第一篇：厨务部各岗位操作手册
酒店客房、房务部各岗位工作流程-全天
工作流程
管家部主管
1、7：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，7：50到房务中心签到上班。
2、8：00根据当天房间出租率，为员工安排好日常工作。
3、9：00组织员工召开班前会，检查员工的仪容仪表。
4、9：30巡视客房、楼层走廊、工作间、布草间的清洁工作。
5、10：00检查前天维修房未完成的情况。
6、11：00员工餐厅用餐。
7、调查客人及员工投诉，并作出恰当的处理。
8、13：00开始按20%的比例对当天领班检查完毕的客房进行抽查。
9、同前台接待及收银处就客人预定和退房的事情进行联络。
10、与工程部联系关于紧急维修的事情。
11、协调关于客人洗衣、房间布草的洗熨工作。
12、申领和控制清洁用品及客人用品。
13、处理员工问题，如生病、换班、员工委屈等。
14、向房务部经理报告关于部门内的事情及员工上报的问题。
15、执行房务部经理交办的任务。
16、严格执行安全守则和纪律，有行为偏差要酌情处分。
17、16：20填写工作日志。
楼层领班 一.早班
1、8：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，8：50到房务中心签到上班。查看前天交班事宜。
2、9：00班前会，同时检查属下员工的仪容和仪表。
3、9：30重新检查空房和维修房，特别留意套间。
4、10：30在住客人离开时，检查房间，特别留意贵宾和长住房的清洁与保养工作。
5、11：00轮流到员工餐厅用餐。
6、13：00检查洗地毯已干的房间，并改为OK房。
7、检查所有预订房和准备出租的房间，然后报给房务中心改OK房。
8、确定布草用品、文具用品、酒水、环境卫生是否达到酒店规定的标准。
9、负责看管好所管辖的楼层，随时报告房间差异情况。
10、留意到期酒水的更换。
11、为员工树立好榜样，特别是态度和行为方面。
12、确保走廊、楼梯及工作间经常保持清洁整齐。
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13、处理客人投诉，在不违反酒店规定的前提下满足客人愿望，使其有宾至如归之感。
14、向管家部主管报告每一间不正常的事情，如房间有可疑人物及枪支弹药或随意放置的行李。
15、报给房务中心需要修理房间项目和急需修理的房间报修。
16、随时在工作中指正员工缺点及实施安全守则和纪律。
17、执行管家部主管交给的任务。
18、17：20填写交班事宜，与中班领班进行工作交接。
二.中班
1、14：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，14：50到房务中心签到上班。
2、15：00开班前会，检查属下员工的仪容仪表并安排员工的工作。
3、16：00检查工作间物品配备情况。
4、16：30巡视客房、楼层走廊、工作间、布草间的清洁工作。
5、17：30员工餐厅用餐。
6、18：30检查客房小整理的完成情况。
7、检查所有预订房和准备出租的房间，然后报给房务中心改OK房。
8、确定布草用品、文具用品、酒水、环境卫生是否达到酒店规定的标准。
9、负责看管好所管辖的楼层，随时报告房间差异情况。
10、留意到期酒水的更换。
11、为员工树立好榜样，特别是态度和行为方面。
12、确保走廊、楼梯及工作间经常保持清洁整齐。
13、处理客人投诉，在不违反酒店规定的前提下满足客人愿望，使其有宾至如归之感。
14、随时在工作中指正员工缺点及实施安全守则和纪律。
15、执行管家部主管交给的任务。
16、17：20填写交班事宜。
房务中心联络员 一.早班
1、7：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，7：50到房务中心签到上班。
2、8：00与通宵班进行工作交接。
3、8：50按员工所负责的区域发放各类钥匙、通讯工具。
4、接听电话按标准要求回答各类提问和提供准确有效的信息，向部门和其它部门传达、传递工作信息。
5、掌握房态资料，对房间、姓名等情况要充分了解;便于迅速准确地提供情况给楼层员工及管理人员。
6、跟踪VIP接待、重要客人接待、会议接待等工作，通知领班、经理及相关人员做好安排准备工作。
7、负责保管遗留、暂存物品，并按程序处理此项工作。
8、负责租借、零售商品的管理控制和服务工作。
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9、负责客衣送洗、收回的时间控制。
10、负责对C/O查房态、酒水的时间控制和客需服务的时间控制及跟踪。
11、建立良好的人际关系和工作氛围，树立部门形象。
12、14：40计算客房小酒吧当班取用及存货情况。
13、14：50填写交班事宜，与中班交接工作。
二.中班
1、14：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，14：50到房务中心签到上班。
2、14：55与早班进行工作交接。
3、16：30检查早班下班员工交还的各类钥匙、通讯工具。
4、17：00员工餐厅用餐。
5、接听电话按标准要求回答各类提问和提供准确有效的信息，向部门和其它部门传达、传递工作信息。
6、掌握房态资料，对房间、姓名等情况要充分了解;便于迅速准确地提供情况给楼层员工及管理人员。
7、跟踪VIP接待、重要客人接待、会议接待等工作，通知领班、经理及相关人员做好安排准备工作。
8、负责保管遗留、暂存物品，并按程序处理此项工作。
9、负责租借、零售商品的管理控制和服务工作。
10、负责对C/O查房态、酒水的时间控制和客需服务的时间控制及跟踪。
11、22：40房务中心地毯吸尘。
12、23：10计算客房小酒吧当班取用及存货情况。
13、23：20填写交班事宜，与中班交接工作。
三.通宵班
1、23：10到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，23：20到房务中心签到上班。
2、23：25与早班进行工作交接。
3、23：30检查中班下班员工交还的各类钥匙、通讯工具。
4、接听电话按标准要求回答各类提问和提供准确有效的信息，向部门和其它部门传达、传递工作信息。
5、负责保管遗留、暂存物品，并按程序处理此项工作。
6、24：00房务中心地脚线、家具、电器的抹尘清洁。
7、负责租借、零售商品的管理控制和服务工作。
8、负责对C/O查房态、酒水的时间控制和客需服务的时间控制及跟踪。
9、23：10计算客房小酒吧当班取用及存货情况。
10、23：20填写交班事宜，与早班交接工作。
楼层服务员 早班(A)
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1、07：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，07：50到房务中心签到上班。
2、07：55与夜班交接工作，阅看张贴在房务中心的有关通知及交班本。
2、08：00向房务中心领取客房、工作间的钥匙及通讯工具，查看交班本，了解有关客房的情况。
3、08：10按照照明规定，关闭走火梯及客房走廊照明灯。
4、08：30整理工作间，检查存放物品是否按规格摆放及数量是否足够。
5、09：00班前会。
6、09：30负责本班“走房”的检查工作，完成“待清洁房”的清洁工作。
7、提供客房服务，尽可能满足客人的要求，所辖楼层无法解决的应报领班请示解决办法，不得擅自离岗。
8、对客退还的餐具要及时通知餐饮部回收。
9、按“周计划卫生清洁表”逐项对客房进行细致清洁工作。
10、11：00员工餐厅用餐。
11、负责所辖楼层设备设施等物品的报修工作。
12、掌握所辖房间动静，发现异常情况(如赌博、吸毒、打架等)，即时报告。
13、16：20下班前负责补充工作车物品及整理，保证清洁及物品数量。
14、16：25填写交班记录本。
15、下班前及时交回客房、工作间钥匙及通讯工具。
早班(B)
1、08：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，08：50到房务中心签到上班。阅看张贴在房务中心的有关通知及交班本。
2、08：55向房务中心领取客房、工作间的钥匙及通讯工具，查看交班本，了解有关客房的情况。
3、09：00班前会。
4、09：30检查工作车是否按规格摆放及数量是否足够。
5、09：40负责本班“走房”的检查工作，完成“待清洁房”的清洁工作。
6、提供客房服务，尽可能满足客人的要求，所辖楼层无法解决的应报领班请示解决办法，不得擅自离岗。
7、对客退还的餐具要及时通知餐饮部回收。
8、按“周计划卫生清洁表”逐项对客房进行细致清洁工作。
9、11：30员工餐厅用餐
10、负责所辖楼层设备设施等物品的报修工作。
11、掌握所辖房间动静，发现异常情况(如赌博、吸毒、打架等)，即时报告。
12、17：20下班前负责补充工作车物品及整理，保证清洁及物品数量。
13、17：25填写交班记录本。
14、下班前及时交回客房、工作间钥匙及通讯工具。
中班
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1、14：40到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，14：40到房务中心签到上班，阅读服务中心张贴的有关部门的通知。
2、15：00班前会。
3、15：10到所辖楼层与早班交接，查看交班记录本，留意早班记录的特别事项。
4、15：20整理补充工作间，检查有关物品的摆设、数量。
5、16：30前做好公共卫生工作。
①通道地毯吸尘。 ②通道墙脚线擦尘。 ③消防梯清洁。 ④通道垃圾桶清洁， ⑤每天一次清洁消防梯。
6、17：00员工餐厅用餐。
7、17：30检查“ED”行李情况，及时报告房务中心。
8、18：00负责客房小整理服务工作。
9、负责提供客房其它服务。
10、负责所辖楼层报修工作。
11、负责完成领班临时安排的计划卫生工作。
12、留意有无异常举动需要照顾的特殊客人，及时报告楼层领班。
13、负责检查所属楼层是否有闲杂人员，以维护客房安全。
14、负责巡查所属楼层是否有烟火隐患、安全设施是否正常。
15、掌握所辖房间动静，发现异常情况(如赌博、吸毒、打架等)，即时报告。
16、23：00按要求关闭有关照明灯。
17、23：20填写交班记录本。
18、下班前交还工作钥匙及通讯工具。
三.通宵班
1、23：10到达酒店打卡，更换制服、佩戴工牌，23：20到房务中心签到上班，阅读服务中心张贴的有关通知。查看交班记录本。
2、23：30维持管家部之夜间正常工作。
3、巡视楼层，楼梯及公共地方，保持正常状态和清洁标准。
4、24：00负责至少三次的巡楼检查工作。 ①检查楼层是否有闲杂人员;
②检查是否有烟火隐患，消防器材是否正常; ③检查房内是否有异常声响及其他情况; ④对发现的异常情况及时报告保安部。
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5、提供客需服务。
6、向早班领班报告任何不正常的事情。
7、执行楼层领班交给的任务。
8、负责下班前“走房”的检查工作。
9、07：50填写交班本，交回钥匙、通讯工具。
制服∕布草房领班
1、准时上班到房务中心签到及检查所属员工仪容仪表。
2、8：50检查工作区域的卫生是否已清洁。
3、9：00负责各部门之布草、制服、客衣的收发工作。
4、10：00做好布草、制服的日常管理，经常整理、分类摆放。
5、11：00做好客衣的验收、送洗、收回，并负责在当天送回房间。
6、及时了解洗涤厂的情况，并做出灵活处理，确保酒店布草正常运转。
7、与各部门多联系，及时反馈信息，帮助处理应急问题。
8、12：00员工餐厅用餐。
9、13：00做好各类布草、制服的整理、分类摆放、封闭储藏工作。
10、严格控制成本，杜绝浪费，利用废旧布草制作其它各用用途或清洁用途。
11、严格把好布草质量关，发现脏烂布草及时处理，做到不合格的布草不出布草房。
12、处理员工生理上的问题，如生病、请假、员工申诉等。
13、向部门经理报告任何不正常的事情。
14、执行部门经理交办的其它任务做好布草的日常管理。
15、下班前检查门锁是否已锁，将工作钥匙交还房务中心。
制服∕布草员
1、准时上班到房务中心签到。
2、7：50搞好工作区域卫生，保持清洁。
3、8：00按酒店要求发放员工制服，必须坚持以一换一领制服制度，并登记以便成本核算。
4、9：00接收洗涤公司送回的干净布草及员工制服。
5、11：00认真执行干净布草的发放工作，严格把好布草质量关，发现脏烂的布草，应及时处理，做到不合格的布草不出布草房。
6、12：00员工餐厅用餐。
7、12：30已洗好的制服进行分类配成套。
8、15：00收集脏布草，做好各种登记，核对件数。，
9、16：00酒店工衣的收发、保管，掉钮、脱线的服装及时缝补。
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10、17：00收集脏布草，做好各种登记，核对件数。
11、17：30将收集送洗的布草进行分类、点数工作。
12、定期清理员工退回的制服进行合理保管。
13、向领班报告每一件不正常的事情，关心布草的运作。
14、执行经理、领班交办的其它任务。
15、下班前要确认门锁已锁，将钥匙交还房务中心。
拟稿：
内部文件 核：
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审
第二篇：厨务部厨师长述职报告
2013年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人2013年工作做以下三个阶段进行总结：
一、1--3月份咸安店厨部：随着2012年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利也达到公司要求，较2012年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26日顺利开业;开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。
(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。
(三)顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及2013年全年员工晋级考核。
在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理
(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱;
(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。
回首过去，把握现在，展望未来。
2013年已逐渐成为历史，2014年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对2014年厨务部全年工作做以下计划安排：
一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：
(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。
(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。
(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;
(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;
(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。
二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：
(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录;
(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;
(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;
三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流;
四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;
五、针对2014年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：
(一)1--2月：制定2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据2012--2013年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;
同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产;**店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;
(2)3--4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费;
3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。
(3)5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时，进入
5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。
(4)7--8月：
7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备;另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店2013年在这一块的经营运作就相当成功，**店、咸安店在2014年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额;
这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加;
(5)9--10月：每年的
9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;**店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控;
(6)11--12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是**店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。
2014年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下， 2014年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。
第三篇：厨务部厨师长述职报告
呈 ：公司各领导
述职人 ：公司总办厨务部 谢**
述职内容：2013年度工作总结暨2014年工作计划
金蛇辞旧岁，骏马迎新春。
2013年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人2013年工作做以下三个阶段进行总结：
一、1--3月份咸安店厨部：随着2012年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也达到公司要求，较2012年同期提高##;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。
二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份
###、3月份###)等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。
三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。
(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》;针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26日顺利开业;开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。
(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。
(三)顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及2013年全年员工晋级考核。
在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理
(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱;
(三)厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。
回首过去，把握现在，展望未来。
2013年已逐渐成为历史，2014年正向我们缓缓走来，在新的
一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对2014年厨务部全年工作做以下计划安排：
一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：
(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务
(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。
(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;
(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善;
(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。
二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：
(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录;
(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;
(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档;
三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流;
四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;
五、针对2014年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：
(一)1--2月：制定2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据2012--2013年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求;
同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产;**店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;
(2)3--4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备;同时在三月份进行2014年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费;
3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。
(3)5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成;同时，进入
5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。
(4)7--8月：
7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备;另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店2013年在这一块的经营运作就相当成功，**店、咸安店在2014年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额;
这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强，
各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加;
(5)9--10月：每年的
9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;**店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控;
(6)11--12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是**店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。
疾风知劲竹，大浪淘真金。
2014年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下， 2014年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。
第四篇：计划调度部各岗位岗位职责
计划调度部工作职责
部门职责概要
按照公司批准的预算和销售计划，负责编制生产计划，合理调度各种资源使计划得到有效实施，定期对计划执行情况进行分析，提供领导决策，协助上级主管部门做好条线预算的管理。 部门职责
1. 根据公司要求负责编制生产部分的预算计划;
2. 按照公司批准的预算和销售要货计划，负责编制生产月度、季度计划(装料计划/搔菌计划/出菇计划)交上级主管部门审批;
3. 根据上级主管部门批准的生产月度计划和生产需要，负责对组织生产所需的原材料、包装材料、动力、人员等与相关部门进行协调，以保证生产计划的顺利实施; 4. 负责检查掌握主要原辅材料、包装材料、生产辅助用品等的进货、使用、库存量以及能源供应消耗等方面的情况，搞好生产资源的综合平衡，实现准确计划调度; 5. 向公司生产经营调度会汇报生产经营计划执行情况和影响计划完成的主要原因，提出解决措施;
6. 按照公司要求，递交月度、季度、半、部门工作汇报，并进行会议汇报; 7. 协助上级主管部门对预算执行情况进行月度、季度、分析，并形成预算执行分析报告;
8. 全面做好公司仓储管理工作; 9. 完成公司的其它工作。 权限
1、对生产制造部和相关部门下达完成或配合完成生产计划方面的调度指令，并对各部门执行调度指令的情况进行检查、督促;
2、在保证完成生产计划的前提下，有权根据生产的实际情况提出调整月度生产计划的建议;
3、有权检查生产计划完成情况，对影响进度者向主管领导报告以追究相关人员责任;
4、根据生产计划的要求，有权督促相关部门领导进行人、财、物、设备、动力等方面的配合;
5、对生产用的动力有调配权;
6、对工艺指标未达到预期标准而导致生产计划无法完成的情况，有权督促研发部追查原因。 关键绩效指标
1. 生产计划编制科学合理，产销平衡度高，产能利用率高; 2. 生产计划执行偏差率低(装料、搔菌); 3. 按时、按质完成鲜品产出量; 4. 生产条线预算分析报告; 5. 物料库存合理、仓耗低;
计调部岗位职责和任职要求
一、计调部经理
岗位职责：
1、在常务副总的领导下，负责公司的技术管理工作，负责公司新上项目的组织、协调工作。
2、筹备组织有关技术工作会议，整理下发会议决定，督促贯彻执行，并经常调查研究收集整理公司的技术工作情况，掌握生产技术薄弱环节与质量动态，向常务副总(兼总工程师)汇报，提出建议。
3、组织编制公司技术发展的中、长期规划和年、季度技术工作计划、组织技术管理的改革和重大科研项目攻关。
4、编制科研、新产品试验计划和生产技术准备的综合计划，下达计划任务书，并组织实施，做好生产技术准备工作。
5、负责技术革新的立项和组织鉴定工作。
6、负责制定公司技术引进、智力引进，组织技术引进项目的调研、立项考察及后续技术工作，及时组织对外引进技术的消化吸收和资料的形成积累，立卷归档工作。
7、负责公司基建项目的技术设计、审查、监督工作。
8、负责对外技术的归口管理，审查和技术业务单位对外的技术公文要件。
9、负责科研新产品的管理，组织科研新产品的立项调研、编制可行性分析报告和方案论证书，组织鉴定和新产品证书报批、请奖等工作。
10、组织编制产品的工艺文件，制定材料消耗工艺定额。
11、负责技术资料的管理和归档工作。
12、负责完成总工程师临时布置的各项任务。 任职素质标准：
工作经验：三年以上相关工作经验。
专业背景要求：具备氟化工专业技术知识;化学工程知识;项目工程知识;技安管理的技术知识。
学历要求：本科。
个人素质：较强的组织、协调能力。
二、计调部副经理
1、配合计调部经理进行公司的技术管理工作，部门管理工作，公司项目的组织、协调工作。
2、负责对外技术的归口管理，审查和技术业务单位对外的技术公文要件。
3、负责生产管理，组织协调生产。
4、负责组织落实有关技术持续改进计划的立项、审批、实施等。
5、负责组织落实有关质量问题纠正、预防措施的制定和实施。
6、负责劳动纪律、工艺纪律和卫生工作的监督检查。
7、负责部门内部考核工作。
8、负责完成公司领导临时布置的各项任务。 任职素质标准：
工作经验：三年以上相关工作经验。
专业背景要求：具备氟化工专业技术知识;化学工程知识;项目工程知识。
学历要求：本科。
个人素质：较强的组织、协调能力。
三、经理助理
1、协助部门经理进行公司技术管理及公司新上项目的组织、协调。
2、协助部门经理筹备、组织有关技术工作会议，整理下发会议决定，督促贯彻执行，并协助收集整理公司的技术工作情况，掌握生产技术薄弱环节与质量动态。
3、协助部门经理进行生产管理，做好质量协调及生产现场管理。
4、协助部门经理做好内部管理工作。
5、做好技术资料的管理和归档工作。
6、负责各种与技术有关的上报材料的编写和上报。
7、协助部门经理组织公司新上项目的鉴定、验收及请奖工作。
8、完成领导临时布置的各项任务。 任职素质标准：
工作经验：三年以上相关工作经验。
专业背景要求：具有扎实的化工专业知识及项目管理基础知识，有较好的写作能力及较强的文案处理能力。 学历要求：本科。
个人素质：较强的组织、协调能力。
四、经理助理兼安全工程师
岗位职责：
1、协助组织落实有关技术持续改进计划的立项、审批、实施等。
2、协助组织落实有关质量问题纠正、预防措施的制定和实施。
3、协助部门经理做好内部管理工作。
3、负责劳动纪律、工艺纪律和卫生工作的监督检查。
4、负责落实安全管理制度，做好安全生产管理。
5、负责特种设备安全管理。
6、负责各种与安全有关的许可证的办理。
7、负责编制安全培训工作计划，组织各种安全宣传活动。
8、负责公司各种环保措施的管理。
9、配合各级安全管理、环保管理部门的工作。
10、定期(每月)组织公司相关人员对全厂进行安全、环境检查并对其检查结果进行跟踪验证。
11、负责完成领导临时布置的各项任务。 任职素质标准：
工作经验：三年以上相关工作经验，熟悉生产工艺及各部门工作流程。 专业背景要求：具有扎实的化工专业知识及安全、环保管理知识。 学历要求：大学本科。
个人素质：善于沟通，具有较强的组织、协调能力。
五、办事员(生产管理)
岗位职责：
1、负责公司水、电、汽、煤、原料消耗量的汇总及产品产量的统计工作。
2、负责各种统计报表的填写和上报工作。
3、负责部门工作简报的撰写。
4、体系文件及技术资料之外的其它文件、资料的管理。
5、负责部门的日常内勤事务。
6、做好内部卫生及防尘、防火、防盗工作。 任职素质标准：
工作经验：一年以上相关工作经验。
专业背景要求：具有一定的化工知识，熟悉办公自动化。 学历要求：中专以上。
个人素质：工作主动性强，有较强的沟通协调能力。
六、办事员(质量体系)
岗位职责：
1、协助进行公司新上项目的组织、协调。
2、负责部门16949体系文件的执行和管理。
3、协助组织落实有关质量问题纠正、预防措施的制定和实施。
4、协助组织落实有关技术持续改进计划的立项、审批、实施等。
5、做好内部卫生及防尘、防火、防盗工作。 任职素质标准：
工作经验：一年以上相关工作经验。
专业背景要求：具有一定的化工知识，熟悉办公自动化。 学历要求：中专以上。
个人素质：工作主动性强，有较强的沟通协调能力。
七、办事员(环境&职业健康安全管理体系管理员)
岗位职责:
1、负责体系的文件管理和记录管理。
2、协助部门经理做好管理评审的准备工作。
3、协助部门经理做好内审及外审的接待工作。
4、协助做好各种安全与环保宣传及相关活动。
5、负责公司各类图书的管理。
6、负责公司持物出门手续的办理。
7、做好内部卫生及防尘、防火、防盗工作。 任职素质标准：
工作经验：具有两年以上相关工作经验。
专业背景要求：具有一定的计算机、安全与环境管理等专业知识。 学历要求：大专(或中专3年以上工作经验)。
个人素质：责任心强，工作细致，具有良好的沟通协调能力，熟悉计算机操作。
第五篇：直销部各岗位职责
一、直销部经理岗位职责
负责直销部日常运营，以及从销售角度向公司提供整体发展建议，根据公司有关经营发展战略制订、季度、月度销售方案、推广方案、执行计划并监督实施。配合公司整体发展制定、规划部门用人计划和团队建设目标计划并付诸实施; 组织开展工作过程检查、监督、考核及管理;做好和案场衔接工作。
二、直销部客户经理岗位职责
带领团队在各区域执行直销业务，并制定相关直销方案，高效的带领所属团队，制定相关项目专业资料为直销业务员提供专业培训，并为队员提供相关资源，比如电话资源，以及人脉资源，市场资源，后勤保障资源，协助直销业务员与客户沟通洽谈，协助、监督所属主管，做好团队管理，业绩管理工作，并制订、季度、月度销售方案、及时与直销经理沟通，反馈本所属团队业绩近况与业务量，深入一线考察并研究地区实行业务的可行性，潜在客户的比例与群体。
三、直销部主管岗位职责
高效的完成自己个人业绩指标，并督促自己小组业务人员达到相关业务拜访量，以及业绩，及时向客户经理反馈一线业务执行实时情况，整理并统计好数据库，当天交与客户经理
四、直销置业顾问岗位职责
高效的完成客户经理安排的日常工作，积极完成当日拜访量，电话量，带看量，做好当日数据的统计交与所属主管，积极维护好自己所属客户。
五、销售助理岗位职责
负责数据库备案，数据库更新，为直销团队做好后勤支持。协助直销经理做好文案以及日常团队突发事件的协调工作