如何改变烹饪专业学生对烹饪化学的认识

2023-01-23

职业院校的开办, 目的是为社会培养拥有过硬的技术性人才。这就需要学校结合国家市场的经济发展需求, 来改革创新专业课程上课的模式。

除了培养学生技能以外, 基本的专业文化知识的教学也需要足够的重视。烹饪专业的基础文化课是烹饪化学课程, 化学教学的有效而有趣的开展, 可以帮助学生们了解在菜肴烹制过程中不同原材料一起加热、调制时所产生的不同的味觉感受, 对学生在菜肴创新过程中产生重要的影响。

一、烹饪基础课程教学改革的意义

(一) 菜肴创新的源泉

每一种菜肴都是由烹饪原材料通过一定的加工方法使之符合人类食用的成品。而在这加工过程中从原材料的选择、初加工、原料成形、原料的成熟及调味、菜肴的装盘都对应相应的烹饪基础知识。

制作菜肴的每一个环节都是菜肴创新的素材。为了使菜肴更加满足人们的五官及精神享受需要烹饪工作者不断的创造出新的菜肴品种。这就要求我们对烹饪基础课程更加的加以重视。

(二) 现代科技融入课程的需求

如今在烹饪领域热门的话题为分子烹饪、烹饪机器人。在教学过程中, 教师就可以将这些前沿知识引入进来, 科学的引导学生, 帮助学生及时掌握相关知识, 使学校所学与市场需求相一致, 将学生培养成科技型烹饪人才。

时代的进步, 世界烹饪技术飞速发展。在课堂教学实践中, 可以适当删除那些对专业学习没有促进作用的内容, 适当缩略枯燥的理论知识, 而将与学生实际生活密切相关的前沿知识融入进来。促使学生视野得到拓展。

(三) 理论与实践相结合的需求

一切的实践活动都是在相应的理论知识的基础上进行的, 而相应的理论知识又是在实践过程中检验的。

烹饪专业也是如此。烹饪化学不仅仅是相关的化学公式, 更多的是不同成分的原材料的分子结合的反应。通过大力改革化学课堂教学, 可以将学生化学知识学习的兴趣激发出来, 促使学生综合能力的提升。

二、职业学院专业化学教学现状

(一) 重视程度不高

化学是烹饪专业非常重要的一门基础课程, 在本专业的诸多领域中都渗透着基本的化学规律, 且被生产技术部门运用着。

但很多职业院校缺没有足够的重视, 认为化学教学就是服务于专业教学的开展, 影响到教学质量的提升, 长期下来, 也促使学生对化学没有兴趣, 觉得没有必要学习化学知识。

(二) 教师在教学过程中的角色定位错误

职业院校烹饪专业化学教学都将教师和书本作为课堂的核心, 学生在课堂学习过程中处于被动学习状态, 缺乏领导性。部分教师不是专业出身, 甚至对学生提出的专业性问题回答的模模糊糊。所以, 影响到了教学质量的提高。

(三) 职业院校学生存在着较大的差异

职业院校学生的生源数量及质量不断降低, 学生基础文化水平不高。部分学校为了学生数量, 对入校学生没有基本要求, 大大降低了职业院校学生的综合素质。

(四) 生活实践比较缺乏

现阶段中职学校使用的教材, 编写时依据的是学科本位模式, 对理论知识的完整性和系统性过分强调。

采取本种编排方式, 虽然学生能够对知识更加系统的吸收和消化, 学生的逻辑思维能力得到培养, 但是职业教育的特色得不到有效体现。且中职学校很多学生没有较高的基础水平, 现行教材没有紧密7联系专业知识和生活实践, 学生对此不感兴趣, 知识接受难度较大。

因此, 在中职烹饪专业化学课堂教学实践中, 要紧密联系起专业课程和生活实践, 增强趣味性, 激发学生的学习兴趣。

三、烹饪专业化学教学质量的提升对策

(一) 在烹调实践课过程中要充分显现烹饪化学的地位

烹饪专业化学包括基础性化学、食物营养成分、烹饪过程中的原料变化和食品安全等。在具体实践中, 需要将学生放在主体位置。

结合烹饪专业的特点和职业院校的实践情况, 将烹饪化学融入到烹饪实践操作中, 并引导学生填写实习报告。提升烹饪化学在烹饪过程中的地位。如发酵面团为什么要用温水调制?在油炸食品过程中为什么要注意温度的变化等等。

(二) 丰富教学内容, 使课堂变的多彩

选择的教学内容要吸引学生的求知欲, 要突出实用性原则。那么在教学过程中, 就需要对教材进行适当的取舍。

如在对食品营养成分方面的内容进行讲解时, 可以从学生们比较喜爱的食物着手, 逐步过渡到营养方面的知识。因此, 从食物着手, 将学生们的生活经验与兴趣调动起来, 对本部分内容更加深入的学习, 降低理解难度。适当的调整教学内容, 让学生联系实际生活, 学习化学知识, 对学生创新精神有效的进行培养。

(三) 重视学生职业能力的培养

实际操作是化学课程中的重点, 通过操作开展化学教学, 可以促使授课时间得到节约, 也可以增强化学教学的生动性与形象性, 将学生的学习兴趣激发出来。

如在拔丝香蕉教学过程中, 首先将原料的标准、火候的调节介绍给学生, 之后再详细探讨如何熬制糖浆及操作要点等知识。降低了学习难度, 帮助学生掌握相应的化学知识。我们要将烹饪操作课程充分的开展下去, 培养学生的动手能力, 促使职业技能水平得到提升。

(四) 加强教师队伍建设, 强化教师职业建设

教师是办好学校的关键, 师德是教书育人的灵魂。我们必须要求教师率先垂范, 用自己良好言行和人格魅力去感染、熏陶、影响学生, 让学生在言传身教中健康成长。

教师要切实树立学高为师、身正为范的良好形象, 永远保持昂扬的精神状态, 争取在教学上是一把好手, 在师德上是一座丰碑, 努力赢得社会、家长和学生的尊敬和认可。

(五) 强化课堂进程的管理

1. 课堂教育中教师必须要做好的几个阶段

(1) 课前的准备工作, 课前要准备好教学方法以及教材的选取。

(2) 知识的导入, 在新知识点的教学中导入工作是非常重要的阶段, 其是新知识的开始, 是学生与教师之间进行交流的开端。

(3) 研究主体, 这是课堂教学的关键所在, 其关键在于研究而不是简单的讲授。

(4) 加强知识的巩固, 巩固知识的目的就是为了加强对知识的掌握。

(5) 扩展总结, 处于这个阶段不但是对知识点进行简单的总计, 还需要对学习方法进行系统的总结。

2. 要重视教学的反馈

(1) 要构建学生教学信息的队伍, 准确掌握学与教的相关动态。

(2) 采用问卷调查的方式掌握学生学习情况。

(3) 采用教务处、教研组及年级组等各个不同层次的组织来安排学生与教师的各种会议。

(4) 组织听课制度。建立听课相关的制度, 按照制度来规定每个教师及领导每周要听课的次数, 在听课以后填写相关的表格。

(5) 开展对考试科目采取书面质量分析的方式。不同的科目在考试结束之后, 对应教师要仔细填写“教学质量分析表”, 其中要包括考试的情况, 学生成绩曲线以及今后的改进方针等。

(6) 采取定期与不定期检查的模式来了解教学计划的辅导与执行情况。

(7) 学校领导要实施教学质量研究与相关资料反馈工作, 定期开展质量研究会议。应用多种反馈方式实施跟踪检查, 以此来提升教学品质的管理能力。

四、结语

综上所述, 大力改革烹饪基础课程的教学模式, 结合烹饪化学教学过程中存在的问题, 将烹饪专业的操作性特色凸显出来, 就要对专业相关知识重新整合, 改变以往的师生教学关系, 突出学生的学习主导地位, 使学生的科学素养得到提升。

摘要：在我国职业学校烹饪专业教学过程中存在着一些问题, 教学模式不够丰富、学生大都缺乏对学习的积极主动性和创新意识、学生只对专业化较强的课程感兴趣出现偏科现象。这些制约了教学质量的提高。正因如此, 烹饪专业的学生面对烹饪化学这么课程没有学习的欲望。所以, 我们职业院校烹饪专业的教师需要科学的改革教学理念与教法来提高学生对烹饪化学的认识。

关键词：烹饪化学专业,职业院校,教法改革