建筑工地食堂经营方案

2023-01-07

在一份优秀的方案中，既要包括各项具体的工作环节，时间节点，执行人，也要包括实现方法、需要的资源和预算等，那么具体要如何操作呢？以下是小编精心整理的《建筑工地食堂经营方案》，供大家阅读，更多内容可以运用本站顶部的搜索功能。

第一篇：建筑工地食堂经营方案

建筑工地食堂食品安全隐患排查治理专项方案

阿拉善左旗住房和城乡建设局

关于印发《2013年阿左旗建筑工地食堂食品安全隐患排查治理专项方案》的通知

各建设单位、施工单位、监理单位：

为切实加强全旗建筑工地食堂食品安全管理，保障施工现场工人的饮食安全，防止重大食品安全事故的发生，根据《阿拉善盟住房和城乡建设局关于转发**自治区住房和城乡建设厅转发<2013年**自治区食品安全隐患排查治理专项行动方案>》的通知(阿建建发[2013]128号)的要求，结合我旗实际，特制定本方案。

1、工作目标

对全旗在建工程工地食堂食品进行全面检查，通过对建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。

2、整治内容

(一)对新开办的工地食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、卫生条件达不到要求的食堂，严格依法进行查处。

(二)严查从业人员健康证。认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期。

(三)严查食堂环境卫生状况。认真核查食堂卫生检查是否有制度，环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求、是否有消毒记录。

(四)严查索证索票制度落实情况。认真核查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

(五)严查加工制作等相关管理制度情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，是否生、熟分开，是否存在交叉污染，是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。

三、进度安排

本次食品安全隐患消除专项行动从2013年5月至11月，分为三个阶段：

(一)自查阶段(5月初～5月底)各建筑企业进行自查，按照整治方案要求，从环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。

(二)检查阶段(6月初～9月底)我局与食品药品监管部门、卫生部门联合对建筑企业自查工作进行复查，监督整改突出问题，落实整改措施;对发生过食物中毒等事件的建筑企业及建筑工地，要进行重点检查。

(三)检查总结阶段(10月初～11中旬)

在全面排查治理的基础上，深入推进排查治理工作，对各工地食堂食品安全开展隐患排查治理的情况进行全面总结、归纳，分析和研究活动开展的成效，提出工作意见和建议。

四、组织领导

为切实加强对全旗在建工程工地食堂食品安全隐患排查治理工作，决定成立阿左旗建筑工地食堂食品安全治理工作领导小组。

组长：景新元(阿左旗住建局局长)

副组长：李新民(阿左旗住建局副局长)

成员：冒奋纹(阿左旗住建局建工办主任)

安兴永(阿左旗建设工程安全生产监督站站长)

顾晓燕(阿左旗住建局建工办科员)

毛永利(阿左旗住建局建工办科员)

李培杰(阿左旗建设工程安全生产监督站监督员)

郝得贤(阿左旗建设工程安全生产监督站监督员) 张文轩(阿左旗建设工程安全生产监督站监督员)

任娜(阿左旗建设工程安全生产监督站监督员)

张磊(阿左旗建设工程安全生产监督站监督员)

五、工作要求

(一)提高认识，加强领导。各建筑施工企业要切实加强对工地食堂食品安全隐患排查治理工作的组织领导，深刻认识做好隐患排查治理工作，明确工作目标，切实把工作做深、做细。

(二)制定措施，落实责任。各单位要认真落实企业法人负责制，分解目标和责任，确保责任到位，工作到位。

(三)突出重点，强化监督。加强对建筑工地食品安全重点环节的监督检查，发现问题及时整改，对逾期不整改或整改不合格的，果断采取处罚措施。切实加大工作力度，坚决遏制重特大事故的发生。

(四)严格责任追究。在对工地食堂食品安全的检查过程中，对消极懈怠、推诿扯皮、工作不力的企业有关人员，记入不良信誉档案。对存在失职或对发生食品安全事故负有责任的企业及项目负责人依法追究其责任并给予严肃处理。

(五)各单位接到方案后，组织人员全面排查隐患，企业加强自查自改工作力度，确保治理工作全面，不留死角，做到排查与治理全覆盖。

2013年5月13日

第二篇：2014年建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案

2014年建筑工地食堂专项整治

工作方案

为切实加强本项目建筑工地食堂食品安全管理，结合万盛经开区规划建设局关于进一步做好创建国家卫生城市工作加强建筑工地文明施工管理的通知，现决定从2014年4月2日至9月底，开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作。特制定工作方案。

一、组织领导

成立2014年润洲.江山城一期1号楼建筑工地食堂食品安全专项整治工作领导小组。

组长：梅邦君

副组长：王勇军

成员：万勇、王波涛、王焱、彭珍

专项整治领导小组办公室设在项目部内。

二、整治内容

(一)严查餐饮服务许可证情况。认真核查建筑工地食堂是否具有《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对新开办的工地食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂，一律不发《餐饮服务许可证》;对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。

(二)严查从业人员健康证明状况。认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期。

(三)严查食堂环境卫生状况。认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求。

(五)严查加工制作等相关管理制度情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。

三、时间安排

本次专项整治从2014年4月至9月底，具体时间安排如下：

(一)自查阶段(4月2日至4月15日)

本县建筑企业进行自查，按照整治方案要求，从餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。

(二)检查阶段(4月15日至9月25日)

县食品药品监督管理局对建筑企业自查工作进行检查，监督整改突出问题，落实整改措施;对发生过食物中毒等事件的建筑企业，要进行重点检查。

(三)总结阶段(9月26日至至9月30日)

对本项目部建筑工地食堂食品安全整治情况进行抽查。

四、工作要求

(一)切实加强组织领导。要高度重视建筑工地食堂食品安全工作，把集中整治与日常监管、自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把建筑工地食堂食品安全摆在更加突出的位置，扎实开展专项整治，确保各项任务的圆满完成。

(二)深入开展教育培训。要督促工地食堂开展食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐

饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促建筑企业切实承担起建筑工地食堂食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，并狠抓落实。

(三)全面开展风险隐患排查。要组织对各类建筑工地食堂进行全面排查，督促企业认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建筑企业制定食品安全事故应急处置方案，提高防控水平及应对能力。

(四)严查违法违规经营行为。要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

(五)切实做好食品安全信息报送。每个月向办公室书面报告集中整治进展动态情况，重要情况要及时报告。于2014年9月30日前，报专项整治工作总结。

第三篇：2013年天津市建筑施工工地食堂燃气安全专项整治工作方案

2013年天津市建筑施工工地食堂燃气安全

专项整治工作方案

为认真贯彻落实市安委会印发的《天津市安委会关于深入开展餐饮场所燃气安全专项治理的通知》(津安生[2013]2号)，进一步加强对我市建筑施工工地食堂燃气安全的专项治理工作，有效遏制事故发生，在全市范围内立即开展建筑施工工地食堂燃气安全专项治理工作，制订实施方案如下：

一、专项治理的范围和目标

专项治理的范围是：全市范围内使用天然气、液化石油气和人工煤气等燃气(含管道燃气和钢瓶等各类用气方式)的建筑施工工地食堂。

主要目标任务是：依据安全生产、公安消防以及燃气等有关法律法规、标准规范的规定，对存在燃气使用安全隐患的建筑施工工地食堂，责令整改，一时难以整改的，立即停止使用，消除安全隐患。凡达不到以下要求的建筑施工工地食堂，立即停止使用，整改合格后方可继续使用

二、专项治理标准

1、使用液化石油气的，应当符合下列规定：

(1)存瓶总重量超过100 千克，应当设置专用气瓶间。

(2)气瓶间高度应当不低于2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，且不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑

物;外部应当设置明显的安全警示标志;应当使用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外。

(3)液化气瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。

(4)放置钢瓶、燃具和工地厨房内不得堆放易燃易爆等危险物品;同一房间内不得同时使用液化石油气和其他明火。

2、食堂应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，进行定期测试并记录，确保处于灵敏有效状态，并按标准配备灭火器等消防器材。

3、应当定期进行燃气安全检查，建立自查记录台帐，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员掌握相关应急内容。

4、严禁使用五十公斤以上的压力罐装燃料(天然气、液化石油气和人工煤气等)作为烹饪热源。

三、时间安排

(一)自查自改阶段(4月初至4月下旬)

1、各建筑施工工地要按照相关规定、标准和本次专项治理工作目标任务和时间安排的要求，认真进行自查，对查出的隐患，要逐一登记、建档，于4月底前完成。

2、各建筑施工工地要针对自查发现的问题落实整改，切实做到整改措施、责任、资金、时限和预案“五落实”，

并于4月25日前将存在问题及整改情况报所在地区(县)建设行政主管部门。

(二)汇总、检查阶段(4月下旬至6月初)

各区(县)建设行政主管部门要对建筑施工工地上报的材料进行分析梳理，建立本辖区基础台帐，并组织对建筑施工工地食堂自查自改情况进行全面检查，督促整改、跟踪问效。对逾期未整改的，要依据有关规定予以处罚。

(三)督查和全面总结阶段(6月初至6月下旬)

1、各区(县)建设行政主管部门将专项行动开展及检查情况形成书面报告，于6月30日前报市质安监管总队。

2、市质安监管总队组织相关部门对各区县开展专项治理工作情况进行抽查，对抽查发现的问题督促区(县)建设行政主管部门按照各自职责挂牌进行督办，限期落实整改，并将检查结果予以通报。

四、工作要求

(一)加强组织领导。区(县)建设行政主管部门和有关部门要高度重视，切实加强对专项治理的组织领导，采取有效措施，督促落实企业安全生产主体责任、部门监管责任和属地管理责任。要针对专项治理工作，组织开展联合执法，并加强信息上报和情况沟通，及时处置专项治理工作中发现的各类安全隐患问题。

(二)加强宣传培训。各区(县)建设行政主管部门和有关部门在开展专项治理的同时，要结合实际，宣传燃气防爆安全知识，加强对企业负责人、安全生产管理人员和从业人员的安全培训教育。

(三)坚持统筹兼顾。要把专项治理工作与企业安全生产标准化和安全隐患排查治理体系建设相结合，与加强安全生产基层基础建设，严格日常安全监管执法，建立安全监管长效机制相结合。提高从业人员的安全意识和操作技能，规范作业行为，减少和杜绝“三违”现象，全面提升建筑施工工地安全管理水平。

(四)严格责任追究。对未认真开展专项治理导致事故发生的，要严格按照“四不放过”和“科学严谨、依法依规、实事求是、注重实效”的原则，查明原因，分清责任，依法依规严肃处理。

联系人：吕继东

电话：28136000转8035

第四篇：建筑工地食堂各项制度

食堂管理制度

一、食堂工作人员必须全心全意为职工服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

二、食堂工作人员自觉接受项目部监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

三、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

四、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。

五、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。

六、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

七、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

八、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

九、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

十、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保职工的身体健康，结合项目部实际情况，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持健康证上岗。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、项目部安全员、综治员负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

食堂职工个人卫生制度

一、应作好健康检查，取得健康证明后方可上岗。

二、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”

三、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

四、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

五、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

六、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

七、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

八、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品采购、验收制度

一、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录。

二、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

三、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

四、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

五、严禁采购以下食物：

1、是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2、是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

3、是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

4、是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

六、验收时由专职验收员验收，有验收记录，并签明意见和验收人的名字及日期。

七、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并24小时留样。

八、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

餐饮具消毒卫生制度

一、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

二、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

三、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

四、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

五、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

六、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

七、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

八、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作。

食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、厨师不用腐烂、变质的原料。

4、服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关”

1、洗

2、刷

3、冲

4、消毒

四、环境卫生系统“四定”办法

1、定人

2、定位

3、定时

4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。

职工就餐制度

一、职工必须严格遵守项目部的规章制度，按项目部规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

二、在食堂用餐的职工，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从安全员和综治员的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

三、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂清洁卫生。

四、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

五、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

六、爱护公物，维护食堂的一切设施，不随意在餐桌上刻划。

七、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

食堂卫生管理制度

一、开饭时间

中餐：11:00~12:00 晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定)

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库; 3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全; 4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

三、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生