2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题（共8篇）

篇1：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、糖渍食品是利用高浓度糖液，通常含糖量为____或以上，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。

A．40%～45%

B．50%～55%

C．60%～65%

D．70%～75%

2、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为： A．锌 B．锰 C．铜 D．锌

3、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____ A．膳食宜少盐清淡

B．控制热量摄入

C．限制脂肪摄入

D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果

E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下

4、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。A．奇异颜色 B．发黑 C．气味清香 D．不变色

5、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A．变异系数

B．标准差

C．极差

D．标准误

6、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____ A．高蛋白饮食

B．高糖饮食

C．低蛋白饮食

D．无动物蛋白饮食

7、众多咸味物质中，唯有__是最纯正的咸味剂。A．面酱 B．大酱 C．食盐 D．酱油

8、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是____ A．猪肝、瘦肉

B．牛奶、鸡蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果

9、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

10、血浆运送的Vit D型式是 A．7-去氢胆固醇 B．1.25(OH)2-D3 C．25(OH)D2 D．以上皆非

11、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____ A．超氧化物歧化酶

B．抗氧化剂

C．维生素E

D．功能因子

12、经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为__ A．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875 D．0.5373 E．2.5806

13、学龄前儿童每日可摄入约____g蔗糖。

A．10～15

B．15～20

C．20～30

D．30～40

14、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

15、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

16、脂肪摄入过高易引起 A：a-亚麻酸 B：亚油酸 C：油酸

D：花生四烯酸

17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____ A．锌

B．铁

C．叶酸

D．尼克酸

18、血浆胆固醇轻度升高者，饮食胆固醇摄入量每天应小于____ A．200mg

B．300mg

C．400mg

D．500mg

19、苦杏仁中毒属于____ A．神经毒

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．原浆毒

20、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A．蛋白酶

B．乳糖酶

C．蔗糖酶

D．果糖酶

21、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____ A．磷酸

B．植酸盐

C．维生素C

D．膳食纤维

E．多酚类

22、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E．谷类是B族维生素重要来源

23、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

24、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

25、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____ A．1993年3月15日

B．1995年10月30日

C．2009年2月28日

D．2009年6月1日

26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量

D．增加蔬菜、水果摄入量

29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病

二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、尿液用于营养评价的意义在于____ A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C．用于评价矿物质的代谢

D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E．用于研究人体矿物质的需要量

2、下列属于计数资料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

3、碳水化合物的主要生理功能包括一。

A．供给和储存能量

B．构成组织及重要生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增强肠道功能

4、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

5、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。A．卫生问题

B．正常的食品感官性状 C．维持生理功能 D．营养价值高

6、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。A．钙 B．铁 C．锌

D．维生素A E．维生素E

7、以下属于甜味物质的有____ A．蔗糖

B．麦芽糖

C．蜂蜜

D．糖精

E．味精

8、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量

B．促进脂溶性维生素吸收

C．解毒作用

D．供给必需脂肪酸

E．增强肠道功能

9、肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括____ A．低盐软食

B．肠外营养支持

C．麦淀粉半流食

D．高纤维普食

E．高支链氨基酸低蛋白流食

10、参与食物消化吸收的器官有____ A．牙

B．胃

C．十二指肠

D．结肠

E．阑尾

F．胰腺

11、人体发生糖不耐受的原因是 A：要消化成单糖才能被吸收 B：消化的过程就是水解的过程 C：胃里没有消化淀粉的酶 D：消化从胃部开始

12、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____ A．不新鲜的蔬菜

B．腌菜

C．苦井水

D．卤肉

E．腌肉

13、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是____ A．甜炼乳

B．调制奶粉

C．全脂奶粉

D．淡炼乳

14、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____ A．钙

B．钠

C．镁

D．钾

E．碳水化合物

15、人体的必需氨基酸包括______。A．异亮氨酸 B．苯丙氨酸 C．苏氨酸 D．胱氨酸 E．组氨酸

16、VB2主要的膳食来源是____ A．植物性食物

B．动物性食物

C．谷类食物

D．蔬菜、水果类食物

17、鲜牛奶富含哪些营养素____? A．维生素A B．维生素B2、维生素B1

C．维生素C D．钙

E．胡萝卜素

18、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食

C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确

19、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是____ A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

20、评价蛋白质营养价值的指标包括____ A．蛋白质含量

B．蛋白质消化率

C．蛋白质利用率

D．氨基酸评分

E．生物价

21、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素

C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 D．雪腐镰刀菌烯醇

22、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料

B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C．供水情况

D．食物生成和储存、农业用品的供应

E．可能的资金来源

23、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____ A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表

B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等

C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估

D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息

E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据

24、青少年应注意摄取__以补充钙的不足。A．肉类 B．谷类 C．奶类

D．纯能量食物

25、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有____ A．其膳食构成以动物性食物为主

B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩

C．三大产热营养素供能比例合理

D．动物性脂肪摄入偏高

E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考

26、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素

B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

C．玉米赤霉烯酮

D．展青霉素

E．赫曲霉毒素

27、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

28、预防杂环胺类化合物污染的措施是____ A．增加蛋白质摄入量

B．增加糖类摄入量

C．增加脂肪摄入量

D．增加蔬菜、水果摄入量

29、下列不属于人畜共患传染病的是______。A．炭疽

B．布氏杆菌病 C．口蹄疫 D．囊虫病

篇2：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共20小题，每小题2分，共40分。)

1、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚

2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差

B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数

C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数

D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差

3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。

A．食品工业

B．改善农村饮水卫生

C．改善城市卫生

D．发展畜牧业

4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____ A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．血细胞增高

5、记账法的优点为____ A．较称重法更为精确

B．只能得到人均摄入量

C．可调查长时期的膳食摄入

D．能分析个人膳食摄入状况

6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。

A．铁

B．硒

C．锌

D．铜

7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____ A．工作

B．岗位

C．职位

D．任务

8、饮食结构类型的划分主要依据是____ A．经济发展水平

B．食物资源情况

C．动物性食物和植物性食物比例

D．蛋白质的摄入量

9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____ A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

10、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞

B．组织

C．器官

D．骨骼

11、面包的营养标示应该遵循______。

A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法 D．GB 13432 E．GB 14322

12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1

B．鲜牛乳:水为1:2

C．鲜牛乳:水为1:1

D．鲜牛乳:水为2:3

E．鲜牛乳:水为3:2

13、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8

B．＜1

C．1～1.5

D．＞1.5

14、下列哪种水果含维生素C最高____ A．猕猴桃

B．苹果

C．香蕉

D．梨

E．荔枝

15、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____ A．前段

B．中段

C．后段

D．全部

16、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10

B．12

C．14

D．15

17、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。

A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

18、牛乳中脂肪含量约为____ A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%

19、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药

A．六六六和DDT B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。)

1、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。

A．磷酸

B．植酸盐

C．维生素C D．动物肉类

E．有机酸

2、N—亚硝基化合物的前体包括______。

A．硝酸盐

B．亚硝酸盐

C．胺类

D．碳酸盐

E．硫酸盐

3、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转变而来。

A．蛋氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸

4、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____ A．立即废弃不食用

B．去内脏后烧熟煮透

C．立即报告当地卫生监督部门

D．通知供货单位

E．把鱼品封存，等待处理

6、贫血的判断主要方面是____ A．个人史

B．体检结果

C．膳食史

D．生化检验数据

E．家族史

7、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是__。

A．乳类食品

B．油类食品

C．豆类食品

D．谷类食品

8、下列营养素具有抗氧化作用的是____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．维生素C

E．硒

9、评价食物营养价值的方法包括____ A．食物所含营养素的种类

B．食物所含营养素的数量

C．食物所含营养素的比例

D．食物的消化吸收率

E．食物的来源

10、克汀病的主要表现包括____ A．胎儿甲状腺功能低下

B．胎儿生长发育迟缓

C．认知能力降低

D．脑发育不全

E．异食癖

11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是__ A．.α生育酚

B．Β生育酚

C．γ生育酚

D．δ生育酚

12、高度分离纯化的方法有____ A．等电点法

B．盐析法

C．色谱法

D．沉淀法

E．结晶法

13、缺乏维生素A造成A：骨质软化症

B：干眼病

C：癞皮病

D：青光眼。

14、以下对消瘦表现描述错误的是____ A．体重明显低于正常

B．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

D．不会危及生命

E．抵抗力不受影响

15、下列哪些属于条件必需氨基酸______。

A．赖氨酸

B．苯丙氨酸

C．半胱氨酸

D．亮氨酸 E．酪氨酸

16、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____ A．减少淘洗次数

B．长时间浸泡

C．用凉水淘洗

D．煮时加碱

17、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在__ A．7-8天达到高峰

B．7-8天降至最低

C．7-8天开始增加

D．7-8天明显减少

18、儿童维生素D缺乏病是____ A．佝偻病

B．骨软化症

C．骨质疏松

D．都是

19、食物的四性指____ A．寒

B．淡

C．热

D．温

E．凉 20、安全摄入范围位于______。

A．EAR与AL之间

B．EAR与UL之间

C．RNI与UL之间

D．RNI与AL之间

篇3：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、易引起亚销酸盐中毒的是__ A．罐装饮料 B．家药喷洒蔬菜 C．进食粗制棉籽油 D．腌菜

2、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染

3、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

4、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力

B．经济效益

C．营养改善的效果

D．增加食物生产

5、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

7、烟酸的作用是__ A．维持皮肤正常功能 B．维持神经系统功能 C．维持消化系统功能 D．以上都对

8、以下哪种食物是钙的最好来源__ A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果

9、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

10、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主

B．薯类食物为主

C．植物性食物为主

D．蔬菜类食物为主

11、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。A．10

B．3

C．5

D．6

12、属优质蛋白质的是__ A．鸡蛋 B．小米 C．小麦 D．海带

13、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重

B．身高

C．膳食调查

D．坐高

14、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。A．1200

B．1000

C．300 D．100

15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为____之内。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

16、下列哪种食物含蛋白质较多____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果

17、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁 B．叶酸 C．蛋白质 D．维生素B2 E．维生素B6

18、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：

19、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40 20、无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于____ A．分子中含有的氧原子的数目不同

B．与氧结合的形式不同

C．对热的稳定性不同

D．对酸碱的敏感性不同 21、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素C

B．维生素B12

C．铁

D．锌

E．叶酸

23、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

24、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

25、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的__为宜。A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

28、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、我国使用最多的农药有____ A．杀菌剂

B．杀虫剂

C．除草剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

2、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是____ A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．核黄素

3、入户动员是______前的准备。A．人口普查

B．全国或区域性的膳食调查 C．宣传日，营养干预社区活动 D．以上均对 E．以上都不对

4、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____ A．食物营养数据包括维生素D

B．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D．表中数据栏标有“-”示未测定

E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层

6、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

8、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。A．正常范围 B．超重 C．消瘦 D．肥胖

9、维生素B2主要来源于____ A．水果

B．奶类

C．蔬菜类

D．动物内脏

E．调味品类

10、可以作为个体摄入量目标的是____ A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs

11、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

12、含淀粉丰富的食物有____ A．肉类

B．奶类

C．粮谷类

D．薯类

E．蛋类

13、测量身高时要注意____ A．测量者读数时两眼要与压板等高

B．被测者足后跟、骶骨部、两肩胛司三点靠立柱

C．被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位

D．被测者赤足

E．记录以cm为单位，精确到小数点后1位

14、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

15、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。A．NRVs

B．RNI

C．UL

D．EAR

E．DRIs

16、体格测量常用指标不包括__。A．身高 B．臂长 C．体重 D．腰围

17、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是____ A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

18、慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则____ A．高蛋白

B．高脂肪

C．低脂肪

D．高糖类

E．低钠

19、赖皮病是由于缺乏__所致。A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸

20、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为__。A．16g B．25g C．32g D．40g

21、营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是____ A．钠

B．镁

C．肥胖

D．酒精

22、评价蛋白质的营养价值应考虑 A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

23、营养强化是____的主要措施之一。

A．营养干预

B．治疗疾病

C．营养宣教

D．食疗

E．预防全民某些营养缺乏病

24、具有抗生酮作用的营养物质是______。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质

25、植物油属于纯能量食物，它还可提供____ A．维生素E

B．维生素A

C．叶酸

D．维生素B

E．必需脂肪酸

26、我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于____ A．2.9%B．3.1%

C．3.3%

D．3.5%

27、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度 B．块 C．份 D．类

篇4：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____ A．对待工作可以应付了事

B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家

D．认真工作是为了受到领导、群众的好评

2、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是____ A．红烧

B．清炖

C．炒肉

D．煎炸

3、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

4、如饮酒应限量，“限量”是指____ A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g

C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g

E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g

5、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．B族维生素

6、克汀病是由于____引起的。

A．孕妇碘缺乏

B．孕妇铁缺乏

C．孕妇锌缺乏

D．孕妇硒缺乏

7、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A．100

B．50

C．10

D．1

8、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素 9、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。A．5

B．10

C．15

D．20

10、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义

D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种

F．职业工资

11、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质

B．较多的钙

C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘

12、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素E

D．维生素K

13、下列食物含锌丰富的有____ A．内脏

B．植物油

C．蔬菜

D．奶类

14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200

15、高温作业时应及时补充______。A．白开水 B．淡盐水 C．高渗盐水 D．果汁 E．粥

16、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重

18、在厨房管理中，室温不应高于____℃。A．20

B．25

C．22

D．28

19、若肠痿口小，流量少的过渡到肠内营养支持，应首先采用的制剂为 A：要素型肠内营养制剂 B：高蛋白流食 C：整蛋白型制剂

D：添加膳食纤维的制剂 E：中链甘油三酯型制剂

20、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。A．48 B．36 C．24 D．6 E．3

21、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

22、脂溶性抗氧化剂主要用于____ A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B．可以多用

C．破坏维生素

D．不能用于冷冻食品

23、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼 B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼

C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面 D．接受现实，因为没有其他办法

24、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标

B．选择运动方式

C．确定运动速度

D．确定运动时间与频率

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。A．80% B．50% C．90% D．99%

2、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

3、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____ A．《中华人民共和国食品卫生法》

B．《中华人民共和国行政许可法》

C．标准化法

D．消费者权益保护法

E．质量法

4、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A．30 B．40 C．50 D．60 E．65

5、碳水化合物的主要功能为____ A．供给和储存能量

B．构成组织及重要的生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用

D．解毒作用

E．提供人体必需氨基酸

6、下列哪组属于人体必需的微量元素______。A．铁、碘、镉 B．钙、铁、锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、铬

7、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

8、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。A．浮肿型应多补充能量

B．蛋白质和能量补充应逐步增加 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养

E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

9、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2

B．维生素A

C．锌

D．钾

E．维生素D

10、建议乳母每日膳食钙摄入量为____ A：600mg B：800mg C：1200mg D：1000mg

11、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

12、学龄儿童的膳食指南不包括（）A．合理加工与烹饪 B．保证吃好早餐

C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D．重视户外活动

13、关于道德盼说法，正确的是____ A．与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无

B．即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守

C．道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律

D．道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可

E．道德具有强制性

14、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____ A．维生素B1

B．维生素D

C．烟酸

D．维生素B2

E．生育酚

15、不能为机体提供能量的物质是______。A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素

16、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

17、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。A．从妊娠开始即应增加能量的摄入 B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C．从妊娠中期开始增加能量的摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

18、常见的干燥技术有____ A．对流干燥

B．辐射干燥

C．接触干燥

D．冷冻干燥

E．喷雾干燥

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

B．低温储藏

C．增加防腐剂的使用

D．远离有毒有害物品

E．储藏食物的容器要清洁 20、具有抗氧化作用的营养素有____ A．果糖

B．维生素E

C．蛋白质

D．硒

E．维生素C

21、蔬菜水果的主要卫生问题是____ A．微生物的污染

B．寄生虫的污染

C．工业废水的污染

D．农药残留的污染

E．人畜粪便的污染

22、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____ A．增加了身体活动

B．提高了水的量

C．色彩更丰富

D．增加了水

E．增加了食盐

23、抑制细菌生长需要糖液的最佳浓度是____ A．30% B．65%

C．50%

D．40%

24、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

篇5：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、抑制土豆发芽采用______。A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．熏制法

D．辐射保藏法

2、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本

D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类

3、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____ A．短期使用静脉营养治疗

B．管饲匀浆膳

C．管饲要素膳

D．管饲流质

4、萎缩性胃炎营养治疗要增加含____丰富的食品。A．铁

B．锌

C．铜

D．镁

5、胃壁细胞可分泌（）A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素

D．盐酸和内因子

6、构成RNA的糖是哪一种____ A．果糖

B．乳糖

C．核糖

D．蔗糖

7、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。A．10.57 B．10.1 C．10.72 D．10.31

8、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂

B．抑菌及发色剂

C．漂白剂

D．抗氧化剂

9、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____ A．大米

B．玉米

C．大豆及豆制品

D．面粉 10、1茶匙动物油的重量大约是____g。A．5

B．7

C．10

D．15

11、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为____期。A：母乳

B：母乳化奶粉 C：全营养乳儿糕 D：营养米糊

12、维生素E的生理功能是__ A．抗氧化作用 B．保持红细胞完整 C．参与DNA的合成 D．以上都对

13、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为

A．1:1

B．2:1

C．2～3:1

D．4～6:1

E．10:1

14、下列哪个不是水溶性维生素____ A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

D．维生素D

E．叶酸

15、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5

B．18.5～23.9

C．18～25

D．19～26

E．20～30

16、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。A：身高 B：体重 C：上臂围 D：臀围

17、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．维生素

E．矿物质

18、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标____ A．角膜透明

B．肌肉有弹性

C．黏膜呈鲜红色

D．眼球平坦或稍凹陷

E．肌肉与鱼骨脱离

19、下列食物中含铁丰富的有____ A．鸡蛋清

B．动物血

C．苹果

D．牛奶 20、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____ A．10%

B．12%

C．16%

D．20%

E．25%

21、营养教育的特点是____ A．仅传播营养知识

B．改善个体的膳食行为

C．多途径、低成本、覆盖面广

D．一对一的营养干预活动

E．仅针对临床病人开展的教育

22、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5g

B．＞3.5g

C．＞2.5g

D．＜2.5g

23、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了”好成绩”。你会__。

A．不吭声，暗自庆幸自己运气好 B．心有愧疚，但不愿澄清事实 C．主动告诉老师，放弃”殊荣”

D．暗自努力，争取下次拿真正的第一名

24、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖

25、α—亚麻酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列

B．n—3系列

C．n—4系列

D．n—5系列

E．n—6系列

26、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

27、能量密度正确的计算方法是____

28、天然抗氧化物质的主要来源是______。A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列可做营养强化剂的有____ A．赖氨酸

B．维生素B1

C．茶多酚

D．铁

E．脂肪酸

2、食物中毒的特点是____ A．发病呈暴发性

B．中毒病人一般具有相似的临床的表现

C．发病与进食有关

D．食物中毒病人对健康人没有传染性

E．食物中毒病人对健康人有传染性

3、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类

4、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。A．游离氨基酸和肽B．乳糖

C．乳脂肪

D．可溶性钙和磷

E．叶酸、胆碱等B族维生素

5、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。A：0.2~0.5 B：0.5~1.0 C：1.0~1.5 D：1.5~2.0

6、有助于降低血脂的食物有哪些____? A．香菇

B．木耳

C．海带

D．山楂

E．板鸭

7、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物

B．蛋白质

C．膳食纤维

D．矿物质

E．维生素C和胡萝卜素

8、不完全蛋白质是指____ A．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

B．所含必需氨基酸种类不全

C．可以维持生命，但不能促进生长发育

D．不能维持生命

E．不能促进牛长发育

9、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。A．3 B．4 C．5 D．6 E．7

10、在以下食物中胆固醇含量最高的是____ A．猪肉

B．猪肝

C．猪腩

D．猪舌头

11、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括____ A．体内激素的调节

B．婴儿对乳头反复吸吮

C．环境

D．心理

E．营养状况

12、单纯随机抽样方法主要包括____ A．抽签法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用随机表

E．计算机随机抽样

13、毒蕈中毒常见的类型有____ A．胃肠炎型

B．消化道型

C．溶血型

D．神经精神型

E．脏器损害型

14、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质 A：a、脂蛋白

B：b、金属蛋白质 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

15、大肠菌群包括____ A．埃希氏菌属

B．柠檬酸杆菌属

C．葡萄球菌属

D．肠杆菌属

E．克雷伯菌属

16、粮豆类食品最常见的生物性污染为____ A：霉菌和昆虫 B：病毒 C：鼠类 D：酵母

17、妇女锌缺乏常见症状有____ A．生长发育迟缓

B．食欲不振

C．毛发稀疏、发黄

D．皮肤干燥

E．指甲变脆

18、下列关于饮食结构的说法，哪些正确____ A．是一成不变的B．是可以变化的C．相对稳定

D．反映一个国家和地区的经济发展情况

E．可以反映一个地区的环境和资源状况

19、__对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A．黑斑病菌 B．霉菌毒素 C．黄曲霉毒素 D．肉毒杆菌

20、女性更年期，变化相对不明显的是__。A．生殖系统 B．心血管系统 C．血液系统 D．泌尿系统

21、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是____ A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．乙醇

22、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质 A：维生素B12 B：叶酸

C：维生素B2 D：维生素C E：维生素A

23、烟酸缺乏可出现____典型症状。

A．皮炎

B．促进胃肠蠕动

C．腹泻

D．贫血

E．痴呆

24、为个体计划膳食和配餐说法正确的是____ A．首先要设定适宜的营养素摄入目标

B．需要评价最后配餐营养是否合理

C．不需要评价最后配餐营养是否合理

D．常借助膳食指南

E．常借助RNI、AI

25、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

26、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

27、能量密度正确的计算方法是____

篇6：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题

1、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类

B．猪肉

C．蛋白质

D．油脂类

E．红肉

2、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____ A．肩峰

B．肩胛下角

C．肱三头肌

D．脐旁

3、男性，60岁，进行性黄疸2个月。诊断为胰头癌，行胰、十二指肠切除术，术后第5天突然出现全腹剧烈疼痛，腹肌紧张，腹腔穿刺抽出含胆汁的液体少许。此病人最可能出现 A．膈下脓肿

B．术后急性腹膜炎 C．嵌顿性内疝 D．胆囊穿孔

E．胰空肠吻合口瘘

4、收集食物样品时最核心的问题是__。A．尽可能多地抽样 B．随机抽样

C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全

5、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20

B．20～30

C．30～40

D．35～45

6、苦杏仁引起中毒的成分为____ A．组胺

B．龙葵素

C．皂甙

D．氰甙

7、口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量____mg为充裕。A．＞12

B．＞13

C．＞10

D．＞15

8、中国营养学会推荐乳母每天饮食脂肪供给量应占总能量摄入量的____为宜。A．10%～15%

B．15%～20%

C．20%～30%

D．25%～30%

9、血浆中阴离子浓度最高的是____ A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-

10、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____ A．水苏糖

B．棉籽糖

C．植酸

D．硫代葡萄糖苷

11、动脂指的是 A：赖氨酸 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：谷氨酸

12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

13、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数

B．蛋白质生物价

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

14、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖 15、1g膳食纤维可产生__kcal能量。A．2 B．4 C．7 D．9

16、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．碳水化合物

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

17、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

18、河豚鱼中毒主要发生在____ A．全国各地

B．长江、珠江等河流的入海口处

C．华北地区

D．有湖泊的地方

19、油脂中天然存在的有害物质包括 A．芥子

20、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。A．6

B．10

C．50

D．100

E．250

21、BMI的计算公式是____ A．BMI=体重(kg)/身高(m3)

B．BMI=体重(g)/身高(m2)

C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2

D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)

二、多项选择题

1、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸

2、维生素B2缺乏可出现下列____典型症状。

A．皮炎

B．氧化色斑

C．阴囊炎

D．舌炎

E．视力模糊

3、清淡少盐的膳食是指____ A．多吃粥

B．不摄入过多的动物性食物

C．少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D．不要太咸

E．膳食不要太油腻

4、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

5、婴儿的能量需要包括______。A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢

C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能

E．生长发育所需的能量

6、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

7、乳中的甜味主要源自于乳中的____ A．蛋白质

B．含氮物质

C．维生素

D．乳糖

8、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短

B．发病与食物有关

C．中毒患者的临床表现相似

D．人与人之间传染

E．一种与食物有关的慢性病

9、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

10、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类

B．深绿色蔬菜

C．红色肉

D．动物内脏

11、胆囊的功能有____ A．分泌胆汁

B．储存胆汁

C．浓缩胆汁

D．免疫功能

E．解毒功能

12、一般蛋白质在体内分解成____方能被吸收。

A．氨基酸

B．小肽

C．多肽

D．大分子蛋白质

E．糊精

13、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的__ A．佝偻病 B．夜盲 C．贫血

D．甲壮腺肿大

14、食物中毒的调查包括____ A．食物中毒的类型调查

B．有毒食品的调查

C．中毒原因的调查

D．中毒患者的个案调查

E．肇事责任人的调查 15、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙

B．铁

C．锌

D．维生素A

E．维生素E

16、下列关于水产品营养价值的说法，正确的有__。A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质

B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘

E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

17、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。A．《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740)

B．《预包装食品标签通则》GB 7188

C．《饮料酒标签标准》(GB 10344)

D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771)

E．《食品添加剂卫生标准》(GB 2760～1996)

18、食物成分表对食物编码的前两位代表__。A．食物类别 B．亚类别 C．序号

D．食物主要成分

19、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____ A．生长时碰到干旱

B．收获后，在不恰当的环境中储存

C．蔬菜进行腌制

D．大棚中的蔬菜

E．微生物污染 20、关于青春期生长发育特点，正确的是____ A．青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

B．青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长

篇7：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、__与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A．石房蛤中毒 B．鱼组胺中毒 C．膝沟藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒

2、低____饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。A．蛋白

B．脂肪

C．糖类

D．GI

3、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为 A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1

4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____ A．n—6系列的α—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

B．n—6系列的γ—亚麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA

C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亚麻酸和DHA

D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亚麻酸

5、下列物质中属于多糖的是____ A．蔗糖

B．乳糖

C．麦芽糖

D．果胶 6、2010年食物与营养发展总体目标不包括____ A．保障合理的营养素摄入量

B．保障合理的食物摄入量

C．保障充足的食物供给

D．提高奶类及其制品在膳食中的比例

7、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____ A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

E．三级肥胖

8、由胃排空最慢的营养物质是____ A．碳水化合物

B．蛋白质

C．碳水化合物和蛋白质的混合物

D．脂肪

9、头围测量主要反映____ A．颅脑发育情况

B．智力发育情况

C．神经系统发育情况

D．以上都不对

10、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸

11、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A．麝香草酚 B．甲苯 C．福尔马林 D．浓盐酸

12、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素

13、入户动员是____前的准备。

A．人口普查

B．全国或区域性的膳食调查

C．宣传日，营养干预社区活动

D．以上均对

E．以上都不对

14、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____ A．大米

B．小米

C．小麦

D．玉米

E．荞麦

15、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多 A：7~8岁 B：11~12岁 C：15~16岁 D：18岁 E：9~10岁

16、脂肪供给中1:1:1的概念为__。

A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁

C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸 17、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____ A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆固醇

19、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜

B．水果

C．谷类

D．肉类

E．鱼类 20、能量RNI和EAR的关系为__。A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

21、麦芽糊精属于____ A．单糖

B．双糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

22、胆汁主要是对____进行消化和吸收。

A．脂肪

B．蛋白质

C．矿物质

D．维生素

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、大豆中的非营养素有____ A．蛋白酶抑制剂

B．植酸

C．亚油酸

D．大豆皂苷

E．大豆异黄酮

2、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____ A．人群分布

B．存在何种营养性疾病

C．营养性疾病的程度

D．疾病产生的原因

E．该疾病将产生的影响

3、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____ A．大米

B．猪肉

C．奶粉

D．鸡蛋

E．食用油

4、配餐中膳食能量描述正确的是____ A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜

B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量

C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物

D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪

E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量

5、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____ A．LD50

B．联合急性中毒

C．一次最大耐受量实验

D．致畸试验

E．30d喂养试验

6、食物中蛋白质含量测定一般使用____，测定食物中的氮含量。A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

7、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____ A．甲醇

B．超重

C．琥珀酸

D．酒石酸

8、关于维生素B下列说法不正确的是____ A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水

B．水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活

C．在碱性环境中稳定，且耐热

D．对氧和光都不稳定

E．对氧、氢和光都不稳定

9、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考____ A．以植物性食物为主的膳食结构

B．以动物性食物为主的膳食结构

C．动植物平衡的膳食结构

D．地中海膳食结构

10、膳食调查常采用的方法有____ A．称重法

B．记账法

C．转账法

D．询问法

E．化学分析法

11、营养教育工作者需要具备的知识和技能有____ A．营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识

B．社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响

C．社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

D．一定的现场组织协调和研究能力

E．交流、传播知识的能力

12、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实

B．准确

C．成熟

D．全面

E．先进

13、含维生素C较多的蔬菜有____ A．柿子椒

B．菜花

C．萝卜

D．南瓜

E．菠菜

14、儿童热能消耗是指（）A．生长发育消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括

15、大剂量服用维生素C可能引起__ A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸收增加 C．腹泻 D．坏血病

16、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括____ A．渗透

B．滤过作用

C．易化扩散

D．被动扩散

E．单一扩散

17、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。A．FAR B．RNT C．UL D．RDA

18、计算体质指数时需要以下哪些数据____ A．性别

B．年龄

C．身高

D．体重

E．籍贯

19、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为____ A．鱼制品

B．肉制品

C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素

20、含有维生素K较多的食物有____ A．菠菜

B．甘蓝

C．牛奶

D．苹果

E．柑橘

21、属于数据的一致性和可维护性的内容有____ A．数据共享

B．数据集中控制

C．安全性控制

D．完整性控制

E．事故的发现和恢复

22、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是__。A．太勤劳是不懂得生活的表现

B．节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C．勤劳节俭有利于防止腐败

篇8：2016年上半年江苏省二级公共营养师证试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状

2、____是组成社区的基本细胞。

A．居委会

B．家庭

C．各房产小区

D．个体

3、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____ A．男性≥85cm，女性≥85cm

B．男性≥85cm，女性≥80cm

C．男性≥80cm，女性≥80cm

D．男性≥80cm，女性≥85cm

4、我国成年人体质指数的正常范围是____ A．17.5～23

B．18.5～24

C．19.5～24

D．20.5～28

5、母乳中的免疫球蛋白不包括（）。A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM

6、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate

7、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麦

E．水果

8、营养学是研究____对健康影响的科学。A：膳食、营养素、其他食物成分 B：营养素之间作用平衡 C：食物摄入量 D：营养和生理学

9、能量供给允许在____内浮动。

A．±2%

B．±3%

C．±8%

D．±10% 10、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

11、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

12、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____ A．豆制品

B．蔬菜

C．牛奶

D．猪肝

13、夜盲症可能是由于缺乏____ A：维生素A B：维生素D C：维生素B1 D：维生素B2

14、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类

B．肉类

C．奶类

D．蛋类

15、痛风病人需严格限制的食物是____ A：精白面、大米 B：西瓜、苹果 C：牛奶、鸡蛋 D：猪肝、浓肉汤

16、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

17、____不是膳食调查的常用方法。

A．称重法

B．机体营养状况检查

C．24h回顾法

D．记账法

18、生活方式不包括____ A．个人卫生状况

B．饮食行为

C．吸烟、饮酒及个人嗜好

D．疾病

19、膳食调查分析报告的格式不包括____ A．题目

B．前言

C．数据库

D．结语 20、碳水化合物供给应占总能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

21、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为____ A．碳

B．氢

C．氮

D．氧

22、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____ A．减少增加

B．减少减少

C．减少减少

D．增加增加

23、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．1/5

24、公共营养师职业道德中不包括______。A．遵纪守法 B．诚实守信 C．团结协作 D．科学发展

25、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A．70g B．65g C． 80g D．85g

26、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。A．风湿病增加 B．病谱改变 C．颈椎病增加 D．青光眼增加

27、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制

D．不主张供给

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、视黄醇的最主要来源包括____ A．蛋黄

B．蛋白

C．牛奶

D．瘦肉

E．动物肝脏

2、下列关于保健食品的说法，错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品具有一般食品的共性

C．保健食品适于所有人群食用

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品能调节人体功能

3、膳食史法是一种____ A．具体的调查方法

B．形象的调查方法

C．抽象的调查方法

D．费用较高的调查方法

E．膳食史调查方法一般需要营养专家的指导

4、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有____ A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反复搓洗

D．加碱破坏

E．活性炭吸附去毒

5、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有____ A．最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B．最先添加米糊，然后是麦粉糊

C．7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D．各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E．一种食物适应后，再添加另一种食物

6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为____g/日。

A．5 10 15

B．5 15 20

C．10 15 20

D．15 20 30

7、成人男女烟酸RNI是__ A．14mg/d、13mg/d B．1.4mgNE/d、1.3mgNE/d C．1.4mg/d、1.3mg/d D．14mgNE/d、13mgNE/d

8、果汁饮料容易发生的品质劣变有____ A．异味

B．发酵

C．发酸

D．沉淀

E．发霉

9、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为____ A．碳水化合物含量

B．蛋白质含量

C．脂肪含量

D．膳食纤维

E．食物重量

10、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是__。A．骨质疏松 B．便秘 C．老年痴呆 D．鼻咽癌

11、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

12、肝功能不全患者术前给予____ A．低脂肪

B．高脂肪

C．高蛋白质

D．高能量

E．高维生素

13、食物添加剂的主要种类有____ A．防腐剂

B．抗氧化剂

C．发色剂

D．酸度调节剂

E．乳化剂

14、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____ A：二氧化碳 B：二氧化氮 C：二氧化碳和水 D：二氧化二硫

15、混溶钙池是指

A．软组织、细胞外液和血液中的钙

16、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

17、大豆中的胀气因子包括____ A．棉子糖

B．阿拉伯糖

C．水苏糖

D．半乳聚糖

E．蔗糖

18、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号

B．食用方法

C．能量

D．营养素

E．配料的定量标示

19、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则____ A：3 B：4 C：5 D：8 20、反映机体营养状况的身体测量指标有____ A．身高

B．体重

C．头围

D．胸围

E．皮褶厚度

21、在脂溶性维生素中，____长期摄入过多比较容易中毒。

A．维生素A

B．β-胡萝卜素

C．维生素D

D．维生素E

E．维生素K

22、营养教育的目的在于__。

A．.改变各类人群对各类疾病的认识 B．提高各类人群对营养与健康的认识 C．丰富各类人群对饮食卫生知识 D．提高各类人群对疾病的预防能力

23、封闭式问题答案设计的基本格式包括____ A．填空式

B．二项选择式

C．排序式

D．尺度式

E．多项选择式

24、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为____ A：10-20% B：20-30% C：25-35% D：30-35%

25、日本膳食模式的特点包括____ A．富含植物性食物

B．膳食能量能满足需要

C．橄榄油为主要食用油

D．宏量营养素供能比较合理

E．易发生营养缺乏病

26、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。A．风湿病增加 B．病谱改变 C．颈椎病增加 D．青光眼增加

27、儿童少年应____脂肪的摄取。

A．限制B．增加

C．不强调限制