学校岗位考核细则

2022-07-22

第一篇：学校岗位考核细则

厨房各岗位考核细则

凉菜岗位考核

负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求

1、根据酒店工作的实际需要上下班;

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;

5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求;

6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准;

7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理;

8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘; 责任人：

9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准;

10、做好计划清洁和日常清洁工作。下班自行检查项目

1、处理不需要的东西;

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。清理时间:每餐结束后检查时间:每餐下班前

面案岗位考核

负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池标准与规范要求

1、根据酒店工作的实际需要上下班;

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;

5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。责任人：

6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。

7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面点出品的时间间隔，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。

下班自行检查项目

1、处理不需要的东西;

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。清理时间:每餐结束后检查时间:每餐下班前责任人：

海鲜养殖岗位考核

负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、海鲜冰台、电子称以及墙面、地面标准与规范要求

1、根据酒店工作的实际需要上下班;

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;

5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。

6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向

客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。

7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。

8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用下班行自行检查项目

1、处理不需要的东西;

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。清理时间：每餐结束后检查时间：每餐下班前责任人：

洗碗工岗位考核

负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面标准与规范要求

1、根据酒店工作的实际需要上下班;

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理;

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。

5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。

7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。

8、不锈钢器具：先去(洗涤液)表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。

9、玻璃器皿; 先去(洗涤液)表面污迹——冲洗——洁净

10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。下班行自行检查

1、处理不需要的东西;

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。清理时间：每餐结束后检查时间：每餐下班前责任人：

初加工岗位考核

负责范围：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面标准与规范要求

1、根据酒店工作的实际需要上下班;

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;

5、疏菜架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。

6、验收当日所用原料，根据所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐; 高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。

7、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。

下班自行检查项目

1、处理不需要的东西;

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。清理时间：每餐结束后检查时间：每餐下班前责任人：

第二篇：卷绕岗位考核管理细则

1、穿戴好劳动保护用品，准时进岗，按交接班工作标准提前15分钟双方进行交接班。违例扣款10元/次。

2、工作时间严格遵守劳动纪律。不准穿拖鞋上班，上班期间不准玩手机，不准聚在一起闲聊，不得擅自离岗和窜岗。违例扣款20元/次。上班期间不准打瞌睡，违例扣款50元/次。

3、负责本机台的开车、生头、落丝操作，负责执行工艺，按规定时间落筒，并与纺丝岗位做好联系。违例扣款10元/次。

4、严格执行工艺纪律，加强巡回检查，不正常的部位及时处理;要求丝路正确。违例扣款10元/次。丝不在网络嘴、导丝钩里扣款5元/束。

5、负责本机台的卫生包干，每落一批丝做一次机台清洁，负责上机领取筒管，废丝、废筒管送到指定点。按批号、按部位顺序将丝卷搬上原丝车，搬丝时不得将丝卷碰毛、碰脏，按工艺要求称重。违例扣款10元/次。人为碰毛、碰脏扣款5元/只。

6、负责原始数据的记录，批号、品种、规格分清，按工艺要求认真填写流转卡，要求填写清楚、完整。按工艺要求贴好小标签。违例扣款5元/次。贴错标签扣1元/只。

7、每批落丝后及时做好机台前后及废丝箱周围的地面卫生

工作。原丝小车、废丝筐等放置在指定区域并摆放整齐。违例扣款5元/次。

8、生产中要逐锭检查丝的外观、成形、粗细丝和颜色情况，发现异常及时通知有关人员，并做好记录。违例扣款10元/次。

9、上纸管前要仔细检查每一个的外观质量和规格，不符合条件的严禁上机。由于工作不细心、筒管未推进导致成形不良或丝饼损坏扣5元/只。用错筒管扣1元/只。

10、生头时上下两人配合，生头后及时关闭吸枪，违例扣款10元/次。

11、上班期间保持机台和现场整齐、干净。违例扣款10元/处。

12、严格执行操作规程，野蛮操作20元/次。对多次违反岗位管理制度，不听管理人员劝助的加倍处罚。

第三篇：学校教师考核细则

教师考核细则

为切实加强我校师资队伍建设，规范教学质量管理，健全激励、竞争机制，以促进教学质量的全面提高，同时为发放教学质量奖及其他各类奖励提供依据，特制定本办法。第一条考核原则：坚持民主、公正、客观性原则;坚持重实绩、讲实效原则;坚持定性、定量相结合原则。

第二条考核内容：对教师教学业务工作的全过程进行考核，着重于教

学实绩、教学态度和教学水平。

第三条考核依据：(1)《江苏省如皋师范学校教学管理规范》;(2)《教师学期教学任务书》;(3)《江苏省如皋师范学校工作津贴发放实施细则》。

第四条考核方法：分级、分类考核，量化积分、定性评等。

(一)教学管理部门考评(共60分)

1、教学常规工作质量方面(20)

(1)履行岗位职责态度是否认真，执行工作纪律是否严肃，是否严格履行请假手续，是否有无故旷职、旷工或经常性迟到、早退现象，是否有私自停课、调课现象，主要时间和精力是否用于工作。

考核方法：查阅相关考评记载。

得分：很好4分，良好3分，一般2分，较差2-0分。

(2)教学计划、备课质量是否符合学校规定;教学目的要求、重点、难点、作业布置是否明确;教案是否规范;书写是否工整。是否积极参加组内、校内教研活动，听课的节数是否达标;听课是否认真;评课是否讲究实效。

考核方法：教务处、教研组组织抽查或全面检查教学进度计划、教学日志、备课笔记，查阅听课笔记、教研组评课记录、教务处考勤记录。

得分：很好3分，良好2分，一般1分

(3)完成教学任务情况是否良好，教学基本目标是否达成，是否准时上、下课;讲课内容是否正确;课堂结构是否合理;重难点是否突出;教学方法是否体现课改新精神，是否讲究师生互动;教学是否富于艺术性;课堂教学效果如何。

考核方法：查阅教学任务书、抽查教学进度;随堂听课;召开学生座谈会;查阅《班级日志》

得分：很好7-6分，良好5-4分，一般3-2分，较差1-0分。

(4)作业量是否符合学校规定要求;作业是否具有典型;学生所做作业是否规范;批改是否正确及时;是否经常到班辅导、面向全体学生做好培优补差工作。

考核方法：查阅学生作业。查阅班务日志、教务处到班抽查

得分：很好3分，良好2分，一般1分。

(5)是否及时、认真地完成教务处安排的命题出卷、监考、阅卷任务，监考有无失职现象;阅卷是否始终如一坚持标准;评讲是否认真及时。

考核方法：查看所出试卷;抽查监考情况及监考记录;抽查所阅试卷;召开学生座谈会;查阅教务处值班日志

得分：很好3分，良好2分，一般1分，较差1-0分。

2.教学实绩方面40

担任文化类课程考试科目的教师其教学实绩的考核主要依据其所教学科的期中、期末考试及上级部门统一组织的考试成绩的名次差和差值差，确定本学期该科成绩进步综合名次，并给以相应考核分。

担任文化类课程考查科目或技能类课程的老师，其教学实绩依据该科学期考查成绩的合格率、达标率、优秀率确定其该科该项综合考核分。

考核方法：(1)查阅各科考试成绩表，与期初原始成绩比较;(2)统计文化课期中、期末考试和统考的平均分、合格率、优分率和标准差;(3)考查科.技能科根据其学期成绩合格率、优分率名次最后确定综合名次;(4)各科名次统计原则上依据标准分。(5)原则上同年级任课教师进行比较

得分(综合名次)：

第1名40分;第2名39分;第3名38分;第4名37分;第5名36分;

第6名35分;第7名34分;第8名33分;第9名32分;第10名31分。

凡积极参加教学观摩、公开课活动或课件比赛或积极指导学生辅导学生参加校内、外竞赛或发表论文者，依据公开课级别或辅导竞赛成绩所居名次的奖级、刊载学生论文的刊物级别质量给以适当加分。加分分值为：

国家级5分;省级4分;市级3分;县级(含校际)2分

(二)学生评教(20分)

考评项目：教学态度、备课、上课、作业批改与辅导、考试等方面的工作质量。

考核方法：由教务处组织全体学生对学科科任老师进行民主测评。

得分：将学生评教百分制分数乘以20%，折算成综合考评分。

(学生评教考评表见后附表一)

(三)教研组(同行)考评(20分)

考评项目：备课、上课、作业批改与辅导、考试及教研活动等方面。

考核方法：由教研组长负责组织实施，根据教研组工作台帐、平时的听评课等教研活动记录，在组内同行测评和基础上进行学科组考评。

得分：将教研组考评(同行)百分制分数乘以20%，折算成综合考评分。

(学科组考评表见后附表二)

第五条考核等级与结果处理：教师教学业务考核每学期按考核分确定等级为优秀、良好、合格、差。加权

第四篇：学校保安考核细则

重庆市钢城实验学校保安考核办法(试行)

按照学校工作要求，为规范管理，照章办事，提高工作质量，结合校园保安特点，特制定本办法：奖励类：

1、保障校园及周边安全，有效制止对师生实施不法侵害的，各奖励100元。

2、有效制止校园内外突发事件的，各奖励50元。

3、协助扑灭火警火灾，各奖励100元。

4、及时发现并消除各类重大事故隐患，避免损失的，奖励50元。

5、学校每年六月评选两名优秀保安员(连续工作六个月以上人员)，各奖励200元。

6、其它行为酌情奖励。处罚类：

(一)考勤及请销假

1、迟到十五分钟以内，每次扣5元;一小时以上视为旷工半天，扣20元。

2、脱岗一次(30分钟以上)，作旷工处理，扣30元，连续二次以上脱岗作辞退处理。

3、旷工一天者扣50元并以天数累计，两天以上旷工者作辞退处理。

4、未经管理人员同意和安排，擅自代班、调班，对当事双方人员每次扣10元。雇佣校外人员值班的，视为旷工;请本校其他岗位人员临时值班的，须经管理人员同意，否则视为旷工。

5、巡查责任人在规定时间点，未按规定时间到达指定巡查部位的，一次扣2元。

6、鉴于学校保安工作时间的特殊性，允许每人每月累计请假5小时。提前请假，返回销假。

7、病假、事假经管理人员同意，可与同事调班;无法调班的，病假、事假每天扣25元。

8、单独值班期间，因巡查或其他事项离开值班地点的，要将告知板摆放于明显位臵，写明值班人员姓名、去向、联系电话，且电话保持畅通。电话不通的，15分钟内不能返回值班地点的，无正当理由的，视为脱岗，扣30元;无告知板，扣2元。

(二)日常工作

1、上岗后，不做与工作无关的事，违者每次扣5元。

2、上岗打电话聊天、打牌下棋，玩弄手机每次扣5元。

3、工作中应讲文明，不得刁难，更不得打人、骂人，违反者每次扣20元。

4、在工作中对驶入校内车辆乱停、乱放(含大门两侧摆摊设点)不制止或不指定停放地点，造成乱停乱放，每次扣10元。

5、严禁酗酒，对酒后上岗和上岗喝酒者，每次扣10元。

6、责任人做好“门前三包”清洁卫生，并认真保持，未落实者每次扣3元。

7、严格执行交接班制度，做到下班不接，上班不离，违者扣10元。

8、当班人交接班记录应认真填写，简明扼要并保持清晰、完整，违者扣5元。

9、当班人员在非上放学高峰时段，应该随时关闭通道门。未及时关闭的，发现一次扣2元。

(三)仪容仪表

1、无特殊情况，保安人员必须着制服，整齐、干净，违反者每次扣5元。制服便裤不能混穿，违反者每次扣2元。

2、对待他人应举止端庄，有礼有节，不得有损害学校形象的行为，违者视其情节扣罚。

3、10月至次年5月上放学高峰期，保安人员必须装备整齐，戴帽子、扎腰带，携带警棍。经提醒不改，扣5元。

(四)其他

1、保安人员必须准时参加学校组织的保卫人员会议，不得无故缺席或迟到，违反者每次扣10元。

2、办公区域不得摆放个人生活用品，不得乱堆乱放，保持公共区域的清洁卫生，违者每次扣2元。

3、未经学校管理人员同意，执勤点不得留宿亲友或外来人员，更不能留异性朋友住宿，违者扣30元。

4、积极参加各级各部门组织的保安岗位培训;接受学校指派，参加学校及教育系统应急情况处臵。不能较好完成培训、处突任务的，视情况不再续签合同。

5、不得消极怠工，努力完成学校交办事项，与同事互相帮助，不得有影响同事团结及损害学校形象的言论。如有违反，辞退或不再续签合同。上述条款中造成重大损失和恶劣影响者，罚款将相应加重。责任追究类：

(一)保安人员在执勤中不严格仔细执行门卫盘问、检查责任，致使不明身份的人员、车辆出入学校，在岗人员每人至少扣罚5元。

(二)保安人员在执勤中不认真彻底履行职责，致使责任区内发生被盗，长期发生公物损坏或其他显而易见的责任事故的，扣罚50元以上。

(三)执勤中不认真盘问查证，私放不明物资出校的，扣罚100以上。有其他情节，后果严重的，要送交司法机关处理。

(四)其他因责任心不强，发生事故的情形。视事件损害程度给予处罚。

保安由政教处进行考核(其他保卫人员参照部分规定执行);全校教职工均有权对保安进行监督，对核实的奖惩项目由保卫干事具体办理。

第五篇：餐饮部各岗位考核细则

细则具体内容：

一、奖励条款

1、在酒店内或受酒店选派在省、市、全国举办的技能比赛中成绩优秀者，

每次奖励100—500元。

2、忠于职守，工作表现突出，受到宾客和领导表扬者，每次奖励10—50元。

3、对餐厅管理和服务提出合理化建议，被采纳或经实施产生较大效益者，

每次奖励50—200元。

4、在日常工作中，及时消除较大事故隐患者，根据具体情况，每次奖励10

—100元。

5、拾金不昧者，视拾金(物)情况予以表扬或奖励。

6、多次受到宾客书面表扬者或对餐厅服务、运转、管理做出重大贡献者，

餐厅经理根据实际情况，报请部门决定奖励幅度。

二、基本制度

(一)劳动纪律

1、员工上班不得迟到、早退、脱岗、串岗，凡迟到者每次扣10元，早退者每次扣20元，脱岗者每次10元，无故串岗每次10元，迟到、早退、脱岗30分钟以上者，按旷工半天考核。

2、员工请事假，应提前一天以上用书面形式申请，征得同意后方可休息。否则按旷工考核。

3、员工不在岗期间请病假，必须在本人上班时间前告知当班负责人，并在当天将有效病假条及病历送达餐厅经理或其授权者，如本人不能当天送达，应有其家属或同事送达;员工在岗期间请假看病，也必须用有效病假条和病历销假。不能做到上述规定者，视情形按事假或旷工考核。

1、员工当班时须精神饱满，面带微笑。

4、员工应按排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，如需换班、换休者，应书面申请，征得同意后，方可更换。擅自更改或上错班者按旷工考核。

(二)劳动表现

1、员工上班期间，必须完成领班、餐厅经理所分配的工作。如对分配或管理持有不同意见，可保留意见或越级上诉，但不得对抗，影响正常工作和秩序，违者扣50元。

2、所有员工在开餐期间不得拨、接、传私人电话。开餐结束后也不得用餐厅电话或酒店公用电话拨、接私人电话，违者扣20元/次。

3、所有员工不得随便食用、占有餐厅的饮料、水果、食品等，违者按餐厅售价的两倍罚款。

4、所有员工不得私自带食品、饮料等在工作场所食用，违者扣20元/次。

5、工作场所(无论有无客人、前台或后台)不许大声喧哗，更不得与其他人员及同事发生争吵，违者视情形扣10—50元。

6、员工在工作中，由于操作不当给酒店带来经济损失，按员工应负的责任大小以一定的比例赔偿;违反操作规定和程序，造成自身和他人的伤害以及酒店设施、设备的损坏，按国家有关规定和酒店有关考核条例追究当事人的责任和领导者的督导责任。

(三)仪容仪表

2、员工上岗须按规定着装(鞋、袜)，佩戴本人名牌，名牌无污垢和明显划痕。袜子、鞋子不破损，服装干净、挺括。必须经常保持仪表清洁整齐。

3、男性员工须经常修剪头发，发不过领，不留大鬓角、小胡子，不留长指甲。

4、女性员工须经常梳理好头发，不得梳披肩发、蓬松发，发结须深色。在当班时应化淡妆，不戴饰物，不涂指甲和不留长指甲。

5、注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，注意口腔清洁。

6、凡仪容仪表不符合要求者不得上岗，并视情形按酒店共性考核条例考核。如在岗上发现仪容仪表不符合要求者，将追究直接领导者的责任。

(四)言行规范

1、主动向客人微笑、问候，使用“您好、请、对不起、谢谢、再见”等敬语，

上菜、撤盘、结账，敬语在前，“谢字”在后。

2、遇见客人要神态自然、姿势端正、主动让路，不得与客人抢道。

3、在宾客面前，不打断客人说话，不剔牙、不挖鼻、不掏耳、不打哈欠、不伸懒腰，不对着客人打喷嚏，不对客人评头论足。

4、为保持酒店高雅气氛，请注意操作、讲话、走路的声音以保持安静。

5、凡言行规范不符合要求者，直接领导者要对其专门培训，并视情形按酒店共性考核条例考核。

(五)餐厅管理

菜单、点菜单、点酒单、账单

1、所有的菜单包括季节性特选菜单必须保持干净、整洁、无划痕、无破损，领班要经常检查是否符合要求，是否需要更新，并有专人保管。全体员工要爱护菜单，不得将菜单外借(含更换后不再使用的旧菜单)，违者扣50元。如果是餐饮部经理以上人员同意借出的菜单，菜单保管人员要做好书面记录，注明借出日期、借用人、同意人、归还日期等。

2、点菜单、点酒单及账单的管理按照财务部规定的制度执行。

摆台餐具要求与工作柜配备

1、摆台餐具、饮具要清洁、无水迹、无油迹、无指纹，各餐具间距一致，摆放要规范，筷套不破损，无污迹。违者扣10元。

2、台布要求平整，无破损，两面清洁，居中、下垂部分均匀。违者扣10元。

3、工作柜配备餐具按规定数量配齐，无污迹，无破损。柜内不允许摆放私人物品，违者扣10元。

餐前准备

1、熟知本区域客人订座情况，工作柜要备好托盘、垫布、抹布、点菜单、垫板、调料，在规定的时间内准备完毕，站在指定位置等候客人，自身备好圆珠笔。违者扣10元。

2、宴会厅服务员要熟知宴会客情，如宴会单位或名称、人数、标准、宴请方式，准备好笔、托盘、抹布、分菜餐具、调料，准备完毕站在规定的位置迎候客人。违者扣10元。

3、所有人员必须了解当日时令菜、特色菜，做好推介工作。违者扣10元。

4、收银(酒水员)在开餐前要准备好足够数量的酒水，并保证干净无破损，保持酒水柜卫生。违者扣20元。

服务规范

1、服务时必须正确使用托盘，不允许两手端托盘，保证托盘及垫布清洁，空托盘也必须按规定托好，不可以拎着托盘走，违者扣10元。

2、上菜时须先冷后热，先荤后素，先咸后甜，水果在后。违者扣10元。

3、上菜时必须配有相应餐具和用具，所有的盅须配垫盘，所配汤勺须在垫盘右侧;分菜需用指定的规范餐具和骨碟，带盖的菜必须上桌后再开盖;客人点基围虾或蟹类菜时，应及时送上洗手盅。违者扣10元。

4、拿杯时要拿杯的底部，任何时候不要几个杯子套摞在一起拿，也不可抓住几个杯子的内壁一起拿。违者扣10元。

5、上菜须报菜名，客人点鱼、汤、大块肉类菜肴时要提供分菜服务。违者扣10元。

6、及时为客人添加酒水、饮料，及时更换烟灰缸，烟头不许超过两个。违者扣10元。

7、员工上班必须配备打火机(火柴)，随时为客人提供点香烟的服务。违者扣5元。

8、保证客人用餐台面清洁，及时撤走空盘、空瓶;将大盘换小盘，及时撤走工作台上的脏餐具。初次违反者提醒其注意，经提醒后继续违反达三次者扣15元。屡次不改者停职培训，待认识后再上岗，培训期间按酒店规定的待遇执行。

9、集中思想，随时注意客人就餐动态，服务快捷到位，不聚集闲聊。初次违反者提醒其注意，经提醒后继续违反达三次者扣20元。屡次不改者停职培训，待认识后再上岗，培训期间按酒店规定的待遇执行。

10、点菜要注明台号、时间、人数、服务员姓名、份量、有无特殊要求和下单时间。如果开错单造成不良后果者扣30元，并根据损失情况追究其应负的责任。

11、如果客人点的菜肴没有，应立即向客人道歉，建议客人换同类型的菜肴，并通知吧台，违者扣30元。

12、对客服务各环节(前台服务、传菜、划单和出菜等)务必保持信息畅通、

协调一致，因信息传递不及时、不准确而导致不良后果者扣20元。并根据损失情况追究相关人员应负的责任。

13、结账时问清客人结账方式，提前向账台报账并核对好账单，熟悉信用卡、现金、支票、托收及签单等几种结账程序，保证账单准确、结账速度控制在规定时间内。违者扣30元。

14、客人用完餐离桌时，要拉椅送客，微笑向客人道谢。违者扣10元。

15、在客人用完餐离开餐桌时，检查有无客人遗留物品，若有及时按《处理宾客遗留物品程序》执行。违者按酒店共性考核条例考核。

16、收台时，严格按照顺序，餐具归类，垃圾集中，注意“三轻”。违者扣10元。

结束工作

1、桌面清洁，无多余、杂碎物品，按规定配好餐具，抽屉内餐具、用具摆放整齐。违者扣10元。

2、认真完成领班分配的餐厅卫生工作，并在指定时间内完成。违者扣10元。

3、抹布用完后，及时清洗干净，放回指定地方。违者扣10元。

4、吸尘时，要首先检查吸尘器插头是否松动、电线有无破损等不安全因素。地毯吸尘要从里向外，不要遗漏餐厅角落和餐桌下面。地毯上的牙签、骨头等尖刺硬物要拣了后再吸尘;严禁用脚踏开关，严禁拉线拨插头，严禁拖拉距离过长导致拉坏电线，严禁硬碰硬撞，损伤餐厅家具和吸尘器外壳。违者扣10—30元，并视情形安排其参加安全培训。

5、当班领班应认真检查餐厅各项结束工作，如果发现问题没有及时纠正，连同服务员一起考核。

6、关好灯、空调、门、水等，待总值班检查后方可离开。违者扣20元。

(六)宴会预订管理

1、由于工作失误，造成客情遗漏、重复，造成不良影响者，重扣50元/次。

2、对厨房更新菜单、推广的新品种，不知、不了解，给餐厅工作造成被动扣20元/次。

3、大型活动、重大宴请，未按规定二次核对、确认，对客人所提的要求遗漏，造成工作被动和客人不满扣20元/次。

4、对老客户的预定未注明客人的喜好或未提醒餐厅、厨师长按客人喜好准备菜单，造成客人不满的扣10元/次。

5、对设备使用不当，造成设备损坏，根据酒店赔偿制度规定，视其应负责任处理。

6、对客史档案漏做，不全或不按要求做扣5元/次。

(七)吧台酒水管理

1、每餐结束展台上的酒水必须整理并及时添补，随时检查冰箱或者柜内的饮料，注意其保质期，发现变质不处理的牛奶或饮料，一次扣10元。

2、每月盘点或抽查时，做到账账相符、账物相符，否则按酒店财务制度考核。