医院食堂经营管理论文

在市场经济全面发展的环境下，我国公立医院经历了深入改革，经营规模逐渐扩大，并且食堂规模也随之扩充，在这种环境下，应做好医院食堂财务管理和成本控制工作，减少不必要成本支出，保证医院食堂稳定运行，获取更多的效益。下面是小编整理的《医院食堂经营管理论文(精选3篇)》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

医院食堂经营管理论文 篇1：

论高校附属医院精细化管理理念全覆盖

摘要：精细化管理作为一种现代化管理手段不仅是高校附属医院自身发展壮大的需要，也是医院不断超越竞争者、适应社会进步的必然选择。本文从医院质量管理、医院经营管理及各相关职能科室的管理等多方面阐述了实施精细化管理对于高校附属医院长远发展的重要意义。

关键词：精细化管理；医疗质量；经营管理；完善制度

一、医院精细化管理的具体要求

精细化管理、精良的设备、精湛的技术、精心的服务是医院发展的核心要素，在医院的精细化管理中，要求坚持以经营管理为牵引，以质量管理为核心，以人力资源管理为根本，以信息管理为手段，实行全方位无死角的精细化管理 ，医院在制订各项规章制度时，依据国家制定的医疗各项法律法规，结合医院质量管理实际制订医院质量方针，精细管理、以人为本、服务优良、呵护健康，坚持 “以病人为中心，以质量为核心，打造优质高效、技术精湛、百姓信赖、医患和谐的现代化医院，达到全员参与到提高医疗质量管理理念的体系当中。

（一）细化医院经营管理

1.医疗质量管理。医疗服务质量包括诊疗技术、治疗结果、医院设备设施、医疗环境、患者的感知和期望等是否达到期望值，而要加强对医疗质量体系的管理，使医疗质量管理实现精细化、标准化、规范化，必须首先完善医疗质量管理制度，细化各科室管理中的每一项工作，使管理工作的每一个环节细化到个人，实现个人责任制。结合医院实际制定精细化管理实施方案。

（1）院长工作职责。精细化管理需要院长以医疗质量工作为核心，建立健全医疗质量管理体系，完善管理制度，从而实现提高医院整体管理水平并有效推动医院的可持续发展的战略性目标，实行一把手负责制，明确职责分工，落实工作责任，确保方案顺利实施，特成立医院精细化管理领导小组。

（2）员工工作职责。精细化管理需要院内员工熟知医院质量方针，在临床工作中要认真落实核心制度、核心制度本记录要及时，医务人员要积极认真履行岗位职责，质控小组按照标准、临床检查、诊断、治疗和用药定期评价医疗质量，要职责明确，制订相应的协调监督机制，提供精细化的医疗和护理是提高医疗质量的前提。

此外，培养员工的品牌意识、树立医院品牌形象也是精细化管理制度实施的前提和基础。医院的品牌和口碑是患者就诊选择的直接判断依据。直接体现医院的质量、性能和服务。

2.医院经营管理。要求管理者完善医院内部控制制度收入分配向知识型、技术型、高风险型岗位倾斜，并对医务人员的服务质量和医疗行为进行量化管理。同时，相关部门要保证医院各环节工作严格、细致，并做到及时监督。

（二）细化职能科室管理

1.细化医务部门管理。醫务部门是行政管理层与临床科室密切联系、交流沟通的渠道，在促进医院发展上起着关键作用，医院必须注重医疗工作的安全问题，制订可操作性的、规范化的工作流程、细化工作人员任务分工，明晰职能职责，医务部门在医疗技术安全管理、疑难手术的可靠性管理、医疗质量评估、各项医疗辅助性检查准确性管理等方面制订管控工作流程，严格按照规定执行，实施全程监督，做到发现问题及时解决，可以保证医疗质量。

2.科研管理。许多医院依旧延续传统的管理方法进行科研管理，而将精细化管理技术应用于科研管理工作，突破传统管理尚未解决的问题对于提升医院整体管理水平和科研创新能力具有十分重大的意义。首先要提高医院科研管理人员对本工作的重视，从上到下在完善相关制度的同时，不断在实际工作中根据实际情况对管理方法进行适当调整，同时，也需要医院各相关部门对工作开展密切配合，细化科研任务和管理体系。

3.感控管理精细化。院内感染的控制与预防已经成为世界性的话题，医院感染控制涉及范围广，涵盖医院方方面面和医护人员。医院感染的预防控制是对细节的把控，医院管理部门要探讨一套感染管理精细模式，通过干预措施使感染风险降到最低，与临床科室紧密配合，对重点感染高发科室，例如手术室、血液透析室、ICU、采血室、供应室、内镜室、食堂等部门定期进行环境卫生学及水质、消毒液监控，医院高度重视感染管理，抓好高风险科室，降低院内感染风险。

4.医疗保险科管理。新形势下，医院医疗保险的制度和质量直接体现医院的硬件设施和业务技术水平，因此，细化医保管理是医院在新形势下发展壮大的必经之路 。医保系统是医院内既独立又平行的管理部门，对医保系统实施精细化管理同样需要管理部门明确改革意图，定期召开会议，协调解决管理过程中出现的问题与矛盾，同时协调与医保系统相关的各个部门如财务、医疗、药学等部门之间的关系，形成医保管理团队，确保专人专岗，责任到人。

（三）其他相关管理

1.医疗器械管理。医疗器械进行精细化管理，不仅可以有效方便地服务于临床和教学，更能避免其在使用过程中出现资源浪费，从而达到降低医疗成本，改善医疗服务质量的目的。对医疗器械实施精细化管理，首先要制订一整套完整的管理制度，对器械设备的引进、使用、消耗和损坏等进行有效记录，对设备的使用人员进行专业培训，定期对大型设备进行维护和保养以及对设备损耗和维修进行有效地记录，从而使医疗器械在使用过程中能充分发挥自身效能，有效地减少设备的损耗、保障设备完好率，保障在临床工作中医疗器械处于最佳状态。

2.医院门诊药房管理。细化门诊药房管理的目标是以服务患者为核心，为患者提供优质、有效、价廉的药品以解除患者痛苦。管理工作要以制度为核心，以对患者生命健康负责的态度进行。管理过程中要求全员明确工作目标，专人专职，实行药房人员以老带新、新老配合制度，既让新员工不断学习老员工的经验，又督促老员工不断汲取新的科学技术，以满足不断进步的现代化药房管理需要。与此同时，药房管理部门应定期组织进行评优工作，深入“患者至上，生命至上”的服务理念，确保医患和谐，促进医院长远的发展。

3.医院档案管理。是医院发展建设与日常管理的见证。档案收集管理是医院管理的直接的原始记录，其中包括上级的通知、批示、通报、批复等，以及医院在管理经营过程中的计划、合同和协议并在医院运营过程中形成的文书、证书、奖杯和奖状等实物以及院内电子档案等。医院档案的精细化管理需要管理者重视对医院档案的收集、整理和维护，针对档案管理的各个环节安排专业人员进行妥善管理，对于纸质性档案要注意避光、防潮、防火、防盗，同时注意对电子版档案进行安全性处理。

4.医院后勤保障管理。后勤保障包括医院的工程建设、扩建规划、房屋及设备维修、医患饮水膳食、院内垃圾处理、卫生耗材及固定资产的配送和维护等一系列相关工作。医院后勤保障系统是一项复杂的工程，而完备后勤系统是医院得以正常运营的前提和基础，对后勤保障系统实施精细化管理，制备完善的管理制度体系必不可少，以完善精细的制度规范每一个工作人员，号召全员突破传统粗放的管理观念，坚决抵制“上有政策，下有对策”的工作态度。与此同时，要具体情况具体分析，制订符合本医院的相关制度，并完善监督机制，确保精细化管理从上到下进行，实行责任到人、按职负责，保障精细化管理在后勤保障工作中得以顺利进行。

三、结论

为了推进医院科学管理、节约能源、提升经济效益，积极开展全院范围内的各部门精细化管理势在必行。而精细化管理作为一种起源于发达国家的现代化管理手段，目前尚未形成统一标准，因此在实际应用过程中还需结合医院现状不断地发展和完善管理制度。医院精细化管理是提高医疗质量的重要保证，通过开展精细化管理工作，坚持以病人为中心，以质量为核心，树立精细化的管理理念，不断完善各项管理制度，明晰工作职责、明确工作标准，突出工作重点，夯实工作责任，将精细化管理运用到医院各项工作中，并逐步建立科学、规范的精细化管理体系，是推动医院持续、健康、协调发展的原动力。

参考文献：

[1]张宏霞.精细化管理在医院管理中的开展效果观察[J].中国卫生标准管理，2016（21）：12-13.

[2]李艳.浅谈医务部精细化管理理论与实践[J].中国卫生标准管理，2016（12）：16-17.

[3]王佳佳.从细节把关医院管理[J].中国医院院长，2016（01）：52-55.

作者：周辉华 徐明研 王琴 甘雨 张黎

医院食堂经营管理论文 篇2：

公立医院食堂财务管理及成本控制

在市场经济全面发展的环境下，我国公立医院经历了深入改革，经营规模逐渐扩大，并且食堂规模也随之扩充，在这种环境下，应做好医院食堂财务管理和成本控制工作，减少不必要成本支出，保证医院食堂稳定运行，获取更多的效益。基于此，本文就结合公立医院食堂财务管理与成本控制基本内容，重点分析公立医院食堂财务管理及成本控制存在的问题，根据分析结果，提出加强公立医院食堂财务管理及成本控制的相关建议，具体内容如下。

医院经营规模的不断扩大，食堂规模扩充，但是在医院食堂财务管理上依然会面临各种问题，加强医院食堂财务管理和成本控制是非常重要的。在实际中，部分公立医院食堂现有的财务管理和成本控制体系不满足实际要求，无法将其实施到具体位置，导致食堂资源大量消耗，内部控制失控，无法保证医院食堂正常运行。为了改善这种状况，应对当前公立医院食堂财务管理和成本控制现状进行探究，结合实际，采取一系列控制管理对策，节约成本，促进公立医院稳健发展。

一、公立医院食堂财务管理与成本控制基本内容

（一）财务管理

在公立医院食堂中，资金流动作为财务管理中重点关注的内容，应对食堂各项经济活动科学管理，加强成本合理把控，所以在公立医院食堂财务管理中，重要内容就是资金流通、资金回收以及资金分配，应结合实际情况，做好资金管理工作，对资金支出科学把控，实现医院食堂资金科学分配，实现利益合理化，确定财务管理要求，实施财务预算管理。

（二）成本控制

通常情况下，在对公立医院食堂成本控制过程中，应严格按照国家相关要求进行，对医院当前经营状况有充分了解，才能实现对食堂成本的科学把控，提高医院经济效益。此外，在医院成本控制过程中，成本核算作为重要内容，只有保证成本核算结果的真实性，才能实现成本控制，减少经济支出，实现公立医院食堂资源科学分配，顺利完成经营发展目标。

二、公立医院食堂财务管理及成本控制存在的问题

（一）成本核算不规范

当前，公立医院食堂在成本核算上将会面临诸多问题，因为新会计准则的发布，缺少对公立医院食堂财务管理和会计实务的具体说明，在实际中，部分人员对会计准则内容了解存在偏差，使得成本核算基础和范畴有所差异，从而给公立医院食堂成本控制工作开展带来一定影响。在实际操作过程中，医院食堂比较注重对材料记录，但是在材料采购以后的验收、盘点、出库等环节管理鼻炎，没有及时成本核算，在材料上容易造成浪费，损坏医院整体利益。

（二）财务預算不科学

公立医院食堂在财务管理上容易面临边缘化问题，财务预算过于形式化，停留表面，缺少对医院职工和患者以及家属整体预算分析，一味地按照历史数据进行管理，容易出现资源浪费问题，报价虚高现象频繁出现，导致成本支出增多，影响医院食堂经济效益。

（三）采购控制不合理

食堂物资采购作为从事餐饮工作的重要内容，更是关键步骤，是保证餐饮食品质量的关键，能否对食堂物资采购科学把控，将会给医院食堂财务管理和成本控制效果带来一定影响。随着公立医院食堂规模的不断扩大，职工和患者数量增加，物资采购重要性逐渐凸显。因为物资价格会随之季节、市场等因素变化，因此管理难度大，食堂物资采购流程不科学，食堂物资采购付款缺少科学把控。部分公立医院食堂长时间以来采用早期物资供应商直接提供货物的方式，虽然在某种程度上给食堂财务管理及成本控制工作开展提供便利，但是无法减少物资采购成本支出，无法实现对物资市场价格的科学把控，对物资市场发展动态了解不全，在无形之间增加采购成本。

（四）物资领用比较随意

部分公立医院把医疗服务当做财务管理和成本控制重点内容，对食堂财务管理和成本控制的关注力度不高。咋食堂厨房生产管理、食材领用等方面没有做好精细化管理，使得食堂不会制定详细的生产计划，给一些人员利用职务之便从中谋取一些利益，影响公立医院食堂食材使用效率。

（五）财务监管不严

当前，部分公立医院食堂财务管理体系不完善，内部监督管理不严，缺少机制保证，对食堂各基础环节控制不强，监督管理水平下降，成本核算真实性将无法保证。原始凭证真实性下降，财务记录不及时，在食堂经营管理中，财务监管不严，成本控制不规范，缺少专业的奖罚机制，员工工作积极性无法得到充分调查，不利于公立医院食堂更好发展。

三、加强公立医院食堂财务管理及成本控制的相关建议

（一）完善成本核算体系

要想如实展现出每月食堂支出情况，获取理想的经济效益，应做好公立医院食堂成本核算工作，完善成本核算体系。在实际中，通过引进一套专业的食堂成本管理系统，包含材料采购系统、出入库管理系统，完善供应商评估机制，编制采购询价报价表，建立采购定价制度，严格把控采购物资坤存量，制定月底盘点机制，统一成本核算方法，实现公立医院食堂成本核算标准化。与此同时，强化食堂员工对成本核算的意识，定期开展专业培训，提高成本核算人员专业水平，减少人为失误，促进公立医院食堂成本核算管理工作更好发展。

（二）制定采购价格控制机制

在食堂物资采购方面，应完善采购价格控制机制，规范物资采购流程，对于大宗物资采购，应采取招标方式，通过公开招投标，从中选择诚信佳、价格优、质量好的供应商，按照限价采购定价制度、采购规定供货单位等要求进行采购成本控制，在给医院食堂提供质量过关、价格实惠的产品同时，还能给医院员工、患者及家属提供良好的就餐服务，保证采购成本效益，实现医院食堂稳定运行。

（三）完善入库与库存管理体系

部分公立医院员工普遍存在一种错误认知，也就是认为“便宜没好货”，成本与质量只追求一方面，因此，在食堂财务管理和成本控制方面，比较追求短期采购成本节省，所以影响成本控制质量水平。在实际中，这种错误认知比较普遍，缺乏科学性，成本与质量在本质上并非对立关系，换句话说，质量差的材料使用效率低，自然会涉及成本，而质量好的材料，即便在采购过程中成本比较高，但是折损率小，使用价值大，从长远发展角度来说，食堂尽量选择质量好的材料，才能减少成本。公立医院为了实现食堂质量成本控制，应转变传统的思想理念，不可过于重视眼前利益，而是从长远发展角度入手，在采购食材过程中，应综合思考折损率和使用价值，以节约生产成本。除此之外，医院应建立统一的生产标准，实现对质量成本量化管理，对生产过程进行监督检查，保证食品质量安全。医院应根据各个岗位职责，将责任分配到每个人的身上，层层把关，引入奖励、激励机制，真正做到有功必赏、有错必惩，强化各级人员思想意识，规范每位员工工作行为，做好物资保存、使用及管理等工作，加强监管力度，防止物资在保存过程中发生过期、变质等问题，减少损失。

（四）做好成本预算控制工作

要想实现食堂成本控制，主要方式就是预算管理，在财务人员开展成本控制工作时，应对食堂整体情况综合分析，确定食堂成本预算，对物资采购、库存管理、使用等过程进行追踪和监管。在实际中，要求食堂管理人员完善食堂管理体系，强化相关人员职责意识，确定成本控制指标，以实现对成本预算控制。例如，食堂准备采购一些新鲜的蔬菜和肉类，预算金融为2000元。在物资采购之前，采购人员对当前蔬菜市场情况进行调查，确定所需食材市场价格和质量。通过调查得知，在保证食材质量又能减少采购成本的情况下，对满足要求的供货商进行了侦查选择，从中选择三家，因此要求采购人员在采购过程中，应重点对这三家供货商提供的食材进行质量检查，并思考采购价格，节约采购成本。

（五）加强食堂财务监管

为了控制公立医院食堂成本，要求管理人员深入解读新会计准则给医院食堂财务管理和会计实务操作提出的新要求，从食堂日常经营细节角度入手，根據现有的内部控制管理体系，从物资采购、库存管理、采购结算等方面，实施双人采购管理机制，定期轮换岗位。月底盘存，采取定期盘点和抽查的方式，加强供应链监管，特别是材料物质质量监督和货款支付管理。在账务操作上，防止通过白条收据等方式充当原始凭证，不可没有按照制度要求进行账务处理，坚决抵制不按照记录账务的行为，严禁上级下拨专项资金未做到专款专用，保证原始凭证的真实性和有效性，及时对账务进行处理，保证账务登记清晰完整，坚持对于上级下拨专项资金做到专款专用，避免不必要资金流失。“民以食为天”，食堂管理好坏将会给每位员工和消费者自身利益带来影响，后勤保障是否到位将影响每位员工工作积极性，办好食堂，不但能够有效解决医院员工和患者吃饭问题，同时也能将精神文明建设与人为关怀展现得淋漓尽致。随着中国市场经济体系深入改革，在市场经济快速发展的情况下，最容易被忽视的工作通常成为最终工作难点，公立医院食堂管理作为日常管理活动中的一部分，其中财务管理和成本控制不容小觑。通过加强医院食堂财务监管，完善财务监管机制，与成本控制和财务预算管理相互结合，规范食堂经营行为，提供有偿服务，改善服务质量，促进监管工作顺利进行，促进医疗卫生事业更好发展。

四、结语

总而言之，在医院经营规模不断扩充的情况下，医院食堂财务管理和成本控制价值逐渐凸显，因为食堂自身具有特殊性，其财务管理状况好坏将会给医院经营发展带来直接影响，因此，食堂管理人员应结合食堂财务管理和成本控制现状，采取一系列有效对策，控制食堂成本支出，提高食堂整体效益，给医院发展提供支持。

（作者单位：浙江省丽水市中心医院）

作者：朱伟珍

医院食堂经营管理论文 篇3：

浅谈如何加强医院食堂财务的规范化管理

摘 要：规范医院食堂财务管理是食堂整体工作中的一个重要环节。规范财务管理，统一切实可行的核算方法，加强成本控制工作，对医院食堂提高收益起决定性作用。规范财务管理，还将进一步提高食堂职工的工作积极性，从而保证医务工作者的健康饮食水平。

关键词：医院食堂 财务管理 成本控制 规范化

一、引言

医院食堂财务管理是食堂整体工作中一个极为重要的环节，规范财务管理，加强成本控制对提高食堂整体收益起着关键作用。国内外学者就这一领域有着一定的研究，本文主要从成本控制出发，结合国家财政、财务管理制度，研究如何提高医院食堂的收益、食堂员工积极性和医务工作者的健康饮食水平。

二、食堂财务管理规范化的重要性

食堂财务管理是一个系统的过程，其中包括财务预测、财务决策、财务控制、财务分析、财务监督等环节。而这些环节直接与食堂的整体管理相关联。财务预测和分析时，必须严格进行核算，根据医院对食堂的经营目标来初步确定预算。财务决策是财务管理规范化的直接体现，财务控制是指食堂采用各种管理手段对财务活动的宏观控制。财务监督更是财务管理的核心，通过分析财务收支，核查财务指标来对食堂的各项经营活动作出整体评价，通过分析财务收支，发现不合理的财务行为并及时进行纠正，通过核查财务指标分析各部门经营情况，再进行合理调整。

食堂经营活动的每一个环节，包括采购、生产、销售等各个方面无一不体现了财务的宏观调控，加强食堂财务的规范化管理对食堂的整体收益影响重大。而规范食堂财务管理的核心在于成本控制。

三、食堂财务管理的内容

财务管理所涉及经营过程中资金的流动过程，该过程体现在食堂所有的经济活动当中。食堂的财务管理的内容主要包括以下几点：

1.对资金的筹集、运用的管理。这是食堂财务管理的基本，是掌握资金流动的基础手段，资金的筹集、运用的管理直接关乎食堂经济活动的整体情况。

2.对资金耗费的管理。主要是指对食堂成本费用的控制，这对食堂的财务成果起关键作用。

3.对资金回收、分配的管理。主要是对食堂营业的收入和利润所实施的管理。

4.财务预算与分析。这是食堂财务管理的重要环节，通过编制预算和实施预算，使食堂的财务管理更具有目的性、导向性，从而提高管理的效率。

四、食堂的成本控制

食堂的成本控制是指食堂按照国家有关财务制度的要求以及自身的财务目标，运用各种成本管理方法，将各项成本掌握在一定范围内的财务活动；它对食堂经营过程中所发生的各项耗费与相应降低成本的措施的执行进行指导、监督、调节和干预，以保证成本目标和预算任务的实现。而医院食堂管理的规范与否直接关系到医务工作者和病人及其家属的饮食健康水平，所以，从成本控制入手，切实抓好食堂财务管理的规范化控制，以提高食堂的饭菜质量，从而提升病人和职工对食堂的满意度。

1.当前食堂成本控制存在的问题。（1）原料管理不严：采购人员、验收人员对购进的物资质量控制存在疏漏，使原料的报损率升高。另外，由于储存条件、物资的循环处理方面管理不当，则导致原料库存减少。（2）生产管理漏洞：在原料的取运阶段，如果在质量和数量上管理疏忽，则会导致原料的折损率、失窃率增加，提高了原料的成本额；如果在加工阶段，由于生产技术水平偏低，则会导致原料的耗用率升高，从而降低原料的利用率。（3）销售管理不当：由于销售管理不当，导致出菜管理不严，会造成“无单取菜”、“免费赠人”等不合理现象。另外还会引起漏账、漏刷卡等行为，从而提高了成本率。

2.食堂成本控制的方法。根据新的《企业财务通则》第三十六条规定：企业应当建立成本控制系统，强化成本约束，推行质量成本控制方法，实行成本定额管理，全员管理和全过程控制。因此食堂也应结合实际情况，建立系统的成本控制办法：（1）成本预算。食堂结合自身情况，建立相应的成本预算，对能耗、原材料等重点指标进行量化考核以及全程监督，同时健全凭证记录，完善各项管理细则。对预算执行过程中的突发状况，应及时查明原因，提出解决办法。（2）质量成本控制。食堂要根据预定的质量成本目标，对实际工作中发生的质量成本，进行指导、监制和监督，及时发现问题，并采取有效措施，以促进质量成本不断下降，从而取得最佳的经济效益。通过推行质量成本控制，结合各部门全力合作，对制作的每一个环节都进行有效管理。（3）成本定额管理。成本定额管理是食堂在资源价格一定的前提下，通过控制产品成本和期间消费水平的一种成本控制方法；再与食堂经济责任制相结合，会收到更好的成本控制效果。（4）成本全员管理和全过程管理。食堂成本费用是在整个经营过程中产生的，所以各个部门、班组和个人都应切实负起责任。首先，要使每一名食堂的员工了解自己在成本控制当中的作用，明确自己的责任和义务，树立公平公正的原则。其次，要强调食堂成本控制对食堂财务管理规范化的作用，强调其对食堂整体收益的影响，从而调动全员的积极性、主动性，推动降低成本的措施更好地执行。最后，通过控制产品的生产成本和寿命周期成本的全过程管理，达到更好地降低成本的效果。

总之，成本控制是食堂财务管理规范化的关键和重要组成部分，因其可控性高，限制因素小而成为加强食堂管理，提高综合绩效的必然选择。强化成本控制，从而规范食堂财务管理，进而提升食堂的利益。但更重要的是“民以食为天”，只有食堂的综合水平显著提升，才能保证每一位就餐者的饮食质量和健康饮食水平，而这也正是医院食堂管理的最终目标。

参考文献：

1.唐德鹏等编著.现代饭店经营管理.上海复旦大学出版社，2000.12

2.杨金峰主编.企业财务通则实务问题释疑.北京经济管理出版社，2009.4

（作者单位：湖北医药学院附属太和医院 湖北十堰 442000）

（责编：若佳）

作者：汪令英