学生食堂安全工作总结

2024-05-17

学生食堂安全工作总结（通用10篇）

篇1：学生食堂安全工作总结

安徽财经大学学生食堂食品卫生安全

工作汇报

安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心一贯以食品卫生安全为工作主线，认真贯彻学校学生食堂的食品卫生安全是学校工作重要的环节之一，深刻认识到学校食堂食品的加工、烹饪和出售等环节的食品安全，对于学校正常的教学和生活秩序以及社会的稳定的重要性。

一、健全管理规章制度，建立全方位食品安全保障体系。

我校饮食管理服务中心高度重视管理工作的制度化、规范化、科学化建设，不断完善各种安全措施，编印了《饮食管理服务中心制度汇编》，修订、完善了《饮食管理服务中心薪酬分配办法》、《饮食管理服务中心奖励办法》、《饮食管理服务中心食堂管理质量标准》、《饮食管理服务中心采购验收保管制度》、《饮食管理服务中心目标管理量化考核标准》、《安徽财经大学引进餐饮企业管理规定（试行）》等管理制度、安全措施和考核办法，细化岗位操作规范，建立了管理、监督、检查、奖惩的长效机制，做到了所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定，分工明确，管理严格，监督到位、检查及时、奖惩分明。为确保各项管理制度的贯彻落实，坚持每餐一检查，每周一小结，每月一讲评，及时表扬先进，鞭策后进。

在卫生管理制度建设上，我们着重对各工序间的关建点的控制，突出各工序问关键点的制约关系。中心以“食品安全保障责任书”的形式，分别与供货商、监控部、采购配送部、中心仓库、各伙食经营单位建立了食品安全保障责任关联体系，以明确的安全保障责任书条文，对食品领用、加工、销售各个环节，明确了各自的责任和处理权限。食品安全保障责任书还附列出高额的奖罚措施和责任倒究程序，促使各个部门、各个环节认真履行验收程序，中心还在各伙食经营部门成立了食品安全专员，负责各项规章制度落实在实处。

二、领导重视，构筑食品卫生安全体系。

我校饮食中心在实施量化分级管理过程中，学校分管领导和后勤领导亲自到现场进行检查指导，及时协调学校有关部门，帮助解决在实际工作中遇到的各种问题。按照食品卫生监督量化评分表的标准要求，对各食堂库房、更衣间、粗加工间、配餐间、操作 1

间，“五专”设施设备进行整改，引进餐具清洗消毒专用设备，对所有餐用具进行高温和紫外线灭菌消毒，增加对食品冷藏设施和其它硬件设备的投入，为我校学生食堂贯彻执行卫生量化分级管理创造了一个较好的基础条件。同时，学校后勤集团紧抓制度规范化和制度落实，注重培育食堂内部激励机制和制约机制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部门、个人职责具体化，各部门和个人都明确了“应该做什么”和“如何去做”。促使了学生食堂卫生监管工作在规范、标准、常态下开展。

三、食品生产经营人员按照《食品卫生法》的要求定期进行体检。

后勤服务集团饮食中心按照食品卫生监督量化分级管理体系工作目标要求，中心所有食品生产经营人员必须持“健康证”上岗。中心还按照《食品安全法》的要求，每年安排全体员工到二级甲等以上医院进行定期体检，一年两次全方位的健康检查保障从业人员健康符合要求。

中心严格遵守《传染病防治法》及相关卫生法律法规，认真做好员工晨检工作。在工作过程中工作人员如出现任何身体不适，立即停止工作，到医院进行全面的身体检查，等身体恢复正常后才能返回工作岗位。对出现传染性疾病工作人员立即上报隔离送医院治疗，对其工作的场所进行全方位的消毒灭菌，杜绝传染源发生，构筑一道食品卫生安全保障线。

四、严把采购源头关，做好食品卫生安全监管。

首先对供应商进行比对筛选，中心采购配送部和中心仓库同时建立了营业执照、卫生许可、生产许可三证齐全供货商档案。按许可范围设计了供货商准入制度，凡未同时进入中心采购配送部和中心仓库档案的供货商，不得从事与食品有关的购销活动，进入档案的供应商不得从事超许可范围的购销活动。饮食中心严格禁止“三无”产品、无QS标识的包装食品进入食堂，同时加大了处罚力度。

饮食中心采购工作实行“采供部采购、初验——中心仓库和食堂保管员验收——餐厅经理审核——监控部全程监控”的四位一体采购验收方式，每个采购全过程四个部门层层把关，验货、验证、登记供货厂商名称及供应品种、生产日期、保质期，从而实现食品的来源和入库前的安全保障。同时，建立合理的物资流程管理程序，饮食中心内部制定了一个物资流程管理程序，程序以货随单走的形式，把仓库、配送、食堂串连起来，使发、领、收环节各负其责，认真验收。同时，赋予领用和加工单位对质量可疑物资的拒收权、退货权，以此构筑食品安全保障又一道防线，同时在很大程度上杜绝了管理制度上的漏洞。

五、“食堂管理系统”为食品安全管理做了技术保障

饮食中心还自主研发了“安徽财经大学食堂管理系统”，用完善的信息化管理系统来规范和监督采供部的采购、中心仓库的验收、各餐厅的领用等工作，全程电子化办公，避免的手工材料出入库单带来的差错和漏洞，同时网上订购、出入库单合计以及成本自动核算功能，大大节约了人力和物力。

饮食中心利用系统将所有合格可用的原材料品名设置在内，其他不可用的原材料排除在系统外，同时饮食中心颁布了后集饮字„2011‟4号《关于进一步加强采购验收工作的通知》文件，加强仓库验收人员的管理，禁止验收人员将其他任何不可用原材料折算成可用原材料进账入库，在很大程度上杜绝了原材料的安全隐患。

六、加强对引进社会餐饮企业的食品卫生管理。

首先对社会餐饮企业资质进行确认，对其经济实力具实考察，能否符合高校高标准的餐饮的要求。对引进的社会餐饮企业，向其说明高校饮食行业的重要性与地方餐饮的区别，应该如何给学生提供优质服务和食品卫生标准及其所承担的责任给予明确说明。《食品卫生安全责任书》和《经营协议书》对其所经营的品种、质量、价格、服务和卫生标准提出明确的规章要求。所需要的物资必须由中心采购配送部统一配送，坚决不允许私自从外采购，中心监控部每天进行日常食品卫生安全巡视监督检查，对所存在的食品卫生安全问题急时解决整改，杜绝食品卫生安全隐患。

七、加强与广大师生沟通和交流，开展全方位监管工作，建立长效工作机制。饮食服务中心承担2万多师生伙食供应工作，我们针对这一群体维权意识较浓文明意识较强的特点，主动地把食堂工作放到师生监管之下.后勤集团专聘了食堂学生监督员，建立了学生代表和专职监管工作人员联席值班制度，和食品卫生投诉登记，建立主、副食品留样登记。饮食中心还经常性地组织学生代表进入食堂后堂，参观食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召开学生代表座谈会，通过后勤服务集团网留言反馈栏等渠道，全面听取学生对食堂食品安全工作意见和建议，在学生这个群体间建立了对学校食堂卫生安全的信任。

饮食中心和学生会在每年还共同举办文明示范餐厅、文明示范岗位评选活动，各餐厅争示范，员工创先进，学生积极参与评比，促进了食堂职工服务态度和饭菜质量的提高。开展校园厨艺大赛活动，给广大同学一个展现自我、挑战自我的机会，使同学们更加尊重劳动、尊重劳动者，通过这个平台增进了广大同学和饮食工作者的沟通与交流，实现“和谐饮食”，此活动已连续成功举办了三届。

学校也成立了由校领导负责的食品卫生安全领导小组，制定了学校日常监管和食物中毒事件应急工作预案。为保持学校食品卫生监督量化分级管理在常态下开展，我们还有意识的配合食品监督部门的监管工作，共同采取明查与突查形式，全方位和定点检查相结合的形式，促使各学生食堂，扎实有效地落实各项管理工作。

八、加强教育、广泛宣传、营造食品安全氛围。

饮食中心对每一位新员工实行严格的岗前培训和审查，每年有计划的安排员工和管理人员培训不少2次，邀请食品卫生专家和专业药监部门监管人员给大家讲授食品管理的目的以及其意义。重点结合食品卫生基本知识、食品卫生操作流程，从岗位上给从业人员提出规范的职业行为要求，从工作层面上让从业人员掌握食品加工的卫生安全常识和简捷有效的食品安全判定方法，并以试卷签题的形式来巩固培训效果，全员培训率达到100%。通过深入广泛的宣讲，营造了我校学生食堂食品安全氛围，从业人员在思想上牢牢地树立起食品安全意识，掌握了食品安全基本知识。

饮食中心积极参与市有关部门举办的各种食品安全培训班，各种食品安全知识宣传活动，通过培训和宣传工作使中心员工从思想上对食品安全工作有了极大的提高。

后勤服务集团饮食服务中心在校领导和集团领导的正确指导和关心下，继续抓好食品卫生安全工作主线，贯彻落实食品卫生监督量化评估体系，努力为全校师生员工提供卫生、美味、质高、品多、价廉的菜肴，创造良好的就餐环境。

安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心

二〇一一年十月九日

篇2：学生食堂安全工作总结

学校学生食堂及饮食饮水卫生安全工作

在镇中心学校领导高度重视和上级教育主管部门的正确指导下，我校饮用水、食品卫生安全教育工作由于学校领导的重视、制度的健全、管理的到位，取得了令人欣慰的成绩，为确保幼儿校正常的教育教学秩序，创造良好的育人环境发挥了积极的作用。主要做了以下一些工作：

一、抓基础设施，改善厨房条件。

在2011年，我校投资改建了厨房，面积达100平方米，设施先进，功能齐全。

二、抓制度，完善的管理体系。

1、成立领导小组。学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任重于泰山。为了把学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作抓落实，我校成立了以校长为组长的饮食饮水、食品卫生安全工作领导小组。在食品管理工作过程中，严格执行教育部、卫生部的第14号令《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格按照《食品卫生法》及《生活饮用水卫生监督管理办法》来操作。同时校长与上级教育主管部门和卫生防疫部门签订了《食品卫生安全工作责任状》.从而使幼儿校的安全教育工作得有保障。

2、完善制度。要做好幼儿校的食品卫生安全教育工作，关键是制度建设和制度的落实。我们先后修改、完善了学校饮食饮水、食品卫生安全管理制度：如《从业人员个人卫生管理制度》、《从业人员晨检制度》、《食品采购制度》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制》、《切、配卫生管理制度》、《烧煮烹调加工卫生管理制度》、《餐（用）具清洗消毒保管制度》、《厨房工作人员职责》、《饮食卫生制度》、《精加工卫生管理制度》等制度，并印制成册，制成框子悬挂于相应的位置。我们还成立了以分管后勤为组长的膳食督查小组，主要负责监督食堂执行、落实有关管理制度和食堂工作要求情况；督查原料供应采购、验收存储的管理情况；检查炊事人员工作规范、个人卫生、环境卫生、遵守校纪等情况；抽查检测所购食品、原料、调料等质量达标情况和生产厂家的证件资料是否齐全；指导食堂对存在的问题作出整顿、改进和部署安排。

三、抓岗前和在岗培训。

学校注重对炊事员的培训和管理，每学期开学前，对炊事员进行一次集中培训教育，一是使他们的思想统一到为广大师生搞好生活服务上来；二是提高卫生意识、提高业务素质保证饭菜质量。开学后，坚持每周星期五下午召开一次全体食堂职工例会，讲问题、摆道理，进一步统一思想、提高认识。加强对职工平时的教育、督查和管理，发现问题及时纠正，提高了师生生活和职工服务的水平，受到了广大师生的称赞。

四、抓好食品卫生管理，保证食品的安全。

1、在采购上，我们制定了《食品原料采购索证制度》、《食品原料采购验收制度》，采购定型包装食品原料时，索取检验合格证或化验单；采购非定型包装食品及原料时，进行感官检查验收，配备专职采购员，专门负责原料采购。

2、食品在储存时离地隔放，有通风设施。在存放时坚持“三不”，即：食品不与非食品混放，不存放有毒有害物品，不存放超过保质期或腐败变质食品。

3、在加工时严格按照要求操作规范，生熟分开，防止交叉感染，食物要煮熟烧透。

4、作好食品的保鲜留样。

5、制定带量食谱，有效地防止了食物中毒事件。

6、每年组织一次健康查体，从业人员均有体检合格证。

五、抓好学校的消毒和安全卫生检查工作。

1、组织专人对幼儿校的教室、寝室、厕所进行清扫、空气消毒和杀虫剂灭蚊。

2、教师作好本班的卫生消毒工作。

3、厨房人员作好厨房和包干区的卫生消毒工作。后勤分管人员将采取定期和不定期方式进行检查，进行督促和指导。

4、在日常生活中时时注意提醒保教人员注意安全，利用一切有利机会对学生进行安全宣教，培养学生养成自我防护的意识，有效防止了意外事故的发生。

六、加强宣传教育，提高学生自我防护意识。

1、充分利用校内专设的安全宣传栏、班内的家校之窗、黑板报等定期向家长、师生做好安全宣传工作。每逢节假日我们会准时向家长发放告家长书等。

2、多渠道多形式地通过多媒体、故事、图片等向幼儿进行正面的安全知识宣传。

3、有效加强了学校人员的安全理论知识和法规的学习，针对本校面临的实际问题等，由保健员分期培训保育员和食堂人员，或发动主要负责人主动组织学习餐用具的消毒知识等，使食品卫生得到了很好的保障。

4、在传染病流行高峰期间（如九月份的肠道传染病），加强了各项消毒工作和相应的监督检查力度，避免了各类传染疾病的发生。

七、抓好饮用水的安全工作。

为了确保学校饮用水卫生安全，有效预防群体性水传染病流行，在学生使用桶装水时，我们要求供应厂家提供各类证件、水质检测合格报告单、每一个月清洗一次饮水机。使师生吃上放心水。

新舟镇洪平小学

篇3：学生食堂安全工作总结

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇4：学生食堂安全工作总结

关键词：：高校食堂卫生管理安全管理

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0054-02

近年来国内高校食堂的硬件条件和食品安全卫生水平都得到了很大的改善，但是其中仍然存在着很多潜在的隐患。我们必须要正确的认识和面对高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题，采取科学的措施来做好食品卫生安全管理工作，对于确保广大师生的身体健康，建设和谐校园，维护社会稳定，都具有非常重要的意义。

1 当前高校食堂卫生安全管理工作现状

首先，高校食堂卫生安全管理制度存在缺陷，因为高校扩招的原因让其后勤工作面临较大压力，很多高校食堂都普遍存在盲目引进、以包代管的问题，从而让一些不拥有学校餐饮作业资质的机构或者个人承包了学校食堂，导致很多食品安全卫生问题的产生。

其次，高校食堂食品安全卫生的隐患较多，一些高校将食堂承包出去之后就不再进行监管，在很多高校食堂中我们可以发现其食品加工流程紊乱，相关卫生设施不完善，餐具的消毒和保洁工作常常被忽略，从而导致了食品本身极不卫生，用这些材料做出的饭菜必然没有健康保障。

再次，近年来国内食品卫生安全的总体水平有了下滑的趋势，一些新闻媒体曝光的很多食品卫生安全事件让人们产生了很大的心理阴影，而一些高校食堂的食品采购人员并没有获得有效的资质证书，食堂承包者也没有卫生许可证，造成了高校食堂食品材料质量无法得以保证[1]。

最后，高校食堂对于相关从业人员的培训教育工作不足，当食堂被租赁或者承包出去之后，高校并未重视对食堂的卫生安全管理，食堂内部管理人员以及工作人员很多都是临时请的员工，一些厨师甚至连基本的烹调理论和食品卫生知识都不懂，如此何谈食品的安全和卫生？

2 高校食堂卫生安全管理工作的建议

2.1 完善食堂经营准入制度，寻求长期合作伙伴

高校必须要建立完善规范的食堂经营准入制度，对于食堂的租赁和承包必须要坚持严格的公开招投标，尤其是对于外发包，必须要全方位的对投标单位或者个人的经营能力、技术水平、资金水平和信誉度进行审核。另外学校方面和中标单位（个人）在签订合同时必须明确双方的权利与责任，明确对食品卫生安全的要求及其相应的问责条例。经过仔细审核之后尽可能的让一些资质过硬、经营水平高、信誉度好的单位来从事高校食堂的经营，从而为广大师生带来更加优质的服务和更加安全卫生的食品，要坚决将一些规模小、信誉度差、管理水平低、唯利是图的“草台班子”拒绝在门外。

2.2 建立健全食堂监管制度，不断强化监管职能

按照《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的明确要求，高校必须要建立完善对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，例如说采购管理制度、索证制度、验收管理制度和食品卫生安全监督管理制度等，力求层层严格把关，责任落实到人，保证各项制度都能够得以贯彻落实，高校方面还必须和食堂承包单位规定完善的食品卫生安全奖惩条例[2]。另外，高校还必须要组建由校长带头，学生处、团委、校医院、校后勤部以及承包方共同组成的食堂食品卫生安全监督委员会，通过定期或者不定期对食堂展开卫生突击检查的方式，通过对食堂食品环境卫生、相关工作人员的个人卫生、食品材料的采购验收管理工作进行监督抽查的方式，保证相关的管理条例落实到位，对食堂承包单位的具体工作进行有效的监管，从而确保高校食堂食品卫生安全。

2.3 规范食品采购验收程序，严把食品卫生安全关

食品自身的质量是食品卫生安全的基础，为了避免高校食堂承包单位一味的注重食品价格低廉而忽略食品质量的情况，高校食堂所用到的原材料必须要进行定点统一索证采购。比如说可以对食堂所用大米、面粉、调味品等相关材料进行定点采购，对采购回来的原材料价格、产地、品名、生产日期等各项参数都应该作出具体的规定，另外还必须要对食品供应单位的资质进行调查考证，要求相关证件材料齐全完善，只有这样才能够最大限度的确保供应单位所提供的食品材料安全可靠，同时也能够确保食堂食品材料的供应能力，能够满足广大师生的日常所需。同时做好食品材料的验收管理工作也是其中的一个关键流程，我们可以建立食堂仓库保管员派出制度来强化对食堂承包单位的监管，让其能够重视食品质量问题，将一些存在问题的食品材料拒绝在校门外。

2.4 强化食堂员工管理机制，做好食品安全培训

高校食堂工作人员的卫生知识水平以及安全责任意识和食品卫生安全直接相关，所以高校食堂管理部门必须要做好对食堂工作人员的监督管理工作，督促食堂承包单位对相关工作人员展开岗前培训教育，定期对相关人员进行卫生安全培训，让其掌握基本的餐饮卫生安全知识和相关法律法规，进而不断提升食堂工作人员的食品卫生安全意识。例如说我们可以选择在新学期的开学前后对学校食堂工作人员组织一次集中培训教育活动，重点对《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规义务进行普及教育，增强食堂员工的食品卫生知识水平。另外还应该确保食堂工作人员健康合格证、卫生培训证等相关证件齐全，坚决排除无证上岗的现象。

3 结语

总之，食品安全直接关系到广大师生的生命安全，关系到高校的发展和社会的和谐。我们有理由相信，只要能够认真的分析食品安全问题产生的原因，做到在思想上重视，从源头上把关，在过程中监管，采取有效措施确保高校食堂食品的安全和卫生，我们必将能够开创出食品卫生安全管理的新局面，让广大师生吃上放心的食品。

参考文献

[1]刘喜敏，肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J].东方企业文化，2012（12）：90.

篇5：学生食堂安全工作总结

学生营养餐食堂工作人员食品安全责任书

甲方：

乙方：

为切实加强我校学生营养餐食品安全管理工作，确保学生的身体健康，特与乙方签定责任书。

一、持证上岗

学校食堂工作人员必须持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，每年要对身体健康状况体检检查一次，做到人人持证上岗，一旦发现健康状况有异常，应立即离开工作岗位。

二、食品贮存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、食品应当分类、分架存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品。

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

三、食品操作

1、工作人员上岗时应穿戴干净整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟。

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁。

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，禁止加工腐烂变质食品。

9、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。

4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样

2、面食留样取100克存放在留样盒内，招标采购的鸡蛋、火腿等留样不少于1个、牛奶不少于1盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，存放在专用冰箱内，在0-10℃的条件下留样48小时后方可销毁。

本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，自签订之日起生效。

甲方

甲方法定代表人

二0一四年月日

乙方（签名）:

篇6：学生食堂食品安全检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理员每周1-2次对食堂进行全面现场检查，同时检查食堂的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

篇7：学生食堂饮食安全责任书

为了进一步落实落实教育局《转发卫生部教育部关于学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。

一、炊管人员必须爱岗敬业，有高度的责任感，抱着对师生生命安全高度负责的态度，严格按着卫生部教育部印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》办事，认真贯彻落实《食品卫生法》和《传染病防治法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度规定》必须加强学生食堂管理，严格执行食品定点采购和采购审查制度，实行签字制度，层层把关，防止食物中毒事故的发生。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

三、采买伙管人员必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品，买肉要买经防疫检验合格的肉类，分兵把口，各负其责，履行层层手续，伙管人员必须严格按规程办事不准向学生出售变质的饭菜，严防食物中毒，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

四、学生伙房，餐厅重地坚决杜绝非本校人员入内，用餐后立即封门上锁，夜间要有专人值班，防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、伙管人员要买卖公平，搞好成本核算，价格合理，童叟无欺，服务周到、热情，保证花钱少、吃得好，达到学生满意，确实把食堂办成学生生活的乐园。

六、做好伙房财务管理工作，建立健全伙食管理机制，设立账目，收支明细，定期公布，伙管人员要公正无私，杜绝损生利己的不良现象，学校主管领导将加大伙房管理与监控，不定时进行检查，发现问题及时整改，发现问题立即停业整顿。

七、要根据学生的生活需求合理配餐，饭菜多样化，让学生吃的好，达到学生满意。

八、学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按着《学校食堂与学生用餐管理规定》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

九、此责任状一式两份，学校与食堂各持一份，签字生效

学校领导签字：

篇8：学生食堂安全工作总结

随着不断深入的社会化改革和不断完善的教育体制, 高校的食堂在卫生安全和基础条件状况都有了改善, 但在其发展改革过程中仍出现食品安全意识性不强、食品内部缺乏完善的管理制度、食品安全的岗位职责不明确、缺少稳定高素质团队等问题, 使食堂的食品安全面临一定的风险, 因此必须加强食品安全的监管, 以保障高校食堂的食品安全, 进而促进校园的稳定与和谐。

高校食堂食品安全监管工作的现状

食品安全意识不强

随着当代大学生需求与消费观念的变化, 他们的生活水平也随之升高, 对于饭菜质量和就餐环境的要求都有一定程度的提高。因此食堂的经营管理者们应充分重视食品安全问题, 进而保证师生的用餐安全。相关资料显示, 我国每年的食物中毒的病例达20万个, 其中因食物中毒而致死的约有100人, 发生食物中毒的事件还在逐年上升。尽管如此, 高校食堂的经营管理者们仍对食品安全的监管工作不够重视, 受到相关培训的人员少之又少, 使卫生法律意识的缺失, 也为高校食堂的食品问题增加了安全隐患。

食堂内部缺乏完善制度

目前国内很多高校都在扩大办学的规模, 但由于办学条件前后有很大差异, 导致卫生设施的落后, 无法充分发挥食品安全的监管制度, 因此对食堂食品安全造成不利的影响。此外, 我国大部分高校把食堂承包给个体的业主经营, 大部分的承包方缺乏相应的食品安全法制观念, 确乏食品安全和卫生质量问题的知识和鉴别技能, 并且为赢得最大的利益而去采购价格低廉的原材料, 而无法保障质量, 这也为高校食堂的食品安全增加了一定的隐患。

未严格落实食品安全岗位责任

各大高校要建立健全食品安全的制度, 并将此制度落实到位。尽管目前很多高校制定了相关制度, 但由于经营者们一味的谋求最大利润, 高校这些政策和法规一直处于被忽视的状态, 如在采购时出现一些“三无”食品;同时, 监管的力度不够, 对于一些操作不规范、餐具不合格甚至生熟的食品混放的问题, 并未及时监管, 导致了一系列食品安全问题的发生。

缺乏稳定的高素质队伍

由于目前各大高校食堂的职工普遍年龄偏大, 并均来自城郊或农村, 不具备较强的技能知识、未接受过专业训练且有较大的流动性。为此导致这些职工对于食品安全的意识较弱, 尤其在食品生产时操作不规范, 在食品安全方面的问题上增加了安全隐患。

高校食堂食品安全监管对策

提高重视度, 完善高校食品安全监管责任制度

首先要采取各层领导的负责制度, 建立卫生设施, 健全食品安全的防范体系;其次加大对高校食堂考核的力度, 确保操作规范的安全性, 完善其卫生制度, 对个体承包户加强管理, 并严格执行责任追究的机制;最后各高校要不断完善食堂的各项管理制度, 如卫生知识的培训制度、制作面点的卫生监管制度、库房的监管制度、验收制度并提供原材料的采购索证, 将食品安全的管理职责分解, 把各职责都能够落实在各个部门或个人的身上, 保障分工明确、责任到人。

严格落实各项食品安全监管制度

首先贯彻落实大宗物资的集中采购制度。对于采购肉类、禽产品、面粉和大米等一些原材料, 要施行集中统一采购的原则。同时, 高校在集中采购时, 也要对采购的食材货比三家, 保质保量地采购食品;其次要落实采购的验收制度, 在大宗采购时要索要台账记录、进货验收并且保留采购凭证, 同时要多层检验, 避免一些品质不过关的原材料流入高校食堂内, 如发现此类问题, 就要及时退换货;最后是良好地管理和储存原材料, 严格控制其质量问题。在物资储备时要堆放整齐、分类储存, 并隔墙离地, 那些过期或变质的食品要立即处理掉。在食品加工时也要严格操作规范, 盛装食品的设备和工具, 在使用前务必保证其干净卫生, 并在使用后将其彻底消毒, 各项设施都要保持清洁。

健全高校食品卫生安全管理防范体系

首先要建立健全由饮食服务中心、后勤管理处、学校、卫生执法的监督部门集一体的监管体系。同时做到依法行政, 加强监督学校各职能部门, 并倡导全校师生共同参与该监督的工作, 进而形成全方位的监督模式;其次要将管理制度透明化, 施行阳光办伙食。对于主副食菜谱、价格和原料的采购渠道要全面公开, 进而提升各高校食堂的食品安全工作的水平。

加强食品安全教育, 培养人才

各大高校都要定期的开展教育培训, 加强其食堂职工的安全意识, 并注重个人的卫生。首先大力地在职工中间宣传《食品安全法》这些政策法规, 制定一个可行的培训计划, 以增强其对于食品安全的意识;其次要对职工进行卫生知识的培训, 定期开展健康教育, 努力做到让全体职工都能有食品安全的责任意识。

结语

篇9：学生食堂安全工作总结

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.

篇10：学生食堂安全工作总结

青少年是祖国的未来、是民族的希望。食品安全关系到千家万户孩子们的安全和健康，关系到学校秩序的稳定、关系到学校的声誉，也体现学校办学的档次，同时也是各级主管领导工作中时常牵挂的一件大事。因此，建设好食堂、管理好食堂，意义很大。下面就我校学生食堂建设和管理问题在这和大家进行一下交流，以求共同进步。

一、学校食堂概况

学校食堂使用面积约2000m2.。每天就餐人数约1200人左右。炊管人员共计28人，属自主经营、自负盈亏性质。承包人系洛阳雅香楼负责后厨的副总符中原，他本人持有高级技师证书，年富力强，脑子灵活，厨德厨艺及个人素质较好。多年来与学校合作的比较好。

二、设施配备齐全、讲究品位

食堂工作形象在硬件，管理在软件。学校食堂要办好首先在一把手重视和支持。我们学校李世成校长在工作中经常要求我们“做什么工作都要有一种精品意识、你做每一项工作都如同一幅作品，都要把它做精做细、做扎实”。在李校长的要求指导下，食堂改造设施购置我们都做到超前和一流。我们用了近100万改造了食堂，用了近15万元购置桌椅板凳，用十几万元配置4台10匹大空调、电视等，为师生营造了一个温馨、舒适、增加食欲的就餐环境。

三、建章立制、重点抓好几个环节：

食堂建好了、硬件设备到位了、合作承包人选定了，食堂工作的运转、管理工作上档次那就是最关键的、也是最主要的、最难的。为了管理好食堂，首先建章立制，建立一个完整有效的管理系统。

1、成立组织机构，明确责任。

明确学校法人是学校食品卫生安全的第一责任人。主管副校长、承包者都是学校食品安全的直接责任人。为增加责任意识、管理到位、保证安全，我们学校食堂实行的是层级签订责任书，食品安全责任逐级到人的管理模式。

2、严格制度

学校食堂管理首先是确立各岗位人员的职责、明确工作中各个环节的标准和

要求、实施分工具体、责任到人奖罚分明的管理机制。工作标准要求都以条文制度化形式公开上墙，力求每一位工作人员都清楚自己的工作范围、工作职责、工作要求和标准。

3、严格培训制度

定期对所有从业人员进行卫生知识、操作规程、食品安全知识、食品采购加工出售中容易发生问题的重点、关键点问题的培训。并在具体工作中加以监督和落实。以此提高工作人员的责任意识。保障食品加工过程中的安全可靠性。

4、严格原材料购入制度

学校食堂的所有原材料全部实行定点采购，供货商供货前必须向学校食堂管理员提交有效营业执照、卫生许可证、法人身份证、食品合格证等进行备案，每日所有购进的原材料实行索票索证逐一进行认真登记，不漏项，票证存放好备查。

5、严格餐具消毒制度