食品科学本科毕业设计论文

摘要：食品科学与工程专业本科毕业设计选题论证环节，是保证毕业设计质量的重要关口。引入批判性思维到选题论证中，能够检视选题论证的思路，克服常见的选题误区，可提高选题的专业性、创新性、实施性和前瞻性等。下面是小编整理的《食品科学本科毕业设计论文(精选3篇)》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

食品科学本科毕业设计论文 篇1：

精准培养理念下的食品科学与工程专业本科毕业设计创新思考

[摘  要]随着我国社会经济的发展，人们对食品营养及其安全度的要求越来越高，加之现代加工技术的飞速发展，食品的制作工艺更加多样化。针对这一变化，我们的教学模式也要适应社会的发展需要，及时进行调整，尤其是食品科学与工程专业本科毕业论文的设计，传统培养模式下的本科毕业论文设计，难免存在时间安排不合理、重视意识不够、选题范围窄、配套设备落后等问题。新的时期应“随需而变”，结合市场的导向，精准培养，建立导师制，提早进行专业思维的导入，拓宽校外合作渠道，有重点地培养学生的科学研发思维。

[关键词]精准培养;食品科学与工程;毕业设计;创新思考

我国高等教育发展已步入一个新的时期，由以前的广泛提高全民素质深化为发展内涵、提升质量，全面提高人才培养能力，培养社会所需人才、有用之才。对于本科院校与产业结合较紧密的食品科学与工程这个专业来说，食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学的基本理论和知识为主要学科基础，培养食品行业的创新型、应用型人才，使其具备独立进行食品加工工艺设计、加工设备选用、工厂设计、食品生产管理与质量监控、技术经济分析和产品营销等专业发展能力[1]。在扎实学好基础知识的同时，以目标导向引领，以精准培养护航，将学生培养成了解市场动态、紧跟学科前沿发展、具有国际化视野、创新思维和工科实践素养的社会亟需人才，从而推进我国食品产业快速健康的发展。

食品科学与工程专业精准培养的时代背景及必要性

新时期，我国人民的收入水平已明显增加，十九大报告指出，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，其中人民美好生活需要就包含有对饮食的营养、安全、健康、个性化、多样化等的要求。

1.食材来源的多样化

随着科学技术的不断发展，植物性食材来源有天然种植的、培育的、转基因的;动物性的有养殖的、野生的、仿制的，还有一些以前未被开发的食用、药用的动植物现在也成了食材的来源。鉴于食材来源的多元化，就需要用食品科学手段去确定每一样食材是否安全、可否食用，食材如何搭配才能满足人类生长每一阶段身体的营养需求，以保证机体的健康生长发育。

2.食品生产工艺手段的多样化

随着经济高速的发展与科技的快速进步，我国的食品生产除了传统作坊式生产之外，工业化生产已成为食品生产的一个重要部分。目前，食品生产领域已开发研制了很多食品仪器设备，很多食品都已实现了流水线式制作，如湾仔码头水饺等产品的全链条生产线自动化制作。制作食品的任何一个流程和环节都需要先了解食材的特性，以保证在制作的过程中食材的营养成分不流失或尽量减少食材营养的流失，同时还要保证加工后的食材具有良好的形状。这些都需要食品科学与工程学科的专业技术人才做好前期的相关研究和实践探索工作。

由此可见，高校培养食品科学与工程专业人才是时代发展的必然，是社会发展的需要。高校人才培养的基本职能是通过教学培养和科研服务向社会输送各类人才，而培养的人才是否符合社会的需求、是否具备解决实际问题的能力及自我提升发展的能力，即毕业要求达成度是衡量与评价人才培养一个很重要的指标[2]。

现行食品科学与工程专业毕业设计的模式及存在的问题

1.现行食品科学与工程专业毕业设计的模式

大部分高校将毕业设计作为考核学生最终毕业水平达成度的一个指标，初衷是对学生学习完所有的基础课程和专业课程之后进行一个综合水平的检验，时间一般安排在第八学期的3月份至5月份，考核形式往往以论文的形式来呈现。

这样的安排对食品科学与工程专业的大部分学生来说，课题构思的时间短，基本落脚在“针尖”一点，无法由知识点组成知识线，更谈不上由知识线再构成知识面，常常与实际生产相脱节。此外，毕业设计开展期经常是学生找工作或准备研究生复试的时间，学生的重心都在其他方面，很少有人能全身心地去开展毕业设计。学生找到工作或者考上研究生后，他们更难以集中精力继续象牙塔里的毕业设计，导致毕业设计成了毕业前的一个走走形式的程序而已，毕业设计的质量并不是很高。

2.对于毕业设计的重视意识不够

毕业设计的初衷本来是让学生利用在大学阶段所学的基础理论知识、专业基础知识和专业知识，围绕某一设计或专项课题，在指导教师指导下独立思考，发挥出自己的聪明才智进行创造性思维活动，以及实践活动的一项非常重要的实践教学环节[3]，是对四年学业的一次综合性检验与提升。毕业设计的质量直接反映一个学生对所学知识掌握的程度及指导实践的效果和被社会认可的程度。然而，由于学生的重视度不够，他们认为与找工作、考研或者说自己未来的前途相比，大学学习过程中最后阶段的毕业设计就排在了一个次要的位置。社会行业的重视不够，一般来说，社会行业不考核学生的毕业设计情况，也不会以毕业设计质量的好坏决定录用与否。三是学校培养重视不够，学校考虑到学生被其他方面的事情分散过多的精力和时间，就只能通过降低考核标准来放学生“出关”，从而造成最终的毕业设计检验沦为了一个走过程的程序。

3.选题范围窄、局限性大

如果学生在四年的学习过程中未进行系统的专业思维培训，那么在毕业设计时常出现不知如何甄选课题、不知如何将课题研究与实践接轨，更不知如何将课题成果用于指导实践。通常是教师根据自己所了解的情况列出众多课题名单，学生再从名单中选择一个课题进行研究。然而教师所列的项目清单往往是立足于自己的知识和研究范畴的，或者是通过网络或研读文献整理出来的。由于大部分教师长期在校园里，对市场与工厂的实际情况了解较少，导致所选课题与市场需求结合不紧密，不能反映出食品产业在研发、生产、管理方面所存在的关键问题。此外，毕业课题的选题范围也比较窄，重复率高，创新性不足，做不到因材施教，[4]精準培养。

4.软硬件条件有待加强

近年来，由于高校招生规模不断扩大，学生人数持续增加，但是教育资源未能及时有大的提升，尤其是师资队伍、科研经费、实验室场地、实验设备等硬件，这是各高校普遍存在且亟须解决的问题。[5]大部分高校实验资源缺乏且比较落后，从生产实践的角度来说，企业为了有营业收入和创造更多价值，会对产品进行更新换代，仪器也会随之更新。但是大部分高校财力有限，仪器设备的更新速度慢，久而久之，就会在实践操作环节上与行业发展相脱节，学生学校掌握的知识无法指导具体的实践，他们毕业设计的内容也无法和实践紧密结合。

食品科学与工程专业毕业设计的创新思考

1.建立“导师制”，不同阶段精准导入专业思维

学生步入大学前，只是进行了基础知识的学习，对专业的概念知之甚少，选择某一专业的时候要么是受家庭影响，要么只是从感性的角度去认识专业。因此，入学之初即为学生指定专业导师，学生可进入导师实验室，初步了解专业知识。在二三年级时随着学生专业知识的初步建立，然后再结合他们自己的研究兴趣可申请调换导师，同时组建创新研究小课题组，申请校创（即校级大学生创新创业研究项目）、省创、国创、“互联网+”等各类项目，使专业概念的导入逐步深化。为立项的研究小组选择导师，学院内部资助，深化学生的专业思维，为最终取得一个优秀的毕业设计奠定基础。“导师制”就是要精准对接、全员育人、全过程育人、全方位育人，不把毕业设计仅仅看成学生本科学习的一个阶段，而是大学四年全过程精准导入与全方位的一个培养。

2.广泛建立校外实习基地，拓宽理论与实践结合的渠道，实现精准实践

开展食品科学与工程专业的本科教育需要广泛地与食品类企业建立长期且稳定的联系，将其拓展为校园理论教育之外的实践教育基地。学生在学习理论的过程中如果有新的想法与思路，可随时与企业进行沟通与交流，甚至赴企业实地参观。一些成熟的理念可在企业专业人员的指导下进行研发与生产。

高校与企业间通过紧密合作来建立有效的互动机制，形成高校—企业人才培养联合体。培养过程实行“学校导师+企业导师”联合指导的“双导师制”模式，发挥校内外导师各自的优势，共同对学生的研究课题和生产实践环节进行指导，培养学生独立解决专业实际问题的能力，使学生具备较高的社会责任感、职业素养、人文精神和团队合作精神等。[6]

精准对接学生的入职，能根据学生兴趣及其在校参与各类竞赛和项目的情况，为学生推荐适合他们自身实际的企业类型，尽量做到符合学生兴趣，达到理论知识与实践有效的有机结合，通过实践体验完善学生个人的理论知识。企业里实践化的工业设备与学校设备之间是有区别的，学生在实际接触中也将会有着明确的概念和区分，这时教师要培养学生的专业思维，并能促使这些进一步体现在学生的毕业设计当中。

3.提升食品设计理念，精准培养学生的科学研发思维

对于食品科学与工程专业的学生来说，食品的研发与工业设计是专业培养的主要内容。但是本科院校有部分学生是计划走学术研究之路的，针对此部分学生，就需要着重培养他们的研究能力、创新思维。具备文献查阅和分析能力则能更好地掌握科技文献检索、资料查询的基本方法，了解自己所学专业学科前沿和发展趋势，从而具备独立获取知识、进行信息处理和创新的基本能力，同时也是为自身的毕业论文研究准备材料的过程。[7]因此，学校在设置教学内容时，應该合理设置专门文献检索类课程及专业的导读，使学生掌握学习专业知识的方法与途径。前沿的导读对于学生专业水平的提升也很重要，使学生了解本领域发展的方向，能更好地激发他们的学习兴趣，进一步使他们及时调整学习和思考的方向，从而具备科学思维。

结  语

综上所述，毕业设计的思路及知识的积淀不是一朝一夕的事情，从学生跨入大学校门开始，就需要对其进行专业知识的熏陶与渗透，从小设计、小发明逐步实践专业知识，再到走进工厂，使学生能利用所学知识指导实践，只有具备了丰富的知识积累，才能有一个合格的毕业设计，进而成为本专业领域里的专业人才。

参考文献：

[1]邱小燕、伍贤进、徐君飞 等，《地方本科院校食品科学与工程专业毕业设计“产学研”结合模式的思考》，《教育教学论坛》2015年第7期，第190-191页。

[2]崔国庭、张仲欣、任广跃：《食品科学与工程专业毕业要求达成度评价》，《黑龙江教育》2016年第6期，第72-74页。

[3]李次力、石彦国、张根生 等，《加强毕业设计（论文）管理提高实践教学质量》，《农产品加工》2014年第4期，第84-85页。

[4]孙月娥：《基于“卓越计划”的食品科学与工程专业毕业设计教学改革》，《食品工业》2014年第12期，第211页。

[5]张小平、师俊玲、张朝红 等，《食品科学与工程专业大学生毕业设计工作思考》 ，《西北农林科技大学学报》2003年第10期，第144-145页。

[6]吴福培：《卓越工程师教育培养计划——企业培养过程的问题思考》，《现代商业》2011年第14期，第286页。

[7]张辉、冯作山：《食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）毕业设计现状的分析研究》，《大学教育》2014年第4期，第81-83页。

作者单位：西北大学食品科学与工程学院  陕西西安

作者：赵会武 牛海力 骆艳娥 曹炜

食品科学本科毕业设计论文 篇2：

新工科背景下运用批判性思维开展食品科学与工程专业毕业设计选题论证

摘要：食品科学与工程专业本科毕业设计选题论证环节，是保证毕业设计质量的重要关口。引入批判性思维到选题论证中，能够检视选题论证的思路，克服常见的选题误区，可提高选题的专业性、创新性、实施性和前瞻性等。

关键词：新工科;食品科学与工程;批判性思维;毕业设计;选题论证

Using Critical Thinking to Demonstrate the Topic Selection of Graduation Project of Food Science and Engineering under the Background of New Engineering

LENG Jinsong DAI Yuan

（College of Landscape Architecture and Life Science， Chongqing University of Arts and Sciences， Chongqing， 402160 China）

畢业设计是本科教学中综合检验学生综合素质能力的关键步骤。但在毕业设计过程中，对于食品科学与工程专业毕业设计如何选题，每一届毕业生对此都比较迷茫，普遍存在选题目标不明确、内容与专业发展趋势严重脱节、创新性不足等问题。选题论证是保证毕业设计质量的首要环节，也是锻炼学生调研、查阅资料、设计思路等综合能力的重要契机，选题是否合理，不仅决定着论文的质量和价值，也反映出作者的思维层次和撰写能力。在新工科教育倡导下，大学生的培养也逐渐从追求规模扩张向能力素养过硬、复合能力强的方向转变，这既符合当前经济社会高质、高速发展需求，也符合广大用人单位对高质量毕业生的能力需求。在此背景下，在毕业论文选题中引入批评性思维的理念和方法，对于提高论文选题的准确性、科学性、规范性和创新性有着重要的意义。

1当前毕业设计选题中存在的最大问题

1.1毕业设计选题的创新力不足以及实际操作性不强。

毕业设计选题融合了对内容把控、遵循的观念和思路，同时也是对以提出疑问为起点，以获取证据、分析推理为过程，以提出有说服力的解答为结果的批判性思维的培养^[1]，激发潜在的专业特长和综合知识运用的能力。在选题时，不能脱离现实条件和社会需求本质，设计人员通过对前期的调研、资料查阅等获得的资料进行再创造，找出其中的新颖独特之处。但部分选题仅凭学生的直觉、联想或主观喜好，同时，指导教师提供的选题，往往与最新科学发展趋势与社会需求脱节严重，选题题目雷同，缺乏创新性，失去了实际研究的价值。

1.2选题过于偏向“热点”，跟风现象严重

在毕业设计选题中，如果当前重大事件、课题、论文等出现率比较高，在短时间内很快就会出现与之相关的选题。这样一昧地追逐“热点”跟风，使选题研究内容、方法、思路等缺乏独特性和创新性。毕业选题就是要抓住属于自己对科学发展趋势和社会急需解决的问题的独特见解，设计出属于自己的项目内容，跟风选题很容易导致思路、方法、内容、结论重复，浪费了大量的时间和人为财力，严重阻碍了科学的更新发展。

2批判性思维与毕业设计选题论证的联系

批判性思维是指人们对所接触的东西的真实性、精确性、性质与价值进行个人的判断，从而对做什么和相信什么做出合理决策^[2]，其核心是导向目标的审慎思维^[3]，其特征是反思性、公正性和协同性^[4]。作为一项重要能力和独立个体基础，其培养始终受到教育研究者的密切关注。批判性思维的核心素养包括探究和创新、问题解决、思辨和推理、归纳与演绎等批判性思维内容等^[5]，探究在毕业设计选题过程中引入批判性思维运用方法，对学生在处理论文选题思路上的高逻辑性、准确性、独立性和创新性有巨大的指导作用，只有具备批判性思维能力，才能更好地理解和掌握专业知识，以及在真实的情境中运用这些知识解决具体问题，提高毕业论文质量。

2.1在毕业设计选题论证中运用批评性思维的必要性

毕业设计是学生批判性思维能力的集中和全面的表现^[6]，开展前，首先要调研、查阅相关的资料信息，需要对所收集材料中的研究目的、理论观点、方法论据以及最终结论进行仔细的思考、分析和确认，在此基础上利用自身对事物的认知以及对收集信息的再次整理加工，并最终形成自己的观点、方法论据和结论。整个设计过程，批判性思维可促使设计者开展科学合理、系统全面、新颖创新的选题思考，还能充分考虑设计中的经济成本、社会效益等问题，克服选题中的主观偏见、协同性弱、现实应用差，从而制定出一套协同性、可行性较强的选题方案。

2.2运用批判性思维在毕业设计选题论证中的作用

目前，毕业设计开展通常以小组为单位，一个或多个学生协同完成一个毕业设计选题，指导教师布置选题或学生自拟题目，但是由于教师对最新科技发展动态、创新性理念、思路、课题的产出导向把握不准，学生自拟选题主观认知感较重，缺乏系统性思考，造成后续设计质量达不到人才培养目标要求。依据批判性思维的核心要义，将批判性思维运用到选题中，可以为指导教师和学生在选题引入理性的、准确的判断思维，提高选题的科学性、规范性和经济性。

3 批判性思维在食品科学与工程专业毕业设计选题论证中的运用

在毕业设计工作中，需论证所选题目与生产实际之间的必然逻辑联系，要经过逻辑验证，不能通过直觉、联想或通过生搬硬套原理来得出缺乏合理性的论文选题。批判性思维主要在于证实观点是否正确，因此批判性思维需要对关于选题的论题、结论、理由三要素进行合理的分解。经过长时间的研究，引入WYHI批判性思维模型，充分考虑证据、概念、方法和标准指导进行独立分析、综合和评价选题。

以WYHI批判性思维模型进行选题论证。由图1所示，WYHI批判性思维即观点和来源分别是什么（W）、理由和证据有哪些（W）、论证过程是否有污染（H）、如果多换几个角度会怎样（I）^[7]，主要在于证实观点是否正确，因此批判性思维需要对选题中的论题、结论、理由进行批判性思考和合理的分解。

在毕业设计选题开始阶段，要问WHAT，即选题的依据观点是什么。指导教师和学生应首先分析选题的理由观点，在原有知识基础上进行更深层次的延伸与挖掘，对被广泛认可的相冲突的知识观点必须严谨，對观点理由的来源渠道进行深层次验证，确定好设计主题，通过资料查阅、调研等，准确了解该设计主题面临的主要问题以及今后的发展走向，再选择研究哪个方面的论题。

批判性思维须多问WHY，即理由和证据有哪些。理由的成立是建立在证据做支撑基础上的。通过收集支撑选题依据的理由，用以判定选题的价值。理由和证据是支撑选题的，任何选题的成立都必须有足够充分的支撑它成立的理由和证据。对理由、证据是否准确保持疑问态度，是否还有其他新的理由和证据，理由和证据是否全面，最后确定是否接受选题，从而解决本科毕业设计选题缺乏创新性的问题。

批判性思维第三步是问HOW，即选题论证过程是否有情感偏差和证实偏差污染。从理由到选题确定之间，需要一个举证过程，首先要排除运用经验、直觉和本能喜好等情感因素对选题进行判断与决策。其次，在理由、证据汇总评判时，要避免毕业设计选题时受某一个固定信念或观念影响，只有通过严谨的且准确地论证环节，选题才能更有依据。

批判性思维第四步还需多问IF，即多方位看问题会怎样。通过上述3个环节，运用多视觉看问题的批判性思维论证毕业设计选题还需要多元化视觉。通过个人或团队产生的不同视角的信息和不同立场的观点，可有效避免选题时陷入情感偏差、证实偏差、可得性启发和错误共识等认知偏差，更易激发毕业设计过程中的创新思维。

综上所述，批判性思维是毕业设计工作开展中学生必须具备的一项重要品质，然而，我国高校目前总体对批判性思维普遍认识不足，在平常的教学中未能重视批判性思维的培养与训练。基于食品科学与工程专业特点和学生自身素质的特殊性，在教学中将批判性思维培养与课程融会贯通，引导学生积极运用批判性思维，以提高学生的批判性思维能力等核心素养^[8，9]，从而才能在毕业设计选题论证中保证论文的专业性、创新性、实施性和前瞻性等，才能最终保证选题符合食品科学与工程专业人才培养目标以及社会对人才能力需求。

参考文献：

[1]新锐大众.钱颖一：批判性思维多是建设性的[EB OL].（ 2019-2-22）[2020-12-17] https：//www.qlwb.com.cn/detail/10751867.

[2]蒙家宏，罗春花，石恒帅.基于批判性思维的论文指导模式[J].宁波大学学报（教育科学版），2019：41（5）：93-98.

[3]保罗，埃尔德.批判性思维工具（原书第3版）[M].侯玉波，姜佟琳，译.北京：机械工业出版社，2013：15

[4]翁绮睿.运用批判性思维开展图书选题论证：理论与方法[J].中国出版，2020（3）：29-31.

[5]潘健.知识体系中学习中大学生批判思维的培养研究---以《中国当代文学》课程为例[D].上海，上海师范大学，2020.05.

[6]罗清旭.批评性思维的结构、培养模式及存在的问题[J].广西民族学院学报，2001（3）：215-218.

[7]谭松说说.“想当然”让你陷入习得性无助，三大思维助力成为职场清醒人[EB OL].（2020-3-17）[ 2020-12-17]https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1661410212243204076.

[8]徐海艳.翻转课堂模式下学生批判性思维能力培养研究 [J].外语电化教学，2017，（01），29-34

[9]唐春雨.批判性思维教学在初中英语阅读教学中的应用研究[D].安庆师范大学，安庆，2017.

作者：冷进松　戴媛

食品科学本科毕业设计论文 篇3：

基于校企资源共享·信息互通的食品类专业本科毕业设计（论文）教学改革的探讨和实践

摘要从高校毕业设计（论文）目前面临的主要问题、如何有效提高本科毕业设计（论文）水平及具体实施方案及实施计划等方面，对食品类专业本科毕业设计（论文）教学改革展开深入探讨。旨在针对轻工食品类专业实践性强的特点，就如何通过校企合作，信息互通，将毕业设计（论文）与行业实际结合，解决企业实际问题，提高学生的参与兴趣，从而有效提高毕业设计（论文）的质量和水平。

关键词本科毕业设计（论文）； 校企合作；信息平台

A Discussion and Practice on the Pedagogical Revolution of Undergraduates Graduation Design （Thesis） in Foods Majors Based on School-Enterprise Resources Sharing and Information Interflow

JIANG Yan（School of Chemical Engineering and Light Industry， Guangdong University of Technology， Guangzhou， Guangdong 510006）

Key wordsUndergraduates’ graduation design （thesis）； Schoolenterprise cooperation； Information platform

本科畢业设计（论文）是大学本科教学的最后一个环节，也是最重要的实践教学环节，它既是对学生学习、实践、创新能力等综合素质的一次全面检验[1]，同时也是对学校及教师教学质量全面、综合的检查。高校毕业设计（论文）质量直接反映了高校本科教学水平，是高校本科教学评估的一项重要内容。然而，毕业设计（论文）工作中存在的问题逐渐显现，毕业设计（论文）教学面临较大的挑战。2004年教育部发出了关于“加强普通高等学校毕业设计（论文）工作”的通知。教育部《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》[教高（2007）2号]中明确指出，要通过大力加强实验、实习和毕业论文（设计）环节来全面提高大学生素质和能力[2]。但高校各专业学科的特点及人才培养目标各不相同，因此在具体执行的过程中，灵活性不强，效果并不明显。如何做好毕业设计（论文）教学工作，不断提高毕业设计（论文）水平，对培养学生的实践创新能力，提高人才培养质量具有重大意义。笔者从高校毕业设计（论文）目前面临的主要问题、如何有效提高本科毕业设计（论文）水平及具体实施方案及实施计划等方面对食品类专业本科毕业设计（论文）教学改革展开深入探讨。

1高校毕业设计（论文）目前面临的主要问题

1.1毕业设计（论文）选题过于空泛毕业设计（论文）选题过于空泛，缺乏对行业实际情况的调研，基本都是由教师自行确定，部分由学生参与确定。但总体都是在学校内部完成，与当今轻工食品行业面临的实际问题结合不紧密，导致选题空泛，学生动力不足。因此，学生在毕业设计（论文）工作中不主动查阅资料、探讨实验方案，有些学生甚至现做现问，也就谈不上通过实践更好地掌握实验原理和操作技术。

1.2学生毕业设计（论文）时间无法保证毕业论文和学生的求职时间冲突。面对就业压力，学生多以求职为重，导致投入毕业设计（论文）的时间有限，实验内容单薄，实验数据不足。为了快捷完成，更多的学生利用互联网编制自己的毕业论文。甚至有学生形象地将写毕业论文描述为“三板斧”：搜索、复制、粘贴，论文质量可想而知。

1.3实验设施和管理上仍存在问题 随着高校招生规模的不断扩大，学生毕业设计（论文）的实验场地和设备等不能完全满足需求，加上现有的实验室管理体制也制约了实验设备的合理使用。本科教学实验室以教研室或专业课程为单位设立，存在着设备重复购置、缺乏相互协调，而且实验室功能单一，不利于学生动手能力和探索意识的培养，也影响了学生拓宽毕业论文的选题范围和研究深度。

1.4实验经费严重不足以广东工业大学为例，本科生毕业论文的经费是100元/人，而20年前本科生毕业论文的经费也是100元/人。20年间，物价飞速上涨，100元的价值可能不足原来的1/10。100元/人的经费对于本科生毕业论文已是杯水之薪，要依靠100元做出一篇高质量的毕业论文是不可能的。

1.5部分教师指导的学生人数偏多，对论文管理较松一方面，随着招生规模的扩大，指导教师数量不足，加上原有的教学、科研工作繁重，对学生论文管理较松；另一方面，部分教师受到自身科研水平、经费等的限制，实验研究深度不够。此外，在前期的教学环节中，对论文写作训练要求不够，理论教学、实践教学与毕业设计（论文）的衔接不够；毕业设计（论文）教学实施过程管理不够严格，没有良好的监督机制等，都在一定程度上影响了毕业设计（论文）的质量。

2有效提高本科毕业设计（论文）水平的解决思路

本科毕业设计（论文）教学存在的诸多问题涉及面广，问题成因复杂，很难一次性全面解决。可行的方法是：在现有机制和条件下抓住关键问题，以点带面，逐步提升毕业论文的理论和实践水平。就是基于轻工食品类专业学科实践性强的特点，重点针对基于校企资源协同共享对食品类本科毕业设计（论文）教学进行改革和实践研究。通过充分利用当今先进的信息渠道，搭建一个企业实践问题和学校解决方案的信息互动平台，畅通学校和企业信息的沟通，将学校优秀的人力资源、实验室资源与企业的生产实践课题资源和生产资料资源相结合，实现互利共赢，从而真正落实教育部对普通高等学校毕业设计（论文）的工作要求，有效提高食品类专业毕业设计（论文）的质量和水平。

3具体实施方案及实施计划

3.1第一阶段：前期对问题进行搜集分析和行业情况调研

3.1.1深入分析食品类专业本科毕业设计（论文）教学的现状和存在的问题。深入调研广东工业大学食品科学与工程专业近5年来本科毕业设计（论文）的情况，从论文选题的分布、指导教师的配备、过程管理、答辩及成绩评定、论文的发表情况等方面进行全面的统计和总结，对比学校其他工科专业及其他高校食品类专业毕业设计（论文）的情况，深入分析本科毕业设计（论文）的质量和整体水平以及存在的主要问题，结合学校食品类专业目前所具备的教师资源、实验室及设备资源和专业特长。初步整理总结出食品类专业目前的优势和在本科毕业设计（论文）阶段存在的实践性问题。

3.1.2对广州及周边食品类企业面临的生产实践问题和日常解决的渠道和信息沟通渠道进行深入调研。组织学生搜集广州及周边主要大中型轻工食品类企业信息，组织人员设计一份行业信息问卷调查表。信息主要包括：食品行业企业基本信息；企业生产实践过程中各类专业技术性问题；企业技术人才情况；企业生产技术问題解决渠道和方式；各类问题解决的不同时间周期；企业生产问题信息传递的模式；对专业技术人才参与生产实践的意见；对开展校企资源协同共享合作模式的意向和建议等。组织学生通过电话、邮件或者上门走访的方式搜集上述信息。

3.2第二阶段：中期针对前面发现的问题信息进行归纳、整理、诊断并针对解决方案展开研讨（开展三轮座谈研讨）

（1）组织参与搜集资料的学生，以及在食品各专业筛选各类成绩等级的学生，并邀请一些已经从事本专业工作的优秀校友和项目组的老师三方，针对前期发现的问题进行座谈研讨，并收集各方解决建议和意见。

（2）通过组织食品行业协会工作人员与学校食品专业的有关领导和老师进行座谈会，就目前企业生产实践问题与学校毕业论文题目如何对接，信息如何互通等问题进行探讨，并收集各方解决建议和意见。

（3）通过前期的行业市场问题搜集过程，筛选有代表性的和有参与意愿的食品类企业的相关领导进行座谈，可以邀请重点大型企业上门进行座谈。对有代表性并有积极意愿的企业，邀请来学校进行座谈。针对前期发现的问题进行座谈研讨，并收集各方解决建议和意见。

3.3第三阶段：设计制订整体解决方案，确定校企资源协同共享合作模式

3.3.1搭建校企信息交流平台。根据前期调研和研讨的情况，结合学校和企业的实际状况，建立一个可操作性强，信息交流时效性强，校企双方可实现互动的信息平台；学校开通毕业论文设计公众微信账号。首先，要求学校轻工食品专业类的老师和学生都加入该微信群；然后通知前期调研的所有相关企业的主要技术负责人和经办人都加入该微信群；企业可以通过微信群的互动功能将近期遇到的问题发到微信平台；老师和学生可以在微信平台上进行互动，根据企业提出的问题进行解答，较复杂的问题，可以组织设计出论文课题组，直接与企业对接，同时建立校企双方的定期沟通座谈会机制，形成良好的信息沟通机制。

3.3.2改革指导方法，积极探索校企联合指导新模式。改革指导方法，尝试采取两种指导模式：一是积极探索校企联合指导新模式，通过建立的信息互动平台科学合理安排部分学生到有需求的企业单位去完成毕业设计（论文），利用他们的现成的生产资料、经费、场地，也充分发挥学校师生的人才及技术优势，并利用相对完备的实验设备，在实际生产课题或联合科研课题中共同指导毕业设计（论文）。二是针对部分没有合作项目的学生，继续完善校内导师制，提倡教师联合指导，在毕业设计（论文）教学中从课题准备、方案设计和实施、数据处理和论文撰写等环节，教师给予提纲式、启发式的指导和监督，其余工作要求学生独立完成；在毕业设计（论文）教学的课题选择上也开始重视设计类论文的指导，以及调查课题的指导。

3.3.3通过校企微信平台，充分调动学生主观能动性，使学生提前进入毕业设计（论文）环节，解决做论文时间有限的问题。大学的第二、三学年是学生接触专业课的关键阶段，通过校企微信互动平台的建立，使学生尽早地了解本行业在实际运用中常发生的问题，提前引导学生根据自己的兴趣专长，开始关注并思考毕业设计（论文）的方向，有效提高学生的兴趣，发挥其主观能动性，充分利用学生的业余时间。在不影响学校整体教学计划和正常理论教学秩序的情况下，让学生提前进入毕业设计阶段。毕业设计可以提前到第六学期进行选题、课题调研和文献查阅等工作，第七学期开始进行毕业设计（论文）的实验研究和（或）设计工作，第八学期集中进行总结、撰写论文、反复修改并争取将研究成果公开发表。这样有效减少了考研、找工作和毕业论文在时间上的冲突。

3.4第四阶段：后期过程管理，强化关键环节的管理，形成完善的质量监控体系食品类专业本科毕业设计（论文）环节可以分为论文选题、实验研究和论文撰写3个阶段，具体包括查阅资料、选定题目、撰写提纲、实验实施、数据处理、写作与答辩等几个主要环节[3-4]。为保证毕业设计（论文）工作的顺利进行，可在院校成立由主要领导、各系主任、经验丰富的退休老教师组成的“食品科技学院毕业设计（论文）督导小组”，对毕业设计工作实施全程的检查督导与管理，把重点放在几个关键环节上。

3.4.1严格把好毕业设计（论文）选题关。根据食品类专业实践性强的特点，结合学校食品类专业实用创新型人才培养的目标，毕业设计（论文）选题必须综合考虑难度、工作量、实用性、广泛性、创新性等特点，尽可能与教师科研和生产实践相结合，力求真正解决实际问题。在程序上，实行指导教师和学生的双向选择，严格遵守一人一题。

3.4.2狠抓实验环节，严格考核学生的出勤率。在毕业设计（论文）计划实施过程中，学生应严格遵守纪律，有特殊原因需请假的必须由指导教师签字后到院办公室履行事前请假、事后销假手续，在此期间学院要加大检查的力度。个别因找工作影响了毕业设计进度的，责成指导教师督促学生保证质量，加快进度。另外，将选题方向相近的学生组成小组。

3.4.3认真做好毕业设计（论文）3个阶段的检查工作。在配合学校教务处常规检查的同时，学院毕业设计（论文）督导小组还定期组织“前、中、后”期3个阶段的检查。前期着重检查学生的选题情况、设计任务书、开题情况，以及是否具备课题研究条件等；中期检查着重查看学生的出勤率、工作进度、实验记录以及存在的困难和问题，并采取有效措施及时帮助解决；后期检查着重在设计（论文）任务完成情况。

3.4.4精心组织答辩，嚴格进行论文评审和成绩评定。 学院成立毕业设计（论文）答辩委员会，负责组织答辩和成绩评定，尝试将硕士答辩机制引入到本科毕业论文答辩中。推行学生答辩资格审查制度，审查合格方能参加答辩；其次，指导老师只以观察员的身份参与答辩；答辩结束后，综合指导教师、评阅教师和答辩小组的评分按照3∶3∶4的比例进行成绩评定；在条件成熟时，引入末位淘汰制。

3.4.5认真做好质量自查和归档工作。毕业答辩完成后，指导教师督促学生再次对设计（论文）进行反复的修改和锤炼；学院毕业设计督导小组组织、安排全院的设计（论文）质量的自查工作，进行工作总结并上报校级主管部门；完成的论文严格按照档案管理的方式进行存档，提高毕业论文管理水平。

3.4.6争取实现毕业设计（论文）的学术价值和科研价值。毕业设计（论文）完成后，指导教师必须尽快帮助和指导学生将优秀的毕业设计（论文）进行修改和整合，争取以论文、专利等形式公开发表或直接引入生产实际中，实现毕业设计（论文）的学术价值和科研价值。

4结语

总之，校企资源共享，信息互通平台的建立，将改革传统的毕业设计（论文）相对封闭的教学模式，将毕业设计（论文）与企业生产实际技术问题相结合，制订适合实践性强的食品类专业本科毕业设计（论文）的教学方案和管理体系，有效提高学生对做毕业设计（论文）的兴趣，从而提高毕业设计（论文）的质量，强化学生的实践创新能力，使学生毕业设计（论文）成为其进入企业社会一个良好的衔接和顺利过渡，为高校更有效地培养符合市场需要的人才，并为教育资源与行业市场发展有效结合提供了有意义的探索。

参考文献

[1] 马美萍，刘佳明，曹建明，等.本科毕业设计论文质量监控体系的构建[J].考试周刊，2012（14）：152-153.

[2] 教育部.教育部关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见[J].中国大学教学，2001（3）：9-11.

[3] 陈文艺.农科专业毕业论文的质量管理[J].华南农业大学学报：社会科学版，2005，4（3）：143-147.

[4] 李永胜，刘胜洪.提高高等院校本科毕业论文质量的思考[J].中山大学学报论丛，2004，24（5）：94-96.

作者：姜燕等