超市的城市调研报告

超市的城市调研报告（通用6篇）

篇1：超市的城市调研报告

城市超市问题调查问卷

被调查者：普通市民调查者：苏州科技学院学生（注：此问卷不用于商业用途）

先生╱女士：您好！我们正在进行一项有关“城市超市问题”的调查研究，填写这份问卷需要耽误您一些时间，您的意见对我们来说非常重要。非常感谢您的帮助与配合！60

1.您选择超市购物的原因是?

A.便宜12B.方便24C.环境舒适7D.没营业员推销6E.物品多且齐全28F.其他

22.您除了超市之外还会选择哪里购物?

A.商场30B.小型便利店24C.网络购物18D.其他

43.您觉得超市提供的食品质量如何?

A.很新鲜20B.一般37C.常买到变质食品 0

4.您在购物时，如果购物车内有东西不要买了会怎么做？

A.随手放在任意地方8B.绕路放回原来位置43C.结帐时再退给收银员14 D.其他1

5.您在购买蔬菜水果时，会如何挑选

A.反复拿捏比较质量23B.只看颜色和形状，不多触碰26C.随手挑，并不比较10

6.超市的拥挤状况如何，尤其结账时?

A.无论何时去，总觉得十分拥挤17B.一般，尚可接受42C.很空闲1

7.您经常购物的超市是？（可多选）

A.家乐福39B.大润发 39C.好又多6D.乐购10E.欧尚17F.华润7G.华联8H.物美1

I.可的5J.其他

38.您不选择在超市购物的原因？

A.排队结账时太拥挤30B.退货换货不方便6C.对超市物品卫生或质量不放心7D.超市物品不够齐全，无所需商品8E.其他17

9.您觉得超市存在哪些问题需要改善？

服务员的服务态度有待改善。收银机经常出故障

标签有时候没有，价钱吃不准到底啊对的，物品摆放不合理。

有的品种仍不全、缺货时没有及时补位，标志性建筑可以放在较明显的区域，分类再明确点，即产品的导购

经常有物品破损，如饮料上吸管不见了，或者赠品被人家拿走了

拥挤时加派人员帮助装袋，高峰时的结账效率

在此，再次真诚的感谢您的帮助和配合~！

篇2：中小城市连锁超市物流成本控制

一、中小城市连锁超市物流成本控制中存在的问题

(一) 管理过程中忽略了隐性成本

1.运输过程中的隐性成本

运输费用与物流成本的降低成正比。影响因素主要涉及以下几个方面。

一是交通工具的选择性较为单一。很多中小城市连锁超市物流中心都有自己固定的运输工具, 运输车辆数量少、规格少, 选择性较小, 不能依据货物量的多少或路程的远近选择合适的运输交通工具, 容易造成浪费。

二是运输路线选择不合理。运输人员受自身惯性影响, 很少对运输路线进行优化分析, 不乏在路线选择上产生失误, 忽略了运输路线长、运输时间增加、汽油消耗多、车辆损耗大等隐形成本对物流总成本造成的影响。

三是空车返程现象频繁。车辆调配时, 工作人员未能合理安排, 空车行驶, 车辆利用率不高, 导致商品运输的机会成本增加。该现象的频繁出现, 造成了隐性物流成本的增加。

2.库存管理中隐性成本

一是库存过大占压资金利息成本。物流中心无法科学有效的依据商品周转天数, 对库存实施科学化的管理, 库存商品周转速度慢, 占压资金的时间增加, 导致资金利息成本的增加。

二是缺货、退换货损失成本。在采购过程中, 采购人员在制定采购计划时不严谨, 仅依据个人经验就盲目订货, 或在库存管理过程中, 因保管员疏忽遗漏而导致某个商品断货, 门店货架发生空货现象, 缺货损失成本增高。另一方面, 采购人员大量进货, 造成积压, 或是保管人员操作不当造成不可弥补的损失, 物流中心的负责人不得不与供应商协商退换货, 尽力把损失降到最低, 该过程就是通过提高退换货损失成本实现的。

三是物流设备闲置损失成本。物流活动中会使用到各种机械设备和装置、运输工具、装卸搬运设备、仓储保险设备、计算机管理系统等, 根据配送规模和配送量合理的配备、使用设备可有效的节约成本, 设备闲置或利用率低都是可控范围内的隐性成本。

(二) 配送中心不健全

1.配送中心小, 统一配送效率低。大多数中小型连锁超市的物流配送中心都缺乏专业的技术与科学的管理。物流中心规模小, 配送中心无法对所有门店进行百分之百的配送, 很难形成统采统配的运营模式。以此同时, 各门店的订货会因此不能及时快速的配送到位, 造成配送效率低, 物流成本增加, 引发连锁超市经营业绩下滑。

2.物流配送设备更新速度慢。物流设备先进、自动化程度高是配送环节畅通无阻, 高效率运行的根本保证, 设备老化, 更新速度慢, 都会导致配送效率低下。部分中小型连锁超市由于资金缺乏, 物流设备不能及时更新换代, 配送活动仍主要依靠人工进行备货、理货, 错误频出, 导致物流成本增加。

(三) 信息系统不完善

连锁超市经营过程中的商品积压很大一部分原因是时间安排不当造成的, 采购系统、配送系统与门店销售系统间信息不能及时有效的沟通, 即使有沟通, 信息数据不准确, 也会造成配送中心的库存送货的误差大。各相关环节信息系统的不完善, 导致采购、仓储、销售的脱节, 导致时间成本上升, 总物流成本增加。

(四) 缺乏专业物流管理人才

配送中心需配备具有一定专业知识水平、较强组织领导力的专业物流管理人才, 一系列配送方案的制定、发展规划的筹划、重要问题的解决都需要有专业的物流人才团队进行管理。很多中小型连锁超市的物流配送中心, 外聘工居多, 人员流动性大, 普遍素质不高, 缺乏专业知识, 对配送仅停留在送货的概念, 无法成为优化物流成本控制工作的主体。

二、中小城市连锁超市物流管理的优化策略

(一) 加强隐性物流成本的管理和控制

隐性成本具有隐蔽性、放大性、爆发性的特点, 隐性成本量的积累会引发物流成本质的变化, 同时也会降低连锁超市的盈利水平。因此, 对于隐性物流成本的控制问题是亟待解决的重要问题。

1.运输过程中的隐性成本管理。一是物流工具的选择。需要专业的调度人员依据商品的多少和导航品德属性, 选择最为快捷便利的运输工具, 减少运输时间的浪费;二是物流配送路线的选择。专业人员根据路途、路况, 制定严格的配送路线, 司机严格执行, 保障安全, 提高效率;三是避免空车往返。每一次配送均需制定完备的送货方案, 做到商品按时送到, 退货及时拉回, 尽量减少空车往返造成的物流成本无效支出。

2.库存中隐性成本的管理。一是严格执行“先进先出”原则, 库存商品按类别、进仓时间有序排放;二是规范缺货、退换货制度流程化, 及时协调门店、供货商合理调配, 减少库存积压, 提高周转速度;三是确保物流设备的合理化使用, 提高物流信息系统数据的准确性, 使其对商品配送具有真正意义上的指导性。

(二) 完善配送中心体系建设, 健全物流配送职能

中小城市连锁超市的经营规模确定了其对配送形式的选择, 增强配送能力, 提升企业竞争能力是经营者的共同目标, 改进健全物流配送职能主要有以下几点建议。

一是结合自身的实际情况, 选择合适的配送中心模式。中小型超市受经营状况和盈利能力的影响, 建立综合性的配送中心和借助第三方物流是实现物流成本控制的捷径;二是规范的进/出库商品汇总单, 推行复核单制度, 保证商品至少2次复核后才能入/出库, 保证门店收到的货品与出库单上的数量、品种高度一致, 避免错误送货造成的成本浪费;三是健全物流中心的配送职能。中小型超市在提高人工分拣配送效率的基础上, 逐步加大物流专项资金的投入, 改良更新现有物流设备, 随着连锁超市的发展逐步改善物流配送中心的现代化水平。

(三) 注重信息化管理的科学应用

商品信息的传播、反馈、沟通, 对于分布在不同区域内的连锁超市至关重要。采购系统、销售系统、物流配送系统的融合运用, 为超市运营提供了一个高效率的平台。然而, 平台上数据的及时性、准确性决定了该平台是否有效。对信息的有效收集、加工利用, 对控制物流成本, 提高盈利意义重大。注重对信息平台的掌控, 以及对信息化管理的科学应用是配送中心着手改进的一个重要环节。

(四) 优化物流人才的培训和引进

高素质专业物流人才的引进会对企业物流成本控制产生正向的影响。专业人才组成的团队, 可以结合销售情况制定适合企业物流中心发展的有效决策和规划, 有效地控制物流成本, 提高盈利能力。对于中小型连锁超市而言, 专业人员的引进, 会有增加人力成本的后顾之忧, 选取现有物流配送岗位上责任心强、业务过硬的人员进行有效地培训, 从而实现团队整体素质的优化也是提高物流配送能力, 控制物流成本的明智之举。

通过对中小城市连锁超市物流成本控制问题的分析, 不难看出, 影响物流成本的主、客观因素有很多, 制约着连锁超市的快速发展。但是, 作为一种日益成熟化、规模化的零售形式, 中小型连锁超市通过借鉴大型国际连锁超市的成熟经验, 学习有利于超市本身发展的具体措施, 有计划、有步骤地实现物流成本的最合理、最优化。

参考文献

[1]鲁小春, 吴志强.物流设施与设备[M].北京:清华大学出版社, 2004.

[2]吴润涛, 靳伟, 王之泰.物流手册[M].北京:中国物资出版社, 1986.

[3]李传博, 韩丽娇.降低超市物流成本的途径[J].税务, 2003 (4) .

[4]赵志江, 侯金柱, 于淑娟.超市物流中心模式的合理选择[J].商业时代, 2004 (5) .

[5]杨林华.共同配送——突破中小连锁超市物流配送“瓶颈”的途径[J].消费导刊, 2010 (1) .

篇3：城市超市的食品安全之道

文_杨珏青

产品自己进——严格把关

崔总介绍，城市超市不采取加盟店的经营方式，所有门店均为城市超市直营，目前共有14家门店，其中上海12家、北京2家。另外，不同于一般的超市，城市超市里没有联营柜台，所有产品都由自己的团队负责采购，杜绝不合格产品浑水摸鱼摆上超市货架。

为了对供应链的每个环节进行全方位的监管，城市超市聘请了具备专业知识的首席食品安全官，对任何可能威胁到食品安全的问题，具有一票否决权，对于职能部门进行垂直管理，制订系统的食品安全流程和规范，并严格督促执行。

为了寻找稳定、可靠的货源，城市超市设有商品开发采购部门，定期前往境外考察，甚至聘请外籍人士加入采购团队，以寻找原汁原味的异国风味。

作为上海品种最全的进口食品超市之一，城市超市内琳琅满目的进口食品是区别于其他普通超市的主要特色，很多顾客专程到城市超市来买其他超市买不到的进口食品。然而，进口食品的相关法律、法规、标准不仅繁杂而且不断调整、更新，给不少进口企业的业务发展带来了诸多挑战。崔总说：“在多年的经营中，所幸一直有监管部门以及检验检疫部门的指导、帮助和支持，使我们少走了很多弯路。加上进口食品在离开原产地和入关时都需进行严格的检验，等于上了双保险，这样就进一步降低了食品的安全风险。”

城市超市还建立了2个专业的食品检测实验室，可以独立完成孔雀石绿、微生物、农药残留、致病菌等指标的检测。对于高风险商品，如奶酪等乳制品，城市超市还同专业检测机构签约，进口一批就检测一批。

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食品与生活 2014-12

蔬菜自己种——稳定质量

除了自行采购商品，为了从源头控制食品质量，城市超市还自己种起了蔬菜。城市超市先后在上海嘉定、闵行以及江苏昆山、海南、云南等地建立起自己的直营农业基地，现已拥有5 000余亩标准化蔬菜直营基地。目前，城市园艺场全年种植品类多达140余种，其中包括芝麻菜等一批从境外引进的品种。崔总介绍，城市超市还采取“候鸟式种植模式”，保证四季鲜菜供应，利用海南温热的气候解决上海冬季蔬菜的供应，而昆明的四季如春则保障了上海夏季蔬菜的供应。

崔总强调，之所以建立直营农场，而不像一般超市采取与农场或农户签订供销协议的模式，是因为这样一来，在蔬菜的选种、育苗、定植、采摘到分拣、配送流程上都能采用标准化运行，所有的农业生产都可以通过工业化的方式管理，确保蔬菜质量稳定。

为了保持蔬菜在运输途中的新鲜，城市超市在物流过程中对温度全程控制，尤其在夏天，绿叶菜和茄果类蔬菜从包装、运输再到门店货架上，全程处于冷链之中。所有的绿叶菜只卖一天，没有卖完的蔬菜则运回农场作为动物饲料或成为有机肥料。

城市超市所有的直营农场都通过GAP（良好农业规范）认证，出产的蔬菜全部经过无公害认证，其中有部分限定土地种植蔬菜获得了有机认证。凭借过硬的质量，所产的“城市蔬菜”先后成为上海特奥会、北京奥运会、上海世博会的指定蔬菜供应商。

城市超市多年前就开始了可追溯系统的建设，消费者在门店买到的任何一袋蔬菜上，都能找到一张贴有7位数字的标签，凭借这张标签可以准确找到产品的来源，迅速获得诸如出品农场、种植大棚、包装小组、生产日期等信息。加上农场完备的田间档案记录，甚至可以知晓种子从哪里来。

“城市蔬菜”除了供应城市超市外，还常年供应上海20多家高档酒店、餐馆等。此外，城市超市还不忘公益事业，积极承担责任回馈社会，定期赠送“城市蔬菜”到嘉定、静安等区的养老院，并以低于市场价30%～35%的价格供应社区居民，在一定程度上缓解了中心城区部分居民买菜难的问题。

面包自己烤——美味健康

现代都市生活节奏越来越快，对于只需简单处理便可食用的商品的需求也不断增加。因此，围绕消费需求的变化，城市超市也增加了面包、简餐、熟食等现制现售的商品，以应对电子商务对传统零售业带来的冲击。崔总表示，采购来的商品总不能让人放心，所以城市超市选择亲力亲为，最大限度杜绝食品安全隐患。

为此，城市超市斥资千万建造了中央厨房，所有的自制商品从原料选择到制作工艺的每个环节，都有严格的规章制度。为了杜绝配送环节的安全隐患，公司还成立了全冷链的车队。

在超市内，后厨场地做透明化处理，消费者能清晰地看到后台加工生产的过程。同时，所有的加工过程以及过期食品的销毁都有摄像探头进行实时监控，并向监管部门开放。

崔总说：“除了食品安全，我们还有更深层次的考虑——健康，我们始终崇尚低脂、低糖、低卡路里的健康生活，也将此贯彻到食品生产中。”以自产的面包为例，城市超市主打欧式面包，原料基本上只有面粉、盐和酵母，绝大部分品种在制作过程中不添加糖、奶和油，更不会有香精、色素等化学添加剂，绝不含反式脂肪酸。这样的面包虽不及市面上常见的面包来得精巧别致，但避免了高糖、高油、高热量的饮食风险。

和绝大多数的生鲜食品一样，包括面包在内的所有自制食品在城市超市只销售一天。

饮食安全 健康生活

本栏目由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局（SHFDA）主办

oe#?，m o ?a ?q? t-family："ST Song";color：#221E1F;mso-font-kerning：0pt'>。第二天清晨央老伴去买只好点的鸡来，老伴鼻子里“哼”了一声：“现在没活鸡卖的。”我说：“没活鸡就退一步，买一只冷鲜鸡好？”心想，顺便试一试冷鲜鸡味道到底如何。我们也要为政府推广冷鲜鸡做一点贡献嘛！

等到冷鲜鸡买回家，老太没啥意见了。冷鲜鸡特别清爽，自来水龙头下冲一冲就可以斩块了。

冷鲜鸡其实蛮好，一是卫生，条形码还可溯源;二是早过了“僵硬期”，已经排酸了，蛋白质开始分解，肯定比较鲜。平心而论，哪怕热气肉，菜场里难道有 “活杀猪”卖吗？40年前我在安徽农村教书，天天清晨被猪的声嘶力竭叫醒，那倒真是“活杀”的。不过，放血、褪毛、开膛、去下水……等到在肉案前上了肉钩，已经过了五六个小时，大家排队去买，还是当场“活杀”的吗？等我上好两节课拎篮子上街，哪有“活杀猪肉”吃？

美美地睡好午觉，起来准备晚餐。锅烧热，不忙放油，而是将满瓶的鸡油放入，葱姜炝锅，随后放入鸡块，再下几片云腿，煸透后放入吃剩的鸡和水发鸡，加一点鸡汤连熬汤的鸡块（1/4只鸡用来熬一点鸡汤），再倒入清水，淹没鸡和其他配料，大火烧开后小火焖将近1个小时，香味大逸，厨房全在鸡香、肉香、鸡香的氤氲中。此时大火收汁即成。

家人回家闻到了香味。儿子倒了杯葡萄酒，孙女洗了筷子要尝味，媳妇不慌不忙搛了一块鸡肉。老伴也尝了一筷，“唔”了一声：“冷鲜鸡蛮好。”我呢，马上发一条短信给朋友，包括烧鸡的全过程。不到1分钟，回复来了：“下次托云南朋友多买几瓶，我也来做做看。”

冷鲜鸡真的蛮好，当然还有油鸡和干鸡，还有云腿。感谢上苍——赐我以美食，赐我以快乐！

篇4：超市的城市调研报告

[关键词]超市连锁超市 配送中心

一、引言

篇5：超市的城市调研报告

位于唐山市丰润区的永和超市，拥有一组骄人的数据：创立10年，现拥有35家门店，总营业面积仅4000平方米，年销售额却高达1.5亿元，毛利近600万元。

按单店面积来划分，永和超市跟便利店差不多。然而，当北京上海等一线城市的便利店，每天营业额很难达到一万元时，永和超市单个门店的每天营业额，却能稳稳地站在万元线之上，有的甚至超过两万元。

——永和超市究竟有着怎样的秘密？

摸着石头过河

创业之前，李勇和是一名国营饭店里的厨师。下岗后的2002年，凭借一手好厨艺，他在小区附近开了一家熟食店，吸引了附近很多居民。

在跟居民们打交道的过程中，李勇和发现，居民们之所以买熟食，一部分原因是农贸市场和大型超市离小区较远，为了图个方便，他们往往就购买熟食解决一日三餐。于是他开始琢磨：何不把菜市场开进社区？

从此，李勇和开始去农产品批发市场采购各种蔬菜，并买来货架陈列开来，使小店铺看起来琳琅满目。后来，他的生意越做越大，为了迎合社区居民的各种需求，他不断扩充商品种类，从调味品到卷纸，再到锅碗瓢盆等。随着生意越做越大，他干脆将熟食店改成小超市，起名“永和超市”。

一天，一位顾客跟李勇和闲聊：“自从你们家超市开在我们小区后，我都变懒了。平常懒得做饭时，就买点儿你们的熟食凑合。”说者无意，听者却有心。李勇和把这位顾客的话记在了心里。他认为，这句话就是永和超市存在的价值。

“我要培养一批懒人！他们懒得去逛大超市，懒得在厨房里做饭做菜。”李勇和决定，永和超市的定位是“社区厨房”，主打生鲜熟食。

然而，问题接踵而来。

一是单品种类繁杂。几年下来，100多平方米的永和超市，竟然堆满了3000多种单品。有时连李勇和自己都记不清，哪些商品放在哪里了。有些单品周转还很慢，逐渐形成了库存与资金压力。

二是生鲜商品赔钱。李勇和以前根本没有做过零售，也不会定价。他索性把价格全部锁定为仅比进价高两三毛钱。这样一来，其生鲜商品的价格非常便宜。但生鲜并不好卖，有时一天才卖出三块钱的菜，有的菜还没有卖出去就已经烂掉了。

“明明社区居民都有买生鲜的需求，为什么这生意就做不成？”李勇和很固执，他常常守在蔬菜货架旁边，一边观察居民们的购买习惯，一边把品相不好的菜品捡出来。

妙用减法

2005年，李勇和出国考察了德国阿尔迪超市，并仔细研读了关于阿尔迪的书籍。阿尔迪通过“做减法”战胜沃尔玛的故事，让他获益匪浅。

于是，从2005年7月开第二家店起，李勇和就开始“做减法”。他按面积将门店分为三类，并对应一定数量的单品：A类门店面积200～300平方米，对应1200种单品；B类门店100～200平方米，对应900种单品；C类门店100平方米以下，对应700种单品。

以酱油为例，唐山比较畅销的品牌有海天、真迹、佳佳和厨帮等，每个品牌又有十几种口味。在大超市里的酱油，光单品就100多种，足以让消费者们挑花眼。

但永和超市并不需要像大超市这样，以齐全的品种，满足人们各种需求。它所要发挥的功能仅仅是——家庭主妇炒菜时发现盐没了，能马上到楼下买包盐回来继续炒菜；当米饭煮少了不够吃时，能立刻到楼下买几个馒头凑合；家里突然来了客人，能尽快到楼下买点水果来招待……

在永和超市里的酱油，最初有6个品牌。李勇和发现，这么多品牌的酱油一是严重占据了店内空间，二是不利于消费者快速做出选择。自从开始“做减法”后，他只选择了海天和真迹两个一线品牌，且只选取消费频次最高的一两种规格，种类上也只有老抽和生抽。

这样一来，顾客买酱油时一目了然，几乎不用考虑就把酱油放进了购物篮。“减少顾客挑选商品的困扰，缩短交易时间，也是一种便利。”

李勇和“做减法”并非盲目削减单品数量。“日常生活消费品太多，而对于永和来说，一次性消耗品才更有价值。”在商品品类的选取上，永和并不注重客单价的高低。只要是耐用品，即使利润再高，永和也不会选择。但像卫生纸、厨房用纸、保鲜膜和牙膏等一次性消费品，即使客单价再低，永和也会优先考虑。

2008年以后，永和超市里面一件耐用品也没有了。单品数量减少了一半多，销售额反而大幅提升。

与此同时，永和超市生鲜区的销售也蒸蒸日上，盈利能力也节节攀升。这不仅因为永和超市经营规模扩大，降低了采购成本，更重要的是，李勇和采取了一系列促销手段——

永和超市每天会拿出几个生鲜单品做特价，通常一斤卖1块，永和就卖5毛，而且还是品质非常好的生鲜单品。这极大地吸引了挑剔的家庭主妇，从而带动了其他生鲜单品的销售。“虽然单品毛利率下去了，但促销活动带来了其他生鲜产品的销售，会把毛利率拉上去，最后毛利率一点都不低。”

永和超市的一线员工都有自主权，可以根据蔬菜水果的新鲜度，自行决定如何组合打折出售。比如，每天下午客流少时或临近打烊时，员工们会将滞销的苹果和新鲜的白菜打包出售，还将上架了两三天的桃子和土豆捆绑贩卖……不少精打细算的家庭主妇，甚至专门在临近打烊的时间，来挑选打折的生鲜产品。

这样的促销方式，不但有效地拉动了客流，还将生鲜产品的损耗率大幅降低至2%以下。

信任式管理

为了迎合单品数量上的“减法”，永和超市内部的布局也颇具特色。

首先是品类主次鲜明。大量的生鲜熟食，占总量的70%左右，而其他产品如油盐酱醋、休闲食品和少量的百货等，最多不超过三个货架。永和一个仅60多平方米的店，就囊括了51种蔬菜。要知道，在常规大卖场里也不过80种。

其次是充分利用空间。永和超市将最重要的生鲜货架摆在正中间，四周靠墙的一圈货架摆放其他商品。顾客站在店里的任何位置，都可以看到超市的每一个角落，单位面积利用效率非常高。此外，生鲜货架都是由永和超市自己设计制作，通常分为上下两层，上面是陈列台面，下面则用来堆放库存，便于店员们在销售繁忙时及时补货。

最后是关联商品陈列。永和超市的商品陈列跟其他超市不同，看似杂乱无章，但却有内在关联。比如，将食用油放在猪肉货架的上方；将番茄摆放在鸡蛋的旁边；牛奶豆浆陈列在面点货柜上……

这些店面布局的标准，都无一例外地复制在了永和超市35家店铺里。而令人吃惊的是，这35家永和超市至今都没使用POS机。李勇和认为，处于成长阶段的永和超市不需要POS机。“因为商品品类本来就少，而且卖的都是柴米油盐。”

有同行不相信，但到几个店里参观后发现，永和的收银小姑娘很厉害，每一种商品价格都对答如流。这位同行不禁感慨：“真正效率高的是人的大脑。”

实际上，真正有效率的，是李勇和充分信任员工的管理方式。

在人员管理上，李勇和也力求简单明了，组织架构从上到下依次是核心管理层、区域经理、店长和店员。每个区域经理分管几个店面，并向管理层推荐店长人选。店长层级如果表现突出，随着门店的增加也有晋升区域经理的机会。

有意思的是，跟其他超市不同，永和超市的店长和员工，都以女性居多，甚至连负责卖冷鲜肉的大肉工大多都是女性，还被顾客们戏称为“猪肉西施”。其中一位“猪肉西施”，一天最多卖出50头猪肉，日均销售额超过一万元。

李勇和认为：一来，永和超市定位于社区厨房，女人一日三餐围着厨房转，她们比男人心细，厨房活儿交给她们来做会省心很多。二则，女性店员具有亲和力，比男性店员更容易站在家庭主妇的角度来考虑问题，本身就更适合社区服务。

事实上，永和超市的区域经理、店长甚至店员，都有极大的自主权，绝大多数情况下都不需要请示李勇和。“只有充分的放权，才能激发员工们的积极性。”永和超市不少女员工以前是家庭主妇，而如今在李勇和的信任式管理下，都把超市当做自己的一份事业，使得日常管理赏罚分明、井井有条。

有时，在永和超市的门口，会贴出了处罚通告，比如：某某因为土豆采购的质量差，罚款500元。如果员工表现突出，或者有拾金不昧等表现，同样也会被以表扬海报的形式张贴通报，甚至还有现金奖励。

从毛利到周转

永和超市的必杀技，除了生鲜，自然还有其赖以起家的熟食。

早在2006年，李勇和自己成立了熟食加工厂。每天加工馒头、花卷和烙饼等面点，还有一些卤味和凉拌菜。加工厂的师傅大部分为家庭主妇，因为她们的手艺最符合家常口味。

厨师出身的李勇和，对食品的用料和口感极为考究。面粉要采购市面上价格最高的，成品也必须是当天最新鲜的。如何保证新鲜？比如主食类食品。加工厂每天生产一万个馒头，然后由每位店长根据自己店内的日常销售情况向总部订货，上午下午各送货一次，上午的馒头保证在上午售完，尽量不过中午。

看着永和超市的生鲜和熟食做得如此红火，有其他地区的商人也想照搬。一次，一个黑龙江鹤岗的朋友，向李勇和“取了经”后，自己回去也搞了一个社区小超市，专门做生鲜和熟食。结果半年不到，生意惨淡难以为继。

其实，永和超市的秘密在于毛利率。

价格是必不可少的优势。实际上，与一二线城市的消费者关注购物环境和服务品质不同，在唐山市这样的三线市场，消费者对商品价格更敏感。“如果抓住了价格，就抓住了顾客的心。”

比如猪肉，大超市的毛利率一般为16-18个点，而永和超市却把毛利率从以前12个点降到了9个点。“一般的传统便利店有30%的毛利率，但一天销售额仅3000元左右，毛利仅900元。而我们的毛利率只有15%，但每天销售在1万元以上，毛利至少1500元。”

最近，李勇和正在盘算着为永和超市招聘一名餐饮总监。不少业内人士甚是不解，超市还要搞餐饮？这正是李勇和的未来规划——在定位于“社区厨房”的永和超市里，摆设几张小桌椅，出售快餐和简餐。“顾客们不想做饭的时候，可以来永和超市吃点饭，顺便买袋水果回家。”

链接：区域超市商业地图

在中国超市连锁的版图上，除了外资的家乐福、沃尔玛，以及本土的华润万家和永辉等辐射全国的巨头，还有很多像永和超市一样，盘踞一隅的地头蛇。在区域市场里，它们更接地气，并借此与巨头们分庭抗礼。

河北·北国超市

北国超市是石家庄北国人百集团的全资子公司，旗下拥有8000平方米以上的超市20家。北国超市主打“新鲜低价与本土化”，生鲜区营业员们经常用当地方言扯着嗓子叫卖，人声鼎沸的场面虽然很俗气，但很对喜欢热闹的石家庄人的路子。2012年，北国人百集团门店达到198家，销售额达到254亿元。

山西·美特好

2009年，美特好联合山西11家超市企业，共同成立山西美特好物流有限公司，其中美特好占股51%。物流中心设在太原，并在长治、大同等地设立数个分中心。11家企业统一采购和配送，物流成本下降50%以上。2012年，美特好门店达到76家，销售额达到45亿元。

四川·互惠超市

在四川地区，互惠的连锁网络已经深入到乡镇及农村，用现代化的商品物流服务取代了过去的集贸市场交易。其强大的物流配送系统，不仅支持本土商品物流的需求，更覆盖西南三省和西藏地区，甚至服务于大西南区域各个中小企业的物流配送。2012年，互惠门店达到1203家，销售额达到36亿元。

湖北·中百仓储

中百仓储是武汉中百集团的全资子公司，至今已开办5000～12000平方米仓储式大卖场60家，500～2000平方米便民超市400余家。中百仓储在武汉兴建了华中地区最大的商品物流配送中心和农产品加工配送基地，并利用自身商业网点多、物流配送及时等有利条件，积极发展农副产品的深加工业务。2012年，中百集团门店达到948家，销售额达到262亿元。

湖南·步步高

步步高开创了三四线城市超市的土狼模式。而在电商崛起的当下，步步高开始构建全业态商业模式，包括B2C电商平台、购物中心、连锁超市和百货商场等多种业态。其旗下的美采平价、家什居、太楚餐饮和汇米巴便利店等子公司，能够满足不同层次的消费需求。2012年，步步高门店达到289家，销售额达到179亿元。

黑龙江·庆客隆

庆客隆是大庆市首家大型连锁超市，于2009年登陆纳斯达克主板，成功融资4000万美元。目前，庆客隆涵盖超市、百货和大卖场三种经营业态，拥有53家门店，经营网点遍布东北三省、内蒙古东部等20多个城市。

北京·超市发

超市发主打食品超市，食品类商品占比80%。在地理位置上，超市发建立在社区周边，辐射半径为1.2公里，步行路程在10分钟之内。超市发的经营面积以2000～3000平方米为主，专门开辟了经营豆腐、熟食、奶制品及面包的区域，为社区居民提供丰富的一日三餐。2012年，其门店达到131家，销售额达到40亿元。

山东·家家悦

家家悦是山东省最大超市连锁企业。家家悦将城市和农村的产销需求成功对接，构建了工业品下乡、农产品进城的现代流通体系。这种运作模式，在带动农民致富、促进农村经济发展中起到重要作用，同时也为流通企业做大做强提供了范本。2012年，家家悦门店达到595家，销售额达到181亿元。

上海·农工商超市

2004年上海农工商超市有限公司、好德便利、好德物流、真德食品、帕尔服饰、伍缘折扣、连锁学院等企业组建为农工商超市集团。农工商超市集团创立了"超市+基地"的农副产品产加销一体化经营模式，从源头保障食品安全。2012年，其门店达到2734家，销售额达到303亿元。

浙江·人本超市

人本超市涵盖便利店、综合超市和大卖场三种零售业态，以温州、台州为据点，辐射至杭州、金华、义乌、绍兴、丽水、沪杭高铁、甬台温沿海高铁、福建宁德等地区，已实现温州地区的三区两市六县全面覆盖，是浙江省规模最大、连锁门店最多、辐射面最广的连锁超市公司之一。2012年，其门店达到1159家，销售额达到41亿元。

广东·新一佳

篇6：超市的城市调研报告

（人民网 04）

北大课题组招募100名

处女大学生供血做研究

日前，北大和北师大校园论坛，贴出一则招募“未发生过性行为”的女大学生提供静脉血用于研究的网帖，落款为北京大学肿瘤医院遗传室。课题组成员称，他们研究的HPV病毒检测需一个阈值判断阴阳性，目前国际公认的是用处女血清做对照。（许洋 23 22 04）

上海地铁推1元借书

可上车借下车还

地铁百态往往就是闭目养神态、发呆态、玩手机态和偶尔见到的阅读态。时下，放下手机，重温书香被更多的人提倡，因为阅读都快成为一种记忆了。最近上海地铁和上海爱知书店联合推出“1元借阅”活动，人们可以选择上车借阅下车返还，在这或短或长的旅程里，选择用书本陪伴你。（22）

中纪委崔少鹏：举报人查受理情况有唯一查询码

中央纪委常委、秘书长崔少鹏表示，每位通过网站进行举报的举报人，都能得到一个唯一的查询码，拿着这个查询码可以及时查询举报受理情况，“这个查询码是唯一的，只有你自己能看。”，对于认定为实名举报的将优先办理和回复。

（新京报 23）

武汉东湖建成五星级公厕

内置沙发电视空调

近日，东湖风景区管委会透露，经过近一年的改造升级工程，东湖景区旧貌换新颜，并建成了一座五星级公厕。该公厕坐落在东湖听涛景区内，外表像一间古色古香茶室，内部配置有实木沙发、电视、空调、盆栽植物等，墙壁上装裱了精美风景画，厕所还配备了洗手液、卫生纸、烘干机。如此高标准公厕是否有必要？东湖风景区管委会有关负责人解释，这是为申报国家5A级景区做准备。按照武汉争创全国旅游标准化城市的相关要求，旅游景区厕所质量等级是一个配套硬指标。今年，东湖风景区投入2000万元对景区内所有厕所按三星标准进行了提升改造，增加厕位数量，安排专人负责引导、保洁、设施维护和用品提供。

（新闻网 23 美编12）