学校食堂采购制度

2024-04-23

学校食堂采购制度（精选7篇）

篇1：学校食堂采购制度

学校食堂采购验收制度

1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

2、须向持有有效食品流通许可证的食品生产或销售单位采购食品。采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、食品流通许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。

3、水产品等高风险食品要实施定单点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品。

4、学校指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理或退回商家。

5、验收人员应对采购食品进行登记，填写《学校食堂采购与进货验收台账》。采购和验收人员均应在登记台账上签名，并将有关部门资料保存归档。

6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。

利川市谋道小学

2012年9月

篇2：学校食堂采购制度

为有效加强学校食堂规范管理，保障广大师生饮食安全，织金教育局深入调研，主动沟通协调，结合我县实际在推行学校食堂大宗物品联合采购制度。

原料采购至成品生成要经过诸多流通环节，存在较多安全隐患，针对此问题，我校着手建立大宗物品联合采购制度，配送物品按食用油、粮食等实行分类招标，经过层层考核，最终1家企业中标，成为我学校食堂的“配送中心”，价格参照大型超市及当地农贸市场的批发价。对大米、油等大宗物件实行联合采购，有效减少了原材料采购环节中易出现的各类安全问题，同时还将继续强化学校食堂日常监管，严格要求学校执行《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，建立健全食品安全各项管理制度，优化学校食堂内部管理，减少食品加工过程中出现的操作误区，保障校园饮食安全。

篇3：学校食堂采购制度

一、构建领导负责制的学校饮食工作联席会议制度

高校食堂工作虽然不是高校的中心工作, 但其影响并牵制着中心工作的开展, 因此, 必须引起高校领导的高度重视, 实践证明, 只要高校领导高度重视食堂管理工作, 高校党委书记、校长、分管校领导及领导班子成员经常到学校食堂检查指导工作, 认真查看师生伙食质量, 重视食品安全、重视饮食成本及就餐经营等情况, 学校食堂管理工作就不会出问题。对于食堂原料采购工作, 学校必须指定校领导班子成员具体负责, 成立由后勤管理人、学校管理人员、教师代表、学生代表组成的食堂原料采购管理工作小组, 并定期召开联席会议, 形成《关于加强学校食堂原料采购工作指导意见》, 要求后勤部门、相关部门和相关人员认真学习, 并严格贯彻执行文件上的相关条款和相关精神, 分管后勤工作的副校长要定期组织相关人员认真学习, 并加强创新食品采购工作研究, 扎实抓好饮食安全和稳定饮食价格工作。结合工作实际, 加强高校之间的联系和交流, 分管饮食工作的领导同志, 要结合高校食堂的实际情况, “走出去、请进来”, 到其它高校去参观学习, 聆听兄弟院校食堂管理工作的经验教训, 分管校领导必须亲身, 经常到学校食堂采购一线指导和督办, 为夯实餐饮工作奠定良好的基础。

二、构建科学的食堂采购组织和工作机制

(一) 由学校领导把关, 成立食堂采购小组。

小组成员直接由学校师生中直接选举产生, 并组建专职采购人员, 采购人员实行轮班轮岗制度。例如:可成立由学校领导亲自挂帅, 财务、纪检监察、综合管理、学生会和工会等诸多部门负责人组成的招投标领导小组, 饮食服务中心组织由多名专职采购员组成的食堂原料采购小组, 食堂原料采购小组必须接受招投标领导小组、以及财务、纪检监察、综合管理、工会、学生会、以及全体师生的监督, 饮食服务中心采购小组专门负责学校食堂日常零星采购, 采购的供应单位必须是招投标所确定的定点采购单位, 采购小组隶属于饮食服务中心, 并自觉接受全体师生的监督。

(二) 创新学校食堂采购工作机制。

通过不断探索学校食堂采购工作机制, 构建《饮食服务中心采购人员轮换制度》, 实行食堂原料采购人轮换, 原料采购人必须是与学校签订正式劳动合同的员工, 要求必须在学校饮食系统工作满两年以上, 并且要求其为人诚实、做事认真、性格开朗、责任心强、身体健康、能吃苦耐劳、具有节约意识和成本意识;此外, 还必须具有良好的表达能力、沟通能力和谈判能力。首先根据员工自愿原则, 进行自我推荐, 然后由饮食服务中心对自荐人进行考核, 考核包括日常工作业绩、思想品行和个人工作作风和生活作风等方面, 从而确定初步人选, 并进行全校范围公示一周, 进而由综合管理处分管领导和学校分管领导审批, 所有采购人员实行一年一换和半年考核制, 对于出现违纪违法情况的, 立即终止其工作, 确保不留任何隐患苗头。此外, 可以探索多所高校联合招标采购、学校集中招标采购等方式方法, 加强食堂采购工作机制的创新。

(三) 加强对采购人员的经常性管理和教育。

采购人员身处敏感区域, 与外界各类复杂环境接触较多, 经受的诱惑很多, 为确保其能自觉加强自律, 自觉经受住外界各类诱惑的考验, 就必须不断加强经常性管理和教育。例如:必须对采购人员进行岗前业务培训, 由分管处领导和饮食服务中心负责人牵头, 定期对采购人员进行职业道德教育和廉政教育, 并签订廉政责任状, 培育采购人员较强的台账填写技能、食品质量甄别能力、谈判能力, 不断提高其综合素质和能力。

三、科学规范完善食堂原料采购制度

(一) 不断加强食品物资采购研究, 不断完善学校食品物资采购及其相关制度。

完善相关制度, 例如:《食品原料采购中心索引制度》、《农副业产品集中采购卫生质量控制制度》、《采购原料库房管理制度》、《采购食品卫生标准感官指标要求》、《采购验收责任制度》、《饮食服务中心采购人员轮换制度》、《水源、蔬菜、调料等食品安检规定》、《食品添加剂使用、管理与检查制度》。又如:在与所有供货商签订供货诚信协议书的《供货诚信协议制度》。再如:面粉出厂时入车箱上锁, 送达食堂后共同开锁验收的《食品安全配送制度》等等。

(二) 构建可以追溯源头的食品安全监管体系。

学校食堂所有需购进的食品原料, 在进行采购时均必须要求供货商提供有效的《工商营业执照》、《卫生许可证》、《健康证》等证件, 并对相关证件进行复印、归类、分档备存, 形成《食品原料采购索证登记表》, 对供货单位、法人代表、法人及相关供货人和送货人的姓名和电话号码, 卫生许可证编号与有效期、工商营业执照编号与有效期、检验或检疫合格证、索证日期等诸多要求进行认真审验和登记, 以方便随时调阅。此外, 要求采购人员必须对供货人员的相关证件实行每季度重新索要一次。又如:对于每天采购的鸡、鸭、猪、羊、牛等各类肉类及其制品, 都必须有当天有效的动物产品检疫合格证明单, 否则, 不得采购。采购定型包装食品时, 包装上的食品标识一律要完整, 主要标识包括品名、厂商、产地、批号、主要成分、规格、生产日期、保质期等等。

(三) 确立严格的收货把关制度。

高校食堂必须成立收货把关小组, 实行采购小组与收货把关小组分离原则, 采购小组对原料把守第一关, 收货把关小组对原料把守第二关, 收货把关小组对所采购的所有原材料必须进行逐一检查, 并做好登记, 如原料的品名、型号、数量、单价、规格等等, 并对登记好的要素与采购人员登记的要素必须一致, 核对无误后才可以验收, 如果有不相符的要素必须进行再次核对, 如果核对不实, 必须拒绝验收, 并向上级领导汇报, 对采购人员进行责任追究, 并立即停止采购人员工作。对每天采购的新鲜蔬菜、肉类、瓜果和所有农副产品, 收货把关小组必须通过手感、眼看、鼻闻等方法来进行认真验收, 发现有问题必须拒绝收货, 并进行报告。此外, 还必须加强采购过程的监督, 可以采用明察暗访的方式, 对采购员进行监督, 一经发现采购员有不诚实的行为, 立即终止其采购资格。

四、结语

综上, 加强高校食堂原料采购管理保障体系建设的举措必须从多方入手, 多管齐下, 加以不断完善, 比如:可以结合当地实际, 因地制宜, 引进政府采购平台, 认真执行政府采购价格, 灵活实施食品原料采购市场机制。如:大米的供应可以直接与当地的中央储备粮库对接, 这样不仅可以稳定货源, 同时还可以最大限度地减少中间环节增多而引发的不必要的开销, 从而有效降低成本。

摘要：高校食品采购对保证食品安全工作具有重要意义, 对于降低餐饮成本也具有重要作用, 因此高校食堂必须创新学生食堂管理机制, 加强食堂原料采购管理保障体系的举措进行研究探讨。本文就此展开探讨, 提出了构建高校食堂原料采购管理保障体系的举措。

关键词：高校食堂,原料采购,保障措施,采购管理

参考文献

[1].徐声和.对高校后勤饮食物资实施订单式采购模式的探讨[J].黄冈职业技术学院学报, 2011

篇4：鳄鱼参观学校食堂

也许是美国中学的食堂太诱人了吧,以至“招惹”得各路神仙都竞相上门围观。不久前,美国佛罗里达州一所中学里就来了位不速之客——一条2.1米长的野生鳄鱼。

正在这间自助餐厅里吃嘛嘛香的教职工和学生当即以“迅雷不及掩耳盗铃之势”四散奔逃,惊魂甫定后方有胆大之人甘当诱饵,将这条大摇大摆闻香而至的鳄鱼设法引到了男厕所,过程竟然出奇地顺利(难道这是条母鳄鱼?),以至于“诱饵们”都纷纷表示情绪很不稳定:“我们很吃惊居然毫不费力就把鳄鱼关起来了,当时我们都在准备怎么逃跑……”

虽然种种疑惑尚未解开,不过谢天谢地总算是无人受伤。野生动物保护人员随即将这条鳄鱼带走,并表示将很快将其放归大自然。这种鳄鱼在佛罗里达州的运河和沼泽地区比较常见,但在以往它们很少闯入楼房内。

点评:这食堂大师傅手艺好得把鳄鱼都招来了……

买游艇送跑车啦

只需出买游艇的价钱,就能同时收获一艘37米长的豪华游艇和一辆时速可达375公里的超级跑车——这样划算的买卖,何乐而不为?

瑞典的Strand Craft近日推出了他们准备已久的大手笔,一款拥有车库的超级游艇!而且买游艇就送跑车,先到先得,仅限6台,现在就拿起电话订购吧!

看起来这样的促销似乎和侯总的风格有几分相似,但这款超级游艇的确令人垂涎三尺,有最高可达43节的高航速与豪华内饰,每个房间都配有高水准音响系统。最为特别的是,游艇的船尾建有车库,主人可以把豪车停在车库,靠岸时可以立即开上跑车去陆地上兜风,而且,跑车是买游艇附赠的,采用880马力双涡轮V12发动机,最高时速达到375公里!

不过这般合算的买卖并不是人人都能抢到,Strand Craft只准备了6艘这样的超级游艇,并将采取“先到先得”的销售方式。除了不差钱之外,也得有几分抓准时机一掷千金的豪气。Strand Craft表示“已经有5个人向我们表达了购买意愿”。对,你猜到了,这些挥金如土的家伙们大多来自富得流油的中东石油产区。

点评:买一赠一的至高境界啊……

你好,我就是钢铁侠

普通人也能做钢铁侠么?当然,前提是你有一颗坚持不懈的心和超强的动手能力。后院科学家又一次悄无声息地让大家震惊了,彪悍的钢铁侠粉丝安东尼奥用了1个月时间,硬是用PVC塑胶管和其他一些辅助材料在自家后院为自己打造出了一套钢铁侠套装,而且仅仅花费了4000美元。

与那些只能看个样子过个瘾摆个酷的cosplay套装相比,安东尼奥的钢铁侠装备要有技术含量得多。小电机和传送皮带的应用可以模拟钢铁侠肩头加特林机枪转动枪管的效果,而手臂上的枪也能真的发射出小球。所有的控制按钮都集成在手掌上,而钢铁侠胸部那个护心镜一样的反应堆自然是必不可少,LED“反应堆”出来的效果非常逼真。至少在气势上,安东尼奥已经可以和托尼•斯塔克叫板了。

点评:能量产么?这么拉风的装备应该有很多人眼巴巴地等着要呢。

愤怒男女

恋爱中的男女都是盲目的,由爱生恨的男女也都是不好惹的。

怒汉篇:很显然美国男人凯文对结婚12年后弃他而去的前妻满腹怨气,乃至于要把怨念发泄在前妻留下的婚纱上。他专门开通了一个名为“我前妻的婚纱”的博客,把前妻留下的婚纱用来跳绳、擦鞋、当抹布,桌巾或烤肉架罩子……极尽搞怪之能事。据说凯文已经想好了“处置”这倒霉婚纱的101种方法……

悍妇篇:26岁的英国新娘奥斯汀最近火气很旺,她改了个超长的名字“Mrs Lorraine Darla I Hate Thomas Cook And Its Associates Big Shot Company Treading on the Little Guy Leeks”(意即达兰太太讨厌托马斯旅行社欺负小市民)。

如此有创意的报复行动是因为奥斯汀本来在托马斯旅行社甜甜蜜蜜地预定了蜜月行程,使用的名字是加上了丈夫姓氏的名字,而到蜜月真正要开始的时候,却发现名字与护照不符,要办理更名手续,旅行社由此向她收取费用。一怒之下,便有了这个极具感情色彩的超长名字的诞生。

点评:爱是伟大的,爱导致的破坏力与想象力也是无止境的。

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“功夫黑熊”哼哼哈嘿

功夫熊猫传说中的死敌终于出现了——要称其为“肉山大魔王”好像也不为过。在遍布世界为数众多颇得狗仔队真传的拍客们的摄像机下,这只名叫克劳德的黑熊终于露出了自己武林高手的庐山真面目。

在这段3分钟长度的视频中,“家住”日本广岛一家动物园的黑熊克劳德正在操练自己于天地之间悟出的“黑熊棍法”——它熟练地转动着一根长1.5米的木棍,并玩出不少招式,如果配上哼哼哈嘿的音乐,简直可以去拍MV了。

从来到这家动物园起,“克师傅”就已经开始操练棍法了,如今8年过去,已是练得炉火纯青,且天天勤练不止,每天都要花上几个小时潜心钻研自己的耍棍技巧。不过,有动物行为研究专家认为克劳德是得到了来自“非熊界”的真传——“从视频来看,克劳德对手中木棍的掌控能力超过了一般动物对工具的掌握能力……我认为这是人类训练的结果,因为实在很难想象黑熊能够自己教会自己熟练地‘耍棍’。”

篇5：学校食堂采购制度

一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。

二、食堂采购员不得采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐烂变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。

四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。

六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。