餐厅工作流程图

餐厅工作流程图（精选13篇）

篇1：餐厅工作流程图

餐厅工作流程1、9:20管理人员提前到店，查看晚班交接本，检查店内各区域工作，以便合理分工。

2、9:25分全体员工到店，签到、打卡、着工装。

3、9:30分参加全体工作安排例会。

4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作，做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放，做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

5、10:30分员工工作餐6、10:50分整理仪容仪表，备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

7、11:00全体员工工作例会（接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等）

8、11:10按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。10、16:00分员工工作餐11、16:30分全体员工工作例会（卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等）

12、17:00按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。13、21:00做好收档工作（家私柜的整理、地面、台面卫生等工作）14、21:30分做好与晚班交接工作，按照店长安排下班。

15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作，并填写好晚班交接本，下班前检查水、电、煤是否在关闭状态，检查门店各通道门是否锁好等工作。

16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作，下班

篇2：餐厅工作流程图

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台叼是滞记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务咒开点菜单一式四联，第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员，酒水单：第一联吧台留存，第二联收银员，第三联服务员。

2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。点菜单的号码不要录入，以便审核。若没有收银员签字，厨房有权拒绝出菜品。

3、收银员需熟记各类菜式的编码。

4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水，应先问其价格，再录入电脑作临时加菜，并记录在交班本上。

5、遇到客人退菜或退酒水，应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字，方可操作。

6、如收银员操作失误造成退菜或酒水，应由收银主管级以上人员签字，方可操作。

7、以上两种情况原因须在帐单上注明。

8、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单叼码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，请客人签字认可，然后凭帐单与客人结帐。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

(1)、客房挂帐：如客人要求挂入房帐内，首先请客人出示房卡，查看该房间客人可挂帐余额。若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内，总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名，客人房号及消费金额，如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。(2)、外来挂帐：与酒店有协议可结外来挂帐的，必须按协议所规定的有效签单人签字方可挂帐；如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上人员签字做担保方可。

2、8、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

篇3：餐厅工作流程图

一、餐厅情况简介

某校餐厅共有第一清真餐厅、第一餐厅风味餐厅、该餐厅、第三餐厅、东苑餐厅、西苑餐厅、南苑餐厅和可浓复合餐厅 (为学校旅游学院学生的实验基地, 经营西餐为主, 并有中餐系列) 。该餐厅位于主要的学生宿舍集群区的中心地带:北面临近学生宿舍梅园, 西面靠近主要宿舍集聚地紫荆园。因此, 该餐厅位于学生下课必经之地, 占据有利的竞争位置, 起到竞争屏障和有效阻止竞争对手进入有利地位的作用。

餐厅虽然占据各类优势, 但仍存在服务上的一些问题:学生就餐集中时间段出现排队拥堵, 学生打不到菜现象;部分学生选择打包饭菜, 部分学生选择餐厅就餐, 二者使服务人员提供服务时花费选择拿饭盒或餐盘时间, 加剧点餐紧张度;服务人员出现刷卡错误情况, 引发学生因菜价不明与服务人员纠纷;餐厅就餐环境单调, 学生就餐兴致降低。

二、服务管理问题分析

1.服务流程总析

多处的等待降低了服务效率, 并可能增加由于各节点等待引发的纠纷。

2.服务关键时刻分析

通过对关键时刻表分析, 可以看出在“顾客用餐”环节, 服务环境发挥作用。服务环境是否能够满足顾客用餐需求, 能否提高顾客的用餐满意度, 服务环境起到重要作用。

在“询价”环节, 由于时间较紧, 很多学生并不询价就点餐, 继而后期刷卡由于价钱不明确造成金额错误的纠纷, 大大降低服务效率和质量。不仅影响到当事双方, 同时还影响到排队顾客。

三、服务管理优化建议

1.减少服务接触

“干活越多越挨骂, 如果你不干活就不会犯错误”, 这是职场中永恒的定律, 在大学餐厅中更不可能实现这种定律。因此与顾客接触的次数越少, 顾客提出要求和发现问题的机会就越少, 只要达成了顾客的期望, 就让顾客赶快离开。这样, 不仅减少了服务中产生纠纷的可能性, 而且减少了顾客排队等待时间。

因此, 通过改进流程图, 加入“自取餐”部分, 减少服务接触。

(1) 增设“自取餐”窗口

所谓“自取餐”, 是通过提前对大学生进行市场问卷调查和餐厅菜品销量纪录, 分析出最受欢迎菜品。由工作人员提前将最受欢迎菜品荤素适量搭配, 并根据男女学生饭量差异将主食盛装餐盘, 并将今日搭配公示于窗口前, 分设两个刷卡机, 固定下消费金额。顾客只需要选择自己所需要的某盘餐食搭配, 自行取餐刷卡即可。顾客可通过提前阅览“今日搭配”提前决定是排队点餐还是直接取餐, 如果没有能够满足自己的菜品搭配, 再进行排队等候。这样, 大大减少了一部分顾客与点餐员接触, 减少服务问题出现的机会。同时, 减少了排队的拥堵状况, 进一步缩短顾客排队等候时间。

(2) 打包与点餐“分流”

将打包顾客与点餐顾客分流, 即每个点餐窗口, 分别排两支队伍, 将打包与点餐顾客分开。点餐员将餐盘和饭盒分置于手边, 实现提供一个打包服务, 再提供一个点餐服务这种交叉式点餐服务。通过这种方式, 既减少询问顾客是否打包的重复冗杂交流。同时, 减少与顾客沟通接触, 避免不必要的冲突纠纷。分流可以使点餐员快速做出判断, 缩短点餐员反应时间, 进而缩短顾客排队等候时间。通过交叉式点餐服务, 减少了顾客之间排队等候的冲突和不满, 营造一个和谐秩序的排队点餐环境。

(3) 菜价菜品分区售卖

将菜品分不同价格区间, 例如“2元区”“3元区”“4元区”……每个点餐窗口分守多个价格区间菜品, 并标明分区。顾客只需要根据自身消费水平需要, 选择不同价格区间菜类, 选菜同时, 自己就可以算出消费金额。点餐员只需要负责盛菜打价即可。减少顾客询价过程, 也就减少顾客与点餐员之间的接触交流机会, 避免因为某些主观因素造成不必要的争吵。同时, 也形成顾客对点餐员打卡时金额正确与否的监督, 防止出现“错打卡”现象, 特别是“多打卡”现象, 进而减少因为打卡错误产生的纠纷或不满, 以及对其他排队顾客感知及等候时间的影响。

2.让高峰出现在服务开始

(1) 每日特色菜展示

将每日特色菜展示于餐厅门前, 不仅刺激了更多饥肠辘辘的顾客, 同时, 使顾客提前进入点餐欲望高峰, 为排队点餐服务更顺利进行。

(2) 营造良好用餐环境

建议在餐厅不间断播放适于就餐的舒缓音乐, 在炎炎夏季, 使顾客一进入餐厅, 就享受余音绕梁三日不绝的清爽和轻松。

四、结论

主要通过对餐厅服务流程的分析以及前期的问卷调查分析, 从不同接触点有针对性地提出对餐厅服务管理的改进意见。尤其是对服务流程的改进通过问卷调查, 进一步地反映出餐厅服务管理存在的问题, 通过顾客在问卷上的反馈, 整合性的提出第三部分第二节的建议和意见。

餐厅作为大学生用餐主要聚居地之一, 其服务管理人员必然具有一定的素质要求, 相信, 在不久的未来, 餐厅在顾客的建议和自身的改进中会迎来更高的发展, 实现更大的经营价值。

参考文献

[1]吴宏晖.客户忠诚的秘密:感动服务提升企业竞争力[M].北京:北京大学出版社, 2012.

[2]邓敏.餐饮服务与管理[M].广州:中山大学出版社, 2010.

[3] (美) 克拉姆 (著) , 秦其伦 (译) .绝技:如何打造世界级的客户服务[M].北京:商务印书馆, 2013.

[4] (美) 菲茨西蒙斯 (Fitzsimmons, J.A.) .服务管理 (第2版) [M].北京:机械工业出版社, 1998.

[5] (美) 贝伦鲍姆, (美) 拉金 (著) , 胡涛 (译) .服务是一种魔幻沟通 (第2版) [M].北京:东方出版社, 2009.

篇4：餐厅工作流程图

【关键词】食堂工作人员的素质；服务标准；服务质量

餐饮企事业必须高度重视服务质量，不断探索、创新适应餐饮消费市场发展的管理方法，才能面对当今社会逐渐成熟的市场和逐步成熟的消费者，谁能够为顾客提供全面的最佳服务，谁就能够取得优势地位，谁就能获得更多的经济效益。

作为职业学校的黑龙江省林业高级技工学校，其服务对象是学生和教职员工，我是学校食堂的一名餐饮工作人员，从事本质工作已二十多年，对本质工作有了更高层面的认识。职业学校食堂的工作人员的餐饮服务就是为就餐的提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的人员素质和餐饮服务质量为基础的。而餐饮服务质量又是餐饮管理的重要组成部分，它是搞好餐饮服务的基础。

1.餐厅服务人员的素质与餐饮服务质量

服务质量是服务性企业实现营销策略的基础，要在激烈的市场竞争中获胜，餐饮企业必须提高服务质量。

民以食为先，餐厅餐饮质量的好坏，直接影响学生的情绪。

我校餐厅的服务就是要把学生和教职员工放在首位，一切为学生和教职员工着想，让学生和教职员工满意，尽量提供优质的服务是每个服务员应尽的义务。这种思想就是以学生和教职员工为核心开展工作，以满足学生和教职员工的需求。

更由于人是餐饮服务中最主观能动性的因素。因此餐饮服务人员个人素质的高低，服务标准的掌握，对餐饮服务质量的影响很大。同时还要建立自觉服务的观念和意识。这种服务意识是餐厅服务高度自觉性的表现。服务意识应具有以下几种表现方式。（1）提前预测可能出现的问题。（2）对发生的情况按规范化的服务程序解决。（3）避免不该发生的事故。（4）遇到特殊的情况，提供专门的服务过程。

1.1菜肴的制作加工过程

此过程在厨房进行。我校虽然不是高级酒店，无需高级酒店那样要有足够多的高级菜肴和精美的造型。但是也要有花样繁多的菜品和高质量的菜肴。这些菜肴的制作过程都是按照各类菜肴的生产加工程序制作，质量一般能够达到标准，更能够进行控制，相对比较稳定，作为这一工序的服务人员更要按照标准进行各个程序的加工，努力提高菜品的品质。从而提高服务的质量。

1.2提高饭口服务员的服务技巧

我校虽然是学生食堂，但是由于学生都是来自黑龙江省的各个林业局，由于国家对林业政策的支持和投入，尤其是森保工程的启动，给林业带来了许多机会。特别是现在的林业局实行多种经营，林业职工都富裕起来了。学生和经济条件都比较好。这就要求学生食堂菜肴要更加多样化。以便满足同学们的各种需求。

1.3要及时参加培训，提高业务能力

为了加强服务人员的素质，作为餐饮服务人员一定要进行定期业务服务的培训。没有经过良好的业务训练，不具有较高素质的员工很难提供高质量的服务。所以员工上岗必须进行严格的基本功训练和业务基本知识培训，以便进一步提高业务技术、丰富业务知识。

2.餐饮服务标准的提高

2.1制定餐饮服务标准规程

餐饮服务标准是餐饮服务所达到的规格、程序和标准。由于餐厅的服务工作和岗位较多，各点的服务内容和操作要求不尽相同。我校不仅对学生和教职工服务，还要经常对23个林业局的学员团队培训进行服务。为了检查和控制餐饮服务质量，应该根据不同的对象和客人制定出不同的服务标准程序，用以规范程序。在制定服务标准程序的同时，要确定每一个环节统一的语言、动作、用具、包括对意外事件，临时要求的化解的方式和方法。管理人员是执行和控制程序，而服务人员是用服务规程来执行各项服务工作，从而达到服务规程标准化、服务岗位的规范化和服务工作的程序化。

2.2重视员工的培训

员工的培训是为了进一步提高业务技术、丰富业务知识。所以重视服务人员素质的培训，通过严格的基本功训练和业务知识培训，才能使员工有良好的服务意识和状态，具有高素质的员工才能提供高质量的服务。

2.3提高餐厅卫生的标准

（1）从原材料上重视食品安全

保证食品安全一诺千金。要严格控制蔬菜和米面的选购。蔬菜的选择一定要新鲜。杜绝发酶变质的米面进入仓库。以做到保证食品安全的第一步。

（2）搞好餐厅环境的卫生

提高餐厅卫生标准、操作间的卫生标准、洗碗间的卫生标准、餐厅的环境卫生标准、仓库的卫生标准。让学生和教职员工能在优雅舒适的环境中就餐。

3.餐饮服务质量的控制

3.1预前控制。这是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的管理上的努力。目的是防止在开餐服务中在质和量上产生的偏差。首先是人力资源上的控制，所以在开餐前，员工要检查自己的仪容、仪表。进入自己指定的岗位。另外，开餐前要对餐厅的卫生环境进行检查，发现不合格的地方立即处理。

3.2现场控制。指现场监督正在进行的餐饮服务，目的是使服务更加规范化和程序化。以便妥善的处理意外事件。

3.3正确处理顾客投诉、无条件承诺制度、是提高服务质量可靠性的重要措施。

投诉虽然会带来一点经济损失，但是会通过投诉发现差错和不足之处。进而改进服务。如果学生投诉菜品的份量不足，确实有这个现象的话，要及时改正差错。并预以补偿。如果学生投诉菜肴里有异物，管理人员就会发现菜品原料清洁卫生环节的差错。更糟的是如果学生不投诉的话，他们就会选择去餐厅以外的地方地吃饭。因为我校的学生不像大学那样多，最多的时候也就是几百多人吃饭。这样本校的餐厅就会一点点的失去信誉，学校餐厅就会越来越不景气。

参考文献

[1]“国家职业资格培训教程用于国家职业技能鉴定”一书。

中国就业培训技术指导中心组织编写。中国家劳动社会保障出版社出版。

[2]浅谈如何提高餐饮服务质量。

来源于职业餐饮网：发布时间为2012年01月16日。

[3]施涵蕴：《餐饮管理》南开大学出版社

篇5：餐厅主管工作流程

09：15 准备例会 09：30 例会 1.2.3.4.5.做好员工考勤 检查员工仪容仪表 布置当班的工作

总结昨日工作，根据当班的工作任务和要求分配部属工作。了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

09：50 向总经理汇报工作。10：10 视情况通知员工开饭。

11：00 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。

11：15到各个区域进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。

12：30 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。13：00验收检查各个区域的收尾情况，安排值班人员。

16：30例会 1.2.3.4.5.做好员工考勤 检查员工仪容仪表 布置当班的工作

根据当班的工作任务和要求分配部属工作。

了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

17：00视情况通知员工开饭。

17：:15 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。

17：20到各个班组进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。

17：55 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。20：40验收检查各个区域的收尾情况

21：00巡视各区域的收尾工作，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率。1.2.检查开单票据 了解当班厨房用料

篇6：餐厅主管的工作流程

1、准时到岗，按规定要求着工装：

1)召开班前会；

2)负责对餐厅员工的考勤；

3)根据当日客情合理分工，宣布重点客人的饮食习惯；

4)针对上一班出现的问题进行分析。

2、安排开餐人员的工作流程：

1)查看当日预定情况，了解有无重要宾客及其饮食习惯；

2)根据客情进行餐前分工，对会议、婚宴、团队等接待要合理安排人员；

3)重要客人要安排优秀员工或领班服务。

3、餐前设施、设备检查的工作流程：

1)查看餐厅灯具是否完好，无灰尘；

2)查看餐厅墙面，天花板有无破损、裂痕、脱落、污迹、无尘；

3)查看所有房间窗户、窗帘是否推拉正常，无污迹；

4)检查各区域餐台摆放；

5)查看台布是否整洁，无破损；

6)检查餐具摆放是否符合要求，清洁无破损；

7)查看各区域转盘、椅子是否摆放整齐、干净、无污迹；

8)检查开水、菜单、托盘等物是否准备齐全；

9)查看各包房内是否按要求准备骨夹；

10)检查餐厅所有区域地面是否清洁，有杂物；

11)检查各区域台灯、出风口、天花板是否有灰尘。

4、餐厅服务的工作流程：

1)根据客情合理分工，对重点客户要安排优秀员工或领班跟餐服务；

2)对有特殊要求的宾客要亲自安排菜品；

3)检查各包房内服务员是否按标准为客人提供服务；

4)检查传菜员是否按规范上菜；

5)对客人反馈菜品及服务的意见及时处理并进行记录。

5、餐后做好收尾工作的检查统计工作：

1)检查各区域是否恢复开餐前状态；

2)检查各区域卫生是否合乎标准；

3)记录营业收入情况并以短信的形式发给经理。

6、有会议或婚宴、自助餐时需安排人员提前进行场地布置，餐台摆放。

篇7：餐厅菜单设计工作流程

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特别提示：

1. 菜单设计是一门学问，要以餐厅经营特色为主。

2. 注意菜单中的错别字，生僻的字。不知所云的菜名，只会误导消费者。

3. 菜单中的菜品要考虑原料、口味及客人饮食习惯，最好是图文并茂，客人看后一目了然，又

能增加食欲。

4. 现代的餐饮越来越讲求饮食均衡、营养搭配，在制定菜单时也尽量要考虑这一因素。

篇8：餐厅工作流程图

问:我儿子是一名小学五年级学生,上周在学校接受体育老师范某的邀请,参加老师之间的足球比赛,结果小腿被踢伤,医院诊断为小腿骨折,鉴定为十级伤残。我准备向法院起诉,要求判令体育老师范某赔偿经济损失。范某称,足球比赛有一定危险性,参加比赛即意味着自愿承担危险,否则谁还敢玩对抗性强的体育项目?请问,什么叫“自愿承担危险”?范某可以据此免责吗?

王磊(河南南阳)

律师说法:一般来说,参与具有一定危险的对抗性体育活动,属自愿承担危险的行为。参与人在这种活动中受到人身伤害,在合理的范围内,加害行为人及活动组织者可以免责。所以,在侵权损害赔偿诉讼中,受害人自愿承担危险是被告主张免责抗辩的正当理由。但“自愿承担危险”是有条件的。首先,要求受害人具有能够意识到危险的存在,且具有参与此项危险运动的一般人所能具有的防范、避免的技能,并能够亲自做出自愿承担危险的意思表示行为能力;其次,考虑到自然人的智力、体力及生理发育的相互适应程度,在具有人身接触和冲撞行为的对抗性竞技活动中,一般要求在一定年龄段的自然人之间进行。据此,你儿子作为未成年人,参加成人间的足球比赛是危险的。作为体育老师的范某邀请你儿子参加比赛,没有尽到注意义务,导致你儿子受伤,应承担相应的损害赔偿责任,不能将“自愿承担危险”作为抗辩理由。

■儿童摔伤,餐厅有责

问:前几天我带儿子吃快餐,餐后他在餐厅内的游乐场里玩耍,被一个小朋友撞倒,造成手臂骨折,花去医药费2000多元。我多次找该快餐厅要求赔偿,遭到拒绝。餐厅经理称,餐厅在游乐场门口贴有“本游乐场供身高在1.2米以下的儿童使用”的告示牌,已尽到了提醒义务,我儿子身高超过1.3米,进入游乐场玩耍违反了此规定,产生的一切后果应自行承担。请问,餐厅经理的话有法律依据吗?

古波(河南郑州)

律师意见:根据《消费者权益保护法》的规定,你儿子与该快餐厅之间形成的是一种消费服务的法律关系。该快餐厅对其提供的游乐场配套服务项目应当承担安全保障义务,保障消费者在接受该服务过程中的人身和财产安全。本案中,该快餐厅的具体义务包括谨慎管理,有效防止发生安全事故。作为无民事行为能力人,你儿子和其他在游乐场内玩耍的儿童不能预见自己行为的后果,该快餐厅在游乐场门口贴出“本游乐场供身高在1.2米以下的儿童使用”的规定,尽到了提醒义务,却未安排专人进行管理和疏导,没尽到其作为经营者应当承担的安全保障义务。同时,你作为未成年人或者说无行为能力人的法定监护人,也负有监护义务,但不能认为法定监护人必须形影不离地跟随被监护人。在日常生活中,被监护人脱离监护人监管的现象普遍存在。本案中,你儿子在游乐场内玩耍,你不可能贴身照顾,不具备履行监护职责的条件;换言之,游乐场的限制恰恰妨碍了你对儿子的贴身照顾,因而应当由该快餐厅承担对你儿子的安全保障义务。该快餐厅未尽到自己的安全保障义务,使你儿子受到伤害,应当承担损害赔偿责任。

■工作自由,不得限制

问:结婚以前,我就发现男友心眼儿很小,每当我和男同事多说两句话,或接到男性朋友打来的电话,他就会问个没完。我把这当成他爱我的表现,没在意。结婚后,他的小心眼儿几乎成了病态,居然逼我辞职,然后又阻止我出去工作。我不愿在家当全职太太,可是每次我找到工作,他就到工作单位大吵大闹,还让他的亲戚跟踪我,监视我的一举一动,好像我是一个随时准备背叛丈夫的女人!为此,我们经常争吵,感情渐渐疏远。我感到彻底绝望,准备向法院提起离婚诉讼。请问,法院会支持我的请求吗?

李芹芹(河南信阳)

律师意见:我国《宪法》第48条规定:“中华人民共和国妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的权利。”《婚姻法》第15条规定:“夫妻双方都有参加生产、工作、学习和社会活动的自由,一方不得对他方加以限制或干涉。”尽管法律对保障妇女权益做了明确、反复的规定,但在现实生活中,侵犯妇女合法权益的事还是屡屡发生。在婚姻关系中,对妇女合法权益,包括工作自由权利的侵犯主要是来自丈夫一方,因而直接影响婚姻关系的存续。本案中,你丈夫的做法是极其自私的,他是把妻子看成了自己的私有财产,对妻子缺乏起码的信任,实质是满足自己的占有欲,是对妻子人格尊严的侵害,并严重损害了夫妻感情。如果你认为夫妻感情已经破裂,没有挽救的可能,可以向法院提起离婚诉讼,法院应予支持。

篇9：餐厅大堂经理每日工作流程

来源：餐饮管理 发布时间：2010年03月19日 点击数： 1153 【字体：小 大】 【收藏】

9：30 餐前工作

上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。

迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。9：45 批阅大堂工作日志 查看意见卡

对主管的请示作批示 批阅其他文件

向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务 布置有关工作

10：20 抽查餐前准备工作 检查预定的落实

VIP客人的餐前准备检查 10：30 进工作餐

阅读沽清单，了解厨房的供应情况 准备例会内容 整理仪容仪表

11：00 主持例会或听例会

巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位 11：30 午市

门口迎接客人，协助迎宾员带位

餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）人员调配

问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈 为重要客人服务

处理投诉，解决问题 关照等位的客人 部门关系协调

审阅客帐单（折让单、挂帐单）并签名 接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人 巡查收市的各项工作 与厨师长沟通

午市后 出席或组织会议 根据需要分析点菜单 根据需要培训有关员工 与下属员工沟通 其他事务 16：30 晚市 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房供应情况 了解预定情况 准备例会内容

17：00 主持例会或听例会

巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位 17：30 餐中工作（与午市餐中工作相同）晚收市 出席有关会议

查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载

查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见 领班、组长的日工作评估 填写有关管理工作表格

填写客史档案（可由迎宾员做）当日工作总结 明日工作安排

篇10：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。）

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

篇11：餐厅收银员工作流程

1、按日准确填好销售日报表。

2、餐前做好各项准备工作，如零钞、印章、发票、收银单等。

3、按餐厅财务规定领取发票。

4、定时定点投递当日营业款。

5、准确快速为家人提供各种方式的结账服务、现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等。

6、在收到现金时，双方当面点清并验钞。

7、熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡。

8、餐前做好电器、POS机、税控机电源是否能正常使用的检查。

9、严格执行餐厅财务制度。

10、按照交厅管理人员安排，给予客人折扣优惠。

岗位职责

1、日服表必须准确无误。

2、投递营业款必须与报表相符。

3、POS单、发票等必须填写规范，金额准确，现金必须保证数量和质量。

4、账单出现问题时不能私自撕毁、修改。

5、熟记餐厅不同时期推出的各项营销活动，做好相应准备。

6、严禁他人进入收银重地。

7、服从营运部门上级安排。

8、加强本部门以及与其它部门的团结协作。

9、直接为客人服务时要求礼貌、规范、快捷、准确。10必须具备训别假钞的能力，以及熟悉各种信用卡。

11、客人到收银台来结账时，必须使用礼貌用语，先生/小姐，请稍等马上为您打单，客人买完单离开时必须站立起来道谢，谢谢您，欢迎您下次再来，并鞠躬。

餐厅服务员岗位职责

1、接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养，清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、部件等清浩完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规范进行服务，为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜、饮料知识和服务操作技巧。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味，帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12、将客人的要求传递给厨房。

13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品，餐后提供客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具、以备急用。

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

18、保持个人身体健康和清洁卫生。

19、做好安全保卫、节电节水工作，检查门窗、水电、气开关、空调开关、音响情况。

20、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21、了解和执行餐厅的规章制度。

餐厅主管岗位职责

1、协助餐厅经理完成各项经营管理任务。

2、配合餐厅经理拟定各项规划，并负责具体实施。

3、组织并领导餐厅的接待服务工作。

4、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生工作及纪律的落实。

5、对违犯服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质服务。

6、负责员工的培训工作。

7、负责餐厅用品、消耗用品及固定资产的管理和控制。

8、负责对辖区内的安全设施、设备、措施、职责等实行检查及布置，确保工作的安全。

9、上级交办的各项任务要顺利完成。

宿舍人员注意事项

1、值班人员每天按时打扫卫生，及时清理垃圾，保持宿舍空气清晰。

2、每天个人的床单被罩要叠放整齐，保持整洁干净无异味。

3、个人的洗濑用品、衣服、鞋子等一切物品要摆放整齐。

4、不准在宿舍内随地吐痰、乱丢果皮及其它垃圾。

5、不准往窗外乱丢垃圾，垃圾要放入指定的垃圾桶。

6、宿舍人员要爱护宿舍内一切公物设施，不得随意拆卸，如有损坏照价赔偿。

7、宿舍人员要节约用水、用电、出门或离开宿舍时务必关门、关水、关电。

8、宿舍内禁止使用大功率用电器（如冰箱、洗衣机、空调等），不准私自接拉电线，如有需要请向上级领导汇报，给予解决。

9、严格遵守作息时间，晚上最晚11:30返回宿舍就寝，如有特殊情况及时汇报寝室长。

10、严禁在宿舍内大声喧哗，吵闹，宿舍人员应团结一致，互谅互让，互帮互助，避免吵架、斗殴现象。如打架斗殴造成的伤害，一律自己负责，另外每人给予罚款100元。

11、宿舍人员必须是本酒店在职员工，不得擅自带其它人员来宿舍入往。

以上制度宿舍人员应自觉遵守，不得违反，如有违规者罚款50元。

1、工作理念：每一分每一秒做最有生产力的事。

2、计划理念：一日之计在于昨晚，一开始就冲刺。

3、顾客理念：顾客就是裁判，全心全意为顾客服务。

4、教学理念：我们不用语言教学，我们用心灵撞击心灵。

5、节约理念：节约一块钱比赚一块钱来得容易。

6、服务理念：没有给顾客留下创造利润的结果，那就是0服务。

7、营销理念：同流才能交流，交流才能交心，交心才能交易。

8、培训理念：驯马很贵，不训更贵，没有经过培训的员工是企业最大的成本。

9、人本理念：人是企业竞争的第一资本，创效益是人不是设备。

10、学习理念：贫困因学习而富，富者因学习而强，学习是最赚钱的投资，是强大自己的筹码。

11、团队理念：血浓于水，没有个人牺牲，哪有团队建设。

12、委屈理念：心里能承受多大的委屈，就证明你能干多大的事业。

13、成功理念：成功就是找方法而不是找借口，就是把简单的事情反复做。

14、收入理念：不是我们收入少，而是贡献不够！

15、管理人员理念：是帮下属修路，而不是修“人”。

16、困难理念：到了黄河不回头，摆渡过河，到了南墙不碰头，拆墙铺路。

17、企业作内：实事求是，竭尽全力，先做再说，莫说再做。

18、质理观念：质量是保证，品质是关键。

19、感情价值：感情常常比语言更重要，行动创造感情。20、客户价值：感恩每一位客户，客户的满意是我们的最高奖赏！

21、企业口号：我是味力方人，振兴味力方是我的愿望，为味力方奋斗是我的目标。

22、团队价值：这里有爱我的伙伴，关心我的人，帮助我的人！我没有理由离开他们，因为我爱他们，爱这一群伙伴，爱我的家人。

23、服从理念：绝对服从，是，是，是。

24、执行理念：没有借口，马上行动！

25、做人理念，好人说你好，坏人说你坏，证明你好坏分明。好人说你不好，坏人说你不坪，那就是你好坏不分。

26、检查理念：检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的。

27、尊重理念：让同仁习惯尊重制度，而不是尊重上司。

28、公平理念：公平的本质就是不公平。

29、分配理念：按劳动结果分配，而不是劳累的程度分配。30、成果理念：我们绝不会亏待做出成果的人，也绝不贿赂没有成果的人。

31、制度理念：一个伟大的制度可以让一个平凡的人变得伟大，一个糟糕的制度可以让一个伟大的人变得平凡。

32、好报理念：不是好人就有好报，而是好报造就好人。

33、待遇理念：待遇公平的本质就是不公平，要有差异化。

34、领导理念：一个领导可以心慈，但绝不能手软。

35、痛苦理念：使我痛苦者必使我强大。

36、奖罚理念：奖励引发贡献，惩罚避免损失，奖惩都要在约定的第一时间坚决兑现。

37、伟人理念：伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标！

38、回报理念：只要真正站在老板的立场上，为老板创造价值，而且超出老板的期望，作为你的第一客户的老板就会为此感动，你也会得到相应的回报，如果没有回报，那么你就培养了一个老板。

39、企业家理念：企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，如果我具备了企业家的工作精神，想不成功都难。40、提升理念：培养可以接替你的人，你就可以升职了。

41、成本理念：员工不能创造利润时就是在浪费成本。

42、领导力理念：领导力就是有人愿意追随你的能力。

43、成功难理念：成功难，成功难，不成功更难，因为要忍受一辈子的平凡和痛苦。

44、霸道理念：企业一定要有霸道的人，随时准备得罪人，并且做好孤独的准备，只有这样企业才能进化。

篇12：基于流程效能的监察工作

基于流程效能的效能监察

流程特指业务流程，是指企业为实现业务的某一特定目的所采取的一系列有控制的步骤、活动与方法的集合。每个企业都存在着多个管理业务流程，每个业务流程都应该有特定的目标、明确的任务和特定的组织形式。每一个管理业务流程都应该有直接服务的客户（广义上的客户，不限于公司外部客户，也包括公司内部人员）。将效能监察的关注点放在重点业务流程的再梳理、再规范上，将流程效能作为监察客体，将提升流程效能作为效能监察的目标成果，是效能监察工作较为常见的思路。探索如何通过效能监察工作对公司重点业务流程进行细化与再造，是企业效能监察和流程管理二者关系的一个方面。

基于流程效能的效能监察为效能监察工作开辟了一条具有普适意义的路径。以往效能监察理论和实务界对于流程的认知集中于“对象说”或“目的说”，鲜有提及“方法论”。将流程作为监察对象或目的，事实上已经将“流程”贯穿了效能监察的始终，只是少了一双从方法论角度看待流程的眼睛。在业务流程的框架下开展效能监察工作，关注流程控制的充分性、业务行为的符合性、业务结果的有效性、流程控制的适宜性，通过提升流程效能带动各业务环节乃至企业整体效能的提升，是效能监察终极价值的一种体现。此为二者关系的另一个方面。

多年来，在企业中从事效能监察工作的同志对适用理论、技术和监察实践进行了不断研究、探索和总结，通过借鉴ISO9000质量管理体系标准、风险管理理论、内部控制理论以及审计理论与技术等适用的科学理论、方法和技术，为建立企业效能监察工作体系奠定了扎实基础。

基于流程效能的效能监察实质上是在提炼上述几种传统的效能监察工作模式的基础上提出的一种方法论，将效能监察工作体系与其他管理体系有效整合，实现资源共享、优势互补，促进企业总体经营管理目标的实现。

流程效能是指企业各业务流程运行的状态，是企业流程运行过程中能够实现流程目标、创造流程运行的效率、效果和效益能力。基于流程效能的效能监察是指围绕企业某一流程运行实现效率、效果和效益的提升，以风险管理为导向，以流程管理为框架，采用系统、规范、专业的方法，通过流程效能的增值过程带动企业绩效指标显著改善的方法论。基于流程效能的效能监察是企业利用监察部门来强力推进企业效能管理和提高企业效能的重要手段。

立项是效能监察工作开展的基础和前提。选定合适、准确的监察对象对效能监察的目标任务能否实现至关重要。立项方向可以是企业运行过程中反映出效能不足的业务或某项制度试运行的效果等其他方面。

通常情况下，监察客体的运行过程包含不止一个闭环流程。比如在岩土工程项目现场管理的运行过程中，项目管理是一个大闭环，而在这个大流程中，还嵌有包含劳务分包、物资采购及管理等在内的若干个小闭环。这就需要我们提前识别并圈定需要重点关注的流程，在效能监察项目开展中有的放矢。

企业开展各项效能监察工作应以相关制度为主要监察依据，通过组织监察客体涉及的相关部门（单位）进行集中研讨，识别、测评制度运行过程中潜在的风险点，以此作为效能监察点的主要来源。

制度一方面规定相关业务主体的权责和行为边界，同时也指出了执行任务的步骤和工作内容。效能监察工作组需“吃透”制度，事先形成针对该业务开展效能监察工作的思维导图，并以此为依据进行跟踪监察，重点关注流程运行的效能。

因设计制度时缺乏足够多的样本经验或广泛涵盖性的要求，难免会出现制度不够细化、流程不够清晰、缺乏操作性的问题。相关岗位人员执行工作任务时，更多地是从以往的类似经验出发，前后环节岗位之间的衔接和制约不明显，对节点的把控不一致，在一定程度上影响着制度运行的效率。这种状况迫切地要求企业为操作性要求较高、涉及多部门（单位）协作的制度配套流程图，提供统一的、一目了然的任务执行标准，尽可能地减少对个体经验的依赖。

流程再造不是推倒重来，而是使以往不甚清晰的、从制度中反映出的“流程”通过直观的“流程图”的方式得以清晰化，并藉此捋顺各相关部门（单位）在制度运行过程中的权责和相互关系，形成相互制约，敦促各岗位人员准确、及时、高效地完成工作任务。并通过流程再造以及持续地优化流程，实现局部业务流程效能乃至企业整体效能的提升，此乃基于流程效能的效能监察的真正意义之所在。

现代企业管理的最基本对象不再是原来的人、物、目标，而是流程。基于流程效能的效能监察突破了传统效能监察工作中以某一业务或制度本身的运行情况为客体、就事论事的监察思路，而是以该业务或制度的管理流程的效率、效果和效益为核心监察点，通过效能监察工作发现企业效能的问题，对症下药制定整改措施，必要时推动制度流程化，并逐步促进建立健全企业流程体系，最终实现企业效能的持续提高。

基于流程效能的效能监察实证分析

企业《工程项目管理实施办法》重点对项目经理在项目管理各环节的权责利，以及与其所在生产部门领导的权限划分做了细致规定。该制度是我们开展效能监察的主要依据，效能监察工作组前期对该制度设计进行了多次研讨，确定将项目经理在项目管理各环节发挥的作用，以及该制度实施后项目经理部积极性的调动、工程效益的增长情况作为监察重点。

工程项目管理是一个大的闭环系统，从成本效益的角度来说，施工过程管理及其内涵的子流程无疑是最为重要的业务流程；但从基于流程效能的效能监察的视角出发，项目经理部与职能后勤部门之间就工程项目管理的业务衔接是否顺畅、高效，工程项目管理大流程中各环节的流程效能是否得到提升，是第一层次的关注内容。

该制度分工程开工前的准备、工程实施过程中的管理、工程竣工后的管理、考核及分配等几个部分，基本上是按照项目管理的推进顺序对项目经理部及相关职能部门提出要求、布置任务，并对少数几个关于不同部门之间协作的事项规定了时间节点。

在效能监察工作中我们发现，尽管该制度区分了开工前、施工过程中和竣工后等几个部分，但每一部分的各项规定之间的先后承接关系不明显，多数是对在某一阶段内项目经理部（大部分时候表现为对项目经理的直接要求）和其他相关部门各自应承担的职责、权限、义务的表述。各项规定并非严格按照流程演进，而是明确地体现了公司在项目管理中所重点关注的几个控制点。

这就要求相关部门在制度执行过程中逐步通过细化制度或配套流程实现由点到线的贯通，以便项目经理部及其他相关部门之间的衔接更为顺畅，带动流程效能的增值。

基于流程效能的效能监察方法论并非严格意义上的创新，仅是对监察视角的一种延展，由传统的关注降低局部风险或控制成本等带来的增值转为关注流程效能的增值带动的企业效益的增长。

随着现代企业效能竞争的日趋白热化，由宽泛的“向管理要效益”发展为更为精细化的“向效能要效益”是每个企业应该关注的方向。作为企业重要增效手段之一的效能监察，也应以此为方向，不断探索和创新流程效能增值的思路和方法，助力企业管理制度体系的持续改进和优化。

篇13：餐厅督导者的工作流程

学习目标

1.明确餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和工作内容

2.熟知餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点

学习重点

餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务

和工作重点

任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程

学习目标

1.明确餐厅经理的岗位职责和工作流程

2.熟知工作任务和工作重点

学习重点

餐厅经理的工作任务和工作重点

餐厅经理每天的工作内容

问题导入

1.餐厅经理每天都有什么工作任务

2.餐厅经理每天如何履行自己的工作职责

餐厅经理岗位职责

报告上级 餐饮部经理

直属下级 餐厅主管

岗位职责

1.参加本企业及部门例会,接受餐饮部经理指派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结

2.组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务

3.负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导

4.负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施

5.加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用

6.合理调度使用餐厅人力资源

7.抓好员工队伍的思想工作,激发员工的工作积极性

8.抓好设备设施的维修与保养

9.抓好卫生工作和安全工作

10.发展良好的客户关系

11.搞好与厨房的联系

12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上

工作环节

注意服务信息的收集与反馈

1.检查餐后收尾工作.2.了解宾客对菜肴及服务的评价.3.抽查餐后安全及节能情况.餐后

监控好关键岗

位与客人适当,及时沟通注

意突发事件的处理方法

1.参加VIP客人的迎送.2.餐中巡视,督导属下及员工的工作.3.做好餐中的公关工作.5.征求客人的意见,处理宾客投诉.餐中

注意重要信息的传达;关键

服务要点的提示

1.每天上午参加餐饮部经理办公会,接受餐饮部经理指派的工作,查看餐厅日记.2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单.3.抽查餐厅卫生及设备情况.4.参加VIP客人宴请菜单的设计.5.参加餐厅的班前会,了解“三情”,做好餐

前交待工作.6.抽查餐前准备工作.餐前

管理要点

工作内容

工作环节

任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅主管的岗位职责和工作流程

2.掌握工作任务和工作重点

学习重点

餐厅主管的工作任务和工作重点

问题导入

1.餐厅主管每天都有什么工作任务

2.餐厅主管每天如何履行自己的工作职责

餐厅主管岗位职责

报告上级:餐厅经理

直属下级:餐厅领班

岗位职责

1.完成餐厅经理指派的工作

2.安排领班及员工班次,督导领班日常工作,确保餐厅各环节的衔接

3.执行本餐厅工作月计划及月总结

4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量

5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平

6.抓成本控制,监督领班每月底的盘点,并有签字

7.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查

8.督促及提醒员工遵守饭店的规章制度

9.做好员工的思想工作,及时向经理汇报员工的思想动态

10.经常检查餐厅常用物料准备是否充足,以及有无过期的物料,确保餐厅正常运转

11.检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作

12.做好餐中督导,并留有记录

13.协助经理处理客人投诉,缓和不愉快局面

14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的补充

15.对新员工实习期满后进行评估

餐前工作管理要点

1.接受餐厅经理的工作安排,布置检查餐前的准备工作

A.前台班根据预订情况,对已订好的宴会厅实行100%的检查,尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个,一天检查4个,公共区域的卫生每餐要实施检查

B.传菜班卫生,设施设备的检查范围包括洗碗间,通道及仓库等,每餐要检查餐具准备情况.各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生,设施设备检查表》

2.参加菜单设计,及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给长,提合理的建议.人员调配餐前准备情况检查

餐中工作管理要点

参加班前会,掌握当餐的三情,并布置当餐的推销,服务工作

督导,指挥各班组的各项业务按程序,规格正常地进行,控制上菜速度,确保宴会巡台率达到100% 巡视餐厅工作进展状况,做好现场公关,菜齐征求意见

及时处理餐中客人提出的问题及投诉,缓和不愉快局面

协助迎送员做好餐厅送客工作,记录发现的问题.保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理

餐后工作管理要点

抽查各班组的收尾,安检工作,杜绝安全隐患

工作检查信息反馈

任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程

2.熟知工作任务和工作重点

学习重点

餐厅前台领班的工作任务,工作重点

问题导入

★前台领班每天都有什么工作任务

★前台领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务

前台领班岗位职责

报告上级餐厅主管

直属下级前台服务员

岗位职责

1.完成餐厅经理,主管指派的工作

2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向餐厅主管汇报

3.协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训

4.主持班前会,带领并督导全班做好各项工作

5.负责VIP客人的服务工作

6.接受餐中客人的投诉,并协助主管或经理处理

7.检查餐前准备工作,督导餐中服务

8.确保餐厅设备设施完好,做好检修报修验收工作

9.负责餐后的收尾及安检工作

10.检查所有制度的执行情况,汇总上报

11.收集本班组员工收集到的信息,做好餐

12.负责客户档案的整理工作

13.负责收集器中没有的菜号及特殊菜做法,告知系统管理员添加

14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售

15.负责组织每月月底餐具,布草等物资的盘点工作 餐前工作督导要点

提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作

负责对本班组员工进行考勤

依据《卫生,设备设施检查表》检查所有宴会厅,零点岗的卫生及设备设施,并做好记录.要求卫生达标率95.3%以上,设备设施完好有效,检查班前准备工作是否达到要求 掌握客情,酒情,准备好班前会内容.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报客情,酒情,总结上餐工作中出现的问题,并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达,详细布置当餐工作

班会后检查各厅准备工作,餐厅温度,灯光,卫生间,廊灯,电视,香巾炉是否达到标准;酒水,菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯

协助迎宾员引领客人.注意班前会的内容组织班前准备工作的组织

餐中工作督导要点

检查,督导班组服务人员是否按服务程序,标准进行服务,做出记录,并进行补位服务.员工工作督导补位服务

餐后工作督导要点

协助服务员送客

客走后,检查服务人员是否关电视,香巾炉,空调,灯,要求只留日光灯

收口布,并点清数,检查服务员是否回收可再次利用的物品

检查服务人员的收台,布台工作,收台时泔水与餐具是否分开

收齐宾客意见反馈表,并填写餐厅日记,整理客户档案.交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅

做好安检工作,物料清点与管理餐厅管理日志安全检查

任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程

2.掌握工作任务和工作重点

学习重点

餐厅传菜领班的工作任务,工作重点

问题导入

传菜领班每天都有什么工作任务

传菜领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务

传菜领班岗位职责

报告上级:餐厅主管

直属下级:传菜班服务员,洗碗工岗位职责

1.完成餐厅经理,主管指派的工作

2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向主管汇报

3.协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训

4.检查服务员的仪表仪容,主持班前会,提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作 5.检查零点,宴会餐用具的准备情况

6.餐中与厨房协调,保证按时,保质上菜

7.检查餐厅设施是否完好,做好报修,验收工作

8.检查餐用具的洗涤,消毒,擦拭情况,并对送餐回收的餐具进行确认

9.开餐结束,检查本班组的区域卫生,并做好安检工作

10.检查所有制度的执行情况,汇总上报.餐前工作督导要点

提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前准备工作

负责本班组员工的考勤

掌握菜情,了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法,口味特点等 依据《卫生,设备设施检查表》,检查所辖区域的卫生是否达标,设备设施是否完好有效.检查餐前工作准备情况,包括餐具的种类,质量.要求宴会餐具全部检查,零点抽查

5.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报菜情,总结上餐工作中出现的问题,布置当餐的工作

6.班会后检查宴会的准备情况(餐具是否与菜品配套,调配料是否备齐)注意班前会的内容组织班前准备工作的组织

餐中工作督导要点

检查服务员上菜是否合乎程序与标准,上菜是否加保温盖,调配料是否先上,咸鱼与饼子是否一起上,上煲是否垫竹筐,上汤是否垫盘等

检查洗碗工餐具洗涤,消毒,擦拭,记录情况是否达标

检查酒杯,茶杯,烟缸等小件物品的消毒工作

检查服务员,洗碗工对泔水,垃圾,酒瓶,废品是否按规定处理.员工工作督导补位服务

餐后工作督导要点

检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回

检查服务员擦杯,卫生是否达标

督导检查餐后的卫生,做好安检工作.物料清点与管理餐厅管理日志安全检查

思考与实践

餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导

你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么 为什么