食堂应急预案制度

制度本身是一种行为的规范,就是为了形成和建构社会秩序。怎样制定科学合理的制度呢，以下是小编收集整理的《食堂应急预案制度》，希望对大家有所帮助。

第一篇：食堂应急预案制度

学校食堂食物中毒或食源性疾患应急预案及报告制度

学校食堂食物中毒或食源性疾患

应急预案及报告制度

按照上级有关部门关于学校突发事件“沉着应付、措施果断、快速反应、高效处置”的总体要求。在认真做学校食品进货、加工、消毒、留样等工作的基础上，尽最大可能防止食物引起的中毒事件的发生，保障师生身体健康和生命安全，维护社会稳定，特制定本预案。

一、工作原则

树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。

二、组织管理

学校“一把手”负总责，亲自抓，分管领导具体负责，切实加强领导，成立食品安全工作领导小组，具体负责学校食品安全工作。成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。 食品安全工作、中毒处置领导小组： 组长：刘振军 副组长：王大峰

组员：侯汉才孙仲利王磊郑迪王平黄超孙连红

三、食物中毒事件发生的应急处理预案

学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，一旦发生学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

(一)停止供餐：立即停止学校食堂的供餐和生产。

(二)及时报告：

1、条件：有3人(含3人)以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

2、程序：

(1)立即向卫生行政部门报告。报告内容如下：

①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生的时间;

②学校的名称、责任人、地点和联系电话;

③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话;

④目前状况和紧急处理措施;

⑤报告时间和报告人。

(三)救治病人：以最快速度将中毒人员送往就近医院，或拨打急救中心电话“ 120”请求救助，协助医院救治病人，做好病员登记和通知家长等工作。

(四)保护现场：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或留样处。

(五)配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

(六)控制事态：落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

(七)必要时报告公安、工商等部门。

四、注意事项

1、稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2、如有个别家长来校探视，事件处置领导小组做好家长的思想工作和接待工作。

3、事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，广大教师要做好食物中毒人员的思想工作。

4、如有新闻媒体要求采访，必须经过学校同意，未经同意，任何个人不得接受采访，以避免报道失实。

5、事件发生后，立即采取紧急措施，未经允许，一切外来人员禁止进入校园。

食源性疾病防控工作预案

一、指导思想

为了有效控制我校食物中毒或者其他食源性疾病疾病的发生和蔓延，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂卫生管理办法》等有关规定，特制定本预案。

二、可能引起师生食物中毒的原因

由于我校向师生提供的食品的进货渠道、质量以及气温、消毒、加工、存放和操作人员的健康等原因，稍有不慎极易发生食物中毒事件。

三、应急小组成员

组长：刘振军 副组长：王大峰

组员：侯汉才孙仲利王磊郑迪王平黄超孙连红

及全体班主任

四、预防措施

1、学校要始终坚持“预防为主”的卫生工作方针，制定制度，落实措施，加强教育检查。

2、严把食品原料进货关。确保所采购的物品符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关，做好验收记录。

3、严把食堂仓库关。仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，仓库物品有明显标记，规定非营养员不得进入营养室。定期对仓库里的原料进行检查，发现过期原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

4、严把餐具消毒关。营养员对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

5、规范食品加工、操作程序，做到食物烧熟煮透，加工好的食物及时要进入熟食间放置。严格熟食间的管理，防止熟食间再污染。做好留样食物的记录并签名，留样食品须保留48小时。

五、处理程序

1、及时逐级报告

一旦发生食物中毒，发病学生立即送医院诊治，同时做好发病情况的记录。班主任应立即向总务处报告，由总务处汇总后及时上报教育局疾控中心等有关部门报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。

2、保护现场、保留样品。发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。

3、如实反映情况

学校负责人及与本次事故有关的人员，应如实反映本次中毒情况，将患者所食用的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，患者的表现特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

4、对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。在相关卫生部门的指导下，对全园环境、物品及食品用具进行全面消毒，有针对性的进行彻底消毒工作。

第二篇：食堂应急预案

食物中毒应急预案

一、处置事件的组织：

单位领导，食品药品监督管理局。

二、报告程序：

1、单位领导。

2、根据事件需要，经领导同意后报告地方和上级卫生防疫部门。

三、处置措施

1、发现情况后立即向有关部门和单位主要领导汇报。

2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。

3、由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。

4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未级批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。

5、根据领导要求，向食品药品监督管理局和报告。

四、注意事项

1、稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。

2、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

3、如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。

4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

5、迅速向各级食品药品监督局报告。

7、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也积极配合有关部门取样。

8、迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。

9、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

学校食堂安全应急预案

食物中毒应急处理办法：

1. 报告学校安全领导小组。

2. 将中毒者送校医务室检查。

3. 学校医务室无法处理，及时送往区、市医院。

4. 保护事故现场，通知区教育管理服务中心、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查。

5. 详细写清事故报告，如实上报领导。

6. 造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚、行政处罚直至直接承担法律责任。

7、平时做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂门窗;食堂内禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物;操作间和储藏室应实施隔离;做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。

学校食堂发生中毒事件的应急预案

(1)学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范、自我保护及救助方法的宣传教育。

(2)学校师生一旦发现食物中毒现象，应立即报告突发事件应急指挥部。

(3)按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人;

(4)第一时间内报卫生防疫部门。

(5)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

(6)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

(7)全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学。

食堂食品卫生安全管理工作应急预案

一、 建立完善的组织管理机构, 成立学校食堂食品卫生管理工作领导小组，组长由朱坚担任，邹惠康任副组长，胡鸣、华正宇、陈冬君为小组成员。专门负责学校食堂食品卫生管理工作。

二、 健全管理制度、规范操作、强化管理, 严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立和健全食堂和饮食卫生的各项规章管理制度。如食堂经营准入制度、岗位责任制、 员工守则、卫生包干责任制、食品卫生、食品加工责任制、分配、考核奖惩及各类监控和民主管理制度等。使食堂管理制度规范化，严格遵章办事。

三、 进一步加强食堂用餐环境建设,加强对食堂质量监督，保证食品质量。严格把好食品原材料采购关，专人负责，对所有采购回的原材料必须登记备案。食堂员工每年进行一次身体健康检查，持健康证才准许上岗。加强对食堂员工的培训和教育，并定期请卫生防疫部门来校对炊管人员进行业务知识培训，对食堂员工要定期考核《食品卫生法》的相关知识。积极改进服务态度和质量，为全校师生提供卫生、安全、便利的饮食。

四、 要进一步加强对食堂易发生安全事故的安全保卫工作,加强对食品与环境的安全防护和卫生检疫工作，防范食物中毒事 的发生，落实各项管理措施，要把管理责任落实到部门和个人食堂每个班组都要设立食品卫生监督员。建立健全有关管理部门和个人的责任追究制度，对因管理不到位、措施不落实、玩忽职守、疏于管理而造成安全事故的个人要严肃追究责任。

学校食堂管理办法及应急预案

一、卫生管理

(一)卫生管理制度 ①建立责任制 校长管理职责

1、全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。

2、学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。

3、督促各部门各行其责。

4、建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学生集体用餐卫生监督办法，简称“14号令”》第三十四条，对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

分管领导职责

1、贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。

2、落实学校卫生工作的计划和措施。

3、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。

4、定期召开食品安全管理会议。

5、执行分层签约制，责任到人。 ②配备专职或兼职的食堂卫生管理员 总务主任

1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。

2、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。

3、建立严格购货渠道验收监督制。

4、食堂要建立严格的安全保卫制度。

5、食堂硬件设施要符合食品卫生要求。

6、食堂应有有效的卫生许可证。

7、工作人员要持健康证上岗。

8、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。

9、学校外出大型活动的学生集体用餐，必须向对方索取有关证件。

食堂管理员(伙食团长)

1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。

2、建立食品储存、加工制度。

3、建立规范操作过程制度。

4、对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。 凡有以下病症之一者，应调离工作岗位

a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) b活动性肺结核

c化脓性或渗出性皮肤病 d其他有碍于食品卫生的疾病

5、建立餐具消毒制度。

6、食品留样制度。

7、有比较完整的食堂卫生安全工作资料。 食堂从业人员(含临时聘请人员)

1、佩戴健康证、工作证上岗。

2、要养成良好的个人卫生习惯。 四勤、三白(口罩、工作服、帽子)

操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指等饰物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供应场所吸烟。

3、必须掌握有关食品卫生的基本要求。

4、患病者应请假，获准后离开工作岗位。 卫生保健教师(选派教师兼任)

1、加强对从业人员的培训、考试。

2、每天对从业人员晨检，发现患病立即报告食堂管理员。

3、每天三看制度：

一、看原料;

二、看操作过程;

三、看结束工作。在检查中发现问题立即指正，并向领导报告。如发现有疑食物中毒事件，立即上报。

4、对学生进行健康教育，教育学生科学、合理膳食。 ③建立突发食品卫生事件处理机制预案 领导小组:组长:李天春 副组长:谭继军 余红军 成员:其余行政人员。由后勤服务中心负责日常工作。 工作职责： (1)按照上级有关文件要求，做好我校食品卫生安全的防范工作，建立健全食品卫生管理制度，并建立严格的安全保卫措施。

(2)负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体措施和落实情况。

(3)学校应急处理办公室必须作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作，作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作，切实提高广大师生员工食品卫生安全意识。

(4)事故一旦发生，按照应急需要协同有关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。

措施与处理：

1、在学校经营学生食品，必须按上级相关部门关于对商店管理的规定执行。

2、食堂和小卖部经营学生食品的规定: ①食堂必须办理卫生许可证，持证经营。 ②工作人员必须有健康证才能上岗。

③小卖部经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。

④销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。 ⑤破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学生食用。 ⑥不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。 ⑦食堂采购必须与校外实践基地和固定农户、屠户、商户签订协议，保证质量。不购买病死猪肉、家禽、牲畜等，不购买低质变质食品，不购买喷洒农药的蔬菜。严格执行食品卫生达标标准。

⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭以及过期变质食品一律一次性处理，供养殖场使用或销毁。⑨食堂不准擅自加工制作食品出售，特别是卤菜和凉菜等要严格控制，必须实行申报审批制度。

3、根据上级有关通知精神，校领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事人的责任外，还要追究学校第一责任人的责任。

4、发现因食品卫生引发的安全事故，必须在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心报告。

5、事故发生后，学校将尽快组织力量使相关人员及早进入救治范围，对食品中毒者应作紧急处理：

(1)停止可疑食物;

(2)采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检; (2)迅速排毒处理：包括催吐、洗胃和导泻。 (4)停止可疑食物，通知后勤领导保护现场。

(5)监督组长及医保中心组织对可疑食物进行采样，送卫生部门检验，明确中毒原因。

(6)指导现场消毒工作。

(7)如疑为投毒或刑事案件由保卫处报当地派出所。

6、学校食品卫生安全领导小组成员须组织力量做好相关工作，杜绝未经批准的上访，确保不让事态扩大。在未经学校许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。 善后处理：

学校应急处理办公室在有关部门的支持和协助下，努力作好食品卫生安全事故的后期处置工作并协助上级部门作好责任事故的保险理赔、经济赔偿、责任追究和报告总结工作。

④严禁非食堂工作人员随意进入食堂

(二)定期检查制度执行情况 每周一份学校食品卫生检查表 晨检记录 岗位责任制 食品卫生管理台帐 留样记录

(三)卫生知识培训和宣传情况 学校食堂卫生制度

1、建立工作人员岗位责任制

2、食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训

3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。

4、用具实行五过关

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

5、食堂环境卫生采取四定办法 定人、定物、定时、定质量 划片分工、包干责任

6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。

7、个人卫生四勤 勤剪指甲 勤洗手洗澡 勤洗衣服被褥 勤换洗工作服

8、消毒制度，食具消毒 煮沸腾50分钟

3%漂白粉澄清液浸泡1小时 蒸汽消毒10分钟 紫外线消毒20分钟

食堂卫生检查制度

1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食堂领导，卫生教师，督促学校食堂卫生工作。

2、每天做好荤素菜原料验收工作，腐烂变质的食品一律不收。

3、荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。

4、每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。

5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。

6、备餐间必须配备消毒水。

7、食品必须烧熟烧透。

8、操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。

学校食堂文明公约

树立忠于职守热爱本职工作的敬业精神 全心全意为师生服务 不讲不做不利团结的事 严禁讲粗话脏话

团结互助做到分工不分家

完工后做到落手轻，共同搞好食堂工作。

食品卫生各项制度

食品冷藏卫生制度

1、食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。

2、冰箱或冷库专人负责并检查，定期化霜。

3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。

4、食品不得与非食品一起存放。

餐具消毒卫生制度

1、洗消餐具水不开、药物浓度浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。

2、当市用的餐具，当市清洗消毒。

3、洗消完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等冲刷干净。

4、消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。

粗加工卫生

1、加工前应先检查食品原料的卫生质量。

2、洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。

3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。

4、冷冻食品应自然解冻。

5、蛋类必须先刮洗干净、再打入容器中。

配菜卫生制度

1、工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。

2、盛放食品的盛器、容器清洁。

3、荤素分开使用。

4、加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其它食品。

5、工作结束做好工用具、台面及加工工作场所清洁卫生工作。

食品拣洗加工卫生制度

1、蔬菜按一拣二洗三切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

2、肉类加工后的产品无血、无毛、无污物。

3、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。

宰杀家禽放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束做好清洁冲洗工作。

烧煮烹调卫生制度

1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于75。C。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧透供应。

4、不用未经消毒的容器盛熟食。

5、不用抹布抹碗盆餐具。

6、炒菜时勤翻动勤洗刷炒锅。

7、工作结束，调料容器加盖。

8、灶上灶下冲洗、清扫干净。

饮水卫生工作制度

1、专职人员健康证。

2、供水足量，及时均匀添加。

3、保证供应使教师学生的茶水、学生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，每天清洗一次。

4、做好烧水间的清洁工作。

食堂工作人员定期培训制度

1、食堂工作人员上岗前必须经过培训，接受食品卫生法规学习、考核和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。并做到定期换证。

2、每星期由学校的卫生老师对食堂工作人员讲卫生方面的知识。

3、一个月进行一次书面考试。

4、工作人员定期健康检查制。

5、食品从业人员培训要有记录。

晨检制度

1、每天食品进货时专人负责检查食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。

食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个人身体健康和卫生状况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化脓性或渗出性皮肤病者不能上岗。

二、采购和贮存食品卫生

1、食品原料采购和验收情况。 采购食品原料质量验收记录 蔬菜残留农药测试情况登记 动物产品检疫合格证

2、定型包装食品采购和验收情况。 定型包装食品索证 豆制品送货单

定型包装食品要有产品许可证

同时，复印件上必须加盖供应单位公章，定型包装产品必须要有生产地址、日期、保质期 进出货品记录 杜绝超过保质期产品

3、食品储存管理情况。

仓库、机械通风设备、防止霉变 分类分架隔墙离地十五厘米存放

储存食品挂牌标明进货日期

储存主食、副食和调味品应有专用仓库或场地分开

个人生活用品必须有专间存放

三、备餐间卫生

1、必须配备紫外线灯、空调，符合消毒标准。紫外线灯离桌面1.5米，按1平方米1支光比例计算。

2、每天至少开灯一次，不少于三十分钟。

3、专人管理，开关有标记。

4、要有二次更衣间。

5、食品传递窗、防蝇、防尘设施。

6、消毒水配置250mg:1。

7、无私人物品无苍蝇、蟑螂或鼠剂。

9、应在备餐间内进行分餐。

四、环境卫生

1、地面整洁无积水，保持干燥。

2、墙面无污垢、脱落、霉变。

3、灶面操作台、有关桌面清洁。

4、加工用设施、设备、工具清洁。

5、有防蝇、防尘、防鼠设施。

6、泔脚缸加盖，废弃物存放容器完好无损。

7、污水排放通畅。

五、个人卫生

1、食品从业人员持有效的健康证上岗。

2、上岗操作的人员，做好四勤。

3、操作时不戴饰品穿清洁的工作衣帽。

六、加工过程卫生

1、荤素餐具独立池清洗。

2、素菜必须浸泡十分钟，清洗过的菜筐必须隔地存放。

3、粗加工荤素操作台、用具和容器分开，生熟食品容器有明显标志。

4、烹调后供应时间应控制在二小时之内，并且放于高于60。C或低于10。C的条件下存放。

5、外购熟食必须回烧，不能改刀。

七、留样制度执行情况。 留样品种要与当日菜单相符合。 数量250克 时间48小时

九、加强学生健康教育

1、做好教导学生科学合理膳食，预防保健的基础工作， 搞好个人卫生，养成饭前洗手的习惯。 不食不洁食品。

不随意食用路边小摊位上的食品。

2、学校内的食堂必须有卫生许可证。 工作人员要有健康证。

食品必须从正规渠道采购。食品必须有生产日期、有效期、生产厂家、卫生批号等。

第三篇：食堂火灾应急预案

餐厅火灾应急预案

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

(1)迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，报告餐厅管理员; (2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延;

(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;

(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项： (1)、先救人，后灭火的原则。

(2)“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃;

(3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段;

(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延; (5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;

(6)职工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。

六、疏散方法和注意事项

(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。 (2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。 (3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调;工作人员负责组织餐厅人员疏散; (6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失; (8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失;

(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员;

(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全; (11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

(8)事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

七、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

九、附件

应急预案联系电话

佛山中德不锈钢有限公司职工餐厅管理人员电话

联系电话

部 门 行政部 行政部 保 安 职 务 部 长 餐厅管理员 队 长

姓 名

固定电话

徐松

杨波

林剑坤

88879809 88879809 88879820

手 机 13068682323 13068682390 15818045125

备 注

火 警：119 医疗急救：120

食堂食物中毒应急预案

一、指导思想

坚持贯彻“安全第

一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，保障广大教职员工和学生的身体健康和生命安全，维护学校正常训练、教学秩序，做好学生食物中毒事故的应急救援、处理和善后工作，特制定本应急预案。

二、领导小组

组 长：尤建忠 张 宏

副组长：宋志洪 杨 琦 王远明 迮伟锋

成 员：陈 立 吴 军 张卫伟 毛仁俊 陈 玮

华建昇 唐敏东 张国珍 王陆军 陆 静

三、报告程序

1.教室内：班主任发现学生腹痛腹泻、呕吐等可疑症状后(食用某一食品后，两人以上出现同一疑似食物中毒症状)，及时报告分管校长。

2.宿舍：宿舍管理员发现学生腹痛腹泻、呕吐等可疑症状，及时报告后勤分管校长。

3.教练员和晚间值班教练发现学生腹痛腹泻、呕吐等可疑症状，及时报告训练分管校长。

4.出现特殊情况应同时报分管校长和学校主要领导。

四、事故处理

1.事故发生，领导小组成员第一时间到达现场，领导小组组长统一指挥事故处理工作。 2.教练员,班主任负责协助校医护理患病学生，中毒师生病情较重、人数较多时，应立即就近分送医院抢救或拨打“120”急救电话请求急救中心支援。

3.立即停止食品加工、供应活动。

4.保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，收集相关病情信息，协助上级有关部门做好善后处理工作。

5.做好师生思想工作，稳定学生情绪;负责家长的疏导工作。

6.做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必需品的供应。

7.维持学校教育、训练的正常秩序，及时做好供餐，保证食品安全。

8.协助卫生部门进行事件调查、处理，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

五、善后处理

1.学校校长为指定对外新闻发言人，对外公布事故的处置经过、结论等相关事宜。

2.在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1%-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

3.事故调查清楚，立即向上级主管部门和相关部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，严肃处理事故责任人、当事人，追究其责任。

第四篇：食堂停水应急预案

1、食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打行政主管部门电话，行政主管部门电话自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

2、自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器。

3、对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的情况下，食堂现场管理人员应及时与行政主管部门立刻采取以下措施：

A、通知已联系好的纯净水供应商立即送水

B、调换操作方式，尽量做一些少用水的食品

C、立即拨打已联系好的快餐公司送餐

D、利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

E、停水时间过长可以通过行政主管部门与消防部门联系，请求消防部门有偿支援，利用消防车为食堂送水。

第五篇：食堂火灾事故应急预案

应急预案指面对突发事件如自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏的应急管理、指挥、救援计划等。有关食堂火灾事故应急预案，欢迎大家一起来借鉴一下!

食堂火灾事故应急预案

1一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

(1)迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况，报告餐厅管理员;

(2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延;

(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;

(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

(1)、先救人，后灭火的原则。

(2)“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃;

(3)指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段;

(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延;

(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;

(6)职工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。

六、疏散方法和注意事项

(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。

(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调;工作人员负责组织餐厅人员疏散;

(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失;

(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失;

(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员;

(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全;

(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

(8)事件发生隔天，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

七、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

九、附件

为做好学生食堂消防安全工作，建立健全有效的消防安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则，提高自防自救能力，并及时开展有效的扑救和救助工作，最大限度的减少火灾事故所造成的损失和影响，特制订本预案。

食堂火灾事故应急预案

2第一条组织机构——火灾事件应急小组

组 长：王建明

副组长：戴学文、郭建明

具体安排：一组：戴学文、董建林、安慧民

二组：郭建民、周 晨、王耐明

第二条灭火工作

1、食堂负责人及全体工作人员需熟悉灭火器摆放位置，以便发现火情能第一时间处理;

2、食堂经营企业发现火灾和火险势头，立即查明真相，如处于初期火灾，应冷静处理并上报副组长;副组长接到报警电话后立即切断总电源和关闭天然气总阀门，组员快速赶赴现场扑救，各商户配合扑救;

3、食堂经营企业全部从业人员需详细了解各种初期火灾处理办法;

4、电线短路、电器起火，使用干粉灭火器进行灭火，不能使用消防栓水灭火;

5、油锅起火，根据火情可使用锅盖、蔬菜、沙子、干粉灭火器进行灭火;

6、排烟罩起火，根据火情可使用干粉灭火器、消防栓水进行灭火;

7、如遇已无法处理的火灾，组员应及时向学校保卫处消防科(2776965)汇报，报告时讲话不慌张，口齿要清晰，要说明起火地点，火势情况，燃烧物质概况，是否有人被火围困，是否正在采取扑救措施等，得到允许后才能挂断电话，报告完毕后配合疏散;

8、食堂经营企业需安排人员积极维护起火现场秩序，禁止在起火现场附近区域高呼“着火了!”以免造成不必要的混乱。

第三条应急疏散

1、经营企业负责人立即派人把守食堂的入口，禁止无关人员进入，并按照疏散指示图上标注的责任区域指挥人员疏散;

2、被疏散人员要沿着最近的消防安全通道迅速撤离现场;

3、疏散时要采取低势沿地板爬行，防止吸入烟尘造成窒息。若必须通过火焰时需将所穿衣服用水浸湿或其他纺织品浸湿后裹住身体快速冲出;

4、副组长要将火灾救援工作的全部情况进行详细记录，并及时向组长及消防部门汇报。

第四条通讯联络、安全救护的程序和措施

1、应急组组长根据情况与校医院联系救护车，停靠在现场，随时救护受伤的人员;

2、受伤的人员，立即使用救护用品包扎伤口，并视情况送往医院;

3、若有窒息人员要进行人工呼吸进行抢救。

第五条事故发生时要详细记录，事故后要及时进行分析，查找原因，吸取教训，制定防范措施。