责人报告管理体系的运行情况，以供管理评审和作为管理体系改进的基础;
c. 采取措施,确保在公司内提高满足顾客要求、保护环境、职业健康安全和其它相关要求的意识;
d. e. f. 就公司管理体系中的有关事宜与外部方进行联络; 负责目标、指标和管理方案的归口管理; 负责公司内审工作;
5.5.3内部沟通与协商：
建立并保持文件化的程序，总负责人应确保全体员工就管理体系的过程，包括产品要求、目标、指标及管理方案的完成情况，以及实施的有效性进行沟通，达到相互了解、相互协商，实现全员参与的效果，员工应： a. 参与公司管理方针和程序的制定和评审。
b. 参与工作场所环境及职业健康安全影响因素的评价协商。 c. 参与质量、环境、职业健康安全管理体系有效性、符合性、持续性改进的协商和沟通。
d. 了解公司一体化管理体系的管理者代表和职业健康安全的员工代表及其职责。
具体按照《信息交流控制程序》执行 5.6管理评审 5.6.1总则
公司编制年度管理评审计划，总负责人按计划的时间间隔主持管理评审，以确保管理体系的有效性、适应性和充分性，评审的输入应客观、充分，评审的输出应体现体系改进的
需求和机会，同时应有对管理方针与目标的评审。 5.6.2 管理评审输入
管理评审输入应包括与以下方面有关的当前的业绩和改进的机会： a)审核结果，包括第
一、
二、三方的审核的结果;
b)顾客的反馈，包括满意程度的测量结果及与顾客的交流(包括抱怨)、沟通的结果等;
c)来自外部相关方的信息交流(包括抱怨)。
d)过程的业绩和产品的符合性，包括过程、产品监视和测量的结果等。 e)改进、预防和纠正措施的状况，包括对内部审核和日常发现的不符合项采取的纠正和预防措施的实施及其有效性的监控结果; f)以往管理评审跟踪措施的实施及有效性;
g)可能影响管理体系的各种变化，包括客观环境的变化、新技术、工艺、新设备的应用等。
h)管理体系运行状况，包括管理方针、目标的实现程度。 i)员工对管理体系改进的建议。 j)环境和职业健康安全法律法规的符合性 k)环境和安全绩效的检测结果等 5.6.3 管理评审输出
管理评审的输出应包括以下方面有关的措施：
a)管理体系及其过程的改进，包括对管理方针、目标以及组织结构、过程控制等方面的评价;
b)与顾客要求有关的产品以及相关方要求的改进; c)所需要增加的资源等。
5.6.4行政部根据管理评审输出要求进行总结，编写《管理评审报告》，经管代审核，交总负责人批准后发放到相关部门采取相应的措施，本次管理评审的输出可以作为下次管理评审的输入。
第三篇：后勤管理中心管理手册 上墙
后勤管理中心职能
以公司经营管理为中心，为员工的工作生活环境和公司经营目标的实现提供后勤保障工作。
后勤管理中心要负责公司的安全保卫、职工就餐、卫生保洁，宿舍管理、后勤保障等工作。
一、负责制定本部门的、季度、月度工作计划及总结。
二、负责本公司环境因素、危险源的识别和控制及安全隐患的排查治理。
三、负责全公司垃圾(废弃物)的处置与管理工作。
四、负责职工食堂及宿舍的管理工作。
五、负责对所分管的财产、设备、设施进行统一管理，切实履行好后勤保障、服务工作。
六、负责公司环境、卫生保洁工作。
七、负责公司的社会稳定和安全保卫工作
八、负责公司的接待工作。
九、负责落实领导交办的各项工作
后勤管理中心主任岗位职责
1、负责后勤管理中心全面工作
2、负责制定本部门的、季度、月度工作计划总结。
3、负责做好公司环境因素、危险源的识别和控制及安全隐患的排查治理。
4、负责做好全公司垃圾(废弃物)的处置与管理工作。
5、负责做好职工食堂及学生宿舍的管理工作。
6、负责做好公司的财产、设备、设施管理工作，切实履行好后勤保障、服务工作。
7、负责做好公司环境卫生、保洁及维护工作。
8、负责做好公司的安全保卫工作。
9、负责对本部门工作人员进行业务监督、指导和工作绩效考核，完成领导交办的各项工作。 2
后勤管理中心食堂主管岗位职责
直接上级：后勤管理中心主任
一、 负责职工食堂的日常管理工作，督促厨师做好食堂饭菜的制作加工，努力提高饭菜质量和花色品种，降低饭菜成本。
二、 负责就餐人数统计、充卡、成本核算、经营分析、办理财务结算，食堂副食品管理工作，做到食堂账目日清月结，职工按时就餐。
三、 负责职工食堂卫生保洁、餐器具消毒工作，督促食堂工作人员做好食堂的卫生保洁、餐具、洁具消毒，保证食堂清洁卫生，确保职工用餐安全。
四、 做好食堂内设施设备的管理工作，发现设施设备损坏应及时通知维修人员进行维修，对人为损坏设施设备需查明原因，并提出处理意见，做到食堂内设施设备正常运行，防止损坏丢失。做好食堂安全隐患排查、治理工作。
五、 负责食堂主、副食料或其他物品的采购管理工作，会同厨师对所采购的物品进行验收办理入库手续，保管好副食品，防止食品变质霉烂。
六、 根据领导安排做好上级部门及协作单位人员接待就餐工作。
七、 负责下属人员的业务监督指导，对下属人员绩效考核提出意见，完成领导交办的各项任务 3
管后勤管理中心宿舍管理员岗位职责
直接上级：后勤管理中心主任
一、负责管理人员、学生宿舍管理工作，做好宿舍内设施设备的管理工作，发现设施设备损坏应及时通知维修人员进行维修，对人为损坏设施设备需查明原因，并提出处理意见，做到宿舍内设施设备正常运行，防止损坏丢失。
二、负责宿舍内卫生管理工作，定期组织相关人员对楼道及宿舍内的卫生进行检查评比。对违反卫生管理制度的学生提出批评和教育，做到楼道、宿舍清洁卫生。
三、负责宿舍安全隐患排查治理工作，协助安保人员维护好宿舍的安全和正常秩序。对违规学生提出批评和教育，维护好宿舍的安全和秩序。
四、协助维修人员管理好宿舍内水、电及设施设备，督促教育学生节约用水用电。
五、负责学生宿舍、办公楼、食堂的钥匙管理。
六、负责后勤管理中心库房管理工作，做好物资的出入库登记备案工作，做到物资管理有序、帐物相符严防物资损失。
七、负责下属人员的业务监督指导，对下属人员绩效考核提出意见，完成领导交办的各项工作。
八、严格遵守公司及部门制定的各项规章制度，文明礼貌，遵纪守法。 4
保安员岗位职责
一、 维护公司办公、教学区、生活等公共区域的治安秩序，消除隐患，防患于未然。
二、 加强对公司重点部位的治安防范，加强防火、防盗，发现可疑人员上前询问，对重点人员立即向公司领导及公安机关报告。
三、 对违反《治安处罚条例》的行为，查清事实，收集证据向公司领导报告及向公安机关报案。
四、 妥善保管配发的安保器械，不得丢失和擅自使用。
五、 按规定格式记录值班日志。
六、 安保人员应做到
1、服务领导，听从指挥。加强组织纪律性，遇事勤请示、报告。
2、坚守岗位、恪尽职守，不脱岗、睡岗、不闲聊。
3、明辨是非，保持警惕，遇到复杂问题，多思多想，对周边情况仔细观察。
4、遵守制度，文明服务。注意工作方法，着装整洁、态度和气。
5、坚持原则，机智灵活，做到反映情况快，处置问题快。
6、严格遵守公司及部门制定的各项规章制度，文明礼貌，遵纪守法。
7、不得超越法律私设公堂、打骂、搜身、体罚、拘留，不能触犯个人隐私权
七、完成领导交办的任务. 5
保洁员岗位职责
一、 负责责任区内的卫生保洁工作，包括：办公室和教学区地面、
楼道、走廊、楼梯和扶手、门窗、男女卫生间、水池、会议室等重点部位保持干净整洁。
二、 保洁员要每天打扫办公室和公共区域的卫生、严禁堆放垃圾。
三、 保洁员要每天打扫卫生完后在保洁值班室内，巡视责任区随时 清扫。
四、 认真做好“五防”工作。职工下班后，保洁员要认真检查办公楼各办公室、会议室等部门门窗，照明灯是否锁好和关好，各卫生间的水池闸门开关、水龙头是否完好防止长明灯、长流水现象。
五、 保洁员值班期间不得串岗、睡岗、早退、顶岗、脱岗。
六、 完成领导交办的工作任务。
食堂后勤主厨岗位职责
一、根据用餐人数，按时、适量准备员工餐材料做出可口的饭菜。
二、负责刷卡值勤，因机械故障造成刷卡机不能使用时做好用餐登记 协助食堂主管做好来宾就餐接待工作，根据《用餐审批表》填写的接待标准，烹制菜肴，做到色、香、味、形俱全。
三、负责制定每周菜谱，确定菜品主料、辅料、调料份量、烹饪方法。督食堂工作人员，做到下料有计划，避免浪费。据市场季节货源情况，研究制定新菜品，努力降低饭菜成本，适当调整菜品。
四、根据每日消耗物品情况，做好食堂原料台账记录，做好物品采购计划。把握原料与成品的收支平衡。协助食堂主管做好采购用料的验收、核对工作;负责原料、半成品、成品分放保管。
五、负责食堂各类，设备、设施、餐具、厨具的管理、建立台帐，专物专用。协助食堂主管定期检查，做好安全防范工作，确保食堂内设施设备正常运行，完好无损。
六、遵照《食堂卫生管理制度》做好食堂各项卫生工作，负责督促食堂工作人员按工序做好卫生清洁工作，保证卫生质量。
七、定期总结菜质量情况，研究制定改进措施和计划，努力提高服务质量，尽可能满足员工的就餐要求。
八、执行食品卫生法和公司相关规定，防止食物中毒事故发生，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。按照工作时间表，着工装按时出勤。调休做好交、接班工作。
九、完成领导交办的各项工作任务
食堂厨师、面点师岗位职责
一、根据主厨菜谱，按时、按量配齐菜品，备好配用材料、餐具等。
二、协助主厨做好来宾就餐接待工作。
三、协助主厨做好采购用料的验收、核对工作;负责原料、半成品、成品分放保管。
四、熟练掌握食堂炊事器具操作方法，遵照《食堂炊事器具安全操作管理》， 确保设施设备正常运行，做到完好无损。
五、遵照《食堂卫生管理制度》做好食堂各项卫生工作，严格执行食品卫生法和公司相关规定，防止食物中毒事故发生，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
六、按照工作时间表，着工装按时出勤。调休做好交、接班工作。
七、完成领导交办的各项工作任务 8
食堂小工岗位职责
一、负责食堂大厅卫生保洁工作。做到地面、过道、走廊、楼梯、扶手、门窗、水池、卫生间等清洁卫生。
二、负责职工餐前准备、餐后收尾清理工作。
三、配合厨师摘、检、清洗蔬菜、餐具、厨具。
四、协助食堂主管完成日常接待工作，按照工作程序和接待标准协助服务员做好摆台、传菜、餐前餐后清理工作，做到清洁卫生、服务热情周到。
五、负责做好食堂洗洁、消毒、餐纸等易耗品的管理工作。做到物品不丢失不浪费。
六、严格遵守公司制定的各项规章制度，着工装上岗。
七、完成领导交办的各项工作任务。 9
保安员管理制度
为了创造安全、稳定、和谐的环境，树立良好的企业形象，维护企业财物和员工的安全，特制定本制度。
一、值班制度：
1、保安人员上岗时必须穿着制服，保持仪容整洁、精神状
态佳、态度和蔼;
2、热情接待来访人员，贵宾来访时应敬礼问好;
3、坚守岗位，不擅离职守，因事离开岗位时必须请假有人 代班，无关人员不得进入保安室;
4、值班保安严禁睡觉、看小杂志、酗酒、上网、玩游戏等 做与工作无关的事;
5、办公楼大门早上7:30打开，晚上24:00关闭锁好;
6、加强对公司内各区域、水电、消防设施及物资仓库的巡
察，保证重要区域的安全，防止意外事件的发生和物资被盗;
7、发现问题及时向上级报告处理，对因工作失职，给公司造成损失者，追究当班保安责任。
二、门禁制度
(一)人员进出管理
1、自觉维护教学区及宿舍环境卫生，保安有权制止乱
扔果皮、纸屑等杂物垃圾的行为，包括在楼道边走边吃东西的行为。
2、上班时间，严禁私访，若有特殊情况需部门主管同意方可在前门保安室会客，会客时间不得超过30分钟
(二)严禁进公司的人员
1、携带违禁物品者;
2、未经主管核准擅自带客参观者;
(三)检查时应注意的事项
1、不可触及人身;
2、主要是检查有无公司物料半成品或工作用具等公司财
物为主;
3、检查时要谦和有礼，避免引起被检查人的误会与反感，
必要时婉言说明，并请谅解;
4、严禁有公报私仇、故意刁难等不妥行为;
三、突发事件的处理
1、遇火灾、水灾、地震等自然灾害时应勇于救护，情节
严重应迅速向有关部门和主管汇报，如遇地震警报，保安人员应时刻准备着;
2、遇打劫、偷盗等危害公司安全的行为，值班保安应迅速与主管及其它保安联系，并立即打当地派出所电话报警，处理完毕后，应将事情经过详细记录在保安日志上，严重事件应当保护好现场;
3、发生急病或工伤时，应立即通知主管和综合管理部，以便迅速安排车辆及时送往医院治疗;
四、工作交接
(一)值班状况交接
1、按时交接班，详细了解上一班次值班情况;
2、查看保安值班日志，检查需交接的公文、信件和证件;
3、检查来访人员情况;
4、上级规定或寄存物品的转交;
(二)警具、警械的交接
1、交接班时，仔细检查对讲机、警棍和充电器、手电筒
的使用状态;
2、接班后，警具、警械应随身携带，不得交于无关人员
玩耍;
3、接班时警具如有人为损坏(因公损坏除外)，应追究
当事人责任;
4、所有交接物品，应在当面交接时清点，检查清楚，并
详细记录于保安值班日志上，以保证遇紧急情况时能 投入正常使用，否则，由接班保安负责;
五、查勤及巡逻
1、主管对保安岗哨及人员要坚持不定时查岗，及时纠正保
安人员的不规范行为;
2、每天门禁时对各个宿舍检查，是否有未回宿舍人员，如
有未回宿舍人员，了解情况及原因及时向主管领导汇 报。
3、每日查勤情况应详细记录于查勤日报告上，每周交后勤
管理部审查;
4、查勤内容：
保安仪容仪表;当班保安日志;物件签收事宜，人、物
公司检查;异常事件的处理。
6、保安巡逻内容：
灭火器位置挂放是否移动，压力是否够，有无超过有效 期;消防栓是否供水，防火标志、疏散方向标志是否正 确;消防通道是否畅通，作业现场有无隐患;水电设施 是否正常，门窗安全及有无其它异常情况。 12
保洁员管理制度
为了树立良好的企业形象，提高公司和员工的整体素质要求，特制定本制度。 保洁人员规定：
保洁员是负责公司内繁重而辛劳的清洁卫生工作，直接服务于公司、客户的重要工作集体，亦是衡量公司管理工作质量高低的重要组成部分，为了规范公司管理，提高服务工作质量，特制定保洁人员岗位责任制度，每位员工必须认真执行：
一、保洁员上班时需穿着整齐，按规定要求统一着装，认真
履行岗位职责，坚守工作岗位，每天提前半小时上班进行保洁工作，晚上员工下班后进行保洁工作，不得迟到早退。
二、树立高度的责任心，关心公司的利益，严格片区保洁责任制，在清洁过程中，如发现设施设备有损坏或异常情况应及时向上级主管或工程维修人员汇报，负责管理好片区卫生器具，认真做到卫生器具整洁、布置合理，随时保持清爽、美观，保证分管区域清洁卫生，不留卫生死角。
三、保洁人员在工作中要坚持原则，团结协作，以礼相待，不准以个人恩怨懈怠工作，不准给同事造成工作障碍，不准以任何借口扰乱工作秩序。
四、保洁人员要爱护公务，不准私拿公物，如发现开除;对损坏公务者，应照价赔偿。
五、分管片区内的垃圾要及时清除干净，用垃圾桶、垃圾袋运送到指定地点并倒入垃圾箱。
六、保洁人员在工作中有权劝阻、制止损害公共卫生的行为，
不能处理、解决时应立即向上级主管汇报，并提出处理意见。
食堂管理制度
1、目的
为了规范和加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全特制定本管理规定。
2、范围
本制度适用于公司职工食堂的管理。
3、职责
3.1公司后勤管理中心负责食堂的管理工作。 3.2公司分管领导对食堂的监督检查工作。 3.3食堂主管负责食堂的日常管理工作。
(1)负责对食堂工作人员进行日常管理，并对工作人员拥有考核权力;负责采购、刷卡、日常食堂卫生安排、客饭招待及消费记录以及领导交办的其它任务;每月定期主持召开一次食堂工作总结会。
(2)食堂主管必须在每月末，对食堂所有物品进行盘点、清查工作，根据每月消耗及库存，做出经营分析报告。 (3)食堂主管要注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量。
3.4食堂工作人员，负责食堂日常工作，物品管理及设备维护
(1)做好日常的职工餐供应，饭菜质量有保证。 (2)做好日常职工用餐及客饭招待。
(4)做好菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，保证饭菜质量、口味、数量。
(5)根据库存补充每周所原料明细，严把原料质量关。库存物品必须上架，严禁就地堆放。
(6)定期对炊具进行清洗、消毒，做好日常的卫生打扫工作。 (7)协助食堂主管做好食堂所有物品的盘点、清查工作。
(8)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
(9)食堂物品管理由主厨负责，划定范围、包干管理;日常物品消耗必须建立消耗台帐，实行每天一小计、每月一汇总。 (10)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议上报主管领导。
(11)做好上级领导交办的其它工作。
4、方法与过程控制 4.1食堂用餐人员范围 食堂就餐人员为：
(1)公司在册全体员工
(2)政府相关职能部门人员、上级部门领导及工作人员，外来指导工作人员(由各部室主管以上领导同意) (3)外协单位人员(自付费的单位需由对接部门填写《事项审批表》，交后勤管理中心，食堂主管见《事项审批表》办理就餐卡。) 4.2食堂经营范围
餐厅：负责提供早、中、晚三餐,。 4.3用餐时间和标准 4.3.1用餐时间：
夏季：早餐8：30-9：30、中餐13：30-14：30、晚餐19：30-20：30 冬季：早餐9：00-10：00、中餐14：00-15：00、晚餐19：30-20：30 4.3.2食堂以收支平衡为标准(不含燃料、易耗品类、人工、水、电、设备折旧费等)，核定职工餐厅用餐标准，《用餐标准》。
4.4用餐方式
4.4.1公司员工食堂伙食补贴后勤管理中心核算、发放。所有在食堂用餐的员工均可在后勤管理中心食堂主管处现金充值餐卡，充值时间为每周二和每周四下
午。
4.5接待用餐
4.5.1政府职能部门人员来公司检查指导工作，如在贵宾厅用餐，各部室接待人员需报办公室核定费用标准后，填写《接待申批表》，报分管领导审批同意后将《接待申批表》交到食堂主管处，由食堂主管安排接待用餐。《接待申批表》作为食堂到财务结算费用的依据。
4.5.2其他工作人员禁止随意安排客饭;食堂主管未接到准备客饭的通知，有权拒绝供餐。
4.6文明用餐
4.6.1员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 4.6.2员工用餐必须按序排队，持卡就餐。
4.6.3员工用餐时必须保持安静，禁止吸烟，不得大声喧哗影响他人用餐。
4.6.4员工用餐提倡节约，避免浪费。
4.6.5员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐。
4.6.6员工必须保持餐厅内的整齐、清洁、严禁乱丢杂物及踩桌椅行为. 4.6.7非食堂工作人员不得随意进入食堂操作间 4.6.6以上事项如有违反者将给予50元至500元罚款处理。填写《处罚通知单》后报相关部门。
4.7刷卡及饭卡充值原则
4.7.1食堂主管负责刷卡值勤;发现操作人员一次不刷卡或未按公司规定刷卡，给予100元罚款;两次不刷卡，给予200元罚款;三次以上停职待岗。售饭窗口直接收现金的以停职待岗。
4.7.2因机械故障造成刷卡机不能使用，食堂主管应协同厨师进行用餐登记。
4.7.3饭卡充值时，必须凭财务开出的票据，由食堂管理人员依据票(据)充值;食堂管理人员严禁收现金。
4.7.4 若食堂主管请假外出，由后勤部长授权相关人员执行刷卡工作。
4.7.5 后勤主厨每天必须对刷卡数据进行备份;若食堂工作人员在开饭时间脱岗，将按考勤管理制度处罚。
4.7.6食堂所有物品不以刷卡外售。 4.8食堂采购管理
4.8.1原料必须定点采购，以竞标的方式选择商家，由商家直接送货。
4.8.1食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质及过保质期的食品。
(1)做到每购进一件物品，验收一次，未经验收确认的不得入库。
(2)非特殊情况，炊事员不得购买食堂用品。其他人员未经后勤管理中心主任授权同意不得随意购买物品，否则由此发生的费用自行承担。
(3)凡采购变质过期食品者，由采购人员承担所有费用，造成后果由采购者负责。
4.8.2食堂采购物品时，必须事先做好采购计划，按月、周计划进行;月计划指大宗物质(如米、面、油、调料等)和易耗品，每月采购一次;周计划指蔬菜等放置时间较短的物品，每周采购两至三次。
4.8.3购货物品应有公司认可的票据和采购员、厨师与食堂主管签字，费用结算实行每月一结，由供应商直接到财务部结帐;严禁食堂采购员、管理员代为结帐。
4.8.4购进货物必须逐项上帐，内容应包括品种、数量、价格、日期。
4.8. 5采购物品应做到价格低、质量好、足斤足两;严禁吃回扣、私设小金库;一经发现，除按公司财务制度处罚外，情节严重者将解除劳动合同。
4.8.6食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。如因保管不善造成食品变质，由食堂厨师负责，并承担损失。
4.9食堂财务预算及物品管理
(1)不得擅自向外出售食堂物品。 (2)不得私设小金库。
(3)坚持实物验收，做好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 (4)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 (5)物品管理由后勤主厨指定专人负责，划定范围、包干管理;日常物品消耗必须建立消耗台帐，实行每天一小计、每月一汇总，并报主管领导审核。
(6)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管主管提出处罚建议上报主管领导。附《公共设施/设备损坏报告》
(7)如因管理不善，造成设备、设施损失者，由食堂主管和厨师负责。 18
食堂卫生管理制度
一、认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》。
二、食堂的环境卫生、个人卫生，由后勤管理部督导，炊事
员包干负责，明确责任。
三、食堂工作人员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
新上岗的食堂工作人员必须先体检、取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核合格后才能上岗。
四、食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交 叉污染。
五、操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，
每周彻底大扫除一次。
六、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶
经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢、油污。
七、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无
油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。
八、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在
固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
九、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪
作它用。
十、各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序
进行。
十一、凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐
装好，存放架上，不允许中途落地。
十二、待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。
十三、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先
洗手和消毒。
十四、厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作
时不许吸烟，不得随地吐痰。
十五、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食
品。
十六、食堂要配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷
等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须天天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。 十
七、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。
冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品
十八、遵照有关部门灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，
按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
食堂炊事器具安全操作管理
一、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用
方法，否则不得使用。
二、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
三、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
四、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
五、每日下班时必须保证人走压火，以防火灾发生。
六、每日下班时必须检查餐厅所有门窗、所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
七、冰柜使用与维护：
(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 (4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
(6)冰柜的维护工作要经常进行：要经常清理灰尘;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 (7)发现问题应及时断电，迅速向食堂主管报修。
八、和面机使用与维护：
(1)启动与使用和面机前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可使用。
(2)启动和面机前须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无影响电机运转的杂物，再通电源。 (3)操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方，不得在左或在右。
21
(4)必须先放面粉后放水，然后启动开关。
(5)投放面量不得超出和面机负载量，防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。
(6)经常检查电机皮带、保护装置是否正常;发现问题应及时断电，迅速向食堂主管报修，并协助维修;机器绝不能带病使用。
九、切面机使用与维护：
(7)启动切面机前先要根据实际需要更换面轴，并调整好轴间距;禁止机器运行中调整或更换面轴。
(8)启动切面机前要保证插头、插座连接完好，再通电源。 (9)添加面团禁止用手指向内压送。 (10)操作切面机必须精神集中。
(11)对易损部件要经常检查、维护，发现问题应及时向主管报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
十、消毒柜使用与维护： (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 (2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 (6)发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 十
一、保鲜柜使用与维护：
(1)餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
(2)启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 (3)保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。
(4)严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。
22
(5)由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。
(6)经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。
(7)保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。 (8)保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理;保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。
(9)发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修;机器绝不能带病运转。
23
食堂工作人员个人行为规范
一、要热情、大方，文明用语，不得讲脏话和随意骂人。
二、工作时不做有碍服务形象的动作，如枛头、剪指甲、拒耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼打哈欠、咳嗽或打喷嚏。着菜肴大声讲话
三、制售食品时应保持双手清洁，使用一次性手套，不得吸烟。
四、工作时不得用手摸头发，抠耳朵
五、不得把双手插在裤子口袋里
六、不得直接用手随意吃食物;
七、不得随地吐痰，扔烟头、嚼口香糖之类的东西
八、不得把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;
九、不得穿无跟、露脚趾的凉鞋上班; 穿背心或光膀子工作
十、不得用脏抹布擦盛菜盘子或碗;
十一、不得对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏; 十
二、禁止大小便后不洗手 十
三、不得穿着工作服到处乱跑; 十
四、不得用手指沾菜肴的卤汁尝味;
十五、患有痢疾、伤寒、肝炎、传染性皮肤病不得上班。 24
学生宿舍管理制度
一、目的
为使学生宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使学生获得充分的休息，以提高学习效率，特订本制度。
二、学生住宿条件
1、不得携眷住宿。
2、需遵守本制度。
3、凡有以下情况之一者，不得入住： (1)患有传染病者;(2)有不良嗜好者;
三、新入住学生办理相关手续
凭综合管理部开具的《入住通知单》，到宿舍管理员处登记，管理员根据宿舍分配原则安排入住。未经许可不得擅自调换宿舍，如确有需要应报于管理员安排。
四、入住学生应遵守以下规则：
1、服从宿舍管理员的管理与监督。
2、学生应按安排使用各自的物品(床、柜等)，不得随意调换或多占。
3、学生对所居住宿舍，应保持墙面的干净、不得随意涂鸦，随意涂鸦着照价赔偿。
4、有关宿舍现有的器具设备(如玻璃、门窗、床铺等)本公司以完好状态交与学生使用，如有恶意破坏，酌情由现住人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重论处。
5、不得将宿舍物品带出宿舍。
6、养成节约用电、用水的习惯。按规定时间作息;随手关水龙头、照明开关。
7、自觉保持宿舍安静，不得大声喧哗，同学之间应和睦相处，不得以任何借口争吵。
8、贵重物品应避免携入或妥善保管，遗失由个人负责。
9、室内不得使用或存放危险及违禁物品;禁止在宿舍使用明火，造成损失有个人照价赔偿。
10、不得在墙壁、橱柜上张贴有损社会风气、美观的字画。
11、就寝后不得有影响他人睡眠行为。
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12、宿舍不得留宿外人或亲友，如外人拜访应在管理员处登记姓名、关系及进出时间。
13、夜间最迟应于24时前返回宿舍(注意关闭门窗)，否则应向宿舍
管理员报备.
14、学生不得于宿舍内打架、斗殴、赌博或其他不良或不当行为。
15、严禁在宿舍内搞封建迷信、违法乱纪活动。
五、住宿员工应遵守以下宿舍卫生管理规定，违者罚款10元/次
1、不得随地吐痰、乱倒垃圾。
2、不得在室内饲养动物。
4、不得将杂物、食物残渣等倒入厕所及排水管道，严禁向门口、窗外泼水、乱扔杂物。
5、污秽、废物、垃圾等应集中于制定场所(垃圾篓或垃圾桶)倾倒。
6、个人床上用品起床后需摆放整齐其他私人物品、衣物需摆放整齐或收入箱柜。
7、洗晒衣物需在指定区域或宿舍阳台晾晒，不得随意在走廊、过道、卫生间及其他公共区域晾挂。
8、保持公共卫生间、洗澡间的卫生，大小便后及时冲刷，下水道口如有堵塞现象及时上报管理人员。
六、迁出管理
住宿学生迁出时需将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，办理钥匙、用具等交接手续。
七、宿舍员工有以下情况之一者，除取消其住宿权利(退宿)并通知其家长，情节严重者，送交司法机关处理：
1、不服从宿舍管理员的监督、指挥者。
2、在宿舍赌博、斗殴及酗酒者。
3、蓄意破坏公用物品或设施者。
4、擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
5、经常妨碍宿舍安宁、屡戒不改者。
6、违反宿舍安全规定者。
7、有偷窃行为者。
8、拉帮结派，寻衅滋事者。
26
八、非紧急时候，禁止使用消防用水;出现紧急情况(如匪警或火警)，在确保人身安全的情况下及时报警呼救或通知公司。
九、本制度经呈校长核准后公布实施，由后勤管理中心负责解释与执
行 27
28
29
30
31
32
33
第四篇：厨房管理手册
厨房人员服从遵守制
1、 后厨人员必须遵守公司章程遵守规章制度。
2、 后厨人员必须服从公司安排，服从公司制度。
3、 对后厨人员若有损公司形象者，公司将对其开除，并扣除押金和当月工资。
厨师长管理制
1、 厨师长必须熟记公司章程和管理制度，由公司统一派送，统一管理。
2、 厨师长负责店面，整个后厨工作，对工作要做到一丝不苟，高度负责，对自己要做到
严以律已，虚心听取客人意见，对菜品质量要做到百菜创新，百味求变。虚心使人进步，骄傲使人落后的思想对待人员严格管理，严格要求工作中出现的问题。
3、 厨师必须对每天所出现的问题拿出一个解决方法，必须做到当天出现的问题当天解决，
下次不准再出现的准则。
4、 厨师长对菜谱要过一段时间推出新菜、换菜谱，对新推出的菜要做到心中有数，价位
适合，不准爆利欺诈顾客。
5、 厨师长做好后厨人员考勤制，每早上必须点名开会，对每天出现的问题作一个总结。
6、 厨师长有权力监管后厨人员，对不服从管理人员有权利调换，对所带人员生活中严格
管理。
后厨人员考勤制
1、
2、
3、
1、
2、
3、
1、
2、
3、
1、
2、
3、 后厨人员做到不迟到、不早退、不旷工。 后厨人员迟到一次扣除工资5元，对迟到30分钟按旷工处理标准，扣除两天工资，早退扣除一天工资。 有事须请假，请假条写好交由厨师长，经批准方可离岗，否则按旷工处理。 后厨人员卫生制 后厨人员上岗前，必须衣帽整洁卫生，对不穿工作衣和帽者罚款5元。 后厨人员不准留长头发，长指甲，不准上班时间穿拖鞋短裤，不准大声喧哗，否则罚款10元。 后厨人员不准在厨房洗头洗脚，否则罚款10元。 后厨人员准则遵守制 后厨人员必须牢记厨房管理制度，服从公司管理，服从厨师长管理，对不服从管理者开除公司扣除押金。 后厨人员上班时间不准打架、骂人，对打架者每人罚款30-50元，并写悔过检讨书一份，交由厨师察看，扣除当月奖金。 后厨人员上岗时不准善离自岗，不准聚众聊天，否则罚款5元。 厨房人员工作制 后厨人员上岗时，由厨师长分配各负其责，各就其位工作时认真做好准备工作，认真检查各岗位原材料的准备情况。 后厨人员对在工作中出现的问题，谁出现谁负责，实行签单制，由厨师长负责记录在册，扣除工资。 后厨人员对待工作马马虎虎、不思进取，不服从厨师长管理的一次警告，二次开
除公司，扣除押金。
厨房人员负责制
1、
2、 厨房人员在工作中要有一个高度责任心，对各岗位所出的每道菜，规规矩矩、兢兢业业(颜色搭配、刀工讲究、味形、所有器具盘边卫生等)严格要求自己。 后厨人员在工作时必须做到原料摆放整齐，肉类生熟分开，菜案生熟分开，刀具
生熟分开，所浸泡的原材料每天冲洗干净，勤换水，冰箱内必须有保鲜盒，做到一种一盒，盒盒分开，摆放整齐。
后厨人员必须定期清洗冰箱，对冰箱内所剩原料有厨师长负责交由前厅推销，对有味变质的材料，不准上到客人的桌上，如出现问题厨师长负责。
后厨人员下班后各岗位卫生必须认真打扫干净，对打扫不认真者罚款10元，扣除奖金，认真检查油、汽、水、电等开关，如发现关闭不及时罚款10元。
3、
4、
厨房人员签单制
1、
2、
3、 后厨人员因工作不认真，客人因菜味不满意提出退菜，观是后厨人员所为，谁出现谁负责，按菜价60%签单，从工资中扣除。 后厨人员因工作马虎，出现头发苍蝇，客人退菜，主观是后厨人员所为，谁出现谁负责，按菜价50%签单，从工资中扣除。 后厨人员因工作中违反规章制度的，一次警告，如有再犯，按规章制度中所规定
的金额签单，从工资中扣除。
厨房有员值班制
1、
2、
3、
4、 厨房人员每天必须有人值班，时间是中午下班后和晚上下班后，下班后客人所需的饭菜交由值班人员负责。 厨房值班人员，对客人所需的饭菜必须认真对待，对客人提出要求达不到满意的谁值班谁负责，交由厨师长罚款。 厨房值班人员在值班中不准离开店，如有事向厨师长报告，交由替代人员值班，方可离岗，否则罚款50元。 厨房值班人员在客人走后方可离开，否则罚款20元，值班人员走时，仔细检查厨
房油、水、电、汽开关，原材料储藏情况，地面卫生必须冲洗干净，认真检查各岗位收尾工作，如发现问题，罚款50元。
厨房人员节约制
1、
2、 厨房人员要以店为家，要做好各岗位节约，合理使用原材料。 由厨师长主抓节约，教导后厨人员有节约的意识和思想，发现有浪费人员要给予
警告和罚款。
后厨人员在工作岗位中认真负责，严格要求如下：
1、 勺菜师傅，出菜时对自己掌握不准口味的菜必须亲口去品尝菜上桌，如有客人
提出要求尽可能满足。
2、 站板：刀工要做到粗细均匀，颜色搭配有序，丁配丁、片配片、
3、
4、
5、
6、
7、丝配丝，对每天所需的菜，晚上采购单一定要开齐，在没有客人之前没有准备原料，要开出欠奉单交给前厅经理，以免造成点菜没有的局面，冰箱管理要做到生熟分开，冷藏的原料和保鲜的原料要分开，以免影响菜的质量，配菜主料和副料分开，每道菜价格多少主料、副料、配料要做到心中有数。 打盒人员对每天所需干料，采购整齐，对每天所出菜盘边干净卫生，盘边拼花，要以简单为主。 凉菜师傅对每天所需原料，采购单一次要开齐，对客人所需菜品种、菜味尽量去满足客人要求，刀工粗细均匀，颜色搭配鲜亮，冰箱生熟分开，保鲜冷藏的原料要分开，以免影响出菜速度。 面点师傅对每天所需原料采购单一次要开齐，对客人所要求的面食，尽量去满足客人的要求，面食速度要求快，口味要求亲口去品尝。 洗刷工，对每天所需的餐具一定要洗干净，做到：一洗、二涮、三冲冼、四消毒，要做到轻拿轻放，如损坏餐具严重者要一赔一，从工资中扣除。
第五篇：营运管理手册
一.公司企业文化
二.公司组织机构图
三.人力资源部岗位职责
第一节、人力资源部岗位职责
(一)总经理岗位职责
(二)餐饮总监岗位职责
(三)人力资源部经理岗位职责
(四)文员··
(五)宿舍管理员··
(六)维修工··
(七)安检员··
(八)质量监督员··
第二节、人事部门工作程序及标准
一、员工招聘入职管理制度及程序
二、员工离职··
三、新员工入职培训··
四、休假··
五、员工考勤··
六、工资保密··
七、餐厅客用设施··
八、员工通道··
九、员工工牌··
十、员工试用期转··
十一、员工配发个人物品·· 十
二、对讲机设备的使用·· 十
三、员工宿舍··
十四、办公用品··
十五、酒店管理人员的管理制度 十
六、印章使用··
十七、档案管理制度
十八、证照的管理制度 十
九、管理文件收发制度 二
十、出入门管理制度 二十
一、公司例会管理制度
第四章、员工考核管理制度与程序
一、员工激励机制
(一)拾金不昧奖
(二)合理化建议奖
(三)举报奖
(四)员工生日
(五)优秀部门评定
(六)优秀管理员和优秀员工的评定
(七)星级服务员的评定
二、员工绩效考评管理制度及程序
三、每月最佳员工评选管理制度及程序
第五章、餐饮部管理规范
第一节、岗位职责
(一)楼面部经理岗位职责
(二)楼面部部长··
(三)服务员··
(四)营业部经理··
(五)营业部部长··
(六)迎宾员··
(七)营业点菜员··
(八)窜才不部长··
(九)传菜员··
(十)酒吧主管··
(十一)酒吧吧员··
(十二)管事部部长··
(十三)管事部洗碗工··
(十四)PA保洁员
第二节、餐饮部操作程序及标准
(一)餐厅规范礼貌用语操作程序及标准
(二)托盘操作服务规范标准操作程序及标准
(三)普做不服务工作标准··
(四)中惨败台服务··
(五)营业部与订餐服务··
(六)电话接听标准··
(七)迎宾服务··
(八)香巾服务··
(九)茶水服务··
(十)铺餐巾和拆筷套服务··
(十一)餐前小菜服务··
(十二)为客人点菜服务··
(十三)点酒水服务··
(十四)酒水的开瓶服务··
(十五)斟酒服务··
(十六)上菜服务··
(十七)餐中巡台服务··
(十八)中餐派菜服务··
(十九)中餐餐具撤换服务··
(二十)换烟灰缸服务··
(二十一)结账服务··
(二十二)餐厅送客结账服务··
(二十三)中餐宴会铺台服务··
(二十四)中餐宴会服务··
(二十五)冷餐会服务··
(二十六)鸡尾酒会服务··
(二十七)各种大型会议服务
(二十八)餐厅退菜、取消食物服务··
(二十九)液液化气灶使用操作规范
(三十)客人投诉处理服务
(三十一)餐厅服务应知应会
(三十二)餐饮常见问题处理办法
第三节、餐厅各部门工作程序及标准
(一)餐厅楼面工作程序及标准
(二)迎宾领位··
(三)传菜服务员··
(四)餐厅卫生要求及标准
(五)餐前检查制度
(六)餐厅营业前准备工作标准程序
(七)餐厅收视服务工作标准程序
(八)管事部洗碗工作··
第四节、餐厅管理制度与程序
(一)突发事件处理手册管理程序及标准
(二)餐厅棉织品管理规定程序及标准
(三)餐厅交接班管理制度程序及标准
(四)金银器管理制度程序及标准
(五)酒吧酒水申领制度程序及标准
(六)酒吧酒水盘存··
(七)餐饮服务质量监督检查··
(八)餐饮部会议管理··
(九)餐厅钥匙管理控制
(十)餐厅仓库领货控制程序
(十一)餐厅物资盘点工作程序及标准
(十二)餐厅物品领用审批制度··
(十三)餐厅公关客人接待审批制度··
(十四)餐厅员工培训管理制度··
(十五)餐厅卫生管理制度控制··
(十六)餐具使用和保存管理制度控··
(十七)餐厅不锈钢自助餐用具管理··
(十八)餐饮部维修管理工作程序及标准
(十九)关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (二十)客人遗留物品处理规定
(二十一)设备保修管理制度
第五节、餐饮部考核管理规范
第六节、餐厅管理运转表格
第六章、出品部岗位职责
第一节、出品部岗位职责
(一)行政总厨岗位职责
(二)中厨房厨师长··
(三)灶造炉督导··
(四)灶炉厨师··
(五)蒸灶督导··
(六)蒸灶厨师··
(七)打荷督导··
(八)··厨师··
(九)切配D··
(十)··厨师··
(十一)粗加工督导··
(十二)··厨师··
(十三)烧味··
(十四)··
(十五)冷菜··
(十六)··
(十七)点心督导··
(十八)电信蒸笼厨师··
(十九)点心粥档··
(二十)点心煎炸··
第二节、餐饮部操作程序及标准
(一)、蔬菜加工··
(二)肉类加工··
(三)水产类··
(四)禽类··
(五)上浆工作··
(六)料头准备···
(七)打荷工作··
(八)切割工··
(九)切配工作··
(十)炉灶工作··
第三节 出品管理制度程序及标准
(一)、厨房食品原材料领用··
(二)··卫生管理··
(三)··防火安全··
(四)··食品成本核算··
(五)有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准
(六)厨房工作质量
(七)··冰箱、冰柜管理··
(八)出品部会议··
(九)厨房设备及用具··
(十)出品部值班交接班管··
第四节、出品部考核管理规范
第五节、出品部运转管理表格
第七章