餐饮部工作总结及计划

工作总结是我们在工作过程中，获得的工作经验，通过工作总结的方式，我们可以更加了解自己的工作水平，了解自身的不足之处，从而明确自身的成长方向，一步步向着更好的目标前进。以下是小编整理的《餐饮部工作总结及计划》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：餐饮部工作总结及计划

2014年餐饮部四月份培训总结及五月份培训计划

一、 培训的目的：

四月份餐饮部全体人员对餐饮部全员业务技能考核后集中培训，《管理实务》等作为培训重点，总体情况较好。本月结合考核的实际情况制定培训计划，通过培训来提高员工基础知识及考核中不足的地方，让餐厅和厨房的整体接待水平有一定的提高。

二、五月份培训具体内容：

三、培训时间及地点：

1、根据各部位接待情况，各部位每周集中培训不得少于一至二次，每次培训至少一个至一个半小时;

2、培训地点根据课程要求及实际情况而定。

四、培训形式：

1、 主要采取讲课、现场提问与现场实际操作相结合的形式;

2、 还可采取多媒体图片教学或介绍的形式;

3、 可采取以赛代训的形式，组织小型比赛;

4、 采取单元测验的形式检查培训效果。

五、培训人员：

1、 中、西餐厅、厨房领班、主厨以上人员均是培训教师;部门经理做定期抽查。

2、 各部位负责人为培训督导检查责任人。

餐饮部

2014/5/1

第二篇：2012餐饮汇报及计划

****餐饮监管情况总结及计划

一、基本情况：

****面积152.8平方公里，常住人口17.8万，流动人口约2万，拥有企业3000余家，餐饮业235家，集体食堂281家。2011年共发放健康证明5768人，卫生知识培训5768余人。

****现有卫生监督人员14人，其中区级卫生监督所4人，***3人，***3人，***2人，***2人。现有执法车辆1部，照相机1部、摄像机1部、录音笔1支、食品快速检测箱1个。

二、加强餐饮环节监管力度及专项整治工作有序开展

1、重大活动期间餐饮安全监管

根据卫生部《重大活动食品卫生监督规范》和《徐州市药监局重大节日、活动卫生监督预案》的要求，2011年我所共出动监督车辆268台次，出动监督员799人次加大了对重大活动期间的餐饮安全监管工作。在元旦、春节、 清明节、端午节、五一节、国庆节、中秋节等重大节日期间，我所联合****工商、质检、农业发展部门对大型餐饮业、大型超市、农贸市场及承办宴会的餐饮单位，进行了突击检查，清理整顿不符合卫生要求的单位16家。对餐饮单位存在的问题，

1 及时下达了卫生监督意见书，督促被监督单位进行整改，杜绝食品卫生安全隐患，确保了“节日”饮食安全。

在高考期间为保障我区**高级中学高考点，高考期间广大师生身体健康和生命安全，防止高考考点公共卫生突发事件的发生，确保高考工作顺利进行，根据《中华人民共和国食品安全法》、《传染病防治法》、《突发公共卫生应急条例》等有关规定，高考前组织监督人员对高考考点、学校周边餐饮店、接待考生宾馆、旅社进行了一次全面的检查;在高考期间安排监督员从6月

6、

7、

8、9日早中晚三餐进行全程督导和6月

17、

18、19日的中考食品安全工作，对****工业中学;****中学和侯集高级中学三个考点的食堂安排监督人员进行全程督导，严格按照《药监局重大活动工作规范》要求，加强对食品采购、储存、运送、加工等环节和生活饮用水的巡查，及时发现并消除卫生安全隐患，确保了中高考期间餐饮安全，圆满完成卫生监督保障任务。

2、开展“地沟油”、“瘦肉精”、“食品添加剂”专项整治

为加强餐饮服务环节食品安全监管工作，我所根据市药监局文件要求于2011年9月15日前在全区开展“餐饮食品卫生安全专项整治”及“地沟油、瘦肉精、餐饮单位食品添加剂”专项整治工作，严厉打击餐饮业违法违规行为，防止

2 食物中毒事故发生，保障人民群众餐饮卫生安全。此次行动共出动卫生监督人员126人次，出动执法车辆16台次;共检查餐饮服务单位169家，检查发现11家餐饮服务单位无餐饮服务许可证从事餐饮服务经营活动，当即全部下达了责令整改通知;对熟食、盒饭、冷菜等高风险食品等方面存在问题的2家单位进行了责令整改;对餐(饮)具消毒方面存在问题的3家单位进行了纠正;对8家食品索证及台帐建立登记方面存在问题的单位下达了责令整改意见书，在检查中未发现使用地沟油、瘦肉精和添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

3、开展食物中毒应急演练

为了保障全区人们的饮食卫生安全，提高卫生监督人员应对公共卫生事件的应急处置能力，今年共开展两次食物中毒应急演练，一次是****建筑工地食堂，第二次是联合连霍高速有限公司，在高速公路食堂进行了“食物中毒事件”专业模拟演练行动。通过演练可以看到我们的卫生监督执法人员在整个演练过程中，面对突发事件做到了反应迅速、处理果断有效，达到了演练的预期目的。模拟演练提高了卫生监督人员的应急能力，给人们的饮食安全提供了保障。

三、存在的问题和建议：

1、由于被监管单位法律意识的逐年提高，****餐饮监

3 管的主体，遭到部分从业户的质疑。

2、部分执法人员对新增加的餐饮监管工作积极性不高，认为增加了工作量，未增加相应的劳动报酬。

3、部分执法人员由于对于执法主体不明确，造成了执法畏手畏脚的现象。

4、执法用具不能满足当前的执法要求。

5、执法人员的水平有待进一步的提高。 建议 ：

1、市药监局针对****餐饮监管的问题，联系市食安委对****增挂一块牌子。

2、对****每年拨付一定的工作经费用于办公。

3、市药监局对****配备一定数量的执法用具

4、邀请餐饮服务监管方面的专家或执法经验丰富的执法人员进行专题讲座

四、下一步工作计划

1、强化培训，重在提高执法人员和从业人员的综合素质

(1)、执法人员培训

采取集中学习、专题讲座和自学三种形式。集中学习，专题讲座每2月-3月进行一次，邀请餐饮服务食品安全监管方面的专家或执法经验丰富的执法人员进行专题讲座;自学计划由卫生监督所根据实际情况制定并落实。

4 (2)、集中供餐的食品安全管理人员的培训

组织对集中供餐的专职或兼职食品安全管理人员进行培训，主要内容是《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识和餐饮服务有关专业知识。防止集体食物中毒事件的发生。

2、加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境 广泛宣传普及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。同时，要采取发放宣传品、张贴标语、举办食品安全知识讲座等形式，大规模向公众宣传餐饮服务食品安全知识，介绍餐饮服务食品安全监管职能、监管措施和取得的成效。营造餐饮服务食品安全监管工作的良好社会氛围。

3、突出重点，重在形成高压的执法效能

2012年，要对日常监管辖区的所有餐饮服务提供者进行两次以上的监督检查，严查餐饮服务食品安全方面存在矛盾突出的问题，主要内容如下：

一是严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题;对新开办的餐饮服务许可，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食

5 品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》。

二是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案。

三是严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

四是严查清洗消毒是否到位。认真核查是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

五是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染;四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜;凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

六是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专

6 店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

4、综合治理，重在确保餐饮服务食品安全

1、餐饮服务食品安全监管工作面临的头绪很多，我们在确保以上工作的基础上，还要进行重点行业的重点监管：一是建筑工地食堂的监管、二是学校食堂的监管、三是企业食堂的监管、四是农村自办宴席和饭店承办宴席的监管、五是重大节日期间餐饮消费的监管、六是中高考期间的食品安全监管，以上六项每年监管不少于3次，并印制预防食物中毒宣传手册，容易造成食物中毒的食品手册，发放给其负责人，让其做到警钟长鸣。

2、完善事故处理机制，确保事故处理及时、高效。

3、是尽快开展餐饮服务食品安全监管快速检验工作，为安全监管提供技术支持。

4、建立激励机制，改变部分执法人员干多干少都一样的想法。采取根据市级检查结果的好与坏，对相对监管人员进行奖惩。

第三篇：2016年餐饮部工作总结及2016年工

作计划

XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划

时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努

力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在

大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对

一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想

法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

第四篇：酒店餐饮部工作计划与酒店餐饮部经理工作计划

酒店餐饮部工作计划

品牌维护和发展年

一、 会所餐饮部发展战略

1、 部门定位

2、 竞争对手分析

3、 价格定位

4、 餐饮部的亮点服务

二、 会所餐饮部管理模式

1、 总体考核管理制度上

2、 前厅管理上

3、 厨房管理上

4、 吧台管理上

三、 会所餐饮部营销策略

1、 客户维系上

2、 每月营销活动

3、 部门间互动促销

4、 会员销售活动设计

5、 会员权益

四、 营业额预测

1、 按月营业额预测

2、 毛利率、成本控制

五、 部门培训与考察

1、 内部培训

2、 考察

3. 培训计划设计

一、 会所餐饮部发展战略

第 1 页 共 9 页

1、 部门定位

餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

2、 竞争对手分析

目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。

3、 价格定位

努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

4、 会所餐饮部的亮点服务

我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

最高档最齐全的葡萄酒品种

最专业的雪茄房

最具特色和私密性的餐饮包厢

最流行的中国名菜

最亲切的管家式服务

最高雅的会员活动

公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。

二、 会所餐饮部管理模式

1、 总体考核和管理制度

管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。

考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

七月 透骨新鲜海鲜美食节

八月 七夕情人节派对

九月 中秋节晚宴

十月 万圣节派对

十一月 感恩节晚宴

十二月 圣诞节自助餐派对

3、 部门间互动促销方案设计

每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

以上所赠项目需当天使用完，过期作废。

4, 会员销售活动设计

第一季度主题：奢侈品鉴赏

建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

第二季度主题：运动休闲

建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏

建议：国画、古董

第四季度主题：金融投资

建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖

注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力;并且需与他们保持较好的关系。

5、会员拥有权益设计如下：

1、 会员生日时可获鲜花和香槟。

2、 会员可免费参加众多会员活动(风水讲座、健康咨询等)

3、 会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策

4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。

5、 会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。

6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。

7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。

8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费

9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。

10、 会员在会所搞活动时免场地费。

四、 营业额预测

1、 按月营业额预测

一月 20万 七月 18万

二月 15万 八月 17万

三月 19万 九月 20万

四月 20万 十月 21万

五月 20万 十一月 22万

六月 18万 十二月 23万

共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。

2、 毛利率、成本控制

每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。

食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。

厨房目标毛利率为： 60%

吧台目标毛利率为： 70%

综合毛利率为： 65%

五、 部门培训与考察

1、

内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生 第 5 页 共 9 页 动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。

2、

外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，确切了解对手的新项目和亮点，每次考察必须上交考察记录。

3. 培训计划设计

一季度：

公共课：

1、把工作当事业去做

2、卓越的服务品质

前台：

1、英语口语

4、投诉处理技巧

2、服务语言艺术

5、酒水培训

3、菜单知识

6、雪茄培训

后台：

1、厨房英语

2、五常法管理

二季度：

公共课：

1、团队建设

2、管理意识

3、高效沟通

前台：

1、销售技巧

4、英语口语

2、细节决定一切

5、养生部项目培训

3、绿色服务

6、五常法管理

后台：

1、厨房英语

2、创新意识

三季度：

公共课：

1、个人形象管理

2、与同事相处的30个原则

3、领导力和执行力

前台：

1、英语口语

2、有效沟通技巧

3、商务礼仪技巧

4、时间管理的技巧

后台：

1、厨房英语

2、国际流行菜系

四季度：

公共课：

1、国外餐饮企业管理精华

2、活动策划流程

3、餐饮业发展前景

前台：

1、英语口语

2、各类案例分析

3、服务意识

4、各国服务亮点

后台：

1、厨房英语

2、前后台协接工作 第 7 页 共 9 页

酒店餐饮部经理工作计划

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一 XX年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

1 本店的客户群定位。

2 竞争对手分析。

3 广告宣传力度。

二 锁定目标进行市场分析

1 培养客户群，减少酒店营业成本。

2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三 要用软性服务去留住客人

1 优质服务

2 严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四 创新管理求实效

1 美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第五篇：5.餐饮部岗位责任及工作流程

岗位责任及工作程序

餐厅经理

岗位职责：

1. 每周定期主持餐厅例会，参加饭店有关餐饮服务业务会议，及时传达上级指示。 2. 工作程序做好与厨房相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

3. 制订餐厅工作目标和计划，根据餐饮分解指标做出餐厅月度预算及月度工作计划，报批后执行。

4. 负责制订餐厅工作程序和规章制度，报批后执行。 5. 制订各餐厅领班岗位描述并界定其工作范围。

6. 制订餐厅各岗位技能培训计划及负责餐饮部领班的工作程序的培训，执行检查工作。 7. 受理直接下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 8. 向各领班授权，并布置其工作任务。

9. 巡视、监督、检查各餐厅工作并对其领班工作做出评定。 10.了解餐厅工作情况和相关数据。

11.根据需要调配直接下级工作岗位，报餐饮部经理批准后执行。 12.参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。

13.填写各餐厅领班过失单和奖励单，审批其上报的过失单和奖励单，按照程序执行。 14.及时对下级工作中的争议做出裁决。 15.定期向餐饮部经理述职。

16.关心餐厅所属员工的思想、工作、生活。 领导责任：

1. 餐厅经营工作目标的完成负责。

2. 餐厅所属员工的服务质量及后果负责。 3. 对餐厅所掌管的酒店秘密安全负责。 4. 对餐厅工作流程和规章制度的执行负责。 5. 对餐厅预算开支给酒店造成的影响负责。 主要权力：

1. 对餐厅所属员工依程序有指挥权。 2. 对餐厅所属员工工作争议有裁决权。

3. 对餐厅所属员工工作有监督、检查和考核权。 4. 对餐厅领班有奖惩的建议权。

5. 在处理餐饮服务问题时对外有酒店代表权。 管辖范围：

1. 餐厅所属员工。

2. 餐厅所属场所，设施及卫生责任。 工作程序：

1、对本部门前厅的服务工作进行策划。

2、每日餐前工作。

(1) 对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2) 向预订了解客人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。

(3) 召开班前会，总结前日工作情况并进行点评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。 (4) 如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。 (5) 检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。

(6) 根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。 (7) 开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

3、每日餐中工作

(1) 开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。

(2) 按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。

(3) 对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。 (4) 对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认真热心地给出解答。 (5) 对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。 (6) 正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。

4、餐后收尾工作

(1) 收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明原因，酌情处理。

(2) 指挥领班清理好餐厅各处卫生，恢复餐厅完好状态。

(3) 注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务人员滞留餐厅。

(4) 注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好，照明、空调是否关闭。

5、财产管理

(1) 对餐厅的财产种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。 (2) 严格财产的领用手续、登记帐目要清楚，堵塞漏洞严防丢失。

(3) 教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、脱色掉漆的用具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长时用寿命，尽量减少开支。

(4) 对影响酒店形象的布草、餐具要及时更换。

6、员工的培训和思想教育工作

(1) 加强对领班和员工的业务培训，提高管理水平和服务质量(一般利用班前、班后时间，如有条件可脱产)。

(2) 加强思想政治教育，严格遵守操作规范和各项规章制度。

7、以书面报告形式做好每天的工作日志上报餐饮部经理。

餐厅主管

本职工作：

保证洁净餐具充足并及时供应 岗位职责：

(1) 每周定期主持管事部门例会，并参加与管事部有关的业务会议。 (2) 正确传达上级指示。

(3) 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

(4) 制订管事部工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 (5) 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制订餐具、布草、酒水的预算;报餐饮部经理。 (6) 每月做出工作计划，报餐饮部经理。

(7) 负责制定管事部的工作程序和安全、卫生等各项规章制度，并严格落实。 (8) 及时掌握餐具库存、控制成本。

(9) 和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具清点。 (10) 检查餐具、用具的库存状况，及时补充。

(11) 严格执行酒店的有关卫生制度，确保餐具洁净光亮。 (12) 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 (13) 向直接下级布置工作任务，必要时向直接下级授权。 (14) 按工作程序签批直接下级上报的工作计划。

(15) 负责管事部员工的工作程序的培训、执行、检查。

(16) 制定管事部岗位技能培训计划并协助培训部实施、考核。

(17) 定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施，降低破损率。 (18) 每日检查并不定期抽查管事部所辖范围的清洁卫生工作。 (19) 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

(20) 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 (21) 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

(22) 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 (23) 及时对下级工作中的争议做出裁决。 (24) 定期向直接上级述职。

(25) 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任：

1. 对管事部工作目标的完成负责。

2. 对由于餐具、用具的不清洁给酒店造成的不良影响负责 3. 对所属下级的纪律行为、工作秩序负责。 4. 对管事部门预算开支的合理支配负责。

5. 对管事部门工作流程和工作标准的执行情况负责。 主要权利：

1. 2. 3. 4. 5. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 对所属下级的工作有监督、检查权。 对所属下级的工作争议有裁决权。 对直接下级有奖惩的建议权。

对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。

工作程序：

1. 2. 3. 4. 5. 6. 检查厨房、洗碗间的清洁卫生，必须达到清洁标准。 监督金银器的洗刷、擦亮、抛光等工作，检查工作质量。 申领所需清洁用品。

定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。 每天巡检餐饮各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正。 负责发放大型宴会、酒会、研讨会等所需用具和设备，用后及时回收 清点，交仓库保管好。

7. 负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程

序督促属下员工严格执行。督导员工做好餐具、用品、物品摆放等的工作。 8. 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗涤剂的调配使用。 9. 负责厨房、餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时

清理。负责厨房地面、墙壁及各种设备的卫生工作。

10. 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行

操作和维护。

11. 负责下属工作任务的分派和检查完成情况。 12.完成餐饮部经理临时交办的各项工作。

传菜领班

本职工作：

领导传菜员在餐厅与厨房间传菜 岗位职责：

1. 开餐前确定特殊传菜任务以及重要客人或宴会的传菜注意事项。 2. 按工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作。 3. 传菜中检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

4. 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议奖惩。 5. 与相关班组长进行工作沟通。

6. 每日下班前检查热水器、毛巾箱电源关闭情况，收回各种用具与下班交接工作。 7. 制订传菜员岗位描述并界定其工作范围。 8. 填写传菜员过失单和奖励单。 9. 解决传菜员提出的问题和争议。 10.定期向餐厅经理述职。

11.关心传菜员思想、工作和生活。

领导责任：

1. 对本岗工作程序和标准执行负责。

2. 对餐前准备及重要客人宴会传菜质量负责。 3. 对传菜过程中菜的质量、数量和传菜速度负责。

4. 对用餐结束后热水器、毛巾箱电源关闭，用具工具收回工作负责。 5. 对传菜员的工作质量和后果负责。 主要权力：

1. 有权力控制传菜速度，菜的数量和质量。 2. 对传菜员的工作情况有监督考核权。 3. 对传菜员有指挥权。 4. 对传菜员有奖惩建议权。

厅面领班

本职工作：

领导本班组员工为顾客提供服务

岗位职责：

1. 领班每天有班前讲、班后评，正确传达上级指示。

2. 工作程序做好与相关领班及部门间的横向联系，并及时对部门间争议提出界定性要求。 3. 制订服务员的岗位描述并界定其工作范围。 4. 了解每日零点状况并向本班组布置任务。

5. 整理服务员对上级的合理化建议，按程序处理。 6. 检查服务员的仪容仪表及出勤状况。

7. 带领和指挥服务员完成餐前各项准备工作。 8. 用餐时间督导本组员工的服务工作。

9. 全面控制服务区域客人用餐情况，解决出现的问题，处理客人投诉。 1. 当班结束，做好交接工作。

2. 定期听取服务员述职并对其工作做出评定。 3. 填写服务员过失单和奖励单，据权限按程序执行。 4. 定期向餐厅经理述职。

5. 关心服务员的思想、工作和生活。 领导责任：

1. 对服务员的仪容仪表状况负责。 2. 对服务员服务质量及后果负责。 3. 对客人用餐时出现的问题负责。

4. 对服务员所掌管的酒店秘密的安全负责。 主要权力：

1. 对本班服务员有指挥权。

2. 对本班服务员的工作有监督、检查和考核权。 3. 对本班服务员的工作争议有裁决权。 4. 对本班服务员有奖惩建议权。 管辖范围：

1. 班组所有服务员。

2. 当班时零点厅及卫生责任区。

工作程序：

1、记录好员工的考勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其整改。

2、餐前准备工作。

(1) 了解当天宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 (2) 根据当天的工作任务和要求合理分配员工工作。

(3) 开餐前对员工交待当日的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

(4) 检查服务员的餐前准备工作是否完善，餐厅布置是否整齐统一，餐位摆放是否符合标准，餐具是否齐全，餐柜、门窗、灯光是否光洁明亮，对不符合要求的尽快整改。

3、餐中服务工作：

(1) 宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，指挥值台为客人服务。 (2) 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

(3) 对宾客之间宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

(4) 客人就餐完毕，需要督促值台服务员或亲自为客人结帐，防止走单、漏单。 (5) 服务过程中注意对员工进行考核，对服务的好坏，效率高低进行登记，在餐前或餐后进行讲评。

4、餐后收尾工作

(1) 收餐后，督促员工迅速收拾台面餐具，集中到备餐间进行清洗与消毒。

(2) 收好餐具撤下脏台布后，更换上干净台布，按摆台规范摆好台，恢复餐厅完好状态。

(3) 做好上述工作后，清理餐厅卫生，需要清洗的地毯报PA部清洗，保持餐厅的洁净、美观。 (4) 员工做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。

迎宾员

岗位职责

一、 上岗时要求衣冠整洁、端装大方，笑容可掬，彬彬有礼。

二、 熟知当天订餐的单位名称、时间、人数及厅位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日宴会)，如有重要情况，应及时向领班汇报。

三、 询问客人有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

四、 迎接客人、引导客人到预订厅位或客人满意的厅位，为客人拉椅让座。

五、 客满时，负责安排好后到的顾客。

六、 留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

七、 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

八、 随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

九、 掌握和就用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等等。

十、 客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

餐厅服务员 岗位职责：

一、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责及区域的卫生清理工作，

二、 保证提供优雅干净的卫生环境。

三、 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，按标准换台布、摆台、清洁厅餐桌椅和转盘，准备开餐用具：托盘、茶壶、火机瓶启订菜单等及开餐所需的一切餐具。

四、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务结帐，准确了解每日供应菜式与传菜员密切配合。

五、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班寻求解决办法。

六、 当班结束后，迅速清洁台面卫生，补充餐具和台面用品，保证餐厅的整洁和卫生。

传菜员

岗位职责

一、

二、

三、

四、

五、

六、

七、

八、 做好开餐前的传菜准备工作。

负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地送给餐厅值台服务员。 负责将点菜员开出的并经吧台收银员盖章的点菜单传送到后厨。 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

与值台服务员和后厨保持完好的联系，做好信息沟通。 负责传菜用具及工作区域的卫生清洁工作。 完成上级交派的其它任务。

点菜员

岗位职责：

一、 服从领班的安排，努力完成或所布置的工作。

二、 严格遵守酒店及部门各项规章制度。

三、 掌握一定的服务知识，善于向客人推销菜品。

四、 熟悉每日的菜品及面点，简单了解其制作工艺及时间。

五、 负责工作区域内的卫生清理工作。

六、 为客人介绍餐厅特色菜品及烹制方法。

七、 努力学习菜的知识，提高自己专业水平。

八、 每日对所点菜品进行统计，月底总结上报部门。

九、 做好与后厨的信息沟通，将客人的要求及时反馈到厨房。

十、 进餐情况，客人投诉等做好工作日志并向经理报告工作。

预订员

直接上级：报告上级：零点领班 岗位职责

1. 接待客人的来访来电，并做好记录。

2. 销售预订出访，记录出访情况并向领班反映。

3. 协助零点领班解决来访客人的预订要求，向客人提供必要的信息建议。

4. 每天分发宴会单、更改单、活动预报并发送到有关部门，请各部门接受人签名登记。 5. 实际检查接待准备情况，保证安排兑现。 6. 与有关部门协调，解决客人特别需求。

7. 收集宴会活动后客人的反映，并反馈给零点领班。

酒水员

岗位职责:

一、 执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。

二、 认识了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。

三、

四、

五、

六、

七、

八、

九、 懂得一些基本服务知识，善于向客人推销酒水。 熟悉工作流程及服务标准，并认真实施。

负责检查吧台设备运转情况，如有问题及时与有关部门联系。 每日清点酒水、饮料、香烟等结存情况，每日做好销售日报表。 根据领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。

树立服务意识，加强业务学习，不断提高自己的专业水平。 完成上级交派的其它任务。

洗碗工

岗位职责：

1. 负责完成管事部指定的餐具及器皿的洗涤消毒工作;

2. 做好洗涤前的各项准备工作，按操作程序进行餐具洗涤工作;

3. 洗涤、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;保持轻拿、轻放、轻洗; 4. 做好清洁、消毒后各种餐具的存放，注意分类摆放; 5. 根据厨房、餐厅需要，保证供应;

6. 清洁洗碗间卫生，清理垃圾，保持清洁卫生，无异味、无积水;无死 角; 7. 掌握各种消毒方法，并加以使用; 8. 完成主管交派的其它任务。

清洁工

岗位职责：

1. 及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味; 2. 负责清理餐厅后台、楼梯、墙面、地面卫生;

3. 负责清理厨房墙面、地面、天棚、灶台、排烟灶、明沟等的卫生，擦洗工作台、工 作柜，将餐具、灶具摆放规定位置; 4. 清洗工作时保证轻拿、轻洗、轻放; 5. 正确使用各种清洁设备; 6. 服从主管分派的各项

1. 负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴外观能够达到美

观诱人的程度;

2. 与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将宴会

所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整; 3. 严格执行卫生工作制度，做好区域的清洁工作;

4. 与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购工作。

5. 管理和爱护本岗位的设备、用品，如有损坏及时报告领班，并及时做好补充及维 修工作;

6. 协助领班做好设备、用品的盘点工作;

在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工作，保持出品的高效率的高质量。