李渔《饭粥》文言文原文及翻译（精选2篇）
篇1：李渔《饭粥》文言文原文及翻译
李渔《饭粥》文言文原文及翻译
李渔
【原文】
粥饭二物，为家常日用之需，其中机彀，无人不晓，焉用越俎者强为致词?然有吃紧二语，巧妇知之而不能言者，不妨代为喝破，使姑传之媳，母传之女，以两言代千百言，亦简便利人之事也。
先就粗者言之。饭之大病，在内生外熟，非烂即焦;粥之大病，在上清下淀，如糊如膏。此火候不均之故，惟最拙最笨者有之，稍能炊爨者，必无是事。然亦有刚柔合道，燥湿得宜，而令人咀之嚼之，有粥饭之美形，无饮食之至味者。
其病何在?曰：挹水无度，增减不常之为害也。其吃紧二语，则曰：“粥水忌增，饭水忌减。”米用几何，则水用几何，宜有一定之度数。如医人用药，水一盅或盅半，煎至七分或八分，皆有定数。若以意为增减，则非药味不出，即药性不存，而服之无效矣。不善执爨者，用水不均，煮粥常患其少，煮饭常苦其多。多则逼而去之，少则增而入之，不知米之*全在于水，逼去饭汤者，非去饭汤，去饭之*也。*去则饭为渣滓，食之尚有味乎?粥之既熟，水米成交，犹米之酿而为酒矣。虑其太厚而入之以水，非入水于粥，犹入水于酒也。水入而酒成糟粕，其味尚可咀乎?故善主中馈者①，挹水时必限以数，使其勺不能增，滴无可减，再加以火候调匀，则其为粥为饭，不求异而异乎人矣。
宴客者有时用饭，必较家常所食者稍精。精用何法?曰：使之有香而已矣。予尝授意小妇，预设花露一盏，俟饭之初熟而浇之，浇过稍闭，拌匀而后入碗。食者归功于谷米，诧为异种而讯之，不知其为寻常五谷也。此法秘之已久，今始告人。行此法者，不必满釜浇遍，遍则费露甚多，而此法不行于世矣。止以一盏浇一隅，足供佳客所需而止。露以蔷薇、香橼、桂花三种为上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种，与谷性之香者相若，使人难辨，故用之。
【注释】
①中馈：《易经家人》：“天攸遂，在中馈。”指妇女在家主持饮食等事。
译文：
粥和饭这两样东西，是家庭平日生活的必需食物，做饭的原理谁都知道，还用我多费言辞吗?但是有要紧的两句话，巧媳妇虽然知道却说不出来，我不妨代她们讲出来，将来婆婆教给媳妇，母亲传给女儿，以两句话替代千言万语，也是一件简便利人的好事情。
第一句话先从粗略的方面来讲：煮饭的大毛病是内生外熟，不是煮得太烂就是烧焦了。煮粥的大问题，在于米沉在下面，上面只有清汤，像糨糊一样。这是火候不均匀引起的，只有最笨拙的人才会弄成这样，稍会做饭的人，一定不会这样。但也有煮的饭软硬合宜，粥干湿适中，看着好看，吃起来却没有味道的。问题出在哪里?在于没有节制地用水，增减没有根据规律。
要紧的第二句话就是：煮粥的水忌加，煮饭的水忌减。米用多少，水就相应用多少，这是有一定比例标准的。就像医生煎药，一盅水还是一盅半，煎到七分还是八分，都有一定比例的，要是照自己的意愿增减，不是药的味道没煎出来，就是煎太过，失去药性了，服用也没有效果。不善于做饭的人，用水没有标准，煮粥就担心水太少，煮饭担心水太多，多就舀掉，少就添水。不知道米的精华都在米汤里面，沥掉饭汤，等于把米的精华也都沥掉了。精华去掉，饭就成了渣滓，吃起来怎么会有味道?粥煮熟后，水和米混合得很好，就像米酿成了酒一样，担心太稠又加上一些水，就像在酒里掺水一样。加了水，酒也就成了糟粕，那味道还能喝吗?所以善于做饭的人，加水的时候一定要掌握分寸，做到恰到好处，再加上火候均匀，那么做粥做饭，不求出众也能与众不同。
宴请客人有时要用饭，一定比家常吃的饭要精美一些，怎么使它精美些呢?让它有香味就可以了。我曾经给媳妇出主意，预先准备一盏花露，在饭刚熟的时候浇上去。浇过后盖上盖子闷一会，拌匀以后盛到碗里，吃的`人都以为是米好，以为是什么奇特的品种，不知道只是寻常的米。这办法我珍藏很久，今天才跟人说。用这种方法时，不一定要整锅浇遍，那样很费花露，这办法就不能普及了。只用一盏浇一角，够客人吃的就好了。花露以蔷薇、香橼、桂花做的最好，不能用玫瑰，因为玫瑰的香气客人容易辨别出来，知道不是谷物本身所有的。蔷薇、香橼、桂花三种花的香气和谷物的香气比较像，令人难以分辨，所以适宜采用。
篇2：李渔《饭粥》文言文原文及翻译
原文：
冬天行乐，必须设身处地，幻为路上行人，备受风雪之苦，然后回想在家，则无论寒燠晦明，皆有胜人百倍之乐矣。
尝有画雪景山水，人持破伞，或策蹇驴，独行古道之中，经过悬崖之下，石作狰狞之状，人有颠蹶之形者。此等险画，隆冬之月，正宜悬挂中堂。主人对之，即是御风障雪之屏，暖胃和衷之药。
善行乐者，必先作如是观，而后继之以乐，则一分乐境，可抵二三分，五七分乐境，便可抵十分十二分矣。然一到乐极忘忧之际，其乐自能渐减，十分乐境，只作得五七分，二三分乐境，又只作得一分矣。须将一切苦境，又复从头想起，其乐之渐增不减，又复如初。此善讨便宜之第一法也。
譬之行路之人，计程共有百里，行过七八十里，所剩无多，然无奈望到心坚，急切难待，种种畏难怨苦之心出矣。但一回头，计其行过之路数，则七八十里之远者可到，况其少而近者乎?譬如此际止行二三十里，尚余七八十里，则苦多乐少，其境又当何如?此种想念，非但可为行乐之方，凡居官者之理繁治剧，学道者之读书穷理，农工商贾之任劳即勤，无一不可倚之为法。
噫，人之行乐，何与于我，而我为之嗓敝舌焦，手腕几脱。是殆有媚人之癖乎?(取材于李渔《冬季行乐之法》)
译文：
冬天行乐，一定设身处地(地想一想)，(把自己)幻想成(一个)路上的行人，受尽寒风大雪(摧残)的痛苦，然后(再)回忆一下(自己)在家里(时的温暖)，那么不管是冷热(还是)黑夜白天，都会有超过别人百倍的快乐了。
曾经有(一幅)雪景山水画，画中人手里撑(一把)破伞，或是赶着(一头)跛驴，独自行走在古道上，经过悬崖的下面，(路旁的)石头显现出面目凶恶的样子，人有要跌倒的样子。这类凶险的画，在严冬的月份，正适合悬挂在厅堂的正中间。主人面对它，(这幅画)就是抵御寒风遮挡大雪的屏风，(是)暖胃调和体内的良药。
善于行乐的人，一定先具有上面这样的认识，然后再去行乐，那么一分的快乐境地，可以相当二三分(的快乐境地)，五七分的快乐境地，就可以相当十分十二分(的快乐境地)了。可是一到快乐到极点忘记忧愁的时候，那快乐自然会逐渐减弱，十分快乐的境地，只变成五七分(的快乐境地)，二三分的快乐境地，又只能变成一分(的快乐境地)了。(在这种情况下，)必须把一切痛苦境遇，又从头想起，那快乐境地(就会)逐渐增加不减退，(甚至)又像当初(那种程度)。这(就是)善于寻找便宜的最重要的.一种方法。
比如走路的人，计算路程共有一百里，走过七八十里之后，剩余的路程(就)不多了，但是没办法(他)希望到达(终点的)想法非常坚决，心情十分急切难于(耐心)等待，(于是，)种种畏难怕苦的情绪(就会)产生出来了。(在这种情况下，)只要一回头，计算一下那走完的路程，就(会认识到既然)七八十里之远的路程都可以走到，何况那(剩下的路程里数)少又(距离)近(的情况)呢?(又)比方这个时候只走了二三十里，还剩下七八十里，(在这种情况下，)就(会觉得)痛苦多而欢乐少，那个处境又怎么样面对呢?这种设想念头，不但可以成为行乐的方法，凡是做官的人处理繁多难办的政务，做学问的人读书探索真理，农民工匠和商人劳累勤苦(谋生)，都可以运用这种方法。