餐饮行业的实习报告

餐饮行业的实习报告（精选8篇）

篇1：餐饮行业的实习报告

经历过全年强势回暖之后，进入，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。201-7月,全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。

限额以上单位餐饮收入4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比20底略微收窄至0.9个百分点。

受经济形势下行以及部分地区政策连锁反映的影响，再加上本身餐饮产业规模庞大，一些传统餐饮产业大省区餐饮市场发展步伐都初显放缓迹象，进入稳增长阶段。

北京市、山东省、福建省、四川省同比增速上涨幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、广东省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

相比之下，尽管增幅同比有所下跌，但是甘肃省、青海省、陕西省等地区餐饮市场依然以较快速度领跑，反映出“一带一路”等国家发展战略以及地方政策的激励为餐饮服务业注入了新活力、新动力。

陕西省餐饮企业抱团在山西临汾建立了一条陕西特色美食商业街区“陕西村”，不失为区域餐饮输出的一种新模式新尝试。而且，互联网模式也在中西部餐饮市场深入推广且飞速发展，年1-5月青海省利用互联网实现的限上餐饮收入同比猛增113.8%。

此外,在当地政策的大力支持下，部分省区餐饮市场发展活跃。云南省一直致力于弘扬当地民族餐饮文化、推动滇菜品牌走向全国，年12月云南省政府发布《“舌尖上的云南”行动计划》,力争在五年内，全省餐饮业总收入达亿元以上;

山西省调整产业发展规划，将餐饮行业作为新的经济增长点，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐饮收入同比增长6.5%，增速比上年同期提升2.3个百分点，结束了自“中央八项规定”以来增速持续下跌的颓势;

为了进一步加快川菜产业发展,2016年6月成都市政府公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，实行诸多扶持奖励政策,有利于振兴川菜、弘扬成都丰富的美食文化,争取到，成都市餐饮零售额突破1000亿元大关。

大众化餐饮体现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态极具市场需求空间，发展潜力无限。多元化多品牌积极拓展市场，“小而精”门店深受欢迎，大董的平民副品牌“小大董”进入复制阶段，大董鸭汉堡又开第二家门店，占地仅60平米。

不断探索提高餐饮企业信息化水平，人人湘已拆分为人人湘餐饮企业和餐饮服务商两家独立运作的公司，此家餐饮服务商将专注于推广人人湘所采用的智能系统和快餐厅整体解决方案，研究通过标准化生产未来使人人湘成为“四无餐厅”(即:无收银员、无服务员、无采购员、无厨师);

跨界合作也纷纷出现,多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。除了在管理机制、经营思路、营销宣传等方面进行改进创新，品牌餐饮企业积极备战，餐饮门店转型升级也被提上日程。

呷哺呷哺首批升级店面终亮相，囊括文艺小清新、小资轻奢华、极简工业风、现代中国禅4种风格,且品牌logo、产品种类、顾客体验等方面都有明显变化。

沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司等餐饮企业再次踏上谋求上市征程。而且，海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市，迈出进军资本市场的步伐。

同时，2016年以来，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等餐饮企业陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊也于8月份提出申请新三板挂牌。相较主板,新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。

由于在中国市场业绩持续萎靡不振，百胜、麦当劳分别以股权转让、出售中国区特许经营权的方式引入中国战略投资者，以期继续维护好品牌，再创辉煌。

篇2：餐饮行业的实习报告

1.社会实践单位：上海世博会主题馆绍兴饭店

绍兴饭店位上海世博会主题馆二楼是按国际四星级标准建造的涉外商务洽谈饭店。与此同时，饭店已加入国际金钥匙组织。饭店规模大精致典雅的装潢美轮美唤，是新亚洲建筑风格的完美体现饭店采用先进的红外线智能化管理，设身处地地为宾客提供温馨而超前的服务!这里有雅致、时尚的客房，豪华风尚的大厅，亲切专业的服务，考究华丽的顶级配置，和丰盛的多地餐饮美食。

2.社会实践的部门：中餐厅

绍兴饭店的二楼，有24间贵宾房、有同时可容纳600人就餐的大厅、可容纳300人的多功能宴会厅，有由名厨主理提供的正宗秦俑式，并兼有粤川等多种风味的菜肴。可以提供就餐、宴会等多种服务，中餐厅已被授予国家五钻级酒家称号，同时也是国家餐饮协会会员。

(二)社会实践的内容

1.熟悉菜式知识

由于自己以前没有实际接触过秦俑菜，对秦俑式菜肴不熟悉，于是刚开始部门就让我熟悉点心知识和秦俑菜知识。如比较著名的点心：枣梨拉糕、上海大混沌、石锅炒饭等;比较有名的菜肴有：霉干菜扣肉、绍兴白斩鸡、、粤式牛肉粒、脆皮烧鸭以及各种炖汤和老火汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了比较清晰的认识。

2.熟悉海鲜知识

出生于北方的我，本身就是个汗鸭子，那些海鲜以及做法更是一窍不通，于是那些主管就教我认识海鲜以及它们的做法，比如鸿运干菜虾、东星斑、秘方时鱼等的做法，又如哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。

3.中餐的服务程序

从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭)结账送客翻台清场结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过社会实践，我觉得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

4.酒水知识

在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒(20xx年个人社会实践报告)八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

5.酱料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如白斩鸡有鸡料，猪酱和砂糖，白切鸡有蒜茸酱，上海大混沌应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

6.珍贵菜肴

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。

7.服务细节

如从客人右边斟酒;有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边;开酒需征得客人的同意;上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名;上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明;不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单，备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料;公更分更应朝上放。

8..开市以及收档工作

在酒店一天开始营业的时候，首先就是做好开档工作，做好开档工作则是一天顺利营业的保障，由于开档工作的复杂性，就必须有大家的亲密配合才能得以完成。在酒店里，我们的开档都是分工协作的，如有入家h，打开水的;有盘点家h的;有入台布的;有备茶胆入茶叶的，有看台顶岗的;有叠毛巾、备饭、打冰的。同样，在收档的时候，也需要做好相应的工作，如收水煲，清洗固定资产、毛巾碟;扫地、抹转盘;摆台等工作。

9.布草的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、餐巾、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送布草房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和布草房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相关知识。

(三)社会实践的收获

虽然自己社会实践的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。

1.对意志力的锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的社会实践进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的社会实践中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。

2.服务技能增强

篇3：唤回餐饮行业的尊严

应该说,这是一场源于理想,基于使命,却执着于行业尊严的“赛跑”。出发了就如同人生,再回不去了,就像大家逝去的光华。而此时我想第一个掌声,是要给我的小伙伴们的,他们跌跌撞撞,一路奔行,日夜兼程,524个日子没有停下来过,所以我要大家的掌声献给我的伙伴们。

我认为选择合伙人或者选择我们事业的共同的合作者,远远比确定商业模式来得重要。我就是那么庆幸的一个人。慧敏是我非常尊敬的大姐,餐饮界的女皇,她不让我这样称呼那就叫她女神吧。永远28岁,她身体里蕴藏的这种能量让我一分钟也不敢懈怠下来,让我觉得如果我打一个盹,她就可能飞跃而过。在我们经历的一年多的时间,我们背靠背的信任,跟背靠背的付出,背靠背的相互的欣赏。我非常感恩在心。

我还想把我的感谢,送给在我的战略合作伙伴当中支持我,非常彪悍的既给订单,又援建平台的我的联合发起人众美联伙伴们,向你们致敬!

我想许一个小小的愿,大家会看到,如果再有一个更大的舞台,有一场更惊心动魄的真实的路演,我要用一个精彩绝伦的中文演讲,站到世界的舞台上。心里有个愿望说因为我的英文再流利比不上JackMala我智能转到中文的演讲,还有让外国的家长们送他们的孩子去补习中文,这里也应该是“中国梦”。谢谢。

换上西装就是互联网人士了,餐饮界最懂互联网,互联网界是最懂餐饮的,我就这么在两界当中穿梭。乌镇会议非常有意思,我从头到尾看了,原本我想在2014年的巅峰,“冲”出一个中国最高级别的互联网会议,结果我发现,这个级别掉了好几级。但是互联网在乌镇的会议的核心,我紧紧记住了三条,中国将成为世界上最大的一个互联网大国;第二,中国的网民有七亿,我们的中国梦是再增加6亿,也就是我们回头得跟我们的爷爷奶奶,买智能手机了;第三,互联网互联互接世界,而且是全球的共享共治。我在这儿也获悉了它的消息说,未来的十年,一定是产业互联网大行其道的日子。这个太重要了,BATX,在过往十年创下了巨额的财富,这种巨额的财富来自于对于人们生活消费的贡献,他们应当得到。而第二个机会,我认为在这样一个时代背景下,它一定是在社会的核心,这个核心,跟人们的劳作有关,跟我们的生产方式有关,它一定是企业互联网。它的思想、它的规则都会颠覆,它是一场生产力的革命。

而我们荣幸的可以在有生之年,最巅峰的五年,共同站到这样的风口,有可能还成为那头猪,那是何其荣幸的事情。

今天,600位到齐的餐饮企业家,大家加起来的GDP三千亿元,我刚才测算了,如果按照平均利润额4.2%,中烹协提供的数字,4.2%的数字来说,120亿元利润,由今天在座的,三千亿元的俱乐部创下了。但是我今天怎么都不会请董明珠来,因为她一家公司就干掉了1 20亿元的利润。我请B2B的世界级的女皇,吴敏芝,我建议把镜头给她切一个好吗?这是我们学习的榜样。

我想说的是,这个行业,有这么一群无怨无悔爱着的人,我们放弃了吗?我觉得我们从来没有一天想过放弃。刚才说的三千亿元120亿元的利润还是一组非常好的信息,我还带来一组信息。

据官方的报道说,中国有80%的餐饮业,是濒临于亏损跟不亏损之间的,只有非常非常少的一部分,才有略微的盈利。中国几万亿元的市场,却没有百亿级的餐饮集团。几十亿元的餐饮集团加起来手就可以数。而在美国思科(音)的供应链,供给美国全球的交易额已经到了448亿美金,中国平均的供应链只有三亿元人民币。平均供应链,这已经是发展得非常雄厚了,如何去支撑这些大的餐饮集团,能够解决在区域发展、连锁发展中最重要的环节,即供应链问题。它是被严重的忽视了,被我们当下的这种结构性的问题所屏蔽了。我们如何在这样的情况下,找回我们行业应该有的位置呢?所以这就有了今天,我们B2B的开端。

我说电商,肯定不用讲太多话,我只想回答,众美联的电商,是以服务于买方作为维度的,当年的阿里巴巴,它是以服务供应商作为维度的。阿里切的是一个横面,众美联切的是一个纵度。我们想带给我们自己的发起人或者我们的用户,我们的采购商,它能够得到的最大的核心价值是:您原来雇用的是十个人,五十个人,一百个人,他们成为您的员工,成立一个采购部门,然后信息不对称,有时候,竞技的条件不成熟,有时候还源于灰色交易链打不破。如果集合大家的联合资源我们成就一个平台,然后由这个平台派出专门的专业团队去对接上游,去合成更大的订单,去成立专门的食品追溯,食物追溯安全的这种类似于啄木鸟的质量认证的或者是食品安全认证的团队。我相信,它很短的、很近的就可以缩短您的距离。都有可能源头跟您的餐桌是直接会合的。我们在平台上介绍很多功能,比如说品牌商城,我们的Shopping mall,自由拍卖会,每年发起多场的博览会,我们还是自由的集市市场。在这里,我们餐饮业这些用户,跟最大的供应商,才能够真正的融合在一起,才可以在O2O的平台上,线上的平台,用智能的应用的生态的概念去打造它。

其实,我站在台上,我很想为我们的众美联赢得一点机会,这个机会是,给我们的时间太短了,我们用了一年多时间,才做到这样的程度,其实自己看来都不满意。我们派出去的地面部队,拉回来的七千个供应商,都签了约的七千个供应商,到源头看来,到质量认证到追溯以后真正达到标准的,可能才不到两干家。距离五万家全球优质的供应商,距离我们要求达到的所有的服务的核心,这个距离还需要一段时间的奔跑。

所以我今天恳请大家给点时间。因为,我们需要把能力锁定在我们需要去突破的问题上。我被问到很多问题,比如说你怎么解决物流的问题,你为什么自己不建仓?你为什么自己不设计供应链金融等等。我想一个团队从建设初期到现在,我们先上线,然后把业务先跑起来,我们先跑成闭合,先把大家的服务体验,开始用市场,用客户的要求来锤炼,到那么一天,我相信不远,我们还会跟中国最好的也是国际最好的B2B公司,进行更深度的、更细合的合作。

篇4：餐饮行业的实习报告

本报告根据2012年1月1日至2014年12月31日近三年大众消费数据样本，以加权平均值作为结果发布，内容涵盖全国29省、180个以上城市，覆盖超过20个业态，超过1000个品牌，总计超过10000家门店，消费交易笔数超过4亿笔，其中餐饮百强企业33家，超过65%的品牌为连锁企业，是中国餐饮行业首次根据大规模真实样本数据，分析总结得出的餐饮消费报告，该报告发布后，餐饮企业可在此基础上分析行业趋势，根据其经营现状调整策略，巩固已有市场并在此基础上稳步前行，提升行业整体现状，实现餐饮行业整个生态链的健康发展。

分析：频率下降并不是消费者外出就餐次数减少，而是餐厅数量大幅增加，这样算下来，每个餐厅的就餐次数相对来说就会减少。餐厅数量在过去三年增加速度快，远远超过需求的增长。

分析：为什么桌均会下降？过去三年因为互联网的推出，造成整个信息不对称被打破，所以今天消费者要选择一个便宜的餐厅变得非常的容易。餐厅营销方面压力变大。

分析：储值卡会促进第二次消费，而代金券当餐消费后，第二次是否再去该餐厅的自由裁决权便在顾客手里，主动权不在商家。储值会员的消费频率和忠诚度相对较高。愿意储值的消费者一直是存在的，只是企业没有通过有效的方法找到。

分析：粉丝的桌均消费只有200元出头，如果是储值和积分会员来讲就会高很多。

分析：表明了今天互联网时代的一个重要的特征：屌丝经济，指手里没有太多钱，很年轻，喜欢尝试稀奇、时髦的东西。这些“粉丝会员”对品牌的忠诚度较淡，流动性大，用券率也会比较小，因为各个地方都可以得到优惠券，对他们而言并不稀奇。

分析：从饮食习惯上来讲，华南地区一些小吃和便当是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，还包括下午茶等，吃饭的概率较多，西北区域相同。

分析：华东地区拥有大量的餐饮企业，并与互联网结合比较紧密，给的折扣和优惠大。

北京、上海、广州、深圳的消费次数反倒偏低，二三线城市较高，这是为什么？现在主流餐饮竞争度最高的其实就是北、上、广深这样的大型城市，餐厅每年增加的都特别的多。造成供过于求，自然而然地每家餐厅所能接待的客户就会相对减少。相反在三线城市还没有进入完全竞争市场，这个市场还有一些机会。

北、上、广深这些城市存在着营销过度，供大于求的问题，餐饮企业的盈利就变得比较困难，在三线城市和二线城市用券率差不多只有一线城市的60%左右。也就是说在这些城市里餐饮企业的售价高，优惠力度小，相对就餐频率还高。因此二三线城市还没有进行到一个相对白热化的阶段。

这里的数字是一个平均值，中餐通常来讲会员的消费次数是2.14次，火锅通常是1.81，其他品类是1.96，这个说明，相对来讲两个月吃一次中餐是一个比较合理的时间。火锅可能是一个半月，其他的比如说小吃可能就是25-30天，如果是各类快餐，通常就是15-20天。

篇5：餐饮行业实习总结

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。

首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

篇6：餐饮行业分析报告

（一）餐饮行业概述

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。一般情况下为：探索阶段店数为1-10个，成长阶段为 11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

（二）、餐饮企业的地位和作用

1、餐饮业是国民经济的重要行业

目前餐饮业已经逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业。它的重要性，首先表现在餐饮业能够为社会创造大量财富。餐饮业通过自身的生产活动和服务销售，增加了产品的价值，为国家创造了大量的税收。2008年我国餐饮业零售额实现15380亿元，占社会消费品零售总额的比重达到14％。同时餐饮业的发展也带动了相关行业的发展，这种带动主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。

2、餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源

作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分，旅游业离不开餐饮业的支持。人类文明的发展造就了餐饮文化。餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源。

3、餐饮业能够改变人们的生活方式，餐饮业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构，越来越多的人把外出餐饮作为一种新的生活方式，把外出用餐作为一种娱乐来对待。经济越发达，社会交往越频繁，家务劳动社会化程度越高，就越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。

4、增加劳动就业机会

餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较不高，为社会减轻了就业压力。餐饮业的不断壮大，为社会提供了大量的就业机会。

5、对酒店企业而言，餐饮收入是饭店收入的重要组成部分、主要来源之一

餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉，餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分。

（三）餐饮行业分类

（四）餐饮业的发展及其前景

在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求!

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚

1、行业发展状况

“十一五”期间，中国餐饮业年均复合增长约20%。根据《中国餐饮产业发展报告2011》，“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元增长到2010年的20462亿元，产业规模翻番。其中，统计口径调整（将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入）之后的全国餐饮总收入2010年为17648亿元，同比增长18.1%，拉动社会消费品零售总额增长1.56个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%。而限额以上餐饮企业的营业额从2006年的1574亿元上升到2009年的2159亿元,年平均复合增长率为19.3%。2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展2010全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为

7.91%（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则2010年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）。2010百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。根据国家统计局公告，2011年前三季度，餐饮业收入达到14737亿元，同比增长16.5%

2011百强餐饮企业各业态的业绩指标

2、影响中国餐饮行业发展的主要因素

有利因素：城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力

改革开放30多年来，中国城市化取得了令世界瞩目的成效：3亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从1980年的19.4%增加到2010年的49.68%（2010年第六次全国人口普查公告）。进入21世纪，中国的城市化率以每年0.9%的速度在增长。预计到“十二五”末，城市化率将达到51%。

不利因素：投入要素价格上涨，推动行业变革

随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发展，产业规模迅速扩大。然而，中国餐饮行业构成以中小企业为主，内部管理和经营效率低下，随着原材料、人工、租金的大幅上涨，先前依靠低廉要素投入维持高盈利的时代一去不复返，而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力，众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。

百强餐饮企业运营成本拆分

人工成本占比上升

上市餐饮企业人工成本占营收比重

租金价格成为微利时代的不可承受之重

主要城市写字楼年租金涨幅

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

三、由在本地发展走向外[3]地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广，目前“东方

即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸，进一步扩大市场份额。

国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力。

目前国内优秀的餐饮[4]企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有350多间餐厅，业务年增速达35%，年销售收入超50亿元人民币。在 TheNielsenCompany对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100%，部分地区“第一提及率”超过50%。小肥羊9年来陆续获得并蝉联 “中国500最具价值品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉。

篇7：餐饮行业调查报告

一、餐饮业的现状

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

餐饮业的发展态势

1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。

2、大众消费成为餐饮消费的主要力量。以前，城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的主要客户就是公家单位，现在不同了，随着人们收入水平的提高，老百姓去饭店只不过是“家常便饭”！

3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。

4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食，而不像以前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!

二、餐饮业面临的挑战

不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：

1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火！

2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响

4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差．因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。

三、中国餐饮业与世界的差距

不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不

断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，因为中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。

1、民族餐饮业的层次复杂

有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。

2、缺少品牌意识

行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌

就是企业思想的体现。

3、缺乏管理思想和企业意识

中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。

4、卫生状况令人担忧

柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布臵到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音.5、行业的统一标准

中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。

四、中国餐饮业的发展趋势

中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:

1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。

2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花。

4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将积极调

篇8：大数据在餐饮行业的应用研究

沃顿商学院运营与信息管理学教授Shawndra Hill曾表示, 这是一个非常激动人心的时代。有大量的数据可挖掘, 以深入了解客户, 了解他们的态度和他们在想什么, 并清楚用户说话背后的真正含义。在大数据时代, 可以分析出更多有用的数据, 可以让传统行业更好地了解客户需求, 提供个性化的服务。大数据已经渗透到现在的每一个行业和业务职能领域, 企业对海量数据的挖掘和运用, 预示着一个新的增长端口打开了, 餐饮行业亦是面对着这样的挑战和机遇。

2 大数据在餐饮行业中的作用

2.1 有助于精准地找到目标用户

国家统计局数据显示, 2014年中国餐饮行业市场规模为2.79万亿元, 同比增幅9.7%, 相较2013年增长率有所提升。可见, 餐饮行业所覆盖的用户基数很大, 范围很广, 还存在着很大的盈利空间。

在传统的营销时代, 企业想要找到目标用户主要有几种方式:通过大众覆盖找人、通过关系找人、通过朋友圈层找人、通过渠道延伸找人、通过CRM数据库找人。这些方法普遍成本太高, 效率太低, 同时, 这也需要企业具备强大的组织和协调能力。而在大数据时代, 餐饮业对目标客户的定位方式发生了变化。科学技术替代了人力和组织, 数据替代了问卷和经验。首先, 客户、订单数据量的增加已经实现了从量变到质变的转换;其次, 这些数据包含了用户真实的互联网行为, 给商家传递的信息更加可靠可信;最后, 这些数据也包含了大量来自用户主动发布的信息。比如, 用户在体验或享用了某一家餐厅的美食或服务之后, 可以线上发布评论方便后面的潜在消费者参考, 好的评论可以为餐饮企业聚集和吸引更多目标用户;而不好的评论也有助于商家正视自身当前的不足, 并进一步地改善服务质量。在互联网的作用下, 忠诚用户的最大价值在于“裂变”, 由一个忠诚用户增长为两个, 甚至是吸引一群用户前来消费, 他们利用微博、朋友圈等社交媒体平台, 秀一秀自己享用的美食或服务, 就会引来圈子里一群具有相似兴趣的用户围观, 一次裂变、增长, 营销效果不可估量。在餐饮业, 忠诚客户就是最优质的目标消费者。

2.2 有利于实时优化广告投放策略

传统媒体广告的最大特点是按时长和版面收费, 因此, 为了在有限的时长和有限的版面上传播出记忆深刻、有销售力的产品信息, 企业需要把一个包含无数内容的品牌和产品全部信息, 高度精练成一句话。而问题在于, 在这个信息高度爆炸和崇尚个性化的时代——广告信息很难保证被人注意, 又很难保证被大部分人喜欢。这是传统营销所面临的一个巨大挑战。如今, 基于大数据技术的广告调度将解决以上问题。在餐饮行业, 最流行的一种做法是利用时间营销策略, 通过时间坐标切割, 准确辨别用户需求, 包括需求时间及偏离尺度, 通过匹配媒体内容, 辨别用户对品牌及产品的偏好度, 以时间为依据对群体进行需求层级划分, 控制广告出现在用户需求的最佳时刻, 确保广告的精准有效。总之, 针对不同类型的人群制定差异化的投放策略, 使广告发挥最大的价值。比如, 在外卖服务业发展前期, 借助学生这一群体的用户体量和粘性, 快速提升平台的订单量级, 那么就可以针对这类用户群体推出个性化服务和打折促销活动, 如“拼单”、“满减”、实时发红包、在学生中午下课的时间点发放创意宣传单等。

3 大数据在餐饮行业中的应用

大数据在餐饮行业应用的意义在于为餐饮企业节省成本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务体验。

3.1 分析用户行为和特征

根据用户在注册账号时留存下来的个人基本信息和其后期浏览历史和消费历史, 分析出用户的消费偏好与购买习惯, 甚至做到“比用户更加了解用户自己”, 这是许多大数据营销的前提与出发点。从宏观上, 分析用户的结构、流量、购买周期以及不同用户群体的利润贡献率;从微观上, 确定每位消费用户的下订单频率、消费偏好、忠诚度以及流失的可能性。利用大数据进行点、线、面齐全的分析, 各大餐饮商家就可以确定目标消费群体, 预测其消费意愿, 主动为其提供个性化的服务, 提高销售额和利润率。

3.2 精准营销进行信息推送

过去, 由于互联网上所呈现的部分信息不精准、不真实的问题, 出现垃圾信息泛滥的现象。再者, 企业缺少足够的用户特征数据支撑及对数据进行详细、准确的分析, 导致其很难做到精准营销。在餐饮行业, 要搜集大数据, 首先要生成顾客的账户信息。这个账户信息能记录下客人对餐厅的餐品和服务的评价;能记录下消费者特殊的消费偏好、消费能力甚至消费者的等待时长、用餐时长等数据。这些数据在餐厅给客人做合理的食谱推荐时可提供依据。

3.3 引导产品及营销活动, 投用户所好

从用户浏览访问的各种网站、用户在社会化媒体上所发布的各类内容及与他人互动的内容中, 从中可以找出用户群体关注的兴趣点。如果能在产品生产之前了解潜在用户的主要特征, 那么企业所新推出的产品生产即可投用户所好。例如, 在O2O电商外卖模式兴起的前期, 面向的用户群体主要是学校的学生群体和写字楼的白领工作者, 那么, 商家就可以通过大数据分析, 分析此类用户的特征, 如学生群体的客单价低、且受多方面因素的影响, 比如学校食堂、假期、优惠促销等, 用户忠诚度相对较低, 那么, 在后续的营销活动中商家可以根据这类群体的偏好和习惯特征, 推出针对性的个性化服务。

3.4 竞争对手监测与品牌传播

当前餐饮行业的竞争越来越激烈, 各大餐饮企业为了抢占市场份额、争夺用户, 开启“烧钱”大战, 此前有关美团和饿了么“陷入恶性竞争”的新闻风波一再引发了业界关注。竞争对手企业的活动是许多企业想监测的, 在大数据时代, 用户的消费记录、浏览记录等很多信息是公开透明的, 可以通过大数据监测分析得知。品牌传播的有效性亦可通过大数据分析找准方向。例如, 可以进行传播趋势分析、内容特征分析、互动用户分析、正负情绪分类、口碑品类分析、产品属性分布等, 通过监测掌握竞争对手传播态势, 参考行业标杆用户策划, 依据用户声音策划内容, 甚至可以评估微博矩阵运营效果。

3.5 市场预测与决策分析支持

对于数据对市场预测及决策分析的支持, 过去很早就在数据分析与数据挖掘盛行的年代被提出过, 比如沃尔玛著名的“啤酒与尿布”案例即是一个经典的范例。大数据时代, Volume (规模大) 及Variety (类型多) 对数据分析与数据挖掘提出了新要求。在餐饮行业, 更全面、速度更及时的大数据起到的作用固然重要, 但有效的数据挖掘才可能产生高质量的分析预测。因此, 餐饮企业必须构建自身的大数据平台, 小企业也是, 应该拥有自身的CRM系统, 拥有自己的餐饮管理信息系统和手机移动端平台, 这样, 消费者的基本用户信息、消费频次、喜好的菜品、消费水平等都会记录在餐饮企业的信息系统中, 挖掘、分析这些数据对未来市场预测及决策分析的进步提供了更好的支撑。

4 大数据在餐饮行业应用中应注意的问题

4.1 借助第三方平台发力, 模式不断追求创新

目前开发了自己独立的APP的餐饮企业并不多, 常见的有麦当劳、肯德基、必胜客等, 更多中小型餐饮企业更多的是借助美团、饿了么、淘点点等第三方提供本地生活服务的平台进行自身的的营销推广。在大数据时代, 智能移动终端在大众用户中普及, 餐饮类APP拥有了深厚的群众基础, 餐饮企业拥有了更加广阔的消费市场。在利用第三方平台时, 各大餐饮企业的顾客在网上方可完成点菜、支付、餐后评价的过程, 由此为餐厅解放了很多劳动力、减少了人工成本。但是, 每家餐厅也应该注重自身模式和服务的不断创新, 如提供个性化套餐服务, 售后进行温馨提示等, 给用餐用户带来新鲜的感觉, 不能人云亦云, 否则很难在餐饮业这样竞争激烈的市场保持持续的高销售量。

4.2 优化“快速送达”服务

外卖O2O最重要的一点是能够赢在配送服务上, 外卖网站系统约定了45分钟、1小时的送餐时间, 但面临着用餐高峰期等待时长、交通状况难预测、送餐地点分散路线难优化等诸多不确定因素, 导致“快速送达”服务实现起来困难重重。所以, 各大餐饮企业应该构建和不断优化自身的物流配送体系, 督促监督配送人员做好服务工作, 扎实打好线下服务基础。在服务质量上也会出现一些问题, 诸如货不对板、口味太差等, 这需要庞大的地面推广和精准的商家评级制度来衡量。

4.3 注意食品安全问题

餐饮行业存在部分餐厅的卫生状况依旧令顾客堪忧。在网站上, 照片上美食诱人, 实际上食品生产制作的环境都是不为消费者所知的, 工商管理部门的管理制度不完善及人员管理力度不够, 餐饮企业的卫生状况普遍较差。当前, 第三方平台对商家的入驻已经进行了严格的规定, 但是管理监督部门的工作人员前端调查监督力度却不够, 诸如曾经曝光的“黑作坊”事件。所以, 食品安全问题依然是餐饮行业当前应注重的问题。

4.4 客单价过低的现象

对于饿了么平台, 2014年外卖日均订单量按照10万单来计算, 其年在线交易额超过12亿, 计算下来平均每单的客单价不足33元, 每单扣除掉成本之后所赚取的收益很少, 这对于一些选择自建外送团队的创业公司来说, 因配送成本过高正日益显现出体力不支, 客单价低决定其总体收益也很难短期暴涨。所以, 在物流配送方面, 未来应注重轻模式和重模式相结合的方式, 压缩配送成本;在营销方面来看, 目标用户群体适当由消费能力较低的学生群体向更高单价的中高端餐饮和更高消费能力的白领群体渗透, 并在这些分支建立起优势。

摘要：在移动互联网、大数据时代, 很多传统企业的互联网化、电商化利用了大数据, 来精准地分析不同消费者的偏好, 从而提高营销和服务的质量, 同时, 利用大数据分析精准定位自己的客户群, 更进一步地指导企业品牌营销战略。餐饮业亦是如次, 大数据已慢慢渗透到该行业之中。

关键词：大数据,餐饮业,O2O,应用

参考文献

[1]2015年中国外卖O2O行业发展报告[EB/OI].艾瑞网, http://report.iresearch.cn/2370.html

[2]杨欣, 刘芸.餐饮世界:大数据时代的餐饮网络营销思维[M].2014.

[3]“看的见”的效果——Ad Time大数据广告营销生态体系[EB/OI].艾瑞网, http://a.iresearch.cn/onm/20150710/252095.shtml